castle malting brochure in vietnamese (10.6 mb, 40 pages)

MỤC LỤC

Lời nói đầu………………..………………………..………..…..….…..……2

Castle Malting® - truyền thống và đổi mới……………….…………..….….3

Công nghệ sấy khô đột phá………………………………………..……...…..4

Sản xuất malt hữu cơ ……………………………………………..………..…5

Các loại malt của Castle Malting®.………….…….………………..….…..6-9

Dòng malt đặc biệt…………….……………………………………………..10

Các loại malt hữu cơ của Castle Malting®………..………………………....11

Tiêu Chuẩn Kỷ Thuật::……………….….....……....……....……………..12-21

Những sản phẩm malt mới……………………………………………………22

Logistic và đóng gói……………...….……………………………………….23

Trung tâm phân phối mới…………………………….………………………24

Men bia…………………...……………...…….…………………………….25

Hoa bia (Houblon)……….……..………..….……………………………….26

Gia vị………..………………..……….....…………………..……………….27

Các loại đường phèn Bỉ………………..……………………………………..28

Dịch vụ dành cho các nhà sản xuất bia…..……………………...….….….…29

Ứng dụng BrewMalt cho Apple iOS và Androïde.....……….……………….30

Phân tích thực hiện tại phòng thí nghiệm của chúng tôi…….....….….…...…31

Công thức nấu bia……..…..……:………………………….…..……..…..32-37

www.castlemalting.com/vn

Các loại malt đến từ một đất nước nổi tiếng về Bia

http://www.castlemalting.com/vn

Đông đảo các nhà làm bia trên toàn thế giới đều đánh giá cao chất lượng dịch vụ của Castle Malting®.

Chúng tôi đảm bảo 100% về quy trình sản xuất tất cả các loại malt bia của chúng tôi : từ cánh đồng lúa

đại mạch qua giai đoạn chế biến thành malt đến khi giao hàng, đều theo Quy định (EC) n° 178/2002

về quy trình sản xuất các mặt hàng lương thực.

Quá trình sản xuất các loại malt của chúng tôi đều tuyệt đối tuân thủ theo đúng luật về sử dụng sản

phẩm biến đổi gien (GMO) của Liên minh Châu Âu (Chỉ thị 2001/18/EC) trong đó quy định nghiêm

cấm sản xuất malt từ các loại lúa mạch đã qua biến đổi gien.

Phương pháp làm malt truyền thống với thời gian là 9 ngày được áp dụng trong sản xuất tất cả các loại

malt của chúng tôi. Điều này đảm bảo sự chuyển hóa tối đa của hạt mạch để có chất lượng tuyệt hảo

cho các loại malt Premium !

HACCP ( hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn ) và ISO 22000 ( hệ thống quản lý

an toàn thực phẩm).

Chất lượng hạt đại mạch và malt thành phẩm tích tại phòng thí nghiệm hiện đại của chúng tôi. Kết quả

phân tích sau đó lại được các phòng thí nghiệm về công nghệ bia có uy tín của Liên minh Châu Âu

khẳng định lại.

Trên trang web của chúng tôi là : www.castlemalting.com (đã được dịch sang 19 thứ tiếng). Bạn có

thể tra cứu hoặc in các bảng phân tích malt hiện tại cũng như lịch sử các lần phân tích loại malt đó từ 2

năm trở lại đây.

Khách hàng có thể đặt mua malt hạt hoặc malt đã nghiền.

Chúng tôi thực hiện giao malt dạng không đóng gói, theo bao 25kg, 50kg, dạng bao lớn Big Bags từ

400 đến 1 250 kg. Theo palette có đóng bao phim từ 1500kg (gồm các bao nhỏ 25kg) đến 1250 kg

(Big Bags). Tất cả đều được vận chuyển bằng container kích cỡ 20’ hoặc 40’ sử dụng trong xuất khẩu.

Castle Malting® hân hạnh hỗ trợ kỷ thuật và tư vấn miển phí từ các chuyên gia dày dạn kinh nghiệm

trong nghề.

Khả năng có thể sử dụng các phòng thí nghiệm cũng như các xưởng sản xuất bia nhỏ của chúng tôi để

thử nghiệm malt bia.

Chúng tôi có thể sáng tạo các loại malt bia đặc biệt theo yêu cầu của khách hàng hoặc nhận sản xuất

malt bằng các loại mạch của khách hàng.

‹2›

Castle Malting® luôn trung thành

với những cam kết của mình và tiếp

tục phục vụ quý khách hàng các dòng

sản phẩm malt bia đa dạng, truyền

thống và đặc biệt, chất lượng cao.

Castle Malting® có thể cung cấp

cho bạn nền tảng và các loại malt đặc

biệt chất lượng để nấu bất cứ dòng

bia nào từ bia vàng đến bia nhẹ

(trắng) và bia đen.


Hàng chục loại malt đăc biệt của Bỉ -

Hãy chọn loại malt cho bạn

http://www.castlemalting.com/


Để đáp ứng đòi hỏi của phần lớn các loại bia đó, trong nhiều thế kỷ qua, các nhà làm malt Bỉ đã phát triển rất nhiều

loại malt bia đặc biệt.

Bỉ được ví như thánh địa Mecca của malt bia trên thế giới, với nhiều các loại malt bản xứ được xuất khẩu tới 120

quốc gia. Đặc tính của malt bia Bỉ, cùng với kỹ thuật nấu bia, đã góp phần tạo ra chất lượng và danh tiếng của nhiều

loại bia Bỉ.

Malt Bỉ cho chất lượng bia rất khác biệt so với bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Malt Bỉ có đặc điểm khác biệt so với

các loại malt tiêu chuẩn khác về mặt mùi vị, độ trong của nước hèm, màu sắc, năng xuất và một số đặc điểm khác.

Tất cả đóng vai trò quyết định và ảnh hưởng tới hầu hết các loại bia Bỉ chính.

Castle Malting®, thành lập năm 1868, là một trong những nhà làm malt lâu đời nhất của Bỉ và thế giới, nổi tiếng bởi

sư độc đáo, với khẩu hiệu « mỗi nhà nấu bia một loại malt » và bởi các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng malt.

Hơn 1850 nhà sản xuất bia trong 122 nước đã chọn malt của Castle Malting®.

Vị trí địa lý của Castle Malting®, là trung tâm khu vực trồng lúa mạch của thế giới cùng với Pháp, Hà Lan, Anh và

Đức, đã cho phép chúng tôi có thể tuyển chọn những loại mạch tốt nhất và thích hợp nhất cho mỗi loại malt, như các

bậc tiền bối của chúng tôi đã làm trước kia.

Castle Malting® còn có một dòng sản phẩm malt truyền thống đặc biệt, dùng nấu các loại bia từ Pilsen tới bia nhẹ

(trắng), bia Abbey hoặc bia hữu cơ.

Ngoài ra, vị trí gần cảng Anvers, cảng xuất khẩu malt lớn nhất thế giới, giúp chúng tôi có thể giảm thiểu chi phí vận

chuyển. Hơn nữa, công nghệ quản lý hiện đại của Castle Malting® cũng cho phép chúng tôi có thể xuất các sản

phẩm malt chất lượng cao với giả cả rất cạnh tranh.

Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhà máy thiết kế đồng bộ, Castle Malting® có thể đáp ứng tất cả mọi yêu

cầu cho những nhà nấu bia nhỏ lẻ đến nhà sản xuất bia lớn.

Chúng tôi xin sẵn sàng cung cấp mọi thông tin bổ sung theo yêu cầu của các bạn.

HÃY KHÁM PHÁ DÒNG SẢN PHẨM MALT CƠ BẢN VÀ MALT ĐẶC BIỆT CỦA CASTLE MALTING®!


Castle Malting® (La Malterie

du Château®) có trụ sở tại

Beloeil, Bỉ, cạnh một tòa lâu đài

tuyệt đẹp.

Đối với những ai yêu bia, nơi đây

có lẽ là là thiên đường trên mặt

đất, Nước Bỉ - nơi có Castle

Malting® - một sứ sở của các

loại bia.

Thật vậy, có nơi nào khác trên thế

giới có thể cung cấp tới 2400 loại

bia? Nếu như ở các nước khác

người ta thường trọng rượu vang

như thế nào thì ở Bỉ, sự tôn trọng

đó dành cho bia.

‹3›

Nhà sản xuất malt đặc biệt số 1


‹4›

Với các thiết bị tiến tiến dùng trong sấy khô malt, Castle Malting® đã tạo một cuộc

cách mạng trong sấy malt và có thể cho ra đời một dòng sản phẩm rất đa dạng các

loại malt đặc biệt, tạo vị và mùi hương đặc biệt.

Hơn nữa, Caste Malting® hiện nay đang có nhiều loại malt đặc biệt mới cũng như

mở rộng cung cấp các dòng malt hữu cơ. Nhờ thiết kế đặc biệt của hệ thống máy sấy

và công nghệ sản xuất tiên tiến, đặc tính của malt caramen và malt sấy là :

Hương thơm hơn

Độ Caramen hóa phong phú hơn

Vị đắng và độ se lưỡi ít hơn các loại malt có màu đậm.

Định nghĩa lại khái niệm sấy khô malt

‹5›

Malt Hữu Cơ cho các loại Bia Hữu cơ !

Thực hiện chặt chẽ chính sách bảo vệ hành tinh xanh cho thế hệ tương lai, chúng tôi

thường xuyên đánh giá khả năng thực thi bảo vệ môi trường của chúng tôi và luôn nỗ lực

cải thiện hiệu quả trong bảo vệ môi trường sinh thái. Chính vì vậy, chúng tôi đã đưa ra một

quy trình sản xuất tôn trọng môi trường từ đầu vào tới đầu ra.

