CMAN

CMAN

Colectividades

FOLKLORE CHILENOPág. 2

comunicación/Medios Aunque está pasada de moda, la noción de “medio sensacionalista” puede ser de gran utilidad para comprender en parte la dimensión política que está en juego dentro de la matriz de produc-ción y consumo de información de nuestro país. Podemos decir en esa dirección, que los medios de comunicación intentan no sólo transmitir información, sino también generar una trama de sen-saciones que afectan directamente al sentido común de quienes los consumimos. Pág. 3

CINE COLISEODesde el Jueves 22 de Oc-tubre, se exhibe la cuarta entrega de la exitosa saga de terror que tuvo su inicio hace nueve años. David R. Ellis, director de la segunda parte, es el realizador de este nue-vo episodio, el primero que se presenta en formato 3D (en las salas equipadas para el mismo). Pág. 5

Página 2

CMAN

CMAN

colectividades Espacio dedicado a la difusión de las actividades de las diferentes comunidades extranjeras o colectividades en nuestra ciudad

Folklore de la Zona Central En la zona central, las expresiones folklóricas se vieron fuertemente influenciadas por la coloni-zación española y allí se asentaron ciertas danzas tradicionales que persisten hasta el día de hoy. La cueca, consagrada como danza folclórica nacio-nal, se practica en esta área asiduamente, mucho más que en todas las otras regiones. Otros bailes dignos de mención por su representatividad tradi-cional, son “el pequén”, “el sombrerito”, “la saju-riana”, “la cueca” la “mazamorra” y “La porteña”, “La Masurca” , “El Repicao” , “La Refalosa”, “La Jota”,”El Vals” y “El Gato”. También son protag-onistas de esta zona los “corridos”, “las polkas” y “los valses”, que si bien se folclorizaron más tarde que las anteriores, viven actualmente en campos y ciudades. En estas regiones no se puede descon-ocer la presencia del folklore, por medio de los bailes, en las quintas de recreo y en las celebracio-nes más cotidianas, como los bautizos, cumplea-ños, casamientos, funerales, onomásticos. Los Instrumentos Musicales más característicos de esta zona son: Guitarra (cordófono), de gran difusión y de la más antigua tradición. Arpa (cordófono) se usa entre Aconcagua y Ñu-

ble, en conjuntos folclóricos.El Guitarrón Chileno (cordófono). es un multicordó-fono compuesto que posee 25 cuerdas, agrupadas en cinco órdenes principales sobre el diapasón y cuatro órdenes monocordales secundarios, fuera de él, llamados diablitos. Tiene una longitud de cu-

erdas que oscila entre 46 y 64 centímetros, forma de guitarra avihuelada, plano especular rectilíneo y puente de tracción, con alas en forma de volutas, junto a las cuales aparecen característicamente dos adornos llamados puñales.Charrango (idiófono) es un instrumento ideado tal vez por un campesino chileno. Se usa desde Col-chagua a Valdivia y en Chiloé. Es una tabla de un metro o más de largo, por 35 o 45 centímetros de ancho, con un encordado fijo de alambre acerado

El folklore de Chile, por las características demográficas y culturales del país, es el resultado del mestizaje produ-cido de elementos españoles con elementos indígenas du-rante el periodo Colonial. Por razones culturales históricas se distinguen y clasifican tres grandes zonas en que se divide el país. La mayoría de estas tradiciones de la cultura de Chile tienen una finalidad festi-va, pero algunas tienen compo-nentes religiosos, como bailes y ceremonias.

Folklore de Chilemuy delgado, que se estira mediante dos botellas redondas o preferentemente planas que se colocan en ambos extremos: lograda la tensión necesaria se le colocan dos trocitos de madera para evitar que se corran las botellas y pierda su armonía. Pandero (idiófono) cuya cubierta del parche se

unta con pez de castilla o grasa de vacuno para of-recer resistencia al pulgar durante el roce y lograr una mejor vibración del instrumento. El tormento (idiófono) de salón es una cajita, con cuatro patas plegables. Su cubierta superior esta formada por una serie de tablitas sueltas engrana-das en una especie de pestaña para que no se sal-gan. En su interior tiene adosada una especie de sonajas de metal y se percute encima de la cubi-erta con un palillo baqueta.

