capítulo 4 características de los frutos
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Valero Urbina
Capítulo 4 Características de
los frutos
Prof. Valero Urbina Vallejo
Actualización: 2010
LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALESMONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6
PROYECCIÓN PARA CLASES
Valero Urbina
1. TIPOS DE FRUTOS
Clasificación
a) Según composición y consistencia:frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica)
b) Según número de semillas:monospermos -- polispermos
c) Según forma de liberar las semillas:dehiscentes -- indehiscentes
d) Según el origen del fruto:de 1 o de un conjunto de ovarios de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto
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TIPOS DE FRUTOS
Clasificación según el origen1.Frutos simples:
Un solo carpelo- Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.) - Aquenio (avellana)- Núcula (nuez, pacana, pistacho)
Dos o varios carpelos- Pomo (pera, manzana) - Baya (uva, plátano) - Hesperidio (naranja, mandarina, limón) - Balausta (granada) - Pepónide (papaya)
2. Frutos agregados o múltiples- Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora) - Poliaquenio (fresa)
3. Infrutescencias- Sicono (higo) - Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera) - Cúpula ("erizo" o involucro del castaño)
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Drupa
TIPOS DE FRUTOS
Deriva en su totalidad del ovario
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Baya
TIPOS DE FRUTOS
Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes)Carece de endocarpio. Es multisemillado
( Uva – dos carpelos con dos óvulos)
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PomoTIPOS DE FRUTOS
Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y tejidos adyacentes del pedúnculo)
Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos
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HesperidioTIPOS DE FRUTOS
Deriva en un ovario simple con varios carpelosEndocarpio dividido en lóculos o gajos
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Núcula (o nuez)
TIPOS DE FRUTOS
Deriva de la fusión del ovario y del perianto
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Fruto agregado o múltiple
TIPOS DE FRUTOS
Deriva de varios ovarios de una sola flor y de su receptáculo
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Infrutescencia
TIPOS DE FRUTOS
Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la
apariencia de un solo fruto
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2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS
Determinadas genéticamente pero muy influenciadas por el estado de la planta, el medio, las técnicas culturales, etc.
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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS
Xenia y otras influenciasMetaxenia:
Influencia que ejerce el polen sobre el tejido materno de los
frutos
Sin influencia directa
Gran influencia indirecta
Patrón
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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS
Caracterización morfológicaDel fruto en general:- Época de maduración. - Tamaño (peso y volumen). - Forma y simetría. - Longitud, anchura (diámetromáximo) y espesor. - Relación longitud/anchura.
Cavidades peduncular y calicina.
- Presencia, forma y tamaño. - Profundidad y anchura. - Longitud. - Posición de los sépalos.
Pedúnculo.- Longitud. - Grosor y consistencia. - Curvatura e inserción.
Piel.- Color de fondo. - Color de superficie (sobrecolor) eimportancia. Brillantez.- Espesor. - Tomentosidad y ruginosidad. - Características de las lenticelas(abundancia, forma, tamaño). Pulpa (o carne).- Color. - Textura y consistencia. - Suculencia. - Sabor (dulzura y acidez). - Aroma. Semillas.- Forma. - Número, tamaño, peso medio. - Longitud, anchura, espesor. - Color y consistencia de la cubierta.
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3. FORMA DEL FRUTO
Regulada genéticamente.Expresada mediante la relación L/T
Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo. Manzana del tipo Red Delicious
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FORMA DEL FRUTO
Factores que influyen en la forma1. Condiciones climáticas (esp. temperatura)
En algunos casos, temperaturas elevadas – frutos másachatados
3. Vigor de la planta y cantidad de cosechaPlanta vigorosa – frutos más alargados (sombreamiento)Producción escasa y aclareo temprano – más alargados
2. Posición del fruto y nº. semillas Influencia insolación. En manzano frutocentral más alargado. Influencia de loscarpelos semillados.
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FORMA DEL FRUTO
Factores que influyen en la forma4. Tratamientos con fitorreguladores
Giberelinas y citoquininas – frutos más alargados2,4 D y algunos regul. crecimiento – frutos más achatados
GA
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4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTOEl tamaño se expresa
normalmente por el diámetro (calibre)
Está muy influido por el nº. de frutos, nutrición y
estado de la planta.
Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto
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5. COLOR DEL FRUTO
Regulado genéticamente.Varía a lo largo del desarrollo y maduración
Indicativo del grado de maduración y de la calidad
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COLOR DEL FRUTO
Factores que influyen en el color
1. Pigmentos existentes y acción de la luz ytemperatura
- ClorofilasEn cloroplastos de capas externas – degradación en maduración
- Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno)En cromoplastos y cloroplastos de capas externasSíntesis no influida por luz y sí por temperaturaCarotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo)
- Antocianinas (glucósidos derivados de monosacáridos)
En las vacuolas – relación con acumulación de azucar en frutoSíntesis influida por luz y temperaturarojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido
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COLOR DEL FRUTO
Factores que influyen en el color
2. Otras acciones del medio y técnicasculturalesLluvia o exceso de humedad y heladas – russetingNubosidad – acción sobre luz y temperatura
Aclareo – aumento azúcares de frutos restantes – colorAbonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc.
3. Empleo de fitorreguladoresTratamientos con Ethrel (adelanto maduración)
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5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS
1. Agua (80-90%)
2. Hidratos de carbono (10-15%)Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa)Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc.
3. Ácidos (< 1%)Principalmente cítrico, málico, tartárico.Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc.
4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%)
5. Proteinas (< 1%)
6. Sales minerales (< 0,5%)
7. Otras sustanciasTaninos, pigmentos, etc.
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS
Fruto Agua %
Hidratosde C. (g)
Proteínas(g)
Grasas(g)
VitaminaC (mg)
Potasio(mg)
Fósforo(mg)
Calcio(mg)
Pera 83 15,3 0,7 0,4 4 130 11 8
Manzana 85 14,0 0,2 0,6 7 110 10 7
Melocotón 89 9,7 0,6 0,1 7 202 19 9
Albaricoque 85 12,8 1,0 0,2 10 281 23 17
Cereza 81 17,0 1,2 0,3 10 191 19 22
Ciruela 86 12,3 0,5 0,2 6 170 18 12
Almendra (seca) 5 19,5 18,6 54,2 Trazas 778 504 234
Nuez 4 15,8 14,8 64,0 2 450 380 99
Avellana 6 16,7 12,6 62,4 Trazas 704 337 209
Higo 77 20,3 1,2 0,3 2 194 22 35
Frambuesa 84 13,6 1,2 0,5 25 168 22 22
Naranja 87 9,4 0,8 - 50 187 22 43
Aceituna 62 8,5 1,4 27,0 - - - 50
Uva 80 17,3 0,6 0,3 4 173 20 12
Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible)
Datos de diferentes autores.
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Capítulo 4
Características de los frutos
LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES
MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6
PROYECCIÓN PARA CLASES