CARACTERÍS

TICAS

ORGANOLÉPT

ICAS D

E

LOS A

LIMENTO

S

LI C

. LI L

I AN

AN

DI A

ZE

BA

LL O

S

GE

RE

NT

E D

EL

CE

NT

RO

DE

NU

TR

I CI O

N I N

TE

GR

AL

CA

RE

CARNE DE RES

Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y ligeramente

húmeda Color rojo subido Olor característico

Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso o negruzco Olor fétido

CARNE DE CERDO

Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y ligeramente húmeda Color rosado subido Olor característico Masa muscular sin presencia de

granulaciones

Características alteradas Superficie pegajosa Blanda al tacto Color verdoso oscuro Olor fétido Masa muscular con granos blanquecinos

del tamaño de una lenteja (quistes)

CARNE DE POLLO

Características Optimas Superficie brillante Firme al tacto y piel bien adherida al musculo Piel color uniforme variando de amarillo pálido a pronunciado Carne rosada y húmeda Olor característico

Características alteradas Superficie seca o pegajosa Carne blanda, se deshace fácilmente y la piel se desprende de la

carne Coloración verdosa negruzca, pálida o sanguinolenta Olor fétido

HUEVOSCaracterísticas Optimas

Superficie limpia Color y forma según raza y/o especie de

ave Cascara integra Superficie libre de excrementos

Características alteradas Superficie rugosa o quebrada Coloración y forma que difiere de la raza Cascara rota Presencia de excremento Olor fétido muy caracteristico

VÍSCERAS

Características Optimas Color rojo oscuro, algo vinoso Firme al tacto, el hígado no es tan

firme pero no debe desmenuzarse Superficie brillante húmeda Olor característico

Características alteradas Se deshace al tacto Color verdoso amarillento o negruzco Presencia de quistes y parásitos Superficie hemorrágica Olor fétido

PESCADOS

Características Optimas Ojos prominentes y brillantes Agallas rojas y húmedas Escamas firmemente adheridas Superficie brillante y húmeda Olor característico

Características alteradas Ojos hundidos y opacos Agallas pálidas verdosas o negruzcas Escamas que se desprenden con facilidad Olor fétido Superficie opaca y pegajosa

LECHE FRESCA

Características Optimas Color blanco amarillento Estado liquido Olor y sabor característico

Características alteradas Color tornasolados Sabor agrio acido Estado semisólido con grumos (leche

cortada) Olor fétido

HORTALIZAS Y FRUTAS

Características Optimas Buen estado de madurez Brillantes y de superficie integra Olores característicos aromáticos Hojas enteras y de buen verdor No deben encontrarse enlodadas

Características alteradas Secas o pegajosas Se deshacen al tacto Superficie socavada, mellada u enlodada Olores desagradables Hojas amarillas y/o con pigmentación negrusca Hongos, parásitos, insectos

MARISCOS

Características Optimas Caparazón integra Sonido mate a la percusión Ambas valvas cerradas Contenido firme y brillante Olores y colores característico

Características alteradas Caparazón roto Sonido hueco a la percusión Valvas abiertas Olores desagradables Contenido pegajoso que se deshace o desprende fácil

CRUSTÁCEOS

Características Optimas Color gris, verde azulado Olor a mar Íntegros

Características alteradas Color rojo Olor amoniacal y fétido

GRACIAS