Cacharaina (idiófono) es una quijada de burro o mula a la que se le sueltan los molares y pre-molares. La superficie de la mandíbula se pinta y dibuja con temas llamativos como flores, hojas, etc. Su forma de ejecución es similar al Guiro tropical, o sea, rozando los dientes con un palito para producir el sonido. Pero su forma más fre-cuente es tomar la quijada con una mano empu-ñada en la parte más ancha, produciendo de esa manera una mejor resonancia de instrumento.

FolClore de la Zona Sur El sur de Chile es lluvioso y las actividades pre-dominantes son la agricultura y la ganadería. Los bailes y cantos del pueblo mapuche tienen princi-palmente una función religiosa y se practican du-rante el guillatún. En muchos lugares de la zona sur se han perdido las características propias del folklore local y se emulan los bailes y cantos de zonas ubicadas en las proximidades de ellos. En numerosos lugares, la cueca a la manera de la zona central ha desplazado a todas las otras danzas.Los alemanes que inmigraron a las provincias de Valdivia, Osorno y Llanquihue trajeron consigo el acordeón, que luego se extendió a todo el sur del país y se integró a la música ya existente.En el Archipiélago de Chiloé el folklore también tiene características particulares, pues se man-tuvieron con pocos cambios muchas tradiciones españolas y otras se mezclaron con las huilliches, dando lugar a formas de expresión nuevas. Du-rante la guerra de Independencia de Chile, los soldados realistas introdujeron a las islas bailes como el chocolate o el pericón que luego se trans-formó en pericona. Aparte de los bailes festivos, se tocan pasacalles durante las fiestas religiosas, acompañados siempre por guitarras, bombos y acordeones.

FolClore de la Zona ISla de PaSCua o raPa nuI En la isla de Pascua, el vestuario tradicional que incluye al haku kakaka(traje de fibra de platanos) y el haku huru-huru (traje de plumas) son usados en presentaciones folcloricas y en fiestas tradi-cionales. El pareu, que es una prenda de tela es-tampada, es de uso generalizado en la isla, pero correponde a una reciente incorporación venida de Tahiti. En la Isla de Pascua se pueden apreciar bailes tanto religiosos como festivos Entre los instrumentos musicales usados, destacan la guitarra, el palo de agua y el tambor.

Página 3

CMAN

CMAN

comunicación/Medios

Aunque está pasada de moda, la noción de “medio sensacionalista”

puede ser de gran utilidad para comprender en parte la dimen-sión política que está en juego dentro de la matriz de produc-ción y consumo de información de nuestro país. Podemos decir en esa dirección, que los me-dios de comunicación intentan no sólo transmitir información, sino también generar una trama de sensaciones que afectan di-rectamente al sentido común de quienes los consumimos.En la última semana, una vez aprobada la Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual, los medios capitalinos de alcance nacional volvieron a colocar como prioridad en su agenda – y por ende como asunto exportable al resto del país – el problema de la inseguridad. No lo hicieron subordinando abruptamente la ley de medios a un lugar menor entre sus prioridades informa-tivas. Optaron por dar trascen-dencia a ambos temas, apelando a una trama sensaciones que exaltan el temor ciudadano. Lo hacen apuntalando el miedo de la gente a ser víctima de un hecho delictivo o dando lugar a sospecha de que el gobierno avasalle la propiedad privada o el derecho a la información y libertad de prensa. A los fines de esta nota da igual. Dos temas que no parecen coincidir a priori, se ven atravesados por una misma estrategia de de comunicación: la exaltación de una sensación. La distribución del miedo a través de los medios de comunicación tiene consecuencias muy graves para la vida cotidiana. La pal-abra miedo en el diccionario de la real academia española arroja las siguientes definiciones: “-Del

