carnes trazadas gestion de calidad y normas en las exportaciones
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CARNES TRAZADAS CARNES TRAZADAS
GESTION DE CALIDAD Y NORMASEN LAS EXPORTACIONES
Experiencia Concreta:“Carnes Trazadas Pampa Mia
Productores Integrados”
Experiencia Concreta:“Carnes Trazadas Pampa Mia
Productores Integrados”
¿Cómo funciona el sistema?
Laptop
PDA
GANADOCON IDENTIFICACIÓN
ROSENBUSCH
LECTOR
CONTROLPOLICIALTERMINALES
DE CONSULTAEN SUPERMERCADOS
CONSULTASDESDE CUALQUIER PC
CON INTERNET
CARGA Y ACTUALICACIÓN DE INFORMACIÓN
INFORMACIÓNSATELITAL
TERMINALESDE CONSULTA
Moviles
Base de Datos “Control-Ar”www.control-ar.com
•Base de Datos Piramidal, Interactiva y Multiusuaria capacitada para incluir mas de 100 millones de animales con sus datos de Trazabilidad.• Resguardo por 10 años de los datos.•De utilidad en la Argentina, Uruguay, Paraguay y Brasil con su división política hasta el nivel de municipio y de establecimientos. •De acceso por software y web.
Carnes Trazadas “Pampa Mia”Productores Integrados
Información Física y Económica:
Cuota Hilton: 200 toneladas, 400 tn. de PP y 73 tn. de PROLIAR (Productores de Limangus Argentina) otorgada por segundo año consecutivo por la SAGPyA.
Bonificaciones: Por conformación y grado de gordura (12 dólares/cabeza). Además se paga una bonificación por aquellos animales marcados en la carretilla y no
en el anca ( 42,02 % de los animales faenados ).
Primera exportación 23/07/02 con destino ITALIA.
Ultima exportación: 12/08/05 con destino: CROACIA.
Total de Exportaciones Realizadas: 204.
Este programa se gestiona con:
16 médicos veterinarios privados integrados. 7 médicos veterinarios supervisores.
3 administradores de campo.
Pasantias rentadas: Convenio con Facultad de Cs. Veterinarias de la UBA, ocupando becarios que realizan control de calidad en el frigorífico.
Ciclo 1: Frigorífico “La Ganadera Arenales S.A. “ (195 personas empleadas).
Ciclo 2:Frigorífico “Pilar S.A.” que da trabajo a 46 operarios, de donde sale el producto final
“un corte de carne trazada individualmente con una etiqueta inteligente envasado al vacío, para ser exportado a distintos
países”.
FranciaAlemania / Suiza
Brasil
Ecuador
España
Inglaterra
Italia
Marruecos
Perú
Rusia
Bulgaria
St Maarten
Argelia Egipto
Destinos de Exportación de Carnes “Pampa Mía”
Carnes trazadas “Pampa Mia” Productores Integrados
Impacto Social de la Integración
El programa de carnes trazadas Pampa Mia, cuenta con 75 Productores Integrados distribuidos en todo el país, que aportan 58.933 vacunos trazados que emplean y dan
vivienda a 111 familias y 141 empleados rurales, según el siguiente detalle.
Por todo esto, el programa de carnes trazadas “Pampa Mia”, ayuda al mantenimiento de la trama social de nuestro país, permitiendo que las familias se desarrollen y críen a sus hijos en su lugar de origen evitando el desarraigo y la despoblación de nuestro vasto interior debido al plus que los consumidores erogan y que se distribuyen por toda la cadena, generando una verdadera cadena de valor.
