carte bucate macedonia

7/29/2019 carte bucate macedonia

1/36

Bucur-te de plcerea de a pregti bucatedup reete macedonene.

Cu o privire le vei sorbi, sunt pline deprospeime savuroas, potrivite dorinelor tale.

Sunt pentru tine omule !Rmne s apreciai gastronomia plin de

spirit macedonean. C.D.

Poft bun !

Dobar apetit !

-

. , , .

!

. K.D. !

!


2/36

Aceast carte este editat de

ASOCIAIA MACEDONENILOR DINROMNIA

cu sprijinulGUVERNULUI ROMNIEI

Redactoref : DUMITRESCU LianaRedactor : DUMITRESCU ConstantinaRedactori traductor: ROGOBETE C. Laura ElenRedactori traductor : MIHAJLOV Marjan

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Carte de bucate macedonene / Asociaia Macedonenilor din

Romnia - Bucureti : Macedoneanul, 2006-

ISBN 978 - 973 - 85899 - 3 - 3

Vol. 8. - 2008. - ISBN 978 - 973 - 88226 - 2 - 7

I. Asociaia Macedonenilor din Romnia (Bucureti)

641.55


3/36

Editura Macedoneanul2008


4/36

: : : . :

CIP -

/ : o-2008


5/36

2008


6/36


7/36


8/36

:2

2

125 1

. , 6 . 30 .

. .

1


9/36

CHIFLE N FOI

Ingrediente :2 glbenuuri,2 pahare de ulei,

drojdie,125 ml lapte btut,1 cecu lapte,

fin ct cuprinde.Din ingredientele enumerate mai sus se

realizeaz o coc destul de moale din care se ntindepe o planet presrat cu fin o foaie. Aceastfoaie se unge cu margarini se ndoaie. Se ntindedin nou o foaie, se unge cu margarini se ndoaiedin nou. Se repet acest lucru de 6 ori. Se punecompoziia n frigider pentru 30 de minute. Seporioneaz compoziia n numrul de chifle dorit.

Chiflele se las s dospeasc pe planet timp dedou ore. Se bag la cuptor. Sunt gata cnd s-aurumenit.

Carte de bucate macedonene

2


10/36

:1

3

1/4 1

, .

. , . 6-7 . (). . . .

3


11/36

GIN CU OREZ

Ingrediente :1 gin porionat,3 cecue de orez,

sare i piper,1/4 cecu de margarin,1 ceap de mrime medie.

Se pune la fiert ntr-o oal gina, ap ct s oacopere, sarea i piperul. Cnd s-a fiert gina sepune la prjit n margarin mpreun cu ceapa tocatmrunt i orezul. Se clete puin. ntr-un vas care vamerge la cuptor se pune orezul cu ceapa, 6-7cecue din apa n care a fiert gina i pe deasupragina porionati felii de roii. Mncarea este gata

n momentul n care orezul a absorbit ntreaga

cantitate de lichid.


4


12/36

: 1,5 .,

,,

,,

1,5 . ,,.

220 . , - . , . , -. 1/3 45 . 15 . , . , . , . , . .

5


13/36

PUI CU SOS

Ingrediente:un pui de circa 1,5 g,

o linguri de unt,

o linguri de ulei,doi cei de usturoi,zece rmurele de cimbru i rozmarin,

1,5 dl de sup de pui,trei linguri de smntn dulce,

sare i piper negru.nclzii cuptorul la 220 de grade Celsius. Puiul

ntreg se prjete la foc intens n uleiul i untul topit puse

mpreun - pe fiecare parte pn cnd devine auriu. Dupaceasta punei puiul ntr-un vas oval de mrime mediecare are i capac, mpreun cu sosul rezultat din prjit.Se adaug sarea, piperul, usturoiul, 1/3 din sup,rozmarinul i cimbrul, se acoperi se las n cuptor 45de minute. Dup aceea se scoate capacul i se mailas 15 minute la cuptor. Se pune puiul pe o farfurie

nclzit. ntr-o oal se pune la fiert restul de sup isosul rmas n vasul n care a stat puiul n cuptor. Seamestec continuu i se fierbe pn cnd se

njumtete cantitatea. Lsai sosul s se rceascun pic dup care adugai smntna. Ornai puiul curestul de rmurele de rozmarin i cimbru i servii sosul

ntr-un vas separat. Se servete cu cartofi la cuptor.


6


14/36

:4 250 .,, ,

( 1 ): 100 . ,

100 . ,,

,2 ,

,,

. . .: , . , , , , , . .

. , , . , 30 . .

