carni e salumi

Carni e Salumigennaio 2012

CARNI E SALUMI Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

CARNI E SALUMISalumi Tipici ToscaniSalumi di Cinta Senese Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Squisitezza prodotta dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La carne viene lavorata secondo i migliori canoni produttivi, viene salata, impepatae poi appesa. Vanta una caratteristica dolcezza e morbidezza, dovuta ad una tenera parte grassa, molto profumata.

Busta Sotto VuotoCINT05 13 kg 3m, Da 4° a +8°Pancetta Cinta Senese

Salume di rinnovata attrattiva prodotto dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La guancia tagliata finememte inebria da subito col suoprofumo, ha un sapore gustoso che stupisce il palato.

SfusoCINT01 1800 g S.M.C, Da 4° a +8°Guancia Cinta Senese

Tradizionale salume di grande attrattiva prodotto dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La carne fresca, appena macellata, viene massaggiatalievemente con sale, spezie e finocchietto selvatico in una seconda fase. Successivamente viene lentamente fatta maturare. Ha un tipico sapore pieno, sapidoal punto giusto.

SfusoCINT11 11,5 kg S.M.C, Da 4° a +8°Capocollo Cinta Senese

Prelibatezza ottenuta dai suini di cinta senese. Segue la tradizionale lavorazione che prevede l’immissione dei tranci di lardo in contenitori ricoperti dalla tipicaconcia di sale e spezie. Molto morbido, entusiasma con un gusto burroso e saporito.

Busta Sotto VuotoCINT08 12 kg 3m, Da 4° a +8°Lardo Cinta Senese

Gustosissimo salume ottenuto dai suini di cinta senese. È realizzato secondo i procedimenti tradizionali di cottura e bollitura delle carni della testa,successivamente salate ed insaporite, quindi insaccate. Morbida al taglio, vanta un sapore delicato, leggermente aromatizzato.

Busta Sotto VuotoCINT09 12 kg 3m, Da 4° a +8°Soprassata Cinta Senese

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Prosciutto ottenuto da suini di cinta senese allevati allo stato semi brado. Viene rifilato con cura, salato e pepato, quindi posto a maturare su impalcature dilegno. Ha un aspetto invitante, con carne rosso vivo, grasso burroso e profumato. Sapore rustico e deciso.

SfusoCINT12 19 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Cinta Senese C/O 14M

Polpa ricavata da un prosciutto stagionato con l’osso. Disossato e legato con lo spago a mano al momento della richiesta.

Busta Sotto VuotoCINT16 16 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto di Cinta Senese S/O 14M

Pregiata spalla di suini di cinta senese, allevati allo stato semibrado. Viene insaporita di un mix di sale, pepe ed aglio, pestati; che viene successivamenterimosso per procedere alla maturazione. Polpa magra color rosso acceso, parte grassa rosea e delicata. Prorompe in bocca con ricco sapore.

SfusoCINT02 14 kg S.M.C, Da 4° a +8°Spalla di Cinta Senese Intera

Squisito salame di suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. Vengono tritate finemente le parti magre (lonza, spalla e prosciutto) con le parti grasse(guancia e gola a cubetti), vengono aggiunti pepe, sale e aglio. Il tutto è insaccato in budello naturale e posto a stagionare in cantina. Ha una consistenzacompatta, molto profumata, dal gusto intenso.

SfusoCINT13 1500 g S.M.C, Da 4° a +8°Salame di Cinta Senese

Tipico salume di suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. Ha una macina fine, ottenuta da parti selezionate magre e grasse, con semi di finocchio,sale e pepe; insaccata in budello naturale. Tenera al taglio, ha un sapore deciso, aromatico.

SfusoCINT06 1500 g S.M.C, Da 4° a +8°Finocchiona Cinta Senese

Salumi di Manzo da Razza Chianina Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Squisitezza ottenuta dalle migliori parti della fesa del vitellone di pura razza Chianina. La carne viene completamente rifilata dai veli e dalle parti grasse e poiviene posta a macerare con sale, spezie ed aromi per circa un mese. Il carpaccio si presenta con un colore rosso acceso, compatto, dal sapore pieno, ricco.

Busta Sotto VuotoBER079 12 kg 30g, Da 0° a +4°Carpaccio Marinato di Chianina

Bresaola pregiata di punta d’anca, da pura razza Chianina. La carne viene manualmente massaggiata con poco sale e subito messa a maturare. Si presentamorbida, delicata e profumata al punto giusto. Vera e propria prelibata e gustosa rarità.

SfusoALD204 14 kg 3m, Da 0° a +4°Bresaola di Gigante Bianco

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Tipico salame aretino, ottenuto dalla carne magra di vitello di pura razza Chianina. Invitante all’aspetto, sprigiona un soave profumo ed inebria di un saporecaratteristico, sapido al punto giusto. Ottimo servito tipo carpaccio condito con olio extra vergine di oliva.

SfusoALD064 2600 g 45g, Da 4° a +8°Salame di Pura Carne Chianina

Salumi di Suino Artigianali Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Sfuso246014 114 kg 60g, Da 4° a +8°Prosciutto del Contadino Cantina C/O 18M

Eccellente prosciutto di importanti dimensioni ottenuto da cosce di suini pesanti allevati allo stato semibrado. Viene lavorato manualmente, leggermentesalato e stagionato lentamente in cantina, alla vecchia maniera. La carne rimane morbida e delicatamente dolce, al palato, ha la giusta parte di grasso che lorende ancora più appetitoso.

Sfuso246004 114 kg 60g, Da 4° a +8°Prosciutto del Contadino Cantina C/O 14M

Prosciutto ottenuto dalle cosce di suini allevati in Toscana. È lavorato artigianalmente, leggermnete salato a mano e massaggiato con pepe ed aromi naturali,successivamente stagionato in ambienti areati, per 12 mesi. Ha un aspetto appetitoso e un sapore deciso, unico, schietto.

SfusoALD003 19 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Crudo Casalingo C/O 12M

SfusoALD052 111 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Crudo Casalingo C/O 16M

SfusoALD032 112 kg 60g, Da 4° a +8°Prosciutto di Scrofa Val di Chiana C/O 24M

Prelibato prosciutto toscano stagionato con osso. Viene lavorato da cosce di suino pesante, leggermente salato e massaggiato con aglio stagiona almeno 14mesi in cantina. Ha un aspetto di notevole impatto rustico, al palato si presenta molto gustoso e profumato.

Sfuso249007 110 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Casalingo Agliato C/O 12M

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Sfuso249006 110 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Casalingo con Bazza C/O 12M

Raro e tipico prosciutto con lo zampuccio realizzato da incroci di suini rustici di razze come cinta senese o mora romagnola allevati semi bradi nelle campagneToscane. La lavorazione di queste cosce avviene con la tradizionale spurgatura e salatura manuale; la stagionatura avviene in ambienti naturali, per almeno 14mesi. La carne è profumata, aromatica, molto saporita. Il grasso si scioglie in bocca lasciando un gusto prelibato.

Sfuso246008 19 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Rustico di Macchia C/O 14M

Squisito prosciutto tipico della zona del Casentino ottenuto dalle cosce di suini pesanti di razza incrociata tra Mora Romagnola e Cinta Senese, allevati allostato semi brado. Le cosce sono massaggiate per essere salate, completamente a mano, vengono insaporite di varie spezie, abbondando con l’aglio. Dopo lasalatura, il prosciutto viene lavorato con acqua di fonte e messo a stagionare in ambiente fresco per almeno 18 mesi. Vanta un profumo intenso, un saporedelicato, con la giusta sapidità.

Sfuso283001 112 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto del Casentino C/O 16M

Prodotto ottenuto dalla coscia disossata di suini allevati nella campagna toscana. La carne ha un pregevole aspetto, molto morbida, gustosa e prelibata.

