7/21/2019 Cadena productiva de pollos parrilleros

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PRODUCTIVA

CARNICA AVICOLA

Presentado por:Cap. Inf. Jurguen Ble!"ner Ben#te$

Cap. Ca%. &usta'o Argote De"e$a

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La industria avcola ha cambiado en los ltimos 60 aos mas quecualquier otro sector de la produccin animal, este desarrollo havenido por una serie de circunstancias que describen estefenmeno:

Potencial gentico !utricin "ontrol del ambiente "onocimiento de enfermedades

#ra de la inform$tica "ambios en la economa global

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PRODUCCION I(PORTACIONE)

E*PORTACIONE)

#%& '(,)*+ (+ ,66'

"-.!& '),'0* ',)(0 ','/

%!.!#%1P#&

'*,*' )0+ ()6

21&3.L '*,*00 ' /,0*)

1%3.& *,)4* /0 )

.!5.& *,4*0 *

#7." *,6(( 46 '6

(UNDO +,,-, ++-,/0 ++-11/

A&RONE&OCIO DE LA CADENACARNICA AVICOLA EN EL (UNDO

#stadsticas de carne avcola en el mundo 8mil tonelada

smtricas9

uente: &, %35& &3, %35& &3, .#; *0''

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Producto terminado de 4 a ) semanas &lta densidad de aves por metro cuadrado

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TRAN)3OR(ADORE)

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&en4t!a e n!u%a!2n

Instala!ones 5 e6upos

Prepara!2n del galp2n (ane7o de la !ran$a

Re!ogda 5 transporte

Pro!eso de sa!r8!o

Post9pro!eso de sa!r8!o

Esla%ones de la !adena

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E)TRUCTURA DE PRODUCCIN DEPOLLO) PARRILLERO)

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CADENA DE PRODUCCIN

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Pr;eraetapa

.ncubacin > crian?a

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&en4t!a

La ra?a "ornish

achos conformacin c$rnica ndices productivos; mouth @hite 1ocA;

hembras; buenas dotes de puesta caractersticas del huevo viabilidad del pollito;

&2%#L&3

Lneamadre

Lnea padre

1#P15%"B1&3

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Per#odo de n!u%a!2n

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%na ve? nacidos son trasladados a

plantas de engorde;

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Per#odo de !ran$a #l periodo de crian?a se reali?a en las plantas

de engorde; #stas gran=as est$n equipadas con toda la

tecnologa necesaria;

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3on peridicamente

recorridas porespecialistas >veterinarios;

%na ve? logrado elpeso promedio parala comerciali?acinse los carga encamiones con destino

a plantas de faena;

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"omederos 2eberos 2ioseguridad

"apacidad dealo=amiento

&alp2n 5 e6upos

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Preparacin del galpn .ngreso de los pollitos 3istema de calefaccin C5arA houseD 3istema de ventilacin #valuaciones post

ingreso

vacunacin

(ane7o de la !ran$a

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)ste;a de 'entla!2n

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D#a de apl!a!2n Va!una

5a ' 8incubadora9 areA E

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Al;enta!2n

Los alimentos balanceados se elaborancon compuestos de origen natural:

a? colorado; 3o=a; -arina de so=a; 3orgo;

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1etiro de alimento antener agua disponible 5isminuir la intensidad de lu?

Levantar los equipos antener Gentilacin 2ienestar animal H cuadrilla de recogedores

Re!ogda

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%#!B#: "22E

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)egunda etapaaena

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Pro!eso de faena.

#ste proceso se reali?a en frigorIcos; 3e reali?a su matan?a;

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Posteriormente se reali?ala eJtraccin de plumas,

viseras, cabe?a > garras;

Luego se envasan > sonllevados a las c$marasde refrigeracin;

&lgunas plantas cuentancon $reas de elaboracin> tro?ado de pollos

=untos con otras $reaspara sabori?arlos;

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Bransporte .nspeccin #Jamen ante

mortem .nsensibili?acin 3angrado #scaldado

5esplume #visceracin "hiller "adena de frio

Pro!eso de sa!r8!o

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Post9pro!eso de sa!r8!o

Ru%ro Valor

Peso pollo en pie 8Kg9 *,'*0

ortalidad 89 6

erma 89 '*

Peso !eto8KgMunidad9 ',)66

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Ter!era etapaCo;er!al$a!2n

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!o;er!al$a!2n

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3egn el informe de 1obobanA, Clacreciente demanda en &sia es un factorclave para el crecimiento esperado en laindustria avcola a escala mundial, > >a quelos cultivos de granos son mas abundantes

en &mrica del !orte > del 3ur, el futuro delas inversiones globales ser$ cada ve? m$suna va de doble sentido entre empresas&mericanas > &si$ticasD; #l Jito delmodelo brasilero que lo va a mantener a lacabe?a entre los eJportadores de carne de

ave, =unto con la necesidad de lasempresas de #status %nidos en busca denuevos mercados, va a impulsar una ma>orinternacionali?acin de la industria;

Tenden!as del ;er!ado-n'estga!2n 5 desarrollo te!nol2g!o

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(er!ado nterno

#l consumo de pollo se reali?a en todo elpas;

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Retos para la !adena produ!t'a

&=ustes de los procesos productivos ortalecimiento del mercado interno >

eJterno

1educir la prevalencia de patologas deimportancia econmica para la industria &decuada normativa para las plantas de

beneIcio

"ertiIcacin de gran=as como bioseguras .mplementar sistemas apropiados para el

mane=o de residuos

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@&RACIA)