catálogo pastelería...crema pastelera terminada tipo artesana, lista para usar. ideal para...

Catálogo Pastelería

2

Mixes en polvo Bizcochos 5Masas de levadura 5Tartas de queso 5Especialidades 6

Cremas Preparados en polvo para cremas 9Cremas terminadas 9Preparado en polvo para crema salada 9

Semifríos Alaska Express 11Mousse 11

Purés de fruta Confruttinatur 13

Rellenos de fruta Confrutti 15Fruchtitop 15Otros 15

Rellenos y recubrimientos Supercrem Arconsa 17Schokobella 17Kranfil’s 17Otros rellenos 18

Gominolas de fruta 19

Gelatinas y mirroir Preparados en gel de aplicación en frío 21Preparados en gel para máquina 21Preparados en gel para aplicación en caliente 21Preparados en gel especiales 22Spiegel 22Cristaline 23Decor 23

Aromas y pastas aromas Aromas Arconsa 25Aromas Braun especiales 25Aroma para calados Arconsa 26Pasta aromas Arconsa 26Pastas aromas Braun 26Raspaduras Arconsa 27

Colorantes Colorantes Arconsa en polvo 29Colorantes Arconsa líquidos 29

Decoraciones Chellies 31Otros productos Arconsa 31

Índice

3

5

Preparado en polvo para la elaboración de BIZCOCHOS para tartas y planchas. Húmedo y esponjoso. No necesita calado.

Bizcocho: 1000 g Bisquisit

600 g Huevo200 g Agua

Batir todos los ingredientes durante 6 minutos a alta velocidad. Temperatura horno: 200ºC. Tiempo de cocción: 30 minutos.

1329115 BISQUISIT Saco 15kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de BIZCOCHOS DE CHOCOLATE con excelente sabor y color, para tartas y planchas.

Bizcocho: 1000 g Biscao600 g Huevo200 g Agua Plancha:

1000 g Biscao650 g Huevo250 g Agua

Batir los ingredientes durante 6-8 min. a alta velocidad.Temperatura horno: 200ºC. / (plancha) 240ºC.

Tiempo cocción: 25-30 min. / (plancha) 4–5 min.

1461015 BISCAO (SCHOKO-BISQUISIT 100) Saco 15kg x 1

Preparado en polvo con queso incorporado para la elaboración de TARTA DE QUESO AL HORNO.

550 g Käse Torte 1000 g Agua 150 g Huevo

100 g Margarina

Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. Dosificar. Temperatura horno: 200 ºC. Tiempo cocción: 55 - 60 min.

3305896 KÄSE TORTE Caja 5kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de una exclusiva TARTA DE QUESO SIN HORNO. Ideal para ser personalizada añadiendo el queso elegido.

500 g Cheesequick850 g Queso 500 g Agua

150 g Azúcar

Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (45ºC). Añadir el resto de ingredientes. Batir durante 3 min.

aproximadamente a velocidad alta. Refrigerar.

1532305 CHEESEQUICK Caja 5kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de TARTA DE QUESO SIN HORNO.

300 g Quesarcón500 g nata650 g agua

Mezclar el producto con el agua y batir. Añadir la nata y montar la mezcla. Dosificar. Refrigerar.

3300732 QUESARCÓN (ARCONSA) Bolsa 1kg x 10

Preparado en polvo para la elaboración de MASAS FRITAS.

1000 g Berliner Wolken 300 g Agua 200 g Huevo

50-70 g Levadura

Amasar todos los ingredientes (2 - 6 min); temperatura de la masa 25 - 28ºC. Formar las piezas. Fermentar a 30-32ºC con 70%

humedad. Freír. Temperatura del aceite: 170 - 175ºC.Tiempo de cocción: 6 - 8 minutos.

1537025 BERLINER WOLKEN Saco 25kg x 1

Bizcochos

Masas de levadura

Tartas de queso

Mixes en Polvo

Preparado en polvo para la elaboración de bollería fermentada: CROISSANT, BRIOCHES, etc.