SfusoALD022 17 kg 60g, Da 4° a +8°Prosciutto Val di Chiana S/O 8M

Preparata con carni selezionate viene lavorata secondo la tipica tradizione senese che prevede oltre alla salatura una buona massaggiata di finocchio,particolare che lo differenzia dal tipico capocollo toscano. Ha un aspetto invitante, la carne è morbida, si scioglie in bocca ed ha sapore delicato leggermentearomatico.

Sfuso300301 11,2 kg 3m, Da 4° a +8°Finocchiata Tipica Senese

Prodotto realizzato con la porzione superiore del collo dei suini pesanti allevati allo stato semi brado. La carne viene lavorata dal fresco, massaggiata a manocon sale, pepe ed aglio, quindi legata con lo spago e posta a maturare per 3-4 mesi. Il nostro capocollo vanta un sapore egregio, delicato ma rustico.

IncartoALD001 11,5 kg 60g, Da 4° a +8°Capocollo Casereccio

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Lardo di colonnata realizzato dalle carni di suini ben ingrassati. La lavorazione è tradizionale, si mettono li tranci di lardo in una vasca scavata nel marmo, dovesi alternano le carni e i condimenti (pepe, sale, aglio, aromi, salvia), viene poi chiusa con una lastra marmorea che coprirà il tutto per mesi e mesi. Così questoprodotto si presenta estremamente rustico ed altrettanto squisito, prelibato, burroso e nutriente.

Busta Sotto VuotoLAR001 13 kg 3m, Da 4° a +8°Lardo di Colonnata 6M I.G.P

Busta Sotto VuotoLAR002 6300 g 3m, Da 4° a +8°Lardo di Colonnata 6M I.G.P

Busta Sotto Vuoto098001 12,5 kg 6m, Da 4° a +8°Lardo di Colonnata 10M I.G.P

Tipico e squisito lardo in tranci maturato in appositi contenitori con sale, pepe, spezie, per almeno 4 mesi. Il prodotto finale ha un aspetto molto invitante.

Busta Sotto VuotoBER012 12 kg 3m, Da 4° a +8°Lardo Aromi Tranci

Busta Sotto VuotoBER046 6400 g 6m, Da 4° a +8°Lardo Agli Aromi

Il lombo è uno dei salumi più pregiati ricavati dal suino. Viene lavorato con la sapienza e l’accortezza degli antichi norcini; una volta rifilato il lombo, segue unasemplice salatura manuale e una stagionatura naturale. Attraente alla vista è raffinato, delicato e morbido al palato.

IncartoALD046 13 kg 60g, Da 4° a +8°Lombo Casareccio

Prodotto raro realizzato con le migliori carni scelte di suini pesanti allevati semibradi in Toscana. La lavorazione segue quella tradizionale con rifilaturamanuale che lascia buona parte di lardo insieme al magro necessaria per mantenerlo morbido durante tutta la lunga stagionatura. Ha un aspetto moltoattraente e frugale con sapore delizioso.

Sfuso246006 15 kg 3m, Da 0° a +4°Lombo Lardo Casalingo

Prodotto ottenuto dalle parti nobili dei suini pesanti (lonza, spalla, rifilature del prosciutto e lardello di gola). Viene lavorato a mano, escludendo le parti piùcartilaginose, leggermente salato, è poi messo a stagionare all’aria di cantina per 5-6 mesi. Profumato ed invitante ha un sapore dolce e delicato, ma pieno eschietto, lasciando in bocca un meraviglioso aroma.

Sfuso300303 12 kg 60g, Da 4° a +8°Salame Casalingo

SfusoALD002 11.5 kg 60g, Da 4° a +8°Salame Casareccio

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SfusoALD024 11 kg 60g, Da 4° a +8°Salamino Casareccio

Salame a macina fine aromatizzato con funghi porcini.

SfusoALD029 10.8 kg 45g, Da 4° a +8°Salame Porcini

Salame a macina fine aromatizzato con tartufo nero estivo.

SfusoALD028 11 kg 45g, Da 4° a +8°Salame Tartufo

Dalla lavorazione immediata delle parti nobili fresche di suini allevati in Toscana, nasce questa piccola ma vera specialtià da taglio manuale. La carne magraselezionata leggermente salata viene impastata con i teneri e profumati lardelli di gola. La lenta e naturale stagionatura all'aria è l'ultimo tocco che renderàquesto salamino un vero e proprio capolavoro di unica bontà.

Sfuso300304 6500 g S.M.C, Da 4° a +8°Salamino Dolce Casalingo

Riscoperta squisitezza di carne suina, realizzata seguendo le lavorazioni degli antichi norcini. La spalla disossata viene attentamente insaporita, strofinata conaglio rosso e stagionata lentamente in cantina. Ha un aspetto invitante ed un profumo inebriante che fa tornare la memoria a salumi di tempi passati.

Sfuso249002 14 kg S.M.C, Da 4° a +8°Polpa di Spalla Agliata Disossata

Prodotto ottenuto dalla spalla con osso del suino allevato in Val di Chiana. Insaporita con sale, pepe e spezie viene poi stagionata per almeno 6-7 mesi. Ha unaspetto molto rustico, dal sapore deciso con la giusta sapidità ed aroma avvolgente.

SfusoALD021 15 kg 60g, Da 4° a +8°Spalla Casalinga C/O

Busta Sotto VuotoALD026 15 kg 60g, Da 4° a +8°Spalla Casalinga Disossata

Tipico insaccato toscano realizzato con le migliori carni di suino. E’ composto da rifilature del prosciutto, guanciale, pancette e spalle macinate a grana media einsaporite con sale, pepe, aglio e insaccato in budello naturale. All’impasto vengono aggiunto i semi di finocchio che conferiscono il caratteristico aroma e losquisito sapore di questa specialità.

SfusoALD004 13 kg 45g, Da 4° a +8°Finocchiona Casereccia

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SfusoALD035 15 kg 45g, Da 0° a +4°Finocchiona Casereccia Gigante

SfusoALD034 11 kg 45g, Da 4° a +8°Finocchiona Casereccia

Sfuso249008 15 kg 45g, Da 4° a +8°Finocchiona Casalinga

Prodotto ottenuto da una macina grossolana della carne di suini ben allevati allo stato semi brado. Segue una lavorazione rustica, tutta manuale. La pasta èfriabile, si sbriciola al taglio, fà godere d’un sapore frugale e deciso.

SfusoALD061 13 kg 30g, Da 0° a +4°Sbriciolona Toscana

Sfuso249009 15 kg 30g, Da 4° a +8°Sbriciolona Casalinga

Busta Sotto VuotoALD056 12 kg S.M.C, Da 0° a +4°Salsiccia Classica Fresca Extra

La salsiccia stagionata è un salamino di puro suino, morbido, insaccato in budello naturale. È realizzata con le soli parti nobili (spalla, arista, lonza e lardelli apezzettini). L'impasto viene condito con sale, spezie, aglio e pepe nero.

Busta Sotto VuotoALD045 11 kg S.M.C, Da 0° a +4°Salsiccia Toscana Stagionata

Tradizionale salume dalla forma cilindrica arrotolata, di carne della pancia del suino. Viene lavorato avvedutamente da maestri norcini, è insaporito di spezieed aromi al suo interno. Ha un aspetto molto invitante, dal colore bianco rosato, dalla consistenza morbida con profumi ed odori caratteristici. Avvolge con ungusto deciso, rustico.

Sfuso246005 18 kg 60g, Da 4° a +8°Pancetta Toscana Arrotolata

È un salume tipico della provincia di Siena realizzato dalle migliori carni suine selezionate. L’impasto è lo stesso della tipica finocchiona Toscana ma sensafinocchio aggiunto. La pasta d’un rosso intenso è aromatizzata con leggero sale e pepe. Vanta un odore ed un gusto unici, piacevolmente sapidi.

