calidad harinas

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial :: Parque Tecnolgico Miguelete Avenida Gral. Paz 5445 :: Casilla de Correo 157 :: B1650WAB San Martn, Buenos Aires

Telfono (54.11) 4724 6200 / 300 / 400 :: interno: 6323 :: www.inti.gob.ar :: [email protected]

ENSAYO DE APTITUD

DETERMINACIN DE PARMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE TRIGO

PRA-04/RONDA2/2010

INFORME FINAL

Fecha de emisin: 22 de febrero de 2011

Pgina 2 de 47

Centro de Investigacin y Desarrollo de Tecnologa de Alimentos (CIDTA)- UAGRM Km 7 1/2 carretera al norte "El Vallecito" s/n Santa Cruz de la Sierra Bolivia Direccin General de Aduanas Beauchef 1454 Ciudad de Buenos Aires Argentina General Control Group S.A.C. Av. Arenales 480, interior 203, of. 203 Jesus Mara, Lima Per INTA Marcos Juarez Ruta provincial N12 km.3 Marcos Juarez, Crdoba Argentina Laboratorio de qumica de alimentos INLASA Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores 1889 La Paz, Murillo Bolivia Lazos Laboratorio San Juan 550 Ro Cuarto, Crdoba Argentina Miguel Campodonico Ltda Calle 58 N 331 La Plata, Buenos Aires Argentina SACEI Francisco Cores LTDA Calle 17 N 24 Mercedes, Buenos Aires Argentina SENASA Coordinacin Productos Vegetales y Microbio. Agrcola Av. Ing. Huergo 1001 Ciudad de Buenos Aires Argentina Servicios de Mantencin Limitada (SEMA Ltda.) Los Carrera 444 Melipilla Chile

LISTA DE PARTICIPANTES

Asoc. Cooperadora de la Chacra Experimental Barrow Ruta Nac. N 3 Km 488 Tres Arroyos, Buenos Aires Argentina Andres Lagomarsino e Hijos S.A. Calle 9 y 34 s/n Navarro, Buenos Aires Argentina Bolsa de Cereales y Afines de Crdoba Bv. Ocampo 317 Crdoba, Crdoba Argentina Bolsa de Comercio de Rosario Crdoba 1402 Rosario, Santa Fe Argentina Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires Bouchard 454 8 piso Ciudad de Buenos Aires Argentina Canepa Hnos. Carlos Pellegrini 394 Chivilicoy, Buenos Aires Argentina. CARGILL S.A.C.I 9 y 13 Parque Indust. Pilar, Buenos Aires Argentina Compaa de Alimentos Fargo S.A. - Saenz Pea 1766 Villa Maip, San Martn, Buenos Aires, Argentina - Marcos Sastre y Panamericana s/n El Talar de Pachecho, Buenos Aires Argentina - Jufre 2195 Villa Tesei, Buenos Aires Argentina - Ruta 24 y Gral. Hornos s/n - Moreno, Buenos Aires Argentina

Pgina 3 de 47

NDICE

1. INTRODUCCIN 4 2. MUESTRAS ENVIADAS 5 2.1 Preparacin de las muestras 5 2.2 Homogeneidad 5 2.3 Valor INTI 5 3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 7 4. TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS 7 5. EVALUACIN DE DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS 11 6. COMENTARIOS 12 ANEXO 1 13 Tabla 1. Datos enviados por los participantes Parmetros generales 14 Tabla 2. Datos enviados por los participantes Alveograma 16 Tabla 3. Datos enviados por los participantes Farinograma 18 Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes 29 Tabla 5. Desvos respecto al valor medio interlab. Parmetros generales 20 Tabla 6. Desvos respecto al valor medio interlab. Alveograma 22 Tabla 7. Desvos respecto al valor medio interlab. Farinograma 24 Tabla 8. Parmetro z Parmetros generales 25 Tabla 9. Parmetro z Alveograma 26 Tabla 10. Parmetro z Farinograma 27 Grficos. Datos enviados por los participantes 28 Grficos. Parmetro z 37 BIBLIOGRAFA 46

Pgina 4 de 47

1. INTRODUCCION Debido a las exigencias del mercado se requiere cada vez con ms frecuencia que los laboratorios puedan mostrar una evaluacin de la calidad de sus servicios. Uno de los requerimientos de los sistemas de calidad es la demostracin de la competencia tcnica mediante la participacin en ensayos interlaboratorio, ya que esto permite controlar sus resultados y evaluar los mtodos de ensayo. En este contexto hemos querido ofrecer un ejercicio de intercomparacin para el anlisis de parmetros relevantes que determinan la calidad en harinas de trigo. La preparacin de las muestras y la obtencin del valor INTI fueron realizadas por el Laboratorio de Cereales, Harinas y Productos Derivados. Los profesionales que participaron en la organizacin y evaluacin de este ensayo son: Lic. Ramiro Blasco INTI Cereales y Oleaginosas Dra. Celia Puglisi INTI SAI Lic. Liliana Castro INTI SAI Prof. Silvina Forastieri INTI SAI Lic. Viviana Zapico INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Josefina Arechaga INTI Cereales y Oleaginosas Lic. Romina Mones INTI Cereales y Oleaginosas Tc. Micaela Martnez INTI Cereales y Oleaginosas Tc. Mara Teresa Espnola INTI Cereales y Oleaginosas Tc. Melisa Tom INTI Cereales y Oleaginosas Tc. Mnica Pessino. INTI Cereales y Oleaginosas

