catalogue produits du périgord noël 2012
DESCRIPTION
Quel cadeau pour Noël pour nos proches ? Exercice bien plus compliqué qu’il n’y parait : comment trouver, sans perdre trop de temps, le cadeau idéal qui fera vraiment plaisir ? On cherche à offrir un cadeau qui : - soit à la hauteur de notre affection - Corresponde aux goûts de la personne qui va le recevoir - Respecte notre budget Pour cela, rien de mieux que quelque chose qui se déguste et se partage. Le coffret gourmand, renouvelable à l’infini, permet de répondre à tous ces critères car il inspire la convivialité et permet à la personne qui le reçoit de vivre un moment de plaisir La spécificité de La Boutique du Périgord, c’est de concevoir, à partir des produits sélectionnés de notre terroir, des coffrets sur mesure en fonction des goûts et des budgets.TRANSCRIPT
Catalogue Noël 2012
www.boutique-perigord.com
Produits fermiers et artisanaux du
Périgord
2
Cécile Lemarchand Fondatrice et dirigeante de La Boutique du Périgord
M on métier est de rendre accessibles les plaisirs de la cuisine périgourdine. En 2011, le plat préféré des français était le magret de canard, l’une des spé-
cialités de notre région. Et pourtant, en dehors des fêtes de Noël, on ne mange qua-siment pas de ce type de produits du Périgord. Résultats ? On se prive des trésors de notre gastronomie et de plaisirs gustatifs. Alors pourquoi ? Il faut bien le dire, nous avons des à-priori tenaces à propos de notre cuisine ! La majorité d’entre nous pense :
Que manger périgourdin signifie prendre du poids Que le Périgord se résume au foie gras donc que l’on ne peut pas s’offrir ces pro-
duits en dehors des fêtes de Noël Qu’il s'agit d'une cuisine complexe qui demande du temps de préparation et du
savoir-faire Et pourtant, nous pourrions manger varié et gourmand :
Sans avoir à changer de taille de pantalon Sans se ruiner Sans passer beaucoup de temps en cuisine
et qu’en plus ce soit même bénéfique pour notre santé ! Alors comment ?
Les produits du Périgord, mêmes les plus nobles comme le foie gras ou la truffe, sont accessibles et peu caloriques pour peu qu’ils soient en proportion équilibrée et que l’on en ait l’information. Et en dehors du foie gras, il existe une quantité incroyable d’autres pro-duits que l’on peut découvrir facilement de chez soi !
La particularité de La Boutique du Périgord, c'est de vous guider dans vos achats en vous conseillant des paniers gourmands et équilibrés assortis de recettes en fonc-tion de vos goûts, votre disponibilité, votre budget… Ce qui me passionne dans mon métier c'est de mettre de l'originalité dans le quoti-dien et les assiettes, de faire découvrir de nouvelles saveurs, de partager des plaisirs …
3
Sommaire
Les entrées Nos foies gras Nos accompagnements foie gras Nos spécialités au foie gras Nos rillettes et terrines
Les boissons Nos jus de fruits Nos tisanes et café Nos apéritifs et vins
Les coffrets cadeaux Nos coffrets à personnaliser Nos exemples de coffrets prêts à offrir
Les sauces et aides culinaires Nos sauces, graisses et couenne Nos huiles, vinaigres et condi-ments Nos livres et autres
Les saveurs sucrées Nos miels Nos confitures et gelées Nos chocolats et noix Nos pâtes à tartiner
Les plats cuisinés Nos spécialités périgourdines Nos recettes de lapin Nos autres plats
5 7 8 9
13 14 15
29 30
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Ballottine de poule
Les Entrées
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Les Foies Gras
Ref : ENT 007
90,00 € Ref : ENT 011 25,00 €
Foie gras de canard entier 575 gr
Ref : ENT 043
55,00 €
Foie gras d’oie entier 700 gr
Foie gras d’oie entier 190 gr
Ref : ENT 006
Foie gras de canard entier 450 gr
45,00 € Ref : ENT 005
Foie gras de canard entier 310 gr
34,50 €
Ref : ENT 002
Foie gras de canard entier 190 gr
22,00 € Ref : ENT 003
Foie gras de canard entier 190 gr
21,50 € Ref : ENT 001
Foie gras de canard entier 130 gr
15,00 €
Ref : ENT 010
Bloc de Foie gras de canard entier
390 gr
29,00 € Ref : ENT 009
Bloc de Foie gras de canard entier
200 gr
15,00 € Ref : ENT 008
Bloc de Foie gras de canard entier
130 gr
10,95 €
Ref : ENT 047
Foie gras de canard mi-cuit 190 gr
22,00 €
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Guide du foie gras
Les appellations
Foie Gras Entier : composé des plus beaux lobes d’un canard ou d’une oie et d’un assai-sonnement Foie Gras : cette préparation est composée de plusieurs lobes assemblés pouvant pro-venir de plusieurs canards ou oies et d’un assaisonnement Bloc de Foie Gras avec morceaux : des morceaux de lobes ont été incorporés à la recet-te de bloc de foie gras Bloc de Foie Gras : il s’agit d’une émulsion de foie gras avec assaisonnement
Différence entre le mi-cuit et le traditionnel et comment le conserver ?
