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No. 58 Febrero - Marzo 2018 HECHO EN MÉXICO $18.00 USD $1.00
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Co est edicó e
nuev Gelicolor Súper Roj
¡Prueba los macarrones de vainilla rellenos con helado de
lavanda!
Revista Bimestral
Febrero - Marzo 2018Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado Otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344
Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, CDMX. C.P.
02760Tel.: (0155) 55614200 Ext: 321
www. deiman.com.mxDirección Editorial: Arisbeth Hernández
[email protected]ón de Arte: Vanessa Siles
[email protected]ón Administrativa: Francisco Andraca
[email protected]ón: Deiman S.A. de C.V.
Fotografía y Diseño: Vanessa SilesRecetas: Mara de León López
Distribuidor: Deiman S.A. de C.V.Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, CDMX C.P. 02760
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Las tendencias que se marcan a principio de año son las más importantes porque nos acompañarán durante 12 meses, en los cuales el mercado abrirá sus puertas a conocer nuevas ideas.Es por eso que para nosotros este año es el año de la renovación, comprometiéndonos a compartirte el contenido más actualizado para ayudarte a obtener nuevas ideas para tu negocio.Sabemos que el mercado es cada vez más demandante y nos tenemos que actualizar en cualquier área para poder lograr nuestros objetivos.No te pierdas ninguna de nuestras ediciones ya que estarán llenas de nuevas ideas y tendencias del mercado actual que te ayudarán a desafiarte día a día.Te invitamos a no solo seguir al pie de la letra las tendencias marcadas, entre más creatividad pongas de tu parte más probabilidades tendrás de crear algo nuevo y único. Algo que te puede llevar al éxito.
Así que no lo pienses renuévate, experimenta y crea con Deiman.
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La frase que escuchas año con año pero al
final no sabes ni por dónde empezar. Es por eso que nosotros te presentamos las principales tendencias
Tendencias 2018“Renovarse o morir”
en helados que podrían orientarte y darte ideas para emprender nuevas cosas o simplemente para renovar tu negocio.Helado EnrolladoOriginario de Tailandia, este estilo único de helado se ha hecho popular en todo el mundo. El helado líquido se vierte sobre una mesa fría, lo que hace que se congele; mientras tanto, se pica y se rueda a mano y luego se sirve en una taza con varios toppings.
Helado MochiEstas golosinas coloridas provienen de Japón, son bolas de helado generalmente de fresa, vainilla o té verde, envueltas en mochi, una pasta de arroz dulce. Helado que ni siquiera necesita una cuchara.
Helados MoradosDesde que se anunció el Color Ultra Violeta como color del año los alimentos morados han ido en aumento. Helados Ultra violeta de diferentes sabores como acai, ube, taro, lavanda, uva y violeta se han visto en heladerías famosas, distinguiéndose por su color vibrante. Helado SuaveHan citado el Helado suave como otra tendencia de postres que continuará creciendo en este año. Muchos están transformando el típico helado suave de Vainilla en un postre con personalidad. Sabores como sandia, matcha, sésamo negro, taro, arándano con jengibre, limón quemado, red velvet, limonada de frutos rojos, caramelo con pistache salado, mascarpone con romero, guayaba con horchata, aguacate, etc. , han sido los sabores exóticos que han experimentado en el Helado Suave, no dejando atrás los toppings gourmet como las cremas de whiskey, la esferificación molecular, galletas, donas, y confitería. Formando una experiencia diferente a tu paladar, pasando por lo salado, dulce, crujiente, suave y rico. Juega con colores, sabores y texturas y dale personalidad a tu Helado.
Si el helado suave se está renovando ¿tú por qué no?
300 g3/4 taza1 taza255 g2 ctda. 100 g1 cda.1 ctda. 8 pza.3 mL 8 mL
300 mL100 g 140 g4 pza.300 g 200 g 15 mL
AzúcarAceite vegetal LecheHarinaPolvo para HornearCocoaSalLevadura en PolvoHuevosVainilla Deiman Concentrado Chocolate Arte Pan
Leche Entera Glucosa DeimanAzúcarYemas Crema para batirNuez MolidaConcentrado Nuez D-15
Ingredientes Rollo
Procedimiento Rollo
Ingredientes Helado
Procedimiento Helado
Rollo de Chocolate con Helado de Nuez 1. Bate los huevos con el azúcar por 5 min.