Pgina 5 de 47

2. MUESTRAS ENVIADAS 2.1. Preparacin de la muestra Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. El lote se subdividi en dos bolsas de 50 kg, que a su vez se separaron en tres porciones cada una (6 fracciones en total). Cada una de las muestra enviadas se compuso de partes iguales de esas seis fracciones mezcladas entre s. Se envas en una doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja de telgopor sellada con cinta de embalaje. Finalmente se envas en una caja de cartn sellada de igual forma. Las bolsas fueron rotuladas y asignadas al azar a cada participante, respetando la cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de ensayos que cada uno realizara.

2.2. Homogeneidad y estabilidad Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y falling number como parmetros indicadores. Luego de envasadas las muestras, se tom un lote de muestras para realizar los ensayos de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se tom un 15 % del total de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para estabilidad se tom un 5 % de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g). Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parmetros humedad y falling number por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obtenindose resultados satisfactorios. Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los cuatro meses. Hasta el momento se hizo estabilidad del primer y segundo mes. Se compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de homogeneidad obtenindose resultados satisfactorios. 2.3. Valor INTI En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el laboratorio de INTI en el anlisis de todos los parmetros. Se aclara que el nmero de ensayos realizados, si bien provienen de ms de una muestra, no proviene cada uno de una muestra individual.

Pgina 6 de 47

Ensayos realizados Valor medio

Desv. estndar

Desv. estndar relativo %

Humedad (g/100 g) 36 13,71 0,10 0,7 Cenizas (g/100 g BS) 30 0,763 0,014 1,9

Nitrgeno total (g/100 g) 29 1,96 0,04 2,2 Materia grasa (g/100 g) 29 1,94 0,16 8,4

Gluten hmedo (g/100 g B13,5%) 30 23,81 0,39 1,7 Gluten seco (g/100 g B13,5%) 30 9,54 0,14 1,5

Falling number (seg) 30 444,3 30,4 6,9 Gluten index 28 99,36 0,62 0,6

Parmetros generales

Test de Zeleny (ml) 30 24,40 0,53 2,2 Tenacidad (P) (mm H2O) 6 108,3 5,6 5,2

Hinchamiento (G) 6 16,87 0,87 5,2 Longitud (L) (mm) 6 57,7 6,1 10,6

Relacin P/G 6 6,44 0,49 7,6 Relacin P/L 6 1,90 0,23 11,9

Trabajo de deformacin (W x 10-4 Joules) 6 247,7 19,6 7,9

Ie (%) 6 62,45 0,82 1,3

Alveograma

W (40) 6 184,2 9,9 5,4

Tiempo Parmetro Ensayos realizadosValor medio

Desv. estndar


Relac. R/E 6 9,22 0,50 5,5 Extensibilidad (mm) 6 99,0 2,8 2,9

Energa (cm2) 6 117,5 3,5 3,0 45 min

Resistencia (UE) 6 913,8 34,2 3,8 Relac. R/E - - - -

Extensibilidad (mm) 6 88,8 8,1 9,1 Energa (cm2) - - - -

90 min

Resistencia (UE) - - - - Relac. R/E 2 11,25 0,07 0,6

Extensibilidad (mm) 6 86,7 3,9 4,5 Energa (cm2) 2 92,0 7,1 7,7

135 min

Resistencia (UE) 2 961,0 26,9 2,8

Extensograma

Absorcin de agua (g/100g) 6 55,82 0,12 0,2

Pgina 7 de 47

Ensayos realizadosValor medio

Desv. estndar


Absorcin (ml/100gB14%) 8 57,00 0,11 0,2

Tiempo de desarrollo (min) 8 14,00 0,50 3,6

Estabilidad (min) 8 17,81 0,75 4,2

Farinograma

Aflojamiento (UF) 8 60,0 4,3 7,2

3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES Los datos enviados por los participantes pueden verse en las Tablas 1 a 4, del anexo 1. El participante n 4 envi dos resultados para los parmetros gluten seco y gluten hmedo, utilizando dos mtodos distintos. En las tablas y grficos figuran como 4a y 4b. En los grficos 1 a 18 se puede observar la desviacin de todos los resultados respecto del valor medio interlaboratorio para cada parmetro. 4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS En la primera etapa de la evaluacin se procedi al examen crtico de los datos, descartndose aquellos que resultaban obviamente discordantes. En este ejercicio resultaron discordantes los datos del lab n 11 para el parmetro nitrgeno total. Luego de esta etapa, se procedi al examen de los datos, descartndose aquellos en los que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas (ref. 9). Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:

Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g Contenido de Cenizas Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor Nitrgeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio Gluten hmedo Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor Gluten seco Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor

Parmetros generales

Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio Absorcin de agua Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g Tiempo de desarrollo Diferencia entre duplicados < 25% del promedio Estabilidad Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio

