Anexa nr

Anexa nr.1la Reglementarea tehnic

Produse de cofetrieCaracteristici organoleptice

1. Pentru bomboane

IndicatoriCondiii de admisibilitate

Gust i mirosCaracteristice produsului respectiv, condiionate de ingredientele admisibile, conform documentului normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin

Aspect exterior

Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectivBomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fr aglomerri considerabile n inferiorul produsuluiCorpurile bomboanelor pot conine:

a) o mas unic de bomboane;

b) dou sau mai multe mase de bomboane (mixte, stratificate)Suprafa trebuie s fie lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat pentru bomboanele formate din mas de ciocolat avnd desen n relief sau fr desen.

Suprafaa poate fi garnisit, complet sau parial, cu diverse semifabricateSe admit suprafee nensemnate neacoperite n inferiorul produsuluiBomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat nelipicioas

FormDivers conform produsului

Pentru bomboanele fabricate prin presare, cu tierea ulterioar a toroanelor, se admite neuniformitatea tieturii

2. Pentru caramele

IndicatoriCondiii de admisibilitate

Gust i mirosSpecifice denumirii de caramel, fr gust i miros strinCaramelele cu coninut de grsimi nu trebuie s prezinte gust rnced sau alt gust neplcut. Umpluturile de fructe i pomuoare nu trebuie s aib gust de ars

CuloareSpecific denumirii de caramel. Culoare omogen. n funcie de denumirea caramelei, se coloreaz ntr-o culoare sau n mai multe culori (benzi, linii etc.)

SuprafaUscat, fr fisuri i picele, neted sau reliefat. Caramela presrat trebuie s fie acoperit cu un strat uniform de zahr tos mrunt, alb sau colorat, zahr pudr, pudr de cacao, miez de nuc mrunit, drajeuri colorate sau cu alte produse de presratPentru caramelele presrate la aparatele cu aciune continu se admite o frmiare neinsemnat a cristalelor de zahrCaramelele neambalate cu suprafaa prelucrat pentru protecie nu trebuie s prezinte aglomerriCaramelele, modelate la maina de format n matri, trebuie s aib suprafaa neted sau reliefat

Nu se admit suturi deschise i urme de umplutur pe suprafaa caramelei. Pentru caramelele fabricate la mainile de format i ambalat, la mainile de rulat, precum i pentru caramelele cu umpluturi, avnd masa de caramel n straturi, se admite desenul neclar, fisuri nensemnate i margini rupte, iar pentru caramelele cu umplutur nveliul de caramel nenchis la linia tieturiiCaramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau neted. Se admite o transparen nensemnat a prii inferioare a corpului din interiorul caramelei i deteriorarea suprafeei la fabricarea caramelelor glasate

FormSpecific produsului respectiv, fr deformare. Pentru caramelele fabricate la mainile de format i ambalat se admit deformri neinsemnate i tieturi neregulate

3. Pentru drajeuri

IndicatoriCondiii de admisibilitate

Gust i mirosCorespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv caracteristice produsului respectiv, fr gust i miros strin

Culoare Uniform, bine pronunat, fr pete, divers conform documentului normativ pentru produsul respectiv

Aspectul exteriorCorespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv.

Pentru drajeurile lustruite suprafa neted, lucioas. Pentru drajeuri cu nucleul din stafide suprafa zgrunuroas, lucioas sau mat. Pentru drajeurile presrate - presrarea cu zahr tos trebuie s fie uniform. Drajeurile glasate cu glazur de ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, pe suprafaa exterioar a produselor glasate nu se admite brumSe admit suprafee nensemnate neacoperite n partea inferioar a produsului. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fr aglomerri considerabile n partea inferioar. Drajeurile neglasate trebuie s aib o suprafaa uscat. Se admit crpturi mici pe suprafaa glazurii i pe produsele neglasate. Se admit aderene nensemnate ale amidonului pentru modelare la suprafaa nucleului drajeurilor

FormDiferit. Pentru drajeurile cu nucleul din jeleu, jeleu-fructe, din cereale, de miez de nuci se admite o form neregulat

Cantitatea de drajeuri deformate i alipite, % n mas, maximum2,0

4. Pentru produse de pastil

IndicatoriCondiii de admisibilitate

Gust i mirosSpecifice produsului respectiv, fr gust i miros strin. Nu se admite miros de bioxid de sulf, gust i miros pronunat ale adaosurilor alimentare utilizate

CuloareSpecific produsului respectiv, uniform. Pentru produsul fabricat pe baz de pectin, amidon gelificator, alge marine se admite o nuan cenuie

ConsistenMoale, uoar la rupere. Pentru cele fabricate cu pectin i diferite adaosuri puin se ntinde. Produsul fabricat cu gelatin i amidon gelificator se ntinde

FormDivers, specific produsului respectiv

SuprafaSpecific produsului respectiv. Produsele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform de glazur, fr aglomerri. Se admit suprafee nensemnate neacoperite. n partea inferioar a produsului se admite o uoar transparen

NOT: Cantitatea produselor puin deformate maximum 4%.

5. Pentru iris

IndicatoriiCondiii de admisibilitate

Gust i mirosClar definit, caracteristice produsului respectiv

StructurAmorf sau din cristale mici uniform repartizate n toat masa

ConsistenSemisolid sau moale, sau vscoas

SuprafaSe admit crpturi mici i crestturi mai puin clare pe suprafa

FormaDivers. Pentru irisul fabricat la linii mecanizate se admit deformri nensemnate i tieturi neregulate

6. Pentru jeleuri (marmelade)

Indicatori Condiii de admisibilatate

Gust, miros i culoareCaracteristice produsului respectiv, fr miros i gust strin. Pentru jeleurile n straturi fiecare strat trebuie s aib gust, miros i culoare specifice denumirii

ConsistenGelatinoas

FormSpecific denumirii respective. Regulat cu contururi clare fr deformri

SuprafaPresrat cu zahr tos, pudr de cacao, fulgi de cocos sau glasat. Pentru jeleurile glasate cu glazur de ciocolat se admite ca stratul de glazur n partea inferioar s fie transparent

NOT: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate n vrac ( maximum 4 % din mas, pentru jeleurile ambalate n vrac maximum 6 % din mas, pentru jeleurile tiate preambalat i jeleurile preambalate maximum 10 % la numr n unitatea de ambalaj, pentru celelalte tipuri de jeleuri preambalate maximum 6 % la numr n unitatea de ambalaj.

7. Pentru tabletele dulci

Indicatori Condiii de admisibilitate

Gust i mirosCaracteristice produsului respectiv i condiionate de ingredientele menionate n documentul normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin

Aspectul exteriorSuprafaa exterioar uniform, mat. n tabletele cu adaosuri considerabile de arahide ntregi, mcinate grosier, vafe frmiate etc. se admite o suprafa neuniformSe admit produse cu rupturi:

maximum 4,0 % - pentru tabletele cu umplutur;

maximum 2,0 % - pentru tabletele cu adaosuri considerabilePentru produsele nenvelite comercializate la cntar se admit rupturi n mrime de 1/3 din produs, rupturile cu dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc 3,0%Se admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului: sfrmturi, bule, zgrieturi, buci rupte, ptrunderea fazei lichide a umpluturii la suprafa

FormDivers

ConsistenSolid

NOT: Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete trebuie s fie indicate n documentul normativ pentru produsul respectiv.