carte cocktail - les croissants volants · tartelette involtini, oignon balsamique, pesto rosso et...
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PRINTEMPS – ÉTÉ 2018
CarteCOCKTAIL
Qui Sommes Nous ?
Les Croissants Volants Traiteur organise depuis plus de 20 ansdes réceptions exclusivement dédiées au service desprofessionnels.Notre équipe s’attèle au quotidien à rendre vos événementsexceptionnels pour un partage d’émotions et de plaisirs.
Notre volonté : répondre à toutes vos attentes, en touteoccasion.Quel que soit le cocktail que vous souhaitez organiser,« classique » ou à thème, nous considérons chaque réceptioncomme unique.
Notre Philosophie
Soucieux de vous proposer des produits de qualitéirréprochable, nous renouvelons nos gammes à chaque saisonpour vous suggérer des collections culinaires au diapason dutemps et des tendances.Nos créations salées et sucrées se déclinent au fil des mois enplus de 200 pièces raffinées et gourmandes.Notre savoir faire et notre expérience se reflètent dans unecuisine traditionnelle et moderne mettant en valeur desproduits de notre terroir, frais et de qualité.
Un accompagnement personnalisé
Un interlocuteur privilégié vous sera entièrement dédié afin derépondre à chacune de vos envies, et de contribuer à la réussitede vos événements dans le moindre détail.
LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur
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COCKTAILS
Contactez nous ! 01 42 04 24 40PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Sphère de betterave aux graines de moutarde
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur
Coeur de palmier, purée de petits pois à la menthe
Sablé parmesan fromage fouetté, tomate aux fines herbes, olives
Cheesecake de carotte, mini macaron au cumin d'été
Sablé parmesan tapenade noire et tomate cerise confite
Blinis au saumon et curry
Blinis tarama au corail d'oursin de mer
Mini tortilla à la tomate, chou rouge au Raifort
Sablé vegan, compotée d'oignons frais
Sablé vegan, larme de poivron rouge rôti
Melon Serrano et menthe fraiche
Polenta grana padano, caviar d'aubergine, tomate
Galette de blé à la tomate, pissaladière et olive noire
Aiguillette de canard, topinambour et vitelotte, biseau de poireau
Sphère de betterave aux graines de moutarde
Tomate cerise rouge grappe, bille de mozzarella di Bufala au
Sablé parmesan, chèvre, cerise Amarena et compotée de Yuzu
Pomme Granny Smith haddock au gingembre, crémeux de citron
COCKTAILSLES PIECES SALEES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Roulé de courgette, beurre de noix de cajou, amande grillée
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES SALEES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Roulé de courgette, beurre de noix de cajou, amande grillée
Courgette verte, crevette au curry et carotte en pickels
Bresaola, purée de céleri truffée aux brisures de châtaignes
Poulet Pak Choï, condiment de sésame grillé et fleur de sel
Kubik's de pastèque et féta, pointe de menthe
Tartelette Involtini, oignon balsamique, pesto rosso et coriandre
Risotto antipasti, confit de tomate séchée, coeur d'artichaud
Pain perdu foie gras et chutney de mangue
Coeur de saumon fumé, zeste de citron, aneth
Barquette tartare de saumon
Maki de légumes croquants, pipette soka-wasabi
Verticale de carotte, pois chiches, sésame et cumin
Rocamadour, céleri et bresaola
Courgettes, rillettes de saumon au citron vert et aneth
Tomate, ricotta basilic, olives kalamata
Volaille, vermicelles de légumes, purée de poivrons rouges
Sablé origan, ricotta, olives Kalamata, tomates confites
Tramezzi-roll mayonnaise aux herbes, légumes croquants, radis
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES SALEES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Aumônière végétarienne, cueillette du jardin
Tramezzi-roll mayonnaise aux herbes, légumes croquants, radis
Courgette antipasti, citron, anchois frais marinés à l'huile d'olive
Mozzarella, gelée de balsamique, tomates Pickles Maison Peyrey
Tramezzi-roll jambon de Paris, batavia, cornichon
Verticale de carotte, Sainte Maure, ciboulette, olive Taggiasche
Sablé noir végétal, aïoli, olives Taggiasche, tomates confites
Aumônière saumon d'Ecosse, ciboulette
Ache des Marais, Céviché de daurade, citron vert
Courgette, aubergine grillée, ricotta, cécina, persil
Sablé à la roquette, Sainte Maure, légumes croquants
P'tits pois carotte
Pain Suedois, volaille Tikka, lard fumé, tomate confite
Gambas papillon, curry, poivron rouge
Millefeuille de légumes d'été à la gelée de piment d'Espelette, chèvre frais
Finger paprika, tapenade de poivrons grillés et micro légumes
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES SALEES
(valeur 1,5 pièces)
Depuis la sélection de nos produits jusqu'à la "mise en scène" de nos buffets, le souci de la qualité est notre
principale préoccupation.