Farinograma

Aflojamiento Diferencia entre duplicados < 20 unidades

Pgina 8 de 47

Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:

Contenido de Humedad 19 Contenido de Cenizas 3 Nitrgeno total 4a, 18 Gluten hmedo 3, 4b, 10, 16, 20 Gluten seco 4a, 4b, 9, 10

Parmetros generales

Falling Number 16, 17, 20 Absorcin de agua -- Tiempo de desarrollo -- Estabilidad --

Farinograma

Aflojamiento 20 En la etapa siguiente se procedi al anlisis estadstico. Como valor asignado a las muestras se utiliz el valor de consenso, calculado como el promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo, utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1). Para la estimacin de la desviacin estndar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el Algoritmo A tambin descripto en la mencionada norma. La incertidumbre del valor asignado es ux = 1,23 x s*/p, donde p es el nmero de participantes.

Los resultados del anlisis estadstico pueden observarse en la siguiente tabla:

Parmetros generales

Valor medio interlab.

Desviacin estndar

interlab. (sL)

Desviacin estndar interlab. relativa

porcentual (sL relativa %)

Incertidumbre del valor medio

(u)

Contenido de humedad (g/100g) 13,86 0,22 1,6 0,07

Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,040 5,2 0,01

Nitrgeno Total (g/100 g) 1,90 0,16 8,4 0,08

Gluten hmedo (g/100g B13,5%) 25,1 1,5 5,9 0,61

Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,34 3,4 0,12

Falling Number (seg) 440,6 30,2 6,9 15,2

Pgina 9 de 47

Alveograma Valor medio interlab. Desviacin

estndar interlab. (sL)



Incertidumbre del valor medio

(u)

Tenacidad (P) (mm H2O)

126,2 7,6 6,0 3,3

Hinchamiento (G) 15,8 1,1 6,8 0,5

Longitud (L) (mm) 50,6 6,5 12,9 2,8

Relacin P/G (relacin) 8,05 0,90 11,2 0,39

Relacin P/L (relacin) 2,54 0,44 17,1 0,19

Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)

272,5 25,7 9,4 12,9

Le (%) 62,6 2,4 3,8 1,2

W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 31,6 13,4 13,7

Farinograma Valor medio interlab. Desviacin estndar

interlab. (sL)



Incertidumbre del valor

medio (u)

Absorcin de Agua (ml/100gB14%)

58,0 1,2 2,1 0,4

Tiempo de desarrollo (min)

12,7 1,2 9,0 0,4

Estabilidad (min) 16,9 1,1 6,2 0,4

Aflojamiento (UF) 73,9 11,4 15,4 4,2

Pgina 10 de 47

Parmetros generales

Valor medio interlab.

Desviacin Estndar de

Repetibilidad(Sw)


Repetibilidad relativa

porcentual (sw relativa %)

Contenido de humedad (g/100g) 13,861 0,031 0,2

Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,754 0,005 0,6

Nitrgeno Total (g/100 g) 1,898 0,011 0,6

Gluten hmedo (g/100g B13,5%) 25,06 0,49 2,0

Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,74 0,13 1,3

Falling Number (seg) 440,6 5,2 1,2

Alveograma Valor medio interlab.

Desviacin Estndar de Repetibilidad

(Sw)

Desviacin Estndar de Repetibilidad

relativa porcentual (sw relativa %)

Tenacidad (P) (mm H2O)

126,2 4,4 3,5

Hinchamiento (G) 15,78 0,25 1,6

Longitud (L) (mm) 50,63 0,89 1,8

Relacin P/G (relacin) 8,05 0,38 4,7

Relacin P/L (relacin) 2,54 0,18 7,1

Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)

272,5 4,9 1,8

Le (%) 62,6 1,4 2,2

W (40) (W x 10-4 Joules) 236,0 5,7 2,4

Pgina 11 de 47

Farinograma Valor medio interlab.


Repetibilidad (Sw)


Repetibilidad relativa

porcentual (sw relativa %)

Absorcin de Agua (ml/100gB14%)

58,00 0,10 0,2

Tiempo de desarrollo (min)

12,73 0,34 2,7

Estabilidad (min) 16,79 0,46 2,7

Aflojamiento (UF) 73,9 5,8 7,8

En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numricos correspondientes a las desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio. 5. EVALUACION DEL DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS La evaluacin del desempeo de los laboratorios participantes se realiz de acuerdo con los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografa. Se utiliz como criterio el clculo del parmetro z, definido de la siguiente manera: z = ( x1/2 - xref ) / s L Donde: x1/2 = promedio para cada laboratorio = xi / r xref = valor asignado a los parmetro de la muestra enviada. En este caso se utiliz el valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en el tem 4. r = nmero de replicados informados sL= desviacin estndar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios) En este caso es la desviacin estndar robusta obtenida como se describi en el tem 4. Los valores del parmetro z as obtenido pueden verse en los grficos 19 al 36 y en las tablas 8, 9 y 10. Es posible clasificar a los laboratorios de la siguiente forma:

Pgina 12 de 47

| z | 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | 3 no satisfactorio 6. COMENTARIOS El participante n5 inform dos resultados distintos para el farinograma, cada uno utilizando una amasadora diferente (50 g y 300 g), contemplados por la norma IRAM 15855 (2000). En las tablas figuran como 5a y 5b respectivamente. Sin embargo, para el anlisis estadstico se utiliz solo el dato de la amasadora de 300 g. Debido a la alta dispersin o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los parmetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parmetros pueden comparar sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI. En la tabla siguiente se resume el nmero de determinaciones satisfactorias, cuestionables y no satisfactorias, evaluadas mediante el parmetro z.

