Matías López Medina 1ºB

Nivel de picante en cada variedad de pimiento

Fuentes:

http://es.wikipedia.orghttp://www.ethno-botanik.orghttp://www.g6csy.nethttp://www.tradewindsfruit.comhttp://gruponikkol.es.tripod.comhttp://thechileman.orghttp://fataliiphoto.net/main.php

Capsicum annuum

Pequin

Chiltepin

Serrano

Chilaca (Pasilla)

Fatalii

Pequin

Nombre científico: Capsicum annuum Aviculare

Forma: De forma alargada, parecido al jalapeño pero bastante más pequeño

Color: Rojo a rojo anaranjado

Usos culinarios: Los más comunes son salsas, decapado, sopas y vinagres

Ubicación: Se encuentra comúnmente en el noreste de México y sur de Texas a lo largo de la cuenca del Río Grande

El pimiento pequin también conocido como pimiento de aves, es un pimiento que se utiliza comúnmente como una especia, es una de las variedades más pequeñas y rara vez supera los 2 cm de longitud. Este pimiento tiene una característica única, ya que no se vuelve negro con la humedad o largos períodos de descanso. Una de sus peculiaridades es que la planta es muy delicada de manejar y manipular.

Chiltepin

Nombre científico: Capsicum annuum Glabriusculum

Forma: De forma redondeada, como una aceituna

Color: Rojo a rojo anaranjado

Ubicación: América del Norte y el norte de América del Sur

El nivel de picante puede variar mucho de un año a otro, dependiendo de la cantidad de lluvia natural que se produce durante el tiempo que los frutos se están formando. Durante los años de sequía puede ser débil, y durante los años de lluvias normales más alto.

Debido al consumo del Chiltepin por aves silvestres, éstas mismas se encargan de su propagación

Serrano

Nombre científico: Capsicum annuum Serrano

Forma: Cónica alargada, recto y liso, parecido a una bala. Tiene paredes gruesas y firmes, y tiene mucha semilla y placenta en relación con su tamaño

Color: Los colores más comunes son rojo, verde, marrón, naranja o amarillo

Usos culinarios: Se usa comúnmente en la elaboración del pico de gallo

Ubicación: México

Cada planta tiene capacidad para cincuenta vainas de pimiento. Es picante de sabor refrescante y uno de los de mayor demanda en el mercado, es uno de los chiles más utilizados en México. Se adapta fácilmente a diferentes climas y altitudes y los de color rojo generalmente son los más dulces.

Chilaca (Pasilla)

Nombre científico: Capsicum annuum Chilaca

Forma: Es delgado con forma alargada y ondulada. Puede llegar a medir hasta 30 cm

Color: Marrón oscuro

Usos culinarios: Con frecuencia se combinan con frutas y se sirven con pato, mariscos, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel, orégano, adobos, pero sobre todo se usa en salsas.

Ubicación: México

Se comercializan enteras o en polvo en México , los Estados Unidos y el Reino Unido. Al deshidratarse, adquiere un tono negro vidrioso, y pasa a llamarse pasilla. Se usa más en la cocina como pimiento seco que fresco, estado en el que tiene poca demanda entre los compradores.

Fatalii

Nombre científico: Capsicum chinense Fatalii

Forma: Tiene forma alargada y muy uniforme a la vez que arrugado

Color: Amarillo, rojo, naranja. Se dice que el amarillo es el “verdadero”

Usos culinarios: El Fatalii es conocido por su sabor a cítricos, generalmente se usa para elaborar una salsa picante única que suele constar de otros sabores cítricos como lima, limón..

Ubicación: Centro y Sur de África

Tiene una maduración aproximada de 100 días. Es uno de los pimientos más picantes que existen y tiene las paredes muy finas, por lo que es muy fácil de secar para moler y usar en polvo