Sfuso249004 12,5 kg S.M.C, Da 0° a +4°Mortadella di Siena

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Rigatino ricavato dalle carni dei suini pesanti allevati allo stato semibrado. La lavorazione vede la scostolatura manuale, la salatura leggera e la maturazionein cantina per 4/5 mesi. E’ un salume dalla grande attrattiva, molto profumato che inebria di sapori rustici e schietti.

Sfuso246003 16 kg 60g, Da 4° a +8°Rigatino Casalingo

Pregiato rigatino di discrete dimensioni. E’ preparato in modo semplice, viene salato e pepato, poi messo a stagionare. Sprigiona un profumo avvolgente edun gusto intenso.

SfusoALD047 13,5 kg 60g, Da 4° a +8°Rigatino Casareccio

Prodotto di ritrovata ricercatezza ricavato dalla guancia e dalla gola del maiale. Viene salata e conciata con sale e pepe, quindi stagionata per 2 mesi. Ha unaspetto allettante ed una vera e propria vocazione per i sughi, anche se è deliziosa affettata finemente e accompagnata con il pane.

SfusoALD043 11 kg 60g, Da 4° a +8°Gota Casereccia

Rarità realizzata col tronchetto centrale del suino pesante. La carne viene disossata e ben rifilata, poi massaggiata con aglio rosso macinato e con una misturadi pepe, buccia di arancio e spezie varie. La maturazione lenta e naturale può durare anche fino ad 1 anno. Si presenta molto appetitosa all’aspetto, riserva ungusto deciso, schietto e rustico.

SfusoALD060 112 kg S.M.C, Da 4° a +8°Tarese

Prelibato insaccato di carne suina selezionata, col giusto rapporto tra grasso e magro. La carne viene macinata, insaporita ed insaccata, successivamente èposta a stufare in appositi locali per circa 6 ore, in preparazione alla cottura al vapore, di 12 ore.

Busta Sotto Vuoto249001 13 kg 45g, Da 0° a +4°Mortadella di Prato

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Coscio fresco di suino allevato in Val di Chiana, aromatizzato e speziato viene cotto lentamente in forno a legna alla vecchia maniera. Si consuma sia freddoche riscaldato.

SfusoALD030 17 kg 7g, Da 0° a +4°Prosciutto in Porchetta C/O

Insaccato inimitabile della migliore tradizione toscana, senese in particolare. E’ lavorato a partire dalla rifilatura delle carni della testa, dei lardelli a cui siaggiunge il sangue il tutto ben cotto lentamente ed insaporito con limone, pepe, prezzemolo ed aglio. Dal colore scuro e deciso, è una rarità unica dal saporerustico che attira l'attenzione col suo caratteristico ed avvolgente profumo.

Sfuso300302 11 kg 30g, Da 4° a +8°Buristo Tipico Senese

Squisito salume tipico toscano cotto ed insaccato. Le parti magre e cartillaginose della testa, la lingua, vengono tagliate e lentamete bollite in acqua edinsaporite con noce moscata, pepe, aglio, prezzemolo, limone ed aromi. L'impasto appena cotto viene insaccato in delle tele e fatto sgrondare dal liquido ineccesso. Una volta raffreddato il salume è pronto da gustare. Gusto aromatico, particolarmente frugale.

Busta Sotto VuotoALD005 14 kg 30g, Da 0° a +4°Soprassata Casereccia

Sfuso249010 14 kg 30g, Da 0° a +4°Soppressata Casalinga

Busta Sotto VuotoALD037 18 kg 30g, Da 0° a +4°Soprassata Casereccia Gigante

Busta Sotto VuotoALD050 120 kg 30g, Da 0° a +4°Soprassata Casereccia Gigante

La diva delle occasioni; è ottenuta dalla parte centrale del maiale, rigorosamente allevato allo stato semi brado in Val di Chiana. La carne viene arrotolata conspezie, aglio e aromi. Dopo qualche ora è pronta per la cottura in forno a legna. La porchetta di Monte San Savino si presenta molto croccante, profumata econ il giusto rapporto grasso magro.

SfusoALD019 18 kg 7g, Da 0° a +4°Porchetta Forno a Legna con Fegato

SfusoALD066 14/5 kg 7g, Da 0° a +4°Porchetta Forno Legna con Fegato Metà

SfusoALD020 18 kg 7g, Da 0° a +4°Porchetta in Forno a Legna Senza Fegato

SfusoALD067 14/5 kg 7g, Da 0° a +4°Porchetta Forno Legna Senza Fegato Metà

SfusoALD006 120 kg 7g, Da 0° a +4°Porchetta con Testa Arrosto con Fegato

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Fegatelli freschi di suino. Sono salati ed aromatizzati con finocchio selvatico e poi uniti ad uno ad uno con un bastoncino ligno. Così sono cotti alla brace,insieme allo strutto. Sono un prodotto tipico, dal sapore pieno, deciso.

Busta Sotto VuotoALD053 11 kg 7g, Da 0° a +4°Fegatelli alla Brace

Filetto di arista disossato insaporito con sale, pepe, spezie, limone ed arancia, viene poi arrotolato e messo in forno a cuocere. E’ un piacere rustico e raffinato,dal sapore agrodolce amabile.

Busta Sotto Vuoto249005 21 kg 30g, Da 0° a +4°Involtini all’Arancia e Limone

Prosciutto di carni suine nazionali accuratamente selezionate. Viene disossato, cotto in forno ed arricchito con spezie ed erbe aromatiche. Il prodotto finale sipresenta tenero ed asciutto, profumato e molto gustoso.

Busta Sotto VuotoBER060 110 kg 45g, Da 0° a +4°Prosciutto Suino Arrosto S/O

Busta Sotto VuotoBER072 15 kg 45g, Da 0° a +4°Prosciutto Suino Arrosto S/O Metà

Salumi Tipici Nord ItaliaFriuli Venezia Giulia Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Ottimo prosciutto tipico friulano. Ha una apetitosa carne profumata, dolce e leggermente affumicata molto caratteristica. Si presenta con lo zampuccio intero.

Sfuso353003 110 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Zampuccio Affumicato C/O 14M

Sfuso353001 19 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Affumicato C/O 14M

Sfuso353002 17 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Affumicato S/O 14M

Prosciutto dolce tipico friulano. Matura in locali appositi per più d’un anno. Aspetto allettante e sapore delicato, dolce.

Sfuso353007 19 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto San Daniele C/O 14M D.O.P

SfusoCAST01 111 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto San Daniele C/O 24M D.O.P

Sfuso353006 16 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto San Daniele S/O 14M D.O.P

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Lombardia Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Bresaola punta d'anca di vitellone adulto lavorata da materia prima fresca. Viene stagionata in appositi ambienti naturali, d’alta montagna in valtellina. Ha lapolpa di color rosso scuro con le caratteristiche infiltrazioni di grasso che gli dona profumi e morbidezza unica.

Busta Sotto VuotoPAGA02 14 kg S.M.C, Da 0° a +4°Bresaola Punta d’Anca

Busta Sotto VuotoPAGA03 13 kg S.M.C, Da 0° a +4°Bresaola Punta d’Anca Metà

Busta Sotto VuotoBER004 13 kg S.M.C, Da 0° a +4°Bresaola Punta d’Anca

Busta Sotto VuotoBER071 11,5 kg S.M.C, Da 0° a +4°Bresaola Punta d’Anca Metà

Trentino Alto Adige Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto dal prosciutto dei suini pesanti dell'Alto Adige. La coscia viene disossata, quindi insaporita con cura ed affumicata a freddo con cespugli diginepro e legno di faggio. La maturazione avviene in speciali locali per 5/6 mesi. Ha un sapore caratteristico ed invitante profumo.