2. Agrega harina, polvo para hornear, levadura, cocoa, y sal. Mezcla por 3 min.3. Agrega leche y aceite bate por 3 min más.4. Incorpora el Concentrado Chocolate Arte Pan y la Vainilla Deiman.5. Engrasa una charola y forra con papel encerado. Vierte la mezcla y hornea 20 minutos a 180°C. 6. Moja dos trapos y esparce un poco de azúcar en ellos.7.Coloca uno de los trapos sobre la charola para cubrir el pan y voltea para desmoldar. Coloca el trapo restante en la otra cara.8.Una vez envuelto voltea el pan y enrolla 2 veces a manera de hacerlo elástico. Reserva.
1. Hierve la leche entera junto con la Glucosa Deiman y 100 g de azúcar. Deja enfriar.2. Bate las yemas con los 40 g de azúcar restantes. Una vez que este fría la leche incorporarla.3. Agrega a la crema para batir previamente montada la nuez en trozo y el Concentrado Nuez D-15. Mezcla y congela durante 24 horas.
Únta el helado en el pan y enrolla. Deja en congelación 2 horas.LA
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250 g115 mL35 g3 gotas 3 gotas 5 gotas 5 gotas 500 g
AzúcarAguaPolvo para Preparar Merengue DeimanRosa Gelicolor Violeta GelicolorEsencia Uva Confitería Esencia Fresa Confitería Relleno para hornear sabor moras
Ingredientes
Procedimiento
1. Disuelve 250 g de azúcar en 60 mL de agua y calienta hasta llegar a punto de hebra. Reserva.2. Coloca en la batidora 35 g de Polvo para Preparar Merengue Deiman y 55 mL de agua; bate por dos minutos con un batidor de globo en velocidad baja para incorporar los ingredientes.3. Manteniendo la misma agitación, agrega el jarabe lentamente mientras aún este caliente y continua batiendo. 4. Una vez incorporado el jarabe, añade la Esencia de Uva y Fresa de Confitería junto con el colorante Rosa Gelicolor, sube a velocidad alta hasta obtener el punto
Merengues Rellenos
de merengue, bate por 5 min aproximadamente.5. Baja la velocidad para eliminar el exceso de aire.6. Con un pincel pinta pequeñas líneas de color Violeta Gelicolor dentro de una manga. Vierte el Merengue y coloca una duya en forma de estrella.7. Sobre una charola con papel encerado elabora los merenguitos con forma de nido, vierte dentro del nido el relleno para hornear. Tapa con movimientos circulares hasta formar el merenguito.8. Hornea por 90 min. a 110°C. Apaga el horno y déjalos reposar en el interior por 20 min para que terminen endurecer.
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Merengues Rellenos
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Smoothie Tropical
125 g1 taza3 mL1 taza450 mL2 mL 50 g
Frosty MIX Sin SaborMango CongeladoConcentrado Mango D-15Fresas CongeladasLeche de CocoConcentrado Coco D-15Yogurt Griego Sabor Coco
Ingredientes
1. Licúa a alta velocidad el Frosty MIX Sin Sabor con trozos de mango congelado, Concentrado Mango D-15, las fresas, leche de coco y Concentrado Coco D-15.2. Mezcla hasta que este cremoso y suave.3. Sirve y decora con yogurt griego, trozos de fresa y ralladura de coco.
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Procedimiento
a tu salud...
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20 g1/2 taza3 pza.120 g1 cda.600 mL125 g 5 mL 11/2 taza1/2 taza
Grenetina Deiman 290º BloomAguaYemasAzúcar GlassJugo de LimónLeche EvaporadaCrema para BatirEsencia LimónZarzamorasUvas
Ingredientes
1. Hidrata la Grenetina Deiman 290° Bloom en el agua. Reserva.2. Mezcla en la batidora las yemas junto con 120 g de azúcar glass, añade el jugo de limón, la leche evaporada y la Esencia de Limon.3. Agrega la Grenetina Deiman 290° Bloom previamente hidratada y fundida a la mezcla de las yemas
Procedimiento
y bate con globo hasta incorporar. Añade la crema batida previamente montada poco a poco.4. Coloca en un molde 1 taza de zarzamoras junto con la mezcla y refrigera.Decora con el resto de las Zarzamoras y las Uvas.
