CAVOLO CINESEIl cavolo cinese (Brassica pekinensis) conosciuto da noi Occidentali e chiamato cavolo di Pechino, è costituito da foglie carnose e ampie, di colore verde chiaro, il suo interno, invece, è quasi bianco e le sue coste, molto spesse, sono di colore bianco-argento. Il cavolo cinese ricorda vagamente la forma della lattuga romana, il suo sapore dolce e la sua forma allungata lo differenziano dal cavolo comune. Il cavolo cinese , é considerato un incrocio, tra il pak

choi (varietà che si presenta con le foglie verde scuro e stelo bianco) e la rapa.Il cavolo cinese, probabilmente originario della Cina e dell’Est dell’Asia, conta più di una trentina di varietà, poche di queste sono però conosciute in Occidente.In Cina il cavolo cinese è consumato da migliaia di anni, mentre in Europa è noto da meno tempo, all‘incirca dall’inizio del XVIII secolo. ■ COLTIVAZIONE, VARIETÀ E RACCOLTAIl cavolo cinese viene seminato entro i primi giorni del mese di giugno, le semine successive possono essere fatte fino al mese di agosto e la sua raccolta avviene dopo circa tre mesi. Il cavolo cinese, oltre alla varietà da noi conosciuta (chiamata Cavolo di Pechino o Pé-tsai) costituita da foglie verde chiaro e stelo bianco-argenteo, vanta altre varietà, in particolare:- il Pak-choi o Bok choy, anch’esso originario della Cina, assomiglia al sedano e al cardo, si presenta con steli bianchi, succosi, croccanti e dal sapore dolce, mentre le foglie hanno colore verde intenso e sapore delicato;- il Gai lon, chiamato anche tsai shim o broccolo cinese (che poi di fatto è realmente un broccolo), del quale si consumano le foglie e i sottili steli fiorali, è considerato, tra i cavoli, quello dal sapore più delicato. ■ AL MOMENTO DELL‘ACQUISTOIl cavolo cinese deve avere steli compatti, sodi, freschi e non devono presentare macchie ai bordi delle foglie. Nel caso le foglie si presentino opache e umide vorrà dire che il cavolo cinese è fresco. ■ CONSERVAZIONEIl cavolo cinese va conservato in frigorifero, nell‘apposito cassetto per le verdure, in questo modo si manterrà circa due settimane. In ogni caso, potendo, si consiglia di mangiarlo appena acquistato, specialmente se verrà consumato crudo, in quanto più saporito e croccante. ■ USO IN CUCINAIl cavolo cinese si consuma sia crudo sia cotto, inffatti è ottimo sia come insalata, sia nelle minestre e negli stracotti, ai quali dona un ottimo profumo. Il cavolo cinese è molto usato nella cucina cinese per la preparazione di svariati piatti, dagli antipasti alla pasta ed accompagna sempre i piatti di carne e pesce.

Il cavolo cinese può anche essere consumato marinato, oppure in salamoia con l’aggiunta di aglio, chili, cipolle e altre spezie.Il cavolo cinese è ricco di vitamina C e A, sali minerali, acido folico e potassio mentre, essendo ricco d’acqua, ha un contenuto calorico molto basso.http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cavolo-cinese

RUCOLA

era molto diffusa: i Romani la utilizzavano per la preparazione di filtri amorosi in quanto ritenuta un grande afrodisiaco. Anche nel periodo del Rinascimento la rucola era considerata un grande afrodisiaco ed addirittura si narra che alcuni monaci, dopo aver bevuto un liquore a base di rucola, abbandonassero il voto di castità. ■ COLTIVAZIONE, VARIETÀ E RACCOLTALa rucola non ha grandi esigenze per la sua coltivazione ed infatti cresce in qualsiasi tipo di terreno anche se negli ultimi anni la sua coltivazione si effettua prevalentemente in serra. Per avere una rucola piccante il terreno di coltivazione deve essere arido ed il periodo per la coltivazione va da marzo a settembre: la raccolta, invece, avviene circa dopo un paio di settimane dalla semina. Si conoscono due varietà di rucola: una che si presenta con foglie larghe e la varietà che invece presenta delle foglie più piccole. ■ AL MOMENTO DELL‘ACQUISTOLa rucola si deve presentare con foglie fresche, tenere, di un bel colore verde e i bordi ben definiti. E’ preferibile acquistare foglie piccole, le foglie troppo grandi potrebbero risultare amare. Va lavata poco prima di essere consumata e bisogna evitare di lasciarla a bagno troppo a lungo. ■ CONSERVAZIONELa rucola essendo molto delicata, anche in frigorifero si mantiene molto poco e per conservata almeno un paio di giorni deve essere avvolta in un sacchetto di plastica bucherellato. Se si riesce ad acquistarla con le radici, queste vanno avvolte in un foglio di carta inumidito. Come i fiori recisi, la rucola, può essere conservata con il gambo immerso in acqua fresca, avendo cura di cambiare l’acqua ogni giorno. ■ USO IN CUCINAIn cucina, la rucola, si può consumare sia cruda che cotta. Si usa per insaporire insalate, maionese ed insalate di patate. Passata e aggiunta a zuppe e salse è ottima e si può utilizzare come condimento per la pasta; pestata con pinoli e parmigiano, è uno degli ingredienti base della classica insalata „misticanza“. In medio Oriente usano i semi per la preparazione di una mostarda dal gusto molto forte La rucola contiene molta vitamina C e una buona quantità di sali minerali. Gli si attribuiscono anche altri benefici; stimolare l’appetito e aiutare la digestione

