by assoc. prof. dr. narumol matan · 3.4 safe energy 3.5 food quality and insurance •proper...
TRANSCRIPT
![Page 1: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/1.jpg)
By
Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan http://203.157.71.172/foodhygiene/index.swf
![Page 2: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/2.jpg)
Which do you prefer?
![Page 3: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/3.jpg)
How do you select?
![Page 5: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/5.jpg)
Thai New Example แพทยเผยอาหารไทย มสารตกคางเกนมาตรฐาน • จากรายงานการเฝาระวงอาหารเปนพษของกรมควบคมโรคในกลม
ผบรโภคทกชวงอายทวประเทศพบผปวยโรคอาหารเปนพษจ านวน 102,370 ราย โดยพบวา ภาคตะวนออกเฉยงเหนอมากทสด เทากบ 53,182 หรอ 51.95% ภาคเหนอ 25,414 หรอ 24.82% ภาคกลาง 19,658 หรอ 19.23% ภาคใต 4,089 หรอ 3.99%
• ผปวยโรคอาหารเปนพษพบมากในเดกวยเรยน อาย 5 - 24 ป และวยท างาน อาย 25 ? 64 ป โดยจากการเฝาระวงอาหารในโรงเรยนไดตรวจพบเชอจลนทรยกอโรคในอาหาร ผสมผสอาหาร และภาชนะในโรงเรยน 101 แหง เกนมาตรฐาน 46.5% อกดวย
• http://www.vcharkarn.com/vblog/64982
![Page 6: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/6.jpg)
Food poisoning in Thailand
![Page 7: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/8.jpg)
ประกาศส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง ชแจงเกยวกบประกาศกระทรวงสาธารณสข เรอง ก าหนดอาหารทหามผลต น าเขา หรอจ าหนาย
………………………………………….. ดวยปรากฏวามผปวยจากการบรโภคเนอปลาปกเปาทมสารพษเตตโตรโดทอกซน (Tetrodotoxin) ซงอาจเปนอนตรายถงชวต กระทรวงสาธารณสขจงเหนควรก าหนดมาตรการในการคมครองความปลอดภยของผบรโภค
โดยออกประกาศกระทรวงสาธารณสข (ฉบบท 264) พ.ศ.2545 เรอง ก าหนดอาหารทหามผลต น าเขา หรอจ าหนาย ลงวนท 19 ธนวาคม 2545 โดยมสาระส าคญหามมใหผลต น าเขา หรอจ าหนายปลาปกเปาและอาหารทมปลาปกเปาเปนสวนผสมซงประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบนไดประกาศในราชกจจานเบกษาฉบบทวไป เลม 119 ตอนพเศษ 128ง. ลงวนท 25 ธนวาคม 2545 มผลบงคบใชตงแตวนท 26 ธนวาคม 2545 เปนตนไป และ
นบตงแตวนทประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบนมผลใชบงคบแลว จะตองไมมการผลต การจ าหนาย หรอน าเขา ปลาปกเปาและอาหารทมปลาปกเปาเปนสวนผสมทงน รวมถงการผลตเพอสงออกดวย ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาจงขอประกาศใหทราบโดยทวกนและขอใหผประกอบการทเกยวของปฏบตตามประกาศดงกลาวโดยเครงครด ผฝาฝนจะมความผดตามมาตรา 50 แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522 กลาวคอ ตองระวางโทษจ าคกตงแตหกเดอนถงสองป และปรบตงแต หาพนบาทถงสองหมนบาท หากมขอสงสยประการใด โปรดตดตอสอบถามไดทกองควบคมอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข โทร.0-2590-7322,
0-2590-7023 หรอ 0-2590-7175 ในวนเวลาราชการ ประกาศ ณ วนท 13 มกราคม พ.ศ.2546
![Page 9: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/9.jpg)
ประกาศส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา …………………………………………..
