catering hotelera

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

CARRERA DE MARKETING

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN MARKETING

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMETACIÓN DE UNA EMPRESA

PRESTADORA DE SERVICIOS DE CATERING SOCIAL TEMÁTICO”

AUTOR

CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA

DIRECTORA DE TESIS ING. EVE CERÓN

Quito- Agosto 2011

DEDICATORIA

La presente tesis la dedico a mi familia que gracias a su apoyo pude concluir mi carrera.

A mis Abuelos, Padres y Tíos por su apoyo y confianza. Gracias por ayudarme a

cumplir mis objetivos como persona y estudiante. A mis hermanos y primos por estar

siempre presentes, acompañándome para poderme realizar. A mis amigos los mejores

que he tenido, que han aportado mucho para realizarme como profesional y ser humano.

A ellos dedico este proyecto con cariño

Fernando Melo R.

AGRADECIMIE�TO

Mi sincero agradecimiento y admiración para mis Maestros quienes con nobleza y

entusiasmo depositaron en mi, sus vastos conocimientos y a mi prestigiosa Universidad

Tecnológica Equinoccial, por las enseñanzas en ella recibidas; y sobre todo a mi

directora de tesis Ing. Eve Cerón por su paciencia y consejos impartidos, muchas

gracias.

RESPO�SABILIDAD

Del contenido de la presente Tesis, se hace responsable el Autor.

CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA

C.I. 1721775722

CERTIFICACIÓ�

Certifico que la presente Tesis de Grado ha sido desarrollada íntegramente por el señor

Cristhian Fernando Melo Raza, bajo mi Dirección.

ING. EVE CERÓN

DIRECTORA DE TESIS

Í�DICE

I�TRODUCCIÓ� 1

CAPÍTULO I: A�TECEDE�TES 3

1.1 Antecedentes históricos del catering 3

1.2 Generalidades del catering 3

1.2.1 Por el sector en el que opera 5

1.2.1.1 Catering aéreo 5

1.2.1.2 Catering de ferrocarriles 5

1.2.1.3 Catering de buques 5

1.2.1.4 Catering industrial 6

1.2.2 Por el motivo o razón de aplicación 6

1.2.2.1 Catering social 6

1.2.2.2 Catering corporativo 7

1.2.3 Características del negocio de catering 7

1.2.4 Empresas de catering 8

1.2.5 Ventajas del negocio de catering 9

1.2.6 Operaciones del catering 9

1.3 Hotelería 10

1.3.1 Antecedentes históricos 10

1.3.2 Definición y clasificación de un hotel 11

1.3.2.1 Hotel móvil 12

1.3.2.2 Hotel remolque 12

1.3.2.3 Botel 12

1.3.2.4 Motel 12

1.3.2.5 Drive inn 12

1.3.2.6 Casa de huéspedes 13

1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel 13

1.3.3.1 Servicio de catering 13

1.3.3.2 Servicio a la mesa 13

1.3.3.3 Servicio de buffet 13

1.3.3.4 Servicio de banquetes 13

1.3.3.5 Autoservicio 14

1.4 Servicio 14

1.4.1 Concepto 14

1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios 14

1.4.3 Clasificación de los servicios 15

1.4.4 Características generales de los servicios 15

1.4.5 Temas del proceso de decisión del consumidor en el marketing servicios 16

1.4.6 El proceso de prestación de servicios 16

1.4.7 Cómo retener a los clientes 17

1.5 Definición de proyecto 18

1.6 Proyecto de factibilidad 19

1.7 Estudio técnico 19

1.7.1 Proceso productivo 19

1.7.2 Localización 20

1.7.3 Tamaño 20

1.8 Estudio de costos y financiero 21

1.8.1 Costo del proyecto 22

1.8.2 Flujo de caja 22

1.8.3 Punto de equilibrio 23

1.9 Constitución de compañías 24

2 CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO 25

2.1 Objetivos e hipótesis del estudio de mercado 25

2.2 Mercado meta 25

2.3 Problema 26

2.4 Métodos de investigación 26

2.4.1 Método inductivo 26

2.4.2 Método analítico – sistemático 26

2.4.3 Método de observación 27

2.5 Fuentes de información 27

2.5.1 Fuentes primarias 27

2.5.2 Fuentes secundarias 27

2.6 Población a investigar 27

2.7 Cálculo de la muestra 27

2.8 Tipo de muestreo 28

2.9 Técnicas para recopilar datos 28

2.10 Herramientas para el procesamiento de datos 28

2.11 Informe de resultados de la investigación de mercado 29

2.12 Conclusión de la investigación de mercados 35

2.13 Cuantificación de la demanda 35

2.14 Cuantificación de la oferta 36

2.15 Demanda insatisfecha 36

2.16 Proyección de la demanda 37

2.17 Diseño del Marketing mix del proyecto 37

2.17.1 Servicio 37

2.17.2 Precio 38

2.17.3 Distribución y plaza 38

2.17.4 Promoción 39

2.18 Análisis FODA del proyecto 40

3 CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉC�ICO 41

3.1 Introducción 41

3.2 Localización del proyecto 41

3.2.1 Macro localización 41

3.2.2 Micro localización 42

3.2.2.1 Factores determinantes para la micro localización 42

3.2.2.2 Mapa de micro localización 43

3.3 Tamaño del proyecto 43

3.3.1 Demanda 43

3.3.2 Suministros e insumos 44

3.3.3 Tecnología y equipos 44

3.3.4 Financiamiento 44

3.3.5 Organización 44

3.4 Ingeniería del proyecto 45

3.4.1 Proceso de la prestación del servicio 45

3.4.2 Equipo y maquinaria requerida 47

3.4.3 Distribución física del local 50

3.4.4 Organigrama funcional 51

3.4.4.1 Descripción de funciones 52

3.4.5 Base jurídica 54

4 CAPÍTULO IV: I�VERSIO�ES DEL PROYECTO 56


4.1.1 Activos fijos tangibles 56

4.1.1.1 Maquinaria y equipos de cocina 56

4.1.1.2 Utensilios del área de producción 57

4.1.1.3 Utensilios de área de restaurante 59

4.1.1.4 Muebles y enseres 60

4.1.1.5 Equipos de oficina 60

4.1.1.6 Equipos de cómputo 61

4.1.1.7 Edificios 61

4.1.2 Activos diferidos 61

4.1.3 Capital de trabajo 62

4.2 Financiamiento del proyecto 62

4.2.1 Estructura del financiamiento 63

4.2.2 Cuadro de fuentes y usos 63

5 CAPÍTULO V: COSTOS E I�GRESOS DEL PROYECTO 64


5.2 Costos de producción 64

5.3 Costos directos de producción 64

5.3.1 Materia prima 65

5.3.2 Mano de obra directa 65

5.3.3 Insumos directos 66

5.3.4 Menaje y suministros 66

5.4 Costos indirectos de producción 66

5.4.1 Materiales indirectos 67

5.4.2 Insumos indirectos 67

5.4.3 Mano de obra indirecta 67

5.4.4 Uniformes 68

5.4.5 Costos de reparación y mantenimiento 68

5.4.6 Depreciaciones 68

5.4.7 Amortizaciones 69

5.5 Gastos administrativos 69

5.5.1 Sueldos y salarios 69

5.5.2 Suministros de oficina 70

5.5.3 Servicios básicos 70

5.5.4 Gastos reparación y mantenimiento 71

5.6 Gastos de ventas 71

5.7 Gastos financieros 71

5.8 Proyección de los costos 72

5.9 Ingresos del proyecto 74

5.9.1 Proyección del presupuesto de ingresos 74

6 CAPÍTULO VI: EVALUACIÓ� FI�A�CIERA 76

6.1 Instrumentos de evaluación 76

6.1.1 Estado de situación inicial 76

6.1.2 Estado de resultados 78

6.1.3 Flujo de caja 79

6.2 Indicadores de evaluación 81

6.2.1 Costo de oportunidad del capital 81

6.2.2 VAN / Valor actual neto 81

6.2.3 TIR / Tasa interna de retorno 82

6.2.4 PRI Período de recuperación de la inversión 84

6.3 Punto de equilibrio 85

6.4 Índices financieros 86

CO�CLUSIO�ES Y RECOME�DACIO�ES 87

BIBLIOGRAFÍA 89

A�EXOS 90

Í�DICE DE TABLAS

Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compañía 24

Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering 29

Tabla 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático 30

Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia 31

Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios catering 32

Tabla 2.5 Porcentaje de medios gustaría tener información sobre este servicio 33

Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34

Tabla 2.7 Cuantificación de la demanda 36

Tabla 2.8 Proyección de la demanda 37

Tabla 2.9 Estrategias de precio 38

Tabla 3.1 Organización 45

Tabla 3.2 Equipo y maquinaria 47

Tabla 4.1 Inversión del proyecto 56

Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina 56

Tabla 4.3 Utensilios de producción 57

Tabla 4.4 Utensilios de restaurante 59

Tabla 4.5 Muebles y enseres 60

Tabla 4.6 Equipos oficina 60

Tabla 4.7 Equipo de cómputo 61

Tabla 4.8 Edificios 61

Tabla 4.9 Activos diferidos 61

Tabla 4.10 Capital de trabajo 62

Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos 63

Tabla 5.1 Costo de producción 64

Tabla 5.2 Materia prima 65

Tabla 5.3 Mano de obra directa 65

Tabla 5.4 Insumos directos 66

Tabla 5.5 Menaje y suministros 66

Tabla 5.6 Materiales indirectos 67

Tabla 5.7 Costo de producción 67

Tabla 5.8 Mano de obra indirecta 67

Tabla 5.9 Uniformes 68

Tabla 5.10 Reparación y mantenimiento 68

Tabla 5.11 Depreciaciones 68

Tabla 5.12 Amortizaciones 69

Tabla 5.13 Sueldos y salarios 69

Tabla 5.14 Suministros de oficina 70

Tabla 5.15 Servicios básicos 70

Tabla 5.16 Gastos reparación y mantenimiento 71

Tabla 5.17 Gastos de ventas 71

Tabla 5.18 Gastos financieros 71

Tabla 5.19 Proyección de los costos 73

Tabla 5.20 Proyección del presupuesto de ingresos 75

Tabla 6.1 Estado de situación inicial 77

Tabla 6.2 Estado de resultados 78

Tabla 6.3 Flujo de caja 80

Tabla 6.4 Costo de oportunidad del capital 81

Tabla 6.5 VAN 82

Tabla 6.6 Valores para sacar TIR 83

Tabla 6.7 PRI 84

Tabla 6.8 Punto de equilibrio 85

Í�DICE DE FIGURAS

Figura 1.1 Categorías de empresas de catering 4

Figura 1.2 Modelo molecular 16

Figura 1.3 Modelo servucción 17

Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering 29

Figura 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático 30

Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia 31

Figura 2.4 Porcentaje motivos por los que se contrataría servicios catering 32

Figura 2.5 Porcentaje medios que les gustaría tener información sobre servicio 33

Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34

Figura 2.7 Distribución 39

Figura 3.1 Micro localización 43

Figura 3.2 Prestación del servicio 46

Figura 3.3 Local distribución física 50

Figura 3.4 Organigrama 51

1

I�TRODUCCIÓ�

1. Planteamiento del problema

En la ciudad de Quito existen varias empresas prestadoras de servicios de catering, las

cuales no están bien direccionadas, lo que implica que todas llevan una misma

metodología de trabajo y no ofrecen un valor agregado al cliente.

De seguir con la demanda insatisfecha de este tipo de servicios, nuestro nicho de

mercado será cubierto por competidores que ofrecen servicios similares, lo cual

conlleva a que el consumidor opte por adquirir servicios que no satisfacen por completo

sus necesidades.

Por lo tanto para la creación de una empresa prestadora de servicios de catering en la

ciudad de Quito se deberá conocer la demanda insatisfecha, con lo cual por medio de un

valor agregado estaremos por encima de la competencia ya sea indirecta o directa.

2. Formulación y sistematización del problema

2.1 Formulación

¿Será factible la implementación de una empresa prestadora de servicios de catering al

norte y ciudades satélites de la ciudad de Quito, para enero del 2012?

2.2 Sistematización

¿Cuántas personas demandan este tipo de servicio en la ciudad de Quito?

¿Cómo reaccionarían los consumidores ante un nuevo servicio de catering?

¿Cuáles serían las estrategias apropiadas para que el servicio sea totalmente aceptado

por los consumidores?

¿Cuáles son los competidores que representan y representarían mayor amenaza para la

empresa?

¿La localización del lugar será la adecuada para la comercialización del servicio?

2

¿Será económicamente rentable la apertura de la empresa prestadora de servicios de

Catering?

¿Cuáles serán los riesgos del proyecto?

3 Objetivo de la investigación

3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa prestadora de

servicios de catering en la ciudad de Quito, para enero del 2012, que determinaría una

viabilidad técnica y una rentabilidad económica.

3.2 Objetivos específicos

− Realizar el estudio de mercado del proyecto

− Realizar el estudio técnico del proyecto

− Realizar el estudio económico del proyecto

− Realizar el análisis del riesgo del proyecto

4 Justificación de la investigación

Este proyecto se sustenta en una justificación práctica. Pues será la solución a la

demanda insatisfecha en la prestación de servicios de catering en la Ciudad de Quito,

para enero del 2012, ya que existen empresas prestadoras de este servicio pero no

ofrecen a los consumidores ningún tipo de valor agregado, con lo cual no satisfacen sus

necesidades totalmente, es por esta razón que se ve la necesidad de crear una empresa

de servicios de catering con un concepto diferente que satisfaga en su totalidad los

requerimientos de los consumidores.

5 Formulación de hipótesis

− El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa prestadora de

servicios de catering social es económicamente rentable y técnicamente viable.

3

CAPÍTULO I

A�TECEDE�TES

1.1 Antecedentes históricos del catering

“Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de

alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad

determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este

servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas

especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente.

En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los

cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al

evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones

de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio

de catering para agasajar a los invitados.”1

Los servicios de catering se han ido desarrollando según el pasar del tiempo, en la

actualidad es muy normal observar fiestas, no importa el motivo, donde se contratan

este tipo de servicios, es una forma rápida, de clase y rentable donde los invitados se

sienten cómodos por la atención brindada.

1.2 Generalidades del catering

Catering palabra muy conocida y mencionada en el mundo culinario o en las empresas

dedicadas a alimentos y bebidas, pero también cabe señalar que esto tan solo queda en

eso “una palabra”.

1 http://es.wikipedia.org/wiki/Catering

4

Al hablar sobre catering, en la mayoría de los casos relacionamos con el servicio de

alimentos en un evento social, razón por la cual estas acciones las llevan a cabo desde

las más grandes empresas hoteleras hasta el cocinero empírico.

Por todos estos aspectos es necesario entender claramente sobre lo que es el catering, y

los conocimientos que se debe tener al respecto.

Por lo cual se clasifica de la siguiente manera:

Figura 1.1 Categorías de empresas de catering

Autor: Alberto Melo y David Guambi

Fuente: Manual de procesos en el área operativa para una empresa de catering

• Ferrocarriles

• Aéreo

• Buques • Por el sector en el que opera

• Industrial

• Social

• Corporativo

• Por el motivo o razón de aplicación

E

M

P

R

E

S

A

S

C

A

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5

1.2.1 Por el sector en el que opera

1.2.1.1 Catering aéreo

“Se trata de industrias que preparan en un edificio normalmente separado de las

instalaciones del aeropuerto, una serie de alimentos para el consumo de los pasajeros y

tripulaciones que vayan a bordo de la aeronave.”2

Están incluidas dentro de esta categoría a aquellas otras que suministran comidas en los

bares, cantinas de los aeropuertos, y que de forma habitual pueden preparar en sus

cocinas, alimentos para el consumo a bordo de las aeronaves.

1.2.1.2 Catering de ferrocarriles

“Se trata de industrias que preparan en un edificio, normalmente ubicado en una

estación de ferrocarril, comidas para consumo, a bordo de trenes de diferentes tipos,

bien por los usuarios o por los empleados de los mismos.”3

Normalmente en Ecuador ya no se observa este tipo de catering ya que las estaciones de

trenes únicamente se las utilizan como sitios turísticos y no ofrecen estos servicios.

1.2.1.3 Catering de buques

“Se trata de industrias que preparan comidas normalmente en edificios situados en los

puertos, para consumo por parte de las tripulaciones y pasajeros a bordo de los buques

de carga o pasaje.”4

2 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, p. 14 3 Ibíd., p. 14 4 Ibíd., p. 15

6

1.2.1.4 Catering industrial

“El servicio de alimentación prestado a empresas o industrias en situaciones fuera de

lo común, como en lugares con dificultad de acceso a zonas urbanas, empresas que

operan en zonas selváticas o montañosas, las cuales laboran con horarios corridos de

trabajo por lo que requieren todas las comodidades que la alimentación lo requiera.”5

A esto se lo denomina catering industrial ya que las características principales es que en

la mayoría de los casos los volúmenes de alimentos servidos diariamente son en gran

volumen y de estilo casero.

1.2.2 Por el motivo o razón de aplicación

1.2.2.1 Catering social

“Se considera catering social al servicio de alimentos fuera del establecimiento de

producción, en lugares escogidos por los clientes y en muchos de los casos en sus

domicilios, estos pueden ser: residencias, casas de eventos, haciendas, clubes, etc.”6

La característica principal es que el motivo de estos eventos son de carácter social

pueden ser: matrimonios, cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, aniversarios etc.

• Catering temático: “Sin alejarnos del concepto de catering tradicional y

asumiendo los servicios que este presenta, se ofrece a los asistentes algo más:

basar el catering en temáticas diversas tales como fiestas romanas, griegas,

españolas, argentinas, etc. Ambientando el salón en el que se realizará el

evento, amenizarlo con juegos o demostraciones a cargo de profesionales de la

cata de vinos, cerveza, coctelería u otros productos.”7

Es muy importante definir este concepto ya que la empresa a implementarse se basará

en todo lo relacionado al catering temático. 5 Ibíd., p. 16 6 Ibíd., p. 17 7 http://www.idem21.com/cecale/GuiaEmprende/catering.html

7

1.2.2.2 Catering corporativo

“Se denomina catering corporativo al servicio de comida prestada a clientes que

figuran con la denominación de su razón social, es decir que sus clientes son empresas,

instituciones que contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus

trabajadores ya sean estos de alimentación diaria o en ocasiones especiales.

Las corporaciones utilizan los caterers para eventos como bufetes de comida fría, en

días festivos, picnics, galas entre otros.”8

Normalmente en Ecuador se observa este tipo de catering cuando en empresas existen

celebraciones tales como navidad, fin de año, aniversarios, etc. Se requiere este servicio

porque son varias las personas que van a asistir.

1.2.3 Características del negocio de catering

Luego de haber estudiado sobre las diferentes clases de empresas de catering podemos

observar aspectos o características comunes entre todas las clases de empresas

relacionadas a este sector laboral, entre ellas citamos las siguientes:

- Servicio de alimentos fuera del establecimiento de producción.

- El lugar de servicio no es fijo.

- Los volúmenes de producción en su mayoría son en gran volumen.

- En muchos de los casos este tipo de servicio se da en ocasiones especiales para

el cliente.

- Si el servicio de alimentos es fuera del establecimiento de producción, entonces

se puede deducir que para estas actividades es fundamental considerar como

aspecto importante el transporte.

- En todas las clases de empresas de catering se menciona la clase de clientes a las

cuales se van a dar el servicio por lo cual, se sabrá el volumen exacto o al menos

aproximado al cual alimentaremos.

8 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, pp. 18-22

8

- A diferencia de otros banquetes en este se puede prever aspectos

anticipadamente como los volúmenes necesarios de géneros alimenticios,

bebidas.

- La materia prima puede comprarse con la mayor exactitud y se puede evitar

pérdidas o desperdicios ocasionados por sobrantes de la materia prima.

- El personal a emplearse será el necesario y cada uno de ellas sabrá su labor con

exactitud y no existirá personal desocupado o extraviado en su campo de acción.

Podríamos seguir deduciendo muchas más características de este tipo de negocio, lo que

nos ayudará a comprender cada vez más sobre lo importante que es aplicar

procedimientos minuciosos, necesarios y con bases sólidas de conocimientos para su

correcta aplicación.