Croissant:1000 g Ready Croi

400 g Agua50 g Levadura de cerveza

300 g Margarina o mantequlla para los pliegues

Amasar Ready Croi, la levadura de cerveza y el agua hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 5 minutos. Incorporar la mantequilla y dar

un pliegue doble y uno sencillo. Deje reposar la masa durante 5 minutos.Extender la masa a una altura de 4 mm y dividir en piezas.

Dejar que se eleve durante unos 60/80 minutos (temperatura 28-30 °C y 80% de humedad relativa). Hornear a 180 °C durante unos 18/20 minutos (el tiempo de

cocción dependerá del tamaño de la pieza). La temperatura y el tiempo de cocción pueden variar dependiendo del tipo de horno.

3100292 READY CROI Saco 10kg x 1NEW

Mix

es

en P

olvo

7

Preparado en polvo para elaborar COOKIES AMERICANAS. Admite frutos secos, aromas y colorantes.

1000 g American Cookies350 g Mantequilla

60 g Agua

Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos en batidora planetaria con accesorio pala a velocidad lenta. Dosificar. Hornear a

190ºC durante 12 - 14 minutos.

1456615 AMERICAN COOKIES Saco 15kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de ESPECIALIDADES LIgERAS de pastelería. Ideal para elaborar Tette delle Monache, bizcocho de plancha, Cuarto Mallorquín y bizcochos de soletilla.

1000 g Africano Mix1000 g Huevo Entero

330 g Agua

Montar todos los ingredientes durante 5 minutos y escudillar. Cocer a 200ºC durante 20 minutos con el tiro del horno abierto.

1473010 AFRICANO MIX Caja 10kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de Brownie americano.

2500 g Braunies400 g Agua200 g Nata

200 g Huevo

Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave. Temperatura horno: 180ºC. Tiempo cocción: 30-35 min.

1461515 BRAUNIES Saco 15kg x 1

Especialidades

Preparado en povo elaboración de CAKES y MUFFINS.

1000 g FruchtSand600 g Huevo

500 g Mantequilla

Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar. Temperatura horno: 220ºC.

Tiempo cocción: 12 min.

1450115 FRUCHTSAND Saco 15kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de bizcochos caseros, tradicionales y esponjosos.

1000 g Margherita450 g Mantequilla

500 g Huevo Admite aromas, color, frutos secos en polvo, etc.

Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida. Llenar los moldes previamente

engrasados con Desmoldeante Agrano. Temperatura horno: 175ºC. Tiempo cocción: 40-45 min. (dependiendo del tamaño de los

moldes).

1329415 MARGHERITA Saco 15kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración de pasta brisa y galletas.

1000 g Mürbella 400 g Mantequilla

100 g Huevo

Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar. Temperatura horno: 175-200ºC. Tiempo cocción: 25-30 min. para

pasta brisa; 10 min. para galletas.

1462025 MÜRBELLA Saco 25kg x 1

Preparado en polvo para la elaboración del auténtico MACARON.

1000 g Macarons 170-190 g Agua 20ºC

Colorante líquidoRelleno: Kranfil’s, Schokobellas, Nuss Nougat,

Bianka Soft, etc.

Batir los ingredientes durante 4 min. a velocidad media. Formar las piezas. Dejar reposar durante 30 min.

Temperatura horno: 155ºC. Tiempo cocción en horno reposado: 18 min. Una vez fríos, rellenar.

1495905 MACARONS Bolsa 1kg x 5

Clara de huevo pasteurizada en polvo especial para la elaboración de MERENgUES, MACARONS, CREMA DE VAINILLA y demás elaboraciones que precisen clara de huevo.

100 g Ovasil 1000 g Agua

Disolver el Ovasil con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca.

1486903 OVASIL Bolsa 600 g x 5

Preparado en polvo para la preparación de WAFFLE.

1000 gr Waffle Mix750 gr Agua Templada

Mezclar el Waffle Mix en el agua templada agitando con varillas. La masa obtenida debe tener una temperatura de 25ºC.

Calentar la gofrera y aplicar Desmoldeante Agrano. Tiempo de cocción: 4-5 minutos.

1596710 WAFFLE -MIX Caja 10kg x 1

DESMOLDEANTE en spray para todo tipo masas.