Busta Sotto Vuoto312001 14 kg S.M.C, Da 4° a +8°Speck Alto Adige Affumicato 5M Intero I.G.P

Busta Sotto Vuoto312002 12 kg S.M.C, Da 4° a +8°Speck Alto Adige Affumicato 5M Metà I.G.P

Tipico salume contadino dell’Alto Adige. Viene ottenuto da pancetta e schiena di suini pesanti. La carne fresca viene massaggiata con spezie ed aromi dimontagna, quindi stagionata naturalmente per 20 settimane. Ha un sapore deciso, caratteristico.

Sfuso312005 18 kg S.M.C, Da 4° a +8°Mezzena Bauernspeck Affumicata

Prodotto di carne suina e di manzo in minima percentuale, insaccato in budellino naturale. Ha un impasto fine e speziato, dal sapore ricco, sapido al puntogiusto.

Busta Sotto Vuoto312003 18300 g 30g, Da 4° a +8°Wurstel Servelade

Prodotto di carne suina e di manzo in minima percentuale, insaccato in budellino naturale. Dall’impasto fine, viene leggermente affumicato e cotto al vapore.Aspetto invitante e sapore ricco.

Busta Sotto Vuoto312004 20300 g 30g, Da 4° a +8°Wurstel Frankfurter

È il prosciutto arrosto con osso leggermnete affumicato tipico del Trentino Alto Adige. Si presenta ben speziato con cotenna arrostita ed osso femorale visibile,con il quale viene cotto in forno per rendere la sua carne ancora più profumata e gustosa.

Busta Sotto Vuoto312006 111 kg 30g, Da 0° a +4°Prosciutto Arrosto Affumicato C/O

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Valle d'Aosta Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Busta Sotto Vuoto504008 13 kg 6m, Da 4° a +8°Lardo di Arnad D.O.P

Salumi Tipici Centro ItaliaAbruzzo Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Particolare salume morbido di carne di suino, ottimo da spalmare in quanto ha consistenza molto morbida. Tenero e fine, prorompe in bocca con un saporericco, deciso.

Sfuso240001 1400 g S.M.C, Da 0° a +4°Ciauscolo Casalingo Classico I.G.P

Sfuso240009 1400 g S.M.C, Da 0° a +4°Salame Morbido

Sfuso240002 1400 g S.M.C, Da 0° a +4°Salame Morbido Casalingo di Fegato

Sfuso240003 1400 g S.M.C, Da 0° a +4°Salame Morbido Casalingo e Finocchio

Emilia Romagna Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Selezionato prosciutto di parma da suini pesanti ben allevati. E’ lavorato con attenzione ed esperienza, secondo in migliori canoni produttivi, stagionato incantina, all’aria naturale fino a 20 mesi. Ha un aspetto appetitoso ed importante, sapore e gusto di grande pregio.

Sfuso284002 110 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Parma di Cantina C/O 20M D.O.P

Sfuso284003 18 kg S.M.C, Da 0° a +4°Prosciutto Parma di Cantina S/O 20M D.O.P

Sfuso345001 17 kg S.M.C, Da 0° a +4°Prosciutto Parma Riserva S/O 18M D.O.P

Squisito salume ricavato dalla pancia del suino. È insaporito e posto a stagionare 7-8 mesi, stretto da due stecche di legno, al fine di evitare infiltrazioni d’aria.A fine stagionatura, il grasso assume una colorazione tendente al rosa, molto invitante. Sapore dolce e garbato.

SfusoDASS05 12 kg S.M.C, Da 4° a +8°Pancetta Steccata

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Salame dolce di suino, tipico della bassa parmense. Nascea dalla selezione dalla migliore carne magra, fresca, leggermente salata e insaccata in budellogentile. La breve stagionature di 30 giorni avviene in cantina con alta umidità. Il risultato è un salame estremamente appetitoso e pregiato, dolce, dallaconsistenza compatta e dal profumo inconfondibile e delicato.

SfusoDASS06 31 kg S.M.C, Da 4° a +8°Salame Tipo Felino

Piccolo salame ottenuto dalle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto. Dopo 15/20 giorni di stagionatura è pronto al consumo. Aspetto eprofumo invitanti, sapore delicato.

SfusoDASS04 1400 g S.M.C, Da 4° a +8°Strolghino di Culatello

Tipica mortadella, lavorata a partire dalle migliori parti magre, lardelli di gola e dal trippino del suino. Viene prodotta con un processo produttivo tradizionale.Aspetto appetitoso, al taglio si srpigiona un intenso profumo che richiama il palato.

SfusoPASQ01 110 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Classica

SfusoBIDI01 110 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale

SfusoBIDI11 15/6 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Metà

SfusoBIDI04 130 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Gigante

SfusoBIDI06 130 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Pistacchio Gigante

SfusoBIDI05 110 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Pistacchio

SfusoBIDI13 15 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Pistacchio Metà

SfusoBIDI02 110 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale al Tartufo

SfusoBIDI12 15/6 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella Artigianale Tartufo Metà

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SfusoPASQ03 121 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadellina Artigianale Classica

Busta Sotto VuotoBIDI07 11,5 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadellina Tartufo

Polpa di spalla di carne suina. La cotenna sgrassata è posta a marinare con vino bianco, poi insaporita con sale, pepe e spezie. Quindi viene fatta riposare e poiinsaccata in vescica di maiale. Successivamente avviene la cottura. Prelibato gusto che prorompe in bocca, profumo inebriante e delicato.

Sfuso276001 15 kg S.M.C, Da 0° a +4°Spalla Cotta di San Secondo

Prosciutto cotto ottenuto da cosce selezionate di suini pesanti. Viene lavorato manualmente, cotto intero con l'osso al vapore con l’antico sistema dellostraccio. Dopo cotto viene disossato e rilegato. Ha polpa rosea, fragrante, tenera molto profumata, grasso delicato, per una unica resa di sapore.

Sfuso375001 110 kg S.M.C, Da 0° a +4°Prosciutto Cotto Nostrano S/O

Busta Sotto Vuoto375005 15 kg S.M.C, Da 0° a +4°Prosciutto Cotto Nostrano S/O Metà

Squisita culatta cotta emiliana, costituisce la parte più pregiata del prosciutto, quella più magra. Lavorata in maniera artigianale, partendo dalla miglioreparte delle cosce di suini nazionali pesanti è cotta con l’antico metodo dello straccio. Presenta una polpa morbida e gustosa, sapore eccellente.

Sfuso375002 18 kg S.M.C, Da 0° a +4°Culatta Cotta Nostrana

Tipica culatta emiliana, costituisce la parte più pregiata del prosciutto, quella più magra. E’ lavorata in maniera artigianale, partendo dalla migliore partedelle cosce di suini nazionali pesanti. Ha un aspetto allettante, presenta una polpa di un bel colore rosso, morbida e gustosa. Il suo gusto è schietto, dolce emolto prelibato.

Sfuso284004 15 kg S.M.C, Da 4° a +8°Culatello Dolce con Cotenna S/O

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Chiamato anche il re dei salumi italiani, è ottenuto dalla parte più grande e pregiata della coscia del suino pesante, ben rifilata e disossata con cura viene poiinsaccata in vescica naturale e stagionato lentamente per oltre 14 mesi in cantina. Aspetto invitante, curioso, sapore unico, delicato. Il vero culatello deveavere carne di colore e morbidezza omogenea, si riconosce quello originale dalla presenza della piccola rosellina di grasso che rimane centrale alla fetta.