1.2.4 Empresas de catering

“A diferencia de los restaurantes las empresas de catering en sus procesos operativos

empiezan con el contrato en el cual constará el número exacto de pax a servirse, el

menú a proveerse, la misma que servirá como guía para la orden de producción, y la

cual será la base para proceder a sacar las necesidades de materia prima en base a las

recetas estándar dándonos como resultado el requerimiento exacto de materia prima

para una posterior compra, luego de realizar las requisiciones de materia prima

procedemos a los procesos de producción y posteriormente la venta el cual se dará en

el lugar de servicio bajo los acuerdos mencionados en el contrato.”9

A diferencia de los procesos realizados en el restaurante podemos observar que en las

empresas de catering empezamos con el contrato, el mismo que será la base para todos

los procesos a realizarse para la elaboración del evento, de esta manera en este caso

todas estas funciones se las puede realizar con una mayor eficacia y exactitud.

9 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, pp. 22-23

9

1.2.5 Ventajas del negocio de catering

“Proveer alimentos es una de las maneras de obtener utilidades en la industria del food

service, ya que en la mayoría de los casos las ventas son de gran volumen y

normalmente se consigue de un 25% a un 50 % de prepago a la firma del contrato.

Por ello se puede considerar que el aprovisionamiento de alimentos es una transacción

comercial que genera una ganancia regular bajo transacciones que pueden ser

controladas.”10

Es una gran ventaja ya que se cuenta con una parte del capital para poder adquirir los

productos a utilizarse, además a esto se obtiene un cliente seguro, que quiere decir esto,

que el servicio se va a ofrecer con certeza.

Citamos aquí algunas características que las consideramos como ventajas para el

negocio de catering:

- Los depósitos.

- Los costos de comidas controlables

- Los costos de labor controlables

- Los inventarios limitados.

- Los réditos adicionales.

- La previsión exacta.

- La inversión inicial baja.

- El sistema del pago directo.

- La publicidad libre.

1.2.6 Operaciones del catering

“Consideramos operaciones de catering a las funciones y actividades que conllevan a

la realización y organización de un evento para su plena y exitosa realización. Estas

pueden ser indirectas o directamente relacionadas con los procesos a seguirse pero

que por su importancia y efecto en la organización de un evento de catering es

10 Ibid., p. 24

10

imposible echarlo de menos y prestar cada una de ellas el análisis necesario. Ya que

estas serán las pautas que se pueden seguir para la venta de un servicio de catering,

por ello esto comienza desde que exista la relación que concretará el éxito o fracaso de

toda empresa con fines de lucro: la relación cliente-vendedor.”11

Es importante que se dé una buena relación entre el cliente y el vendedor ya que es el

punto clave para la contratación del servicio de catering.

1.3 Hotelería

1.3.1 Antecedentes históricos

“Ya en tiempos anteriores a Cristo existían hospedajes para los viajeros, aunque no

contaban con las condiciones ideales de organización. El concepto de hospedaje a

evolucionado con el correr de los años, hasta llegar al siglo XI, cuando surgieron las

primeras órdenes religiosas que proporcionaron abrigo, hospedaje y alimentación a los

viajeros que así lo solicitaban. Este servicio era prestado sin remuneración alguna,

pues consideraban un deber de caridad el asistir al peregrino.

Aparecen después los establecimientos llamados Posadas, donde se obtenía hospedaje y

alimentos mediante remuneración. Conforme se fueron creando nuevos medios de

transporte y el hombre se movilizó con mayor frecuencia de una ciudad a otra, hubo

necesidad de transformar las posadas y mejorarlas para adaptarlas a la nueva época.

Y surgieron los primeros hoteles, ya con las características de tales, cuando fueron

creadas las diligencias como medio de transporte. Se construyeron los hoteles en las

rutas que éstas seguían y en las terminales de las ciudades por las que pasaban.

Aún hoy en día muchas personas piensan que los fuertes o fortalezas en los Estados

Unidos fueron creados para el ejército, pero la verdad es que fueron construidos para

servir de abrigo a los comerciantes y viajeros que iban de un estado a otro,

11 Ibid., pp. 25-27

11

atravesando largas distancias en diligencias o a caballo. Más tarde estos fuertes

pasaron a ser propiedad exclusiva de las fuerzas armadas.

Posteriormente, con la aparición del ferrocarril, se intensificó mucho mas la necesidad

de construir hoteles junto a las estaciones ferroviarias, lo que significaba comodidad

para el viajero y, al mismo tiempo, una actividad altamente rentable. Con el correr del

tiempo vinieron medios de transporte más rápido que relegaron al tren a un lugar

secundario, con lo que los establecimientos situados en las inmediaciones de la vía

férrea decayeron en áreas céntricas junto a comercios, oficinas, cines, etc. Al mismo

tiempo comenzaron a funcionar anexos a los aeropuertos de mucho tráfico, aunque este

tipo de hotel de aeropuerto es utilizado casi exclusivamente para pernoctar.”12

Moderadamente surgió el turismo como una necesidad de la época, y se abrieron gran

número de hoteles junto a las playas, en parajes turísticos y en las montañas, con

características muy diferentes a los hoteles de la ciudad. Podemos definir a un hotel de

la siguiente manera:

1.3.2 Definición y clasificación de un hotel

“Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas

temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos. Los hoteles proveen

a los huéspedes de servicios adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías.

Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar

convenciones y reuniones en su establecimiento.”13

Se han desarrollado también otro tipo de establecimientos hoteleros con características

diferentes a las de los hoteles tradicionales.

12 Enciclopedia de Hotelería y Turismo p. 15 13 http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel#Tipos_de_hoteles

12

1.3.2.1 Hotel móvil

Es un tipo especial de hospedaje móvil, que funciona en grades ómnibus de dos pisos.

En la parte inferior están el bar y el comedor, y en el piso superior se encuentran las

camas, los sanitarios y la cocina.

1.3.2.2 Hotel remolque

Tiene características similares al anterior, diferenciándose del último en que las cabinas,

dormitorios y restaurantes están colocados en otro carro, que es remolque.

1.3.2.3 Botel

Es una novedad que está desarrollándose rápidamente en los Estados Unidos y en

Europa. Estos establecimientos están situados a la orilla del mar o junto a ríos

navegables, son frecuentados por personas que viajan en barcos propios. Estos hoteles

para botes deben poseer un buen embarcadero y servicio completo de mantenimiento de

navíos, además de los servicios regulares de un hotel y balneario.

1.3.2.4 Motel

Es un establecimiento localizado en las entradas de las grandes ciudades en lugares de

gran movimiento comercial y puntos turísticos. Existen de varias categorías. Se

caracterizan por proporcionar una gran facilidad de parqueos y estacionamientos. Es

usado más que todo por personas que sólo van de paso por el lugar o ciudad en que está

el motel.

1.3.2.5 Drive inn

Este establecimiento tiene muchas de las características del motel anteriormente

mencionado, con la única diferencia que en el Drive inn no se necesita bajar del carro

para hacer el registro de entrada, ya que la ventanilla de la recepción se encuentra a la

misma altura que el conductor del automóvil. El cliente recibirá una tarjeta que podrá

13

llenar y devolver a la recepcionista, que le entregará la llave de la habitación con la

localización de la misma.

1.3.2.6 Casa de huéspedes

Es un establecimiento de hospedaje destinado casi siempre a estudiantes y a la juventud

en general. Como es de suponer, los precios son bajos y algunos usan el sistema del

auto servicio.

1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel

“El tipo de servicio se refiere a la forma en que se sirve al huésped la comida y la

bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de los

distintos segmentos del mercado, y también contribuyen a la percepción del cliente de

la calidad-precio. Entre los tipos de servicio de comida y bebida se encuentran”14:

1.3.3.1 Servicio de catering: servicio de alimentación institucional o alimentación

colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y

presentaciones de diversa índole.

1.3.3.2 Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero. Se

toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a la mesa. Los

camareros retiran los platos sucios.

1.3.3.3 Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientos

especiales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida y la

bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo de algunos

restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factor distintivo es que el

huésped se tiene que acercar a la mesa del buffet a servirse.

1.3.3.4 Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de mesa, porque los

camareros llevan la comida a la mesa del huésped. Sin embargo, el servicio de

14WHITE, Paul & BECKLEY, Helen; Historia, evolución y tendencias del sector hotelero español. p. 21

14

banquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocina central. La

comida se puede servir en platos en la comida central y transportarse en carros calientes

especiales al comedor, o se puede transportar toda de una vez a una cocina pequeña

cerca de la zona del comedor y servir allí en los platos.

1.3.3.5 Autoservicio

En el auto servicio, como en el buffet, el cliente elige su comida y la lleva a la mesa. La

diferencia entre ambos es que en el restaurante autoservicio hay empleados que sirven

platos a los clientes, mientras que en el buffet el cliente se sirve libremente.

1.4 Servicio

1.4.1 Concepto

“Los servicios son actividades económicas que se ofrecen de una parte a otra, las

cuales generalmente utilizan desempeños basados en el tiempo para obtener los

resultados deseados en los propios receptores, en objetos o en otros bienes de los que

los compradores son responsables.

A cambio de su dinero, tiempo y esfuerzo, los clientes de servicios esperan obtener

valor al acceder a bienes, trabajo, habilidades profesionales, instalaciones, redes y

sistemas; sin embargo, por lo general no adquieren la propiedad de cualquiera de los

elementos físicos involucrados.”15

1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios

• Intangibilidad.- Característica distintiva de los servicios que nos impide

tocarlos o sentirlos tal como hacemos con los bienes materiales.

• Inseparabilidad.- Característica que distingue a los servicios y refleja la

relación existente entre el prestador del servicio, el cliente que disfruta el

servicio y otros clientes que comparten la experiencia del servicio.

15 LOVELOCK, Christopher; Marketing de servicios personal, tecnología y estrategia; sexta edición, 2009; p. 15

15

• Heterogeneidad.- Característica distintiva de los servicios que releja la

variación de la consistencia de una transacción de servicios a otra.

• Carácter perecedero.- Característica distintiva de los servicios en el sentido de

que es imposible guardarlos, reservar la capacidad que no se usó y llevar

inventarios.

1.4.3 Clasificación de los servicios

• “Servicios comerciales.- Sector de servicios que ofrece sus servicios a otros

negocios mediante la “subcontratación”, por ejemplo la publicidad, la

cobranza y los informes de crédito y el mantenimiento de edificios.

• Servicios de salud.- Servicios, como los de hospitales, médicos, grupos de

especialistas y enfermeros a domicilio, que ofrecen asistencia física a los

clientes.

• Servicios profesionales.- Servicios, como los de contadores, ingenieros,

investigadores y asesores de administración, ofrecidos tradicionalmente por

despachos clasificados como “profesionales”.

• Industria de la hospitalidad.- La industria de hospitalidad abarca diversos

segmentos, incluso los servicios de alimentos, hospedaje, viajes y turismo, así

como la planeación de convenciones y juntas.”16

1.4.4 Características generales de los servicios

En el nuevo milenio el sector de servicios sigue prosperando, en gran parte a los

adelantos tecnológicos, los cambios demográficos y las presiones de la competencia.

Las empresas en la actualidad pierden las ventajas diferenciales tradicionales, el papel

que tendrán los servicios complementarios para brindar las ventajas competitivas será

cada vez más importante.

16 HOFFMAN, K. Douglas; Fundamentos de Marketing de servicios; segunda edición, 2002; pp. 57-59

16

1.4.5 Temas del proceso de decisión del consumidor en el marketing de servicios

La mente del consumidor sigue siendo un enigma para nosotros, es una caja negra bien

cerrada. Podemos observar lo que entra en la caja y las decisiones que se toman en

consecuencia, pero jamás sabemos en realidad, como son procesados los materiales que

entran (información).

1.4.6 El proceso de prestación de servicios

Las operaciones de una empresa de servicios son el corazón del producto, existe un

tiempo determinado para terminar el servicio; si las operaciones de una empresa no son

eficaces, esta se quedará sin actividades, porque no podrá ofrecer nada al cliente.

Figura 1.2 Modelo molecular

Autor: K. Douglas Hoffman Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios

17

Figura 1.3 Modelo servucción

Autor: K. Douglas Hoffman Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios

• Participación del cliente en el proceso de producción

En cualquier empresa prestadora de servicios es muy importante la participación de

los clientes en el proceso del mismo, ya que eso ayudará a que exista un nivel mayor

de satisfacción al momento de culminarlo.

1.4.7 Cómo retener a los clientes

La estrategia para retenerlos es clave en las empresas de servicios que hoy llevan la

ventaja y refleja una perspectiva más futurista que el concepto de la satisfacción de los

clientes.

• Tendencia a retener a los clientes.- Retener a los clientes es mucho más

importante que atraer a nuevos, hablando de clientes nuevos si la empresa

prestadora de servicios se dedica a la búsqueda constante de clientes nuevos

tendrá que realizar muchas promociones de ventas, lo cual no es bueno ya que

tiene que rebajar precios y al final las utilidades serán mínimas; en cambio si

18

retenemos a los clientes se podrá realizar un mejor servicio con una vida de la

empresa a largo plazo.

• La importancia de retener a los clientes.- Es muy importante retener a los

clientes ya que no hay muchos clientes nuevos, y los que existen gastan mucho

menos en el mercado, una de las razones y en mi criterio la más importante es el

aumento de competencia la cual no sale con ninguna ventaja competitiva, y en

resumen sacaría el mismo producto o servicio al mercado.

• Las ventajas de retener a los clientes.- Una de las ventajas principales de

retener a los clientes es que mediante ellos se puede atraer a otros mediante

recomendaciones para de esta manera poder captar negocios nuevos; retener a

clientes ayudará a venderles otros servicios.

• Tácticas para retener al cliente.- Una de las tácticas para retener a clientes es

tener la perspectiva correcta, para esta táctica se necesita una mentalidad

orientada al cliente y una actitud de servicio.

Otra táctica es mantener un contacto con el cliente esto quiere decir que durante

el servicio y posterior se debe tener un contacto ya sea con cumplidos como

enviar una carta de felicitación por su cumpleaños, aniversarios o salud lo cual

ayudará para que se cree un vínculo de confianza entre empresa y cliente.

1.5 Definición de proyecto

“Un proyecto es un conjunto de actividades reunidas en un plan, a las que se les asigna

recursos para producir un bien o un servicio útiles al ser humano o a la sociedad con el

fin de obtener rentabilidad.”17

17 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 2

19

1.6 Proyecto de factibilidad

“Consiste en una breve investigación sobre el marco de factores que afectan al

proyecto, así como de los aspectos legales que lo afectan. Así mismo, se deben

investigar las diferentes técnicas (si existen) de producir el bien o servicio bajo estudio

y las posibilidades de adaptarlas a la región. Además se debe analizar las

disponibilidad de los principales insumos que requiere el proyecto y realizar un sondeo

de mercado que refleje en forma aproximada las posibilidades del nuevo producto, en

lo concerniente a su aceptación por parte de los futuros consumidores o usuarios y su

forma de distribución. Otro aspecto importante que se debe abordar en este estudio

preliminar, es el que concierne a la cuantificación de los requerimientos de inversión

que plantea el proyecto y sus posibles fuentes de financiamiento. Finalmente, es

necesario proyectar los resultados financieros del proyecto y calcular los indicadores

que permitan evaluarlo.”18

1.7 Estudio técnico

Este estudio nos permite cuantificar los montos que serán necesarios invertir, así como

el costo que representará producirlo.

1.7.1 Proceso productivo

“Esta parte de la investigación busca desarrollar las alternativas para poder producir

el bien o servicio que queremos brindar, por ello es importante realizar un acopio de

información sobresaliente respecto a los diferentes modos o técnicas de producción del

bien.

De este estudio saldrá la función de producción, es decir, cuál va a ser el camino más

eficiente para poder elaborar el producto reduciendo los costos. En la mayoría de los

casos, lo óptimo es lograr una combinación de tecnologías apropiadas y tecnologías no

obsoletas de alto rendimiento. En particular se debe determinar los requisitos de

equipos, tecnologías y herramientas.

18 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_prefactibilidad

20

Del análisis de lo que se va utilizar y cómo se lo va a emplear, se puede hacer un

diseño de la planta, empresa o fábrica.”19

1.7.2 Localización

Consiste en determinar el área donde se ubicará, sea el plano urbano o rural. Si no está

predeterminada se debe elegir mediante un proceso integral de análisis que permita su

compatibilidad entre otros factores, por el ejemplo el transporte el costo del mismo, la

distancia que se debe recorrer para llevar el bien al mercado o para comprar la materia

prima, otros insumos como la energía, el agua etc.

En un primer nivel se puede realizar el análisis de localización a nivel micro

localización (como se menciona en el párrafo anterior, plano urbano o rural), nivel en el

cual es importante considerar ciertos factores como:

Ubicación de la población objetivo (mercado)

Localización de la calidad de materias primas e insumos

Existencia de vías de comunicación y de medios de transporte

Facilidades de infraestructura y de servicios públicos

Condiciones climáticas y salubridad

Planes reguladores

1.7.3 Tamaño

El estudio de mercado provee información para la estimación de la demanda a futuro,

que puede variar con el tiempo y que sirve de referencia para determinar el tamaño del

proyecto.

El tamaño de un proyecto mide la relación de la capacidad productiva durante un

periodo, considerado normal, para las características de cada proyecto en particular.

19 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Técnico

21

En términos óptimos, el tamaño del proyecto no debe ser mayor a la demanda actual y

estimada del mercado, ni la cantidad demanda debe ser menor a lo que cueste hacer el

proyecto (tamaño económico del proyecto).

El tamaño está asociado a la capacidad instalada, entendiéndose esta como la máxima

cantidad del producto o servicio a ser producida en un determinado periodo. Por otra

parte la capacidad utilizada, es el porcentaje en el cual la capacidad instalada está siendo

utilizada en un instante de tiempo.

1.8 Estudio de costos y financiero

“El objetivo de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter

monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y

antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar la rentabilidad.

Sistematizar significa ordenar todos los items de inversión, costo e ingreso que se

pueden deducir de los estudios previos. Sin embargo, debido a que no se ha

proporcionado toda la información necesaria para la evaluación, es aquí donde se

definen otros elementos más como ser las fuentes y condiciones de financiamiento. Por

ejemplo, el cálculo del monto que se piensa invertir en capital de trabajo.

Se realiza la clasificación de la inversión según corresponda, la compra del terreno por

ejemplo, la infraestructura necesaria, determinada por el estudio técnico y

administrativo.

Proyectar los ingresos en base a la demanda y los estudios de mercado y así calcular

los costos de producción en base a los estudios realizados.

Es importante aclarar que todo tipo de proyecto sea este público o privado, siempre

estará sometido a una evaluación financiera, donde se analizará la posibilidad de

invertir determinado monto de dinero, el rédito que este puede generar en un periodo

de tiempo vs. el tener el dinero en un banco o en la bolsa de valores.”20


22

1.8.1 Costo del proyecto

“Los costos son todos los pagos que se tienen que realizar para mantener una empresa

o negocio. Existen dos tipos de costos, los costos fijos y los costos variables.

Costos fijos: son los gastos que se hacen se vendan o no los productos de una empresa.

En otras palabras, no dependen del volumen de ventas del negocio, son los gastos

generales o de administración del negocio: reparaciones, sueldos, electricidad, etc.

Costos variables: estos gastos corresponden al pago de las mercancías o servicios para

el negocio y, por tanto, varían según el volumen de producción y de las ventas: materia

prima y materiales, energía, etc.

Determinación del costo: es la asignación necesaria de recursos para producir y

vender un bien o un servicio. Se diferencian entre costos de producción y de ventas.

Elaboración del presupuesto

El presupuesto es la estimación de los ingresos y los gastos de una empresa, el

gobierno, etc., en un período determinado, por lo general un año calendario.”21

1.8.2 Flujo de caja

Es el registro de los ingresos (dinero que entra) y de los egresos (dinero que sale) de

caja y sirve para controlar su desempeño. Se le llama también flujo de fondos y se

realiza mensual, trimestral o anualmente.

El estudio del flujo de caja es útil para grandes proyectos económicos y para actividades

de generación de ingresos, especialmente la de naturaleza cooperativa. Sirve para el

monitoreo y también para el diseño del proyecto. Por ejemplo, un cuadro de flujo de

caja puede ayudar a planificar la transferencia y salida de asistencia exterior hasta que

un proyecto sea autosuficiente.


23

1.8.3 Punto de equilibrio

“Es el punto donde los ingresos y los egresos de un negocio son iguales, o sea que

están en equilibrio.

El análisis del punto de equilibrio es una técnica para estudiar la relación entre costos

e ingresos a diferentes niveles de producción o rendimiento. Es muy útil para proveer

información para tomar decisiones cuando se consideran variaciones en los precios de

los productos o servicios, en los costos, en los volúmenes de producción y de ventas, y

en el pronóstico de ganancias o pérdidas.

El análisis del punto de equilibrio sirve también para determinar si una empresa,

negocio o proyecto puede producir y vender suficientes productos y servicios para

cubrir sus costos fijos y variables y continuar operando.