Terrina Zarzamora
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Macarrones de Vainilla Rellenoscon Helado
95 g 190 g 150 g 310 g 1 pizca10 mL4 gotas
300 mL 100 g 140 g 4 pza. 300 g10 mL3 gotas
Azúcar refinada Almendra en polvo Claras de huevo (temperatura ambiente) Azúcar glass SalVainilla Deiman Sin ColorVerde Hoja Gelicolor
Leche entera Glucosa DeimanAzúcarYemas Crema para batirEsencia Violeta Violeta Gelicolor
Ingredientes
Ingredientes
1. Precalienta el horno a 160°C.2. Mezcla el azúcar glass y la almendra en polvo. Reserva.3. Bate las claras de huevo a punto de nieve; adiciona una pizca de sal hasta tener una mezcla consistente.4. Añade en tres partes el azúcar refinada y mezcla en forma envolvente evitando que las claras de huevo se bajen.
Procedimiento Macarrones
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de Lavanda5. Agrega con una cuchara de madera o espátula la mezcla del azúcar glass y la almendra en polvo en forma envolvente.6. Adiciona a la mezcla la Vainilla Deiman Sin Color y el colorante Verde Hoja Gelicolor.7. Vacía la preparación en mangas desechables.8. Deposita con círculos del tamaño deseado (10 cm aprox.) sobre una charola con papel estrella. Reserva sin hornear aproximadamente 30 minutos. Deben formar una costra en la superficie.9. Hornea por 10 minutos sin que se doren. Deja enfriar.
1. Hierve la leche, Glucosa Deiman y 100 g de azúcar. Deja tibiar.2. Bate las yemas con los 40 g de azúcar restantes, una vez que estén acremadas las yemas agrega un poco de la leche tibia a manera de temperarlas. Una vez que estén temperadas agrega al resto de la leche.3. Monta la crema y agrégala a la mezcla anterior de leche y yemas.4. Adiciona la Esencia de Violeta y el colorante Violeta Gelicolor e incorpora. Coloca en un bowl y tapa con film. Deja madurar durante 24 horas en el congelador.
Con ayuda de un aro, corta el helado al tamaño de los círculos hechos para los macarrones. Coloca los macarrones para formar un sándwich con el helado. Decora con Matizador Dorado.
Procedimiento Helado
Montaje
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450 g 10 mL3 pza.3 gotas1 g1 g100 g300 mL
Melón en trozosConcentrado Melón D-15Ramas de HierbabuenaNaranja Neón 370 LÁcido Cítrico DeimanCMC Deiman AzúcarAgua
Ingredientes
1. Licúa 400 g de melón con azúcar y agua. Añade el colorante Naranja Neón 370 L, CMC Deiman, Ácido Cítrico Deiman y el Concentrado de Melón D-15. 2. Retira el espuma generada después de licuar. Reserva.3. Lava y pica las hojas de hierbabuena.
Procedimiento
PALETAS DE MELÓN
CON HIERBABUENA
4. Coloca en moldes para paleta la hierbabuena y los cubos de melón restantes. Vacía la mezcla previamente licuada.5. Coloca palitos para paleta y Congela por 24 horas.
PALETAS DE MELÓN
CON HIERBABUENA
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125 mL1/4 ctda. 1 pza. 50 g75 g 1 cda.5 mL 100 g
18 g90 mL 250 g65 mL2 mL
LecheSalHuevoMantequillaHarinaAzúcarConcentrado Frutos Rojos Arte PanCobertura Sabor Chocolate Choco Inn
Polvo para Preparar Merengue DeimanAguaAzúcarAguaConcentrado Moka D-15
Ingredientes Profiteroles Ingredientes Merengue
Procedimiento Profiteroles Procedimiento Merengue
Profiteroles con Merengue
1. Coloca leche, azúcar, sal y mantequilla y calienta a fuego medio, cuando comience a hervir de un golpe baja el fuego.2. Agrega la harina y mueve la mezcla hasta que se haga una masa que no se pegue.3. Retira la masa del fuego y espera a que se entibie.4. Añade el huevo y el Concentrado Frutos Rojos Arte Pan. Mueve hasta incorporar.5. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla rizada, forma los profiteroles en una charola con papel encerado y hornea por 25 minutos a 180° C. Reserva.