Z 2 2

Pgina 13 de 47

ANEXO 1 Tablas y grficos

Pgina 14 de 47

Tabla 1 Datos enviados por los participantes - Parmetros Generales

Contenido de

humedad Contenido de

Cenizas Materia grasaNitrgeno

total Gluten Hmedo Gluten seco

(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100) (g/100 g) (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%) Part. N

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 21 13,97 13,95 0,763 0,760 ni ni ni ni 23,8 24,0 9,9 9,9 2 14,0 14,0 0,720 0,720 ni ni 1,84 1,84 26,3 26,2 10,15 10,15 3 13,79 13,80 0,80 0,83 1,19 1,25 ni ni 28,84 28,09 11,28 11,27 4 13,95 13,93 0,7108 0,7067 ni ni 1,80 1,74 23,3/23,2 23,0/22,6 8,3/8,4 7,6/7,95 14,2 14,2 0,746 0,737 ni ni ni ni 27,0 26,8 9,38 9,38 6 13,62 13,63 0,761 0,766 1,24 1,26 2,10 2,12 ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 8 13,6 13,6 0,76 0,76 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 13,77 13,78 0,812 0,789 ni ni 1,68 1,68 25,1 25,4 9,1 9,5

10 13,80 13,80 0,750 0,768 ni ni ni ni 24,80 26,20 8,70 8,30 11 13,99 13,89 0,778 0,769 ni ni 12,63 12,75 23,7 24,1 9,3 9,5 12 14,00 13,96 0,673 0,673 ni ni 1,88 1,91 25,7 25,5 9,8 9,8 13 13,56 13,58 ni ni ni ni 1,94 1,95 ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 13,71 13,77 ni ni ni ni ni ni 23,7 23,8 9,53 9,60 16 14,2 14,1 ni ni ni ni ni ni 24 25 9,5 9,7 17 13,79 13,64 ni ni ni ni ni ni 25,1 25,6 10,0 10,0 18 13,94 13,95 0,802 0,813 1,3 1,31 1,89 1,67 ni ni ni ni 19 13,66 13,35 0,785 0,793 ni ni ni ni 26,4 26,6 9,5 9,6 20 14,18 14,10 ni ni ni ni ni ni 23,30 24,70 9,50 9,70 21 13,6 13,6 0,72 0,73 1,1 1,2 1,91 1,92 ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 15 de 47

Tabla 1 (cont)

Datos enviados por los participantes - Parmetros generales

Gluten Index Falling Number Test de Zeleny (Relacin) (Segundos) (ml.) Part. N

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 ni ni ni ni ni ni 2 99,8 99,8 ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni 4 100 100 425 428 22,0 23,0 5 100 100 425 432 ni ni 6 ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni 9 99 99 456 466 25 24 10 96 97 397 406 ni ni 11 98,9 98,9 474 470 ni ni 12 97 98 473 464 ni ni 13 ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni 16 ni ni 453 479 ni ni 17 99,8 99,9 433 396 ni ni 18 ni ni ni ni ni ni 19 ni ni 430 423 ni ni 20 ni ni 422 355 ni ni 21 ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 16 de 47

Tabla 2

Datos enviados por los participantes - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relacin P/G (mm H2O) (no tiene) (mm) (Relacin) Part. N

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 138 130 15,7 16,1 50 52 8,79 8,07 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 117 139 15,8 15,7 50 50 7,40 9,02 5 133 134 14,3 14,4 42 42 9,3 9,3 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 119 114 15,9 15,7 50 51 7,5 7,3 10 119 120 17,0 16,7 58 56 7,00 7,18 11 129 120 17,0 17,7 58 63 7,59 6,78 12 120 117 15,9 15,7 51 50 7,55 7,45 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 131 129 14,6 14,5 44 43 8,98 8,89 20 126 137 15,90 15,35 51 47 7,92 8,93 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 17 de 47

Tabla 2 (cont)

Datos enviados por los participantes - Alveograma

Relacin P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) (Relacin) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules Part. N

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 1 2,76 2,50 291 291 63,5 67,2 244 234 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 2,33 2,79 256 300 65,8 64,4 ni ni 5 3,21 3,17 247,00 245,00 60,4 58,1 238 236 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 ni ni ni ni ni ni ni ni 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 2,33 2,28 255 243 62,2 64,2 211 203 10 2,05 2,14 287 284 63,4 62,7 216 216 11 2,22 1,90 305 302 61,3 62,1 231 215 12 2,35 2,34 260 249 62,4 61,9 215 209 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 2,98 3,00 ni ni ni ni 274 267 20 2,47 2,91 ni ni ni ni 324 328 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 18 de 47

