ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СИСТЕМЫ COOK- CHILL

CAPKOLD -Controlled Atmospheric

Packaging Kept Cold переводится как Контролируемая АтмосфернаяУпаковка Содержащаяся в Холоде

Что такое система CapKold ?

Пищеварочная система, спроектированная для приготовления

пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение

увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации

и подаче к столу

COOK CHILL технология…ЧТО ЭТО ?

Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей

дальнейшей регенерации и подаче к столу

Приготовление

Температура + Время=

Пастеризация

COOK CHILL технология…ЧТО ЭТО ?

Пищеварочная система,спроектированная дляприготовления пищи,быстрого охлаждения ихранения при низкойтемпературе в течениеувеличенного срокахранения, подлежащеедальнейшей регенерации иподаче к столу

БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Снижение температуры

продукта в массе с 90 °С до 4 °С за 6

часов или быстрее

COOK CHILL технология…ЧТО ЭТО ?

Пищеварочная система,спроектированная дляприготовления пищи,быстрого охлаждения ихранения при низкойтемпературе в течениеувеличенного срока хранения,подлежащей дальнейшейрегенерации и подаче к столу

Хранение в холоде

+ 4 °С - + 6 °С

Не заморозка!

COOK CHILL технология…ЧТО ЭТО?

Пищеварочная система,спроектированная дляприготовления пищи,быстрого охлаждения ихранения при низкойтемпературе в течениеувеличенного срока хранения,подлежащей дальнейшейрегенерации и подаче к столу

СРОК ХРАНЕНИЯ

5 – 45 дней

COOK CHILL технология…ЧТО ЭТО?

Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей

дальнейшей регенерации и подаче к столу

РЕГЕНЕРАЦИЯ

Нагревание пищи до температуры +85 °С

Пищевые бактерии

Быстро воспроизводятся при температуре от 20 °С до 85 °С

Не репродуцируются при температуре ниже +9 °С и свыше 85 °С

Опасная зона

25 °С

ОТСУТСТВИЕ РОСТА

НЕКОТОРЫЙ РОСТ

ОСТАНОВКА РОСТА

85 °°С

16 °С

O

СОКРАЩЕНИЕ РОСТА

Температурная гонка

6 °С

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ОХЛАЖДЕНИЮ ПРОДУКТОВ В США

FDA FOOD CODE для ROP (Федеральное

законодательство)

85 O С до 30OС за 2 часа 30 O С до 4 OС за 4 часа

COOK CHILL СИСТЕМЫ В МИРЕ• BLAST – охлаждение (в бласт – чиллерах)

• ROP (Reduced Oxygen Packaging – Упаковка с пониженным содержанием кислорода) - CapKold Приготовление в котлах с охлаждением в тумблер чиллерах Низкотемпературный танк Пастеризация и охлаждение

Конвекционное или пароконвекционное приготовление пищи

BLAST CHILL

Интенсивная подача ледяного воздуха

Хранение в среднетемпературной

камере до 5 дней

ПРОЦЕСС CAPKOLD

ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Супы и тушениеСоусы

ПодливкиЗапеканки

Вторые блюдаКрахмалистые продукты

Дессерты

ВИДЫ КОТЛОВ

Со смесителями опрокидывающиеся

Со смесителями - агитаторами

Стационарные

СТАЦИОНАРНЫЕ

Со смесителем опрокидывающиеся

Со смесителем

С вынимаемым смесителемСтационарные

Опрокидывающиеся

ОпрокидывающиесяСтационарные

С вынимаемым смесителем

Stationary

Tilt With

Tilt Out

Котлы CapKold • Большие емкости• Аккуратное перемешивание

ингредиентов• Опрокидывание продукта Легко моются• Управляемые температуры варки• Возможность откачивания через помпу• С паровыми рубашками и функцией

охлаждения• 180, 380, 560, 760, 1200 литров

180 литровые котлы

• Газовые • Электронная система

управления варкой• Смешение• Опрокидывание• Контроль

температуры• Откачивание помпой 380 МДж

Помпы перекачивания продукции

• Пропускают фракцию до 2,5 см

• Быстро перекачивают• Различная скорость

перекачивания разных жидкостей в зависимости от вязкости и фракции (0-75 литров в минуту)