latín metus-. 1. m. Perturbación angustiosa del ánimo por un ries-go o daño real o imaginario. 2. m. Recelo o aprensión que alguien tiene de que le suceda algo con-trario a lo que desea” -las negritas son nuestras- (www.rae.es). El miedo es una sensación y su utilización como estrategia co-municacional genera un efecto en el sentido común que cala muy profundo. Los medios de comu-

nicación abonan, sin fundamen-tos verificables, un estado de co-sas que dicen combatir: el tan de moda clima de crispación social. Trataremos de brindar algunas

líneas de análisis para entender, con datos y preguntas, como op-era el tratamiento periodístico de la inseguridad y sus consecuen-cias para la población. En primer lugar, debemos decir que existe cierto consenso acerca de que la inseguridad es un tema prioritario para la sociedad ar-gentina a partir de la década del noventa. Según una encuesta del Latinobarómetro, en 1995 la in-

seguridad no se encontraba entre los principales problemas. Las preocupaciones eran el desem-pleo, la pobreza, la inestabilidad económica, y sólo el 2,1 % de la

población consideraba a la delin-cuencia como el asunto más im-portante del país. Sin embargo, desde entonces, esta preocupa-ción va en ascenso, alcanzando su mayor nivel en el 2003 y 2004. La encuestas de victimización, que son las que se utilizan para relevar estos datos, señalan que en el año 2008, el 21% de los encuestados dijo que el problema más importante del país era la

delincuencia, mientras que el 10% se pronunció por el desem-pleo. (Latinobarómetro, 2008). Si comparamos la percepción del delito por parte de la po-

blación y las tasas reales de la criminalidad, damos cuenta que existe una distancia entre lo que la ciudadanía siente y lo que es-tadísticamente puede ocurrir. En nuestro país se registró un largo periodo de aumento de delitos de homicidio y contra la propie-dad desde 1980 hasta 2002. Sin embargo, la disminución de la tasa de estos hechos delictivos registrada de 2002 a 20061 no

produjo un descenso en la per-cepción de inseguridad, sino que por el contrario, la población continuaba expresando que el delito iba en aumento. Cabe

preguntarse entonces, cuál es la responsabilidad de los medios de comunicaciones de masa y sus periodistas a la hora de informar a una ciudadanía que se nutre a través de un gran consumo de medios pero escaso acceso a la información certera y rigurosa. (Elías Carranza en “El delito en la Argentina post-crisis. Aportes para la comprensión de las es-tadísticas públicas y el desarrollo institucional”: 2007). Los medios de comunicación incentivan esta percepción te-merosa que tiene la población acerca de la sociedad en la que ella misma vive. Lo hacen este-reotipando, generalizando y re-pitiendo, a través de sus canales de información, determinadas conductas delictivas que abonan el temor ciudadano a ser vícti-mas de delitos que, estadística-mente, son poco probables. Sin dar cuenta de la complejidad y variedad de los fenómenos de-lictivos y su multicausalidad, se suelen promover discursos de mano dura que más que promov-er la resolución de los conflictos sociales, aumentan los niveles de violencia preexistentes, vulne-rando aún más los derechos de las clases subalternas. La nueva Ley de Servicios de Comunicación Audiovisual, no facilita de manera automática la distribución y acceso democráti-co a fuentes de información con-fiable. No hay garantía de que ello suceda en el corto plazo. Sin embargo, establece las condicio-nes necesarias para que la con-strucción de la realidad sea más democrática.

Lic. Alejandro Sehtman Lic. José Glinski

Generación Política Sur

Nos interesa su opinión acerca de los temas tratados en esta sección.Para comunicarse escríbanos a suplementocmas@gmail.com

El miedo media en los medios

Página 4

CMAN

CMAN

cobertura nocturna

Como ya es costum-bre en Comodoro Rivadavia, las dis-cos nos traen las mejores figuras de Buenos Aires, en Shows y desfiles para alumbrar la noche comodorense.