Tabla 3

Datos enviados por los participantes - Farinograma

Absorcin de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamientoml / 100g B14% min. min. UF Part. N Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2

1 59,5 59,5 13,2 12,6 17,9 18,5 68 52 2 ni ni ni ni ni ni ni ni 3 ni ni ni ni ni ni ni ni 4 57,3 57,3 13,8 13,8 17,1 17,8 77 75 5a 58,5 58,6 1,9 2,2 12,0 11,4 47 56 5b 59,4 59,3 2,2 2,0 14,3 14,8 29 25 6 ni ni ni ni ni ni ni ni 7 57,4 57,7 12,6 13,3 16,7 16,7 77 81 8 ni ni ni ni ni ni ni ni 9 57,1 56,8 11,2 11,2 15,9 15,4 73 73 10 58,5 58,4 13,6 13,7 17,1 16,0 ni ni 11 57,6 57,7 13,7 14,4 17,3 16,8 84 90 12 56,8 56,8 13,9 14,0 16,7 17,3 72 68 13 ni ni ni ni ni ni ni ni 14 58,82 59,28 12,10 12,00 16,80 16,00 72 85 15 59,6 59,7 12,5 13,0 20,3 20,0 62 70 16 58,3 58,3 13,6 13,5 16,7 16,6 72 74 17 58,0 57,2 13,3 12,3 16,1 16,6 81 71 18 ni ni ni ni ni ni ni ni 19 54,9 55,0 12'20'' 11'55'' 18' 17'40'' 160 150 20 58,0 58,0 13 10,30 15 16,30 155 83 21 ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 19 de 47

Tabla 4

Datos enviados por los participantes - Extensograma

Tiempo 45 Minutos Tiempo 90 Minutos Tiempo 135 Minutos Abs. de Agua Energa Resistencia Extensibilidad Relacin R/E Energa Resistencia Extensibilidad

Relacin R/E Energa Resistencia Extensibilidad

Relacin R/E

g/100g (cm2) UE mm Relacin (cm2) UE mm Relacin (cm2) UE mm Relacin

N Part

D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 D1 D2 01 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 02 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 03 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 04 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 05 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 06 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 07 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 08 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 09 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 10 56,7 56,5 ni ni 745 609 105 112 7,09 5,44 ni ni 735 758 95 93 7,74 8,15 ni ni 650 701 71 96 6,48 7,46 11 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 12 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 13 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 14 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 15 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 16 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 17 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 18 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 19 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 20 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni 21 ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni ni

ni: no informa

Pgina 20 de 47

Tabla 5 Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales

Humedad Cenizas Nitrgeno total

(g/100 g) (g/100 g BS) (g/100 g)

% desv.v. % desv.v. % desv.v. N

Part V. medio

medio interlab V. medio

medio interlab V.medio

medio interlab 1 14,0 0,7 0,762 1,0 - 2 14,0 1,0 0,720 -4,5 1,84 -3,0 3 13,8 -0,5 0,815 8,1 - 4a 13,9 0,6 0,709 -6,0 1,77 -6,7 4b - - - - - - 5 14,2 2,5 0,742 - - - 6 13,6 -1,7 0,764 1,3 2,11 11,2 7 - - - - - - 8 13,6 -1,9 0,760 0,8 - - 9 13,8 -0,6 0,801 6,2 1,68 -11,4 10 13,8 -0,4 0,759 0,7 - - 11 13,9 0,6 0,774 2,6 12,69 569,0 12 14,0 0,9 0,673 - 1,90 -0,1 13 13,6 -2,1 - - 1,95 2,5 14 - - - - - - 15 13,7 -0,9 - - - - 16 14,2 2,1 - - - - 17 13,7 -1,0 - - - - 18 13,9 0,6 0,808 7,2 1,78 -6,2 19 13,5 -2,6 0,789 4,7 - - 20 14,1 2,0 - - - - 21 13,6 -1,9 0,725 -3,8 1,92 0,9

Pgina 21 de 47

Tabla 5 (cont.)

Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales

Gluten Hmedo Gluten seco Falling Number (g/100 g B13,5%) (g/100 g B13,5%) (Segundos)

% desv.v. V. medio % desv.v. % desv.v. N Part

V. medio medio interlab medio interlab

V. medio medio interlab

1 23,9 -4,6 9,9 1,6 - - 2 26,3 4,8 10,2 4,2 - - 3 28,5 13,6 11,3 15,7 - - 4a 23,2 -7,6 8,0 -18,4 427 -3,2 4b 22,9 -8,6 8,2 -16,4 - - 5 26,9 7,4 9,4 -3,7 429 -2,8 6 - - - - - - 7 - - - - - - 8 - - - - - - 9 25,3 0,8 9,3 -4,6 461 4,6 10 25,5 1,8 8,5 -12,8 402 -8,9 11 23,9 -4,6 9,4 -3,5 472 7,1 12 25,6 2,2 9,8 0,6 469 6,3 13 - - - - - - 14 - - - - - - 15 23,8 -5,2 9,6 -1,8 - - 16 24,7 -1,6 9,6 -1,5 466 5,8 17 25,4 1,2 10,0 2,6 415 -5,9 18 - - - - - - 19 26,5 5,8 9,6 -2,0 427 -3,2 20 24,0 -4,2 9,6 -1,5 389 -11,8 21 - - - - - -