Foie gras mi-cuit ou semi-conserve : il a subi une stérilisation plus courte, il a été pas-teurisé. Le conserver entre 0 et 6°C au réfrigérateur. Le foie gras en conserve : en boîte métal ou bocaux, stérilisé, le foie traditionnel se gar-de dans une cave plusieurs années dans un endroit frais et sec (12 à 15°C); comme le vin, il se bonifie en vieillissant !
Le service
Le foie gras doit être mis 24h au frais avant le jour de sa consommation puis sorti 15 min avant sa dégustation. Pour le trancher, vous pouvez utiliser un couteau sans dents dont la lame a été trem-pée dans de l’eau bouillante ou encore un tranchoir ou une lyre.
Quelle quantité ?
Prévoir 30 à 60 gr par personne. Tout dépend si vous le servez en salade ou en entrée principale.
IGP Périgord
Cette Indication Géographique Protégée certifie que les produits doivent être issus de canards élevés, gavés, abattus, découpés, cuisinés et conditionnés en Périgord.
La dégustation
Le foie gras se sert traditionnellement sur du pain de campagne ou sur des toasts de pain de mie légèrement grillés. Les accompagnements sont nombreux : fleur de sel, confitures... Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin blanc moelleux ou liquoreux.
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Les Accompagnements du Foie Gras
12,50 € Ref : VIN 016
Monbazillac 2011 75 cl
6,00 € Ref : VIN 010
WIT Monbazillac 2007 10 cl
5,00 € Ref : SAV 004
Confiture de noix vertes 225 gr
3,50 € Ref : SAV 023
Confiture de tomate verte 250 gr
3,50 € Ref : SAV 021
Confiture de figue 250 gr
3,50 € Ref : SAV 022
Confiture de poire 250 gr
4,00 € Ref : SAV 029
Gelée de Pécharmant 250 gr
Ref : VIN 020
Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl
5,50 €
8
Les Spécialités au Foie Gras
Ref : ENT 022
Galantine de dinde 550 gr
18,90 € Ref : PLC 021
Roti de canard au foie gras 500 gr
16,00 € Ref : PLC 001
Cou farci au foie gras 400 gr
15,00 €
Ref : ENT 023
Ballottine de poule 500 gr
14,00 € Ref : ENT 012
Pâté de foie gras d’oie 180 gr
11,50 € Ref : ENT 013
Pâté de foie gras d’oie 130 gr
7,90 €
Ref : ENT 014
Pâté de foie gras truffé 180 gr
21,00 € Ref : ENT 015
Pâté de foie de canard 180 gr
11,50 € Ref : ENT 016
Pâté de foie de canard 180 gr
8,90 €
Ref : ENT 017
Pâté de foie de canard 130 gr
6,50 € Ref : ENT 019
Pâté Périgueux 200 gr
21,00 € Ref : ENT 018
Pâté Périgueux 130 gr
15,00 €
9
Les Pâtés, Rillettes et Terrines
Ref : ENT 032
Rillettes de canard au foie gras
190 gr 8,50 € Ref : ENT 028 7,00 € Ref : ENT 042 4,50 €
€
Ref : ENT 027
Terrine de faisan 130 gr
3,90 €
Terrine de l’Abbaye
130 gr
Terrine de lièvre à la Royale
190 gr
Ref : ENT 038
Pâté de lapin 175 gr
