caracterização do soro de queijo -...
TRANSCRIPT
O que é o soro de queijo?
Subproduto da indústria queijeira10 litros de leite produzem 1 Kg de queijo e 9 litros de soro
Resíduo Matéria prima
1000 litros de soro poluem tanto como 600 habitantes
O soro contém proteínas cujo valor pode superar os 1000 $R/Kg
Tratamento ambiental
Soro deQueijo
“natura”Digestão anaeróbia:Produção de biogásA alimentação ao digestor deve ser enriquecida com outros resíduos que complementem a composição nutricional do soro
Digestão aeróbia:Possível se integrada numa unidade de tratamento de resíduos líquidos urbanos de grande dimensão, caso contrário torna-se difícil de operar e liberta odores fortes
Deposição em aterro:Solução cara, sobretudo devido à grande quantidade de soro produzida pelas queijarias
Alimentação de suinos:Possível se a queijaria estiver localizada numa região de grandes unidades de suinicultura
Transformação em bio-etanol:A produção de bio-etanol a partir de soro integral ou da fração lactosada do soro, permite reduzir o custo de tratamento ambiental
Valorização
Soro deQueijo
Secagem:O soro seco e desmineralizado tem inúmeras aplicações como ingrediente para alimentos humanos ou como complemento da alimentação animal
Fracionamento:Os constituintes do soro, quando isolados e purificados, têm uma enorme gama de aplicações na industrial alimentar, farmacêutica e química em geral
Transformação:Por transformação química e/ou bioquímica de determinadas frações do soro é possível produzir compostos químicos de altíssimo valor acrescentado, com uma vasta gama de aplicações nas indústrias química, alimentar e farmacêutica
Gama de aplicações
Ingredientes do soro em produtos alimentares
Pão e derivadosProdutos de carne e
peixe
Alimentos infantis
Alimentos dietéticosFármacosNutracêuticos
Derivados do leite
Confeitaria
Bolachas BolosPão presuntos
surimi
fraccionados
Recém-nascidos
Prematuros
Crianças
Para emagrecer
Alimentos geriátricos
Alimentos hospitalaresPastilhas
Inaladores
Medicamentos nutricionais
Prebióticos
Probióticos
Proteínas bioactivas
Gelados
Iogurte
Bebidas chocolatadas
Chocolates
Rebuçados
Gomas
Desmineralização
Deslactosação
Fraccionamento
Isolamento
Água
A água é o produto presente em maior quantidade, no soro
Utilização como água de processo:
Com tanta água na matéria prima, como se justifica o consumo elevadíssimo de água na maioria das indústrias de valorização de soro?
Venda como água ultra-pura:
A purificação da água por evaporação / membranas permite produzir água ultra-pura para as indústrias farmaceutica, ótica, eletrónica, etc...
Lactose
Lactose desmineralizada e desidratada é uma “commodity”
Hidrólise química ou bioquímica em glicose, galactose ou galacto-oligosacáridos
Substrato para produção de inúmeros compostos químicos por fermentação
Proteína
Concentrados de proteína de soro: “Whey Protein Concentrates WPC 35-80”
Isolados de proteína de soro: “Whey Protein Isolates WPI” (pureza superior a 90%)
Proteínas bioativas
Outros produtos
Creme de leite para o fabrico de manteiga
Ácido linuleico conjugado (CLA)
Fosfato de cálcio
Mistura de sais minerais de origem lática
Valor relativo dos produtos de soro
1,6 R$ / Kg
0,03 R$ / L
1000 R$ / Kg
14 R$ / Kg
28 R$ / Kg
SORO nativo
Lactose
WPC80 WPI
Proteínaisolada
Bio-etanol
GOS
Extractos degordura do leite
Pre
ço d
e ve
nda
Potencial para exportação
SORO seco
Aplicações alimentares
Ingrediente alimentar com propriedades pre-bióticas
Adoçante com baixo teor calórico
Substituição da lactose para lactose-intolerantes
Expessante com boas propriedades reológicas
Efeitos dos pré-bióticos na saúde humana
Melhoria e estabilização da composição da flora intestinalMelhoria das funções intestinais
Aumento da assimilação de minerais, incluindo cálcioModulação da produção de péptidos gastro-intestinais, energia, metabolismo e saciedade
Regulação da atividade imunológica
Redução do risco de infeções intestinais, cancro do cólon, obesidade, diabetes tipo 2, síndrome metabólico, etc...