Điều gì khiến chúng tôi là một nhà sản xuất malt thân thiện và vì

môi trường ?

Tiếp nhận lúa mạch thẳng từ xà lan để giảm thiểu quãng đường

vận chuyển làm ô nhiễm môi trường

Một trạm duy nhất sản xuất cả điện và nhiệt dùng trong sấy tách

nước malt

Tận dụng thu hồi lại nhiệt trong quá trình sấy tách nước malt

Tận dụng thu hồi lại nhiệt trong quá trình sấy khô malt

Lắp đặt hệ thống thu năng lượng mặt trời trên mái của nhà máy

với diện tích 1000m2

Lắp đặt hệ thống điều khiển tốc độ và mô tơ công xuất lớn

Lắp đặt trạm xử lý xử lý chất thải bằng cách ủ lấy khí ga (dự án)

Đặt hàng, gửi hóa đơn, bảng phân tích được thực hiện qua mạng

Thu hồi chất thải còn lại trong quá trình sản xuất malt làm thức ăn

gia súc

Tại Castle Malting®, mỗi ngày đều là Ngày trái đất !

Château Melano

Light 40 EBC &

Château Melano

80 EBC

15.6°L & 30.6°L

Đặc điểm: Là malt Bỉ loại Mélanoidin (Mélano). Nảy mầm đặc biệt. Quy trình sấy

tách nước đặc biệt ở nhiệt độ 130°C. Khi malt Château Mélano đang được sấy tách

nước với tốc độ chậm thì nhiệt độ được tăng lên, điều này cho phép hình thành

melanoid.

Đặc tính: Rất thơm, cho mùi malt mạnh. Tạo độ tròn đầy cho màu bia, tăng tính ổn

định của mùi vị và làm bia có màu đỏ đậm. Làm bia đậm đặc hơn. Loại malt này còn

được gọi là «Turbo Munich».

Xem chi tiết : trang 16

Bia màu hổ

phách đậm,

thuộc loại ale

scotland, ale hổ

phách, đỏ

Có thể

dùng tới

20% khi

trộn

TÊN MALT MIÊU TẢ SỬ DỤNG %

Château Pilsen

2RS; 6RW

2.5 – 3.5 EBC

1.5 – 1.9°L

Đặc điểm: Malt Bỉ có màu nhẹ. Sản phẩm làm từ các loại mạch tốt nhất Châu Âu.

Sấy tách nước ở nhiệt độ lên tới 80 - 85°C.

Đặc tính: là loại malt có màu nhẹ nhất, dễ dàng chuyển hóa và tạo đường khi ngâm.

Malt Château Pilsen có vị mạch nha ngọt đậm và có khả năng enzyme hóa cao để làm

malt cơ sở (malt chính).

Xem chi tiết : trang 12 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho tất cả

các loại bia

Có thể

dùng tới

100% khi

trộn

Château Peated

Phenol: 5 ppm

Đặc điểm: được xông khói bằng than bùn Scotland trong quá trình sấy tách nước.

Đặc tính: Cho mùi và vị khói, điển hình của các loại bia kiêu Đức cổ điển. Bia có vị

khói nấu từ malt sấy bằng than bùn sẽ cho mùi vị như cháy rừng – theo nghĩa tốt của

thuật ngữ này! Một loại bia như vậy sẽ có nhiều bọt và cảm giác tròn miệng như bia

đang sủi tăm.


Bia kiểu

scotland, mùi

khói, đặc biệt

Có thể

dùng tới

10% khi

trộn

Château Vienna

4 – 7 EBC

2.1 – 3.2°L

Đặc điểm: Malt Bỉ Château Vienna. Sấy tách nước nhẹ ở nhiệt độ 85 - 90°C, thời

gian sấy ngắn hơn so với các loại malt khác.

Đặc tính: Cho mùi vị mạch nha và ngũ cốc mạnh hơn so với malt Pilsen và một chút

mùi hương caramel. Sấy tách nước ở nhiệt độ cao hơn so với malt Pilsen. Vì vậy, loại

này cho màu bia vàng đậm hơn đồng thời tăng độ đậm đặc và hương vị tròn đầy cho

bia. Nhờ sấy tách nước ở nhiệt độ cao, hoạt động enzyme hóa của malt Château

Vienna thấp hơn so với malt Pilsen, tuy vậy cũng đủ để có thể có thể trộn thêm một

lượng lớn các loại malt đặc biệt.


Sử dụng như

malt cơ sở,

dùng cho tất cả

các loại bia,

Vienna lager.

Làm tăng màu

sắc và hương

cho các loại bia

nhẹ

Có thể

dùng tới

100% khi

trộn

Château Pale Ale

7 – 10 EBC

3.2 – 4.3°L

Đặc điểm: Malt Bỉ cơ sở có màu nhẹ. Sấy tách nước ở nhiệt độ 90 - 95°C.

Đặc tính: Malt Château Pale Ale thường được dùng như malt cơ sở hoặc trộn với

malt Pilsen 2RP để đạt được vị malt mạnh hơn, màu bia đậm hơn. Có màu đậm, loại

malt này có thể cho màu nước hèm vàng hơn.Dùng để sản xuất các loại bia màu hổ

phách, vị đắng, dùng với các loại men mạnh. Được sấy tách nước trong khoảng thời

gian dài nên loại malt này chuyển hóa tốt và cho mùi vị rõ rệt hơn so với malt Pilsen.

Enzyme của malt Château Pale Ale có thể chịu được khi sử dụng cùng với các loại

malt đặc biệt không enzyme.


Sử dụng cho

bia loại Pale

Ale, đắng, dùng

cho hầu hết các

loại bia kiểu

Anh truyền

thống

Có thể

dùng tới

80% khi

trộn

Château Munich

Light® 15 EBC

Château Munich

25 EBC

6.2°L & 9.9°L

Đặc điểm: Malt Bỉ đặc biệt loại Münich. Sấy tách nước ở nhiệt độ 100 - 105°C.

Đặc tính: Là loại malt vàng ruộm, cho ra một màu bia vàng cam đẹp. Cho một số loại

bia một mùi hương mạch nha và hạt rõ nét hơn mà không làm ảnh hưởng tới độ ổn

định của bọt và độ đậm đặc của bia. Dùng lượng nhỏ hoặc trộn cùng với malt

Château Pilsen 2RP, malt này đươc sử dụng trong sản xuất các loại bia có độ trong,

giữ được mùi vị mạch nha mà vẫn có màu đậm hơn.

Xem chi tiết : trang 14, 15 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho các

loại bia Pale

Ale, màu hổ

phách, nâu,

màu đậm, Bock

Có thể

dùng tới

60% khi

trộn

‹6›


Château Abbey®

45 EBC

17.4°L

Đặc điểm: Malt Bỉ màu nâu. Quá trình nảy mầm đặc biệt và sấy tách nước ở nhiệt

độ 110°C.

Đặc tính: Cho mùi vị bánh mì nướng, quả óc chó và mùi quả. Malt có vị đắng nhẹ,

vị sẽ giảm dần khi malt đạt đến độ chín. Malt Château Abbey® có thể cho vị đắng

khá mạnh, vì vậy nó thường được sử dụng với khối lượng nhỏ (0,5%) trong sản

xuất các loại bia có màu đậm.


Dùng cho bia loại

Pale Ale, Porters

nâu và các loại

bia đặc biệt, bia

kiểu Anh

Có thể

dùng

tới

25%

khi

trộn

Château Biscuit®

50 EBC

19.3°L

Đặc điểm: Là loại malt duy nhất chỉ có ở Bỉ, rất đặc biệt. Sấy tách nước nhẹ sau đó

sấy khô ở nhiệt độ lên tới 160°C.

Đặc tính: Malt Château Biscuit® cho vị « đồ nướng ». Mang đến mùi hương và vị

bánh mì, bánh bích quy nhẹ. Loại malt này cho nước hèm màu nâu từ nhẹ đến trung

bình. Malt Château Biscuit® được sử dụng để làm tăng hương và vị đồ nướng, đặc

thù của các loại bia loại Ale và Lager, bằng cách phối hợp các tính chất ưu việt của

các loại malt Château Black và Château Chocolat. Không có enzyme. Phải dùng

với các loại malt có hoạt lực diastase cao.


Dùng cho tất cả

các loại bia đặc

biệt, ale kiểu Anh,

ale nâu và porters

Có thể

dùng

tới

25%

khi

trộn

Château Cara Clair

7 – 8 EBC

3.2 – 3.6 °L

Đặc điểm: Malt Château Cara Clair là loại malt caramel Bỉ có màu nhạt nhất và

sản xuất theo một quy trình đăc biệt.

Đặc tính: Château Cara Clair là một loại malt caramel Bỉ làm tăng độ đặc cho

bia. Kích thích tạo bọt và giữ bọt lâu. Loại này cho bia một mùi hương bích quy

nhẹ.


Dùng cho Pilsner

Lager, bia có độ

cồn thấp, bia nhẹ,

bia Bock

Có thể

dùng

tới

30%

khi

trộn

Château Cara

Blond®

20 EBC

8.1°L

Đặc điểm: là loại malt Caramel màu nhạt. Nảy mầm ở nhiệt độ cao. Sấy khô ở nhiệt

độ lên tới 220°C để tạo mùi hương thơm mạnh.