7


15/36

PSTRVI UMPLUI

Ingrediente:4 pstrvi de cte 250 g fiecare,

suc de lmie, unt,sare i piper negru.

pentru umplutur: 100 g spanac mrunit,100 g brnz proaspt nesrat,o lingur de fin,

un glbenu,2 linguri de smntn acr,

coaja i sucul de la o lmie,puin nucoar, sare i piper negru.

pentru mpodobit : 1 lmie i ptrunjel.

Pstrvii se cur i se spal bine dup care sefolosete o crp pentru a-i usca. Se scoate ira spinrii,se taie capul. Se presar cu sare, piperi suc de lmie.Umplutura : amestecai spanacul cu brnza i puinap sau lapte ntr-o tigaie pe aragaz, adugai fina,smntna, glbenuul, sarea, piperul i nucoara.

mprii umplutura n patru pri i umplei pstrvii.nchidei bine pstrvii pentru a nu se scurgeumplutura. Ungei patru buci mai mari de folie dealuminiu cu unt, punei pstrvii, crestai-i cu cuitul decteva ori i nchidei folia. Punei foliile n tav, turnaiap fierbinte de un centimetru n tavi coacei timp de30 de minute. Servii pstrvii mpodobii cu ptrunjel ifelii de lmie.


8


16/36

:500 ,

1 ,40 ,

,

. , . ,

. . . , . , .

50-60 . . .

9


17/36

PINE DE CAS

Ingrediente :

500 g de cartofi,1 kg de fin alb,

40 g de drojdie,sare, ap sau lapte.

Cartofii se cur, se spali se taie bucele.Se pun la fiert n ap cu sare sau lapte cu sare. Dupce s-au fiert, cartofii se rcesc. Cnd sunt cldui

se fac piureu, se adaug drojdia, sarea i fina. Seface o coc ceva mai moale. Dac este nevoie seadaugi apa sau laptele n care au fiert cartofii.Coca se las la crescut. Dup ce a crescut un picse mparte n dou jumti care se mai las screasc. n tvi tapetate cu fin se va pune cocacare se va ine la cuptor 50-60 de minute. Pineacu cartofi conine mai mult umiditate dect cea

din fin. nainte de a se bga la cuptor aceastpine poate fi presrat cu anason.


10


18/36

:1,5 (, , )

, , ,200 ,100 ,

50 ,,

1 ,1

20 500 .

.

, . . . ,. . . . . , . .

11


19/36

SARMALE DE MIEL

Ingrediente:1,5 kg organe de miel (ficat, plmn, inim)

sare, piper negru, piper rou,

200 g de ceap,100 ml ulei,50 g de orez fiert,

1 legtur de ptrunjel,1 ou,

1 varz murat,20 g grsime pentru unsul vasului,

500 g de roii.

Organele de miel se spali se pun la fiert n ap cusare. Dup ce au fiert se rcesc i cu un cuit sau cumaina de tocat carne se toac mrunt. Separat se toacmrunt ceapa i se pune la prjit n puin ulei. Cnddevine sticloas se adaug i organele tocate ca s secleasc i ele puin. Se adaug orezul, piperul, oul iptrunjelul mrunit. Varza murat se spal i se taiecotoarele pentru a putea s fie rulate sarmalele. ntr-unvas care se unge se pune un strat de varz murat tocat,un strat de sarmale i aa mai departe. Din lapte, sare iroiile tocate mrunte se face un sos care se toarn pedeasupra sarmalelor. Se bag la cuptor. Aceste sarmalese servesc cu iaurt.


12


20/36

:600 ()

600

4 , , ,

1 , , , . . , . . , . , .

. , 3-4 , . .

13


21/36

MNCARE CU SOS CA LA OHRID

Ingrediente :

600 g carne de vit (ca pentru tocat) se poate i deviel,600 g ceap,

4 cei usturoi, sare, piper negru,1dl oet din vin, ulei, piper rou.

Carnea se taie n bucele ca pentru gulai sepune ntr-un vas care are capac i se poate nchideermetic pentru ca aburul s nu iese. Poate s fie i

un vas din pmnt al crui capac se va etaneiza cucoc. Pe lng carne se va pune i ceapa. Daccepele sunt mici, se pun ntregi, iar dac nu, atuncise taie n jumti sau sferturi. Se adaug usturoiulcurat, sarea, piperul rou, piperul negru, oetul iuleiul. Se adaug ap atta ct s acopere carnea.Se pune capacul i se etaneizeaz. Se bag la

cuptor pentru 3-4 ore. Trebuie avut grij ca buc-ile de carne s rmn suculente i s rmnmult sos. Se servete n farfurii adnci.


14


22/36

:50

200 1,5 (, , )

20 , , ,

600 5

5 5

. . . . . . , . . , .

. . , . .