INVERNADA CRIA TOTALPARODI HERMANOS SCA 565 0 565SANTIZ AGROPECUARIA S.R.L. 1242 0 1242SUGNA S.A. 213 0 213SANDRA SCHMALE DE BUSTOS 158 0 158
CARMEN DE ARECO AGROTEC S.A. 711 24 735LA CINCHADA DE OSCAR NAVARRO 187 1095 1282LOMA ALTA DE OSCAR NAVARRO 72 6930 7002NOEMI H ERDOZAIN DE HERMIDA 46 74 120RINCON GRANDE DE OSCAR NAVARRO 1259 1679 2938RINDER S.A. 171 2439 2610
GENERAL VIAMONTE SCARPATTI HNOS Y RODRIGUEZ BAUZÁ 286 289 575CAITACO S.A. 932 0 932ENCASTRE S.A. 43 223 266ESTABLECIMIENTO DE PEDRO Y MARGARITA 446 82 528FERNANDO SOLER PRATS 75 0 75FORTIN DE GAINZA S.A. 2264 863 3127ESTELA IRENE RATTO 307 898 1205O.R GUZMAN Y R.FERNANDEZ S.DE H. 104 0 104SOFT S.A. 96 0 96EL HUAYCO S.A. 2265 0 2265ESTABLECIMIENTO FORTIN PAUNERO S.H. 300 806 1106PULIDO ANTONIO Y FRUCTUOSA 204 0 204ENCASTRE S.A. 120 427 547MARTINEZ ARENAZA E HIJOS S.A. 45 0 45
MAGDALENA WALTER N. PULIDO 0 268 268MONTE LA TATABRA S.A. 171 0 171NECOCHEA LA VOCACIÓN S.R.L. 95 0 95
FEDERICO ANGEL GALLIGO 94 0 94GUILLERMO AMEIJEIRAS S.C.A. 590 0 590LA PASTORA 90 0 90
SAN PEDRO ESTELA BILBAO DE CISTERNA 518 0 518DON BLAS S.A. 194 287 481ESTANCIAS Y CABAÑA LA CENTELLA S.A. 0 858 858ALFREDO ELEICEGUI 184 0 184EDUARDO MAGNANI 244 0 244ELEICEGUI, JOSE 220 0 220ALVAREZ, MARCELO ABEL 111 0 111ALZOGARAY, RICARDO 38 0 38ELORTEGUI JULIO Y OTROS 365 0 365ESTABLECIMIENTO "LA JUANITA" S.R.L. 40 0 40LEONARDO A. HERNANDEZ 282 0 282MORERO SEMILLAS Y CEREALES S.R.L. 1372 0 1372PEREZ, OSCAR A. Y SERRANO, SUSANA B. 149 0 149
VEINTICINCO DE MAYO EL ATAMISQUE S.A. 1519 0 1519
35629
GUAMINÍ
LINCOLN
CHASCOMÚS
GENERAL VILLEGAS
BU
EN
OS
AIR
ES
ADOLFO ALSINA
BALCARCE
TORNQUIST
TRENQUE LAUQUEN
TRES LOMAS
RIVADAVIA
Total
INVERNADA CRIA TOTAL
MARCOS JUAREZ ASOC.COOP DE LA EERA - INTA 52 0 52
TANTI GUARAIPO S.A. 9 722 731
783CONCEPCIÓN DEL URUGUAY LA TATABRA S.A. 152 0 152FEDERAL ESTANCIA EL FIERRO S.A. 548 2536 3084GUALEGUAY LA GAVIOTA SA 468 310 778VICTORIA ISTITUTO ROSENBUSCH S.A. 576 221 797
4811
BERNARDO LARROUDÉ DARMASSO S. DE H. 280 0 280ALDO OMAR SCHIEDA 469 83 552DOMINGO RATTALINO 89 0 89ESTELA BILBAO DE CISTERNA 759 27 786JORSIF S.A. 110 0 110JUAN CARLOS RATTALINO 384 0 384OSACR A. CAYSSIALS 430 0 430PEDRO Y MIGUEL ZUBIRI 146 0 146RAUL CISTERNA 505 27 532RICARDO RAMBALDI 426 105 531SILVIA GARCÍA 0 355 355ZUBIRI, PEDRO Y MIGUEL 554 0 554ALBERTO SUAREZ 129 0 129ALICIA R. AIME DE MARTIN 310 0 310EL GUANA S.A. 257 0 257OSCAR A. CAYSSIALS 559 0 559
SANTA ROSA COMERCIAL CALFUCURA S.A. 288 0 288MELQUIADES MARTIN S.C. 116 0 116NESTOR O. MARTIN 119 0 119
TRENEL CALIMAPA S.R.L. 340 92 432URIBURU EDUARDO TRIGO 200 0 200
7159
CALCHAQUÍ JUAN CARLOS CAMPAGNA 322 467 789CRISTOFERSEN DON TOMAS DE OSCAR NAVARRO 1928 110 2038GODEKEN MIRA S.A. 0 77 77IRIGOYEN EL AMANECER 0 511 511SAN CRISTÓBAL FORTIN BAGUALES 339 51 390