ดวยปรากฏวามปญหาการแพรระบาดของเชอโรคววบา (Bovine spongiform encephalopathy) ชอยอวา BSE ในหลายประเทศ ดงนนเพอคมครองความปลอดภยของผบรโภคจงสมควรปรบปรงประกาศกระทรวงสาธารณสข
(ฉบบท 173) พ.ศ.2539 เรอง ก าหนดอาหารทหามน าเขาหรอจ าหนาย อาศยอ านาจตามความในมาตรา 5 และมาตรา 6(8) แหงพระราชบญญตอาหาร พ.ศ.2522 อนเปนพระราชบญญตทมบทบญญตบางประการเกยวกบการจ ากดสทธและเสรภาพของบคคล ซงมาตรา 29 ประกอบกบมาตรา 35 มาตรา 48 และมาตรา 50 ของรฐธรรมนญแหงราชอาณาจกรไทย บญญตใหกระท าไดโดยอาศย
อ านาจตามบทบญญตแหงกฎหมาย รฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสขออกประกาศไว ดงตอไปน ขอ 1 ใหยกเลกประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 173 (พ.ศ.2539) เรอง ก าหนดอาหารทหาม
น าเขาหรอจ าหนาย ลงวนท 10 เมษายน พ.ศ.2539 ขอ 2 ใหเนอโคและผลตภณฑทไดจากโคทมแหลงก าเนดจากประเทศทมความเสยงจากการเกดโรคววบา (BSE) ไดแก สหราชอาณาจกร โปรตเกส ฝรงเศส ไอรแลนด สวตเซอรแลนด เบลเยยม สหพนธ
สาธารณรฐเยอรมน และเนเธอรแลนด เปนอาหารทหามน าเขาหรอจ าหนาย (1) นมและผลตภณฑนม
(2) เจลาตนทมหนงสอรบรองวาปลอดจากโรคววบา (BSE) จากหนวยงานของรฐทรบผดชอบของประเทศทเปนแหลงก าเนด หรอสถาบนเอกชนทรบรองโดยหนวยงานของรฐทรบผดชอบของประเทศทเปน
แหลงก าเนด แลวแตกรณ โดยมสาระส าคญตามทส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาประกาศก าหนด ขอ 3 ประกาศน ใหใชบงคบตงแตวนถดจากวนประกาศในราชกจจานเบกษาเปนตนไป
![Page 10: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/10.jpg)
Definition of sanitation
• The word sanitation comes from the Latin word “sanitas” which mean “health”
• In food Industry mean “ creating and maintaining hygienic and healthful conditions”
• ภาวะทโรงงานผลตอาหารมการจดระบบใหถกสขลกษณะและท าใหเกดผลดตอทกๆคนทปฏบตการในโรงงาน รวมถงผลตภณฑ
![Page 11: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/11.jpg)
หากไมมระบบสขาภบาล? • ครงท 1 "ไขหวดใหญสเปน"
(Spanish Flu) ในปคศ. 1918 หรอ พ.ศ. 2461 ไดเกดการระบาดของไขหวดชนด [A (H1N1) นบเปนความสญเสยครงยงใหญ ประมาณวาเกดการตดเชอรอยละ 20-40 ของประชากรโลกและมผเสยชวต20 ลานคน พบผปวยสวนใหญในวยหนมสาว อาย 20-50 ป
![Page 12: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/12.jpg)
หากไมมระบบสขาภบาล? "ไขหวดใหญเอเซย" (Asian Flu)
ในป คศ. 1957 หรอ พ.ศ. ไดมการระบาดของไขหวดชนด [A (H2N2)] ตนเหตมาจากการกลายพนธไวรสในเปดปา ในครงนการระบาดของโรคไมรนแรงเทาครงแรก เพราะมความรจากประสบการณในครงแรก ท าใหสามารถรบมอไดดขน คาดวามคนตายทวโลกประมาณ 2 ลานคน สวนใหญพบผตดเชอในผสงอาย
![Page 13: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/13.jpg)
• ไวรสไขหวดใหญ หรอ Influenza นน แบงออกเปน 3 Type ดงน Type A subtypes (Influenza A )ตามความแตกตางของ H และ N antigens พบในคนและสตว - คน พบ 3 ชนดไดแก H1N1, H2N2, H3N2 - มา พบ 2 ชนดไดแก H3N8 และ H7N7 - สตวปก พบทกชนดไดแก H1-15 และ N1-9 Type B (Influenza B) ไมม subtype พบเฉพาะในคน Type C (Influenza C) ไมม subtype พบในคนและสกร
![Page 14: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/14.jpg)
หากไมมระบบสขาภบาล? • "ไขหวดใหญฮองกง" (Hong
Kong Flu) ในป 1968 เปนการระบาดของเชอชนด [A (H3N2)]เรมตนระบาดทฮองกง แตความเสยหายในครงนไมมากนก คาดวามเหยอโรครายนเกอบ 1 ลานคน ส าหรบผตดเชอสวนใหญจะเปนผสงอาย
![Page 15: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/15.jpg)
The important of sanitation
1 Food Industry
– Food contamination
– Sanitation cost
![Page 16: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/16.jpg)
Older plants with less-than-ideal designs
![Page 17: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/17.jpg)
Newer plants with ideal designs
![Page 18: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/18.jpg)
2. Basic sanitation training
-Department of Health (กรมอนามย)
-The Food and Drug Administration(องคการอาหารและยา)
![Page 19: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/19.jpg)
Before training
![Page 20: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/20.jpg)
After training
![Page 21: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/21.jpg)
3.Benefit of sanitation program
3.1 Follow the food law
3.2 Accidents protection
3.3 Extended shelf-life of foods
3.4 Safe energy
3.5 Food quality and insurance
![Page 22: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/22.jpg)
• Proper personal hygiene, including frequent
hand and arm washing and covering cuts;
• Proper cleaning and sanitizing of all food
contact surfaces and utensils;
• Proper cleaning and sanitizing of food
equipment;
• Good basic housekeeping and maintenance;
and
• Food storage for the proper time and at safe
temperatures.