Uso directo. Agitar antes de usar. Aplicar entre 20-30 cm.

3100277 DESMOLDEANTE AGRANO Caja 600 ml x 6

IMPULSOR EN POLVO.

10 - 15 g/500 g harina Añadir la cantidad indicada según aplicación, mezclar y elaborar.

3306071 LEVIBOND Bolsa 1kg x 5

Preparado en polvo para la elaboración de masa petisú. Fácil y rápido de usar, lo que permite grandes producciones. Desarrollo uniforme.

1000 g Eclair-Mix1500 g Agua

440 g Aceite girasol

Montar todos los ingredientes a velocidad media durante 3 minutos, hasta que quede una masa lisa. Dejar reposar durante 5 minutos.

Escudillar. Temperatura de horno: 230ºC.Tiempo de cocción: 15 minutos con válvula de horno cerrada, 5 minutos con válvula de horno abierta.

Enfiar, rellenar y decorar.

1449725 ECLAIR-MIX Saco 25kg x 1

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Preparado en polvo especial para la elaboración de bizcocho Sacher (receta original austríaca).

700 g Sacher Spezial-Mix350 g Huevo50 g Agua

Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad.Temperatura horno: 175 - 200 ºC. Tiempo cocción: 25-30 min.

1490010 SACHER SPEZIAL-MIX Caja 10kg x 1

1490036 SACHER SPEZIAL-MIX Caja 3,5kg x 1

Preparado en polvo para PANETTONE, PANDORO, COLOMBA, ... hasta 13 recetas diferentes.

“Recetas disponibles en la web”

3100279 MIX ONE Saco 15kg x 1

LEVADURA NATURAL en polvo.

“Recetas disponibles en la web”

3100278 LIEVITO NATURALE Bolsa 1kg x 5

Preparado en polvo para elaborar bizchochos tipo cake. SIN gLUTEN

1000 g Boncake maíz/quinoa/trigo sarraceno350 g Mantequilla o margarina

500 g Huevo entero100 g Leche entera

Poner los ingredientes en un planetaria con agitadorde palas y batir durante aproximadamente 4-5 min. avelocidad alta. Verter en moldes previamente untadoscon Desmoldeante Agrano. Temperatura horno 180 ºC.

Tiempo de cocción: 35-45 minutos.

3306350 BONCAKE MAÍZ Bolsa 1kg x 5

3306352 BONCAKE QUINOA Bolsa 1kg x 5

3306351 BONCAKE TRIGO SARRACENO Bolsa 1kg x 5

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Mix

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Cremas

ELABORACIóN EN FRíO. Estable al horno y a la congelación.

350-400 g Frio Kaltcreme 1000 g Agua

Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla con agitación rápida durante 4 min. Reposar durante 15 min. y aplicar.

1385015 FRIO KALTCREME Saco 15kg x 1

ELABORACIóN EN FRíO. Cremosa. Estable al horno y a la congelación.

400 g KI Crema a freddo1000 g Agua

Mezclar los ingredientes con el accesorio varilla y agitación rápida durante 4 min. Dejar reposar durante 15-20 min. antes de su uso.

3100252 KI CREMA A FREDDO Saco 10kg x 1

ELABORACIóN EN CALIENTE, estable al horno y a la congelación.

100 g Cremo150 g Azúcar1000 g Leche

Mezclar el Cremo con el azúcar y añadir la leche. Llevar a ebullición.

1382010 CREMO Saco 10kg x 1

Crema pastelera terminada de larga duración. Estable al horno y a la congelación.

Aplicación directa.

3304665 VAINICREM CN ( ARCONSA) Cubo 20kg x 1

Preparado en polvo especial para la elaboración de Bechamel, estable al horno y a la congelación.

285 g Bechamel1 l Agua

Diluir 285 g de Bechamel en 1 l de agua (a temperatura ambiente). Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 minutos.

3305873 BECHAMEL Bolsa 1kg x 10

Preparados en polvo para cremas

ELABORACIóN EN FRíO. Estable a la congelación, estructura cremosa, aspecto brillante y color amarillo huevo (natural).