Finalmente, el análisis del punto de equilibrio es una ayuda para los planificadores o

preparadores de proyectos, ya que ellos tratan de saber cuál debe ser el tamaño de la

planta o la capacidad de producción (escala) de un proyecto, o cuándo es el momento

oportuno para que éste comience.”22


24

1.9 Constitución de compañías: tiempo de tramitación y costos de constitución

Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compañía

• “Procedimientos • Tiempo deTramitación

• Costo en US$Valores Referenciales

• Aprobación de constitución • 1 semana laborable • 700.00 *

• Publicación extracto (Valor mínimo) • 1 día • 30.00**

• Certificación municipal • 1 día • • Registro mercantil • 4 horas • 61.82** • Notaría: anotación marginal • 1 día • 11.20

• SRI. Obtención RUC (Provisional) • 1 hora •

• Inscripción Historia Laboral IESS • 1 día •

• Total aproximado • 10-13 días laborables”23

•

Para comenzar el funcionamiento de una empresa es necesario cumplir todos los requisitos expuestos en el cuadro, después de la aprobación de cada uno de ellos se podrá poner en marcha las actividades de la compañía.

23 http://www.quito.gov.ec/invierta_quito/1conscompania.htm

25

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

Una vez identificada la oportunidad del negocio se debe realizar un estudio de mercado,

el mismo que nos dará una idea clara de la de factibilidad o no del proyecto.

2.1 Objetivos del estudio de mercado

� Objetivo general

Determinar la factibilidad para la creación de una empresa prestadora de

servicios de catering, dirigida al estrato social medio alto y alto en la ciudad de

Quito y ciudades satélites (valles: Tumbaco y de los Chillos).

� Objetivos específicos

• Identificar cuantas empresas de catering existen en el mercado.

• Determinar el nivel de aceptación del servicio de catering ofrecido, de igual

manera los temas a ofertarse ( Fiestas Romanas, Griegas, etc.).

• Determinar el nivel de frecuencia con que los consumidores contratarían el

servicio.

• Determinar los medios más adecuados para dar a conocer el servicio.

• Identificar qué tipo de campaña es la más adecuada para dar a conocer el

servicio.

• Determinar el precio que los consumidores están dispuestos a pagar por el

servicio.

2.2 Mercado meta

El target seleccionado para la comercialización del servicio de catering será la clase

social medio alta y alta, debido a que cuenta con el recurso económico suficiente,

26

además de su estilo de vida, y otras características demográficas y psicográficas para

realizar este tipo de eventos.

2.3 Problema

Condiciones de éxito o fracaso al lanzar una nueva empresa prestadora de servicios de

catering en la ciudad de Quito y ciudades satélites.

2.4 Métodos de investigación

2.4.1 Método inductivo

Este método se utilizó en la medida en que se realizó el análisis y observación de ciertos

elementos y acontecimientos de carácter particular para poder enunciar aspectos de

carácter general de tal forma que se pueda llegar a conceptos e interpretaciones que sean

válidas para toda la población o universo investigados. De igual manera el análisis de

indicadores de producción, cantidad y precios permitirá llegar a conclusiones y toma de

decisiones de carácter general, con lo cual conoceremos cómo se comporta el mercado y

las implicaciones del servicio de catering.

2.4.2 Método analítico – sistemático

La aplicación de este método está fundamentado en la presente investigación ya que

sobre la base de la investigación principalmente documental se realiza síntesis que

permiten operativizar y entender ciertos aspectos; dichas síntesis son materializadas y

explicitadas en forma de redacción con gráficos, cuadros sinópticos y esquemas en

general. De igual manera se desarrolla análisis profundos y técnicos de la información

captada tanto en los lugares de los acontecimientos como en las fuentes de información

secundarias (textos e Internet), lo que permite tener conclusiones del problema de

estudio.

27

2.4.3 Método de observación

Siendo un plan de investigación – acción es fundamental que quien conforma el equipo

investigador esté presente e inmiscuido permanentemente en los hechos y

acontecimientos relacionados con el proyecto, de tal forma que se pueda observar

técnicas y objetivamente aspectos y sub-aspectos para captar información para el

proyecto, este método nos permitirá determinar los factores que influyen la demanda del

servicio.

2.5 Fuentes de información

2.5.1 Fuentes primarias

Potenciales clientes, eventos de similar realización.

2.5.2 Fuentes secundarias:

• Cámara de Comercio de Quito

• Guía CNT

• INEC

• Internet, libros, tesis, revistas, etc.

2.6 Población a investigar

El estudio irá dirigido a hogares de la ciudad de Quito y ciudades satélites, del nivel

socio-económico medio alto y alto que demanden el servicio.

2.7 Cálculo de la muestra

Para el cálculo de la muestra se tomó en cuenta datos estadísticos del INEC, dando los

siguientes resultados en la ciudad de Quito:

• Porcentaje nivel socio-económico medio alto y alto: 7%

28

• Porcentaje área urbana Pichincha: 71%

• Porcentaje área urbana Quito: 81%

• Total hogares de la ciudad de Quito y ciudades satélites: 231095 hogares.

Dando un total del universo de estudio de 5576 hogares.

n = qpZeD

DqpZ

..).1(

...

.22

2

+−

Donde: Z= 95% p= 0.50 q= 0.50 e= 6% �= 5576 hogares

n= )50,0)(50,0()96,1()06,0)(15576(

)5576)(50,0)(50,0()96,1(

22

2

+−

×= 255 hogares

2.8 Tipo de muestreo

El muestreo que se utilizó en el estudio de mercado para el proyecto será de carácter

probabilístico aleatorio simple ya que los elementos del universo tendrán la misma

probabilidad de ser escogidos para conformar la muestra, este tipo de muestreo

probabilístico, a diferencia de los otros tipos de muestreo tiene un proceso simple

porque solo requiere una etapa de selección de la muestra.

2.9 Técnicas para recopilar datos

La técnica será:

• Encuestas

• Observación

2.10 Herramientas para el procesamiento de datos

• Microsoft Office Excel

• SPSS

2.11 Informe de resultados de la i

Pregunta 1

Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

VARIABLE

SI

NO

TOTAL Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito s

hogares encuestados, el 57%, es decir 146 hogares

mientras que un 43%, es decir 109 hogares no lo

43%

Porcentaje de contrataciones de Servicio de Catering

Informe de resultados de la investigación de mercado

Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

VARIABLE fa fr%

146 57%

NO 109 43%

TOTAL 255 100%

Porcentaje de contrataciones de servicios de catering

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255

hogares encuestados, el 57%, es decir 146 hogares si han contratado servicio de catering

ue un 43%, es decir 109 hogares no lo han hecho.

57%

Porcentaje de contrataciones de Servicio de Catering

SI

NO

29

que de una muestra de 255

si han contratado servicio de catering

SI

NO

Pregunta 2

Tabla 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering soc

VARIABLE

TOTAL Figura 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito


social temático por obtener una atención diferente, atractiva, nueva y cómoda;

que un 25%, es decir 65 hogares

costos elevados, prefieren lo sencillo, optan por lo tradicional, tienen poco interés o les

hace falta información acerca de este nuevo servicio

Porcentaje de aceptación para el Servicio de Catering Social Temático

Tabla 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático

VARIABLE fa fr%

SI 190 75%

NO 65 25%

TOTAL 255 100%

Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático

ado en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de

hogares encuestados, el 75%, es decir 190 hogares contratarían un servicio de catering

por obtener una atención diferente, atractiva, nueva y cómoda;

que un 25%, es decir 65 hogares no lo contratarían ya que no sienten la necesidad


hace falta información acerca de este nuevo servicio

75%

25%

Porcentaje de aceptación para el Servicio de Catering Social Temático

SI

NO

30

ial temático

Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático


contratarían un servicio de catering

por obtener una atención diferente, atractiva, nueva y cómoda; mientras

no lo contratarían ya que no sienten la necesidad, tiene


SI

NO

Pregunta 3

Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

VARIABLE

TOTAL Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se


servicio de catering social temático; mientras

de este tipo de servicio, como por ejemplo: Ca

Swisshotel, Flori, Catering Service, Isabel Ovied

Porcentaje de conocimiento de la

Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

VARIABLE fa fr%

SI 21 8%

NO 234 92%

TOTAL 255 100%

Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia

do en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 265

hogares encuestados, el 92%, es decir 234 hogares no conocen empresas que brinden

servicio de catering social temático; mientras que un 8%, es decir 21 hogares

de este tipo de servicio, como por ejemplo: Cayetano y Mónica, Barlovento, Magnenat,

otel, Flori, Catering Service, Isabel Oviedo y Nutri Express.

8%

92%

Porcentaje de conocimiento de la competencia

SI

NO

31


no conocen empresas que brinden

si conocen

, Barlovento, Magnenat,

SI

NO

Pregunta 4

Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social temático

VARIABLE

Cumpleaños

Aniversarios

Bodas

Bautizos

Primera comunión

Congresos

Inauguraciones

Clausuras

Grados

Otros

TOTAL

Figura 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social temático

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se

hogares encuestados, el 58%

de cumpleaños; el 40% es decir 106 hogares

23%

4%5%

14%

22%

15%13%

Porcentaje de motivos por los que se contrataría un Servicio de Catering Social

Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social

VARIABLE fa fr%

Cumpleaños 154 58%

Aniversarios 106 40%

61 23%

11 4%

Primera comunión 13 5%

Congresos 37 14%

Inauguraciones 58 22%

Clausuras 40 15%

34 13%

13 5%

TOTAL 527 100%

Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social

do en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255

es decir 154 hogares contratarían este servicio por festejo

es decir 106 hogares por aniversarios; el 23% es decir 61

58%

40%

13%

5%

Porcentaje de motivos por los que se contrataría un Servicio de Catering Social

Temático

Cumpleaños

Aniversarios

Bodas

Bautizos

Primera comunión

Congresos

Inauguraciones

Clausuras

Grados

Otros

32

Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social

Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social


este servicio por festejo

es decir 61

Cumpleaños

Aniversarios

Primera comunión

Inauguraciones

hogares por bodas; 4% es decir 11 hogares

primera comunión; el 14% es decir 37 hogares

hogares por inauguraciones; 15%

hogares por grados y el 5% es decir 13 hogares

showers y festejos navideños empresariales.

Pregunta 5

Tabla 2.5 Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio

VARIABLE

Internet

Flyers

Prensa

Vallas publicitarias

Estados de cuenta

TOTAL Figura 2.5 Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio

Según el estudio realizado en la ci

hogares encuestados, el 55% es decir 183 hogares

mediante internet; el 15% es decir 50 hogares

10%

15%

10%

Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este

es decir 11 hogares por bautizos; 5% es decir 13 hogares

es decir 37 hogares por congresos; el 22% es decir 58

15% es decir 40 hogares por clausuras; el 13% es dec

es decir 13 hogares por otros tales como despedidas, baby

showers y festejos navideños empresariales.


VARIABLE fa fr%

183 55%

34 10%

50 15%

publicitarias 34 10%

Estados de cuenta 34 10%

TOTAL 255 100%

Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255

hogares encuestados, el 55% es decir 183 hogares desearían recibir info

mediante internet; el 15% es decir 50 hogares preferirían información en prensa; y en

55%

10%

Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este

servicio

Internet

Flyers

Prensa


Estados de cta

33

es decir 13 hogares por

es decir 58

es decir 34

por otros tales como despedidas, baby


Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio


desearían recibir información

preferirían información en prensa; y en


igual porcentaje del 10% es decir 34 hogares

información sobre el servicio mediante Flyers, vallas publicitarias y estados de cuenta.

Pregunta 6

Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering

VARIABLE

Mexicano/$650 - $900

Chino/$901 - $1100

Argentino/$1101 - $1200

Romano/$1201 - $1500

Griego/$1501 - $1700

Egipcio/$1701 - $1900

Francés/$1901 - $2100

Japonés/$2101 - a más

TOTAL Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que

Según el estudio realizado en la ciudad de Quito observa

de 255 hogares encuestados, el 27

catering social temático mexicano

hogares optarían por un tema c

13%

9%

12%

9% 5%

Porcentaje del tema y costo que prefieren por un Servicio de Catering

igual porcentaje del 10% es decir 34 hogares respectivamente prefieren obtener



fa fr%

$900 69 27%

27 11%

$1200 35 14%

$1500 33 13%

24 9%

$1900 31 12%

$2100 23 9%

a más 13 5%

255 100%

Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering

do en la ciudad de Quito observa observa que de una muestra

, el 27% es decir 69 hogares escogerían un servic

exicano con un costo de 650 dólares; el 11% es decir 2

n tema chino con un costo de 900 dólares; el 14% es decir 35

27%

11%

14%

5%

Porcentaje del tema y costo que prefieren por un Servicio de Catering

Social Temático

Mexicano/$650 - $900

Chino/$901 - $1100

Argentino/$1101 - $1200

Romano/$1201 - $1500

Griego/$1501 - $1700

Egipcio/$1701 - $1900

Francès/$1901 - $2100

Japonès/$2101 - a más

34

fieren obtener



prefieren por un servicio de catering

que de una muestra

escogerían un servicio de

el 11% es decir 27

; el 14% es decir 35

$900

$1200

$1500

$1700

$1900

$2100

a más

35

hogares optarían por un tema argentino con un costo de 1100 dólares; el 13% es decir

33 hogares optarían por un tema romano con un costo de 1200 dólares; el 9% es decir

24 hogares optarían por un tema griego con un costo de 1500 dólares; el 12% es decir

31 hogares optarían por un tema egipcio con un costo de 1700 dólares; el 9% es decir 23

hogares optarían por un tema francés con un costo de 1900 dólares; y el 5% es decir 13

hogares optarían por un tema japonés con un costo de 2100 dólares.

2.12 Conclusión de la investigación de mercados

Mediante el estudio de mercado, se pudo determinar que del 100% de población

investigada, el 75% de hogares si contrataría un servicio de catering social temático,

también así se analiza que los motivos más frecuentes de contratación del servicio son

los cumpleaños, y una de las maneras que el mercado desea obtener información sobre

el mismo es mediante internet (mailing); uno de los temas más llamativos en cuanto al

precio es el tema mexicano. Así mismo se determina que un 92% del mercado

estudiado no conocen empresas que presten servicios de catering social temático.

Por lo que se concluye que es factible la creación de este nuevo servicio en la ciudad de

Quito.

2.13 Cuantificación de la demanda

La demanda se estima entre un segmento de mercado dirigida al estrado social medio

alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades satélites.

El cálculo de la demanda parte desde el universo de estudio del proyecto que es de 5576

hogares de un nivel socioeconómico medio alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades

satélites.

36

• ¿Contrataría Ud. un servicio de catering social temático? (Fiestas romanas,

griegas, etc.)

Tabla 2.7 Cuantificación de la demanda

VARIABLE fa fr%

SI 190 75%

NO 65 25%

TOTAL 255 100% N= 5576 * 75% = 4182 hogares

Es decir 4182 hogares del mercado objetivo estarían dispuestos a contratar un servicio

de catering social temático.

2.14 Cuantificación de la oferta

Al no existir competencia en el mercado como principal ofertante del servicio y a la vez

el más cercano por ubicación del negocio tenemos a Barlovento siendo así una

competencia indirecta ya que no ofrece el mismo servicio que el de la empresa a

implementarse.

N= 52708 * 8% = 4217 hogares (competencia indirecta)

2.15 Demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha se encuentra determinada por la demanda total menos la oferta

total; el proyecto no posee competencia directa, es por esta razón que la demanda

insatisfecha del mismo está dada por el 75% es decir 4182 hogares, la misma que es la

demanda total del servicio.

37

2.16 Proyección de la demanda

Para proyectar la demanda se considerará la tasa de crecimiento anual de la ciudad de

Quito que es del 1,54% datos proporcionados por parte del INEC, se realizará la

proyección con el método por la fórmula del monto para los siguientes diez años:

M = C (1+i)n

C=Demanda insatisfecha

i=Tasa de crecimiento

n=Número de períodos

Tabla 2.8 Proyección de la demanda

AÑO FÓRMULA DEMANDA INSATISFECHA

TOTAL EVENTOS AL

AÑO

2012 4182(1+0,0154)^1 4246 104

2013 4182(1+0,0154)^2 4312 106

2014 4182(1+0,0154)^3 4378 107

2015 4182(1+0,0154)^4 4446 109

2016 4182(1+0,0154)^5 4514 111

2017 4182(1+0,0154)^6 4584 112

2018 4182(1+0,0154)^7 4654 114

2019 4182(1+0,0154)^8 4726 116

2020 4182(1+0,0154)^9 4799 118

2021 4182(1+0,0154)^10 4873 119

Hay que tomar en cuenta que se determinó un valor de 104 eventos anuales ya que normalmente este tipo de celebraciones se las realiza los fines de semana; previo análisis se determina que normalmente se oferta este servicio 2 veces a la semana. 2.17 Diseño del marketing mix del proyecto

2.17.1 Servicio

En la empresa de catering se realizarán eventos temáticos donde se ofrecerá variedad en

el servicio a ofertar como: temas atractivos para el mercado objetivo, variedad de

38

menús, personal capacitado, material de calidad tanto para el personal como para el

ambiente donde se realice el evento.

Como estrategia muy importante se realizará el servicio de postventa para de esta

manera mejorar a tiempo los requerimientos del mercado.

2.17.2 Precio

El precio será accesible y se establecerá según el tema elegido por el cliente, ya que

depende de los instrumentos a utilizar para lograr el ambiente requerido.

Es muy importante mencionar que al tener variedad de precios se tratará de abarcar el

mayor porcentaje de la demanda existente en el mercado.

Al no tener una competencia directa de igual manera los precios se mantendrán por

debajo de la competencia indirecta llegando así a obtener mayor aceptación del

mercado.

Tabla 2.9 Estrategias de precio

TEMA # DE ASISTENTES PRECIO

Mexicano 50 personas $900 Chino 50 personas $1100

Argentino 50 personas $1200 Romano 50 personas $1500 Griego 50 personas $1700 Egipcio 50 personas $1900 Francés 50 personas $2100 Japonés 50 personas $2300

Precios no incluyen impuestos y variará según el número de personas.

2.17.3 Distribución y plaza

La empresa de catering realizará un canal de distribución directo ya que el consumidor

final solicitará el servicio en las instalaciones de la empresa, lo que le permitirá al

cliente escoger o sugerir el lugar de su preferencia donde se efectuará el evento.

39

El espacio físico donde se realizarán los eventos será proporcionado por parte de los

clientes que contratarán el servicio, si el consumidor requiere que se le disponga de un

lugar tendrá un costo adicional y será cubierto en su totalidad por el interesado.

Se tendrá a disposición de los clientes un local donde se atenderá para la posterior

contratación del servicio; ahí mismo se encontrará la cocina y bodega donde se

prepararán los alimentos a distribuirse el día del evento.

Figura 2.7 Distribución Empresa de Catering Cliente 2.17.4 Promoción

Las estrategias se basan según el mix de promoción:

• Venta personal: la empresa de Catering realizará visitas a hogares dando a

conocer la ideología del servicio, así como también lo innovador de la

decoración, vestimenta, animación y menú de los temas expuestos.

• Publicidad: la forma más adecuada para llegar al mercado objetivo del negocio

es mediante: Internet (correos electrónicos, redes sociales, anuncios en páginas

de búsqueda, página web de la empresa, etc), prensa escrita y volantes.

• Relaciones públicas: asistir a eventos en centros de exposición, ferias o

publireportajes; para de esta manera relacionarse con posibles clientes y por

medio de ellos obtener más contactos.

• Promoción de ventas: descuentos especiales en costo a mayor número de

asistentes al evento, obsequio de happy hours (cocteles sin alcohol) durante la

prestación del servicio.

CO�SUMIDOR

FI�AL

PRESTADOR DE

SERVICIOS

40

• Marketing directo: se realizará mailing dando a conocer todos los servicios que

ofrece la empresa, dando énfasis en el catering temático.

2.18 Análisis FODA del proyecto

� Fortalezas

• No existe en el mercado empresas prestadoras de servicios de catering social

temático.

• Servicio nuevo para el mercado.

� Oportunidades

• Demanda creciente para el uso de servicios de catering.

• Poca competencia directa en el área.

• Mercado poco atendido con este servicio de catering social enfocado en el

catering temático. (fiestas romanas, griegas, españolas, etc.)

• Mercado creciente.

� Debilidades

• Poco capital de trabajo.

• Poco personal capacitado.

• Por estilo del servicio se necesitará un determinado número de personas, ya

que según la temática demandará de un manejo eficiente en costos.

� Amenazas

• Inestabilidad política-económica.

• Competencia indirecta.