![Page 23: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/23.jpg)
Good sanitation
![Page 24: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/24.jpg)
How food get contaminated?
![Page 25: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/25.jpg)
1 Red-Meat product
- muscles of healthy animal or animal surface
- blood cell with defense mechanisms
- knives
- stored, distributed process
![Page 26: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/26.jpg)
Where do M.O. in food come from?
M.O. in their
liver, kidneys,
lymph nodes, and spleen.
As the meat is cut
into retail portions,
more surface area is exposed to the M.O.
![Page 27: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/27.jpg)
Refrigeration is one of the most important ways contamination of foods in controlled. When food are not handled properly in cold storage, they can become heavily contaminated.
![Page 28: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/28.jpg)
Cool temperature
The surface of the food can feel well chilled while the middle is still warm.
Clostridium perfringens
![Page 29: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/29.jpg)
Poor transportation
![Page 30: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/30.jpg)
2 Dairy Products
- cows
- milking equipment
- equipment used for unpasteuized milk are used for pasteurized milk
- staff
![Page 31: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/31.jpg)
Contamination of raw milk
![Page 32: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/33.jpg)
Storage of raw milk
![Page 34: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/34.jpg)
3 Poultry products
- Poultry may be contaminated by Salmonella and Campylobacter during processing. There microorganisms are easily spread from one carcass to another during defeathering and removal of the intestines. Salmonella can also be transferred from contaminated hands, gloves, and processing tools.
![Page 35: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/35.jpg)
Salmonella sp.
![Page 36: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/36.jpg)
4 Seafood products
harvesting
processing
distribution marketing
![Page 37: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/37.jpg)
Case study
![Page 38: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/38.jpg)
Sources of food contamination
• Food product provide nutrients that people need. Microorganisms need many of the same nutrients, so food products are an ideal source of nutrition for microorganisms.
![Page 39: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/39.jpg)
1 Ingredients
-M.O.and their toxin
2 Equipment
-can be contaminated during production
3 Employees
- hair, nose, mouth carry M.O.
4 Air and water
5 Sewage
- raw, untreated sewage
6 Insects and rodents
-feet, fur, and feces of rats and mice
![Page 40: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/40.jpg)
How to prevent and control contamination of food?
1 The environment
- food should not be touched by human hands
- Food should be covered during storage, holding, and service
- Food in single-service wrappers or containers, such as milk and juice, should be served directly from these containers.
![Page 41: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/41.jpg)
- Equipment and utensils used in food processing, packaging, preparation, and service should be cleaned and sanitized between use.
- Food service manager should train employees to handle dishes and eating utensils so that their hands do not touch any surface.
![Page 42: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/42.jpg)
2 During storage
- Storage facilities should have plenty of space and an organized storage layout, and stock should be rotated.
- Storage area floors should be swept or scrubbed and shelves or racks should be cleaned and sanitized
![Page 43: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/43.jpg)
3 Litter and garbage
- Refuse should be kept in appropriate containers and removed from the food area regularly.
- Clean, disinfected, seamless trash containers should be kept in all work areas.
- The best method is to use separate containers for food waste from those used for litter and rubbish
![Page 44: By Assoc. Prof. Dr. Narumol Matan · 3.4 Safe energy 3.5 Food quality and insurance •Proper personal hygiene, including frequent hand and arm washing and covering cuts; ... Case](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042308/5ed49315f853a82c567bc36c/html5/thumbnails/44.jpg)
4 Toxic substances
- Poisons and toxic chemicals should not be stored near food products.
- Only cleaning compounds, supplies, utensils, and equipment approved by regulatory or other agencies should be used in food handling, processing and preparation.