Pgina 22 de 47

Tabla 6

Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Tenacidad (P) Hinchamiento (G) Longitud (L) Relacin P/G (mm H2O) (mm)

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. N

Part V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab 1 134 6,2 15,9 0,8 51 0,7 8,4 4,7 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 128 1,4 15,8 -0,2 50 -1,3 8,2 2,0 4b - - - - - - - - 5 134 5,8 14,4 -9,0 42 -17,1 9,3 15,5 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 117 -7,7 15,8 0,2 51 -0,3 7,4 -8,1 10 120 -5,3 16,9 6,8 57 12,6 7,1 -12,0 11 125 -1,4 17,4 10,0 61 19,5 7,2 -10,8 12 119 -6,1 15,8 0,2 51 -0,3 7,5 -6,9 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 130 3,0 14,6 -7,8 44 -14,1 8,9 11,0 20 132 4,2 15,6 -1,0 49 -3,2 8,4 4,6 21 - - - - - - - -

Pgina 23 de 47

Tabla 6 (cont.)

Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma

Relacin P/L Tbjo. de def. (W) Ie W (40) W x 10-4 Joules (%) W x 10-4 Joules

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. N

Part V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab

V. medio medio

interlab 1 2,6 3,5 291 6,8 65,4 4,4 239 1,3 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -

4a 2,6 0,8 278 2,0 65,1 4,0 - - 4b - - - - - - - - 5 3,2 25,6 246 -9,7 59,3 -5,3 237 0,4 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 2,3 -9,3 249 -8,6 63,2 1,0 207 -12,3

10 2,1 -17,5 286 4,8 63,1 0,7 216 -8,5 11 2,1 -18,9 304 11,4 61,7 -1,4 223 -5,5 12 2,3 -7,7 255 -6,6 62,2 -0,7 212 -10,2 13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 3,0 17,7 - - - - 271 14,6 20 2,7 5,9 - - - - 326 38,1 21 - - - - - - - -

Pgina 24 de 47

Tabla 7

Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Farinograma

Absorcin de Agua Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento

ml / 100g B14% min. min. UF

% desv.v. % desv.v. % desv.v. % desv.v. N Part



V. mediomedio interlab

V. mediomedio interlab

1 59,5 2,6 12,9 1,3 18,2 7,9 60 -18,8 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - - 4a 57,3 -1,2 13,8 8,4 17,5 3,4 76 2,9 4b - - - - - - - - 5 59,4 2,3 2,1 -83,5 14,6 -13,8 27 -63,4 6 - - - - - - - - 7 57,6 -0,8 13,0 1,7 16,7 -1,0 79 7,0 8 - - - - - - - - 9 57,0 -1,8 11,2 -12,0 15,7 -7,2 73 -1,2 10 58,5 0,8 13,7 7,2 16,6 -1,9 - - 11 57,7 -0,6 14,1 10,3 17,1 1,1 87 17,8 12 56,8 -2,1 14,0 9,6 17,0 0,8 70 -5,2 13 - - - - - - - - 14 59,1 1,8 12,1 -5,4 16,4 -2,8 79 6,3 15 59,7 2,8 12,8 0,1 20,2 19,4 66 -10,6 16 58,3 0,5 13,6 6,4 16,7 -1,3 73 -1,2 17 57,6 -0,7 12,8 0,5 16,4 -3,1 76 2,9 18 - - - - - - - - 19 55,0 -5,3 12,1 -5,0 17,9 5,8 155 109,9 20 58,0 0,0 11,7 -8,5 15,7 -7,2 119 61,1 21 - - - - - - - -

Pgina 25 de 47

Tabla 8 - Parmetro z

Parmetro Contenido Contenido Nitrgeno Gluten Gluten Falling

Participante de humedad de cenizas total hmedo seco Number 1 0,4 0,2 -0,8 0,5 - 2 0,6 -0,9 -0,4 0,8 1,2 - 3 -0,3 1,6 2,3 4,6 - 4a 0,4 -1,1 -0,8 -1,3 -5,4 -0,5 4b - - - -1,5 -4,8 - 5 1,5 -0,3 - 1,2 -1,1 -0,4 6 -1,0 0,3 1,3 - - - 7 - - - - - - 8 -1,2 0,2 - - - - 9 -0,4 1,2 -1,4 0,1 -1,3 0,7 10 -0,3 0,1 - 0,3 -3,7 -1,3 11 0,4 0,5 67,9 -0,8 -1,0 1,0 12 0,5 -2,0 0,0 0,4 0,2 0,9 13 -1,3 - 0,3 - - - 14 - - - - - - 15 -0,5 - - -0,9 -0,5 - 16 1,3 - - -0,3 -0,4 0,8 17 -0,6 - - 0,2 0,8 -0,9 18 0,4 1,4 -0,7 - - - 19 -1,6 0,9 - 1,0 -0,6 -0,5 20 1,3 - - -0,7 -0,4 -1,7 21 -1,2 -0,7 0,1 - - -