Con agua400 g Brauncrem

1000 g AguaCon leche

350 g Brauncrem1000 g Leche


3306363 BRAUNCREM Saco 10kg x 1NEW

ELABORACIóN EN FRíO. Estable al horno y a la congelación.

350-400 g Arcocrem1000 g Agua/Leche


3303512 ARCOCREM (ARCONSA) Bolsa 1kg x 10

3304425 ARCOCREM (ARCONSA) Saco 12kg x 1

CREMA PASTELERA TERMINADA tipo artesana, lista para usar. Ideal para extender y rellenar. Horneable a baja temperatura.


3305284 BONCREM VAINILLA Cubo 6kg x 2

3305490 BONCREM LIMÓN Cubo 6kg x 2

3305485 BONCREM CHOCOLATE Cubo 6kg x 2

3306386 BONCREM TOFFEE Cubo 6kg x 2

Cremas terminadas

Preparado en polvo para crema salada

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Crem

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SemifríosAlaska Express

Mousse

1418001 AVELLANA Bolsa 1kg x 5

1412001 CAPPUCCINO Bolsa 1kg x 5

1401601 CREMA CATALANA Bolsa 1kg x 5

1407001 MANGO Bolsa 1kg x 5

1422001 CHOCOLATE Bolsa 1kg x 5

1406001 FRESA Bolsa 1kg x 5

1453001 NARANJA SANGUINA Bolsa 1kg x 5

1407901 CHOCOLATE BLANCO Bolsa 1kg x 5

1424001 LIMÓN Bolsa 1kg x 5

1410001 FRAMBUESA Bolsa 1kg x 5

1598001 TIRAMISÚ Bolsa 1kg x 5

1410401 TARTA DE MANZANA Bolsa 1kg x 5

Preparados en polvo para la elaboración de semifríos.

200 g Alaska Express250 g Agua1000 g Nata

Disolver el Alaska Express en el agua. Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada). Dosificar en moldes.

Refrigerar y decorar.

1420001 QUESO Bolsa 1kg x 5

1425001 YOGURT Bolsa 1kg x 5

Los originales y únicos semifríos Alaska Express.

500 g Alaska Express 1000 g Agua1000 g Nata

Disolver el Alaska Express en el agua. Añadir a la mezcla la nata (previamente semimontada). Dosificar en moldes.

Refrigerar y Decorar.

1388001 MOUSSE CHOCOLATE Bolsa 1kg x 5

1389001 MOUSSE CHOCOLATE BLANCO Bolsa 1kg x 5

Preparado en polvo para la elaboración de mousse. Sencillo y rápido de preparar.

1000 g Mousse1250 g Leche fría

Batir los ingredientes durante 5 min. a velocidad rápida. Dosificar y enfriar.

1400001 NEUTRO Bolsa 1kg x 5

Los originales y únicos semifríos Alaska Express.

150 g Alaska Express Neutro (120-130 g en para sabores ácidos)

200 g Agua1000 g Nata

Disolver el Alaska Express Neutro en el agua. Añadir el sabor. Incluir a la mezcla la nata (previamente semimontada). Dosificar

en moldes. Refrigerar y decorar.

1428005 ALASKA 666 Caja 5kg x 1

Gelificante neutro. Textura cremosa y fina.

30-50 g Alaska 666 100-250 g líquido a 40°C 1000 g nata semimontada

Disolver el Alaska 666 en el líquido (incluyendo el aroma). Anadir a la mezcla la nata semimontada. Dosificar, refrigerar y decorar.

Sem

ifrio

s

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Purés de FrutaConfruttinatur 3500117 BANANA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500118 FRESA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500135 LIMÓN Bolsa aséptica 1kg x 5

3500124 PIÑA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500119 FRAMBUESA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500133 MANDARINA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500120 FRUTAS DEL BOSQUE Bolsa aséptica 1kg x 5

3500123 MARACUYA Bolsa aséptica 1kg x 5

3500121 MANGO Bolsa aséptica 1kg x 5

Puré de fruta con un contenido del 90% DE FRUTA, libres de aromas, colorantes y conservantes. Listo para usar. Especial para pastelería, heladería y postres.