Đặc tính: Château Cara Blond® cho bia có màu vàng và mùi hương ngọt nhẹ của

Caramel. Một đặc tính điển hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha

nguyên hạt. Nội nhủ trong mạch nha này cung cấp thành phần không lên men được

làm cho malt caramel có khả năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính

ổn định cho bọt và cho bia.


Dùng cho bia loại

rất đặc biệt và có

mùi thơm

Có thể

dùng

tới

30%

khi

trộn

Château Cara

Ruby®

50 EBC

19.3°L

Đặc điểm: là loại malt Cara Bỉ. Nảy mầm ở nhiệt độ cao, sấy khô ở nhiệt độ lên tới

220°C để tạo mùi hương mạnh.

Đặc tính: Château Cara Ruby® cho mùi hương đậm đà vị ngọt caramel và mùi

như kẹo bơ cứng. Nó tạo cho bia có màu hổ phách và màu đỏ nhạt.Một đặc tính

điển hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha nguyên hạt. Nội nhủ trong

mạch nha này cung cấp thành phần không lên men được làm cho malt caramel có

khả năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính ổn định cho bọt và cho

bia.


Dùng cho Ales

nâu, bia nâu xứ

Flandres, Bock,

Ales Scotland

Có thể

dùng

tới

25%

khi

trộn

Château Cara

Gold®

120 EBC / 45.6°L

Đặc điểm: Là loại malt caramel Bỉ có màu đậm nhất. Nảy mầm ở nhiệt độ cao. Sấy

khô ở nhiệt độ lên tới 220°C để tạo mùi hương mạnh.

Đặc tính: Château Cara Gold® cho mùi hương đậm đà vị ngọt caramel và mùi

đặc biệt như kẹo bơ cứng . Nó tạo cho bia có màu hổ phách đậm. Một đặc tính điển

hình của tất cả dòng bia Caramel là có mạch nha nguyên hạt. Nội nhủ trong mạch

nha này cung cấp thành phần không lên men được làm cho malt caramel có khả

năng tạo cảm giác tròn đầy trong miệng, duy trì tính ổn định cho bọt và cho bia.


Dùng cho bia có

hương thơm và

màu đậm, bia

Abbey

Có thể

dùng

tới

20%

khi

trộn

‹7›


Château Arôme

100 EBC

38.1°L

Đặc điểm: Malt thơm Bỉ. Nảy mầm ở nhiệt độ cao, sấy khô ở nhiệt độ lên tới

115°C để tạo nhiều mùi thơm.

Đặc tính: Chateau Arome cho bia larger có màu hổ phách và bia tối màu và

hương thơm đậm mùi malt. So với các loại malt tạo màu thông thường khác,

Chateau Arome có hoạt tính diastate cao hơn và tạo vị đắng êm dịu hơn.


Dùng cho bia đặc biệt

có mùi rất thơm

Có thể

dùng

tới

20%

khi

trộn

Château Crystal®

150 EBC

56.8°L

Đặc điểm: Malt thơm đặc biệt Bỉ với quy trình caramel hóa đặc biệt được phát

triển bởi Castle Malting®. Quá trình nẩy mầm riêng biệt, caramel hóa qua

nhiều giai đoạn để tạo mùi hương và vị độc đáo duy nhất.

Đặc tính: Loại malt này có màu caramel ánh đồng cho vị malt đậm đà và

hương thơm cho các loại bia có màu hổ phách và bia tối màu. So với các loại

malt tạo màu thông thường khác, Crystal có hoạt tính diastate cao hơn và tạo

vị đắng êm dịu hơn.Xem chi tiết : trang 17 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho bia có

hương thơm, có màu.

Tất cả các loại bia có

mùi vị mạch nha

mạnh. Ales Bỉ và

bocks Đức

Có thể

dùng

tới

20%

khi

trộn

Château Café

Light® 250 EBC &

Château Café 500

EBC

94.3 °L & 188.1°L

Đặc điểm: Malt Cà Phê Bỉ . Làm dậy mùi vị ở nhiệt độ lên tới 200°C.

Đặc tính: Malt Café làm cho bia mùi vị cà phê nhẹ và hấp dẫn, mang hương vi

" cà phê" cho dòng bia đậm màu ( Stouts and Porters). Mang lại thêm cảm

giác tròn miệng và sự đa dạng cho tất cả dòng bia tối màu, tăng màu cho bia.

Xem chi tiết : trang 17, 18

Dùng cho bia đậm

màu ( Stouts, porters,

bia Scotland), dòng bia

tối màu của Bỉ, dùng

lượng nhỏ cho bia nâu

để tạo chút phảng phất

mùi cà phê rang tươi

Có thể

dùng

tới

10%

khi

trộn

Château Special B®

300 EBC

113.1°L

Đặc điểm: Malt tối màu rất đặc biệt của Bỉ, với cường độ sấy khô gấp đôi.

Đặc tính: được dùng để sản xuất bia màu đỏ đậm đến bia màu nâu đen thẩm.

Vị malt rất đặc trưng và thơm, tạo ra rất nhiều màu và hương như nho khô cho

bia. Mang lại vi mạch nha đậm đà và phảng phất vị của quả hạch và mận chín.

Có thể thay thế cho malt Chocolate và Malt đen nếu bia không cần vị đắng.


Dùng cho bia Abbey,

Dubbel, Porter, Ale

nâu, Doppelbock

Có thể

dùng

tới

10%

khi

trộn

Château Chocolat

900 EBC

338.1°L

Đặc điểm: Malt Chocolate Bỉ. Sấy khô ở 220°C, sau đó được làm lạnh nhanh

ngay sau khi đạt được màu mong muốn.

Đặc tính: Château Chocolat là loại malt được sấy tách nước ở nhiệt độ cao

nhằm tạo màu nâu thẫm, vì vậy mà loại malt này mang tên chocolat. Được

dùng để điều chỉnh màu sắc và cho bia vị quả óc chó sấy khô. Loại malt này

có nhiều đặc tính giống malt Black nhưng làm bia ít đắng và sáng màu hơn vì

malt được sấy khô trong thời gian ngắn với nhiệt độ cuối thấp.


Dùng cho bia sẫm

màu, đen, mạnh, ví dụ

như Porter, Stout và

Ale nâu

Có thể

dùng

tới

7% khi

trộn

Château Black

1300 EBC

488.1°L

Đặc điểm: Malt Château Black 1500 EBC. Là loại malt sẫm màu nhất. Sấy

khô ở nhiệt độ lên tới 230°C.

Đặc tính: Nâng cao mùi thơm của các loại bia đặc trưng, cho vị se lưỡi hơn

các loại malt có màu khác. Cho vị khói nhẹ hoặc khét.Xem chi tiết : trang 18 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho các loại bia

rất sẫm, Stout và

Porter

3 - 6%

khi

trộn

Château

Black of Black

500 EBC

188.1°L

Đặc điểm: Malt đặc biệt duy nhất. Sấy khô ở nhiệt độ lển tới 225°C.

Đặc tính: Loại malt này được sấy khô theo công thức đặc biệt nên có tính năng đặc biệt

: Château Black Of Black mang đến cho bia mùi vị điển hình của malt Black truyền

thống mà không làm tăng màu của bia. Loại malt này mang đến cho bia vị rang dễ chịu

và cân bằng. Giờ đây bạn có thể nấu loại bia hổ phách sẫm có mùi vị rang đậm đà, điều

trước đây không thể thực hiện được cho tới khi Castle Malting® sáng tạo ra công nghệ

sản xuất Château Black Of Black duy nhất của mình.


Dùng cho bia có màu hổ

phách sẫm, Stout và

Porter

Có thể

dùng tới

5% khi

trộn

‹8›


Château Roasted

Barley

1200 EBC

450.6°L

Đặc điểm: là lúa mạch rang . Sấy khô ở nhiệt độ lên đến 230 ºC. Thời gian rang quyết

định độ sẫm của hạt ngũ cốc.

Đặc tính: Chateau Roasted Barley là lúa mạch rang sấy ở nhiệt độ cao cho bia có mùi

vị cháy khét, mùi ngũ cốc và mùi giống như cà phê. Loại này có nhiều đặc điểm giống

malt đen nhưng hương vị phức tạp hơn. Thực tế, một phần tinh bột có thể bị chuyển hóa

trong quá trình hồ hóa do đó ảnh hưởng đến tỉ trọng riêng của bia. Chateau Roasted

Barley cũng cung cấp độ ngọt cho bia. Nếu so sánh với Malt Chocolate và Malt đen thì

lúa mạch rang cho màu ban đầu sáng nhất, nó mang lại màu đỏ gụ cho bia và mùi vị

mạch rang rất đậm. Loại malt này giúp bia Porters và Stouts sang màu và ngọt hơn.


Sử dụng cho Stouts,

Porters, Nut Brown

Ales và các loại bia

sẫm màu khác

Có thể

đùng từ

2-4%

đối với

bia

Brown

ale. 3-

10% đối

với

Porter

và Stout

Château Wheat

Blanc

3.5 – 5.5 EBC

1.9 – 2.6°L

Đặc điểm: Malt lúa mì của Bỉ. Sấy tách nước ở nhiệt độ 80 - 85°C.

Đặc tính: Mang đến mùi vị lúa mì đặc biệt cho bia. Château Wheat Blanc được dùng

chủ yếu để nấu bia lúa mì nhưng cũng có thể sử dụng như malt cơ sở (3–5%) trong nấu

bia từ malt lúa mạch nhờ lượng protein rất cao khiến bia có vị tròn đầy, giúp tăng cường

độ ổn định của bọt.