VIerneS 23

Para la primera noche del fin de semana, las opciones son Iliana Calabró en .Com Disco y Joa-quin Levinton, el ex turf que llega de la mano de Ele multi-espacio (Rivadavia 1460).Otra propuesta es disfrutar de rock alternativo en El Sótano Pub (San Martin 239), donde a partir de la 1:30 am, se estará presentando Abril Índigo, junto a Doutdes; bandas locales que

PROPUESTAS VARIADAS EN LA NOCHE COMODORENSE

vienen creciendo en la zona y ofrecen un show alternativo con buena música.

Desde la medianoche en .com (Rivadavia 387) hace su show Iliana Calabró. Iliana es pre-sentadora de televisión, actriz, cantante, escritora, humorista y vedette argentina, hija del también humorista Juan Carlos Calabró. Iliana empezó desde chica a estudiar arte dramático en el conservatorio. El pro-grama que la dio a conocer fue El Contra, que protagonizaban su padre y Antonio Carrizo, donde hacía el papel de la her-mana italiana de Calabró.

Después de eso se metió en el mundo del teatro, donde se an-imó a ponerse las plumas y pro-tagonizar obras de teatro de re-vista. Además fue elenco en 13 películas argentinas. Su faceta como cantante se hizo visible en el reality show “Cantando por un sueño” de Showmatch cuando junto a Ricardo Rubio, ganaron la competencia, log-rando así beneficiar al Hospital Municipal Eva Perón de Punta Alta. A partir de ahí llegó a gra-bar un disco titulado “Iliana, la morocha Argentina” el cual a las semana de haber sido lan-zado a la venta se convirtió en disco de oro. El debut teatral se hizo antes de que el disco salga a la venta y ella misma dice que todo lo que hace se relaciona con el humor. En sep-tiembre de 2007 debutó como conductora del programa “Para siempre” por Canal 13. Un año mas tarde condujo “El show de Iliana”, por Magazine.En 2009 participó nuevamente en Revista Latina, en la ciu-

dad de Carlos Paz, quedando tercera en recaudaciones, obra que fue premiada en los premi-os Carlos 2009; además lanzó a la venta su famoso postre arte-sanal, el tiramisú.

Sábado 24

Figuras femeninas en la noche del sábado, para todos los gus-tos. Llega a .com Luciana Bi-

anchi y la Süller Manía a Ele multiespacio.

Para los amantes de la música en vivo se presenta “Sin Ley” en el Sótano pub y “Los ver-daderos dueños del ritmo” en O’Connells Irish Pub (Bel-grano 734).

“Sin Ley” es una banda de punk rock, formada por Dudu

(voces), Gomita (bajo, coros), Chapu (percusión y coros), Mariano (batería) y Javi (gui-tarra y coros). Llega a El Sótano, con su gira patagónica “Me bajo acá”, acompañada de bandas invitadas locales. Están presentando ¿vivo? Su nuevo disco con 26 temas grabados en vivo el 12 de septiembre de 2008, en el Teatro de Flores.

Página 5

CMAN

CMAN

c+ cine

Al acudir a presenciar una carrera auto-movilística, Nick O’Bannon tiene la premonición de un horrible accidente,

por lo que convence a sus amigos y a su no-via Lori de dejar inmediatamente el lugar. Lo hacen, salvándose así de una catástrofe que provoca decenas de víctimas. Creyendo haber engañado a la muerte, el grupo siente que tiene una nueva oportunidad de vivir. Pero pronto, nuevas premoniciones se presentarán y nuevos accidentes ocurrirán, acabando con los sobre-vivientes uno a uno. Nick deberá encontrar una manera de escapar de la muerte, antes que él y Lori alcancen también su Destino Final.Las anteriores películas de “Final destination” empiezan respectivamente con la explosión de un avión, un accidente con una enorme grúa y una catástrofe en una montaña rusa. El produc-tor Craig Perry, que ha sido la fuerza mayor detrás de esta saga, dice: “Estas películas son conocidas por sus escenas iniciales, por lo que ahora intentamos que la nueva no sólo coinci-diera con ellas, sino que se llegara hasta otro nivel”. Por eso decidieron llevarla a las carreras de automóviles, uno de los eventos deportivos con más seguidores en los Estados Unidos.“Existe una gran energía cinética en las carre-ras”, explica Perry. “Pueden pasar cosas pelig-rosas, pero los espectadores siempre tienen la sensación de que el peligro no existe, porque todo lo que sucede permanece generalmente dentro de los límites de la pista. Pero no en este caso. A medida que los automóviles dan las curvas, un coche pisa un destornillador, que le