Aplicações industriais dos concentrados
Expessantes para a indústria alimentar
Ingrediente desidratado para reconstituição de produtos lácteos
Suplementos alimentares, para desportistas (aumento da massa muscular)
Matéria prima para a produção de péptidos bio-ativos
Atividade biológica das principais proteínas
Caseínas – Transporte de minerais
β-lactoglobulina – Transporte de vitaminas e ácidos gordosα-lactoalbumina – Co-enzima de síntese da lactose; transporte de cálcio; anti-cancerinogénica
Imunoglobulinas – Anticorpos
Lactoferrina – Antimicrobiana; antioxidante; alnti-inflamatória; transporte de ferro; regula o crescimento celular; anticancerinogénica; etc...
Lactoperoxidases e Lisozima – Antimicrobiana
Projeto SORUS - Missão
Valorização do soro de queijo em ingredientes alimentares de elevado valor acrescentado
Tratamento ambientalmente correcto do soro de queijo e outros produtos lácteos deteriorados
Génese do projeto SORUS - Parceiros
Dep. de Eng. BiológicaUniversidade do Minho
TecnologiaI&D
CapitalExperiência
Industrial
Grupo Nelson Quintas
Principais obstáculos á valorização
Elevado investimento
Elevada economia de escala
Garantia e estabilidade do fornecimento de matéria prima
Qualidade da matéria prima
Logística de transporte da matéria prima
Projeto SORUS - Produtos
SORO
Proteína Lactose Natas
WPC80
WPI
Proteínasisoladas Bio-etanolGOS
Lactosepura
Extractos deelevado valoracrescentado
Outros
Fosfatode cálcio
Bio-gás
Correctivosagrícolas
Água
Projeto SORUS - Processo
RecepçãoEsterilização
Desnate
Separaçãodas frações
proteica e lactosada
Purificaçãoe secagemda proteína
Produçãode GOS porfermentação
Produção debio-etanol porfermentação
Lactose
Natas
Extração deingredientesfuncionais
Soro cru
Digestãoanaeróbia
Resíduo de soroe agro-industriais
Biomassa dafermentação
Bio-gás
Purificação de águas pormembranas
Águaindustrial
Concentradosminerais
Produçãode FOS porfermentaçãoSacarose
Proposta de valor para os produtores de soro
A SORUS pretende efectuar com os parceiros, um contrato de exclusividade:
Destino ambientalmente correto a todo o soro do produtor (valorizável ou degradado)
Permite a certificação ambiental dos produtores de queijo
Garantia de compra do soro por um período mínimo de 5 anos
Remunerando o fornecimento de soro em função da sua cotação internacional
Proposta de valor para os clientes
Os produtos da SORUS serão feitos por especificação de cada cliente (“taylor-made”)
A incorporação dos ingredientes funcionais da SORUS permitirá aumentar o valor acrescentado dos produtos dos seus clientes
A SORUS disporá de um laboratório especializado em formular novos produtos para os seus clientes
Proposta de valor para a sociedade - ambiente
Integração ambiental total:
Integração energética total
Integração dos circuitos de água
Aproveitamento de todas as fontes de energia renovável, disponíveis
Ø emissões poluentes
Créditos de carbono
Destino ambientalmente correto para os resíduos da indústria de laticínios e outros resíduos agro-industriais
Proposta de valor para a sociedade - economia
5% da faturação investidos em I&D aplicado ao desenvolvimento de novos produtos e processos
Faturação da unidade industrial de Juiz de Fora superior a 90 M R$ no seu ano cruzeiro (3º ano)
Investimento na unidade industrial de Juiz de Fora: 120 M R$
Projeto fortemente exportador e catalisador da exportação de produtos alimentares de alto valor acrescentado
Objetivos
Os fornecedores entregam o soro nas instalações da SORUS
Antes do soro ser aceite para valorização, passa por uma quarentena de 3 horas durante as quais se efectuam análises de qualidade
O soro positivado é aceite para valorizaçãoO soro negativado é enviado para a unidade ambiental para tratamento
Análises a realizar ao soro
Contagem de micro-organismos totais e de células somáticas
Despiste de cristais de lactose
Despiste de antibióticos
Concentração de nitratos
pH
Percentagem mássica de lactose, proteína, gordura e sais minerais