4,90 € Ref : ENT 039
Rillettes de lapin à la graisse canard
175 gr 4,90 €
Ref : ENT 040
Rillettes de lapin 175 gr
4,90 €
Ref : ENT 024
Terrine de chevreuil aux noisettes
190 gr
4,50 € Ref : ENT 025
Terrine de cerf au Porto 190 gr
4,00 € Ref : ENT 026
Terrine de sanglier aux baies de genièvre
190 gr
4,00 €
10
Ref : ENT 041
Rillettes de canard 180 gr
4,00 € Ref : ENT 031
Rillettes de porc 180 gr
3,50 € Ref : ENT 033
Le Campagnard au Cognac 180 gr
3,50 €
Ref : ENT 034
Pâté Forestier 180 gr
3,50 € Ref : ENT 035
Grillons 180 gr
3,50 € Ref : ENT 036
Terrine de foie de volaille 180 gr
3,50 €
Ref : ENT 037
Confit de foie de porc 180 gr
3,50 €
11
Duo de rillettes de lapin et de rillettes de lapin à la graisse de canard servi sur un lit de salade, accompagné de magret séché, de céleri et de cerneaux de noix
12
Les Plats Cuisinés
Confit de canard aux pommes de terre sarladaises
13
Les Confits, Gésiers et Autres Spécialités
Ref : PLC 006
Confit de canard 12 cuisses 3820 gr
36,00 € Ref : PLC 005
Confit de canard 4 cuisses 1075 gr
17,00 € Ref : PLC 004
Confit de canard 2 magrets 800 gr
15,90 €
Ref : PLC 003
Confit de canard 1 aile + 1 cuisse
800 gr 13,50 €
Ref : PLC 002
Confit de canard 2 cuisses 800 gr
10,00 € Ref : PLC 021
Roti de canard au foie gras 500 gr
16,00 €
Ref : PLC 001
Cou farci au foie gras 400 gr
15,00 € Ref : PLC 019
Cassoulet au magret de canard
1250 gr 13,50 €
Ref : PLC 020
Gésiers de canard 400gr
7,90 €
Ref : PLC 012
Gésiers d’oie 400 gr
7,00 € Ref : PLC 010
Gésiers de dinde 800 gr
8,00 € Ref : PLC 047
Aiguillettes de canard 400 gr
11,50 €
14
Les Spécialités de Lapin
Ref : PLC 026
Confit de lapin à la graisse de canard
680 gr
16,50 € Ref : PLC 037 12,00 €
Ref : PLC 027
Lapin à la Provençale 780 gr
16,50 € Ref : PLC 028 16,50 € Ref : PLC 030
Lapin aux fruits exotiques 780 gr
16,50 €
Ref : PLC 031
Lapin à la moutarde à l’ancienne
780 gr
16,50 €
Ref : PLC 032
Civet de lapin 660 gr
12,00 € Ref : PLC 036
Lapin aux pruneaux 610 gr
12,00 € Ref : PLC 038
Lapin aux haricots blancs 620 gr
12,00 €
Ref : PLC 039
Lapin aux lentilles 635 gr
12,00 € Ref : PLC 029
Lapin à la Normande 780 gr
16,50 €
Confit de lapin à la graisse d’oie
620 gr
Lapin aux 2 légumes 780 gr
Ref : PLC 016
Civet de lièvre 500 gr
10,00 €
15
Les Autres Plats Cuisinés
Ref : PLC 040
Tête de veau 800 gr
9,50 € Ref : PLC 009 7,00 € Ref : PLC 017
Tripes de bœufs 800 gr
5,50 €
Ref : PLC 047
Jambon Noir du Périgord Env. 1 kg
14,50 €
Jarret de porc 500 gr
Ref : PLC 008
Confit de porc 700 gr
13,00 € Ref : PLC 007
Confit de poule 700 gr
13,00 €
Ref : PLC 018
Bœuf de Bourguignon 800 gr
6,50 € Ref : PLC 014
Coq au vin 800 gr
9,50 €
16