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Polaire thon, citron vert et aneth
Polaire volaille à l'estragon et crudités
Polaire pastrami chou kale, oignons frits et cornichons aigre doux
Club ricotta poivrée, iceberg, tomate, légumes croquants
Club saumon fumé, pomme granny, radis noirs
Finger paprika, tapenade de poivrons grillés et micro légumes
Lingot sésame, boeuf séché au poivre, cornichons à l'aigre doux
Wrap cécina roquette, mozarella fumée et mascarpone au vinaigre de Xérès
Wrap épinard saumon fumé, fromage frais au curry
Burger Patrami, tomate Roma, mayonnaise aux herbes
Burger Sainte Maure de Touraine, carotte, miel
Wrap épinard saumon fumé, fromage frais au curry
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES SALEES
(valeur 2 pièces)
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Klub toasté thon, citron vert et aneth
Klub toasté volaille à l'estragon et crudités
PIta houmous, coriandre et citron confit, crevette au cumin
Pita vitello, tonnato
Pita houmous, Légumes croquants
Wrap chèvre frais, piquillos et roquette 2
Wrap végétarien courgette, roquette, tomate confite, chou à l'indienne
Wrap pastrami, roquette, molossol, sauce moutarde
Pour satisfaire l’ensemble de vos convives, nous vous proposons une gamme plus copieuse avec des produits
ayant pour valeur 2 ou 3 pièces par personne .
Simples et raffinés à la fois, ces produits sauront ravir les plus gourmands d’entre vous.
Salade de quinoa, carotte, petits pois, germes de petits pois
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES SALADES INDIVIDUELLES
(valeur 3 pièces)
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Taboulé libanais, écrasé d'avocat et tomates persillées
Tartare de tomates à l'échalotte, petites pâtes safranées et pesto
Salade de quinoa, carotte, petits pois, germes de petits pois
Salade d'Escarol Domaine de Piériès, mozzarella, basilic, olives
Salade de chou-fleur, gambas à la coriandre, fèves de soja, céleri
Salade de fèves, pintade de la ferme de Luteau confite, tomates, radis rouge
Salade de saumon fumé, fenouil, céleri branche, pomme granny
Caesar salade, Volaille, tomates, anchois, sucrine, Parmesan, croûtons et oeuf mollet
Salade de jeunes pousses, cranberries, graines de courges, grenade
Mini Burger de boeuf
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES CHAUDES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Les pièces salées
Croque saumon citron aux trois sésames
Croque pastrami et cheddar
Gougère traditionnelle
Les Pièces Gourmandes (valeur 2-3 pièces)
Sucette de parmesan, éclats d'olives noires, tomate confite
Sucette de hot dog
Mini Burger de bœuf, confit de poivrons, copeaux de parmesan
Mini Burger de bœuf, compotée d'oignons et Beaufort
Gnochettis aux petits pois, menthe et carotte rôtie
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES CHAUDES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Les mini plats(valeur 4 pièces)
Risotto de crozets au sarrasin, filet de boeuf et petit épeautre
Poulet jaune, noix de cajou, agrumes et coriandre
Filet de daurade braisée, taglionis à l'encre de seiche, basilic
Dos de cabillaud, sauce vierge au piquillos, pois cassé et chorizo
Gnocchi au basilic, brunoise de courgette, coulis de tomates
Capeletto à la ricotta parfumés à la truffe, crème parmesane
Curry d’aubergines et pois chiches, riz basmati, coriandre
Gnochettis aux petits pois, menthe et carotte rôtie
Parmigiane de courgettes à la mozzarela di buffala
Blanquette de saumon au gingembre et citron, asian noodles
Filet de bar à l’anis vert, écrasée de pommes de terres aux olives
Confit de veau aux aubergines et pois chiches
Filet de poulet fermier, sauce aux morilles, Fregola Sarda
Risotto de gambas aux asperges vertes, citron confit, copeau de parmesan
10Sablé vegan larme de poivron Sablé noir végétal, aïoli, olives
Taggiasche, tomates confitesSablé parmesan, chèvre, cerise Amarena et compotée de Yuzu
Mozzarella, gelée de balsamique, tomates Pickles Maison Peyrey
Roll’s d’Hiver, betterave, carotte, asian noodles et pesto de brocolis
Saumon aux trois sésames, céleri croquant et crème iodée
Sablé parmesan tapenade noire et tomate cerise confite