Dùng nấu bia lúa mì,

bia trắng, nhẹ, bia có

nồng độ cồn thấp

hoặc bia không cồn

Có thể

dùng tới

35%

khi trộn

Château Wheat

Munich Light

15 EBC / 6.2°L

Château Wheat

Munich 25

25 EBC / 9.9°L

Đặc điểm: Malt lúa mì rất đặc biệt của Bỉ thuộc loại Münich.

Đặc tính: Không cho màu thật sẫm nhưng lại cho mùi vị phong phú hơn nhiều

so với các loại malt lúa mì truyền thống khác. Các bạn sẽ có một loại bia xốp

hơn, nhưng nhiều sủi tăm và đậm đà mùi hương đặc thù của bia Ale.


Dùng cho các loại

bia lúa mì đậm màu,

weizenbock, stout,

hoặc dùng một tỉ lệ

nhỏ để làm tăng độ

đậm đặc cho các loại

bia sẫm màu ale khác

Có thể

dùng tới

30%

khi trộn

Château Diastatic

2.5 – 4.0 EBC

1.5 – 2.1°L

Đặc điểm: Malt enzyme hóa. Được làm từ các loại mạch ngon nhất của Châu

Âu.

Đặc tính: Cung cấp hoạt tính diastase cần thiết trong giai đoạn hồ hóa khi hổn

hợp trộn là những loại malt khả năng enzyme hóa thấp hoặc các loại ngũ cốc

khác chưa được mạch nha hóa, làm tăng hiệu năng trích ly.


Dùng cho tất cả các

loại bia

Có thể

dùng tới

30%

khi trộn

Château Distilling

2.5 - 3.7 EBC

1.5 - 1.9 °L

Đặc điểm: Để sản xuất malt Château Distilling, mạch được ngâm đến khi đạt

đổ ẩm 44-46%, cao hơn một chút so với yêu cầu độ ẩm của các loại malt Pilsen

hay Lager. Nhiệt độ nảy mầm dao động từ 12°C – 16°C trong vòng 5 ngày. Sấy

tách nước bắt đầu ở nhiệt độ từ 50° - 60°C sau đó tăng lên đến 70° - 75°C.

Đặc tính: Château Distilling là loại malt đặc biệt sử dụng trong công nghiệp

chưng cất. Sử dụng để sản xuất rượu whisky chất lượng cao. Château Distilling

thúc đẩy khả năng lên men cao, mức enzyme tiềm năng và ni tơ hòa tan

(protein) phù hợp. Loại malt Château Distilling của chúng tôi được sấy khô nhẹ

để giữ được enzyme và tối ưu hóa khả năng lên men.


Dùng cho tất cả các

loại rượu Whisky

Có thể

dùng tới

100%

khi trộn

Château Whisky

Light®

Phenols 15-25 ppm &

Château Whisky

Phenols 30-45 ppm

Đặc điểm: Loại malt Château Whisky giúp bạn tạo ra loại whisky của riêng

mình, malt được xông khói trong quá trình sấy bằng loại than bùn tốt nhất của

xứ Scotland. Các loại malt Whisky có thời hạn sử dụng dài nhất.

Đặc tính: Cho hương vị than bùn và khói nhẹ tinh tế. Đây là loại nguyên liệu lý

tưởng để tạo ra loại whisky độc nhất. Nếu sử dụng lượng lớn, loại malt này

mang lại cho rượu whisky mùi vị khói và than bùn rõ nét hơn.


Dùng cho mọi loại

rượu whisky để có

mùi khói khác biệt,

các loại whisky

scotland chính hiệu

Có thể

dùng tới

100%

khi trộn

Các loại malts đặc biệt khác luôn sẵn sàng, hãy yêu cầu loại malt bạn muốn !

BẢO QUẢN THỜI HẠN SỬ DỤNG:

Malt bia phải được bảo quản trong kho thoáng sạch, mát (< 22 °C) và khô (< 35 HR %). Để có chất lượng malt tốt, chúng

tôi khuyến nghị hạn sử dụng tất cả các sản phẩm malt nghiền là 3 tháng, các sản phẩm malt nguyên hạt là từ 18-24 tháng

kể từ ngày sản xuất. Các loại malt không được bảo quản phù hợp có thể mất độ tươi và mùi vị

‹9›


Château

Buckwheat

4 – 15 EBC

2.1 – 6.2°L

Đặc điểm: được mạch nha hóa từ một loại giả ngũ cốc, malt Château Buckwheat

được sử dụng để sản xuất bia không chứa gluten. Có thể chứa một số các loại hạt

malt có chất gluten.

Đặc tính: Château Buckwheat được dùng để nấu bia không chứa gluten. Mang đến

hương vị hạt dẻ và mạch nha cho bia. Loại này cũng có thể đươc sử dụng trong nấu

các loại bia đặc biệt để tạo vị phong phú và sâu hơn. NB ! Buckwheat malt không có

hoạt lực diastase.


Dùng cho tất

cả các loại bia

không chứa

gluten

Có thể

dùng từ

40% khi

trộn

Château Oat

2.3 EBC

1.4°L

Đặc điểm: Château Oat là loại malt làm từ hạt yến mạch bóc vỏ. Loại malt này có hoạtlực diastase yếu, hiệu xuất trích ly vừa phải.

Đặc tính: Château Oat khiến bia êm hơn. Rất thích hợp cho việc cải thiện độ đặc củabia, điều chỉnh hương ban đầu và vị của bia sẩm màu. Được sử dụng để bổ xung mùi,tăng mùi vị bánh bích quy trong bia và làm nước bia xốp hơn. Phù hợp cho tất cả cácloại bia nâu kiểu Anh.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho tất


kiểu Anh

Có thể

dùng tới

15% khi

trộn

Château Spelt3 – 7 EBC

1.7 – 3.2 °L

Đặc điểm: Château Spelt là loại malt màu nhạt, chuyển hóa tốt. Được làm từ giống lúamì hạt cứng (Heirloom), có hàm lượng protein cao hơn so với các loại malt làm từ lúamì khác.

Đặc tính: Cho vị quả phỉ (hazelnut) dễ chịu, tạo mùi hương gia vị và mùi đất cho bia.Dùng tốt nhất cho các loại bia Bỉ theo mùa và bia lúa mì.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho các

loại bia Bỉ «

theo mùa »

hoặc bia lúa

mì

Có thể

dùng tới

15% khi

trộn

Château Smoked

Phenol 1.6 – 4 ppm

Đặc điểm: Là loại malt đặc biệt với khả năng hoạt động enzyme tốt, sử dụng để nấunhiều loại bia. Tỉ lệ phenol trong loại malt này dao động từ 1.6-4ppm.

Đặc tính: Hun khói bằng gỗ sồi rừng. Cho mùi khói đậm và tạo sự êm dịu cho bia.


Dùng cho bia

có mùi khói,

Rauchbier,

bia Scotland

Có thể

dùng tới

15% khi

trộn

Château Acid

6 – 12 EBC

2.8 – 5.1°L

Đặc điểm: Là malt lúa mạch được làm chua bằng khuẩn sữa, làm giảm độ Ph của nước hèm và có thể sử dụng khi nấu bia với loại nước giàu bicarbonat.

Đặc tính: Château Acid cải thiện quá trình thủy phân enzyme và làm cho quá trình hồhóa tốt hơn. Malt này giúp thúc đẩy quá trình lên men bằng cách điều chỉnh độ pH. Làloại malt chua khiến bia có vị cân bằng, tăng tính ổn định của mùi hương.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho tất


Ale hoặc

Lager, bia lúa

mì, các loại

bia nhẹ (để

tối ưu hóa độ

Ph)

Có thể

dùng tới

5% khi

trộn

Château Rye4 – 10 EBC

2.1 – 4.3°L

Đặc điểm: Là loại malt được chuyển hóa và tách vỏ hoàn toàn với hàm lượng β-glucan cao. Malt thích ứng tốt khi hồ hóa ở một nhiệt độ duy nhất.

Đặc tính: Cho bia màu vàng. Loại malt này mang đến mùi vị độc đáo của lúa mạch đenvà có thể bổ sung thêm các mùi vị đa dạng cho hầu hết các loại bia có tiếng.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho bia

Ales và Lager

lúa mạch, bia

đặc biệt và

bia theo mùa

Có thể

dùng tới

30% khi

trộn

Château Chit

Wheat Malt (hạt đập dẹt)

3 – 7 EBC

1.7 – 3.2°L

Đặc điểm: malt từ hạt lúa mì hạt dẹt mạch nha hóa, là loại malt được sấy tách nướcnhẹ, làm từ loại lúa mì được ngâm và nảy mầm trong một khoảng thời gian rất ngắn.

Đặc tính: Lúa mì hạt dẹt khi mạch nha hóa đều giữ được hầu hết các tính chất của hạtlúa mì và được sử dụng để cải thiện độ ổn định của bọt bia, cân bằng với loại malt cóđộ hòa tan cao. Loại malt này có thể được dùng để cho trực tiếp vào nước hèm.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho tất


Có thể

dùng tới

25% khi

trộn

Château Chit

Barley Malt

(hạt đập dẹt)

3 – 7 EBC

1.7 – 3.2°L

Đặc điểm: Là loại malt được sấy tách nước nhẹ, làm từ lúa mạch ngâm và nảy mầmtrong một khoảng thời gian rất ngắn.

Đặc tính: Lúa mạch dạng dẹt khi mạch nha hóa đều giữ được hầu hết các đặc tính củalúa mạch nguyên hạt, được sử dụng để cải thiện độ ổn định của bọt bia và cân bằngvới loại malt có độ hòa tan cao. Cho mùi vì hạt khô rõ rệt, được dùng chủ yếu trongnấu bia Stout. Loại malt giúp tăng hương vị ban đầu của bia mà vẫn giữ được tính ổnđịnh.Xem chi tiết : trang 21 Có malt dạng hữu cơ !

