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ENGIPLANT > Lean Management 1 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
Caso Práctico
Pizza!
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ENGIPLANT > Lean Management 2 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
1. Takt Time 2. Diagrama precedencia 3. Diagrama flujo 4. VSM
a) Flujo de proceso. i. A partir de las operaciones del diagrama de flujo, capturar operaciones y
sus características. A partir del video coger tiempos, htas utilizadas, lotes y “desperdicios”.
ii. Agrupar las operaciones por tecnología/máquina, para tener los mínimos recursos, coste y desplazamientos.
iii. Calcular los lotes de proceso de las máquinas/operaciones. iv. Calcular el número de operarios v. Aplicar mejoras, lotes de proceso de operario, y asignar lugares de
trabajo.
b) Flujo de material • Encontrar loops pacemaker spkts push/pull • Calcular spkts
c) Flujo información • Escoger kanban, VAR, FIFOs...
5. Layout 6. Hojas de operación estandarizada 7. Containerización
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ENGIPLANT > Lean Management 3 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
1. Takt time
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
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ENGIPLANT > Lean Management 4 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
“Caminos”
Preparar Ingredientes Harina,sal,levadura,leche y
huevo
Hacer masa
Introducir tomate
Introducir jamón
Introducir queso
Introducir champiñones
Dar forma
Horno
Introducir Orégano
Introducir Anchoas
Caso Pizza
Hacer salsa tomate
Cortar jamón
Rallar queso
Laminar champiñones
2 Diagrama precedente
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ENGIPLANT > Lean Management 5 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
Flujo por referencia Operaciones
Preparar Ingredientes Harina,sal,levadura,leche y
huevo
Hacer masa
Cortar jamón
Rallar queso
Laminar champiñones
Introducir tomate
Introducir jamón
Introducir queso
Introducir champiñones
Dar forma
Horno
Orégano
Anchoas
Caso Pizza Hacer salsa
tomate
3 Flow sistema de manufactura
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ENGIPLANT > Lean Management 6 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.1.ii Agrupar los procesos
Preparar Ingred.
Hacer masa
Introd. tomate
Introd. jamón
Introd.queso
Introd. Champ.
Dar forma
Horno
Orégano
Anchoas
Hacer salsa tomate Cortar
jamón
Rallar queso
Laminar champiñones
Hacer masa
Hacer salsa
Hornear Dar forma
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Montar
Preparar ingred.
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ENGIPLANT > Lean Management 7 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.ii Capturar tiempos, lotes… (del video)
Hacer masa
Hacer salsa
Hornear
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Tc op= 2+2 +2 min
Tc máq= 0 min
…
Telefonista
Dar forma
Montar
Preparar ingred.
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ENGIPLANT > Lean Management 8 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.ii Capturar tiempos, lotes…
Treball per lots
Trabajo por lotes
3 min
3 min
Trabajo por lotes
15 min
Trabajo individual
2 min Trabajo individual
Masa
2 min individual
Trabajo individual
4 min
0,5 min
Tomate Ingred. Montaje Horno
Trabajo individual
2 min
Forma
Tkt 90”/pc
Tkt 420”/pc
individual
0,5 min
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ENGIPLANT > Lean Management 9 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.iii Lotes de proceso
3 min
3 min
15 min
2 min
Masa
4 min
0,5 min
Tomate Horno
6 min
Ingred. Forma
Montaje
Tkt 90”/pc
Tkt 420”/pc
L=360/90= 4
L=900/90= 10
Capacidad =240/90=
2,66≈3
L=360/420= 0,84≈1
L=900/420= 2,14≈3
Capacidad =240/420=
0,57≈1
individual
0,5 min
Capacidad =360/90=
4
Capacidad =360/420=
1
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ENGIPLANT > Lean Management 10 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.iv Nº Operarios (antes mejora)
3 min
3 min
15 min
5 min
Masa Lot=2
4 min
0,5 min
Tomate Lot=10
Horno Lot=1
6 min
Ingred+Forma+Mont Lot=1
180/4=45”
300/10=30”
30” 360”
Contenido manual = 510”
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ENGIPLANT > Lean Management 11 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.iv Nº Operarios (antes mejora)
Contenido manual = 510”
Takt Time Número Op’s =
510”
420” Número Op’s = = 1.21 op ≈ 2 op
510”
90” Número Op’s = = 5,66 op ≈ 6 op
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ENGIPLANT > Lean Management 12 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.iv Nº Operarios (con mejora)
3 min
3 min
15 min
5 min 2 min
Masa Lot=10
2 min
4 min
0,5 min
Tomate Lot=10
Ingred. Lot=1
Montaje Lot=1
Horno Lot=1
2 min
Forma Lot=1
180/10=18”
300/10=30”
120” 120” 30” 120”
Contenido manual = 438”
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ENGIPLANT > Lean Management 13 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.iv Nº Operarios (con mejora)
Contenido manual = 438”
Takt Time Número Op’s =
438”
420” Número Op’s = = 1.04 op ≈ 1 op
438”
90” Número Op’s = = 4,86 op ≈ 5 op
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ENGIPLANT > Lean Management 14 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.v Asignar mejoras, y operarios
Masa
Queso
Op1 78”
Jamón
Op2 90”
Montaje
Horno
Forma
Op3 270 “
Montaje
Horno
Forma
Op4 270 “
Montaje
Horno
Forma
Op5 270 “
Champiñones
Anchoas
Tomate
TkT x 3= 270”
TkT x 1= 90”
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ENGIPLANT > Lean Management 15 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
4.a.v Asignar operarios nuevas operaciones
Hacer masa
Hacer salsa
Preparar ingred.