Al gusto

Puré

s de

Fru

ta

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Rellenos de FrutaConfrutti

Fruchtitop

Otros

3306214 ALBARICOQUE Cubo 3kg x 2

3306215 ARÁNDANOS Cubo 3kg x 2

3306218 FRUTAS DEL BOSQUE Cubo 3kg x 2

3306216 FRAMBUESA Cubo 3kg x 2

3306387 MANGO Cubo 3kg x 2

3306217 FRESA Cubo 3kg x 2

3306219 PIÑA Cubo 3kg x 2

Relleno con 45% de fruta entera o en trozos.


3700007 MANZANA (90% DE FRUTA) Cubo 5,5kg x 1

1390806 NARANJA Cubo 6kg x 1

Relleno con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre.


3306078 KOBI Bolsa 1kg x 5

Preparado en polvo para usar como espesante. Absorbe la humedad de la fruta congelada y queda lista para decorar.

100-130 g Kobi1000 g fruta o zumo de fruta

200-300 g azúcar

Mezclar el KOBI con el azúcar. Incorporar la fruta o el zumo de fruta. Batir y dejar reposar 5 min.

NEW

Relle

nos

de F

ruta

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Rellenos y Recubrimientos

Supercrem Arconsa

Schokobella

Kranfil’s

3301604 ALBARICOQUE Cubo 7kg x 2


3303303 FRESA CON FRUTAS Cubo 7kg x 2

3301583 MELOCOTÓN Cubo 7kg x 2

3301588 COCO Cubo 7kg x 2

3301579 MANGO Cubo 7kg x 2

3301555 KIWI Cubo 7kg x 2

3301546 NARANJA Cubo 7kg x 2

3301607 FRAMBUESA Cubo 7kg x 2

3301645 MANZANA Cubo 7kg x 2

3301566 LIMÓN Cubo 7kg x 2

3301552 PIÑA Cubo 7kg x 2

3301577 PLÁTANO Cubo 7kg x 2

Crema de decoración y relleno en frío.


1366006 CHOCOLATE Cubo 6kg x 1

1342006 CHOCOLATE BLANCO Cubo 6kg x 1

1349006 CHOCOLATE CON LECHE Cubo 6kg x 1

1390010 AVELLANA -NUGOTIN Caja 10kg x 1

Crema para relleno, baño y decoración. Lista para usar.

Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar. Relleno: Batir y aplicar. Batir una parte de mantequilla/margarina + dos partes de Schokobella y aplicar.

3100261 BIANCO Cubo 3kg x 2

3100262 CARAMEL Cubo 3kg x 2


1341303 FRUTOS ROJOS Cubo 3kg x 2

3100266 PISTACHO Cubo 3kg x 2

RELLENO CREMOSO y CRUJIENTE gracias al pailleté feuilletine, hacen de él un producto exquisito y original. Listo para usar, estable al corte a un rango de temperatura de +4°C hasta -15°C.

Aplicación directa. Para una textura más fluída, calentar al microondas entre 38° - 43°C.

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Preparado en polvo elaborar trufa. Apto para la congelación.

200 g Trufibel1 l Nata

200-250 g Azúcar

Mezclar el azúcar con TRUFIBEL e incorporar a lanata al comenzar a batir. Utilizar una vez montada la trufa.

3300733 TRUFIBEL (ARCONSA) Bolsa 1kg x 10

Estabilizante en polvo para nata. Apto para la congelación.

20 g Natabel1 l Nata

Nota: añadir azúcar si se desea.

Mezclar la cantidad indicada del producto con el azúcar. Añadir a la nata a medio montar y finalizar su montado con la mezcla

incorporada.

3300728 NATABEL (ARCONSA) Bolsa 1kg x 10

Yema confitada lista para usar.

Al gusto. Aplicación directa.

3301512 YEMA CONFITADA BLANDA (ARCONSA) Cubo 7kg x 2

Crema crujiente para relleno y cobertura con trozos de pasta brisa.


1335203 GELATELLA FROLLINA Cubo 3kg x 1

Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para decoración y relleno.


