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Procesos de PanificaciónBy Molinos del Higuamo
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PAN SOBAOPAN SOBAO
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NOMBRE PRODUCTO Pan sobao
TIPO PRODUCTO Pan sobao larguito
TIPO DE MASA Masa suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora, cilindro y divisora
UTENSILIOS NECESARIOS Peso y chuchillo
CANTIDAD120 lb1.8 lb12 lb8 lb1/2 lb2 lb301 lbUna pizca
INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalAzúcarMantequillaLeche en polvoLevaduraHuevosMejorador Amarillo huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora luego se soba en el cilindro después se pesan, se cortan y se po-nen en las bandejas.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m.HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
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PAN DE AGUA BRILLADO
PAN DE AGUABRILLADO
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NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua Brillado
TIPO PRODUCTO Pan Crujiente
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora de 36 Unds.
CANTIDAD120 lbs2 ¼ lbs.5 lbs.15 Unds.2 lbs.1 lb.58 lbs.
INGREDIENTESHarina Espiga RojaSal MolidaGrasaHuevoLevadura FrescaMejoradorAgua
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredien-tes en la mezcladora y lu-ego se pesan de 5.5 lbs. y cortan en 36 unidades c/u.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
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PAN DE AGUAPAN DE AGUA
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NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua
TIPO PRODUCTO Pan Larguito
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora Espiral
UTENSILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Formadora
CANTIDAD120 lbs.2 ¼ lbs.15 Unds.6 Lbs.1 lb.3 lbs. 2 lbs.7 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo SalHuevoGrasaPuratoAzúcarMejoradorAgua
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
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PAN INTEGRALPAN INTEGRAL
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Integral
Pan Dietético
Suave
Mezcladora, formadora de Baguette y Divisora
Peso y Cuchillo
CANTIDAD100 lbs.40 lbs.3 lbs. 1 btlla.1 btlla. 1 ½ lbs.1 Lb.2 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo Harina Integral HiguamoManteca VegetalMelazaMiel de AbejaSalMejoradorLevadura
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredien-tes se pesan De 5.5 lbs. Para: Pan Baguette 12 onzas Pan Hogaza 20 onzas
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.
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PAN CROISSANTPAN CROISSANT
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Croissant
Para Empaque
Crujiente
Amasadora
Bolillo, Brocha, Corta Pizza
CANTIDAD12 lbs.12 Unds.3 Onza½ Lb.12 onza6 lbs.6 onza3 lbs.3 lbs.
INGREDIENTESHarina Espiga RojaHuevoSalLecheAzúcarMargarinaLevaduraAguaHielo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes, excepto la margarina, se pasa a la mesa y se abre con el bolillo, se pone la mar-garina y se plancha tres ) vec-es, se hace el libro, se enfría por dos horas y se procede a darle Forma.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
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PAN FRANCESPAN FRANCES
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Francés
Pan Crujiente
Crujiente
Revolvedora Espiral
Peso, Cuchillo y Formadora de Pan Francés
CANTIDAD120 lbs.3 lbs.1 lb.1 ½ Pasta2 ¼
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMejoradorLevaduraSal
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se le dan 5 min de reposo, se pesa de 12 onza. Se pasa por la formadora de pan fancés, se coloca en bandejas de canales.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
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PAN DE LECHEPAN DE LECHE
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan de Leche
Pan Redondo
Suave
Revolvedora y Cilindro
Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca
INGREDIENTESHarina Espiga RojaAzúcarMargarinaSalHuevosMejoradorLevaduraAmarillo Huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
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PAN DE PAPAPAN DE PAPA
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan de Papa
Base de Papa
Suave
Mezcladora y Formadora
Peso y Cuchillo
CANTIDAD100 lbs. 10 lbs. 2 lbs.
INGREDIENTESHarina HiguamoBase de PapaLevadura
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se pesan de 12 onza y se tiran a la formadora.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
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PAN DE BUFFETPAN DE BUFFET
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan de Buffet
Pan pequeño
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
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PAN TRENZADOPAN TRENZADO
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Trenzado
Pan Trenzado
Suave
Revolvedora y Cilindro
Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca
INGREDIENTESHarina Espiga RojaAzúcarMargarinaSalHuevosMejoradorLevaduraAmarillo Huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredi-entes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
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PAN DE MANTEQUILLAPAN DE MANTEQUILLA
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan de Mantequilla
Pan de mantequilla
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
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PAN KIMBOPAN KIMBO
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Kimbo
Pan Kimbo
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Espiga RojaSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoMejoradorLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
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PAN CORONAPAN CORONA
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NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENSILIOS NECESARIOS
Pan Corona
Pan Corona
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina HiguamoSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cil-indro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.