pincha los neumáticos y da inicio al accidente. Esto crea la reacción en cadena”. Se trata del famoso efecto dominó de las películas de la se-rie “Final destination”, en las que todas las catástrofes son detonadas por el más insignifi-cante de los hechos.Perry se encargó de que el director David R. Ellis no fuera el único miembro de la franquicia que retornase. Sintió que era la oportunidad per-fecta para unir a Ellis con el guionista del tercer filme, Eric Bres, dado que ambos entendían lo que debían lograr y, más importante aún, la necesidad de mantener un tono consistente para que los fans sintieran que la nueva película era fiel a sus antecesoras. “Por otra parte, Eric Bres tiene una mente muy enferma y retorcida, y ha podido volver a utilizarla una vez más”, comenta Perry, bromeando sólo a medias.Al haber trabajado anteriormente con Ellis, Bres ha visto cómo se transfiere el entreten-imiento a la pantalla de un modo que el público pueda apreciar. “El truco es asegurarse de que le estás dando al espectador lo que quiere”, dice. “Para mí, escribir una película de ‘Final destination’ es lo más divertido que he hecho como escritor; especialmente esta última, dado que el objetivo era encontrar formas de superar la violencia de las tres anteriores y, al mismo tiempo, cumplir las reglas de la franquicia, que tratan no tanto sobre cómo la muerte ejerce su poder, sino más bien sobre los entornos en los que los personajes mueren. Esto es algo más. Tal vez el destino, o incluso la muerte. Y sea lo que sea, definitivamente nos quiere muertos”.

Ángeles y Demonios (2009) (Título original: Angels & Demons)

Género: Suspenso / Thriller

Duración: 139 minutos

Protagonistas: Ewan McGregor, Tom Hanks, Pierfrancesco Favino, Ayelet Zurer, Stellan Skarsgard, Nikolaj Lie Kaas

Director: Ron Howard

Escrita por Akiva Goldsman y David Koepp.

En esta continuación de El Código Da Vinci dirigida por Ron Howard, el experto en simbología Robert Langdon (Tom Hanks) persigue pistas antiguas en una carrera a través de la ciudad de Roma para encontrar a los cuatro Cardenales secuestrados por la mortal sociedad secreta: Los Illuminati. Con las vidas de los Cardenales en la línea, y el Camarlengo (Ewan McGregor) con la necesidad urgente de ayuda, Langdon se embarca en la agitada y veloz carrera a través de las criptas selladas, las peligrosas catacumbas y la bóveda más secreta de la Tierra.

ESTA SEMANA TAMBIEN SE ESTRENA:

“Obsesiva” Director: Steve Shill “La Propuesta” Director: Anne Fletcher “Agente Internacional” Director: Tom Tykwer “Mundo Alas” León Gieco

ESTRENOS DVD

CINE COLISEO

Desde el Jueves 22 de Octubre, se exhibe la cuarta entrega de la exitosa saga de terror que tuvo su inicio hace nueve años. David R. Ellis, director de la segunda parte, es el realizador de este nuevo episodio, el primero que se presenta en formato 3D (en las salas equipadas para el mismo).

El destinoFINAL

Página 6

CMAN

CMAN

Desde el Jueves 15 de Octubre, se exhibe la nue-va cinta de animación de Sony Pictures Animation, después de “AMIGOS SALVAJES” y “REYES DE LAS OLAS”. Phil Lord y Christopher Miller dirigen esta adaptación del libro infantil “CLOUDY WITH A CHANCE OF MEATBALLS”, escrito en 1978 por Ron y Judi Barrett.