1394006 NUSS-NOUGAT-CREME Cubo 6kg x 1

Praliné de avellana con trocitos de cacao, especial para decoración y relleno.

Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar. Relleno: Batir (Opcional: incluir una parte de mantequilla/margarina + tres partes de Bellanossa) y aplicar.

1380906 BELLANOSSA Cubo 6kg x 1

Crema con base grasa para la elaboración de una CREMA DE MANTEQUILLA ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con nuestras pastas aromas.

1000 g Bianka soft1000 g Mantequilla/Margarina

500 g Líquido (agua, almíbar, zumo de frutas, …)

Batir la mantequilla junto a Bianka soft.Incorporar poco a poco el producto líquido hasta obtener

una crema muy suave.

1380315 BIANCA SOFT Tina 15kg x 1

Auténtico DULCE DE LECHE, listo para usar.


3305390 DULCE DE LECHE REPOSTERO (ARCONSA) Cubo 7kg x 1

Crema sabor cacao, con 13% de avellana. Especial crepes y gofres.


3100234 SPALMELLA Cubo 7kg x 1

Crema con un 17% de pistacho.


1336107 SPALMELLA PISTACCHIO Cubo 7kg x 1

Otros rellenos Gominolas de fruta3305706 JELLY BASE Cubo 3kg x 2

Preparado en pasta para la elaboración de gominolas de fruta.

1000 g Jelly Base130/150 g Candy

Llevar a ebullición el Jelly base y retirar del fuego. Agregar la Pasta Candy y mezclar hasta conseguir una completa

homogeneización. Verter en los moldes.

3305702 CANDY FRESA Bote 1,5kg x 4

Preparado en pasta completo de aroma y color para la elaboración de gominolas de fruta.

1000 g Jelly Base130/150 g Candy

Llevar a ebullición el Jelly base y retirar del fuego. Agregar la Pasta Candy y mezclar hasta conseguir una completa

homogeneización. Verter en los moldes.

3305703 CANDY FRUTAS DEL BOSQUE Bote 1,5kg x 4

3305704 CANDY LIMÓN Bote 1,5kg x 4

3305705 CANDY MANZANA VERDE Bote 1,5kg x 4

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ruta

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Gela

tinas

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Mir

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Gelatinas y Mirroir Preparados en gel de aplicación en frío

Preparados en gel para máquina

Preparados en gel para aplicación en caliente

gel transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baños de fruta y brillo de bollería.


3305833 BRAUNGEL FRÍO Cubo 4kg x 2

3305834 BRAUNGEL FRÍO Cubo 7kg x 2

Gel en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana.

Admisión máxima de agua: 30-40%

3305836 BRAUNGEL C 40 MANZANA Cubo 6kg x 2

3305837 BRAUNGEL C 40 MANZANA Cubo 12kg x 1

gel transparente y brillante. Especial congelación.


3305410 BRAUNGEL ICE Cubo 3kg x 2

gel líquida IDEAL PARA MÁQUINA.

Aplicación directa con máquina.

3305835 BRAUNGEL SPRAY Bag in box 12kg x 1

Gel en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro.


3305840 BRAUNGEL C 40 NEUTRO Cubo 12kg x 1

Gel en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación.


3305839 BRAUNGEL C20 MANZANA Cubo 12kg x 1

gel en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado.


3305841 BRAUNGEL C20 BRILLO MANZANA Cubo 12kg x 1

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Gela

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gel universal de aplicación en caliente y en frío. Ideal para tartas, semifríos, baños de fruta y brillo de bollería.

Dosis al gusto

Aplicación directa en frío con espatula.En frio sobre piezas calientes (Aplicación directa).

En caliente sobre piezas frías. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Aplicar a 65ºC. En caliente sobre piezas congeladas. (Llevar a

ebullición y dejar enfriar. Aplicar a 45ºC).

3306239 BRAUNGEL UNIVERSAL Cubo 6kg x 2

Producto en polvo para la elaboración de gel salado. Fácil preparación.