Dùng cho tất


Có thể

dùng tới

40% khi

trộn

Dòng sản phẩm malts độc quyền

‹10›

Château Peated Nature

Château Whisky Light Nature

Château Whisky Nature

Château Wheat Blanc Nature

Dòng sản phẩm malts độc quyền

Château Buckwheat Nature

Château Oat Nature

Château Spelt Nature

Château Smoked Nature

Château Acid Nature

Château Rye Nature

Château Chit Wheat Nature

Château Chit Barley Nature

‹11›

Château Pilsen Nature®

Château Pale Ale Nature

Château Munich Light Nature

Château Munich Nature

Château Cara Blond Nature

Château Abbey Nature®

Château Cara Ruby Nature®

Château Biscuit Nature

Château Cara Gold Nature®

Château Crystal Nature

Château Special B Nature

Château Chocolat Nature

Château Black Nature(hạt đập dẹt)

(hạt đập dẹt)

Castle Malting® phục vụ khách hàng một dòng sản phẩm Malt hữu cơ rất phong phú .

Vì một môi trường trong lành !

Sản phẩm hữu cơ đã được chứng nhận

MALT CHÂTEAU PILSEN 2RS

THÔNG SỐ ĐƠN VỊ MIN MAX

Độ ẩm % 4.5

Độ trích ly ( hạt khô) % 81.0

Tỉ lệ hạt nhỏ - to % 1.5 2.5

Độ màu nước hèm EBC (°L) 3.5 (1.9)

Độ màu ban đầu EBC (°L) 4.0 (2.1) 6.0 (2.8)

Protein ( malt khô) % 11.2

Protein hòa tan % 3.5 4.4

Chỉ số Kolbach % 35.0 45.0

Chỉ số Hartong 45° % 34.0 43.0

Độ nhớt cp 1.6

pH 5.6 6.0

Hoạt lực diastate WK 250

Độ hòa tan % 81.0

Nguyên hạt % 2.5

PDMS 5.0

NDMA ppb 2.5

Tốc độ lọc Bình thường

Thời gian đường hóa min 15

Độ trong ( nước hèm): trong Sáng

Kích cở hạt: - trên 2.5mm

- nhỏ

%

%

90.0

2.0

‹12›

Chúng tôi sản xuất malt bằng tất cả lòng đam mê để các

bạn có thể nấu bia thành công !

Có malt dạng hữu cơ

‹13›

MALT CHÂTEAU VIENNA


Độ ẩm % 4.5



Độ màu nước hèm EBC (°L) 4.0 (2.1) 7.0 (3.2)



Độ nhớt cp 1.65


Nguyên hạt % 2.5

Thời gian đường hóa min Bình thường

MALT CHÂTEAU PEATED


Độ ẩm % 5.0







Hartong 45 % 36.0

Độ nhớt cp 1.6

pH 5.5 6.0



Nguyên hạt % 2.5

Kích cở hạt – trên 2.5mm % 90.0


Độ trong ( nước hèm): trong Sáng

Tốc độ lọc Bình thường

Phenol ppm 2 9

Một loại bia nổi tiếng ? Không có điều kỳ diệu, đơn

giản đó là nhờ malt của Castle Malting®!


MALT CHÂTEAU PALE ALE


Độ ẩm % 4.5










NDMA ppb 2.5

MALT CHÂTEAU MUNICH LIGHT®


Độ ẩm % 4.5


Tỉ lệ hạt nhỏ - to % 2.5



Protein hòa tan % 4.9

Chỉ số Kolbach % 49.0

Chỉ số Hartong 45° % 38.0 46.0




Nguyên hạt % 2.5

NDMA ppb 3.0

Kích cở hạt: - trên 2.5mm % 90.0

Giới hạn suy giảm % 77.0

‹14›

Những giấc mơ về bia của bạn có thể trở thành hiện thực



MALT CHÂTEAU CARA CLAIR


Độ ẩm % 8.5





MALT CHÂTEAU MUNICH


Độ ẩm % 4.5




Độ trong ( nước hèm): trong % Sáng

MALT CHÂTEAU CARA BLOND®


Độ ẩm % 8.5





MALT CHÂTEAU CARA RUBY®


Độ ẩm % 8.0




MALT CHÂTEAU BISCUIT®


Độ ẩm % 4.7


Độ màu nước hèm EBC (°L) 45.0 (17.4) 55.0 (21.2)‹15›

Malt của Castle Malting® !

Bí ẩn đằng sau các loại bia !





MALT CHÂTEAU MELANO


Độ ẩm % 4.5


pH 5.4 5.8


MALT CHÂTEAU ABBEY®


Độ ẩm % 4.5



pH 5.8


MALT CHÂTEAU ARÔME


Độ ẩm % 4.5



pH 5.8

Tiêu chuẩn chất lượng cao nhất từ năm 1868


‹16›

MALT CHÂTEAU MELANO LIGHT


Độ ẩm % 4.5


pH 5.4 5.8


‹17›

Các loại malt đằng sau các loại bia ngon nhất trên thế giới

MALT CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®


Độ ẩm % 4.5



MALT CHÂTEAU SPECIAL B®


Độ ẩm % 6.0




MALT CHÂTEAU CARA GOLD®


Độ ẩm % 8.0




MALT CHÂTEAU CRYSTAL®


Độ ẩm % 4.5


pH 5.8




MALT CHÂTEAU BLACK


Độ ẩm % 4.5


Độ màu nước hèm EBC (°L) 1200.0 (450.6) 1450 (544.3)

MALT CHÂTEAU CHOCOLAT


Độ ẩm % 4.5



MALT CHÂTEAU CAFÉ


Độ ẩm % 4.5



‹18›

Các loại malt đằng sau các loại bia ngon nhất trên thế giới

CHÂTEAU ROASTED BARLEY


Độ ẩm % 4.5


Độ màu nước hèm EBC (°L) 1000 (375.6) 1300 (488.1)



MALT CHÂTEAU BLACK OF BLACK


Độ ẩm % 5.0



MALT CHÂTEAU WHEAT BLANC


Độ ẩm % 5.5



Độ màu ban đầu EBC (°L) 7.5 (3.4)



Độ nhớt cp 1.9

pH 5.8 6.1

MALT CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT


Độ ẩm % 5.0






‹19›

MALT CHÂTEAU DIASTATIC


Độ ẩm % 7.0



Protein ( malt khô) % 9.0 11.5


Hartong 45° % 36.0 44.0


Độ nhớt cp 1.6


Nguyên hạt % 3


Dành cho các nhà nấu bia muốn chinh phục những khả

năng mới


MALT CHÂTEAU WHEAT MUNICH 25


Độ ẩm % 5.0






‹20›

TIÊU CHUẨN KỶ THUẬT CỦA MALT


Độ ẩm % 4.5

Trích ly hòa tan (0,2 mm) % 80.0

Trích ly hòa tan (0,7 mm) % 76.0

Tỉ lệ hạt nhỏ-to % 2.0


Ni tơ tổng, khô % 1.40 1.65

Ni tơ hòa tan, khô % 0.5 0.6

Tỉ lệ ni tơ hòa tan % 35.0 40.0

Hiệu suất cồn tối thiểu đạt được l/t 406


Độ đồng đều % 98.0

DP °IOB 63.0

Trích ly lên men % 87.0

NDMA ppb 2.0

MALT PHENOL MIN MAX

CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppm 15 25

CHÂTEAU WHISKY ppm 30 45

Hãy chọn loại tốt nhất !


MALT CHÂTEAU DISTILLING


Độ ẩm % 4.5

Tỉ lệ hạt nhỏ-to % 2.0

Độ màu nước hèm EBC (Lov.) 2.5 (1.5) 3.7 (1.9)


NDMA ppb 2.0

Độ đồng đều % 98.0

Trích ly lên men % 87.0

Hiệu suất cồn tối thiểu đạt được l/t 406.0

DP OIOB 63.0

Tỉ lệ ni tơ hòa tan % 35.0 40.0

Ni tơ hòa tan, khô % 0.5 0.6

Ni tơ tổng, khô % 1.4 1.65

Trích ly hòa tan (0.7 mm) % 76.0

‹21›

Các loại malt đặc biệt biến bia của bạn thành độc nhất !

MALT CHÂTEAU BUCKWHEAT


Độ ẩm % 8.0




MALT CHÂTEAU OAT


Độ ẩm % 7.0






MALT CHÂTEAU SPELT


Độ ẩm % 6.0

Độ trích ly ( hạt khô) % 79




MALT CHÂTEAU SMOKED


Độ ẩm % 5.0



Phenol ppm 1.6 4


MALT CHÂTEAU ACID

THÔNG SỐ ĐƠN VỊ MIN MAXĐộ ẩm % 4.0Độ trích ly ( hạt khô) % 74Độ màu nước hèm EBC (°L) 6 (2.8) 12 (5.1)Protein ( malt khô) % 10.0pH 5.0Độ axit của Malt 40


MALT CHÂTEAU RYE

THÔNG SỐ ĐƠN VỊ MIN MAXĐộ ẩm % 6.0Độ trích ly ( hạt khô) % 81Độ màu nước hèm EBC (°L) 4 (2.1) 10 (4.3)Protein ( malt khô) % 10.5


MALT CHÂTEAU CHIT WHEAT (hạt đập dẹt)


Độ ẩm % 11.0




MALT CHÂTEAU CHIT BARLEY (hạt đập dẹt)


Độ ẩm % 11.0




‹22›

Những loại malt mới – những khả năng mới

Các dòng malt EBC Lovibond

Château Pale Ale Rye 4-10 2.1-4.3

Château Munich Rye 21-28 8.4-11.1

Château Crystal Rye 100-150 38.1-56.8

Château Chocolat Rye 700-900 263.1-338.1

Château Black Rye 1000-1500 375.6-563.1

CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL MALT

Thông số Đơn vị MIN MAX

Độ ẩm % 6.5

Hàm lượng chất khô % 82.0

Màu dịch nha EBC (°L) 140 (53.1) 160 (60.6)

Hàm lượng đạm (malt khô) % 13.5

pH 5.5 6.0

Malt Château Wheat Crystal

Castle Malting vô cùng vui mừng thông báo tới quý khách hàng sự ra đời của một loại malt bia chất

lượng hảo hạng: Château Wheat Crystal.