SfusoDASS01 13,5 kg S.M.C, Da 4° a +8°Culatello di Cantina S/O 14M

Busta Sotto Vuoto284001 12,4 kg S.M.C, Da 0° a +4°Culatello Pronto Uso S/O 12M

Sfuso276004 14 kg S.M.C, Da 0° a +4°Culatello di Zibello S/O 12M D.O.P

Gustoso salume ottenuto dalla parte più piccola di prosciutto rimanente dalla lavorazione del culatello. Viene sapientemente lavorato ed insaporito, maturaper 5/6 mesi in cantina. Aspetto appetitoso, gusto delicato e soave. Si riconosce dalla sua caratteristica mezza luna di grasso che gira intorno alla parte magra.

SfusoDASS02 12 kg S.M.C, Da 4° a +8°Fiocchetto di Cantina

Sfuso308002 18 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Sgambato Nazionale S/O 6M

Umbria Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Insaccati di forma ovoidale, legati in coppia, di carne di suino selezionata. Il budello naturale è ripieno di carne suina magra (lombo, spalla e prosciutto)macinata molto finemente, con lardello intero croccante aromatizzato all’interno. Fragranza unica e sapore delicatamente sapido.

Sfuso234003 2500 g S.M.C, Da 4° a +8°Coglioni di Mulo

Prodotto di carne dei migliori suini. E’ realizzato con una macina finissima di spalla, prosciutto, lonza e cubetti di lardello (che lo rendono più morbido eprofumato). Il tutto è insaccato in budello naturale e posto a stagionare per breve periodo all’aria. Dall’aspetto molto invitante, si presenta di colore rossoscuro con cubetti di grasso bene in vista. Ha un odore inconfondibile e inebria di un sapore vivace, rustico.

Sfuso234002 11,5 kg S.M.C, Da 4° a +8°Salame Tipico Corallina

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Prelibato prosciutto, tutelato dall’indicazione geografica protetta (IGP), lavorato come una volta. Ha aspetto importante, colore rosato e profumo unico, ciò loconsacra come principe della norcineria umbra. Entusiasma il palato col suo singolare sapore tendente al dolce.

Sfuso234001 110 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto di Norcia Casalingo C/O 12M I.G.P

Salumi Tipici Sud ItaliaCalabria Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Salume a grana media, tipico del Meridione. Viene lavorato secondo i procedimenti tradizionali, insaporito da un discreta quantità di peperoncino, insaccato inbudello naturale. Ha un sapore deciso, molto aromatico.

Busta Sotto Vuoto203001 1700 g 3m, Da 0° a +4°Salsiccia di Calabria Piccante

Tipicità ottenuta dai muscoli del collo del suino. Ha una invitante polpa di color rosso vivace, molto profumata e saporita, arricchita dall’aroma di peperoncinocalabrese.

Busta Sotto Vuoto203003 12 kg 3m, Da 0° a +4°Capocollo di Calabria

Salume ottenuto da carne suina, sale e pepe rosso. Ha una invitante polpa, molto profumata e sapida al punto giusto.

Busta Sotto Vuoto203004 11,2 kg 3m, Da 0° a +4°Pancetta di Calabria

Squisitezza ricavata dai tagli del prosciutto e della spalla (per la parte magra) e del lombo (per la parte grassa). La carne viene insaporita con cura, macinataabbastanza grossolanamente e fatta maturare un paio di mesi. Inebria di un sapore deciso, molto aromatico.

Busta Sotto Vuoto203002 1400 g 3m, Da 0° a +4°Soppressata di Calabria Piccante

Salame spalmabile caratteristico della Calabria. E’ realizzato a partire da materie prime di alto pregio, tagli nobili del maiale, impastati con abbondantepeperoncino ed insaccati in budello naturale. Invitante alla vista, quando l’assaggi ti conquista sia nelle bruschette che nei primi piatti. Sfiziosa sulla pizza.

Busta Sotto Vuoto203005 1400 g 3m, Da 0° a +4°Nduja di Calabria Piccante

Vasetto in Vetro185054 6180 g 1a, T.A.Nduja di Calabria Piccante

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Salame di carne suina, schiacciato, a forma di mezzaluna. La carne è lavorata e insaporita manualmente di sale e peperoncino. Vanta un gusto incisivo, moltovivace.

Busta Sotto Vuoto203007 11,4 kg 3m, Da 0° a +4°Spianata di Calabria Piccante

Salumi Tipici EuropeiBelgio Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prosciutto ottenuto da cosce selezionate di suini allevati in area mec . Viene lavorato e stagionato con cura in Italia. Vanta un buon gusto e profumo con giustorapporto grasso magro.

Sfuso308001 17 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Sgambato Mec S/O 6M

Germania Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Tipico prosciutto IGP crudo senza osso della foresta nera a forma schiacciata, pressata ed allungata. Vanta un sapore dolce, delicato, leggermente affumicato.

Busta Sotto VuotoD04673 12 kg S.M.C, Da 0° a +4°Prosciutto Affumicato Foresta Nera S/O

Sfuso353005 16 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Dolce Mec S/O 11M

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Spagna Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Pregiato prosciutto spagnolo ottenuto da suini di pura razza Iberico allevati semi bradi. Questo prodotto vive una maturazione particolarissima, lunga, inapposito locali non umidi e caldi, alla temperatura di circa 30°. Polpa rossa, invitante, venata di grasso roseo e delicato, molto saporito, burroso si scioglie inbocca.

Sfuso281018 18 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Iberico Bellota C/O 36M

Sfuso281003 14 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Iberico Bellota S/O 36M

Box in Carta281021 1090 g 3m, Da 0° a +4°Jamon Iberico Bellota Fette 36M

Tipico prosciutto ottenuto da suini spagnoli “pata negra” (cioè zampa nera) allevati allo stato semibrado. Sapientemente lavorato ed insaporito, è fattomaturare per più di due anni. Carne fragrante e delicata, finemente venata di grasso.

Sfuso281004 18 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Iberico Campo C/O 30M

Sfuso281005 14 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Iberico Campo S/O 30M

Box in Carta281020 1090 g 3m, Da 0° a +4°Jamon Iberico Iberico Campo Fette 30M

Parte nobile del cedro de Bellota. E’ un spalla molto pregiata, dalla carne fragrante e delicata.

Sfuso281011 15 kg S.M.C, Da 4° a +8°Paleta Iberico De Bellota C/O

Sfuso281012 1/ kg S.M.C, Da 4° a +8°Paleta Iberico de Bellota S/O

Box in Carta281022 1090 g 3m, Da 0° a +4°Paleta Iberico De Bellota Fette

Pregiato prosciutto di suini bianchi ben ingrassati. Subisce una stagionatura lunga, di circa 16 mesii. La carne è dolce e delicata al palato.

SfusoD04654 18 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Serrano C/O 16M

SfusoD04662 15 kg S.M.C, Da 4° a +8°Jamon Serrano Parte Centrale S/O 15M

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Tipico salamino con forma irregolare, insaccato in budello naturale. Ha una macina grossolana, aromatizzata alla paprica. Ha un sapore molto vivace,aromatico.

Sfuso281017 1500 g S.M.C, Da 4° a +8°Marcon Iberico de Bellota

Caratteristico filetto stagionato per 4/6 mesi. Leggermente venato di grasso, ha un aspetto appetitoso ed è molto profumato.

Sfuso281010 11 kg S.M.C, Da 4° a +8°Lomo Iberico De Bellota

Squisito salame di piccola taglia. Macina fine, è poco grasso ed è saporito.

Sfuso281008 1500 g S.M.C, Da 4° a +8°Salchichon Iberico De Bellota

Salame iberico insaccato in budello naturale. Viene preparato con carne magra macinata grossolanamente, paprica e poco grasso. Aspetto e profumoinvitanti, avvolgente il vivace sapore.

Sfuso281006 11 kg S.M.C, Da 4° a +8°Chorizo Cular Iberico de Bellota

Pregiato e tenero lardo di suini ben allevati. È avvedutamente lavorato, e matura per circa 8 mesi. Al palato è burroso e saporito, si scioglie in bocca.