15


23/36

SARMALE DE MIEL N PRAPOR

Ingrediente :50 g ulei,

200 g ceap,1,5 kg organe de miel (inim, ficat, plmn),

20 g orez,sare, piper, ptrunjel tiat, frunze de dafin,600 g de prapor de miel,

5 ou5 dl lapte dulce,

5 dl iaurtOrganele mielului se fierb n ap cu sare i cu foi de

dafin. Odat fierte se pun la rcit i odat rcite se dau

prin maina de tocat carne. O jumtate de or nainte de afi folosit, praporele de miel se pune n ap rece. Orezulse spal i se fierbe. Ceapa se taie mrunt i se c-lete n ulei, se adaug organele de miel tocate i selas puin mpreun la distuit. Din aceast compoziie lacare se adaug 2 oui orezul fiert se face un amestecpentru sarmale. Praporul se taie fii mai late i lungipentru a putea nfura sarmalele n ele. Pe fundul unuivas mai mic care se unge se pun fiile de praporrmase peste care ncep s se aeze sarmalele deasu-pra crora se pune restul de ou btute cu lapteledulce. Se dau la cuptor pn cnd scade laptele dinvas. Aceste sarmale se servesc cu iaurt.


16


24/36

:9

15 ,4 l,

,, 1 ,

, ., . , , . , . . .

. . .

17


25/36

COVRIGI CA LA OHRID

Ingrediente:9 ou ntregi,

15 linguri de sifon sau ap mineral,4 linguri ulei,

un vrf de cuit de drojdie,fin de tip 650, aprox. 1 kg

Se bat bine oule, se adaug sifonul, uleiul idrojdia. Odat toate acestea bine amestecate seadaug atta fin ct s fie coca moale. Pe

planeta presrat cu fin se formeaz covrigii. Cuct este coca mai moale, cu att sunt mai bunicovrigii, dar, atenie, nu trebuie coca s fie preamoale. Se pune la fiert o oal cu ap. Cnd ncepes fiarb apa se pun covrigii unul cte unul n oal.Cu furculia se ntorc n oal pentru a nu se prinde.Nu se las mult timp la fiert. Se scot din apa fiartise pun pe o crp curat pentru a se scurge de ap.

Se tvlesc prin semine de susan i se pun n cuptorla copt. Prima dat la foc mai mare ca s creasc unpic dup care se mai scade focul.

18



26/36

:500 ,

100 ,400 ,

200 ,200 ,200 ,

200 ,100 ,

3 ,, , ,

,

1 ,1 ,

2 ,

, . ,

. . . , .

19


27/36

MNCARE DE CARNE LA CRATI

Ingrediente:500 g carne de viti porc,

100 g slnin afumat,400 g ceap,200 g morcov,

200 g praz,200 g ardei,

200 g roii curate de coaj,100 g varz,

3 cei de usturoi,chimion, foi de dafin, cimbru,

coaj de lmie,1dl vin rou,1dl smntn,2 glbenuuri.

n crati, la foc mediu se pune slnina tiatcubulee, ceapa tiat mrunt i carnea tiat deasemenea cubulee. Dup aceea se adaugcondimentele i legumele tiate fidelu. Se las la

distuit cam zece minute. Dup aceea se pun doi - treilitri de ap i vinul. Cnd mncarea este gata seadaug glbenuurile btute mpreun cusmntna. Dup ce s-au adugat glbenuurilemncarea nu se mai fierbe.


20


28/36

:2 ,

150 ,500 ,, ,

1 ,1 ,

500 ,.

. , , , . , . , . .

21


29/36

MNCARE MACEDONEAN

Ingrediente:2 kg carne de miel,

150 g ulei,500 g ceap,piper, sare,1l vin alb,

1 ardei iute proaspt sau uscat,500 g roii,

1 legtur ceap verde.ntr-o crati de cupru se prjete ceapa tiatmrunt. Peste ceap se adaug carnea deasemenea tiat mrunt, se adaug sarea i piperuli se las la distuit. Cnd carnea este aproape moalese adaug ardeiul iute i roiile mrunite. Se mai inepe foc nc zece minute. Se adaug ceapa verdetiat bucele i se subiaz cu vinul fiert. Se

servete mpreun cu pine de cas din fin demlai.

22



30/36

:300 ,

20-30 ,,

200-300 ,4 ,

2 ,

, , . , . 60 220-250 .

23


31/36

LIPIE DIN MLAI

Ingrediente:300 g mlai,

20-30 g drojdie,1 linguri de sare,

200-300 g jumri date prin maina de tocat carne,4 ou,

2 dl iaurt .Drojdia se mrunete deasupra mlaiului, seadaug oule btute i iaurtul. Se sreaz, sefrmnt bine i se las s se odihneasc un piccoca. Se adaug jumrile, se frmnt i se punecoca ntr-o tav unsi se las la crescut. Se d lacuptorul nclzit la 220-250 de grade Celsius pentru60 de minute.


