Grup d’aliments: carn, peix i ous

Ud'A/EI/Sara Esqué

Carns

• Carn blanca o vermella (+ mioglobina). El color no afecta el valor nutritiu ni digestibilitat

• Composició:– Proteïnes (16-22%):

• d’alt valor nutritiu (aa essencials)• Gelatina (teixit conjuntiu muscular + calor): baix valora nutritiu

– Greixos: AG saturats, pobre insaturats, +/- colesterol– Vitamines:

• B12 (+++), niacina i B2

– Minerals i aigua (65-80%):• Ferro ( + biodisponible si es combina amb vitamina C al mateix àpat)• Fòsfor i potassi

• Contenen bases nitrogenades, purines a àcid úric

Ud'A/EI/Sara Esqué

Carns més greixoses Carns menys greixoses

Porc Vedella

Corder Cavall

Ànec Pollastre

Conill

Fetge

Ud'A/EI/Sara Esqué

Derivats càrnics

• Pernil serrà o salat• Pernil cuit• Salats, fumats i adobats (mètodes de

conserva)• Bacó • Embotits, xarcuteria• Derivats a base de fetge (paté)• Extractes i brous de carn

Ud'A/EI/Sara Esqué

Peix

• Peixos, mariscos• Composició:

– Proteïnes (18-20%): alt valor biològic, però deficient en triptòfan

– Greixos: • AGS 15-30% del greix total + AG insaturats (oleic, linoleic

i omega 3)• Peix blau (10%)• Peix blanc (1-2%)

– Vitamines: A i D– Minerals: iode, fòsfor i potassi, calci si es consumeix

l’espina

Ud'A/EI/Sara Esqué

Classificació Peixos Crustacis Mol·luscos Cefalòpodes

Llenguado (blanc) Llagosta Ostres Calamar

Lluç (blanc) Gamba Musclos Sèpia

Sardina (blau) Cranc Caragol de mar Pop

Ud'A/EI/Sara Esqué

Efecte beneficiós omega 3

• Redueixen greixos plasmàtics• Disminueix l’efecte trombòtic • Disminució del risc cardiocirculatori de

malaltia coronària

Ud'A/EI/Sara Esqué

Ous

• Composició:– Clara:

– Aigua: 86%– Proteïnes: alt valor biològic pròxim a la proteïna ideal

(ovoalbúmina)

– Rovell:– Greixos: AG saturats, poliinsaturats i colesterol

(1500mg/100gr)– Proteïna: d’alt valor biològic– Vitamines liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (B1, B2)– Minerals: ferro

Ud'A/EI/Sara Esqué