• Cambios climáticos que afecten al desarrollo del servicio dependiendo del

lugar donde el cliente lo requiera.

41

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉC�ICO

3.1 Introducción

“La elaboración del estudio técnico está dirigido a cumplir los siguientes objetivos:

• Determinar la posibilidad técnica de fabricar un producto o prestar un servicio

determinado.

• Fijar el tamaño óptimo desde el punto de vista físico y financiero, la

localización correcta, identificar el proceso productivo más adecuado,

determinar el requerimiento de maquinarias y equipo, las instalaciones físicas y

la organización requeridos para el funcionamiento operativo del proyecto.”24

3.2 Localización del proyecto

3.2.1 Macro localización

Puede estar compuesta por la ubicación del mercado de consumo; las fuentes de

materias primas y la mano de obra disponible; además, cuenta con todos los servicios

básicos para el funcionamiento del proyecto, por lo que luego de este análisis se llego a

la siguiente delimitación:

• País: Ecuador

• Región: Sierra

• Provincia: Pichincha

• Cantón: Quito

• Sector: Norte

24 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 56

42

3.2.2 Micro localización

En la micro localización se identifica el lugar exacto donde se ubicará la empresa de

catering; para esto se utilizará el método cualitativo por puntos el cual consiste en

identificar los principales factores que se consideran determinantes, luego se asigna un

peso específico a cada uno de ellos dependiendo de la importancia que tenga para el

proyecto.

3.2.2.1 Factores determinantes para la micro localización

• Espacio del lugar.

• Sector comercial.

• Arriendo.

• Parqueadero.

• Seguridad.

• Preferencias del cliente potencial.

La dirección donde se ubicará el local para la comercialización y elaboración de los

platillos estará en Andagoya y Versalles, es la más idónea para el funcionamiento de

este proyecto ya que es un local propio lo cual bajará los costos en cuanto a arriendos.

43

3.2.2.2 Mapa de micro localización

Figura 3.1 Micro localización

Fuente: Google Earth

3.3 Tamaño del proyecto

Para determinar el tamaño del proyecto se debe tomar en cuenta algunos elementos

como: demanda, suministros e insumos, tecnología y equipos, financiamiento y

organización.

3.3.1 Demanda

Para que el proyecto sea aceptado es necesario que la demanda insatisfecha sea más

amplia que el tamaño del proyecto.

44

Es por esta razón que la demanda del proyecto es de 4182 hogares y a su vez 104

eventos anuales, está dada por la demanda insatisfecha que es la demanda total ya que

no existe competencia directa.

3.3.2 Suministros e insumos

Es muy importante tener suministros e insumos de buena calidad ya que esto

determinará la excelente ejecución del servicio a ofertarse.

Para el desarrollo del proyecto se cuenta con una gran cantidad y variedad de

suministros e insumos en la ciudad de Quito; adicional a esto por la ubicación de la

empresa de catering es muy fácil el abastecimiento de los mismos de manera rápida y

oportuna.

3.3.3 Tecnología y equipos

Para el proyecto a desarrollarse se necesita una tecnología media ya que el servicio no

necesita muchos avances tecnológicos, un factor importante serán las necesidades del

mercado para la adquisición de nuevos equipos, es importante mencionar que existe una

gran cantidad de ofertantes de productos relacionados.

3.3.4 Financiamiento

Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinará el

éxito o fracaso de la ejecución del mismo, la empresa de catering estará financiada tanto

por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarán mediante la entidad

financiera que proporcione la tasa de intereses más baja y las facilidades de

financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido.

3.3.5 Organización

Es necesario conocer el talento humano que será el encargado del desarrollo y ejecución

de las actividades y servicios que ofrecerá la empresa de catering social temático.

45

En el siguiente cuadro se podrá observar el personal con el que la empresa contará:

Tabla 3.1 Organización

PERSONAL NUMERO

Gerente 1

Recepcionista 1

Jefe de servicios 1

Capitán de meseros 1

Meseros 4

Capitán de cocineros 1

Cocineros 4

Hoster 1

Metre 1

TOTAL 15

Es muy importante mencionar que también se contará con guardianía y departamento

contable que serán contratados a otras empresas que ofrecen ese tipo de servicios.

El talento humano que formará parte de la empresa deberá contar con algunos requisitos

según el cargo que desempeñarán.

3.4 Ingeniería del proyecto

3.4.1 Proceso de la prestación del servicio

Figura 3.2 Prestación del servicio

Figura 3.2 Prestación del servicio

Arribo cliente

(Cliente llega al establacimiento para contratar el servicio de catering)

Ubicación cliente

(Cliente entra al establecimiento y el guadia lo guía hacia la recepción)

Recepción cliente

(Recepcionista otorga información sobre los servicios de catering)

Contratación de servicio

(Cliente escoge el tema, fecha y lugar a realizar en evento)

Pago 50% adelanto

(Se procede a cancelar el 50% de la totalidad del servicio por parte del

cliente y se entrega un recibo)

Coordinación y elaboración del servicio

( 2 días antes se procede a la pre-elaboración de los alimentos y la

adecuación del lugar)

Coodinación con el personal

(Terminación de la preparación de alimentos, indicaciones al personal)

Desarrollo del envento

(Prestación del servicio de catering social temático)

Cancelación final

(Se procede a hacer el cobro del 50% restante hacia el cliente y se emite la

factura)

46

47

3.4.2 Equipo y maquinaria requerida

Tabla 3.2 Equipo y maquinaria

Maquinaria

Equipos de cocina

Descripción Cantidad

Mesones de trabajo de acero inoxidable 3

Cocina 6 quemadores 1

Parrilla 1

Horno 1

Plancha 1

Extractor de olores 1

Refrigerador de 2 puertas 1

Área de lavado de 2 pozos 1

Área de lavado de 1 pozo 1

Ducha a presión 1

Llave de agua 1

Microondas industrial 1

Latas para horno 5

Basureros industriales 2

Porta trapeadores 1

Rebanadora 1

Licuadora 1

Batidora 1

Olla 32 lt 2

Olla 20 lt 2

Olla 10 lt 3

Cocote o cacerola 3 lt 6



Olla de presión grande 2

Sartenes de teflón 6

Bowl grandes 15

Bowl medianos 15

Bowl pequeños 30

Rejillas gastronom 4

Chinos grandes 2

Chinos medianos 2

Chinos pequeños 2

Arañas 5

Cucharetas 10

Cucharones 10

Espátulas de palo 10

48

Espátulas de codo 2

Espátulas de plancha 4

Espátulas de chocolate 2

Batidores de barrilla 2

Pinzas 4

Cuchillos grandes 4

Cuchillos medianos 4

Puntillas 4

Peladores 2

Piedra para afilar chuchillos 2

Tablas grandes de picar 4

Ralladores 2

Mangas pasteleras 4

Juego de boquillas 1

Extractor de jugo 1

Termómetro 1

Recipientes plásticos pequeños 10

Recipientes plásticos medianos 4

Recipientes plásticos grandes 2

Maquinaria

Equipos de oficina

Computadora portátil 1

Impresora multiusos 1

Teléfono 1

Grapadora 1

Perforadora 1

Calculadora 1

Muebles y enseres

Escritorio 1

Archivador 1

Silla con ruedas 1

Sillas normales 2

Regulador voltaje 5

Suministros de oficina

Hojas A4 resma 2

Corrector líquido 1

Esferos caja 1

Grapas caja 1

Saca grapas 1

Carpetas 5 paquetes 4

Post it 1

Cinta adhesiva 1

Dispensador cinta adhesiva 1

49

Paquete ligas 1

Porta clips 1

Clips caja 1

Tinta de impresora 2

Caja Cd 1

Menaje y suministros

Uniformes tema mexicano 7

Uniformes tema chino 7

Uniformes tema argentino 7

Uniformes tema romano 7

Uniformes tema griego 7

Uniformes tema egipcio 7

Uniformes tema francés 7

Uniformes tema japonés 7

Utensilios de restaurante

Cristal copa lisa van gogh aguardiente 50

Cristal copa vino tinto premier 50

Cristal hielera AV lisa 6

Noritex individual 50

Alco cuchillo alna 50

Alco cucharita alna 50

Alco cuchillo diente tradicional 50

Alco tenedor alna 50

Alco cuchara alna 50

C ristal salero tapa cromada 6

Oslo bandeja blanca 6

Corona línea nevada bandeja 6

Oslo plato hondo cazuela blanco 50

Corona línea nevada taza pie alto 50

Corona línea nevada pocillo café 50

Oslo plato pando cuadrado blanco 50

Oslo plato postre cuadrado blanco 50

Oslo plato te cuadrado blanco 50

Corona línea nevada plato te 50

Cristal vaso casco 50

Derby copa margarita capri 50

Cristal vaso liso Montecarlo 50

Cristal vaso van gogh 50

Cristal copa Martini 50

Cristal copa champag premier 50

Cristal jarra venecia av liso 6

50

3.4.3 Distribución física del local

Figura 3.3 Local Distribución física

BODEGA RECEPCIÓN

COCINA

3.4.4 Organigrama funcional

Figura 3.4 Organigrama

SERVICIOS

CAPITÁN DE MESEROS

MESEROS

3.4.4 Organigrama funcional

GERENTE

JEFE DE SERVICIOS

CAPITÁN DE COCINEROS

COCINEROS

METRE / HOSTER

RECEPCIONISTA

CONTADOR

51

METRE / HOSTER

RECEPCIONISTA

CONTADOR

52

3.4.4.1 Descripción de funciones

Gerente

• Planificar, organizar, dirigir y controlar las diferentes áreas del establecimiento.

• Señalar las políticas y estrategias relacionadas con la adquisición,

procesamiento, servicio y comercialización de los productos.

• Elaborar el presupuesto diario y semanal de compras seleccionando los

proveedores por la calidad, precios y garantías de los productos y servicio

requerido.

• Recibir y analizar los reportes diarios de ventas, caja, recaudación e inventarios.

• Es responsable del cumplimiento de toda obligación legal y tributaria.

• Resuelve sobre las políticas de endeudamiento de ser necesario.

• Las demás que la actividad genere como producto del proceso administrativo y

operativo.

• Encargado de administrar la empresa de catering social temático.

• Capacitación hacia los empleados.

• Realizar mejoras en el plan de Marketing.

• Supervisar el cumplimiento de las tareas y responsabilidades asignadas a cada

área y la coordinación que deben brindarse entre sí.

• Ejecutar las compras de materiales de trabajo e insumos.

• Control de proveedores.

Recepcionista

• Recibir a todo cliente que llegue al local.

• Dar información sobre todos los servicios que ofrece la empresa.

• Tomar datos del cliente para posterior contacto.

• Realizar la venta del servicio.

53

Jefe de servicios

• Supervisa todas las áreas de la empresa tanto en las instalaciones y donde se va a

prestar el servicio.

• Entrena a los empleados.

• Selecciona el personal para cubrir vacantes.

• Controla el funcionamiento adecuado de la maquinaria y equipos de la empresa.

• Contacto y contratación de personal.

Capitán de meseros

• Controla y coordina la buena prestación del servicio por parte de los meseros.

• Supervisa a los meseros que tenga a cargo.

• Vigila la buena presencia de los meseros.

Meseros

• Servir comida, bebidas y lo que requieran los clientes.

• Opera conjuntamente con los cocineros.

• Dar un servicio rápido y efectivo.

Capitán de cocineros

• Controla y coordina la buena presentación y el buen sabor de los platos.

• Supervisa a los cocineros que tiene a cargo.

• Inspecciona la higiene y sanidad tanto de los productos y de su personal.

Cocineros

• Preparan los platos con buena presentación, calidad y cantidad.

• Tratan de que no exista mucho desperdicio.

• Realizan la limpieza del área de trabajo.

54

Hoster y metre

• Encargados de recibir de manera muy cordial a los asistentes.

• Recepción de todo tipo de abrigos, sacos, carteras, etc.

• Asignados para acomodar a los asistentes en la mesa correspondiente.

3.4.5 Base jurídica

Constitución compañías de responsabilidad limitada

Empresa de responsabilidad limitada

La empresa prestadora de servicios de catering será de responsabilidad limitada ya que

estará conformada con dos socios como mínimo y con un máximo de quince. El capital

suscrito mínimo para constituir esta empresa es de 400 USD.

Los pasos a seguir para la constitución de una compañía de responsabilidad limitada son

los siguientes:

• Constitución de compañía.

• RUC.

• Resultado búsqueda fonética.

• Informe de regulación metropolitana.

• Patente municipal.

• Permiso de funcionamiento cuerpo de bomberos.

• Permiso de uso de suelo.

• Certificado de registro provisional.

• Tasa de turismo.

• Certificado de registro definitivo y LUAF.

• Permiso sanitario.

• Permiso de medio ambiente.

• Permiso de instalación de publicidad exterior.

55

• Certificado de derechos patrimoniales de autor de obras.

• Certificado de derechos de reproducción de fonogramas.

• Afiliación a la cámara provincial de Pichincha.

• Permiso anual de funcionamiento de la intendencia de policía.

Revisar anexo número 7 donde se encuentra detallado todos los procesos, lugares y

costos de cada uno de estos requisitos.

56

CAPÍTULO IV

I�VERSIO�ES DEL PROYECTO

4.1 Introducción

“La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y

deferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con

excepción del capital de trabajo.”25

Tabla 4.1 Inversión del proyecto

DESCRIPCIÓN VALOR

Activos fijos 32.385,78

Activos diferidos 3.760,13

Capital de trabajo 5.311,55

INVERSION TOTAL 41.457,46

El total de la inversión inicial del proyecto entre activos fijos, activos diferidos y capital

de trabajo es de 41.457,46 USD, a continuación se detallará cada uno de ellos:

4.1.1 Activos fijos tangibles

Toma el nombre de activo fijo ya que “la empresa no puede desprenderse fácilmente de

él sin que con ello ocasione problemas a sus actividades productivas”26, los cuales se

detallan a continuación:

4.1.1.1 Maquinaria y equipos de cocina

Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL

Cocina 6 quemadores 1 999,00 1.118,88

Parrilla 1 795,20 890,62

Horno 1 656,36 656,36

Plancha 1 844,20 945,50

25 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de proyectos segunda edición. p. 169 26 Ibíd., p. 169

57

Extractor de olores 1 193,05 193,05

Refrigerador de 2 puertas 1 2.100,67 2.100,67

Microondas industrial 1 539,63 604,39

Rebanadora 1 58,22 65,21

Licuadora 1 160,07 160,07

Extractor de jugo 1 1.577,31 1.766,59

Batidora 1 75,46 75,46

SUBTOTAL 8.576,80

Imprevistos 2% 171,54

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 8.748,33

Se procedió a escoger la maquinaria y equipos de cocina según las necesidades de la

mano de obra directa, para poder ofrecer con calidad los platos requeridos por el

consumidor.

4.1.1.2 Utensilios del área de producción

Tabla 4.3 Utensilios de producción

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P.

UNITARIO TOTAL

Mesones de trabajo de acero inoxidable 3 830,00 2.490,00

Área de lavado de 2 pozos 1 1.206,28 1.206,28

Área de lavado de 1 pozo 1 717,00 717,00

Ducha a presión 1 262,44 262,44

Llave de agua 1 77,76 77,76

Latas para horno 5 9,69 48,45

Basureros industriales 2 158,67 317,34

Porta trapeadores 1 84,43 84,43

Olla 32 lit. 2 69,22 138,44

Olla 20 lit. 2 51,82 103,64

Olla 10 lit. 3 35,83 107,49

Cocote o cacerola 3 lit. 6 3,45 20,70



Olla de presión grande 2 393,87 787,74

Sartenes de teflón 6 18,34 110,04

Bowl grandes 15 3,07 46,05

Bowl medianos 15 1,86 27,90

Bowl pequeños 30 1,40 42,00

Rejillas gastronom 4 17,02 68,08

Chinos grandes 2 29,42 58,84

58

Chinos medianos 2 23,24 46,48

Chinos pequeños 2 20,20 40,40

Arañas 5 5,54 27,70

Cucharetas 10 1,88 18,80

Cucharones 10 2,93 29,30

Espátulas de palo 10 1,50 15,00

Espátulas de codo 2 3,37 6,74

Espátulas de plancha 4 2,64 10,56

Espátulas de chocolate 2 3,21 6,42

Batidores de barrilla 2 13,21 26,42

Pinzas 4 4,30 17,20

Cuchillos grandes 4 7,81 31,24

Cuchillos medianos 4 5,21 20,84

Puntillas 4 5,62 22,48

Peladores 2 6,47 12,94

Piedra para afilar chuchillos 2 2,97 5,94

Tablas grandes de picar 4 17,49 69,96

Ralladores 2 8,55 17,10

Mangas pasteleras 4 7,25 29,00

Juego de boquillas 1 32,51 32,51

Termómetro 1 15,56 15,56

Recipientes plásticos pequeños 10 8,80 88,00

Recipientes plásticos medianos 4 25,71 102,84

Recipientes plásticos grandes 2 63,71 127,42

SUBTOTAL 7.601,17

12% IVA 912,14

Subtotal 8.513,31

2% Imprevistos 170,27

TOTAL UTENSILIOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 8.683,58

Se especifican los instrumentos requeridos para la buena elaboración de los platillos a

ofrecer durante el servicio.

59

4.1.1.3 Utensilios de área de restaurante

Tabla 4.4 Utensilios de restaurante


UNITARIO TOTAL

Cristal copa lisa van gogh aguardiente 50 0,30 14,75

Cristal copa vino tinto premier 50 0,61 30,35

Cristal hielera AV lisa 6 1,78 10,66

Noritex individual 50 0,91 45,55

Alco cuchillo alna 50 1,29 64,30

Alco cucharita alna 50 0,41 20,55

Alco cuchillo diente tradicional 50 0,96 48,20

Alco tenedor alna 50 0,57 28,55

Alco cuchara alna 50 0,57 28,55

Cristal salero tapa cromada 6 0,54 3,22

Oslo bandeja blanca 6 4,56 27,38

Corona linea nevada bandeja 6 4,76 28,55

Oslo plato hondo cazuela blanco 50 1,52 75,90

Corona linea nevada taza pie alto 50 0,81 40,65

Corona linea nevada pocillo café 50 0,60 29,90

Oslo plato pando cuadrado blanco 50 1,96 97,75

Oslo plato postre cuadrado blanco 50 1,49 74,55

Oslo plato te cuadrado blanco 50 1,06 53,15

Corona linea nevada plato te 50 0,70 34,80

Cristal vaso casco 50 0,47 23,65

Derby copa margarita capri 50 1,93 96,45

Cristal vaso liso Montecarlo 50 0,30 15,20

Cristal vaso van gogh 50 0,66 33,05

Crisa copa Martini 50 2,21 110,25

Cristal copa champag premier 50 0,55 27,70

Cristal jarra venecia av liso 6 1,85 11,09

SUBTOTAL 1.074,70

12% IVA 128,96

Subtotal 1.203,66


TOTAL UTENSILIOS DE ÁREA DE RESTAURANTE 1.227,73

Se detallan los utensilios necesarios para el área de restaurante, se incluyen los

necesarios para cada tema del catering.

60

4.1.1.4 Muebles y enseres

Tabla 4.5 Muebles y enseres


Escritorio 2 332,00 664,00

Archivador 1 298,00 298,00

Silla con ruedas 2 75,40 150,80

Sillas normales 2 51,58 103,16

Regulador voltaje 5 14,00 70,00

SUBTOTAL 1.285,96

12% IVA 154,32

Subtotal 1.440,28


TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.469,08

En cuanto a escritorio, archivador y sillas se los colocará donde será la recepción y

gerencia para poder dar una buena impresión desde que el cliente ingrese para pedir

información sobre el servicio.

4.1.1.5 Equipos de oficina

Tabla 4.6 Equipos oficina


UNITARIO TOTAL

Teléfono 2 59,00 118,00

Grapadora 1 4,80 4,80

Perforadora 1 3,57 3,57

Calculadora 1 22,43 22,43

SUBTOTAL 148,80

12% IVA 17,86

Subtotal 166,66

2% Imprevistos 3,33

TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 169,99 Toda empresa necesita teléfonos para poder contactar a sus clientes y poder realizar la

postventa después la ejecución del servicio.

61

4.1.1.6 Equipos de cómputo

Tabla 4.7 Equipo de cómputo


Computadora portátil 2 545,00 1.090,00

Impresora multiusos 1 99,66 99,66

SUBTOTAL 1.189,66

12% IVA 142,76

Subtotal 1.332,42


TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 1.359,07

Las computadoras portátiles serán utilizadas tanto por gerente y recepcionista para la

elaboración de informes administrativos, generación de facturas, etc.

