5/19/2018 cbo aougues.pdf

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Data:

Hora:

28/08/2014

15:35:44

Ttulos

Descrio sumria

Abatem bovinos e aves controlando a temperatura e velocidade de mquinas. Preparam carcaas de animais(aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunos) limpando, retirando vsceras, depilando, riscando pequenos cortese separando cabeas e carcaas para anlises laboratoriais. Tratam vsceras limpando e escaldando.Preparam carnes para comercializao desossando, identificando tipos, marcando, fatiando, pesando ecortando. Realizam tratamentos especiais em carnes, salgando, secando, prensando e adicionandoconservantes. Acondicionam carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxlio de mquinasde embalagem a vcuo. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos tcnicos e de qualidade,segurana, higiene, sade e preservao ambiental.

Formao e experincia

Para o exerccio dessas ocupaes requer-se ensino fundamental e curso bsico de qualificao profissionalcom at duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos deexperincia profissional. A(s) ocupao(es) elencada(s) nesta famlia ocupacional, demandam formaoprofissional para efeitos do clculo do nmero de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos,nos termos do artigo 429 da Consolidao das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10

do decreto 5.598/2005.Condies gerais de exerccio

Atuam na fabricao de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho individual, sob superviso permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodzio de turnos(diurno/noturno). A exceo fica por conta do aougueiro que trabalha como autnomo ou por contaprpria, com total autonomia em relao s condies de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividadessob presso e permanece exposto a rudo intenso, altas temperaturas e riscos orgnicos.

8485-05 - ABATEDOR - Abatedor em matadouro, Abatedor de animais, Abatedor de aves, Abatedorde gado, Abatedor de galinha, Abatedor de porco, Degolador em matadouro, Encarregado dematadouro, Esfolador em matadouro, Frangueiro em matadouro, Marchante, Marreteiro (indstriaalimentar), Marreteiro em matadouro, Matador (magarefe), Operador de abate em matadouro,Operador de setor de matanas de gado, Sangrador (magarefe), Talhador em matadouro

8485-10 - AOUGUEIRO - Ajudante de aougueiro (comrcio), Aougueiro retalhista, Balconista deaougue, Cortador de carne em aougue, Encarregado de aougue, Picador em aougue, Supervisor deaougue, Talhador em aougue

8485-15 - DESOSSADOR - Auxiliar de desossador, Aougueiro desossador, Cabeceiro em matadouro,Desnucador em matadouro, Desorelhador em matadouro, Desqueixador em matadouro, Dessebadorem matadouro e aougues, Escarnador em matadouro e aougue, Fateiro em matadouro, Operador demquina de escarnar

8485-20 - MAGAREFE - Arrancador em matadouro, Arreador em matadouro, Auxiliar de magarefe,Aougueiro classificador (exclusive comrcio), Cangoteiro em matadouro, Classificador de carnes,Classificador de carnes em matadouro, Coxozeiro em matadouro, Despansador em matadouro,Lombador em matadouro, Pescoceiro em matadouro, Quarteador em matadouro

8485-25 - RETALHADOR DE CARNE - Auxiliar de classificador de carne, Aougueiro cortador(exclusive comrcio), Carneador em matadouro e aougue, Cortador de carne em matadouro,Descarnador em matadouro, Desmanchador em matadouro, Desmanchador exclusive em matadouro,

Desmembrador de mocot dianteiro, Divisor de cortes em matadouro, Estripador (matadouro),Eviscerador em matadouro, Extrator de miolos em matadouro, Garreador de mocot, Limpador de aves,Limpador de carne, Limpador de tripas, Miudeiro em matadouro, Mocotozeiro em matadouro, Picadorde carne em matadouro, Quarteiro em matadouro, Raspador de tripas em matadouro, Separador decarnes em matadouro, Serrador de chifres, Serrador de mocot, Serrador de parte dianteira, Serradorde parte traseira, Serrador de peito, Serrador de ponta-de-agulha, Serrador de porcos, Servente delimpeza e desossa em aougue, Talhador de carne, Trabalhador da extrao de tripas e demaisvsceras, Tripeiro em matadouro, Virador em matadouro

Relatrio da Famlia

Cdigo Ttulos

8485 Magarefes e afins

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Esta famlia no compreende

Consulte

Cdigo internacional CIUO88

Notas

7411 - Carniceros, pescaderos y afines

Gacs

A.1 - Atordoar animaisA.2 - Sangrar aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunosA.3 - Controlar temperatura de mquinas escaldadeirasA.4 - Controlar qualidade de depenaes de aves