Busta Sotto Vuoto281016 13 kg S.M.C, Da 4° a +8°Lardo Iberico de Bellota 8M

Squisita bresaola iberica ottenuta dalla parte posteriore della coscia di manzo allo stato brado della zona di Leòn (I.G.P.). Lavorata secondo la tradizione, èessiccata e garbatamente affumicata. Sapore tostato, garbatamente aromatico.

Sfuso206001 16 kg S.M.C, Da 4° a +8°Cecina De Leon Affumicata S/O 14M I.G.P

Carni Speciali e Selvaggina

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Alce Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Pregiato prosciutto disossato da tagli scelti di cosce di alci cresciuti allo stato brado. La carne viene accortamente ripulita del grasso, messa sotto sale e pepe,quindi lasciata asciugare e pronta per la stagionatura. E’ un prodotto di grande fascino, presenta una polpa compatta e morbida, d’un inebriante rosso cupo.Ha un sapore ricco e vivace, tipico della selvaggina.

Busta Sotto VuotoBER003 11,2 kg 3m, Da 4° a +8°Prosciutto Alce S/O

Anatra Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Astuccio RegaloFE2679 15100 g 45g, Da 0° a +4°Anatra Petto Affumicato Fette

Squisito prodotto composto da una parte magra e da una grassa, ottenuto attraverso una accurata stagionatura che gli conferisce l’aspetto dello speck. Èformato da due petti di anatra sovrapposti e fatti leggermente maturare. Ha un aspetto allettante ed una consistenza compatta con un sapore schietto evivace.

Busta Sotto VuotoJSAL50 1400 g 60g, Da 0° a +4°Speck Anatra Affumicato

Bisonte Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Filetto di bisonte accuratamente selezionato, salato a secco ed aromatizzato con erbe, asciugato e delicatamente affumicato a freddo. Il prodotto finale ha unsapore deciso ma garbato,intenso e delicato insieme.

Busta Sotto VuotoJCAR75 11,5 kg 60g, Da 0° a +4°Bisonte Filetto Affumicato

Camoscio Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto raro e di grande pregio derivante dalla coscia del camoscio. La carne è privata del grasso e dei nervi ed arricchita di spezie ed erbe aromatiche dimontagna, quindi posta ad essiccare. Il gusto che sprigiona è molto particolare e saporito, vivace e raffinato.

Busta Sotto VuotoBER051 1800 g 6m, Da 4° a +8°Mocetta di Camoscio S/O

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Capriolo Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Squisitezza singolare da cosce di capriolo accuratamente scelte. Al taglio (effettuato a mo di sviolinata, da qui l’originale nome) si presenta compatto, dalcolore acceso, per un gusto delicato, molto fine.

Busta Sotto VuotoBER034 12 kg 6m, Da 4° a +8°Capriolo “Violino” C/O

Busta Sotto VuotoBER007 1500 g 3m, Da 4° a +8°Prosciutto Capriolo S/O

Carni Bianche Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Filetto di tacchino scelto, accuratamente lavorato e stagionato. Ha un aspetto appetitoso ed una consistenza compatta, dal sapore ricco, particolare.

Busta Sotto VuotoBER015 1800 g 6m, Da 4° a +8°Tacchino Filetto Stagionato

Arrosto di tacchino accuratamente cotto in forno. Ha un aspetto molto invitante ed una consistenza compatta, dal sapore delicato e speziato.

Busta Sotto VuotoBER069 17 kg 6m, Da 4° a +8°Tacchino Arrosto

Busta Sotto VuotoBER073 13,5 kg 6m, Da 4° a +8°Tacchino Arrosto Metà

Ottimo petto di tacchino accuratamente selezionato. Ha una consistenza compatta ed un gusto delicato reso unico dall’accostamento con miele pregiato.

Busta Sotto VuotoJCAR60 11,5 kg 60g, Da 0° a +4°Petto Tacchino al Miele

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Carni Bovine Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Pregiata carne di manzo scelta e marinata, pronta da gustare a fette. I tagli della fesa rimangono in marinatura per tre settimane con spezie ed erbearomatiche. Ha un aspetto davvero allettante ed una consistenza tenera e compatta, dal gusto pieno, ricco.

Busta Sotto VuotoJCAR10 13 kg 45g, Da 0° a +4°Carpaccio di Manzo Marinato

Busta Sotto VuotoBER076 12,5 kg 45g, Da 0° a +4°Marinata Black Angus “Fesa”

Busta Sotto VuotoBER077 11,5 kg 45g, Da 0° a +4°Black Angus Affumicato “Sotto Fesa”

Il controfiletto del bovino nella fase di lavorazione viene piacevolmente arricchito ed insaporito con funghi porcini. Ha un aspetto molto invitante ed unaconsistenza compatta, dal sapore vivace, ricchissimo.

Busta Sotto VuotoBER059 11,5 kg 45g, Da 0° a +4°Controfiletto di Manzo ai Porcini

Busta Sotto VuotoJCAR15 11,8 kg 45g, Da 0° a +4°Filetto di Manzo Affumicato

Lingua di bovino intera, cotta al vapore e pronta per essere servita. Ha una consistenza compatta ed un gusto intenso, ricco e frugale.

Busta Sotto Vuoto312007 11 kg 15g, Da 0° a +4°Lingua di Bovino Cotta

La testina viene ricavata dalle carni presenti nella testa di vitello. La testa viene pulita, quindi bollita in acqua. Dopo la cottura la carne viene tolta dalle ossa epressata ancora calda insieme alla gelatina; dopo il raffreddamento la carne con la gelatina diviene una massa tagliabile. Dall’aspetto insolito, vanta un saporericco, pieno, davvero appagante.

Busta Sotto Vuoto312008 13 kg 15g, Da 0° a +4°Testina di Vitello

Carni Equine Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto dalla carne della coscia magra di cavallo, tagliata in fette sottili. La carne è lasciata in salamoia, essiccata, poi cotta al vapore e fumo inapposite stanze ed infine battuta con martello e sfilacciata a mano in piccoli tranci. Ha un aspetto invitante ed un sapore deciso, piacevolmente sapido.

Busta Sotto VuotoJCAR35 6150 g 60g, Da 0° a +4°Sfilaccetti di Carne Equina

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Bresaola realizzata con carne equina selezionata. La carne viene salata, massaggiata manualmente e lasciata stagionare. Ha un gusto particolarmente deciso,corposo ed intenso.

Busta Sotto VuotoBER008 12 kg 3m, Da 4° a +8°Bresaola Equina

Salame ottenuto dai ritagli anteriori di equino fresco e magro, macinati a grana media e mescolati con pancetta di suino, per conferire la giusta morbidezza. Ilprodotto finale ha un aspetto molto invitante ed un sapore vivace, piacevolmente sapido.

Busta Sotto VuotoBER042 1400 g 6m, Da 4° a +8°Salame Equino

Carni Ovine Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto dalla coscia di agnello disossata, speziata e lasciata marinare alcuni giorni, quindi cotta al vapore ed immersa nel timo. La velatura di timolenisce parzialmente il forte sapore della carne d’agnello che si percepisce così molto delicata e garbatamente speziata.

Busta Sotto VuotoJCAR55 11,5 kg 45g, Da 0° a +4°Gigot di Agnello alle Erbe

Busta Sotto VuotoBER052 1400 g 6m, Da 4° a +8°Mocetta di Agnello S/O

Prelibata ed antica lavorazione della carne di coscia caprina selezionata, lavorata e stagionata. Il prodotto finale ha una consistenza magna e compatta, per ungusto deciso ed un profumo molto intenso.