Flint es un inventor que en su niñez creó inventos fallidos, tratando de impresionar a Samatha, una niña muy inteligente. Han pasado los años y Flint se dedica cada vez más a sus inventos, mientras

que Samantha empieza a trabajar en la cadena local de noticias como la chica de los reportes meteorológicos, mientras sueña con hacer carrera. Y finalmente Flint ha inventado algo que funciona: ¡una máquina que hace caer comida del cielo! Pero eso, más que un beneficio, se vuelve un enorme problema.El cuento creado por la dupla Barrett cuenta con fuertes elementos atem-porales al tocar el tema de la codicia, algo que ha mortificado al hombre desde los inicios de la Historia. En ese sentido, la película va mucho más allá de la diversión que causa el supuesto de una máquina capaz de deleit-arnos con las más sabrosas comidas, pues refleja una realidad humana que fácilmente cede a las tentaciones. Ello da paso a una reflexión no sólo con el tema del medioambiente, sino también con nuestra falta de capacidad para producir soluciones reales a la creciente crisis alimentaria.“Es un libro muy gracioso, pero asimismo un gran fuente de inspi-

ración”, dice Christopher Miller, quien además asegura que solía ser su libro favorito cuando era niño. “La película que hemos hecho toma la estructura general del libro como punto de partida”, explica. “Hay un pueblo en el que la comida cae del cielo como si fuera lluvia, pero este hecho termina ocasionando demasiados problemas. Y de ahí en más, la cosa enfila por otros carriles. Uno se entera de los orígenes del peculiar nombre Chewandswallow y va siguiendo de cerca a un ensamble de personajes únicos a lo largo de esta aventura tan loca”.Hasta el momento, el libro ha logrado vender más de un millón de ejem-plares. Con su estilo encantador y visualmente inventivo, con su absurdo sentido del humor y su fantástica premisa, era de esperarse que eventu-almente terminase convertido en una película animada. La misma, que exhibe una esmerada animación 3D que cuida los detalles más míni-mos, tuvo un presupuesto cercano a los 90 millones de dólares y es la ópera prima de Lord y Miller. “El concepto de un clima alimenticio o de comida nos pareció idóneo para una experiencia en 3D”, dice Miller, a lo que Lord añade: “El poder del 3D radica en su capacidad para atraer aún más tu atención, ya que te permite identificarte con los personajes de una forma única”.Chris Juen, artesano de la animación que ya había trabajado en “reyes de las olas”, explica: “Por lo general, una película animada demora dos años y medio en ser completada. Y cuando por fin pudimos verla, incluso nosotros los realizadores no dejamos de asombrarnos con los resultados. Puedes ver el tornado de spaghetti en tercera dimensión mientras escupe albóndigas y toda clase objetos. Y desde tu perspectiva puedes sentir que realmente eres parte de la historia y no un espectador pasivo. Y nosotros no podemos evitar decirnos, ‘Qué maravilla! ¡Nosotros somos los cre-adores de eso! ¡Es increíble!’”.

Concursos/Convocatorias

SELECTIvO “PICO TRuNCADO” (abierta la inscripción)

Organizado por Comodoro Cultura, el 24 de octubre en el Aula Magna de la UNPSJB, se realizará el Selectivo “Pico Truncado”, con vistas a la XLI Edición del Festival Austral del Folklore que se realizará en Pico Truncado, Santa Cruz, entre los días 12 al 15 de noviembre. Por tal motivo se invita a los interesados en participar, que deberán inscribirse en la Agencia Comodoro Cultura –Dirección de Artes de la Escena y el Espectáculo-, de lunes a viernes, de 8 a 15 horas.Rubros de competencia:Canto: Solista Vocal Femenino, Solista Vocal Masculino, Dúo Vocal y Conjunto Vocal.Danzas Folklóricas Argentinas: Pareja de Danza y Conjunto de Danza.Danzas Folklóricas Estilizadas: Pareja de Danza y Conjunto de Danza.Conjunto de Danzas en Estampa.Pareja de Tango Estilizado.Conjunto de Tango Estilizado.Malambo: Individual (sureño y norteño); Combinado (sureño y norteño); Recitado gauchesco.

