ccaa borrador rev2

Download Ccaa Borrador Rev2

Post on 01-Jul-2015

550 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. CM Cocia e gastronomaProdutos Culinarios As cocias do Estado Especialidades rexionais 25 e 26 de xaneiro de 2010

2. A actividade, algn dato Participan CM Cocia e gastronoma 2 (elaboracin mens) CS Restauracin 1 (servizo e procura maridaxe vios) CS Informacin e comercializacin tursticas (folletos informativos das comunidades) CM Panadara, Repostara e Confeitara 2 (sobremesas) 3. Introducin En Espaa hai unha gran diversidade gastronmica canto ao referido a especialidades culinarias tpicas Cada Comunidade Autnoma contn unha variedade especfica de elaboracins, relacionada moi directamente coa sa realidade cultural, histrica e ambiental A variedade gastronmica do estado dbese tratar na programacin didctica do mdulo de produtos culinarios no CM Cocia e gastronoma Esta realidade vaise tratar de reflectir a travs da elaboracin de 13 mens especficos, cada un deles relacionados cunha Comunidade Autnoma 4. O concepto da actividade Cada un dos 13 alumnos do CM Cocia e gastronoma dentro das actividades do mdulo de produtos culinarios escolleron unha Comunidade Autnoma A continuacin cada alumno realizou un pequeno traballo de estudo e investigacin das especialidades culinarias da rexin que escoulleu; propuxo un men tipo aperitivo, dous pratos e sobremesa e practicouno nunha clase especfica no taller O resultado son os 13 mens gastronmicos que se van servir os das 25 e 26 de xaneiro de 2010 no restaurante lvaro Cunqueiro Cada unha das 13 mesas vainas atender no taller de cocia de xeito individualizado un solo alumno, formando parte polo tanto esta actividade dun exercizo cuxo comezo foi o pasado mes de novembro de 2009.Bo proveito!!! 5. Espaa gastronmica 6. AndalucaMen GazpachoPeixe espada andaluzaPolo con olivasChulasMiguel Cajiao 7. Asturies MenFrijoles con xamn e chourizo Sopa estilo Villaviciosa Pescada sidra Arroz con leiteJavier Carballo 8. Catalunya MenTomate, ourego e menjar branco Suquet de peixes Tenreira, cogomelos e berenxenas Crema catalanaCristina Bernrdez 9. Comunitat Valenciana MenFidea de ameixasFabas con xamnPaella valencianaMousse de laranxaAnselmo Bugallo 10. MadridMen Tortilla espaola Berenxena rechea Cocido madrileo Leite fritida Ftima Agulla 11. CanariasMen Papas con mollo verde Caldo guanche Xarda con fideos Mousse de mango Cristina Fernndez 12. ExtremaduraMenGazpacho de pastor Meln con xamn Solombo ibrico con hortalizas Leite fritidaIvn Acua 13. EuskadiMen Angulas bilbana Bacallau, cocochas e ameixas Carrilleira de tenreira Queixo, marmelo e noces Mercedes Cochn 14. CantabriaMen Pat de mariscosMilfollas de bonito do norteSolombo grellaNatillas Samuel Ballesteros 15. Castela e Len Men Queixo curado e cecinaSopa castelCordeiro asadoLeite fritidaSergio Couto 16. NavarraMen Crema esprragos e cogomelos Pementos recheos de peixe Troita navarra con alcachofas Queixo, marmelo e noces Antonio Gil 17. Murcia Men Crema de cabaza Chcharos murciana Rape mazarroneira Mousse de laranxaJess Fontenla 18. La RiojaMenMigas de pastorBacallao rioxanaPolo estilo serra de CamerosLeite fritida Yolanda Campos