150 g gel Buffet 1000 g agua

Disolver el mix en el liquido. Llevar a ebullición. Dejar enfriar hasta llegar aproximadamente a los 60ºC y aplicar.

3306144 GEL BUFFET Bolsa 1kg x 10

gel en caliente, sabor salado.

Admisión máxima de agua: 10%

3303737 GELISAL (ARCONSA) Cubo 6kg x 2

Preparados en gel especiales

Spiegel

Cristaline

Decor

gLASEADO para decoraciones brillantes de pastelería y postres. Estable desde +4°C hasta -20°C.

Dosis al gusto

Calentar al microondas entorno a 35-40ºC. Mezclar sin agitar evitando el aire en el producto.

Aplicar sobre el postre congelado. Mantener a temperautra entre +4ºC y -20ºC.

3305725 BLANCO Cubo 3kg x 2

3305918 CARAMELO Cubo 3kg x 2




3305741 NEUTRO Cubo 3kg x 2

3306382 PURPLE Cubo 3kg x 2

3305963 ROUGE Cubo 3kg x 2

Producto en pasta de color oro, bronce o plata, especial para decorar y marmolear semifríos, tartas y postres.

Para colorear: 20g/100g de producto a mezclar Aplicación directa.

3305728 BRONZE Bote 1,5kg x 4

3305727 GOLD Bote 1,5kg x 4

3305726 SILVER Bote 1,5kg x 4

CREMA de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo / espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas.

Dosis al gusto Aplicación directa.


3305733 BLANCO Cubo 3kg x 2

3305737 CARAMELO Cubo 3kg x 2



3305740 MARACUYÁ CON SEMILLAS Cubo 3kg x 2


3306285 CHOCOLATE SILVER Cubo 3kg x 2

1539004 NEUTRO Cubo 4kg x 1

NEW

Arom

as y

Past

as A

rom

as

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Aromas y Pastas Aromas

Aromas Arconsa

Aromas Braun especiales

Alta calidad y baja dosis. Para tartas y todo tipo de masas.

Dosis al gusto: 0,5-2 g / 1000 gAgUA DE AZAHAR: 20-30 g / 1000 g Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes.

3303165 AGUA DE AZAHAR Botella 1kg x 2

3300805 ALMENDRAS DULCES Botella 1kg x 2

3300806 ANIS C.B. SILVER Botella 1kg x 2

3300809 ANIS Botella 1kg x 2

3300817 AZAHAR Botella 1kg x 2

3300792 LIMÓN Botella aluminio 1kg x 2

3300264 CANELA Botella 1kg x 2

3300928 LIMÓN GOLD Botella 1kg x 2

3300782 COCO Botella 1kg x 2

3300795 LIMÓN SILVER Botella aluminio 1kg x 2

3300301 NARANJA Botella aluminio 1kg x 2

3303838 RON Botella 1kg x 2

3300785 FRESA Botella 1kg x 2

3300516 MANTEQUILLA Botella 1kg x 2

3300293 NARANJA SILVER Botella aluminio 1kg x 2

3300289 VAINILLA Botella 1kg x 2

3305921 VAINILLA CRISTALIZADA Bote 700g x 4

3300423 FRESA SILVER Botella 1kg x 2

3300281 MANZANA Botella 1kg x 2

3300294 NATA Botella 1kg x 2

3300259 VAINILLA SILVER Botella 1kg x 2

Alta calidad y baja dosis. Para tartas y todo tipo de masas.

3-6 g / 1000 g Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes.

1100001 LIMÓN (SIZILIA) Botella 1kg x 1

3306009 AROMA PANETTONE NATURALE Botella 1kg x 1

1120001 VAINILLA COMBANI Botella 1kg x 1

Arom

as y

Past

as A

rom

as

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Aromas líquidos con colorante para mezclar con jarabe y calar.

10-15% en jarabe Diluir el aroma en el jarabe según porcentaje indicado y aplicar.

3301363 ANIS 45 ES. CALADOS garrafa 5lt x 4

3301369 RON ES. CALADOS garrafa 5lt x 4

Aroma para calados Arconsa

Raspaduras ArconsaPasta aromas Arconsa

Aromas en pasta. Alta calidad y baja dosis. Para tartas y todo tipo de masas.