Les Sauces et Aides Culinaires
Escalope de dinde accompagnée de sauce Noixail, crème fraîche et champignons
17
Les Sauces, Graisses et Couennes
Ref : ACC 014
Sauce Périgueux truffée 180 gr
7,00 € Ref : ACC 015
Sauce Périgueux foie gras 180 gr
5,50 € Ref : ACC 016
Sauce Périgueux cèpes 180 gr
4,50 €
Ref : ACC 003
Graisse de canard 735 gr
3,90 € Ref : ACC 004
Graisse de canard 300 gr
2,90 € Ref : ACC 017
Couenne 400 gr
4,00 €
18
Les Huiles, Vinaigres et Condiments
Ref : APE 002
Noixail 80 gr
3,65 € Ref : ACC 001 3,20 € Ref : APE 005
Noixail 180 gr
6,90 €
Moutarde aux noix 80 gr
Ref : ACC 020
Moutarde aux noix 180 gr
6,50 € Ref : ACC 002 9,50 € Ref : ACC 018
Vinaigre de framboise 25 cl
4,50 €
Huile de noix vierge 25 cl
19
Ref : LIV 001
La Cuisine du Périgord
5,00 € Ref : LIV 002
Les recettes aux Noix
5,00 €
Les Livres et Autres
Ref : APE 001
Cerneaux de noix salés grillés 125 gr
4,50 €
20
Les Saveurs Sucrées
Barre Noir et Noix / Barre Noir et Amandes
21
Les Miels
Ref : SAV 043
7,50 € Ref : SAV 008 5,50 €
Miel de printemps 500 gr
Ref : SAV 007
6,00 €
Miel d’acacia 500 gr
Miel de tournesol 500 gr
Ref : SAV 009
Miel de forêt 500 gr
6,00 € Ref : SAV 006
Miel de châtaignier 500 gr
6,90 €
Ref : SAV 003
Noix au miel 225 gr
5,50 €
Ref : SAV 010
Pollen 230 gr
6,90 €
Ref : SAV 042
Miel d’été 500 gr
6,00 €
Ref : SAV 011
Bonbons au miel 250 gr
4,25 € Ref : SAV 057
Sucettes miel-caramel Lot de 8
3,50 €
22
Les Confitures
Ref : SAV 021
Confiture de figue 250 gr
3,50 € Ref : SAV 022
Confiture de poire 250 gr
3,50 € Ref : SAV 023
Confiture de tomate verte 250 gr
3,50 €
Ref : SAV 024
Gelée de fleurs d’acacia 250 gr
3,50 € Ref : SAV 025
Gelée de fleurs de sureau 250 gr
3,50 € Ref : SAV 026
Gelée de baie de sureau 250 gr
3,50 €
Ref : SAV 027
Confiture de nèfle 250 gr
3,50 € Ref : SAV 028
Confiture de châtaigne 250 gr
3,50 € Ref : SAV 029
Gelée de Pécharmant 250 gr
3,50 €
Ref : SAV 004
Confiture de noix vertes 225 gr
5,00 €
23
Les Chocolats et Noix
Ref : SAV 005
Cerneaux de noix enrobés de chocolat
120 gr
5,90 €
Ref : SAV 053
Tuile du Périgord 100 gr
6,00 € Ref : SAV 054
Truffinoix 100 gr
4,00 €
Ref : SAV 055
Caramélinoix 180 gr
3,70 € Ref : SAV 058
Barres Noir et Noix Lot de 4 x 45 gr
7,00 €
Les Pâtes à Tartiner
Ref : SAV 001
Crème de noix 200 gr
5,00 € Ref : SAV 002
Crème de noix au chocolat 200 gr
5,00 € Ref : SAV 038
Crème de noix au café 200 gr
5,00 €
Ref : SAV 037
Crème de noix à la vanille 200 gr
5,00 €
Ref : SAV 003
Noix au miel 225 gr
5,50 €
24
Les Boissons
Jus pomme sureau
25
Les Jus de Fruits
Ref : SAV 016
3,00 € Ref : SAV 014 3,60 €
Jus pomme/framboise 1 L
Ref : SAV 013
3,60 €
Jus de pomme 1 L
Jus pomme/coing 1 L
