5/10/2018 Butter Cream de Chocolate - slidepdf.com

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BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Você irá precisar de:

- 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 1/2 xícara de chocolate amargo derretido (deixe esfriar antes de acrescentar a

receita)

- 5 xícaras de açúcar de confeiteiro

- 3 colheres de sopa de leite- 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BRANCO

Assim como a receita do buttercream básico, bata a manteiga na batedeira por 

cerca de 2 a 3 minutos até que ela fique clara e fofa. Diminua a velocidade e

acrescente o chocolate, batendo até misturar. Por fim, junte o açúcar, o leite e a

essência de baunilha, acabando de bater em velocidade média até que o

buttercream fique bem homogêneo.

Para fazer essa receita de buttercream você irá precisar de:

- 1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente

- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro

- 3/4 de xícara de chocolate branco

- 3 a 5 colheres de sopa de creme de leite

Primeiro derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar. Depois, bata

a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira em velocidade baixa e assim

que ela ficar fofa, adicione o chocolate derretido frio e depois o creme de leite,

colocando apenas 3 colheres de sopa e, se preciso, acrescente as outras 2

colheres para obter a consistência mais durinha, batendo por uns 4 minutos,

raspando com uma espátula as laterais da tigela para que o buttercream fique

homogêneo.

Receita: Buttercream básicoPara fazer uma receita de buttercream básica, você irá precisar de:

- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente- 6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)

- 1/2 xícara de leite- 1 colher de chá de essência de baunilha

Bata na batedeira a manteiga , por cerca de 2 a 3 minutos, até que ela fiquecremosa e macia. Acrescente 6 xícaras de açúcar de confeiteiro, o leite e aessência batendo em velocidade baixa e desligue quando a mistura ficar clara efofa. Caso queira deixar mais consistente, adicione aos poucos as outras 2 xícarasde açúcar, até alcançar o ponto desejado.

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Receita: Whoopie de BaunilhaUma outra receita básica para whoopies, assim como para qualquer bolo, é o debaunilha, que clarinho e super delicado combina com muitos recheios.

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Esta receita de whoopie de baunilha rende 20 unidades e para fazer você iráprecisar de:

- 200 g de manteiga sem sal- 1 ovo- 150 g de açúcar - 125 g de sour cream * (aprenda abaixo como fazer o sour cream)

- 75 ml de leite

- 1 colher de chá de essência de baunilha- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio- 275 g de farinha de trigo- 100 g de marshmallow, em pedaços- 200 g de açúcar de confeiteiro- confeitos de chocolate ou confeitos de açúcar 

Pré-aqueça o forno em 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga ouuse um tapete de silicone.

Primeiro derreta 75g de manteiga e reserve. Bata na batedeira o ovo e, quando ele

estiver bem claro e aerado, acrescente o açúcar colocando 1/3 da quantidade por vez, batendo até a mistura ficar firme e brilhante. Adicione a manteiga derretida,o soured cream* , 25ml de leite e a essência de baunilha, bata um pouco e depoisacrescente, o bicarbonato de sódio e a farinha peneirados, batendo para deixar amassa bem macia. Agora você pode usar saco de confeiteiro ou uma colher dechá ou sobremesa, para colocar na assadeira porções de mais ou menos 4 cm,deixando 4 cm de distância entre um montinho de massa e outro. Leve ao fornopara assar por uns 14 minutos até que a massa esteja dourada, tire e deixe esfriar.

Para fazer o recheio, pegue uma panela pequena e aqueça os marshmallows e oleite em fogo baixo, mexendo até derreter e ficar cremoso, tire do fogo e deixe

esfriar. Assim que o creme de marshmallow estiver frio, bata 125g de manteiga atéela ficar cremosa e vá colocando o creme, batendo para ficar fofo. Recheie oswhoopies, fechando como um sanduíche.

Agora para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com 2 ou 3 colheresde água fria. Espalhe um pouco dessa cobertura sobre os whoopies e decore comconfeitos de chocolate ou confeitos de açúcar.

* SOUR CREAM: coloque 1/2 colher de chá de limão em 125g de creme de leiteintegral numa tigela, de preferência de vidro, misture e deixe descansar por 30minutos em temperatura ambiente. Depois deixe na geladeira até o momento de

usar.

Receita: Whoopie de ChocolateA receita mais tradicional de whoopie é a dechocolate com recheio a base demarshmallow.

Para fazer o whoopie, você irá precisar de:

- 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada- 1 xícara de açúcar mascavo- 1 ovo- 1/4 de xícara de chocolate em pó- 2 xícaras de farinha de trigo

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- 1 colher de chá de fermento em pó- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio- 1 colher de chá de sal- 1 colher de chá de essência de baunilha- 1 xícara de leite

Primeiro vamos fazer a massa do whoopie. Pré-aqueça o forno em 180°C e untecom manteiga 2 folhas de papel manteiga, colocando-as em assadeiras ou use

2 tapetes de silicone. Comece pegando uma tigela grande e misture a gorduravegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela você vai misturar os ingredientes secos, sempre peneirando, para evitar que fique embolotada amassa, e se for necessário, peneire novamente tudo. E em outra tigela pequena,despeje a essência de baunilha no leite. Agora, adicione 1/3 da mistura dosingredientes secos na de gordura hidrogenada, intercalando com 1/3 da mistura deleite e essência de baunilha, batendo sempre bem e repetindo o processo, paradeixar a massa macia.

Usando um medidor, de preferência aqueles tipo colheres, vá colocando 1/4 dexícara de massa no papel manteiga/tapete de silicone e com a parte de trás de

uma colher de chá, alise a massa, deixando ela com 10 cm de diâmetro, semprehá 4 cm de distância da outra massa, rendendo 18 metades que irão setransformar em 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos ou até que eles estejamfirmes, deixando, depois de pronto esfriar em uma grade de confeiteiro por algunsminutos.

Vamos partir agora para o recheio de marshmallow. Para ele, você irá precisar de:

- 1 xícara de manteiga- 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro- 2 xícaras de marshmallow em pasta

- 1 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Em uma tigela média, misture a manteiga, com o açúcar de confeiteiro e omarshmallow, batendo bem. Por fim adicione a essência de baunilha e misture atéficar uniforme. Pegue uma metade, coloque o recheio com uma espátula ouum saco de confeiteiro na parte chata dela e feche com outra metade, montandoum sanduíche.