24


32/36

:800 ,500 ,

5 ,4-5 ,

1-2 ,500 ,

100 ,

, , ,.

. , c , , , . 45 200 . .

25


33/36

CAVARMA

Ingrediente:800 g carne de porc,500 g ficat de vit,

5 ardei,4-5 cepe,1-2 roii,

500 g ciuperci,100 ml vin alb,

piper rou, piper negru, ptrunjel,ulei de floarea soarelui i sare.Se taie carnea n bucele mici i se prjete n

ulei cu puin ap. Se adaug ceapa tiat mrunt icnd ea s-a nmuiat se adaug ficatul fiert i tiat nbucele, ciupercile tiate, ardeii tiai, vinul i puinap cald. Se mestec de cteva ori i se mut

ntr-un vas de pmnt i se bag la cuptorul nclzit

la 200 grade Celsius pentru 45 de minute. Cavarmase servete cu ptrunjel mrunit.


26


34/36

Cine suntem noi ?Asociaia Macedonenilor din Romnia a fost nfi-

inat n anul 2000 ca urmare a iniiativei unui grup demacedoneni inimoi.

Din anul 2001 asociaia noastr este membr, al-turi de organizaiile tuturor celorlalte etnii din Romnia,n Consiliul Minoritilor Naionale, organ consultativ despecialitate al Guvernului Romniei.

nc din anul nfiinrii sale A.M.R. a reuit s

obin sprijinul etniei macedonene i implicit voturilenecesare pentru a avea reprezentare parlamentar.La alegerile din anul 2004 susinerea primit de

ctre AMR din partea macedonenilor a fost i mai mare,etnia macedonean fiind reprezentat acum n Parlamen-tul Romniei,Camera Deputailor, de ctre Liana Dumi-trescu, vicepreedinte AMR.

V putei adresa dnei. deputat Liana Dumitrescu

att prin intermediul conducerii filialelor AMR, ct i labiroul parlamentar din Bucureti str. Thomas Masaryknr. 29 sector 2, telefon 021 - 212. 09. 22, fax. 021 - 212.09. 23, de luni pn smbt, ntre orele 10 - 19 sau lae-mail-ul: [email protected] [email protected].

Care este scopul nostru ?

Scopul A.M.R. este acela de a: Reprezenta public, promova i ocroti interesele et-niei macedonene din Romnia; Aprofunda cunoaterea culturii, limbii i istoriei ma-cedonenilor; Apra i lrgi drepturile individuale ale membrilor mi-noritii macedonene din Romnia;

27


35/36

ntri raporturile de colaborare romno-macedonene.

Care sunt realizrile noastre ?Asociaia Macedonenilor din Romnia, prin efor-

tul membrilor si, a reuit s-i concretizeze o parte dinelurile sale: nfiinarea a 45 de filiale n 20 judee, Organizarea de cursuri de limb macedonean, Editarea de publicaii de interes pentru membrii et-

niei, Editarea creaiilor literare ale autorilor de origine ma-cedonean, Organizarea de expoziii i manifestri ale artitiloraparinnd etniei, Acordarea de premii i burse celor mai merituoi mem-

bri ai etniei, Organizarea de seminarii, mese rotunde i dezbateri pe

teme de interes specifice, Organizarea de tabere i excursii pentru cei mai meri-tuoi membri, n special copii i tineri, n Romnia i nMacedonia, nfiinarea unei trupe de teatru de copii, nfiinarea mai multor ansambluri folclorice - ansam-

blul Ilinden 2002, ansamblul Raze Macedonene,ansamblul Sone, ansamblul Fii Soarelui. Srbtorirea principalelor evenimente laice i religi-oase din viaa macedonenilor, Acordarea de ajutoare membrilor etniei aflai n ne-voie, Dezvoltarea contiinei de etnic macedonean, Pstrarea i transmiterea generaiilor tinere a patrimo-niului tradiional macedonean.


28


36/36

Planuri de viitor Continuarea programul de promovare i sprijinire aartitilor din diverse domenii i n special a copiilori atinerilor talentai, nfiinarea unui muzeu etnografic macedonean, Organizarea propriului festival folcloric, Acordarea de burse naionale i internaionale pentrucei mai merituoi copii i tineri,

Derularea de programe tradiionale pentru vrstinici,.Implicarea tinerilor n pstrarea i dezvoltareamotenirii culturale tradiionale, Implicarea dumneavoastr n programele i proiectelenoastre aflate n derulare,i multe altele ...

Sediul central al Asociaiei Macedonenilor din Romnia:Bucureti, strada Thomas Masaryk, nr. 29, sector 2,Telefon : 021 - 212.09.22Fax : 021 - 212.09.23E - mail : [email protected]

carte bucate macedonia

Documents