Hornear Dar forma y montar
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Telefonista
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ENGIPLANT > Lean Management 16 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
FIFO
4.b Flujo de material. Encontrar loops.
Hacer masa
Hacer salsa
Preparar ingred.
Hornear Dar forma y montar
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Tc op= 2+2 +0,5 min
Tc máq= 0 min
…
Telefonista
Tc op= 2+2 +0,5 min
Tc máq= 4 min
…
(2+2+0,5)/3ops = 90 segs
4/3forns = 80 segs
(2+2+0,5)/3ops = 90 segs
ATT 90 segs ATT 90 segs
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ENGIPLANT > Lean Management 17 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
● El punto de pedido de un artículo, será aquel que permita su consumo, mientras se produce/recibe la siguiente orden.
Hay que pedir más queso!
Pero si aún quedan 4!
Es que tardan 4 días en
servir Y consumimos uno cada día!
4.b Flujo de Material (cálculo spkt-ejemplo)
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ENGIPLANT > Lean Management 18 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
Cliente
Lead Time 4 días
Tkt 1queso/día
Punto de Pedido= Lead Time
TkT = 4 quesos
4.b Flujo de Material (cálculo spkt-ejemplo)
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ENGIPLANT > Lean Management 19 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
● Según su propósito:
buffer
safety
Indicadores
• Demanda media • Lead time
• Variación de la demanda • Errores de forecast
• Downtime • Calidad
Sem
1
Sem
2
Sem
3
100
150
400
4.b Flujo de Material (cálculo spkt-ejemplo)
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ENGIPLANT > Lean Management 20 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
Cliente
Lead Time 5d 80% Tkt
1 queso/día
Punto de Pedido= Lead Time
TkT
+20%= 0.8 quesos = 1 queso
= 4 quesos
+3ϭ= 3 quesos
Total quesos= 7 quesos
4.b Flujo de Material (cálculo spkt-ejemplo)
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ENGIPLANT > Lean Management 21 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
3 min
3 min
15 min
5 min 0,5 min
Masa Lot=10
Tomate Lot=10
Queso Lot=1
Cliente
Lead Time
Tkt
Punto de Pedido= Lead Time
TkT
(0,5+3+5+15)min
1,5 min/pza =15,6 pza
Op1
4.b Flujo de Material (cálculo spkt)
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ENGIPLANT > Lean Management 22 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
FIFO
4.C Flujo de Información
Hacer masa
Hacer salsa
Preparar ingred.
Hornear Dar forma y montar
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Tc op= 2+2 min
Tc máq= 0 min
…
Telefonista
orden
Proveedor
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ENGIPLANT > Lean Management 23 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán
FIFO
Hacer masa
Hacer salsa
Preparar ingred.
Hornear Dar forma y montar
Cliente Tkt= 7min/pza Tkt=1,5 min/pza
Tc op= 2+2 min
Tc máq= 0 min
…
Telefonista
orden
Proveedor
4 min 4.5 min
4.c Flujo de información. Lead-time.
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ENGIPLANT > Lean Management 24 Oriol Cuatrecasas / Néstor Gavilán