Pgina 26 de 47


Alveograma

Parmetro Tenacidad Hinchamiento Longitud Relacin Relacion Trabajo de Ie W(40)Participante P/G P/L deformacin

1 1,0 0,1 0,1 0,4 0,2 0,7 1,2 0,1 2 - - - - - - - - 3 - - - - - - - -

4a 0,2 0,0 -0,1 0,2 0,0 0,2 1,1 - 4b - - - - - - - -

5 1,0 -1,3 -1,3 1,4 1,5 -1,0 -1,4 0,0

6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 -1,3 0,0 0,0 -0,7 -0,5 -0,9 0,3 -0,9

10 -0,9 1,0 1,0 -1,1 -1,0 0,5 0,2 -0,6

11 -0,2 1,5 1,5 -1,0 -1,1 1,2 -0,4 -0,4

12 -1,0 0,0 0,0 -0,6 -0,4 -0,7 -0,2 -0,8

13 - - - - - - - - 14 - - - - - - - - 15 - - - - - - - - 16 - - - - - - - - 17 - - - - - - - - 18 - - - - - - - - 19 0,5 -1,1 -1,1 1,0 1,0 - - 1,1 20 0,7 -0,1 -0,2 0,4 0,3 - - 2,9 21 - - - - - - - -

Pgina 27 de 47


Farinograma

Parmetro Absorcin de Tiempo de Estabilidad Aflojamiento Participante agua desarrollo

1 1,2 0,1 1,3 -1,2 2 - - - - 3 - - - - 4a -0,6 0,9 0,6 0,2 4b - - - - 5 1,1 -9,3 -2,2 -4,1 6 - - - - 7 -0,4 0,2 -0,2 0,5 8 - - - - 9 -0,9 -1,3 -1,2 -0,1 10 0,4 0,8 -0,3 - 11 -0,3 1,1 0,2 1,2 12 -1,0 1,1 0,1 -0,3 13 - - - - 14 0,9 -0,6 -0,4 0,4 15 1,3 0,0 3,1 -0,7 16 0,2 0,7 -0,2 -0,1 17 -0,3 0,1 -0,5 0,2 18 - - - - 19 -2,5 -0,6 0,9 7,1 20 0,0 -0,9 -1,2 4,0 21 - - - -

Pgina 28 de 47

Grfico 1

Grfico 2Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas

Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad

13,10

13,30

13,50

13,70

13,90

14,10

14,30

14,50

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado

Valor mediov medio interlab +/- sLValor medio interlaboratorio

0,600

0,650

0,700

0,750

0,800

0,850

0,900

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 29 de 47

Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico: Lab V. medio11 12,69

Grfico 3Datos enviados por los participantes - Nitrgeno total

1,40

1,50

1,60

1,70

1,80

1,90

2,00

2,10

2,20

2,30

2,40

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Datos enviados por los participantes - Gluten hmedoGrfico 4

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 30 de 47

Grfico 5Datos enviados por los participantes - Gluten seco

7,5

8

8,5

9

9,5

10

10,5

11

11,5

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Grfico 6Datos enviados por los participantes - Falling number

370

390

410

430

450

470

490

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 31 de 47

Datos enviados por los participantes - Alveograma - TenacidadGrfico 7

110

115

120

125

130

135

140

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Grfico 8Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento

13,5

14

14,5

15

15,5

16

16,5

17

17,5

18

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 32 de 47

Grfico 9

Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud

36

41

46

51

56

61

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Grfico 10Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/G

6

6,5

7

7,5

8

8,5

9

9,5

10

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 33 de 47

Grfico 11Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/L

1,5

1,7

1,9

2,1

2,3

2,5

2,7

2,9

3,1

3,3

3,5

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Grfico 12Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformacin

200

220

240

260

280

300

320

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 34 de 47

Grfico 13

Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie

56

58

60

62

64

66

68

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Grfico 14Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)

150

170

190

210

230

250

270

290

310

330

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 35 de 47

Grfico 15

Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorcin de agua

54

55

56

57

58

59

60

61

62

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part n V. medio5 2,1

Grfico 16Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo

10

10,5

11

11,5

12

12,5

13

13,5

14

14,5

15

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 36 de 47

Grfico 17

Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part n V. medio19 15520 1195 27

Grfico 18Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento

42

52

62

72

82

92

102

1 2 3 4a 4b 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

n participante

Valo

r med

io in

form

ado


Pgina 37 de 47

Parmetro z - Contenido de humedadGrfico 19

-2

-1

0

1

2

5 16 20 2 12 1 18 11 4a 10 3 9 15 17 6 8 21 13 19

n participante

Par

met

ro z

Parmetro z - Contenido de cenizasGrfico 20

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 18 9 19 11 6 1 8 10 5 21 2 4a 12

n participante

Par

met

ro z

Pgina 38 de 47

Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico: Lab V. medio11 67,9

Grfico 21Parmetro z - Nitrgeno total

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 6 13 21 12 2 18 4a 9

n participante

Par

met

ro z

Parmetro z - Gluten hmedoGrfico 22

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 5 19 2 12 10 17 9 16 20 1 11 15 4a 4b

n participante

Par

met

ro z

Pgina 39 de 47

Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part z3 4,610 -3,74b -4,84a -5,4