Premios:La delegación que sume mayor puntaje obtendrá “El Pingüino de Oro” y la suma de $ 2.500. La segunda delegación de mayor puntaje obtendrá Trofeo y la suma de $ 1500. A cada rubro que obtenga el primer puesto, la suma de $200 y Trofeo.A cada rubro que obtenga el segundo puesto Trofeo.A la paisana del Festival Nacional Austral del Folklore, la suma de $200 y Trofeo.

CAPACITACIóN EN SAxO y CLARINETE (10 y 14 de noviembre)

Se encuentra abierta la inscripción para participar de la capacitación gratuita en clarinete y saxo de la Secretaría de Cultura de la Nación, Orquestas Sociales, de acuerdo al siguiente cronograma:10 de noviembre: asistencia técnica en saxo, a cargo del profesor Emiliano Barri.14 de noviembre: asistencia de clarinete, a cargo de la profesora Alejandra Pucci.Los interesados deberán registrar su inscripción en la Dirección General de Gestión Cultural – Artes de la Escena y el Espectáculo-, dependiente de Como-doro Cultura, ubicada en la PB de la Ex Estación del Ferrocarril, de 8 a 15 horas.

c+ cine

LLUVIA DE HAMBURGUESAS

CINE COLISEOCINE COLISEO

Página 7

CMAN

CMAN

Para publicitar o enviar información comuníquese al: 0297 154350022Escríbanos a: suplementocmas@gmail.com

QV4

El grupo integrado por GUS-TAVO PARRADO, DAN-IEL SALDAÑO y AGUS-TIN PEREZ ALBERT, nace en Tucumán, cuando estos tres polifacéticos artistas deciden unirse y trabajar en un proyecto teatral, humor-ístico musical. QV4 impactó de lleno en el corazón de la temporada teatral, con solo una fun-ción semanal, recibiendo los

Mañana a las 21:30 horas en el Cine Teatro Español, se presenta Qv4, con su nuevo show “déjavu”, un espetáculo de Humor y Música.

premios “CARLOS 2006” como “Revelación” y como “Mejor imitador” por Gus-tavo Parrado. Luego de la gran repercusión obtenida, QV4 completa durante 2006 una exitosa de gira por numerosas ciu-dades del interior del país y comienza a dar forma, entre actuaciones, a un nuevo es-pectáculo. La calidad artística, la mag-nitud de la puesta en escena y la exitosa convocatoria de

público fueron distinguidos por el jurado de los premios “CARLOS 2007” otor-gando a QV4 “En…canta-dores” dos estatuillas como “Consagración de la tempo-rada” y “Mejor diseño de iluminación”.

Llegaría también en esta temporada la memorable ac-tuación por primera vez en el FESTIVAL NACIONAL DE DOMA Y FOLKLORE DE JESUS MARIA que les valió

el premio “Consagración”. Finalizada la temporada, em-prenden con éxito una nutri-da gira nacional con “EN…CANTADORES”, que cul-mina en la TRASTIENDA en el barrio de San Telmo, en el mes de Noviembre de 2007 a sala llena.

El espectáculo “QV4 MAS QUE 3” se hizo acreedor de dos premios CARLOS 2008 como “Mejor espectá-culo humorístico musical” y

“Mejor sonido”, en una tem-porada en la que Villa Carlos Paz contó con la presencia las grandes producciones del país.

QV4 inició la gira 2008 pre-sentando “QV4 MAS QUE 3” en su Tucumán natal, con ocho funciones agotadas, de-biendo programar tres nue-vas fechas y alcanzando el récord con once funciones. uno Por uno

GUSTAVO PARRADO Músico de formación clásica (violinista, bajista, pianista), compositor, arreglador, cantante y humorista. DANIEL SALDAÑO Actor formado en el Taller del Teatro San Martín de Tucumán Can-tante y humorista. AGUSTIN PEREZ AL-BERT Guitarrista de for-mación clásica, compositor y arreglador. Humorista.

