MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA

PRÓ-REITORIA DE ENSINO

Rua Esmeralda, 430 – Faixa Nova – Camobi -97110-767 – Santa Maria – RS

Fone/FAX: (55) 3217 0625

E-Mail: prensino@iffarroupilha.edu.br

Plano de Ensino

IDENTIFICAÇÃO

EIXO TECNOLÓGICO: Produção alimentícia

CURSO: Técnico em alimentos FORMA/GRAU:( )integrado ( x )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo

MODALIDADE: (x ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD

COMPONENTE CURRÌCULAR: Tecnologia de carnes e pescados II

ANO / SEMESTRE: 2013/01 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 3º semestre

CARGA HORÀRIA : 80h

TURNO: matutino TURMA: 01

DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: Ana Rita Kraemer da Fontoura

DIRETOR (A) DE ENSINO: Alessandro Callai Bazzan

DOCENTE(A): Giliani Veloso Sartori

EMENTA

Processamento de produtos cárneos frescais; etapas tecnológicas, conservação, controle de qualidade, processamento de produtos cárneos curados, fermentados, processamento de produtos cárneos cozidos, marinados e empanados. Compreender as tecnologias envolvidas no processamento do pescado.

OBJETIVOS

OBJETIVO GERAL DO CURSO:

Formar profissionais técnicos na habilitação Técnico em Alimentos – modalidade subsequente ao ensino médio de acordo com as tendências tecnológicas da região e em consonância com as demandas dos setores produtivos, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área.

OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR:

Conhecer e analisar as características físicas, químicas de carne, pescados e seus derivados; Conhecer e aplicar a legislação reguladora dos produtos e das atividades relativas à indústria de carne; Atuar em programas de redução de custos e maximização de qualidade na indústria de carne; Pesquisar e desenvolver novos produtos, processos em carne, pescado e seus derivados.

METODOLOGIA DE ENSINO

AULAS TEÓRICAS

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Aulas expositivas e dialogadas, com apoio do quadro negro/branco e Datashow. AULAS PRÁTICAS Manuseio dos equipamentos. Elaboração de produtos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

DATA NºAULAS NOÇÕES PREVISTAS

25/02 4 Apresentação da disciplina

04/03 4 Introdução à tecnologia de produtos cárneos; Lei RIISPOA

11/03 4 Métodos de conservação e higiene em indústria de carnes

18/03 4 Ingredientes de cura; tipos de produtos cárneos

25/03 4 Produtos cárneos curados

01/04 4 Aula prática: hambúrguer

08/04 4 Produtos cárneos de massa grossa fermentados

15/04 4 PPI

22/04 4 Aula prática: salame

29/04 4 Aula prática: Linguiça

06/05 4 Prova 1

13/05 4 Produtos cárneos de massa fina

20/05 4 Aula prática: Salsichão/salsicha

27/05 4 PPI

03/06 4 Empanados

10/06 4 Produtos cárneos em pedaços

17/06 4 Tecnologia do pescado

24/06 4 PPI

01/07 4 PPI

08/07 4 Apresentação de trabalho

15/07 4 Prova 2

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AVALIAÇÃO

Instrumentos a serem usados pelo docente (a):

A avaliação do desempenho de cada aluno dar-se-á através da realização de 2 (duas) provas escritas, cujo somatório das notas equivalerá a 60% da nota final. O PPI terá corresponderá a 20% da nota. O restante da nota será preenchida por relatórios de aulas práticas.

Critérios de avaliação:

Será considerado aprovado o aluno que tiver aproveitamento igual ou superior a 70%.

RECUPERAÇÃO PARALELA:

Serão realizadas aulas expositivas dialogadas de revisão da matéria de maior dificuldade, juntamente com resolução de exercícios.

PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI)

O componente curricular prevê PPI: ( x ) Sim ( )Não ( )Colaboração

Articulação com os componentes curriculares: Será realizada conforme o PPI em anexo.

Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente

Planejamento da realização das atividades não presenciais

Não previsto no PPC.

BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

SHIMOKOMAKI, M.; RUBISON, O.; TERRA, N.N. Atualidades em ciência e tecnologia de carnes. Ed. Varela, 1ª ed. 236p, 2006, Editora Varela,

LAWRIE, R. A. Ciência da carne, 6ª ed. Editora Artmed, Porto Alegre, 384p. 2005.

OLIVO, RUBISON. O mundo do frango: cadeia produtiva da carne de frango. Criciúma-SC, Ed. do Autor, p.678, 2006.

TERRA, N. N. Apontamentos de Tecnologia de Carnes. São Leopoldo. Editora Unisinos. 1998. 216p.

TERRA, N.N.; BRUM, M.A.R. Carne e seus derivados- técnicas de controle de qualidade. São Paulo. Ed. Nobel. p.121,1988.

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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 1989. OGAWA, M.; MAIA, E.L. Manual de Pesca – Ciência e Tecnologia de Pescados. Vol. 1.São Paulo: Varela, 1999. ORDÓNEZ, J.A. Tecnologia de alimentos. Vol. 1 e 2. São Paulo: Artmed, 2005. SIQUEIRA, S. Manual de microbiologia de alimentos. Brasília: Embrapa, 1995. 159p.

BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO

Periódicos

Revista de Ciência e Tecnologia de Alimentos

OBSERVAÇÃO

Revisado em ___/___/2013 Por:________________________________

ASSINATURAS

Coordenação:

...

Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso

Docente:

...

Docente

Coordenação Geral de Ensino:

...

Coordenação Geral de Ensino

Supervisão Pedagógica:

...

Pedagoga