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Barquette tartare de saumon
COCKTAILSLES PIECES SALEES
Galette de blé à la tomate,pissaladière et olive noire
Kubik's de pastèque et féta, pointe de menthe
11Salade d'Escarol Domaine de Piériès,
mozzarella, basilic, olives Tartare de tomates à l'échalotte, petites pâtes safranées et pesto
Taboulé libanais, écrasé d'avocat et tomates persillées
Pita houmous, Légumes croquants Filet de bar à l’anis vert, écrasée de pommes de terres aux olives
Saumon aux trois sésames, céleri croquant et crème iodée
Club saumon fumé, pomme granny, radis noir
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Lingot sésame, boeuf séchéau poivre, cornichons à l'aigre doux
COCKTAILSLES PIECES SALEES
Salade de saumon fumé, fenouil, céleri branche, pomme granny
Crémeux chocolat blanc, huile d'olive, gelée d'abricots
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COCKTAILSLES PIECES SUCREES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Les Délices
Pailles feuilletées sucrées chocolat blanc
Pailles feuilletées sucrées chocolat blanc
Biscuit chocolat, crème légère et tuile aux 2 sésames
Traditionnel opéra café chocolat
Millefeuille nougatine et ganache caramel
Biscuit noix crème brûlée, double vanille
Bille chocolat au miel d'Accacia, tuile gruée de cacao
Caroline Chocolat 72 % cacao, graines de courges caramélisées
Cheesecake spéculoos
Tonnelet de crêpe artisanale, caramel au beurre salé
Tartelette chocolat 65 % à ma manière
Tartelette vanille Bourbon à ma manière
Perle chocolat Itakuja infusion au poivre de la passion
Crémeux chocolat blanc, huile d'olive, gelée d'abricots
Caroline café
Palet ganache chocolat
Crunchy araguani grand cru
Croquant chocolat au lait, pistaches torréfiées
Douceur litchi framboise
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LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILSLES PIECES SUCREES
PRINTEMPS - ÉTÉ 2018
Les FruitéesMacarons variés : café, citron-gingembre, framboise, noix de coco-citron vert
Quenelle citron meringuée
Pina colada coco torréfiée
Brochette de fruits frais de saison
Dôme fromage blanc, combawa, confit de framboises
Coussin de fraises, chantilly, pistache
Tartelette passion, crousti de fruits
Dacquoise et chantilly noisette, confit de cerise
Dacquoise pamplemousse pistache torréfiée
Brownies cassis, noisette, crémeux de Gianduja et tuile de florentine de Megève
Maki framboise Wasabi
Chou citron meringué
Douceur litchi framboise
Confit d'abricot, nuage basilic
14Tonnelet de crêpe artisanale caramel
au beurre saléCoussin de fraises, chantilly, pistache
Palet ganache chocolat Chou citron meringué
Saumon aux trois sésames, céleri croquant et crème iodée
Tartelette vanille Bourbon à ma manière
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Perle chocolat Itakuja infusion au poivre de la passion
COCKTAILSLES PIECES SUCREES
Confit d'abricot, nuage basilic Crunchy araguani grand cru
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Le Service
Cocktail, soirée, dîner, déjeuner d’affaires ou séminaire …Quel que soit votre événement, nous mettrons en scène votreréception avec soin et élégance.
Les Arts de la TableAfin d’être en adéquation avec l’atmosphère que vous souhaitezcréer pour l’occasion, nous sélectionnons avec soin les arts de latable.Pour mettre en valeur vos buffets, nous nous adressons à undesigner pour élaborer des compositions florales sur mesureselon votre thématique.
Le Personnel de ServiceNos équipes sont régulièrement formées pour transmettre nosexigences et apporter des innovations en matière de service.
Nos directeurs de réception, maîtres d’hôtel et chefs cuisiniersmettent leur expérience à votre service.Ce qui caractérise nos équipes : disponibilité, courtoisieet attention.
Nos aspirations : veiller au bien être de vos convives et à laréussite de votre événement.
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COCKTAILS
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Le Coffret
Nous sélectionnons les produits les plus adaptés pour faciliter ladégustation tout en conservant les saveurs authentiques dechaque pièce.