Loại malt rang mới này là sự lựa chọn hoàn hảo để cho ra đời các loại bia mang phong cách: Belgian

Witbier, Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock. Theo khuyến cáo của các chuyên gia

của chúng tôi thì loại malt này nên được sử dụng với tỷ lệ chiếm tới 20% hỗn hợp.

Château Wheat Crystal mang đến cho bia một đặc tính đầy đủ của lúa mỳ nấu chín, vụn ngô và hương

thơm café. Loại malt này làm gia tăng màu sắc bia, nổi bật hương thơm của bánh mỳ nướng, bánh

bích quy. Bia sẽ có màu vàng đến màu hổ phách sáng.

Một dây chuyền các loại Rye Malt sẽ sớm được ra mắt!

Phòng nghiên cứu và phát triển của chúng tôi đang từng ngày nỗ lực làm việc nhằm phát triển

những loại malt mới đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn và đa dạng của khách hàng.

Giải pháp tối ưu về đóng gói và Logistic

Giải pháp đóng gói malt cho giao hàng trong lục địaKhối lượng xấp xỉ /1

xe tải

Không đóng gói, chở bằng xe xi téc 25 – 27 000 kg

Bao 25kg xếp trên pallet cỡ 80x120 cm (825 – 1 000 kg) có thể tháo rời, chở

bằng xe tải23 100 kg

Bao 25kg xếp trên pallet cỡ 110x110 cm (1 000 – 1 500 kg) chở bằng xe tải 22 000 kg

Bao 25kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110 cm (1 000 - 1 500 kg) chở bằng

xe tải20 000 kg

Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet cỡ 110x110 cm (1 000 - 1 500 kg)

chở bằng xe tải8 800 kg – 24 000 kg

Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110 cm (1 250 kg)

chở bằng xe tải8 400 – 24 000 kg

Castle Malting® đảm bảo cung cấp các giải pháp logistic tốt nhất trong giao hàng trên

toàn thế giới.

Giải pháp đóng gói malt cho giao hàng

bằng đường biển hoặc xuyên lục địa

Khối lượng mổi

container 20 feet

Khối lượng mổi

container 20 feet

Hàng xá đóng trong container Đến 18 000 kg Đến 26 000 kg

Bao 25kg đóng container Đến 17 000 kg Đến 26 000 kg

Bao 50kg đóng container Đến 17 000 kg Đến 26 000 kg

Bao 25kg xếp trên pallet xuất khẩu cỡ 110x110

cm (1 000 – 1 500 kg) đóng container10 000 kg 20 000 kg

Bao Big Bags 400 – 1250 kg xếp trên pallet xuất

khẩu cỡ 110x110 cm đóng container4 000 – 12 500 kg 8 000 – 25 000 kg

Tổng khối lượng mỗi xe tải hoặc container có thể dao động tùy theo loại (hoặc các loại) malt khách đặt hàng.

Chúng tôi có thể thực hiện giao hàng bằng pallet hỗn hợp (nhiều loại malt trên 1 pallet) hoặc bằng các giải pháp

đóng gói khác theo yêu cầu của khách hàng.

Men, hoa Houblon, gia vị hay đường phèn có thể được giao cũng với đơn đặt hàng malt mà không kèm bất kỳ

khoản phụ phí vận chuyển nào.

Malt của chúng tôi có thể được giao theo các điều kiện ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP hoăc các điều

kiện khác theo yêu cầu

‹23›

Chúng tôi mở rộng để giúp bạn thành công

‹24›

Malt tuyệt hảo nhanh nhất có thể !

Một dây chuyền đóng gói mới có thể sẵn sàng cho khoảng 600 bao malt mỗi giờ. Thêm vào đó, nhà khokhổng lồ với độ cao 10m cho phép chuẩn bị hệ thống pallets đầy đủ và chứa được 1500 pallets hầu hếtcác loại malt.

Khi có một đơn đặt hàng, chỉ những pallet hỗn hợp (bao gồm nhiều loại malt) là sẽ được lắp ráp lại. Điềunày giảm thiểu tối đa thời gian cần thiết cho việc chuẩn bị một đơn hàng.

Khu vực xếp hàng chờ chuyển có thể sẵn sàng cho 40 đơn hàng trong vòng 24h.

Do đó, Castle Malting có thể vận chuyển tất cả các loại malt trên pallet 50kg đến 1500kg và luôn đảm bảonguyên tắc 100% nguồn gốc sản phẩm.Các nhà cung cấp có thể dễ dàng đỗ xe vào bến đỗ có sức chứa lên tới 20 xe cho phép tối đa hóa sự lưuđộng. Bãi đỗ cách đường cao tốc 1km gần đường giao thông chính của Châu Âu.

Đối với mỗi đơn hàng, Castle Malting đều đảm bảo về vấn đề đóng gói và vận chuyển. Trung tâm phânphối rộng hơn 5000 dặm giúp chúng tôi cung cấp dịch vụ tốt hơn cho tất cả khách hàng.

Thông qua vô số hạngmục đầu tư, CastleMalting vẫn duy trìđược mục tiêu củamình từ khi bắt đầu vềsự tồn tại của nó là làmviệc không ngừng nghỉđể đáp ứng nhu cầucủa khách hàng và luônkhẳng định phươngchâm:“Malt cho các nhà máybia nhanh nhất có thể!”

‹25›

SAFALE SAFBREW

ALES CỔ ĐIỂN ( Anh, Đức, Mỹ)

SAFALE S-04SAFALE K-97SAFALE US-05

LAGER CHÍNH HIỆU

SAFLAGER W34/70SAFLAGER S-189SAFLAGER S-23

SAFBREW® F-2 SAFBREW T-58SAFBREW S-33

SAFBREW WB-06SAFBREW BE-256

SAFLAGER

BIA ĐẶC BIỆT

Nhiệt độ bù nước[°C]

Nhiệt độ lên men [°C]

Liều lượng khuyến cáo [g/hl]

Safale 24-30 15-24 50-80 g/hl

Saflager 20-26

12-15

<11

80-120 g/hl

200-300 g/hl

Safbrew 24-30 15-24

50-80 g/hl

(2.5-5.0 g/hl - Để lên men lại trong chai)

Castle Malting® cung cấp cho bạn các loại men khô nấu bia tốt nhất thế giới

Không có thêm bất cứ phụ phí vận chuyển nào cho các loại men nếu được giao cùng với các pallet chở malt !

Tất cả những gì bạn cần cho bia của bạn

MỚI!

Men Safspirit Malt, Safspirit Grain, Safspirit American Whiskey,

Safspirit Fruit, Safwhisky M-1 và Safdistil C-70 cho các nhà chưng cất rượu!

ANH MỸ ĐỨC ÚC

Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy

Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood

Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella (formerly Stella)

Bramling Cross Bravo Magnum Summer

Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)

East Kent Goldings Calypso Northern Brewer BA LAN

Endeavour Cascade Perle Lubelski

First Gold Centennial Select Spalt Marynka

Fuggles Chinook Tettnang

Goldings Citra Tradition

Northdown Cluster HỮU CƠ

Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) CH SÉC Cascade (NZ, BE)

Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)

Pilot Delta Saaz First Gold (UK)

Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)

Progress Galena Golding (BE)

Sovereign Liberty NEW ZEALAND Hall. Tradition (DE)

Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)

WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)

Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)

PHÁP Nugget Kohatu Opal (DE)

Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)

Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)

Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)

SLOVENIA Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)

Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)

Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)

Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)

Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)

Magnum Warrior Wai-iti

Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma)

‹26›

Castle Malting® cung cấp trên 100 giống hoa bia houblon dạng nguyên bông hoặc viên nén trên toàn thế giới.

Giá đặc biệt và không có thêm bất cứ loại phụ phí vận chuyển nào nếu quý vị đặt mua hoa bia cùng malt bia !

Hublon dạng viên nén T 90Hublon dạng nguyên bông

CÁC LOẠI HOA HOUBLON DO CASTLE MALTING® CUNG CẤP

Ngoài ra còn các giống hoa Houblon khác, hãy yêu cầu loại mà bạn muốn !

Dòng nguyên liệu đầy đủ cho bia !

‹27›

"Người Bỉ là những người sử dụng nhiều gia vị trong nấu bia nhất thế giới.

Ngay cả trong một lò bia truyền thống nhất, đôi khi người ta vẫn thấy có

dấu vết gia vị" Michael Jackson, Người săn bia

Với Castle Malting®, hãy thỏa sức khám phá các loại gia vị, để mang thêm chút nóng

làm thay đổi mùi vị bia của bạn. Gia vị của chúng tôi là dòng sản phẩm bất tận của

hương và vị không thể quên được. Nhờ gia vị, bạn có thể tìm ra cách để tạo ra một loại

bia đặc biệt có hương vị độc nhất.