Ref : SAV 017
Jus pomme/cassis 1 L
3,60 € Ref : SAV 018
Jus pomme/groseille 1 L
3,60 €
Ref : SAV 019
Jus pomme/sureau 1 L
3,60 €
Ref : SAV 015
Jus pomme/fraise 1 L
3,60 €
Ref : SAV 020
Jus pomme/rhubarbe 1 L
4,00 €
26
Les Tisanes et Café
Ref : TIS 004
3,95 € Ref : TIS 002 3,95 €
Fine 40 gr
Ref : TIS 001
3,95 €
Allégresse 30 gr
Bien-être 30 gr
Ref : TIS 005
Madame 30 gr
3,95 € Ref : TIS 006
Sommeil des Anges 30 gr
3,95 €
Ref : TIS 007
Souplesse 30 gr
3,95 €
Ref : TIS 003
Tilleul Camomille 35 gr
3,95 €
Ref : TIS 008
Thé Vert Menthe Poivrée 35 gr
3,95 € Ref : CAF 001
Sélection du Torréfacteur 250 gr
4,95 €
27
Les Apéritifs et Vins
Ref : VIN 010
11,90 € Ref : VIN 002 11,90 €
Monbazillac WIT 2007 10 cl
Ref : VIN 003
6,00 €
Hydromel moelleux 75 cl
Hydromel doux 75 cl
Ref : VIN 020
Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl
5,50 €
Ref : VIN 014
Bergerac blanc sec 2006 75 cl
6,00 € Ref : VIN 015
Bergerac rosé 2010 75 cl
7,50 €
Ref : VIN 016
Monbazillac 2011 75 cl
12,50 €
Ref : VIN 012
Bergerac rouge 2008 75 cl
7,90 €
28
Les Coffrets Cadeaux
29
Les Coffrets à Personnaliser
Ref : EMB 004
2,00 € Ref : EMB 002 6,00 €
Corbeille kraft 19x14x10
Ref : EMB 001
4,00 €
Sac bouteille rouge 10x40x10 cm
Coffret rubis 20x33x9 cm
Ref : EMB 005
Corbeille bambou 30x10x6 cm
2,00 € Ref : EMB 011
Boîte étoile filante 34,5x19,5x9,5 cm
6,00 €
Ref : EMB 012
Caisse cadeau 38x25x20,2 cm
4,00 €
Ref : EMB 003
Corbeille noire 33x19x11 cm
4,50 €
Ref : EMB 015
Coffret rouge 20x10x37 cm
4,50 €
30
Quelques exemples de coffrets
Rillettes de canard au foie gras 190 gr Confit de canard 2 cuisses 800 gr Cerneaux de noix enrobés de chocolat bio 120 gr Café Sélection du Torréfacteur 100% Pur Arabica bio 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm
Terrine de foie de volailles 180 gr Confit de foie de porc 180 gr Grillons 180 gr Confit de poule 700 gr Bonbons au miel 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm
Confiture de figues 250 gr Miel de Printemps 500 gr Jus de Pomme/Framboise 75 cl Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm
33,85€
32,25€
23,60€
31
24,70€
Confiture de poire 250 gr Miel d’Été 500 gr Bonbons au miel 250 gr Tisane Allégresse 30 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm
Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras entier de canard 130 gr Lapin aux pruneaux 610 gr Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm
Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras de canard entier 130 gr Roti de canard fourré au foie gras 500 gr Gelée de fleurs d’acacia 250 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm
43,00€
23,90€
43,00€
44,50€
32