A.5 - Controlar velocidade de nrias (carretilhas)A.6 - Pendurar aves em nrias (carretilhas)A.7 - Transportar aves para abate

A - ABATER BOVINOS E AVES

B.1 - Regular dosagem de cloro para limpeza de carnesB.2 - Retirar cloacas de avesB.3 - Extrair papos e pulmes de avesB.4 - Retirar excesso de p de partes serradasB.5 - Retirar glndulas de carnes (aves, bovinos, caprinos, ovinos e sunos)B.6 - Retirar reto de bovinos, caprinos, ovinos e sunos

B.7 - Extrair vscerasB.8 - Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e sunosB.9 - Prender argolas no mocot de bovinos, caprinos, ovinos e sunosB.10 - Separar cabeas de animais para anlise em laboratrioB.11 - Separar carcaas de animais para anlise em laboratrioB.12 - Depilar sunos

B - PREPARAR CARCAAS DE ANIMAIS (AVES, BOVINOS, CAPRINOS, OVINOS E SUNOS)

C.1 - Retirar sebo de vscerasC.2 - Retirar fezes de vscerasC.3 - Virar as vsceras

C.4 - Lavar as vscerasC.5 - Escaldar vscerasC.6 - Separar amostras de vsceras para anlise

C - TRATAR VSCERAS

D.1 - Desossar carnesD.2 - Identificar tipos de carnesD.3 - Marcar tipos de carnesD.4 - Pesar carnesD.5 - Fatiar carnesD.6 - Dimensionar cortes de peas

D.7 - Cortar peas de aves e carnes bovinas (bife, lombo e outras peas)D.8 - Embalar as diferentes peas de carnesD.9 - Limpar carnes

D - PREPARAR CARNES PARA COMERCIALIZAO

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Recursos de trabalho

Faca

Equipamentos de higiene

GanchosAmaciador de bife

Ferro

Mquina de abrir moela

Injetora

Escaldadeira

Cmaras frias

Mesas

Depilador

Caldeira

Equipamentos de segurana

Esterilizador

Depenadeira

Prensa

Mquina de embalar

Esteira

Chille

Fatiadeira

Centrfuga

E.1 - Salgar carnesE.2 - Secar peas ao relento (sol e sereno)E.3 - Prensar carnesE.4 - Processar choque trmico no frangoE.5 - Retirar excesso de sal das peas de carnesE.6 - Trocar posies das carnes na salmouraE.7 - Adicionar conservantes (carne de charque)

E.8 - Controlar tempo de salgamento

E - REALIZAR TRATAMENTOS ESPECIAIS EM CARNES

F.1 - Controlar temperatura para embalagem a vcuoF.2 - Alimentar mquina de embalagem a vcuoF.3 - Separar tipos de carnesF.4 - Organizar pedaos de carnes em embalagens individuaisF.5 - Serrar partes conforme embalagens

F - ACONDICIONAR CARNES

Z.1 - Demonstrar pacincia

Z.2 - Demonstrar habilidade manualZ.3 - Dar provas de coragemZ.4 - Mostrar fora fsicaZ.5 - Dar provas de higieneZ.6 - Atuar com persistnciaZ.7 - Manter ateno concentrada

Z - DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

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Participantes da descrio

Estufa

Termmetro

Limato ou chapa (afiador)

Serras eltricas

Balana

Carretilha

MoedorPistolas

Alcir Batista De Andrade

Antnio Marcos Lima Da Silva

Elione Duarte De Lima

Flvio Targino De Assis

Geraldo Boa Ventura Filho

Jailton PintoJoana Maria De Oliveira

Joclio Simeo Da Silva

Jonas Nascimento Da Silva

Jos Vanilson Queiroz

Joo Batista Silva De Andrade

Maria De Lurdes Dias Da Silva Tajra

Maria Lcia De Melo

Paulo Srgio Da Mata

Raimundo Nonato Da Silva

Valdemar Nogueira Costa De Melo

Abatedouro Frigorfico Industrial De Mossor S.A.Abatedouro GuaravesAutnomoCompanhia Frigorfico PotengyDistribuidora De Carne De Natal Ltda.Frigoffico So LusJ S S Comrcio Atacadista De Carne Ltda.Mercado Potiguar

Natal Frigo Indstria E Comrcio Ltda.Supemercada SeridSupemercado M. S. Barros

Glossrio

Servio Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai

Especialistas

Instituies

Instituio conveniada responsvel