Ngoài ra chúng tôi còn cung cấp các loại gia vị khác, hãy đặt hàng loại gia vị bạn cần !

Để nấu bia một cách sáng tạo hơn !

rau mùi hoa hồi (nguyên hoa)

bột rau mùi hoa hồi (thái miếng)

hoa hồi hình sao

Bột vỏ cam đắng quả hồi

Vỏ cam đắng bột hồi

vỏ cam đắng dạng bột

bột quế

vỏ cảm ngọt dạng miếng

dải vỏ cam ngọt quả thì là

Vỏ cam ngọt dạng bột bách xù

thảo quả xanh

rễ cam thảo miếng đinh hương

rễ cam thảo dạng bột hoa râm bụt thái miếng

rễ cam thảo dạng bột đóng viênnén

địa y đỏ

rễ cam thảo dạng que địa y

nước ép rễ cảm thảo Thạch thảo

rễ cây thủy dương

hạt sa nhân lá cỏ roi ngựa

Vani bourbon

gừng miếng cây bạch

bột gừng sweet woodruff

cúc hoa

hoa nhài vỏ chanh

ĐƯỜNG PHÈN ĐÓNG GÓI

Đường phè trắng dạng viên Bao 25kg

Đường phèn nâu dạng viện Bao 25kg

Đường hoa mơ sáng màu Bao 25kg / túi 10kg

Đường hoa mơ sẫm màu Bao 25kg / túi 10kg

Đường hoa mơ nâu rất đậm Bao 25kg / túi 10kg

Candimic 73% sáng màu Bình 25kg / thùng 1000kg

Candimic 73% sẫm màu Bình 25kg / thùng 1000kg

Candimic 78% sẫm màu Bình 25kg / thùng 1000kg

ĐƯỜNG HỮU CƠ ĐÓNG GÓI

Đường mía hữu cơ Bao 25kg

CHẤT TẠO MÀU CARAMEL ĐÓNG GÓI

Burnt Syrup BS 5000 Bình 25kg / thùng 1000kg

Caramel P32 (E150c) Bình 25kg / thùng 1000kg

SI RÔ GLUCOSE ĐÓNG GÓI

Belgogluc HM 70/75% Bình 25kg / thùng 1000kg

Maltodextrine 1912 Bao 25kg

ĐƯỜNG FRUCTOSE ĐÓNG GÓI

Si rô đường fructose F85/75% Bình 25kg / thùng 1000kg

Đường tinh thể fructose Bao 25kg

ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN ĐÓNG GÓI

Đường trisuc dạng lỏng 73% Bình 25kg / thùng 1000kg

‹28›

Để tăng độ tròn đầy cho bia, để tạo ra những mùi hương mới cho bia,

Castle Malting® cung cấp tới các bạn một nguyên liệu bia đặc sản nữa của Bỉ -

ĐƯỜNG PHÈN BỈ - và một loạt các chế phẩm chất lượng đặc biệt làm từ

đường tự nhiên dùng trong nấu bia.

Hương vị ngọt ngào cho thành công của bạn

Các loại đường phèn Bỉ cho ra một mùi vị đặc thù cho bia. Đường được dùng để tăng

độ cồn mà không cần tăng khối lượng nguyên liệu làm bia. Đường Phèn Bỉ giúp duy trì

nồng độ cồn cao trong bia mà không làm chúng quá ngọt hoặc có mùi malt quá nồng.

Castle Malting® rất vui mừng được cung cấp tới quý vị :

• Một xưởng nấu bia nhỏ hiện đại – để nấu và thử nghiệm các công thức nấu bia của

bạn, do chính tay bạn nấu hoặc có sự hỗ trợ kỹ thuật cả các chuyên gia bia hàng đầu

của Bỉ.

• Phòng thí nghiệm – trang bị đầy đủ để thực hiện phân tích các loại bia của bạn.

• Castle Brewing Academy – nơi bạn học những bí quyết đằng sau các loại bia nổi tiếng

của Bỉ.

‹29›

Cung cấp dịch vụ đa dạng tới các nhà làm bia

‹30›

Cách làm đơn giản nhất là đặt hàng loại malt yêu

thích của bạn.

Castle Malting® vui mừng được giới thiệu với các bạn

ứng dụng đầy đủ nhất cho Apple iOS và Androïde trong lĩnh vực sản xuất bia và malt bia.

Với BrewMalt các bạn có thể nhận tất cả các thông tin cần thiết về bia và malt bia đồng thời có thể đặt hàng tất cả

những gì bạn cần cho xưởng nấu bia hoặc xưởng chưng cất rượu của bạn.

Bạn có thể lựa chọn và đặt hàng các nguyên vật liệu nấu bia cũng như các sản phẩm khác thông qua mục BrewShop.

Bạn cũng có thể tra cứu tất cả các tài liệu liên quan đến phần đặt hàng của bạn : bảng phân tích malt, hóa đơn, giấy

chứng nhận sản phẩm và danh sách đầy đủ các đợt giao hàng trong mục Services.

MỚI ! Nhờ mục mới BrewWorld bạn sẽ được kết nối gần hơn với ngành công nghiệp sản xuất bia và malt thông qua

truy cập vào các tin tức mới nhất, giá cả trên thị trường và thông tin về các sự kiện. Ngoài ra, với BrewWorld, bạn sẽ

nhận đươc nhiều thông tin hơn nữa vì được truy cập vào các công thức nấu bia, phần tư vấn về quy trình nấu bia, tính

toán, bảng từ vựng và lịch sử của bia v.v…

Chúng tôi đảm bảo mang đến dịch vụ hỗ trợ khách hàng tốt nhất trong ngành công nghiệp bia. Hãy tận dụng cơ hội !

Phân tích Phương pháp Phân tích Phương pháp

M A L T

Độ ẩm của malt EBC 4.2Hiệu xuất trích ly xay tinh : malt ẩm ; malt

khôEBC 4.5.1

Hiệu xuất trích ly xay thô :

malt ẩm; malt khôEBC 4.5.2 Tỉ lệ hạt nhỏ/to EBC 4.5.2

Màu sắc (Cảm quan) EBC 4.7.2 Màu KZ Bios 1972 – n°3 p.129

Độ ẩm các loại malt có màu EBC 5.4 Hiệu xuất trích ly các loại malt có màu EBC 5.5

Độ màu các loại malt có màu EBC 5.6Kích cở hạt: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm

Hạt nhỏ và bụi

Nồng độ protein tổng EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Nồng độ protein hòa tan EBC 4.9.1

Chỉ số Kolbach EBC 4.9.1 độ pH nước hèm EBC 8.17

Độ nhớt nước hèm EBC 4.8 Beta-glucan EBC 8.13.2

Độ hòa tan của malt EBC 4.15 Nguyên hạt EBC 4.15

Ni tơ axit amin tự do trong malt

(FAN)EBC 4.10 (dòng liên tục) Hoạt lực diastate : malt ẩm, malt khô

EBC 4.12 (dòng liên

tục)

Mùi hỗn hợp malt nghiền EBC 4.5.1 Tốc độ đường hóa EBC 4.5.1

Vận tốc lọc EBC 4.5.1 Chỉ số Hartong 45°C De Clerck, 2ed., Vol II

Test Carlsberg (test gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Độc tố nấm mốc,độc tố aflatoxin ; DON Quang phổ học

Độ suy giảm giới hạn EBC 8.6Tính đồng nhất là khả năng chuyển hóa

Calcofluor Method)EBC 4.14

Độ đục Máy đo độ đục EBC α-amylasaEBC 4.13 (dòng liên

tục)

Định tính và định lượng thành phần

hương thơm có trong maltSắc ký khí Đo tức thời độ màu malt Phân tích quang phổ


L Ú A M Ạ C HProtein tổng EBC 3.3.1 / IR Độ ẩm EBC 4.2

Độc tố nấm mốc,độc tố alflatoxin ;

DONQuang phổ học

Kích cở hạt: 2.8 mm; 2.5 mm; 2.2 mm

Hạt nhỏ và bụi

Nảy mầm Phương pháp aubry Độ nhạy với nước Phương pháp aubry

Dự đoán hiệu suất Trọng lượng 1000 hạt EBC 1.4.1

Vi mạch nha Mùi

Cảm quan


N Ư Ớ CThông số hóa lý

Nhôm tổng ISO 11885 Clo tự do ISO 7393

nitơ ammoniacPhương pháp enzyme

hóa Sắt tổng ISO 11885

Nitrites dissolved EN ISO 10304-2 Ph ISO 10523

Mùi COD Quang phổ học

Các phân tích đã thực hiện tại phòng thí nghiệm của chúng tôi

‹31›

Khi chất lượng là trên hết

MEN

Safbrew WB-06 50 - 80 g

HOA HOUBLON

Magnum 80 g

Styrian Golding 80 g

Bia nhạt Bỉ (Blanche Belge)NGUYÊN LIỆU/HL

MALT

Château Pilsen 2RS 18 – 20 kg

Château Wheat Blanc 5 kg

Nhiêt độ giai đoạn đường hóa

Bước 1 : Giai đoạn đường hóa

-Cho bột malt vào 80L nước 45°C

-Giai đoạn ngâm 62°C : 60 phút



Bước 2 : Nấu bia

Thời gian : 1h30

-Giảm nước từ 8 đến 10 %

-Sau 15 phút thêm hoa bia Magnum

-Sau 85 phút thêm hoa bia Styrian Golding, gia vị và đường nếu cần

Bước 3: Lên men

Đóng vào thùng ở nhiệt độ 20°C, tăng nhiệt độ lên đến 22°C, để

diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi lọc.