4.1.1.7 Edificios

Tabla 4.8 Edificios DESCRIPCIÓN m2 P. UNITARIO TOTAL

Local 72 149,00 10.728,00

TOTAL EDIFICIOS 10.728,00

El local será propio con un costo por m2 de 149,00 USD, y con una longitud de 72 m2

dándonos un valor total de 10.728,00 USD.

4.1.2 Activos diferidos

Tabla 4.9 Activos diferidos


UNITARIO TOTAL

Constitución legal 1 3.200,00 3.200,00

Patentes 1 80,00 80,00

Permisos de funcionamiento 1 320,00 320,00

Permiso sanitario 1 61,20 61,20

Permiso intendencia policial 1 15,00 15,00

Permiso de cuerpo de Bomberos 1 10,20 10,20

SUBTOTAL 3.686,40


TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 3.760,13

62

Para el presente proyecto se tomó en cuenta todos los gastos legales como constitución,

patentes y permisos para el legal funcionamiento de la empresa a implementarse.

4.1.3 Capital de trabajo

Tabla 4.10 Capital de trabajo

DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL AÑO TOTAL MES

Costos de producción 41.853,51 3.487,79

Materia prima 1.407,21

Mano de obra directa 14.565,60

Insumos directos 1.774,80

Menaje y suministros 7.123,68

Materiales indirectos 70,99

Insumos indirectos 244,80

Mano de obra indirecta 14.252,15

Uniformes 2.227,68

Reparación y mantenimiento 186,60

Gastos administrativos 16.661,69 1.388,47

Sueldos y salarios 14.245,73

Suministros de oficina 1.370,06

Servicios básicos 1.015,92

Reparación y mantenimiento 29,98

Gastos de ventas 5.223,39 435,28

Plan de medios 5.223,39

TOTAL 63.738,59 5.311,55 Para la posible operación de la empresa de servicios de catering era necesario analizar

costos y gastos que tendrá el proyecto, dándonos como resultado 5.311,55 USD al mes.

4.2 Financiamiento del proyecto

Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinará el

éxito o fracaso de la ejecución del mismo, la empresa de catering estará financiada tanto

por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarán mediante la entidad

financiera que proporcione la tasa de intereses más baja y las facilidades de

financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido. El

préstamo bancario será cubierto en su totalidad en el transcurso de 3 años calendario.

63

4.2.1 Estructura del financiamiento

En la empresa de catering se ha decidido que tanto los activos diferidos y el capital de

trabajo será cubierto por los accionistas es decir el 29,24%, y mediante el préstamo

bancario se cubrirá el 70,76% restante, el cual comprende los activos fijos del proyecto.

4.2.2 Cuadro de fuentes y usos

Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos

DESCRIPCIÓN TOTAL INVERSION ACCIONISTAS CREDITO

Activos fijos 32.385,78

Maquinaria y equipo 8.748,33 8.748,33

Utensilios para producción 8.683,58 8.683,58

Utensilios para restaurante 1.227,73 1.227,73

Muebles y enseres 1.469,08 1.469,08

Equipos de oficina 169,99 169,99

Equipo de computo 1.359,07 1.359,07

Edificios 10.728,00 10.728,00

Activos diferidos 3.760,13 3.760,13

Capital de trabajo 5.311,55 5.311,55

TOTAL INVERSIÓN 41.457,46 19.799,68 21.657,78

100 47,76 52,24

% % % Mediante el cuadro de fuentes y usos podemos darnos cuenta la inversión total del

proyecto, así mismo se indica el aporte de los accionistas que será de 19.799,68 USD, el

cual comprende el local propio, los activos diferidos y el capital de trabajo; el valor de

21.657,78 USD será cubierto por el préstamo bancario, lo que incluye todos los activos

fijos requeridos.

64

CAPÍTULO V

COSTOS E I�GRESOS DEL PROYECTO

5.1 Introducción

“Las dos variables fundamentales que analizan en este capítulo corresponden a los

costos y los egresos. “Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado

definirla con exactitud, debido a su amplia aplicación, pero se puede decir que el costo

es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en el presente, en el

futuro o en forma virtual.”27

“Sin embargo de ello es preciso señalar que la evaluación

de proyectos corresponde a una técnica de planeación a futuro las operaciones de

costos e ingresos, y por lo tanto la forma de analizar el aspecto contable no es tan al

detalle.”28

5.2 Costos de producción

Los costos de producción que se debe tomar en cuenta inicialmente son los siguientes:

Tabla 5.1 Costo de producción

DESCRIPCIÓN TOTAL

Costos de producción 41.853,51

Gastos administrativos 16.661,69

Gastos de ventas 5.223,39

Gastos financieros 868,00

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 64.606,59

5.3 Costos directos de producción

Para el desarrollo tanto del producto como del servicio es necesario determinar los

costos que intervendrán en el proceso de fabricación los mismos detallados a

continuación:

27 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de proyectos segundada edición. p. 166 28 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 94.

65

5.3.1 Materia prima

Tabla 5.2 Materia prima

DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO

Ingredientes 1 1.379,62 1.379,62 1.379,62

SUBTOTAL 1.379,62


TOTAL MATERIA PRIMA 1.407,21

Son los ingredientes que se necesitarán para la elaboración de cada plato, lo cual nos da

un total de 1.407,21 USD; cabe recalcar que están incluidos los ocho temas que tiene

para escoger el cliente.

5.3.2 Mano de obra directa

Tabla 5.3 Mano de obra directa

DESCRIPCIÓN CANTIDAD SALARIO POR

HORA # DE

HORAS TOTAL MES TOTAL AÑO

Capitán de meseros 1 12,00 5 120,00 1.440,00

Meseros 4 10,00 5 400,00 4.800,00

Capitán de cocineros 1 15,00 5 150,00 1.800,00

Cocineros 4 12,00 5 480,00 5.760,00

Hoster 1 8,00 5 80,00 960,00

Metre 1 8,00 5 80,00 960,00

SUBTOTAL 14.280,00


TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 14.565,60

Para el desarrollo del servicio es necesario de meseros, hoster y metre los cuales

permitirán el excelente desarrollo del mismo; así mismo es muy importante el personal

de cocina que es el encargado de elaborar los platos de muy buena calidad.

Es importante mencionar que las personas citadas anteriormente tendrán un sueldo por

hora trabajada, con un promedio de 5 horas por evento, ya que dicho personal no se

necesita que esté contantemente en el local, únicamente en el desarrollo del servicio.

66

5.3.3 Insumos directos

Tabla 5.4 Insumos directos


Energía 1 15,00 15,00 180,00

Agua 1 20,00 20,00 240,00

Transporte 4 25,00 100,00 1.200,00

Gas 4 2,50 10,00 120,00

SUBTOTAL 1.740,00


TOTAL INSUMOS DIRECTOS 1.774,80

Son los servicios básicos que serán utilizados directamente en la elaboración de platos y

así el transporte de los mismos

.

5.3.4 Menaje y suministros

Tabla 5.5 Menaje y suministros DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO

Uniformes temas 56 30,00 1.680,00 1.680,00

Decoración ambiente 8 0,00 442,00 5.304,00

SUBTOTAL 6.984,00


TOTAL MENAJE Y SUMINISTROS 7.123,68

Son los disfraces que serán utilizados por el personal y de igual manera es la decoración

que se utilizará por el tema escogido por parte del cliente.

5.4 Costos indirectos de producción

Para la prestación del servicio existen costos adicionales, los mismos que son necesarios

para el desarrollo del proceso de producción.

67

5.4.1 Materiales indirectos

Tabla 5.6 Materiales indirectos


Sorbetes 1 1,80 1,80 21,60

Servilletas 2 2,00 4,00 48,00

SUBTOTAL 69,60

Imprevistos 2% 1,39

TOTAL MATERIALES INDIRECTOS 70,99

Se ha tomado en cuenta sorbetes y servilletas ya que son necesarios en la prestación de

servicios de catering con un costo de 70,99 USD.

5.4.2 Insumos indirectos

Tabla 5.7 Costo de producción


Artículos de limpieza 1 20,00 20,00 240,00

SUBTOTAL 240,00

Imprevistos 2% 4,80

TOTAL INSUMOS INDIRECTOS 244,80

Refiriéndose a implementos de limpieza para la buena presentación y sobre todo la

higiene tanto en cocina, local y evento, con un costo de 244,80 USD.

5.4.3 Mano de obra indirecta

Tabla 5.8 Mano de obra indirecta

DESCRIPCIÓN CANTIDAD SUELDO BASICO

SUELDO AÑO OBLIGACIONES

TOTAL AÑO

Recepcionista 1 350,00 4.200,00 1.187,40 5.387,40

Guardia 2 300,00 7.200,00 1.385,30 8.585,30

SUBTOTAL 13.972,70


TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 14.252,15

Es importante contratar una recepcionista para que atienda a las personas que asistirían

a local, dos guardias para la seguridad tanto de las personas como de las cosas

materiales.

68

5.4.4 Uniformes

Tabla 5.9 Uniformes


Capitán cocineros 1 42,00 42,00 504,00

Cocineros 4 35,00 140,00 1.680,00

SUBTOTAL 2.184,00


TOTAL UNIFORMES 2.227,68

Los únicos que tendrán uniformes serán los cocineros y el capitán de cocineros ya que

se necesita total limpieza en el área de cocina. Los meseros no poseerán uniformes ya

que tendrían uniformes según el tema a contratarse.

5.4.5 Costos de reparación y mantenimiento

Tabla 5.10 Reparación y mantenimiento

DESCRIPCIÓN INVERSIÓN % TOTAL AÑO

Maquinaria y equipos 8.748,33 1% 87,48

Utensilios de producción 8.683,58 1% 86,84

Utensilios de restaurante 1.227,73 1% 12,28

TOTAL COSTO REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO 186,60

Son importantes los costos por reparación y mantenimiento ya que los equipos se

deterioran con el tiempo y los utensilios se rompen, entonces se ha destinado el 1% del

costo para este rubro.

5.4.6 Depreciaciones

Tabla 5.11 Depreciaciones

DESCRIPCIÓN VALOR % VIDA ÚTIL VALOR DEPRECIADO

ANUAL

Maquinaria y equipo 8.748,33 10% 10 874,83

Utensilios de producción 8.683,58 10% 10 868,36

Utensilios de restaurante 1.227,73 33% 3 405,15

Muebles y enseres 1.469,08 10% 10 146,91

Equipo de oficina 169,99 20% 5 34,00

Equipo de computo 1.359,07 33% 3 448,49

TOTAL DEPRECIACIÓN 2.777,74

69

Las depreciaciones son muy necesarias ya que todos los equipos se deterioran en un

tiempo determinado, los mismos que se repondrán según la vida útil de cada uno, para

el mencionado proyecto el valor será de 2.777,74 USD.

5.4.7 Amortizaciones

Tabla 5.12 Amortizaciones

DESCRIPCIÓN VALOR % VIDA ÚTIL VALOR AMORTIZADO

Activos diferidos 3.760,13 20% 5 752,03

Las amortizaciones se las realiza a los activos diferidos con una vida útil de 5 años, y un

valor de 752,03 USD.

5.5 Gastos administrativos

“Como su nombre lo indica, son los costos provenientes de realizar la función de

administración dentro de la empresa.”29

5.5.1 Sueldos y salarios

Tabla 5.13 Sueldos y salarios

DESCRIPCIÓN CANTIDAD SUELDO BÁSICO SUELDO AÑO OBLIGACIONES TOTAL AÑO

Gerente 1 500,00 6.000,00 1.979,00 7.979,00

Contador 1 100,00 1.200,00 0,00 1.200,00

Jefe de servicios 1 300,00 3.600,00 1.187,40 4.787,40

SUBTOTAL 13.966,40


TOTAL 14.245,73

Para el gerente y jefe de servicios se toman en cuenta el sueldo y los beneficios de ley,

en cuanto al contador trabajará por horas con un valor de 25 USD/h.

29 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de Proyectos, segunda edición. p. 168.

70

5.5.2 Suministros de oficina

Tabla 5.14 Suministros de oficina


UNITARIO TOTAL

TOTAL AÑO

Hojas A4 resma 1 9,78 9,78 117,36

Corrector liquido 1 1,68 1,68 20,16

Esferos caja 1 8,13 8,13 97,56

Grapas caja 1 1,45 1,45 17,40

Saca grapas 1 0,61 0,61 7,32

Carpetas paquete de 20 1 4,00 4,00 48,00

Post it 1 0,56 0,56 6,72

Cinta adhesiva 1 0,41 0,41 4,92

Dispensador cinta adhesiva 1 7,24 7,24 86,88

Paquete ligas 1 0,76 0,76 9,12

Porta clips 1 3,51 3,51 42,12

Clips caja 1 0,45 0,45 5,40

Tinta de impresora blanco y negro 1 24,15 24,15 289,80

Tinta de impresora color 1 27,09 27,09 325,08

Caja Cd s 1 10,12 10,12 121,44

SUBTOTAL 1.199,28

12% IVA 143,91

Subtotal 1.343,19


TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.370,06

Son todos los materiales a utilizarse en la oficina tanto por el gerente, recepcionista y

administrador, con un valor de 1.370,06 USD.

5.5.3 Servicios básicos

Tabla 5.15 Servicios básicos


Teléfono 1 20,00 20,00 240,00

Internet 1 28,00 28,00 336,00

Energía 1 15,00 15,00 180,00

Agua 1 20,00 20,00 240,00

SUBTOTAL 996,00


TOTAL INSUMOS DIRECTOS 1.015,92 Son los servicios básicos que se requiere para el funcionamiento del local, con un valor

de 1.015,92 USD.

71

5.5.4 Gastos reparación y mantenimiento

Tabla 5.16 Gastos reparación y mantenimiento

DESCRIPCIÓN INVERSIÓN % TOTAL AÑO

Muebles y enseres 1.469,08 1% 14,69

Equipo de oficina 169,99 1% 1,70

Equipo de computo 1.359,07 1% 13,59

TOTAL GASTOS REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO 29,98

Son importantes los costos por reparación y mantenimiento ya que los equipos se

deterioran con el tiempo, entonces se ha destinado el 1% del costo para este rubro.

5.6 Gastos de ventas

Tabla 5.17 Gastos de ventas


Internet (mail) 12 5,00 60,00 720,00

Flyers 6 10,71 64,26 771,12

Prensa 4 41,82 167,28 2.007,36

Vallas publicitarias 3 540,83 1.622,49 1.622,49

SUBTOTAL 5.120,97


TOTAL INSUMOS DIRECTOS 5.223,39

Dentro de gastos de ventas están rubros como internet, flyers, prensa y vallas

publicitarias las cuales darán a conocer a la empresa con un valor de 5.223,39 USD.

5.7 Gastos financieros

Dándonos un total de inversión del proyecto del 41.457,46 USD se ha tomado en cuenta

recursos propios y ajenos, de los cuales 19.799,68 UDS es decir el 47,76% serán

aportados por los accionistas de la empresa de catering, el 52,24% restante es decir

21.657,5378 USD será adquirido mediante un préstamo bancario, el mismo que estará

pagado en su totalidad en 3 años, con un interés de 12%, a continuación se detallará:

Tabla 5.18 Gastos financieros

PERIODO SALDO INTERES CAPITAL DIVIDENDO 1 14466,67 868,00 7233,33 8101,33

2 7233,33 578,67 7233,33 7812,00

3 0,00 289,33 7233,33 7522,67

Total 21700,00 1736,00 21700,00 23436,00

72

5.8 Proyección de los costos

Para realizar la proyección de los costos de producción a partir del segundo año, se

considerará el “porcentaje de la precisión de la inflación anual máxima, que es del

2,97%”30, dato tomado del Banco central del Ecuador, este porcentaje se aplicará para

los siguientes 10 años.

Los gastos administrativos y de ventas serán contantes durante los 10 años.

Los gastos financieros disminuyen en el transcurso del tiempo ya que se procederá a

liquidar el capital año a año.

A continuación se detalla la proyección a 10 años:

30 http://www.bce.fin.ec/indicador.php?tbl=prev_inf_max

73

Tabla 5.19 Proyección de los costos

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Costos de producción 41.853,51 42.281,63 42.381,11 42.483,55 42.589,03 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64

Materia Prima 1.407,21 1449,00 1492,04 1536,35 1581,98 1628,97 1628,97 1628,97 1628,97 1628,97

Mano de obra directa 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60 14.565,60

Insumos directos 1.774,80 1827,51 1881,79 1937,68 1995,23 2054,49 2054,49 2054,49 2054,49 2054,49

Menaje y suministros 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68 7.123,68

Materiales indirectos 70,99 73,10 75,27 77,51 79,81 82,18 82,18 82,18 82,18 82,18

Insumos indirectos 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80 244,80

Mano de obra indirecta 14.252,15 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65 14.583,65

Uniformes 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68 2.227,68

Reparación y mantenimiento 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60 186,60

Gastos administrativos 16.661,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69

Sueldos y salarios 14.245,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73 14.653,73

Suministros de oficina 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06 1.370,06

Servicios Básicos 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92 1.015,92

Reparación y mantenimiento 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98 29,98

Gastos de ventas 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39

Plan de medios 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39

Gastos financieros 868,00 578,67 289,33

Subtotal 64.606,59 65.153,37 64.963,52 64.776,62 64.882,11 64.990,72 64.990,72 64.990,72 64.990,72 64.990,72

Depreciaciones 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74 2.777,74

Amoritizaciones 752,03 752,03 752,03 752,03 752,03

TOTAL 68.136,36 68.683,14 68.493,29 68.306,39 68.411,87 67.768,46 67.768,46 67.768,46 67.768,46 67.768,46

74

5.9 Ingresos del proyecto

Los ingresos del proyecto son dados mediante el crecimiento de la demanda, el mismo que tiene un efecto proporcional en los siguientes 10 años,

las ventas se determinaron mediante los temas demandados por el mercado al año, sacado por la encuesta realizada en la investigación de

mercados.

Los ingresos para el año número uno será de 82326,08 USD.

5.9.1 Proyección del presupuesto de ingresos

Para la realización de la proyección de ingresos se tomó en cuenta los 8 temas demandados por el mercado, según los porcentajes de aceptación

visto en el Capítulo II.

A continuación se detalla los ingresos del proyecto:

75

Tabla 5.20 Proyección del presupuesto de ingresos

TEMAS

AÑO MEXICANO ARGENTINO ROMANO EGIPCIO CHINO GRIEGO FRANCES JAPONES TOTAL VENTAS TEMAS

AÑO UNIDADES VENDIDAS

2012 18698,00 10518,28 11456,01 10279,85 9764,50 8342,81 8360,86 4905,77 82326,08 104

2013 19253,33 10830,67 11796,26 10585,16 10054,51 8590,59 8609,18 5051,47 83593,90 106

2014 19825,15 11152,34 12146,60 10899,54 10353,13 8845,73 8864,87 5201,50 84881,24 107

2015 20413,96 11483,57 12507,36 11223,26 10660,62 9108,45 9128,15 5355,99 86188,42 109

2016 21020,25 11824,63 12878,83 11556,59 10977,24 9378,97 9399,26 5515,06 87515,72 111

2017 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 112

2018 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 114

2019 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 116

2020 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 118

2021 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 119

2022 21644,55 12175,82 13261,33 11899,82 11303,26 9657,52 9678,42 5678,86 88863,46 121

76

CAPÍTULO VI

EVALUACIÓ� FI�A�CIERA

6.1 Instrumentos de evaluación

Para evaluar la factibilidad del proyecto se utilizarán varios instrumentos detallados a

continuación:

6.1.1 Estado de situación inicial

El estado de situación inicial comprende en primer lugar los activos tanto fijos como

diferidos; así mismo la cantidad de pasivos dentro del cual corresponde al préstamo

bancario y el patrimonio dado por los accionistas de la empresa, el mismo que se detalla

a continuación:

77

Tabla 6.1 Estado de situación inicial

ACTIVOS TOTAL PASIVOS TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 5.311,55 Pasivo corto plazo

Caja-Bancos 5.311,55 Pasivo largo plazo 21.657,78 TOTAL PASIVO 21.657,78

ACTIVOS FIJOS 32.385,78 PATRIMONIO

Activos Operacionales 29.387,64 Capital pagado 19.799,68 Maquinaria y equipo 8.748,33 TOTAL PATRIMONIO 19.799,68

Utensilios producción 8.683,58 Utensilios restaurante 1.227,73

Edificios 10.728,00

Activos Administración 2.998,14 Muebles y enseres 1.469,08

Equipo de oficina 169,99 Equipo de computo 1.359,07

ACTIVOS DIFERIDOS 3.760,13 3.760,13

Constitución legal 3.200,00 Patentes 80,00

Permiso funcionamiento 320,00 Permiso sanitario 61,20

Permiso intendencia 15,00 Cuerpo bomberos 10,20

Imprevistos 73,73

TOTAL ACTIVOS 41.457,46 TOTAL PASIVOS 41.457,46

78

6.1.2 Estado de resultados

Tabla 6.2 Estado de resultados

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Ventas 82.326,08 83.593,90 84.881,24 86.188,42 87.515,72 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46

(-) Costo de ventas 41.853,51 42.281,63 42.381,11 42.483,55 42.589,03 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64

(=) Utilidad bruta en venta 40.472,56 41.312,27 42.500,13 43.704,87 44.926,69 46.165,82 46.165,82 46.165,82 46.165,82 46.165,82

(-) Gasto Administrativo 16.661,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69

(-) Gasto de Ventas 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39

(=) Utilidad operacional 18.587,49 19.019,20 20.207,06 21.411,79 22.633,61 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74

(-) Gastos financieros 868,00 578,67 289,33 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 (=) Utilidad antes de participaciones e impuestos 17.719,49 18.440,53 19.917,72 21.411,79 22.633,61 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74 (-) 15% participación trabajadores 2.657,92 2.766,08 2.987,66 3.211,77 3.395,04 3.580,91 3.580,91 3.580,91 3.580,91 3.580,91

(=) Utilidad antes de impuestos 15.061,56 15.674,45 16.930,07 18.200,02 19.238,57 20.291,83 20.291,83 20.291,83 20.291,83 20.291,83

(-) 25% Impuesto a la renta 3.765,39 3.918,61 4.232,52 4.550,01 4.809,64 5.072,96 5.072,96 5.072,96 5.072,96 5.072,96

(=) Utilidad Neta 11.296,17 11.755,84 12.697,55 13.650,02 14.428,93 15.218,87 15.218,87 15.218,87 15.218,87 15.218,87

79

“La finalidad del análisis del estado de resultados o de pérdidas y ganancias es calcular

la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el

beneficio real de la operación de la planta, y que se obtienen restando a los ingresos

todos los costos en que incurre la planta y los impuestos que deba pagar.”31

Se puede determinar que con la instalación de la empresa de catering social temático se

obtendrá una utilidad neta en el primer año de 11296,17 USD, el cual irá creciendo

según las ventas generadas hacia el mercado.