3805
Total 29251 22936 52187
EN
TR
E
RIO
S
Total
Total
CO
RD
OB
A
SA
NT
A F
E
Total
LA P
AM
PA
INGENIERO LUIGGI
RANCUL
REALICÓ
TOAY
Total
Breve reseña histórica de Trazabilidad
1992 Primera identificación electrónica (Micro Chip / Transponder) en ganado vacuno.(Partido de Zárate, Prov. Bs.As).
1995 Aprobación por parte del SENASA como recurso de utilización en medicina veterinaria (Res. Nº 493/95, Cert. Nº :96036)
1997 Identificación de novillos en Santa Fe con el Dr. Alcorta.
1998 Identificación electrónica de 700 vicuñas en la EEA INTA Abrapampa para ensayos genéticos y productivos.
1999 En un convenio con el Ejercito Argentino (Res. Nº 111/99) se identifican 32.332 vacunos en la estancia “Campo Avalos ” en Monte Caseros (Pcia. Corrientes) para la implementación de un ” Plan de Erradicación de Brucelosis y Tuberculosis”.
Ese mismo año se presento en “Expo Frigorífica Activa” en la ciudad de Rosario el primer corte de carne de un animal identificado electrónicamente en el año 97 (Dr. Alcorta).
2000 En el Uruguay junto con productores y el frigorífico Tacuarembó se presentaron cortes cárnicos con trazabilidad individual en la cadena de supermercados Devoto.
En un convenio con el municipio de Esperanza, Prov. de Santa Fe, se realizo la identificación
electrónica de la totalidad de la población canina pertenecientes a dicho municipio.
Paralelamente a la colocación de micro chips no solo en ganado bovino (ovinos, caninos y animales salvajes como el carpincho) se desarrollaron distintos tipos de lectores para
captura de datos y una base de datos de publicación en Internet www.control.ar.com para la consulta de cualquier aspecto que se desee conocer sobre la vida de ese animal.
Situación Actual
El Instituto Rosenbusch ha diseñado, desarrollado e implementado en relación a la trazabilidad, calidad y sanidad de la cadena de carne bovina un sistema que permite unir al productor primario con el consumidor final a través de la trazabilidad individual.
La trazabilidad es el registro de los acontecimientos realizados desde que un animal ingresa al sistema hasta que un corte de carne llega al consumidor final, en forma
fehaciente y auditable.
De esta manera al conocer el origen, sanidad, calidad, inocuidad, alimentación y manejo del producto que se consume (commodity) este se transforma en un producto diferenciado (Speciallity) requerido y apreciado por los mercados Premium
internacionales.
Recientemente ha sido ganador del“Premio a la Excelencia Exportadora” en el rubro Exportación Agroalimentaria mas innovadora por su
producto Carnes Trazadas Pampa Mia, otorgado por el diario “La Nación” y “Terminal de Cargas Argentinas”
2005
Consideraciones Finales1) Nuestro sistema de Trazabilidad individual ha transformado a los bovinos de un bien no
registrable, en un bien registrable, lo que ha permitido junto con el Banco Río concretar el Primer Leasing Ganadero en el Partido de Daireaux,
Además de realizar el primer diferimiento impositivo tomando al ganado indentificado electrónicamente como garantía.
2) A través de la empresa Sancor se implementó un seguro de vida animal por la misma condición, además de imposibilitar todo tipo de operaciones económicas no registradas, que
evaden impuestos, con graves perjuicios para el estado nacional, que luego se traducen en falta de escuelas, hospitales sin insumos básicos, jubilaciones magras, ausencia de obra pública, etc.