Parmetro z - Falling number

Parmetro z - Gluten secoGrfico 23

Grfico 24

-3

-2

-1

0

1

2

3

3 2 17 1 12 16 20 15 19 11 5 9 10 4b 4a

n participante

Par

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 12 16 9 5 4a 19 17 10 20

n participante

Par

met

ro z

Pgina 40 de 47

Grfico 25

Parmetro z - Alveograma - Tenacidad

Grfico 26Parmetro z - Alveograma - Hinchamiento

-2

-1

0

1

2

1 5 20 19 4a 11 10 12 9

n participante

Par

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 10 1 9 12 4a 20 19 5

n participante

Par

met

ro z

Pgina 41 de 47

Parmetro z - Alveograma - Longitud

Parmetro z - Alveograma - Relacin P/G

Grfico 27

Grfico 28

-2

-1

0

1

2

11 10 1 9 12 4a 20 19 5

n participante

Par

met

ro z

-2

-1

0

1

2

5 19 1 20 4a 12 9 11 10

n participante

Par

met

ro z

Pgina 42 de 47

Grfico 30Parmetro z - Alveograma - Trabajo de deformacin

Parmetro z - Alveograma - Relacin P/LGrfico 29

-2

-2

-1

-1

0

1

1

2

2

5 19 20 1 4a 12 9 10 11

n participante

Par

met

ro z

-2

-1

0

1

2

11 1 10 4a 12 9 5

n participante

Par

met

ro z

Pgina 43 de 47

Grfico 31

Grfico 32

Parmetro z - Alveograma - Ie

Parmetro z - Alveograma - W (40)

-2

-1

0

1

2

1 4a 9 10 12 11 5

n participante

Par

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

20 19 1 5 11 10 12 9

n participante

Par

met

ro z

Pgina 44 de 47

Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part z5 -9,3

Grfico 34Parmetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo

Grfico 33Parmetro z - Farinograma - Absorcin de agua

-3

-2

-1

0

1

2

3

15 1 5 14 10 16 20 11 17 7 4a 9 12 19

n participante

Par

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

11 12 4a 10 16 7 1 17 15 19 14 20 9 5

n participante

Par

met

ro z

Pgina 45 de 47

Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part z15 3,1

Participante cuyo valor excede el mbito del grfico: Part z19 7,120 4,05 -4,1

Grfico 35Parmetro z - Farinograma - Estabilidad

Grfico 36Parmetro z - Farinograma - Aflojamiento

-3

-2

-1

0

1

2

3

15 1 19 4a 11 12 7 16 10 14 17 9 20 5

n participante

Par

met

ro z

-3

-2

-1

0

1

2

3

19 20 11 7 14 4a 17 9 16 12 15 1 5

n participante

Par

met

ro z

Pgina 46 de 47

BIBLIOGRAFIA 1. ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement

methods and results.

2. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory

comparisons.

3. ISO/IEC 17043 Conformity assessment General requirements for proficiency

testing.

4. ASTM E 691 - 79. Standard practice for conducting an interlaboratory test program to

determine the precision of test methods.

5. Protocol for the design, conduct and interpretation of method - performance studies.

Pure & Appl. Chem., Vol. 67, 2, 331 - 343 (1995).

6. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical chemistry

laboratories. Pure & Appl. Chem., Vol. 65, 9, 2123 - 2144 (1993).

Pure & Appl. Chem., Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).

7. Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, 2nd Ed. (2000).

8. Guide to the expression of uncertainty in measurement. ISO, Geneva, Switzerland

(1993)

9. Normas especficas:

Muestra Parmetro Norma Aplicable Norma Internacional

Humedad Norma IRAM 15850 130 C- 60 min ISO 712

Cenizas Norma IRAM 15851

910 C a constancia de peso

ICC 104/1

Materia grasa - AACC 30-10.01

Nitrgeno total Norma IRAM 15852 (2002)

AACC 46-16.01 o cualquier norma que tenga como base el Mtodo de Kjeldahl

Gluten hmedo y seco

Norma IRAM 15864 2 Ed. (2002) -

Gluten hmedo Norma IRAM 15864 3 Ed. (2007) ICC 155

AACC 38-12 ISO 21415-2

Gluten seco Norma IRAM 15864 3 Ed. (2007) ISO 21415-3

Harina de Trigo

Gluten Index Norma IRAM 15864 3 Ed. (2007) AACC 38-12 ICC 155/158

Pgina 47 de 47

Falling Number Norma IRAM 15862 AACC 56-81B

ISO 3093 ICC 107/1

Test de Zeleny ICC N 116 AACC 56-60 ISO 5529

Alveograma Norma IRAM 15857 ICC- N 121 ISO 5530-4

AACC 54-30A

Farinograma Norma IRAM 15855 (2000) -

Extensograma Norma IRAM 15856 AACC 54-10 ISO 5530-2 ICC- N 115

calidad harinas

Documents