6.1.3 Flujo de caja

A continuación se detalla el flujo de caja:

31 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de Proyectos, segunda edición. p. 177.

80

Tabla 6.3 Flujo de caja DESCRIPCION PREOPERACIONAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

INGRESOS OPERACIONALES 82.326,08 83.593,90 84.881,24 86.188,42 87.515,72 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46

Ventas 82.326,08 83.593,90 84.881,24 86.188,42 87.515,72 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46 88.863,46

EGRESOS OPERACIONALES 63.738,59 64.574,70 64.674,19 64.776,62 64.882,11 64.990,72 64.990,72 64.990,72 64.990,72 64.990,72

Costos operacionales 41.853,51 42.281,63 42.381,11 42.483,55 42.589,03 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64 42.697,64

Gastos de administración 16.661,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69 17.069,69

Gastos de ventas 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39 5.223,39

FLUJO DE CAJA OPERACIONAL 18.587,49 19.019,20 20.207,06 21.411,79 22.633,61 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74 23.872,74

INGRESOS NO OPERACIONALES 36.145,91 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5.311,55

Aportes Accionistas 14.488,13

Crédito 21.657,78

Recuperación capital de trabajo 5.311,55

EGRESOS NO OPERACIONALES 25.417,91 14.524,65 14.496,69 14.742,84 10.348,58 8.204,68 8.823,86 11.240,67 8.653,87 8.653,87 11.240,67

Maquinaria y equipo 8.748,33

Utensilios para producción 8.683,58

Utensilios para restaurante 1.227,73 1.227,73 1.227,73 1.227,73

Muebles y enseres 1.469,08

Equipos de oficina 169,99 169,99

Equipo de computo 1.359,07 1.359,07 1.359,07 1.359,07

Patentes y permisos 3.760,13

Pago de deuda 7.233,33 7.233,33 7.233,33

Gastos financieros 868,00 578,67 289,33

15% Participación trabajadores 2.657,92 2.766,08 2.987,66 3.211,77 3.395,04 3.580,91 3.580,91 3.580,91 3.580,91 3.580,91

25% Impuesto a la renta 3.765,39 3.918,61 4.232,52 4.550,01 4.809,64 5.072,96 5.072,96 5.072,96 5.072,96 5.072,96

FLUJO NO OPERACIONAL -14.524,65 -14.496,69 -14.742,84 -10.348,58 -8.204,68 -8.823,86 -11.240,67 -8.653,87 -8.653,87 -5.929,12

FLUJO NETO GENERADO 4.062,84 4.522,50 5.464,22 11.063,21 14.428,93 15.048,88 12.632,07 15.218,87 15.218,87 17.943,62

SALDO INICIAL 4.062,84 8.585,34 14.049,56 25.112,77 39.541,70 54.590,58 67.222,65 82.441,53 97.660,40

SALDO FINAL 4.062,84 8.585,34 14.049,56 25.112,77 39.541,70 54.590,58 67.222,65 82.441,53 97.660,40 115.604,02

81

El cuadro de flujo de caja está determinado por flujos operacionales y no operacionales los cuales son indispensables para establecer los flujos netos generados, los mismos que en el proyecto son los siguientes: Flujos operacionales 18.587,49 USD y Flujos no operacionales -14.524,65 USD.

6.2 Indicadores de evaluación

Desde el punto de vista financiero los indicadores de evaluación se detallan a

continuación:

6.2.1 Costo de oportunidad del capital

El costo de oportunidad del capital se utiliza para la actualización de los flujos de caja y

para la obtención del mismo que se maneja con la siguiente fórmula:

TD= (%Recurso propio * Tasa pasiva) + (%Recurso ajeno * Tasa de interés (1-t) (1-p)

+ Tasa de riesgo).

Tabla 6.4 Costo de oportunidad del capital

DESCRIPCIÓN PORCENTAJE

% RECURSO PROPIO 47,76%

TASA PASIVA 4,58%

% RECURSO AJENO 52,24%

TASA ACTIVA 12,00%

IMPUESTO TRABAJADORES 15,00%

IMPUESTO A LA RENTA 21,25%

RIESGO 6,00%

TASA DE DESCUENTO 12,38%

6.2.2 VA� / Valor actual neto

“El valor actual neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros y se calcula

sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos.”1

Existen 3 criterios para determinar el VAN:

1 BARRENO Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; Pág. 121.

82

• VAN < 0 No es factible

• VAN = 0 Es indiferente

• VAN > 0 Es factible

A continuación de detalla el cuadro donde se demuestra que el proyecto es factible ya

que el VAN es mayor a cero.

Tabla 6.5 VAN

Año Flujos Netos Generados Factor de Acumulación Flujos Actualizados

0 -19.799,68 1,00 -19799,68

1 4.062,84 0,89 3615,15

2 4.522,50 0,79 3580,74

3 5.464,22 0,70 3849,63

4 11.063,21 0,63 6935,37

5 14.428,93 0,56 8048,59

6 15.048,88 0,50 7469,42

7 12.632,07 0,44 5578,97

8 15.218,87 0,39 5980,80

9 15.218,87 0,35 5321,77

10 17.943,62 0,31 5583,17

VAN 36163,96

6.2.3 TIR / Tasa interna de retorno

El TIR es el porcentaje que el inversionista obtendría por haber decidido invertir en el

proyecto.

Para que el TIR se pueda considerar rentable debe ser superior al costo de la

oportunidad del capital.

Para obtener el valor del TIR se debe desarrollar la siguiente fórmula:

TIR = Ki + (KS – Ki) * VAN S

VAN S - VAN i TIR = 10,38% + (37,60% - 10,38%) * 42.398,45 42.398,45 - (-0,01) TIR = 38%

83

Ki 10,38%

Ks 37,60%

VAN S 42.398,45 VAN I -0,01

A continuación se detalla el cuadro de donde se sacaron los valores antes mencionados:

Tabla 6.6 Valores para sacar TIR

Año Flujos Netos Generados

Factor de Acumulación KS

Flujos Actualizados KS

Factor de Acumulación KI

Flujos Actualizados KI

0 -19.799,68 1,00 -19799,68 1,00 -19799,68

1 4.062,84 0,91 3680,66 0,73 2952,58

2 4.522,50 0,82 3711,67 0,53 2388,48

3 5.464,22 0,74 4062,70 0,38 2097,21

4 11.063,21 0,67 7451,84 0,28 3085,79

5 14.428,93 0,61 8804,64 0,20 2924,76

6 15.048,88 0,55 8319,12 0,15 2216,83

7 12.632,07 0,50 6326,20 0,11 1352,30

8 15.218,87 0,45 6904,73 0,08 1184,00

9 15.218,87 0,41 6255,21 0,06 860,45

10 17.943,62 0,37 6681,36 0,04 737,26

SUMAN 42.398,45 -0,01

84

6.2.4 PRI Período de recuperación de la inversión

Mediante el período de recuperación de la inversión se determina el año en que la

empresa tendrá un saldo positivo es decir como su nombre lo indica el período de

recuperación, el mismo que se obtiene sumando el año cero mas el año uno hasta

encontrar un valor positivo a continuación el cuadro correspondiente:

Tabla 6.7 PRI

Año Flujos Netos Generados Flujos Actualizados Flujo

Acumulado

0 -19.800 -19.800 -19.800

1 4.063 3.615 -16.185

2 4.523 3.581 -12.604

3 5.464 3.850 -8.754

4 11.063 6.935 -1.819

5 14.429 8.049 6.230

6 15.049 7.469 13.699

7 12.632 5.579 19.278

8 15.219 5.981 25.259

9 15.219 5.322 30.581

10 17.944 5.583 36.164

85

6.3 Punto de equilibrio

Este punto está dado cuando los ingresos totales y los egresos totales se encuentran es decir se igualan.

Para sacar el punto de equilibrio se utilizó la siguiente fórmula:

PE = Costos fijos totales 1 - Costos variables totales Ventas

Tabla 6.8 Punto de equilibrio

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

Costos Fijos 63.770,55 64.510,05 64.510,05 64.510,05 64.510,05 63.758,03 63.758,03 63.758,03 63.758,03 63.758,03

Costos Variables 4.365,80 4.173,08 3.983,23 3.796,34 3.901,82 4.010,43 4.010,43 4.010,43 4.010,43 4.010,43

COSTO TOTAL 68.136,36 68.683,14 68.493,29 68.306,39 68.411,87 67.768,46 67.768,46 67.768,46 67.768,46 67.768,46

Ventas 82326,08 83593,90 84881,24 86188,42 87515,72 88863,46 88863,46 88863,46 88863,46 88863,46

PUNTO DE EQUILIBRIO 67341,73 67899,67 67686,38 67482,45 67520,40 66771,44 66771,44 66771,44 66771,44 66771,44

86

6.4 Índices financieros

El objetivo principal de los índices financieros es evaluar la situación real de la

empresa, donde se indica lo siguiente:

• Rentabilidad sobre la inversión:

Rentabilidad sobre la inversión = Utilidad Neta = 11.296,17 = 27% Activo Total 41.457,46

Este índice indica el rendimiento que se ha obtenido sobre las inversiones, el 27% en el

primer año significa que para comenzar la rentabilidad es aceptable.

• Rentabilidad sobre el patrimonio:

Rentabilidad sobre el patrimonio = Utilidad Neta = 11.296,17 = 57% Patrimonio 19.799,68

Este indicador señala y mide la utilidad neta obtenida por los accionistas en relación con

su inversión, el 57% es el porcentaje de rentabilidad que obtiene el inversionista.

• Rentabilidad sobre las ventas:

Rentabilidad sobre las ventas = Utilidad Neta = 11.296,17 = 14% Ventas 82.326,08

La rentabilidad de la empresa de catering en el primer año será del 14%.

• Índices de endeudamiento:

Índices de endeudamiento = Pasivo deuda Total = 21.657,78 = 52% Activo Total 41.457,46

El endeudamiento del 52% corresponde al préstamo bancario el mismo que es adquirido

para comenzar las operaciones de la empresa de catering.

• Cobertura de intereses:

Utilidad antes de participación

Cobertura de intereses = e impuestos = 17.719,49 = 20,41 Gastos por interés 868,00

La empresa tiene 20,41 veces para cubrir los gastos de interés por el préstamo realizado

con terceros.

87

CO�CLUSIO�ES Y RECOME�DACIO�ES

Conclusiones

Luego de la realización del proyecto de implementación de una empresa de catering

social temático en la ciudad de Quito se llega a las siguientes conclusiones:

• Se localizó una demanda insatisfecha para el primer año de 4182 hogares según

la capacidad del proyecto.

• Se determina una ventaja competitiva en el mercado ya que no existen muchas

empresas que ofrezcan los servicios a brindar por parte de la empresa de

catering; es una gran ventaja ya que el mercado objetivo está dispuesto a

contratar los ya mencionados servicios.

• Para cumplir las estrategias de medios existe una inversión de 5.223,39 USD.

• El local estará situado en Andagoya y Versalles ya que es uno de los lugares más

aceptado para la comercialización del servicio.

• Obteniendo una inversión inicial del proyecto de 41.457,46 USD se obtiene un

valor actual neto de 36.163,96 USD que es positivo y mayor a cero indica que el

proyecto es rentable, una tasa interna de retorno del 38% con un período de

recuperación de la inversión en el quinto año.

• En cuanto a los índices de rentabilidad se obtiene que serán sobre la inversión

del 27%, sobre patrimonio del 57% y sobre ventas del 14%.

• Para iniciar operaciones en la empresa se necesitará de un endeudamiento del

52% el cual es correspondiente al crédito bancario con una cobertura de

intereses de 20,41 veces.

Recomendaciones

• Según la hipótesis planteada se demuestra la factibilidad del proyecto es por esta

razón que se recomienda implementar el mismo dado a su rentabilidad.

88

• Dar a conocer la empresa mediante el mix promocional, es por esto que se debe

invertir contantemente para cumplir los objetivos planteados, llegando así a

tener un posicionamiento en el mercado.

• Se debe hacer un revisión de las estrategias de la empresa por lo menos una vez

al año para así verificar si se aplican al mercado actual.

• Situar la empresa de catering en las calles Andagoya y Versalles ya que el local

es propio y bajan los costos en cuanto a arriendos, además de ello es un buen

lugar para la comercialización del servicio.

• Capacitar constantemente al personal ya que es una gran herramienta de

motivación, lo cual ayudará a se cumplan las actividades con cabalidad.

Sustentación de hipótesis

Hipótesis:

“El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa prestadora de servicios de

catering social es económicamente rentable y técnicamente viable.”

Se demuestra la factibilidad del proyecto según la hipótesis planteada y se sustenta con

los siguientes datos, se obtiene una demanda insatisfecha de 4182 hogares en la ciudad

de Quito y ciudades satélites, con una tasa interna de retorno del 38% y un valor actual

neto de 36.163,96 USD; así mismo indicadores de rentabilidad aceptables donde se

obtiene datos como sobre la inversión 27%, sobre el patrimonio 57%, sobre ventas 14%.

89

BIBLIOGRAFÍA

Libros:

� BARRENO, Luis, (2005); Manual de formulación y evaluación de proyectos.

� BACA, Gabriel¸ (2005); Evaluación de proyectos; Editorial Mc Grawhill;

México.

� MELO, Alberto & GUAMBI, David, (2004); Manual de procesos en el área

operativa para una empresa de catering; Quito.

� WHITE, Paul & BECKLEY, Helen (1983); Enciclopedia de hotelería y turismo.

� LOVELOCK, Christopher, (2009) Marketing de servicios personal, tecnología y

estrategia; Editorial Pearson Educación; México.

� HOFFMAN, Douglas, (2002); Fundamentos de marketing de servicios; Editorial

Thomson; México.

� SCHIFFMAN, León & KANUK, Leslie, (2001); Comportamiento del

consumidor; Editorial Prentice Hall Hispanoamericana; México.

Páginas Web

� www.supercias.gov.ec

� www.quitoturismo.gob.ec

� www.bce.fin.ec

� www.wikipedia.com

� www.antociano.com

� www.quito.gov.ec

� www.google.com

� www.idem21.com

� www.inec.gov.ec

� Google earth

91

1. Encuesta

Nota : Esta encuesta se realiza para investigar la aceptación de una nueva empresa prestadora de servicios de catering en el mercado. De antemano agradecemos su colaboración para dicha investigación Edad: 19 – 24 años ( ) 25 – 29 años ( ) 30 – 34 años ( )

35 – 39 años ( ) 40 – 44 años ( ) 45 – más años ( ) Género: Masculino ( ) Femenino ( ) Sector donde Vive: Norte ( ) Centro ( ) Sur ( ) Valles: Cumbayá ( ) Los Chillos ( ) Ocupación: _______________________ Preguntas: 1.- ¿Ha contratado Ud. Servicios de Catering? SI ( ) NO ( ) 2.- ¿Contrataría Ud. un servicio de catering social temático? (Fiestas romanas, griegas, españolas, etc.) SI ( ) NO ( )

¿Por qué? _______________________________________________ 3.- ¿Conoce Ud. alguna empresa que preste un servi cio de catering social temático? (Fiestas romanas, griegas, españolas, etc.) SI ( ) NO ( ) ¿Cuál?__________________________________________________ 4.- ¿Por qué motivos ud contrataría un servicio de catering social temático? (Fiestas Romanas, Griegas, Españolas, etc.)

12. Cumpleaños ____ 2. Aniversarios ____ 3. Bodas ____ 4. Bautizos ____ 5. Primera comunión ____ 6. Congresos ____ 7. Inauguraciones ____ 8. Clausuras ____ 9. Grados ____ 10. Otros ¿Cuál? ____________

5.- ¿Por qué medios le gustaría tener información s obre este servicio?

• Internet ( ) • Flyers ( ) • Prensa ( ) • Vallas publicitarias ( ) • En estado de cuenta ( )

6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un servic io de catering social temático, el cual tiene incluido comida, bebidas y la temática? (Fiestas romanas, griegas, etc.)

TEMA # DE ASISTENTES PRECIO Elección Mexicano 40 – 60 personas $650 - $900

Chino 40 – 60 personas $901 - $1100 Argentino 40 – 60 personas $1101 - $1200 Romano 40 – 60 personas $1201 - $1500 Griego 40 – 60 personas $1501 - $1700 Egipcio 40 – 60 personas $1701 – $1900 Francés 40 – 60 personas $1901 - $2100 Japonés 40 – 60 personas $2101 – a más

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

92

2. Cronograma de producción y ventas

TEMA PORCENTAJE ACEPTACION EVENTOS AL AÑO

# DE PERSONAS POR EVENTO

VALOR MENU /PERSONA VALOR ANUAL

Mexicano 27% 28 50 13,32 18698,00

Argentino 14% 15 50 14,45 10518,28

Romano 13% 14 50 16,95 11456,01

Egipcio 12% 12 50 16,47 10279,85

Chino 11% 11 50 17,07 9764,50

Griego 9% 9 50 17,83 8342,81

Francés 9% 9 50 17,87 8360,86

Japonés 5% 5 50 18,87 4905,77

TOTAL 100% 104 400 132,82 82326,08

Según la encuesta realizada en el estudio de mercados reflejaron los porcentajes de aceptación del mercado objetivo, poniendo un promedio de 2

eventos a la semana nos da un resultado anual de 104 eventos, a esto se le multiplicó por el porcentaje de aceptación y como resultado dio el

porcentaje por tema que las personas contratarían al año.

93

3. Costo de los diferentes temas

TEMA COSTO POR 50 PERSONAS DECORACIÓN TOTAL PRECIO POR PERSONA

TEMA MEXICANO 365,88 300 665,88 13,32

TEMA CHINO 522,41 200 722,41 14,45

TEMA ARGENTINO 647,34 200 847,34 16,95

TEMA ROMANO 323,71 500 823,71 16,47

TEMA GRIEGO 353,54 500 853,54 17,07

TEMA EGIPCIO 491,33 400 891,33 17,83

TEMA FRANCES 493,25 400 893,25 17,87

TEMA JAPONES 543,42 400 943,42 18,87

En el cuadro se detalla el costo de los diferentes temas a ofertarse, el mismo que incluye ya decoración por tema, y el precio por persona.

94

4. Decoración para temas

TEMA PORCENTAJE ACEPTACION DECORACIÓN PRECIO MES PRECIO ANUAL

Mexicano 27% 400

108

1.296

Argentino 14% 300

42

504

Romano 13% 300

39

468

Egipcio 12% 600

72

864

Chino 11% 600

66

792

Griego 9% 500

45

540

Francés 9% 500

45

540

Japonés 5% 500

25

300

TOTAL 100% 3700

442

5.304

De igual manera que las ventas, con el porcentaje de aceptación y el total del precio de la decoración se sacó el porcentaje dándonos un precio

anual de 5.304 USD.