Busta Sotto VuotoBER038 1600 g 6m, Da 4° a +8°Mocetta di Capra

Nobile ed antico sapore di carne di capra essiccata. Il violino si ricava dalle cosce, lasciando l’osso. La carne è posta a macerare insieme ad aromi naturali espezie, e viene sottoposta al regolare massaggio. Ha un aspetto molto invitante ed un gusto unico.

Busta Sotto VuotoBER058 11,5 kg 6m, Da 4° a +8°Violino di Capra C/O

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Carni Suine Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Rarità tipica emiliana insaccata in cappello del prete (parte appena sopra alla zampa anteriore). Viene ottenuta dall’ impasto di cotenna, carnetta e muscoli.Ha una consistenza tenera al taglio, un sapore tipicamente dolce. Cottura in acqua a bollore di oltre 2 ore.

Busta A.T.M.276002 31 kg 60g, Da 0° a +4°Vescovo di Colorno

Caratteristico cotechino artigianale insaccato in budelli crespone di suino, ricavato dalla accurata selezione di cotenna e muscoli. Ha un aspetto appetitoso, unsapore deciso, inconfondibile; stuzzica l’appetito e la fantasia in cucina.

Busta A.T.M.276003 12500 g 30g, Da 0° a +4°Cotechino Artigianale

Cervo Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto dalla parte posteriore della coscia di cervo. La carne è salata, speziata ed aromatizzata naturalmente, quindi affumicata a freddo con legnadi faggio, così posta a stagionare. Il prodotto finale presenta fette compatte dal colore rosso scuro e dal sapore intenso, caratteristico.

Busta Sotto VuotoJCAR45 11,5 kg 60g, Da 0° a +4°Cervo Fumé Affumicato

Busta Sotto VuotoBER011 11 kg 6m, Da 4° a +8°Salsiccia Cervo Stagionata

Busta Sotto VuotoBER048 12150 g 6m, Da 4° a +8°Salsiccia di Cervo Stagionata

Prodotto ottenuto da carne di cervo accuratamente selezionata, magra e ben snervata, è arricchita di lardelli di suino per conferire morbidezza. Ha un saporeparticolare ed un colore rosso vivace molto invitante.

Busta Sotto VuotoBER016 1500 g 6m, Da 4° a +8°Salame Cervo

Specialità di selvaggina ottenuta da carne di cervo, lardo di suino e spezie aromatiche. Ha una consistenza compatta e sprigiona un aroma piacevolissimo,molto delicato.

Busta Sotto VuotoBER037 6300 g 6m, Da 4° a +8°Cacciatore di Cervo

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Prodotto ottenuto dall’accurata selezione dei tagli scelti delle cosce di cervo. La carne è salata a secco ed adeguatamente posta a stagionare. Ha unaconsistenza morbida e delicata, dall’intenso sapore selvatico.

Busta Sotto VuotoBER001 11 kg 3m, Da 4° a +8°Prosciutto Cervo S/O

Cinghiale Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prosciuttodi cinghiale con osso. E’ un protagonista della tavola e fa inebriare di un sapore audace, deciso ed importante.

SfusoBER053 15 kg S.M.C, Da 4° a +8°Prosciutto Cinghiale Zampuccio C/O 8M

Prodotto ottenuto dalla lavorazione dalla parte magra del cosciotto di cinghiale. La carne dopo il disosso viene insaporita da spezie ed erbe varie checonferiscono un profumo unicamente avvolgente. Viene inoltre pressata fino al raggiungimento del suo tipico formato. Ha aspetto appetitoso e gusto intenso.

Busta Sotto VuotoBER028 11,5 kg 6m, Da 4° a +8°Bresaola Cinghiale

Busta Sotto VuotoBER002 1800 g 3m, Da 4° a +8°Prosciutto Cinghiale S/O

Busta Sotto VuotoBER027 13 kg 6m, Da 4° a +8°Prosciutto di Cinghiale Disossato "Speck"

Prodotto ottenuto dalla lavorazione dalla parte magra del cosciotto di cinghiale. La carne dopo il disosso viene insaporita da spezie ed erbe varie checonferiscono un profumo unicamente avvolgente. Viene inoltre pressata fino al raggiungimento del suo tipico formato. Ha aspetto appetitoso e gusto intenso,deciso.

Vaso in VetroBER045 11,5 kg 1a, T.A.Ciliegine di Cinghiale

Pregiati bocconcini di magro di cinghiale. La carne viene selezionata e condita con olive nere, finocchio, peperoncino e conservata in olio. Ha un aspettoinvitante ed un profumo avvolgente con un gusto molto vivace e piacevole.

Vaso in VetroBER044 11,5 kg 1a, T.A.Bocconcini del Buttero "olio oliva"

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Tipico prosciutto preparato con coscia di cinghiale disossata, cotta alla brace e insaporita con spezie ed erbe aromatiche. Al taglio la carne si presenta scura,con un sapore deciso, particolarmente caratteristico.

Busta Sotto VuotoBER061 14 kg 45g, Da 0° a +4°Prosciutto di Cinghiale alla Brace S/O

Deliziosa specialità preparata con carne scelta di cinghiale e suino. Al palato si presenta profumata, morbida con un sapore leggero ma inconfondibile.

Busta Sotto VuotoBER062 14 kg 60g, Da 0° a +4°Mortadella di Cinghiale

Squisito salume derivante dalla parti carnose della testa del cinghiale. La carne viene messa a bollire alcune ore, dopo aver disossato e tritatogrossolanamente la carne vengono aggiunte spezie ed aromi. Il tutto è confezionato in una tela di cotone che ne facilita l’asciugatura. Ha un aspetto ed unprofumo molto appetitosi, consistenza compatta e sapore deciso, molto vivace e ricco.

Busta Sotto VuotoBER026 13 kg 60g, Da 0° a +4°Soprassata di Cinghiale

Prodotto ottenuto da carne di cinghiale accuratamente selezionata e ripulita di ogni parte di grasso, unita a una minima percentuale di carne e grasso suino,conciata ed insaccata. Questa salsiccia ha un sapore molto deciso, vivace, dal profumo inebriante e molto gradevole.

Busta Sotto VuotoBER005 11 kg 3m, Da 4° a +8°Salsiccia Cinghiale Stagionata

Busta Sotto VuotoBER032 12150 g 6m, Da 4° a +8°Salsiccia Cinghiale Stagionata

Prodotto ottenuto dalle rifilature della spalla e della coscia del cinghiale a cui vengono aggiunte pancetta e spalla di maiale. Le carni sono macinate moltofinemente e insaporite con pepe nero. Il sapore è molto particolare, marcato, che avvolge e delizia il palato.

Busta Sotto VuotoBER014 1500 g 6m, Da 4° a +8°Salame Cinghiale

Consiste nella parte più pregiata del cinghiale selvatico. La carne scelta viene salata, aromatizzata e piacevolmente affumicata. Ha un aspetto appetitoso edun sapore vivace, particolare ed intenso.

Busta Sotto VuotoBER018 6250 g 6m, Da 4° a +8°Filetto di Cinghiale Affumicato

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Busta Sotto VuotoBER050 6300 g 6m, Da 4° a +8°Cacciatore di Cinghiale

Daino Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto da cosce di daino accuratamente scelte. La carne viene sgrassata, poi messa sotto sale per breve periodo di tempo, successivamente postaad asciugare prima della effettiva maturazione. Ha un sapore molto delicato , particolare e caratteristico.

Busta Sotto VuotoBER006 1500 g 3m, Da 4° a +8°Prosciutto Daino S/O

Fagiano Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Prodotto ottenuto dalle carni scelte del comune gallinaceo fagiano. È un alimento di grande attrattiva dall’inebriante profumo e dal gusto sincero e fine.