1. Disuelve 250 g de azúcar en 65 ml de agua, calienta hasta llegar a punto de hebra. Reserva.2. Coloca en la batidora el Polvo para Preparar Merengue Deiman y 90 ml de agua; bate por dos minutos con un batidor de globo en velocidad baja para incorporar los ingredientes.3. Manteniendo la misma agitación, agrega el jarabe lentamente mientras aún este caliente y continua batiendo. 4. Una vez incorporado el jarabe, añade el Concentrado Moka D-15 y sube a velocidad alta hasta obtener el punto de merengue bate por 5 min. aproximadamente.5. Baja la velocidad para eliminar el exceso de aire.
1. Cuando los Profiteroles estén fríos, parte a la mitad y rellena con el merengue utilizando una manga pastelera con duya rizada.2. Decora con Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn.
Montaje
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PASTEL DE CHOCOLATE Y
MantequillaAzúcarHarinaYemasClaras a punto de turrónSalBicarbonatoCocoaAgua TibiaConcentrado Chocolate Arte Pan Concentrado Mantequilla Arte Pan
Leche entera Glucosa DeimanAzúcarYemas Crema para batirConcentrado Taro D-15Vainilla Deiman Sin ColorVioleta Neón 370 L
Ingredientes Pastel
Ingredientes Helado
1. Bate la mantequilla con el azúcar, agrega las yemas e integra harina, sal, bicarbonato y cocoa intercalando con el agua tibia. 2. Añade el Concentrado Mantequilla Arte Pan, Concentrado Chocolate Arte Pan y las claras.
Procedimiento Pastel
250 g 250 g 250 g 5 pza. 5 pza.1 pizca4 g15 g200 mL9 mL2 mL
300 mL 100 g 140 g 4 pza. 300 g5 mL2 ctda.3 gotas
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1. Hierve la leche, la Glucosa Deiman y 100 g de azúcar. Reserva.2. Bate con batidor de globo los 40 g de azúcar restantes con las 4 yemas.3. Una vez que este tibia la leche, agrega poco a poco a las yemas hasta mezclar todo.4. Monta la crema para batir, agrega la Vainilla Deiman Sin Color y el Concentrado Taro D-15, añade todo a la primera mezcla.5. Agrega unas gotas de Violeta Neón 370L, recuerda que por el batido el color se va perdiendo, siempre es mejor agregar un poco más de color. 6. Vierte en un molde y congela durante 24 horas.
Procedimiento Helado
Montaje
HELADO DE TARO
Una vez que este frío el pastel divide en 3 partes y acomoda en un aro de la siguiente manera: pastel, helado y así sucesivamente.Decora con Blueberries.
3. Vierte en un molde redondo, previamente engrasado y hornea a 180°C durante 35 - 40 minutos. Reserva.
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Crema para batirJugo de mandarinaEsencia de MandarinaÁcido Cítrico DeimanLeche CondensadaJengibre
Ingredientes200 g 400 mL 5 mL1 g100 mLAl gusto
Procedimiento
Montaje
1. Monta la crema para batir. Reserva.2. Mezcla el jugo de mandarina, Esencia Mandarina y el Ácido Cítrico Deiman.3. Incorpora la leche condensada y el jengibre a la mezcla anterior.4. Añade a la crema batida todos los ingredientes.5. Coloca en vasos y refrigerar una hora.
Decora con Mandarina Natural y Rodajas de Jengibre.
Espumoso de Mandarina
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Leche entera Glucosa DeimanAzúcarYemas Crema para batirQueso CabraManzana Verde PicadaConcentrado Queso Crema Arte PanEsencia Manzana Verde
Ingredientes Helado600 mL 200 g 170 g 6 pza. 300 g20 g2 pza.3 mL7 mL
Helado de Queso Cabra con Veteado de Manzana Verde
1. Hierve la leche, la Glucosa Deiman y 100 g de azúcar. Reserva.2. Bate con batidor de globo los 70 g de azúcar restantes con las 6 yemas.3. Una vez que este tibia la leche,
Procedimiento Helado
agrega poco a poco a la mezcla de las yemas hasta incorporar todo.4. Monta la crema para batir y añade a la mezcla anterior.5. Separa en 2 partes iguales esta mezcla para helado.6. Agrega a una de las mezclas el queso de cabra y el Concentrado Queso Crema Arte Pan. En la otra parte coloca los trozos de manzana verde junto con la Esencia Manzana Verde.7. Congela cada uno por separado de 2 a 3 hrs.8. Une los dos sabores veteándolos y congela durante 24 horas para su maduración.
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