95

5. Precio de los temas

TEMA MEXICANO AGUACATES RELLENOS

ENTRADA

Ingredientes Cantidad Unidad de

medida Costo

unitario Precio por persona

Precio por 50 personas

Relleno:

mantequilla 5,6 Gr 0,0080 0,0448 2,24

cebolla española grande picada 300

Gr 0,0038 1,1490 57,45

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

de cada uno: pimienta, canela, clavos 0,1

Gr 0,0081 0,0010 0,05

sal 1,9 Gr 0,0004 0,0007 0,03

pollo 41,9 Gr 0,0006 0,0270 1,35

orégano 1,3 Gr 0,0126 0,0158 0,79

Corteza: 0

huevo grande 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

vinagre 1,3 Cc 0,0017 0,0021 0,11

harina 56,3 Gr 0,0016 0,0900 4,50

dientes de ajo picados 80,0

Gr 0,0048 0,3879 19,39

mantequilla fría 8,1 Gr 0,0080 0,0647 3,23

manteca vegetal fría 7,5 Gr 0,0022 0,0166 0,83

sal 0,6 Gr 0,0004 0,0002 0,01

96

claras de huevo 2,0 unidad 0,1520 0,3040 15,20

Costo por tema 120,06

Imprevistos 2% 2,40

Costo total por tema 122,46

Margen de utilidad 6,12

PRECIO DE VENTA 128,58 126,18

CAMARONES PICANTES DE YUCATÁN

PLATO FUERTE


medida Costo



aceite 20,8 Ml 0,0028 0,0577 2,89

cebolla 400 Gr 0,0038 1,5200 76,00

pimiento 20,0 Gr 0,0011 0,0210 1,05

apio 20,0 Gr 0,0009 0,0184 0,92

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

chiles rojos 1,7 Gr 0,0026 0,0043 0,22

tomate 41,7 Gr 0,0009 0,0370 1,85

maqueño 41,7 Gr 0,0007 0,0283 1,42

sal 0,5 Gr 0,0004 0,0002 0,01

pimienta 0,5 Gr 0,0046 0,0023 0,12

orégano 0,8 Gr 0,0126 0,0105 0,53

pimienta blanca 0,2 Gr 0,0391 0,0065 0,33

pimienta negra 0,2 Gr 0,0046 0,0008 0,04

camarones 0,2 Kg 9,3600 1,5600 78,00


97

Imprevistos 2% 3,41




ARROZ CON LECHE

POSTRE


medida Costo



azúcar morena 39,2 Gr 0,0008 0,0329 1,65

leche 0,2 Ltr 0,7400 0,1233 6,17

vainilla 0,8 Cc 0,0027 0,0023 0,11

arroz crudo 31,7 Gr 0,0011 0,0338 1,69

canela molida 0,8 Gr 0,0581 0,0485 2,42


Imprevistos 2% 0,24




TOTAL 324,21 318,16

47,72 BEBIDAS

318,16 TOTAL TEMA

98

TEMA CHINO

VIEIRAS ORIENTALES ENTRADA


medida Costo



salsa de soya 31 Gr 0,0186 0,5800 29,00

salsa de ostras 15 Gr 0,0065 0,0975 4,88

jerez 15 Cc 0,0095 0,1420 7,10

salsa inglesa 4 Cc 0,0045 0,0170 0,85

vieiras de mar grandes 114 Gr 0,0046 0,5244 26,22

harina 10 Gr 0,0016 0,0160 0,80

aceite 11 Ml 0,0028 0,0312 1,56

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

jengibre 4 Gr 0,0568 0,2130 10,65

chiles 50 Gr 0,0026 0,1300 6,50


Imprevistos 2% 1,90




CAMARON RELLENO CON CANGREJO

PLATO FUERTE


medida Costo



camarones 100 Gr 0,0094 0,9360 46,80

99

mantequilla 30 G 0,0080 0,2388 11,94

harina 132,5 Gr 0,0016 0,2120 10,60

leche 187,5 Ml 0,0007 0,1388 6,94

carne de cangrejo 100 Gr 0,0271 2,7143 135,71

de cada uno: ajo y jengibre 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

huevos 1 unidad 0,1520 0,1520 7,60

miga de pan 100 Gr 0,0020 0,1975 9,88

aceite 0,5 Ml 0,0028 0,0014 0,07

Salsa: 0,0000 0,00

pasas 50 Gr 0,0060 0,3000 15,00

vinagre 30 Cc 0,0017 0,0510 2,55

dientes de ajo 60,0 Gr 0,0048 0,2909 14,55

sal 2,5 Gr 0,0004 0,0009 0,05

tomate 125 Gr 0,0009 0,1109 5,55

ciruelas 100 Gr 0,0073 0,7300 36,50

jugo de piña 125 Gr 0,0041 0,5114 25,57

azúcar morena 20 Gr 0,0008 0,0168 0,84


Imprevistos 2% 6,75




TOTAL 462,91 454,27 68,14 BEBIDAS

454,27 TOTAL

100

TEMA ARGENTINO

ENSALADA DE PAPAS

ENTRADA


medida Costo



papas 400 Gr 0,0009 0,3480 17,40

tocino 28,8 Gr 0,0113 0,3234 16,17

aceite 3,8 Ml 0,0028 0,0104 0,52

vinagre 7,5 Cc 0,0017 0,0128 0,64

cebolla 600 Gr 0,0038 2,2800 114,00

rábano 100 Gr 0,0023 0,2300 11,50

apio 50,0 Gr 0,0009 0,0460 2,30

mayonesa 62,5 Gr 0,0031 0,1909 9,55

mostaza 3,8 Gr 0,0032 0,0121 0,61

huevo 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

sal 1,3 Gr 0,0004 0,0005 0,02


pimientos rojos 100,0 Gr 0,0022 0,2160 10,80


Imprevistos 2% 3,85




101

FAJITAS DE CREPAS PLATO FUERTE


medida Costo



filete de falda 112,5 Gr 0,0041 0,4637 23,18

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

cebollas 300 Gr 0,0038 1,1400 57,00

chile 30,0 Gr 0,0026 0,0780 3,90

cilantro 0,5 atado 0,4500 0,2250 11,25

jugo de lima 13,3 Cc 0,0017 0,0227 1,13

jugo de limón 10,0 Cc 0,0017 0,0170 0,85

mantequilla 7,5 G 0,0080 0,0597 2,99

aceite 5,0 Ml 0,0028 0,0139 0,69

pimiento verde 100,0 Gr 0,0011 0,1050 5,25

pimiento rojo 100,0 Gr 0,0022 0,2160 10,80

pimiento amarillo 40,0 Gr 0,0027 0,1080 5,40

champiñones 15,0 Gr 0,0069 0,1030 5,15

sal 0,8 Gr 0,0004 0,0003 0,02

salsa inglesa 0,8 Cc 0,0045 0,0038 0,19

chile en polvo 2,5 Gr 0,0450 0,1124 5,62

crepas 350,0 Gr 0,0041 1,4509 72,55

crema de leche 20,0 Cc 0,0034 0,0684 3,42

guacamole 200,0 Gr 0,0015 0,2920 14,60

salsa mexicana 41,7 Ml 0,0146 0,6094 30,47


Imprevistos 2% 5,23

102




FRESAS DE EBANO Y MARFIL

POSTRE


medida Costo



fresas grandes 400 Gr 0,0029 1,1600 58,00

chocolate blanco 20 Gr 0,01065 0,2130 10,65

chocolate negro 20 Gr 0,01065 0,2130 10,65

mantequilla 5 Gr 0,00796 0,0398 1,99


Imprevistos 2% 1,63




TOTAL 573,61 562,90

84,44 BEBIDAS

562,90 TOTAL TEMA

103

TEMA ROMANO MINESTRA DE DOS COLORES

ENTRADA


medida Costo



leche 41,7 Ml 0,0007 0,0308 1,54

mantequilla 3,3 G 0,0080 0,0265 1,33

sal 0,2 Gr 0,0004 0,0001 0,0030

nuez moscada 0,5 Gr 0,0588 0,0294 1,47

harina 37,5 Gr 0,0016 0,0600 3,00

huevo 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

yema de huevo 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

queso parmesano 5,8 Gr 0,0152 0,0887 4,43

espinaca 20,0 Gr 0,0009 0,0184 0,92

caldo de pollo 30,0 Gr 0,0129 0,3857 19,29


Imprevistos 2% 0,94




CREPAS ITALIANAS PLATO FUERTE


medida Costo



104

carne 28,3 Gr 0,0041 0,1168 5,84

mantequilla 10,0 Gr 0,0080 0,0796 3,98

huevos 2,0 unidad 0,1520 0,3040 15,20

miga de pan 8,3 Gr 0,0020 0,0165 0,82

queso 5,0 Gr 0,0059 0,0296 1,48

crepas 200,0 Gr 0,0041 0,8291 41,45

queso ricotta 37,5 Gr 0,0047 0,1770 8,85

aceite 2,5 Ml 0,0028 0,0069 0,35

cebolla 200 Gr 0,0038 0,7600 38,00

diente de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

tomate 53,3 Gr 0,0009 0,0473 2,37

albahaca 1,7 Gr 0,0327 0,0545 2,72

perejil 1,0 Atado 0,4500 0,4500 22,50


Imprevistos 2% 3,02




PASTEL DE MOKA ITALIANO

POSTRE


medida Costo



huevos 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

azúcar granulada 34,2 Gr 0,0008 0,0287 1,44

105

jugo de limón 5,0 Cc 0,0017 0,0085 0,43

ralladura de limón 80,0 Gr 0,0008 0,0672 3,36

café instantáneo 0,8 Gr 0,0300 0,0250 1,25

harina 10,0 Gr 0,0016 0,0160 0,80

polvo de hornear 80,0 Gr 0,0093 0,7400 37,00

sal 0,2 Gr 0,0004 0,0001 0,0030

granos de café 50,0 Gr 0,0072 0,3588 17,94


Imprevistos 2% 1,40




TOTAL 286,84 281,48 42,22 BEBIDAS

281,48 TOTAL TEMA

106

TEMA GRIEGO

ENSALADA GRIEGA ENTRADA


medida Costo



tomate 100,0 Gr 0,0009 0,0887 4,44

cebolla 200 Gr 0,0038 0,7600 38,00

pepino 50,0 Gr 0,0007 0,0355 1,78


champiñones 40,0 Gr 0,0069 0,2745 13,73

aceitunas negras 50,0 Gr 0,0092 0,4600 23,00

queso 21,7 Gr 0,0059 0,1281 6,41

aceite de oliva 20,8 Ml 0,0115 0,2396 11,98

jugo de limón 5,0 Cc 0,0017 0,0085 0,43

vinagre 5,0 Cc 0,0017 0,0085 0,43

orégano 2,5 Gr 0,0126 0,0315 1,58

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27

sal 0,8 Gr 0,0004 0,0003 0,02



Imprevistos 2% 2,29




107

SOUVLAKIA PLATO FUERTE


medida Costo



carne de cordero 113,3 Gr 0,0052 0,5884 29,42

cebolla 200 Gr 0,0038 0,7600 38,00

dientes de ajo 30,0 Gr 0,0048 0,1455 7,27


jugo de limón 2,5 Cc 0,0017 0,0043 0,21

salsa inglesa 1,7 Cc 0,0045 0,0075 0,38

perejil 1,0 Atado 0,4500 0,4500 22,50

orégano 1,7 Gr 0,0126 0,0210 1,05

sal 0,8 Gr 0,0004 0,0003 0,02

pimienta 0,2 Gr 0,0046 0,0008 0,04

tomate 100,0 Gr 0,0009 0,0887 4,44


Imprevistos 2% 2,18




BAKLAVA POSTRE


medida Costo



hojas de pasta 1,7 Gr 0,0048 0,0079 0,40

108

TEMA EGIPCIO

KEBOBS A LA PARRILLA ENTRADA


medida Costo



pollo 0,2 Gr 0,0006 0,0001 0,01

pimiento rojo 100,0 Gr 0,0022 0,2160 10,80

pimiento amarillo 20,0 Gr 0,0027 0,0540 2,70


mantequilla 30,0 Gr 0,0080 0,2388 11,94

almendras 29,2 Gr 0,0141 0,4103 20,51

miel 54,2 Gr 0,0103 0,5597 27,99

jugo de limón 10,0 Cc 0,0017 0,0170 0,85

jugo de naranja 10,0 Ml 0,0036 0,0361 1,80


canela 1,7 Gr 0,0581 0,0969 4,85


Imprevistos 2% 1,38




TOTAL 313,28 307,43 46,11 BEBIDAS

307,43 TOTAL TEMA

109

champiñones 35,0 Gr 0,0069 0,2402 12,01

cebollas 300 Gr 0,0038 1,1400 57,00

calabacín 20,0 Gr 0,0010 0,0194 0,97

yogurt sin sabor 39,2 Ml 0,0020 0,0785 3,93

paprika 2,5 Gr 0,0773 0,1932 9,66

canela 0,5 Gr 0,0581 0,0291 1,45

comino 0,5 Gr 0,0067 0,0034 0,17



dientes de ajo 70,0 Gr 0,0048 0,3394 16,97

cebolla 500 Gr 0,0038 1,9000 95,00


Imprevistos 2% 4,33




CASSOULET EGIPCIA

PLATO FUERTE


medida Costo



frijoles blancos 20,0 Gr 0,0022 0,0444 2,22

frijoles negros 20,0 Gr 0,0022 0,0444 2,22

cordero 112,5 Gr 0,0052 0,5840 29,20

salchicha ahumada 57,5 Gr 0,0055 0,3168 15,84

110


caldo de carne 0,2 Gr 0,0100 0,0017 0,08

azúcar morena 7,5 Gr 0,0008 0,0063 0,32

salsa inglesa 1,7 Cc 0,0045 0,0075 0,38

mostaza 0,5 Gr 0,0032 0,0016 0,08

sal 0,5 Gr 0,0004 0,0002 0,01


cebolla 200 Gr 0,0038 0,7600 38,00

salsa de tomate 40,8 Gr 0,0031 0,1247 6,24


Imprevistos 2% 2,01




KHOSHAF CON PASTEL DE QUESO POSTRE


medida Costo



Khoshaf:

ciruelas 55,0 Gr 0,0073 0,4015 20,08

albaricoques secos 47,5 Gr 0,0044 0,2090 10,45

higos secos 38,3 Gr 0,0069 0,2653 13,26

pasas 23,3 Gr 0,0060 0,1400 7,00

111


Pastel:

mantequilla 25,0 Gr 0,0080 0,1990 9,95

queso crema 37,5 Gr 0,0050 0,1875 9,38

huevos 1,0 Unidad 0,1520 0,1520 7,60


harina 75,0 Gr 0,0016 0,1200 6,00

extracto de limón 1,7 Cc 0,0017 0,0028 0,14

ralladura de limón 2,5 Gr 0,0008 0,0021 0,11


Imprevistos 2% 1,79




TOTAL 435,37 427,24 64,09 BEBIDAS

427,24

TOTAL TEMA

112

TEMA FRANCES

LANGOSTINOS NADADORES ENTRADA


medida Costo



Caldo:

huesos de pescado 0,3 Gr 0,0114 0,0038 0,19

cebolla 200 Gr 0,0038 0,7600 38,00

zanahoria 50,0 Gr 0,0011 0,0530 2,65

apio 50,0 Gr 0,0009 0,0460 2,30

hierbas 45,0 Gr 0,0109 0,4900 24,50

Langostinos: 0,0000 0,00

langostino 83,3 Gr 0,0168 1,3975 69,88

cebolla 250 Gr 0,0038 0,9500 47,50

de cada uno: pimienta, albahaca, tomillo, paprika 0,8

Gr

0,0092 0,0077 0,38

sal 0,8 Gr 0,0004 0,0003 0,02

claras de huevo 1,0 Unidad 0,1520 0,1520 7,60

chicharos 5,8 Gr 0,0049 0,0284 1,42

jamón 5,0 Gr 0,0092 0,0459 2,29

Salsa:

mantequilla 7,5 Gr 0,0080 0,0597 2,99

harina 7,5 Gr 0,0016 0,0120 0,60

leche con crema 41,7 Ml 0,0007 0,0308 1,54

queso parmesano 11,7 Gr 0,0152 0,1773 8,87

113


Imprevistos 2% 4,21




POLLO AL ESTILO HOTEL

PLATO FUERTE


medida Costo



pechugas de pollo 56,3 Gr 0,0006 0,0363 1,82

salchicha 90,0 Gr 0,0055 0,4959 24,80

mantequilla 15,0 Gr 0,0080 0,1194 5,97

champiñones 56,3 Gr 0,0069 0,3861 19,30

harina 11,3 Gr 0,0016 0,0180 0,90

caldo de carne 93,8 Gr 0,0100 0,9375 46,88

vino blanco 31,3 Ml 0,0085 0,2646 13,23

paprika 0,3 Gr 0,0773 0,0193 0,97

sal 0,3 Gr 0,0004 0,0001 0,00


albahaca 0,3 Gr 0,0327 0,0082 0,41


Imprevistos 2% 2,30




114

MELOCOTONES MELBA POSTRE


medida Costo



Salsa:

frambuesas 112,5 Gr 0,0040 0,4500 22,50


jugo de limón 2,5 Cc 0,0017 0,0043 0,21

maicena 1,7 Gr 0,0034 0,0056 0,28

Helado: 0,0000 0,00

crema 200 Cc 0,0034 0,6840 34,20

vainilla 0,2 Cc 0,0027 0,0005 0,02

yemas de huevo 2,0 Unidad 0,1520 0,3040 15,20


Melocotones: 0,0000 0,00


vainilla 2,5 Cc 0,0027 0,0069 0,34

melocotones 20,0 Gr 0,0063 0,1260 6,30


Imprevistos 2% 1,65




TOTAL 437,08 428,92

115

TEMA JAPONES

TEMPURA ENTRADA

Ingredientes Cantidad Unidad de medida Costo



huevo 1,0 unidad 0,1520 0,1520 7,60

vino blanco 7,5 Ml 0,0085 0,0635 3,18

harina 75,0 Gr 0,0016 0,1200 6,00

aceite 0,3 Ml 0,0028 0,0007 0,03

camarones 200,0 G 0,0094 1,8720 93,60

cebolla 300 Gr 0,0038 1,1400 57,00

zanahoria 50,0 Gr 0,0011 0,0530 2,65

calabaza 300,0 Gr 0,0010 0,2910 14,55

brócoli 18,8 Gr 0,0006 0,0113 0,56

Salsa:

azúcar morena 3,8 Gr 0,0008 0,0032 0,16

salsa de soya 15,0 Gr 0,0186 0,2784 13,92

jengibre 3,8 Gr 0,0568 0,2130 10,65


Imprevistos 2% 4,20



116


SUSHI salmón ahumado con queso crema PLATO FUERTE

Ingredientes Cantidad Unidad de medida Costo



arroz 160 Gr 0,0035 0,5637 28,18

vinagre 23 Cc 0,0017 0,0391 1,96

jugo de limón 23 Cc 0,0017 0,0391 1,96

azúcar granulada 30 Gr 0,0008 0,0252 1,26

sal 3 Gr 0,0004 0,0011 0,05

apio 50,0 Gr 0,0009 0,0460 2,30

salmón ahumado 120 Gr 0,0200 2,4000 120,00

queso crema 120 Gr 0,0050 0,6000 30,00

cebolla larga 1 Atado 1,0800 1,0800 54,00


Imprevistos 2% 4,79




TOTAL 481,53 472,54

70,88 BEBIDAS

472,54 TOTAL TEMA

117

6. Proformas

126

7. Base jurídica

“Paso 1.- Constitución de compañía limitada

�otarías de Quito

Dirección: cualquier notaría de la ciudad de Quito.

Horario de atención: de lunes a viernes de 08h30 a 17h00.

Palacio de Justicia de Quito

Dirección: calle Piedrahita y avenida 6 de Diciembre.

Teléfonos:(02) 2223 020

Horario de atención: de lunes a viernes de 08h00 a 12h00 y de 14h30 a

18h00.

Registro Mercantil

Dirección: avenida Amazonas 1646 y La Niña.

Teléfonos: (02) 2223 396 / 2508 282 / 2508 283 / 2508 284

Horario de atención: de lunes a viernes de 07h00 a 19h00

ininterrumpidamente.

Superintendencia de Compañías

Dirección: calle Roca 660 y avenida Amazonas.

