CARPACCIO DE CARNE

CARPACCIO DE CARNE

Ingredientes: libra de lomo de aguja

Cordel

Pimienta negra

Pan tostado para boquitas

Mostaza dijon

Vinagreta: 1 onza de cebolla

2 ajos

2 onzas de alcaparras

2 onzas de aceitunas son hueso

2 onzas de chile rojo

2 onzas de perejil

taza de aceite de oliva

taza de vinagre

Procedimiento:Para la vinagreta se pica en brunoise fino la cebolla, el ajo, las alcaparras, las aceitunas, el perejil y el chile rojo. Se revuelve todo esto con el aceite de oliva y el vinagre y se sazona con sal y pimienta negra.

Se enrolla el lomo de aguja para formar un cilindro y se enrolla con un cordel, como cunado se hace y roast beef.

Se sazona con pimienta negra y sal y se mete al freezer hasta que se congele.

Al estar congelado con un cuchillo bien afilado se cortan las rodajas, tienen que ser lascas bien delgadas.

Se coloca en el pan un poco de mostaza, luego se coloca la carne encima y despus se le echa un poco de vinagreta. Se sirve fro.