Busta Sotto VuotoBER043 1200 g 6m, Da 4° a +8°Petto Fagiano Stagionato

Faraona Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Taglio scelto, pregiato di faraona, accuratamente lavorato. Ha un sapore molto fine e delicato che lo distingue dagli altri volatili, è inoltre fonte di proteine evitamine, nonché alimento poco calorico.

Busta Sotto VuotoBER049 1200 g 6m, Da 4° a +8°Petto di Faraona Stagionato

Foies Gras Edouard Atzner Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Squisito petto d’oca accuratamente selezionato e lavorato. Ha un gusto fine, per palati esigenti, costituisce un prodotto di grande attrattiva e fascino.

Astuccio RegaloFE2677 15100 g 45g, Da 0° a +4°Oca Petto Affumicato Fette

Astuccio RegaloFE2682 15100 g 45g, Da 0° a +4°Oca Petto Affumicato e Pepe Fette

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Specialità di fegato di anatra ben ingrassata. Ha un aspetto molto delicato e vellutato, gusto prelibato, molto raffinato, intriso dell'inebriante aroma del pinotgrigio.

Astuccio RegaloFE8107 1840X2 g 6m, Da 0° a +4°Foies Gras Oca Intero Pinot Grigio

Astuccio RegaloFE8106 1840X2 g 6m, Da 0° a +4°Foies Gras Anatra Intero Moscato

Terrina di fegato d’oca ben ingrassata. Ha un aspetto molto delicato e vellutato, gusto prelibato, molto fine.

Ceramica DecorFE1020 1150 g 15g, Da 0° a +4°Terrina Foies Gras Oca Intero Truffe

Ceramica DecorFE5884 1200 g 15g, Da 0° a +4°Terrina Foies Gras Oca Intero

Ceramica DecorFE1256 1200 g 15g, Da 0° a +4°Terrina Foies De Canard Intero

Vasetto in VetroFE8002 1640 g 2a, L.F.A.Foies Gras Oca Intero

Vasetto in VetroFE8005 1640 g 2a, L.F.A.Foies Gras Anatra Intero

Le mousse sono preparate con 50% di fegato grasso e il 50% con fegato non ingrassato.

LattinaFE1191 1278 g 2a, T.A.Mousse Fegato di Oca

LattinaFE1192 1278 g 2a, T.A.Mousse Fegato Oca e Tartufo

Vasetto a MollaFE1677 6100 g 6m, T.A.Foies Gras di Anatra Intero

Vasetto a MollaFE1676 6100 g 6m, T.A.Foies Gras di Oca Intero

Lattina a TrapezioFE6507 175 g 2a, L.F.A.Foies Gras Oca Blocco



Il Foies Gras Torchon è un fegato grasso intero delicatamente cotto al vapore all’interno di un canovaccio. Vanta un sapore particolare e delicato, moltoattraente e raffinato.

TronchettoFE1302 4600 g 30g, Da 0° a +4°Foies Gras Oca Intero Torchon

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Oca Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Busta Sotto VuotoJSAL20 1350 g 60g, Da 0° a +4°Salame d’Oca Misto

Pregiato salame ottenuto dal petto d’oca e dal grasso dello stesso animale. Il salame ha grana fine ed è salato leggermente, viene poi insaccato nella pelle delcollo dello stesso animale, così è pronto per la maturazione. Al taglio si presenta di un gradevole colore rosa chiaro dal profumo unico e delicato.

Busta Sotto VuotoJSAL22 1500 g 60g, Da 0° a +4°Salame Pura Oca

Salume di antichissime origini che conserva la caratteristica forma del prosciutto crudo ma di dimensioni molto minori. Lavorato come il prosciutto suino macon fasi di preparazione, salatura, asciugatura e stagionatura, molto più brevi. La coscia dell’oca viene posta sotto sale, pepe e spezie dentro un recipiente egirata per fare assorbire sale e aromi vari da entrambe i lati.

Busta Sotto VuotoJSAL40 1350 g 60g, Da 0° a +4°Prosciuttino Affumicato d’Oca al Pepe C/O

Busta Sotto VuotoJSAL45 1350 g 60g, Da 0° a +4°Prosciutto d’Oca Affumicato C/O

Busta Sotto VuotoBER078 1700 g 60g, Da 0° a +4°Petto Oca Affumicato

Busta Sotto VuotoJSAL52 1600 g 60g, Da 0° a +4°Speck di Petto d’Oca Affumicato

Busta Sotto VuotoJSAL10 13,5 kg 60g, Da 0° a +4°Prosciutto Cotto d’Oca S/O

Struzzo Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Busta Sotto VuotoBER068 11 kg 3m, Da 0° a +2°Praga di Struzzo

Prosciutto di struzzo dall’alto contenuto proteico, vitaminico e minerale. Ha un aspetto invitante, con carne rossa e tenera, dal sapore dolciastro caratteristico.

Busta Sotto VuotoBER075 1500 g 60g, Da 0° a +4°Mocetta Struzzo

Prodotto composto di carne magra di struzzo e carne di maiale. È un salame decisamente magro dal colore scuro e dal sapore intenso e vivace.

Busta Sotto VuotoBER074 1500 g 60g, Da 0° a +4°Salame Struzzo

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Take Away Carpacci di Carne Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Vaschetta A.T.M.BER301 670 g 3m, Da 0° a +4°Carpaccio di Cinghiale Fette

Vaschetta A.T.M.BER302 670 g 40g, Da 0° a +4°Carpaccio di Oca Affumicato Fette

Vaschetta A.T.M.BER303 670 g 40g, Da 0° a +4°Carpaccio di Controfiletto ai Porcini Fette

Vaschetta A.T.M.BER300 6120 g 40g, Da 0° a +4°Carpaccio di Manzo Marinato Fette

UovaGallina Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Uova da agricoltura biologica. Le galline vivono libere, a terra, con ampi spazi per razzolare.

BlisterBOL013 1255x4 g 20g, T.A.Uova Fresche Biologiche



Quaglia Formato U.V. DurataConfezione Particolarità

Vasetto in VetroD14269 9340 g 1a, T.A.Uova di Quaglia Sode (18 Uova)

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LEGENDA

CONDIZIONI GENERALI

Disponibile

Da ordinareServizio Freschezza

Mucca

Pecora

Capra

Bufala

DISPONIBILITÀ

TIPI DI LATTE

TIPI DI LAVORAZIONE

AREA DI PRODUZIONE

PARTICOLARITÀ

GAMME PRODOTTI

Tesori di Pescato

Cuor di Mamma

Mucche Felici

Elite Gourmet

Sapore di Sole

Gallorini

Caglio Vegetale

Certificato Biologico

Latte Crudo

Alpeggio Pascolo

Prodotto tipico Toscano

Rarità Prodottein quantità limita

TRASMISSIONE ORDINI > Gli ordini possono essere trasmessi: tramite il vostro referente aziendale (di zona) o (telefonico da sede) via fax al numero 0575 846900 o tramite e-mail: [email protected]

PREZZI > Si intendono tutti iva esclusa. I prezzi di questo listino potrebbero subire variazioni in riferimento ai mercati nazionali e internazionali, quindi vi consigliamo di controllare sempre i prezzi ed eventuali segnalazioni indicate nel documento di trasporto.

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VERIFICA ARRIVO MERCE > All’arrivo della merce è necessario verificare il numero e l’integrità dei colli alla presenza del corriere e in caso di anomalie firmare con riserva di controllo ritirando comunque e regolarmente tutta la merce non essendo ammesse né aperture dei colli, né ritiri parziali. Tale documento, controfirmato anche dall’autista, deve pervenire in Effegi per fax (0575 846900) o mail ([email protected]) entro le 24 ore e sarà attivata immediatamente la procedura di rimborso. Non si accettano contestazioni su prodotti scaduti né su piccoli scarti dovuti alle ovvie imperfezioni che caratterizzano il prodotto artigianale.

carni e salumi

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