Pour vos réunions informelles, goûters ou encore pots de fin dejournée, nous vous proposons des coffrets cocktail « prêts àconsommer » aux palettes des saveurs d'ici et d'ailleurs pour leplaisir de vos papilles. Des bouchées gourmandes et raffinéespour profiter de quelques minutes d’évasion.
La présentation : « classique-chic » Les pièces cocktail sontdressées sur des plateaux effet ardoise.
Le service en plus : la livraison et l’installation de voscoffrets cocktail.
Les produits complémentaires : le nappage tissu, les boissonssofts ou alcoolisées, le matériel à usage unique de qualité.
Les Croissants Volants en quelques mots …
Des produits de qualité, un respect de l’identité du produit, destraditions et des saisonnalités. Une équipe jeune et dynamique.Une écoute attentive et des offres sur mesure adaptées à vosenvies .
N’hésitez pas à nous consulter pour l’organisation de vosréceptions.
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Coffret cocktail – plateau à usage unique effet ardoise
COCKTAILS
Contactez nous ! 01 42 04 24 40
LES COCKTAILS APERITIFS* Cocktail 6 pièces à partir de 9,60 € HT par personneCocktail 8 pièces à partir de 12,80 € HT par personneCocktail 10 pièces à partir de 16,00 € HT par personne
LES COCKTAILS APERITIFS COPIEUX* Cocktail 12 pièces à partir de 19,20 € HT par personneCocktail 14 pièces à partir de 22,40 € HT par personneCocktail 16 pièces à partir de 25,60 € HT par personne
LES COCKTAILS DEJEUNATOIRES OU DÎNATOIRES* Cocktail 18 pièces à partir de 28,80 € HT par personneCocktail 20 pièces à partir de 32,00 € HT par personneCocktail 22 pièces à partir de 35,20 € HT par personne
* Les tarifs peuvent être amenés à évoluer selon votre sélection de pièces cocktail.
COMMENT COMMANDER
Par téléphone : 01 42 04 24 40 Par email : [email protected] Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au vendredi de9h00 à 18h00 pour trouver ensemble des solutions qui répondentà vos attentes
DELAIS DE COMMANDEPour les coffrets 5 jours ouvrés avant la livraisonPour les réceptions avec service 10 jours avant l’événement
MINIMUM DE COMMANDE200 pièces cocktail
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CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE Ces conditions générales de vente s’appliquent aux livraisons des pièces de cocktail. Toutecommande implique de la part du client l'adhésion entière et sans réserve aux présentesconditions :
1. TarificationsLa société « Les Croissants Volants Traiteur » se réserve le droit de modifier la compositionet les prix de ses produits en fonction des aléas liés aux approvisionnements des produits.
2. Confirmation, annulation ou modificationAprès acceptation de la commande, toute commande peut être annulée ou modifiée auplus tard 7 jours ouvrés avant la livraison par téléphone ou par email. Toute commandeannulée après ce délais sera facturée intégralement.Toute modification, telle que le report de la date de la prestation, la diminution oul’augmentation du nombre de pièces, la modification des quantités, etc…, peut êtrerefusée afin d’exiger le respect des prestations initialement prévues, au tarif convenu.En tout état de cause, tous les frais consécutifs à cette modification pourront être mis à lacharge du client.La diminution du nombre de pièces, devra parvenir à au moins 5 jours ouvrés par écritavant la date de la livraison mais Les Croissants Volants se réserve le droit de facturerintégralement au client les quantités initialement commandées.Si le client demande une augmentation des quantités de produits, la société Les CroissantsVolants fera au mieux pour honorer cette nouvelle commande mais déclinetoute responsabilité en cas d’impossibilité de satisfaire cette attente.
3. Modalités de livraisonToute erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé aux Croissants Volants Traiteuren cas d'informations erronées ou incomplètes communiquées par le client. En cas deforce majeure ou en cas d'événements susceptibles d'empêcher une livraison :embouteillage notoire, manifestation, grève, incident climatique.Le client devra s'assurer de la conformité de sa commande à la livraison. Touteréclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de la livraison et êtrementionnée sur le bon de livraison.
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LES CROISSANTS VOLANTSSARL au capital social de 110 000€
Code APE 5621Z – Services des traiteurs
15 rue Parmentier, 92800 PUTEAUXTel : 01 42 04 24 40Fax : 01 42 04 02 84
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Carte mise à jour le 09/05/2018
Photos : Laurent Belmonte / foodimages.fr
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