Teléfonos: (02) 2553 505 / 2553 879 / 2529 960


Paso 2.- Legalización del contrato de arrendamiento

A través de juzgado de inquilinato

Requisitos:

• Original y 4 copias del contrato de arrendamiento.

• Original y copia del comprobante de pago por tasa judicial. (El pago es

de 5 USD y se lo realiza en la ventanilla del Produbanco ubicada en los

bajos del Palacio de Justicia).

127

• Original y copia de la cédula y papeleta de votación del arrendatario.

Procedimiento:

• Ingresar los requisitos en la sala de sorteos ubicada en el segundo piso

del Palacio de Justicia.

• Averiguar en esa ventanilla en qué sala de los juzgados de inquilinato

deberá retirar el contrato legalizado.

• Retirar el contrato legalizado dentro de 48 horas, en los juzgados de

inquilinato, en la sala asignada según el sorteo.

Lugar: juzgados de inquilinato.

Tiempo de entrega: 2 días laborables.

Valor del trámite: 5 USD.

Juzgados de Inquilinato

Dirección: avenida 10 de agosto. Edif. Benalcázar 1000, 3er piso.

Teléfonos: (02) 2232 692 / 2232 706


18h00.

A través de una �otaría

Requisitos:

• Original y copia de la cédula y papeleta de votación del arrendatario y

arrendador.

• Contrato de arrendamiento original.

• Presencia de las dos partes para el reconocimiento de firmas.

Procedimiento:

• Presentar y firmar la documentación requerida ante un notario.

• Retirar el contrato de arrendamiento legalizado.

128

Lugar: cualquier Notaría de Quito.

Tiempo de entrega: 20 a 30 minutos.

Valor del trámite: de 60 USD en adelante.

Paso 3.- Registro Único de Contribuyentes (RUC)

RUC - Personas jurídicas

Personas jurídicas: son personas nacionales o extranjeras que realizan

actividades económicas, las personas jurídicas no existen físicamente pero sí

legalmente; también se las conoce como empresas.

Requisitos:

• Formulario RUC 01 A.

• Copia de la escritura de constitución.

• Nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.

• Copia de la cédula y papeleta de votación del representante legal.

• Original y copia de pago de agua, luz o teléfono. (No es válida la de

Servipagos)

• En el caso de extranjeros, copia y original del pasaporte.

Procedimiento:

• Tomar un turno en información.

• Entregar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el RUC.

Lugar: Servicio de Rentas Internas (SRI)

Tiempo de entrega: 20 a 30 minutos.

Valor del trámite: gratuito.

Servicio de Rentas Internas (SRI)

Agencia Quito Norte.

129

Dirección: avenida 10 de Agosto y Luis Tufiño.

Teléfono: (02) 2471 282 / 2476 702 / 2807 508


Paso 4.- Resultado de búsqueda fonética

Requisitos:

• Formulario de búsqueda fonética. Este formulario debe contar con una

firma y número de matrícula de patrocinio de un abogado, que tiene un

valor aproximado de 13 USD.

• Comprobante de pago por concepto de búsqueda fonética. (Este valor se

lo cancela en la tesorería del IEPI, ubicada en el primer piso del edificio;

el monto a pagar es de 8 USD).

Procedimiento:

• Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del representante

legal del establecimiento. (Este formulario debe contar con una firma y

número de matrícula de patrocinio de un abogado).

• Presentar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el resultado de

búsqueda fonética.

Lugar: Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)

Tiempo de entrega: 15 a 20 minutos

Valor del trámite: 8.20 USD (IEPI) + 13 USD aprox. (Abogado) = 21.20

USD aprox.

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)

Dirección: avenida República 396 y Diego Almagro. Edif. FORUM 300.

Teléfonos: (02) 2508 000 / 2508 001 / 2508 003 / 2508 004

Horario de atención: de lunes a viernes de 08h30 a 17h00, la tesorería atiende

de 08h30 a 13h00 y de 14h00 a 16h00.

130

Paso 5.- Informe de regulación metropolitana (IRM)

Requisitos:

• Formulario de solicitud para obtener el IRM. (Este formulario se lo

compra en la ventanilla de tesorería de la Administración Zonal a la que

corresponda el establecimiento y tiene un valor de 2 USD).

• Original y copia de la cédula y papeleta de votación del propietario o

representante legal.

• Escritura de constitución legalizada en caso de ser persona jurídica.

• Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial.

Procedimiento:

• Llenar la solicitud con los datos requeridos.

• Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos.

• Retirar el IRM en la ventanilla de entrega y recepción de documentos,

después de 3 días laborables.

Lugar: administración zonal a la que corresponda el establecimiento.



Administraciones zonales del Municipio del D.M.Q.

Administración Norte – Eugenio Espejo

Dirección: avenida Amazonas 4532 y Pereira.

Teléfonos: (02) 2262 995 / 2446 960


131

Paso 6.- Patente Municipal

Requisitos:

• Formulario de declaración del impuesto de patentes. (Este formulario se

lo compra en la tesorería de la Administración Zonal a la que

corresponda el establecimiento y tiene un valor de 0.20 USD).




• Original y copia del RUC.

• Clave catastral. (Se la obtiene en la ventanilla de información de la

Administración Zonal a la que corresponda el establecimiento).

Procedimiento:

• Llenar el formulario con los datos requeridos.

• Tomar un turno en información.

• Ingresar el formulario en la ventanilla asignada en el turno. En esta

ventanilla se registra el establecimiento y se le asigna un número de

trámite al formulario presentado.

• Presentar en las ventanillas de recaudación la copia del formulario en el

que consta el número de trámite, pagar el valor de patente indicado por el

recaudador y retirar el documento de la Patente Municipal en la misma

ventanilla de recaudación.


Tiempo de entrega: 1 hora aprox. (Depende de la cantidad de personas que

esperan ser atendidas)

Valor del trámite: depende del capital del establecimiento.

Administraciones Zonales del Municipio del D.M.Q.

Administración Norte – Eugenio Espejo.


132

Teléfonos: (02) 2262 995 / 2446 960


Paso 7.- Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Quito (C.B.Q.)

Requisitos:

• Formulario de solicitud de inspección. (Este formulario se lo compra en

la Tesorería de las oficinas del CBQ y tiene un valor de 1 USD).

• Informe favorable de inspección.

• Copia de la Patente Municipal.

Procedimiento:

• Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del propietario

del establecimiento.

• Ingresar el formulario de inspección en el departamento de prevención

del CBQ.

• Esperar de 1 a 8 días laborables para la inspección. En esta visita el

inspector del CBQ entregará una copia del informe favorable de

inspección.

• Retirar el permiso de funcionamiento, 3 días después de la inspección, en

la dirección de operaciones. Para esto se requiere presentar la copia del

informe favorable de la inspección (otorgada por el inspector durante la

visita) y una copia de la Patente Municipal.

Lugar: oficinas del Cuerpo de Bomberos de Quito.

Tiempo de entrega: 8 días (inspección) + 3 días (emisión del permiso) = 11

días laborables


Cuerpo de Bomberos de Quito (C.B.Q.)

Dirección: avenida Veintimilla E5 – 56 y Reina Victoria.

Teléfonos: (02) 2230 643 / 2502 357

133


Observaciones:

Durante la inspección, si el funcionario del C.B.Q. considera necesario,

solicitará que el establecimiento cuente con un Plan de Contingencia; que es

una herramienta de prevención y seguridad. En este caso, el C.B.Q.

proporciona asesoría gratuita para realizar el plan, su elaboración tarda

mínimo 4 días, dependiendo de la dificultad del caso. Se puede optar además

por la contratación de un ingeniero en seguridad industrial para que lo

desarrolle.

Recomendaciones:

Si cuenta con un medio de transporte personal, puede acudir al Cuerpo de

Bomberos de Quito a las 08h00, y trasladar al inspector designado hacia el

establecimiento para que realice la inspección, de esta forma se puede agilitar

el proceso.

Paso 8.- Informe de compatibilidad de uso de suelo

Requisitos:

• Formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo y formulario

de solicitud del título de crédito de tasas de servicios administrativos.

(Estos documentos se los adquiere de manera gratuita en la ventanilla de

información de la Administración Zonal a la que corresponda el

establecimiento).

• Comprobante de pago por tasas de servicios administrativos. (El valor de

esta tasa es de 1.70 USD).

• Original y copia de la Patente Municipal del año en curso o RUC.

• Informe de Regulación Metropolitana

134


representante legal del establecimiento.


Procedimiento:

• Llenar los formularios con los datos requeridos.

• Presentar en las ventanillas de recaudación el formulario de solicitud del

título de crédito de tasas de servicios administrativos, pagar el valor

señalado por el recaudador (1.70 USD) y retirar el comprobante de pago

por tasas de servicios administrativos en la misma ventanilla.

• Ingresar el formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo,

adjuntando el comprobante de pago por tasas de servicios

administrativos, original y copia de la Patente Municipal actualizada o

RUC, una copia del IRM y las copias de cédula, papeleta de votación, en

la ventanilla de entrega y recepción de documentos.

• Retirar el Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo en la ventanilla de

entrega y recepción de documentos después de 15 días laborables.



Valor del trámite: 1.70 USD.

Administraciones Zonales del Municipio del D.M.Q.

Administración Norte – Eugenio Espejo


Teléfonos: (02) 2262 995 / 2446 960


135

Paso 9.- Certificado de registro provisional de la C.M.T.

Requisitos:

• Formulario de solicitud de inscripción. Este formulario se lo obtiene en

las ventanillas de la CMT. En el caso de que exista una inspección previa

al establecimiento, el inspector se encargará de llenar la solicitud y

presentarla en la ventanilla de la C.M.T.

• Copia certificada de la escritura de constitución, aumento de capital o

reforma de estatutos, en el caso de personas jurídicas.

• Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina

del registro mercantil.

• Copia del RUC.

• Patente Municipal.

• Declaración de activos fijos para cancelación del uno por mil. (Solicitarlo

en la ventanilla de la C.M.T.).

• Comprobante de pago de la tasa de registro y del uno por mil.

• Copia de la cédula y de la papeleta de votación del propietario o


• Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos; firmado

bajo la responsabilidad del propietario o representante legal sobre los

valores declarados.

Procedimiento:

• Llenar el formulario de solicitud de inscripción. (En caso de inspección

previa no se requiere el formulario de solicitud de inscripción, ya que

este es presentado directamente por el supervisor en las ventanillas de la

C.M.T.).

• Ingresar la carpeta con los requisitos generales y adicionales (según la

actividad de su establecimiento, ver Sección 4, numeral 8), descritos

anteriormente, en la ventanilla de la C.M.T.

• Retirar de manera inmediata el Registro Provisional, en la ventanilla de

la C.M.T.

136

Lugar:

1. CMT. García Moreno 1201 y Mejía.

2. Administración Zona Norte (Amazonas y Pereira)

3. Oficinas de CAPTUR (Patria y Amazonas Ed. COFIEC 3 piso)

Tiempo de entrega: de 15 a 25 minutos.

Valor del trámite: depende de la categoría del establecimiento.

Paso 10.-Tasa de Turismo

Requisitos:

• Copia del Registro provisional de la C.M.T.

Procedimiento:

• Averiguar vía telefónica (en la C.M.T.) el valor a pagar por concepto de

la Tasa de turismo.

• Pagar en las ventanillas de recaudación del Municipio, o en los bancos

con los que tiene convenios la institución (Pichincha, Bolivariano,

Pacífico, Guayaquil y Servipagos). En las administraciones zonales se

puede pagar también con tarjetas de crédito o con cheque a nombre de

tesorero metropolitano.

• Obtener el recibo por concepto del pago de la tasa de turismo.

Lugar: Corporación Metropolitana de Turismo (C.M.T.)

Tiempo de entrega: 8 días.


Corporación Metropolitana de Turismo (C.M.T.)

Dirección: calle García Moreno 1201 y Mejía.

Teléfonos: 1800-456-789.


137

Paso 11.- Registro definitivo y licencia única anual de funcionamiento (LUAF)

Requisitos:

• Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

• Registro Provisional de la CMT.

• Certificado de Búsqueda Fonética del IEPI.

• Comprobante de pago de la Patente Municipal.

• Comprobante de pago de la Tasa de Turismo.

Procedimiento:

• Dentro de un plazo máximo de 30 días después de haber obtenido el

registro provisional, se deben ingresar los requisitos completos para el

Registro Definitivo y la LUAF en la ventanilla de la C.M.T.

• Retirar de manera inmediata el Registro definitivo y la LUAF, en la

ventanilla del a C.M.T.

Lugar:

1. CMT. García Moreno 1201 y Mejía.

2. Administración Zona Norte (Amazonas y Pereira).

3. Oficinas de CAPTUR (Patria y Amazonas Ed. COFIEC 3piso).

Tiempo de entrega: De 15 a 25 minutos.


Paso 12.- Permiso sanitario

Requisitos:

• Planilla de inspección: es un informe favorable que entrega el inspector

del centro de salud más cercano al establecimiento una vez realizada la

inspección. Para que el inspector pueda realizar la visita se debe

presentar una carpeta que contenga los siguientes documentos:

138

• Solicitud de inspección. (Esta solicitud se obtiene en el primer piso de

la Dirección Provincial de Salud de Pichincha).

• Certificado de Registro Definitivo y LUAF.

• Copias de carnés de salud ocupacional. (Este carné se lo adquiere en

cualquier centro de salud).




• Copia del RUC.

• Copia del certificado del Cuerpo de Bomberos de Quito.

Procedimiento:

• Entregar la carpeta al inspector del centro de salud más cercano a su

establecimiento.

• Esperar a que el inspector realice la visita.

• Retirar la planilla de inspección y la carpeta con los documentos del

establecimiento. (Para retirar estos documentos debe acercarse donde el

inspector que realizó la visita al establecimiento).

• Ingresar la carpeta más la planilla de inspección en las ventanillas de la

Dirección Provincial de Salud de Pichincha y retirar la orden de pago de

la tasa de salud (en la misma ventanilla).

• Pagar después de 48 horas el valor de la tasa de salud. (El pago se lo hace

en las agencias del Banco del Pichincha, presentando la orden de pago).

• Entregar el comprobante de pago de la tasa de salud en las ventanillas de

la Dirección Provincial de Salud y retirar el permiso de funcionamiento.

(En la misma ventanilla).

Lugar: Dirección Provincial de Salud de Pichincha.



Dirección Provincial de Salud de Pichincha

139

Dirección: calle Mejía y García Moreno, 2do piso.

Teléfonos: (02) 2950 647 / 2580 650 ext. 3000


Paso 13.- Certificado por guías de prácticas ambientales

Este certificado lo emite la Dirección Metropolitana Ambiental, “la cual basa

su trabajo en lo dispuesto en el Art. 2 del Título I Principios Generales de la

Ley de Régimen para el Distrito Metropolitano de Quito, numeral 1) que

dice: Regulará el uso y la adecuada ocupación del suelo y ejecutará control

sobre el mismo con competencia exclusiva y privativa. De igual manera

regulará y controlará, con competencia exclusiva y privativa las

construcciones o edificaciones, su estado, utilización y condiciones: y, el

numeral 3) que dice: Prevendrá y controlará cualquier tipo de contaminación

del ambiente”.

Procedimiento:

• Acercarse o comunicarse a la Dirección Metropolitana Ambiental, y

solicitar información para obtener el certificado según corresponda la

actividad.

Lugar: Dirección Metropolitana Ambiental.


Costo: 40 USD.

Dirección Metropolitana Ambiental

Dirección: Río Coca E6-85 e Isla Genovesa.

Teléfonos: (02) 2430 588 / 2430 061 / 2430 572 / 2430 251 / 2267 503

Horario de atención: de lunes a viernes de 08h00 a 14h00

ininterrumpidamente.

140

Paso 14.-Permiso para la instalación de publicidad exterior

Requisitos:

• Copia de la Patente Municipal actualizada.




• Copia de la carta de pago del impuesto predial.

• Autorización escrita del dueño del inmueble, notariada con

reconocimiento de firmas.

• Informe de Regulación Metropolitana.

• Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

• Fotografía actual de la fachada del inmueble y croquis.

• Comprobante de pago de la tasa de publicidad exterior. (Este pago se lo

realiza en las ventanillas de recaudación del Municipio).

• Formulario de solicitud para el permiso de publicidad exterior. (Este

formulario se lo solicita en la ventanilla de información del Municipio y

es gratuito).

Procedimiento:

• Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos del Municipio. A excepción del comprobante de pago de la

tasa de publicidad exterior.

• Esperar la visita del inspector en un lapso máximo de 7 días laborables.

• Retirar el valor de la tasa de publicidad en la ventanilla. (Este valor se lo

puede retirar 8 días después de realizada la inspección en la ventanilla de

entrega y recepción de documentos).

• Pagar el valor de la tasa de publicidad exterior en las ventanillas de

recaudación del Municipio.

• Entregar el comprobante de pago en la ventanilla de entrega y recepción

de documentos y retirar el permiso de publicidad exterior (en la misma

ventanilla).

141

Lugar: Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (M.D.M.Q.).


Valor del trámite: depende de las dimensiones de la publicidad.

Municipio del Distrito Metropolitano de Quito (M.D.M.Q.)

Dirección: calle Venezuela y Chile. Edif. Municipal.

Teléfonos: (02) 2281 651 / 2950 609


Paso 15.- Certificado de derechos patrimoniales de autor de las obras

Requisitos:

• Copia del RUC.

Procedimiento:

• Averiguar vía telefónica en SAYCE el valor a cancelar, indicando la

actividad y la categoría del establecimiento.

• Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de

SAYCE.

• Obtener el certificado en las oficinas de SAYCE.

Lugar: Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador (SAYCE)

Tiempo de entrega: 15 minutos.

Valor del trámite: depende de la actividad y categoría del establecimiento.

Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador (SAYCE)

Dirección: avenida 10 de agosto N43-147 y Río Coca.

Teléfonos: (02) 2243 083 / 2462 638


17h30.

142

Paso 16.- Certificado de derechos de producción y reproducción de fonogramas

Requisitos:

• Copia del RUC.

Procedimiento:

• Averiguar vía telefónica en SOPROFON el valor a cancelar, indicando la

actividad y la categoría del establecimiento.

• Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de

SOPROFON.

• Obtener el certificado en las oficinas de SOPROFON.

Lugar: Sociedad de Productores de Fonogramas (SOPROFON).



Sociedad de Productores y Reproductores de Fonogramas (SOPROFO�)

Dirección: Av. Amazonas 45-45 y Pereira. Edif. Centro Financiero, Of. 201

Teléfonos: (02) 2981 848 / 2981 778


18h00.

Paso 17.-Afiliación a la Cámara Provincial de Turismo de Pichincha, CAPTUR

Requisitos:

• Para afiliación de nuevos prestadores de servicios turísticos, estos

pagarán la cuota de admisión que fije el Directorio según el capital social

o el patrimonio involucrado.

• Copia de la escritura de constitución o de la minuta.

• Copia de aprobación de la razón social o denominación por la

Superintendencia de Compañías.

143

• Solicitud de afiliación provisional suscrita por el socio o persona

facultada por los socios para evacuar los trámites de constitución, con los

anexos que esta determine.

• Declarar la dirección de la empresa, la del establecimiento principal y de

las agencias y sucursales si las hubiere, las actividades principales y

secundarias que realiza o ejecutará, así como la demás información

técnica para fines estadísticos de la Cámara.

Procedimiento:

• Presentar requisitos y cancelar el valor establecido en las oficinas de la

CAPTUR.

• Obtener el certificado en las oficinas de CAPTUR.

Lugar: Cámara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR).



Cámara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR)

Dirección: avenida Amazonas y Patria (esq.). Edif. Cofiec, 3er piso.

Teléfonos: (02) 2545 371 / 2231 198 / 1 800 CAPTUR / 1 800 227 887

Fax: 2507 682


18h00.

Paso 18.- Permiso anual de funcionamiento de la Intendencia de Policía

Requisitos:

• Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.).

• Patente Municipal.

• Permiso de Suelo.

• Copia cédula de identidad.

• Certificado de Bomberos.

144

• Pago de $ 15 dólares por concepto de permiso de funcionamiento.

Procedimiento:

• Presentar requisitos y cancelar el valor establecido en las oficinas de la

Intendencia.

• Obtener el certificado en las oficinas de Intendencia.

Lugar: Intendencia General de Policía de Pichincha.



Intendencia General de Policía de Pichincha

Dirección: avenida Coruña N29-38 y Ernesto Noboa Caamaño

Teléfonos: (02) 2234 198


17h30.”1

1 http://www.quito-turismo.gob.ec/index.php?option=com_docman&Itemid=88&mosmsg=

catering hotelera

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