Página 8

CMAN

CMAN

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican

los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimen-tos que necesitan una modifi-cación química para hacerlos digestivos y también hay ali-mentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la coc-ción podemos hacerlos más sa-brosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su ga-rantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que propor-cionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A con-tinuación se hace una lista de los

cocina

Caldo blanCo Para CoCCIón de VerduraS

Este tipo de cocción evita que adquieran ese tono oscuro que aparece tras limpiar y trocear los vegetales suscep-tibles a la oxidación.

InGredIenteS

AguaHarinaZumo de limónProporciones: una cucharada de harina y el zumo de un limón por cada dos litros de agua.

PreParaCIon

Es importante respetar la forma de preparación de la cocción en caldo blanco: primero se diluye la harina y el zumo de limón en la mitad del agua, es decir, en un litro de agua. Una vez que estos ingredientes es-tén completamente disueltos e integrados, se agrega el agua restante y un poco de sal. Se limpian y trocean las verduras y se introducen en la olla con el caldo blanco y entonces se pone al fuego.Una vez que las verduras están cocidas deben en-juagarse con agua. Este caldo no se puede aprovechar, hay que desecharlo. Recomiendan dejar enfriar las verduras en el caldo blanco, pero mientras se manten-gan con ese calor, se continuarán cociendo.

La Receta de Chef

métodos de cocción que se irán desarrollando a lo largo de varios números del suplemento.

CoCCIón en medIo líQuIdo o húmedo

Hervir: Inmersión en un líquido (agua o caldos) que se lleva a ebullición.Blanquear o Escaldar: Hervor rá-pido e intenso.Escalfar: Introducir un alimento en agua hirviendo para poder reti-rar la piel del mismo sin que haya una cocción interna. Pochar: Cocinar lentamente en un líquido el cual nunca debe hervir.Cocción al vapor: Se realiza me-diante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agu-jereado, se coloca encima. Con esta técnica, se logra conservar las vitaminas y minerales hidro-solubles de las verdurasCocción en caldo blanco: Téc-nica que se utiliza para las ver-duras que se oxidan al contacto

con el oxígeno. Consiste en pro-porcionar un medio rico en ácido y almidón. Cocción en olla a presión: Per-mite cocer a temperaturas su-periores a los 100°C que como máximo se alcanza en la ebul-lición del agua, reduciendo los tiempos a una tercera parte de los habituales.

CoCCIón en SeCo, en medIo aéreo o Por ConCentraCIón

Al horno (asar, a la sal, papil-lote, entre otros): Someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún el-emento líquido.A la plancha: A la parrilla / A la brasa: Asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal. La madera o carbón que se quema da sabor característico al alimento.Gratinar: Aplicación de un calor intenso y cercano al alimento que carameliza rápidamente su

superficie.Baño maría: Proporciona calor indirecto a los ingredientes ofre-ciendo una temperatura suave, uniforme y constante. Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que con-tiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor.Al vacío: Es una técnica de coc-ción reciente y solamente está a disposición de cocinas profesio-nales debido a la complejidad del equipamiento y de la técnica re-querida. Suele ir acompañada de otras técnicas que permitan un dorado exterior del producto an-tes de comenzar con el proceso de cocción al vacío. Es bastante similar en tiempos y métodos a la cocción a fuego lento.

CoCCIón en medIo GraSo

Freír: Sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el pun-to de ebullición de los aceites es mucho más alto que el del agua,

Métodos de cocción

los alimentos se cocinan a tem-peraturas más altas, pudiendo llegar a los 200 grados centígra-dos. En el proceso el alimento cocinado toma sabor de la grasa en la que se cocina.Rehogar y sofreír: Fritura a tem-peratura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén). Cuando se sofríe ce-bolla, en ocasiones se utiliza el término pochar.Saltear: Es una fritura también con poco aceite pero a temperaturas más altas y durante poco tiempo.Dorar: Darle un tono dorado al alimento, si bien una carne roja nunca tomará un tono realmente

dorado, más bien tostado.

CoCCIón mIxta o CombInada

Guisar (como el ragú o ragout) / Estofar / BrasearLa cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) ap-tos para el consumo, como pu-ede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ab-landen, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modi-fica los componentes físicos y bioquímicos.