Dosis recomendada: 10-15 g / 1000 g

FRESA SILVER/ LIMóN CN/ LIMóN SILVER/ NARANJA CN: 7-10 g / 1000 g

Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes.

3300273 ANIS Botella 1kg x 4

3303669 CAFÉ Botella 1kg x 4

3300331 FRESA Botella 1kg x 4

3300397 FRESA SILVER Botella 1kg x 4

3305050 LIMÓN CN - USO EN CALIENTE Botella 1kg x 4

3300394 NARANJA SILVER Botella 1kg x 4

3300212 LIMÓN-15 - USO EN FRIO Botella 1kg x 4

3300346 NATA Botella 1kg x 4

3303629 LIMÓN SILVER Botella 1kg x 4

3300307 VAINILLA Botella 1kg x 4

3305049 NARANJA CN - USO EN CALIENTE Botella 1kg x 4

3300244 NARANJA-15 - USO EN FRIO Botella 1kg x 4

Pasta aromatizada para tartas y masas.

40-60 g / 1000 g Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes.

1275001 DESSERT PASTE MOCA Bote 1kg x 1

Pastas aromas Braun

Corteza natural molida y azucarada.

Al gusto Añadir en la fase de mezcla junto con todos los ingredientes.

3305754 LIMÓN CN Bote 1,5kg x 4

3305753 NARANJA CN Bote 1,5kg x 4

Colo

rant

es

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Colorantes Colorantes Arconsa en polvo

Colorantes Arconsa líquidos

Para dar color a masas, bizcochos etc. Hidrosolubles.

Al gusto.

3306388 AMARILLO NATURAL Bote 750g x 4

3306389 ROJO NATURAL Bote 750g x 4

3305913 AMARILLO HUEVO Bote 750g x 4

3305914 AMARILLO LIMÓN Bote 750g x 4

3305915 AZUL Bote 750g x 4

3305916 ROJO FRESA Bote 750g x 4

3305919 ROJO VIVO Bote 750g x 4

3305920 VERDE Bote 750g x 4

Para dar color a masas, bizcochos etc. Hidrosolubles.

Al gusto.

3304711 AMARILLO HUEVO Botella 200cc x 8

3304712 AMARILLO LIMÓN Botella 200cc x 8

3304713 AZUL Botella 200cc x 8

3300702 COLOR CARAMELINA Botella 1kg x 15

3304716 ROJO VIVO Botella 200cc x 8

3304717 VERDE Botella 200cc x 8

NEW

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Deco

raci

ones

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Decoraciones

Chellies

Otros productos Arconsa

Amarenas enteras deshuesadas y confitadas, en jarabe aromatizado.

Al gusto

3306044 CILIEGIE AMARENATE Cubo 3kg x 2

Preparado en polvo para la elaboración de Florentina.

600 g Bienex + 300 g frutos secos

Mezclar los ingredientes y dosificar. Temperatura horno: 200ºC. Tiempo cocción: 5-8 min.Moldear en caliente.

1440042 BIENEX Bolsa 0,6kg x 12

Trozos de galleta al cacao.


3100237 CHOCOOKIES Cubo 1,2kg x 2

Conservante alimentario en polvo.


3300317 ANTIMOHO Bolsa 1kg x 10

Conservante alimentario en polvo.


3302089 ANTIFERMENTO garrafa 20lt x 1

Nubecitas rosas y blancas.


3306303 DECONUBE Bolsa 1kg x 6

Bolitas gelificadas para decoración. Resistentes al horno y a la congelación.


3100271 CHELLIES AMARILLO Cubeta 2kg x 4

3100288 CHELLIES ROJO Cubeta 2kg x 4

3100272 CHELLIES VERDE Cubeta 2kg x 4

MARTIN BRAUN, S.A.Pol. Ind. La Serreta.C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 27130500 Molina de Segura. Murcia - EspañaTeléfono: +34 968 611 [email protected] • www.martinbraun.es

catálogo pastelería...crema pastelera terminada tipo artesana, lista para usar. ideal para...

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