La rucola (Eruca Sativa), pianta erbacea molto odorosa,appartenente alla famiglia delle Crocifere, si presenta con foglie alternate sulla lunghezza dello stelo: le foglie superiori hanno una dimensione diversa rispetto alle foglie inferiori e la forma è simile a una lancia. Il suo sapore amarognolo e piccantino molto caratteristico, in primavera risulta essere meno intenso che nelle stagioni successive.La rucola ha origini remote infatti giá nel XIX secolo

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■ CURIOSITÀLa rucola, secondo alcune dicerie dei paesi del sud, mangiata nell’età della crescita aiuterebbe ad avere un seno più prorompente.La rucola viene molto spesso confusa con la ruchetta, una pianta selvatica dallo spiccato sapore piccante ed amarognolo,che si trova molto comunemente nei prati o sui terreni incolti.http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Rucola

ANTIPASTO: BRESAOLA CON RUCOLA E GRANAIngredienti: 500 g di bresaola • 150 g di grana • 250 g di rucolaPer la salsa citronette: 2 dl di olio extravergine d‘oliva • 2 limoni • SaleProcedimento: Per la salsa citronetteVersare nella bacinella il succo di limone con un po‘ di sale. Mescolare bene con la frusta, quindi unire l‘olio ed emulsionare bene il tutto.Per l‘antipasto: Tagliare il formaggio a scaglie. Lavare e tagliare la rucola e preparare una citronette unendo all‘olio il succo di limone e il sale emulsionando

servendosi della frusta. Tagliare la bresaola all‘affettatrice in fette molto sottili e disporle sul piatto. Sistemare la rucola, scolata dall‘acqua e tagliata grossolanamente, sopra la bresaola. Condire il tutto con la salsa citronette, quindi guarnire con le scaglie di grana e servire.http://www.ricette-dello-chef.com/antipasti/freddi/bresaola-con-rucola-e-grana.html

PRIMO: PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E ZAFFERANOIngredienti: 1 chilo di zucchine (preferibilmente quelle chiare), 4 carote grandi, aglio - olio - sale - pepe- timo quanto basta - qualche foglia di basilico, 500 grammi di pasta Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele alla julienne aiutandovi con l‘apposita grattugia.Lo stesso con la carote. Preparate poi una bella padella capiente e fate scaldare un pò d‘olio con

l‘aglio.Togliete l‘aglio una volta dorato e mettete le zucchine e le carote. Fate ammorbidire per qualche minuto e aggiungete un bicchiere d‘acqua. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento per venti/venti cinque minuti. Girate ogni tanto e schiacciate per bene con una forchetta. A fine cottura aggiungere il timo e a piacere qualche foglia di basilico. Cominciate a cuocere la pasta. Preparate mezzo bicchiere di latte e sciogliete dentro una bustina di zafferano. Quando la pasta è pronta, scolatela per bene e unitela alle zucchine con il latte allo zafferano. Lasciate amalgamare il tutto per pochissimi minuti e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto e aggiungete timo e basilico. Buonissima sia calda che fredda! http://www.vivalowcost.com/consumi/626-spesa-di-stagione-a-giugno-pasta-con-crema-di-zucchine-e-zafferano.html

SECONDO: MANZO SALTATO CON CAVOLO CINESEIngredienti per 4 persone: 25 g di zenzero fresco, uno spicchio d‘aglio, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di salsa di soja, un cucchiaino di Vermouth, 500 g di manzo, un cavolo cinese, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato. Preparazione: Pelate e grattugiate finemente lo zenzero e sistematelo in una insalatiera di vetro. Aggiungete l‘aglio schiacciato, lo zucchero, la salsa di soja, il Vermouth e mescolate accuratamente. Tagliate la carne in

fettine non molto sottili. Disponetele nell‘insalatiera e mescolate con attenzione in modo che la carne sia ben amalgamata con la salsa. Pulite il cavolo cinese; tagliatelo in due e successivamente a listarelle di circa 1/2 cm. Lavatele e asciugatele per bene. In una casseruola capace oppure in un wok fate saltare la carne senza smettere di mescolare con l‘olio ben caldo per circa 6 minuti a fuoco vivo. Togliete poi la carne e tenetela da parte. Nella stessa cesseruola fate saltare il cavolo cinese per 2 minuti a fuoco vivo, senza smettere di mescolare: deve risultare croccante. Aggiungete quindi la carne e proseguite la cottura per 2 minuti a fuoco moderato. Servite. http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-manzo_saltato_con_cavolo_cinese.foto.html

Ingredienti: 100 g. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci,3 uova, 125 g. di farina, 2 kiwi,1/2 bicchiere di olio d’oliva dal gusto molto delicato oppure di olio di semi di ottima qualità (monoseme, mais o girasole o arachide), 2 melePreparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi.Rompete le uova e versatele in una ciotola. Sbattetele con lo zucchero e lo zucchero

DOLCE: TORTA DI MELE E KIWI

vanigliato, poi unite la farina e il lievito mescolati assieme, ed infine l’olio.Sbucciate la frutta (le mele e i kiwi) e tagliatela a pezzetti. Incorporate la frutta nell’impasto. Ungete d’olio una tortiera e versate l’impasto. Cuocete la torta per circa 30 minuti, ma controllate la cottura visto che il tempo esatto dipende dal tipo do forno che usate.http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-torta-mele-e-kiwi/14771/

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