Bước 4: Ủ: ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 7°C

Mật độ ban đầu: 11 – 12°Plato

Độ cồn: 5 – 5.5%

Độ màu: 10 - 12 EBC

Độ đắng: 25 - 30 IBU

Miêu tả

Bia lúa mì hoặc bia nhạt theo truyền thốngđược coi như một loại thức uống mùa hè.Dùng uống khai vị với một lát cam hoặcchanh.

GIA VỊ

Vỏ cam đắng 10 g

Hạt thì là 2 g

Mùi 1 g

Công thức

‹32›

Hãy ngẫu hứng để tạo ra

loại bia độc nhất !

40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100 120

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút

Công thức này do Castle Malting® phát triển. Chúng tôi không thể đảm bảo kết quả đạt nếunguyên liệu, điều kiện và quy trình nấu bia không đạt chất lượng.

Mọi thông tin chi tiết xin liên lạc với chúng tôi theo địa chỉ [email protected]

mailto:[email protected]

MEN

Safbrew T-58 70 g

HOA HOUBLON

Saaz 100 g

Hersbrucker 50 g

Bia vàng mạnh (Bière Blonde Forte)

NGUYÊN LIỆU/HL

MALT

Château Pilsen 2RS 30 – 32 kg

Château Pale Ale 1.5 kg

Nhiệt độ giai đoạn đường hóa


-Cho malt vào 75L nước ở nhiệt độ 58°C

-Ngâm ở mức 63°C : 80 phút

-Ngâm ở mức 68°C : 15 phút

Bước 2: Tốc độ lọc

Tách hèm khỏi bã với nước ở nhiệt độ 76°C

Bước 3: Nấu bia

Thời gian : 1 h

-Sau 15p cho thêm hoa bia Saaz

-Sau 85p cho thêm hoa bia Hersbrucker

-Bỏ cặn lắng

Bước 4: Làm lạnh

Bước 5: Lên men ở 25 - 28 °C

Bước 6: Ủ: 2 ngày ở nhiệt độ 12°C, sau đó 2 tuần ở nhiệt độ 0-1°C



Mật độ ban đầu: 16 - 17° Plato

Độ cồn: 9%


Độ đắng: 25 - 30 EBU

Miêu tả

Một loại bia mạnh trung bình, ngấm từ từ, có

đặc điểm khá dễ chịu, mùi hương tinh tế, mùi

vị tuyệt vời.

Công thức

Castle Malting®:

Hãy lựa chọn loại

ngon nhất !

40

50

60

70

80

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút

‹33›


MEN

Safbrew S - 33 50 - 80 g

HOA HOUBLON

Saaz 75 g

Hallertau Mittelfruh 25 g

Bia màu hổ phách Bỉ (Ambrée Belge)

NGUYÊN LIỆU/HL

MALT

Château Pilsen 2RS 15 kg

Château Munich Light® 7.5 kg

Château Abbey® / Château Cara Ruby®

2.5 kg



-Cho bột malt vào và ngâm ở nhiệt độ 65°C trong vòng 60 phút

-Ngâm giai đoạn 72°C : 15 phút



Thời gian 1,5h ; đến khi nước giảm xuống từ 8 đến 10%

-Sau 15 phút, cho vào một nửa số hoa houblon, sau 85 phút cho nốt

hoa houblon và đường nếu cần.

*Công thức với gia vị : Cho rau mùi (1 g/hl) và hạt sa nhân – còn

gọi là loại hạt từ thiên đường (1.5 g/hl) hoặc cam thảo (0.5 g/hl)

*Công thức với đường : Cho đường phèn trắng (0.5 kg/hl)

Bước 3: Lên men


diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi lọc.

Bước 4: Ủ: Ủ ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 4°C

Mật độ ban đầu: 14 – 16°Plato

Độ cồn: 6 - 7%



Miêu tả

Nhờ sự kết hợp giữa malt màu hổ phách

Château Abbaye® và malt Munich, loại

bia này có độ nồng ấm đặc biệt của rượu

vang và sự tươi mát của bia.

Công thức

‹34›

Castle Malting®

- Bí quyết cho bia

của bạn

60

65

70

75

80

0 20 40 60 80 100

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút




HOA HOUBLON

Saaz 100 g

Hallertau Mittelfruh 50 g

Bia đỏ Bỉ Pur Malt

NGUYÊN LIỆU/HL







Thời gian 1h30; đến khi nước giảm đi từ 8 đến 10%

-Sau 15 phút, cho hoa Saaz vào, sau 80 phút cho hoa Hallertau

Mittelfruh và đường nếu cần.

*Công thức với đường : Cho đường hoa mai sáng màu (0.5

kg/hl)

Bước 3: Lên men


diacetyl lắng trong 24h ở giai đoạn cuối của lên men trước khi

lọc.

Bước 4: Ủ: ủ ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 4°C

Miêu tả

Hơi ngọt, với hương hoa bia nhẹ nhàng.

Mùi vị cân bằng và có chút mùi rang sấy

dễ chịu.

Công thức

Mật độ ban đầu: 13.5° Plato

Độ cồn: 6.5%

Độ màu: 60 EBC

Độ đắng: 22 - 27 EBU

MEN

Safale US-05 50 - 80 g

ReLên men 2.5 – 5 g

‹35›

MALT

Château Pilsen 2RS 10.8 kg

Château Melano 4.5 kg

Château Munich 1.8 kg

Château Cara Gold® 0.9 kg

Hãy nấu bia

của bạn cùng

với Castle Malting®!

60

65

70

75

80

0 20 40 60 80 100

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút






MEN

Safbrew T-58 50-80 g

Safbrew T-58 (lần lên men thứ 2) 2.5 - 5 g

HOA HOUBLON

Magnum 50 g

Perle 25 g

Công thứcNGUYÊN LIỆU/HL

MALT

Château Pilsen 2RS 16 kg

Château Munich Light® 10 kg

Château Cara Ruby® 4 kg

Château Crystal® 1 kg

Château Chocolat 1 kg

Nhiêt độ giai đoạn đường hóaMật độ ban đầu: 17 - 18° Plato

Độ cồn: 7 - 8%

Độ màu: +/-50 EBC


Miêu tả

Là một loại bia có cá tính. Có mùi hương

mạch nha ngọt đậm đà và vị rất dễ chịu

chen một chút vị mạch nha rang. Cho

một chút hương vị gỗ cháy về phía sau.

Bia nâu Bỉ

‹36›

Đừng tìm kiếm nữa,

hãy bắt đầu nấu bia !

ĐƯỜNG

Đường cục nâu 0.5 kg


-Cho bột malt vào 70L nước và ngâm ở nhiệt độ 62°C trong

vòng 55 phút.




Thời gian : 1h30 đến khi nước giảm đi 8 đến 10%

Sau 15 phút cho Magnum vào, sau 85 phút cho Perle và đường

Bước 3: Làm lạnh

Bước 4: Lên men ở nhiệt độ 22°C

60

65

70

75

80

0 20 40 60 80

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút


HOA HOUBLON

Saaz 520 g

Stout Bỉ

NGUYÊN LIỆU/HL

MALT

Château Pilsen 2RS 19.2 kg

Château Cara Gold® 1.5 kg

Château Chocolat 2.5 kg

Château Black 2.5 kg

Château Special B® 0.3 kg



-Cho bột malt vào 80L nước ở nhiệt độ 62°C, điều chỉnh độ Ph ở

mức 5.4 trong vòng 1h10




Thời gian : 70 phút

-Cho 420g hoa bia Saaz vào thời điểm bắt đầu nấu

-Thêm 100g hoa bia Saaz vào thời điểm 10 phút trước khi kết thúc

nấu

Bước 3: Làm lạnh ở nhiệt độ 24 °C

Bước 4: Lên men ở nhiệt độ 25°C (6-7 ngày)

Miêu tả

Stout Bỉ có mùi hương sô cô la và cà phê

rất rõ rệt, kèm theo một mùi hương nhẹ

của bánh hoa quả mà các loại men Bỉ đã

tạo ra. Nói ngắn gọn, đây là một loại bia

ngon.

Công thức

Mật độ ban đầu: 15° Pl

Độ cồn: 6.5 %

Độ màu: 65 EBC

Độ đắng: 28 IBU

MEN

Safbrew S-33 70 g

Malt Château –

Malt yêu thích của các

nhà nấu bia !

60

65

70

75

80

0 20 40 60 80 100

Nh

iệt

độ

, °C

Tthời gian, phút


Mọi thông tin chi tiết xin liên lạc với chúng tôi theo địa chỉ [email protected]‹37›


Castle Malting® rất hân hạnh giúp phát triển công thức bia cho riiêng bạn theo yêu cầu của bạn.

Chỉ cần gửi yêu cầu tới chúng tôi theo địa chỉ [email protected].

Chúng tôi rất vui mừng được đón tiếp các bạn tại xưởng nấu bia nhỏ của chúng tôi, nơi bạn có thể

thưởng thức bia Bỉ chính hiệu, nấu từ các loại malt của chúng tôi, hay thử nghiệm malt của chúng

tôi bằng các công thức nấu bia của chính các bạn.

94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Belgium. Tel. +32 87 66 20 95, Fax +32 87 35 22 34E-mail: [email protected], www.castlemalting.com

Tình yêu từ nước Bỉ !



http://www.castlemalting.com/

castle malting brochure in vietnamese (10.6 mb, 40 pages)

Documents