• Различные объемы упаковки (0-37 л)

• Закрывание клипсой• Контроль температуры

Охладитель пакетов

• Аккуратно вращает пакеты в барабане

• Охлаждение в воде при температуре 1,6 градуса Цельсия

• Функция HACCP• 800 до 1200 литров

загрузка

Варка в низкотемпературных танкерах

Окорочка куриныеСвиной окорок

ОгузокПолучетвертиРыба в тушке

КарбонатыБуженина

СтейкиМитлоаф

РебраЗапеканки

Фарши в лоткахЛазаньи

Мясное поленоКомбинированные

блюдаКрупнокусковыеМелкокусковые

Низкотемпературный танкер

• Автоматически готовит продукты в вакуумных пакетах, охлаждая их

• Пакеты 2,5; 5 и 10 кг• Автоматическое

управление и функция HACCP

Танк/Тумблер чиллер

• Дневная смена –тумблер чиллер

• Ночная смена – варка в пакетах

• Автоматическая варка и охлаждение

• Аккуратное вращение барабана

• 5 кг - пакет• Функция HACCP

Система Waterjet

• Автоматически варит и охлаждает упакованные продукты

• Генерирует ледяную воду• 380 л загрузка• Встроенные кран загрузки• Система управления с

функцией HACCP

Управление

• Контроль температуры приготовления

• Запись отчетов HACCP • Контроль миксера• Водяной метромер

Системы приготовления от 2,500 – 5,000готовых блюд

Системы приготовления 5,000 и более блюд

Дополнительное оборудование

• Системы подготовки ледяной воды* Контейнеры льдогненераторы* Встроенные системы

• Конвейеры• Краны и кран-балки• Вакуум – клипасторы• Корзины для варки

пасты и риса

Камеры хранения

Температура от + 2 °С до + 4

°С

Срок хранения до 45 суток

Регенерация пакетов

в сковороде

в стимере

в пароконвектомате

в котле

ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL

Контрольстабильностирецептуры Постоянство технологического процесса Большая износостойкость

Качество продукции

ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL

Увеличение прибыли Снижение списаний Система подготовки

рецептур, позволяющая экономить от $.05 до $.07 на одной порции

Материальная себестоимость

ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL

Снижение рабочей силы Низкие требования к персоналу Меньшее количество управленцев Меньшее количество поломокоборудования Повышенная ответственность персонала Снижение расходов на энергию (.03

на порцию) Меньший расход моющих средств

Постоянные расходы

ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL

HACCPСнижение риска пищевых отравленийСокращение производственных площадейПовышенные санитарно –гигиенические условияМеньший стресс (принцип Американских горок)

БЕЗОПАСНОСТЬ

ПРЕПИМУЩЕСТВА COOK CHILL

Увеличение возможностейУпрощенная раздача пищиНИЗКАЯ АВАРИЙНОСТЬПлощадь

• Нестареющие кухни• Консолидация процессов• Экономия на строительстве

Другие

Заказчики систем

Больницы с более чем 500 койко-местами

Тюрьмы (от 2500 заключенных и выше)

Школы (от 5000 школьников и выше)

Университеты

Казино

Рестораны

Супермаркеты

Как GROEN поддерживает клиентов

Предпродажный сервис Планирование оснащения Расчет мощностей

оборудования Проектирование Постановка технологии Комплекты чертежей для

монтажа

Во время монтажаАвторский надзорПуско-наладка

После запускаОбучение персоналаСервисное обслуживаниеПоставка запчастей

ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN

Более 25 лет опыта Более 400 инсталляций Команда инженеров

CapKold Помощь в постановке

продаж Удаленная помощь Разнопрофильные

специалисты

ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN

Мы работаем с: Конечными потребителями Консультантами Дилерами Сервисными компаниями Производителями узлов и

деталей

ПРИМЕРЫ ПРОИЗВОДСТВ COOK&CHILL

Это-Cook-Chill