El sector ganadero constituye una importante fuente de divisas para el país y sobre todo es generador de mano de obra y responsable del mantenimiento de la trama social y la distribución
geopolítica del trabajo; uno de los objetivos del Instituto Rosenbusch S.A es la consolidación del Programa de Productores Integrados – Carnes Trazadas Pampa Mía, que ya lleva exportados
u$s 5.946.619,06 desde sus inicios , involucrando a numerosas familias en diferentes áreas de nuestro país.
Nuestro programa es solo el “germén” de una nueva forma tanto de producir, como de comercializar e integrar a todos los eslabones de la cadena de la carne bovina, criadores,
invernadores, profesionales, laboratorios, frigoríficos y consumidores, los que juntos pueden concretar un verdadero círculo virtuoso, que comienza en el campo y termina en la góndola de un
supermercado o en un plato, como un corte de carne “Premium” en el exterior.
Etiqueta
Buenos Aires, 11 de marzo de 2005
El que suscribe, Sr. Pablo Grundel en su carácter de Gerente de Programa de Certific-ar S.A. informa
al Tec. Arg. De Carnes Matias J . Aristarain de la planta Frigorífico Pilar S.A. la siguiente Observación
Encontrada:
1. Descripción de Observación Encontrada
Durante la inspección realizada al Frigorífico Pilar S.A., el día 23 de febrero de 2005, a cargo de la Inspectora Vet. María Eugenia Manera y de la persona que suscribe, se observó que en el momento de ingreso de los cuartos al frigorífico, al observarse la correspondiente etiqueta de identificación y pesada de los mismos, la persona a cargo de dicho trabajo, se sube con sus pies a una baranda, pudiendo resbalarse y provocar un accidente. Se adjunta fotografía del hecho.
2. Acción Correctiva a Efectuar
Realizar una especie de banco o similar o bien buscar otro lugar para que el personal efectúe dicho trabajo a fin de evitar futuros accidentes laborales.
3. Plazo de Acción Correctiva
30 Días hábiles a partir del día de la fecha.
4. Acción en caso de No Cumplimiento
De reiterarse dicha observación, se procederá a efectuar la Insatisfacción correspondiente. ______________________ Pablo Grundel
Gerente de Programa Certific-ar S.A.
VISITAS A ESTABLECIMIENTOS EN TRES LOMAS
VISITAS A ESTABLECIMIENTOS EN TRES LOMAS
FECHA DE ALTA ULTIMA VISITA CANT. DE VISITAS TRAZABILIDAD EN MESES VISITAS /MES
02/07/2003 05/02/2004 3 7 0,429/03/2003 06/08/2003 5 4 1,323/04/2003 26/05/2004 8 13 0,614/05/2003 13/11/2004 8 18 0,429/05/2003 28/12/2004 11 19 0,624/04/2003 11/11/2004 9 19 0,503/06/2003 27/12/2004 12 18 0,715/04/2003 07/12/2004 10 20 0,504/05/2004 06/11/2004 3 6 0,524/04/2003 26/11/2004 9 19 0,518/07/2003 24/11/2004 9 16 0,627/02/2003 28/12/2004 24 22 1,110/05/2003 30/10/2004 8 17 0,527/02/2003 26/11/2004 15 21 0,7
Promedio general = 0,6 visitas profesionales por mesPromedio general = 0,6 visitas profesionales por mes
+ de 7 visitas/ año+ de 7 visitas/ año
Golpes y lesionesGolpes y lesionesLos siguientes nº de garron presentaron:
142 una media muy golpeada en el vacio149 dos medias golpeadas en B. Angosto150 una media muy golpeada en el vacio154 dos medias golpeadas en B. Ancho y aguja161 dos medias golpeadas en B. Angostos168 dos medias golpeadas en B. Angostos171 una media golpeada en la rueda, vacio y aguja000BC122BC
000AA21C89
0006CC1278
000616CD39
000616C481
000890C48D
000672AB12
DECOMISOS PARCIALES POR GOLPESDECOMISOS PARCIALES POR GOLPES
GOLPES EN LOS BIFESGOLPES EN LOS BIFES