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Jurandyr Affonso

Ceia de Natal

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Lista de materiais

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Jurandyr Affonso

Ceia de Natal



Lista de ingredientes

Dia 1 Aula 1 Tartelete de mandioquinha com salmão Massa

- 300 g de farinha de trigo - 120 g de manteiga sem sal - 1 ovo pequeno ligeiramente batido - 1 pitada de sal - 1 pitada de fermento em pó - 3 colheres (sopa) de leite

Tartelete de mandioquinha com salmão Musse de mandioquinha

- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola média ralada - 300 g de creme de leite - 300 g de mandioquinha cozida e espremida ainda quente - 1/2 xícara (chá) de maionese - Mostarda (Q.B.) - 1/2 sachê de gelatina hidratada e dissolvida - 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento da mandioquinha - 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Tartelete de mandioquinha com salmão Montagem

- 200 g de salmão grelhado

Musse de quatro queijos

- 1/2 xícara (chá) de maionese

- 2 latas de creme de leite

- 1 dente de alho amassado

- 200 g de requeijão

- 100 g de parmesão

- 100 g de provolone

- 100 g de ementhal

- 200 g de ricota

- 1 colher (sobremesa) de molho inglês

- Orégano (Q.B.)

- Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.)

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Musse de quatro queijos (continuação)

- Cheiro-verde picado (Q.B.)

- Sal refinado (Q.B.)

- 1 sachê de gelatina branca sem sabor

Musse de tomate seco

- 1/2 xícara (chá) de maionese

- 2 latas de creme de leite

- 1 dente de alho amassado

- 200 g de requeijão

- 150 g de tomates secos

- 1 colher (sopa) de ketchup

- 1 colher (sobremesa) de molho inglês

- Orégano (Q.B.)

- Molho de pimenta (Q.B.)

- Cheiro-verde picado (Q.B.)

- Sal (Q.B.)

- 1 1/2 sachê de gelatina branca sem sabor

- Óleo (Q.B.)

Aula 2 Torta de natal mineira Creme de milho

- 1 1/2 latas de milho verde batido com pouca água - 1/2 lata de milho verde em grãos (cozido no vapor) - 250 g de requeijão cremoso - 120 g de provolone ralado fino - 100 g de queijo gorgonzola amassado com garfo - 1 ovo inteiro batido - 2 gemas - Cebolinha picada (Q.B.) - 200 g de bacon frito - 1 xícara (chá) de creme de leite - Sal (Q.B.) - Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.)

Torta de natal mineira Massa

- 200 g de farinha de trigo - 150 g de fubá

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- 1 pitada de fermento em pó - 180 g de manteiga sem sal - 1 ovo pequeno ligeiramente batido - 2 colheres (sobremesa) de leite - 1 pitada de sal

Barrinha de queijos Recheio

- 100 g de queijo gruyère ralado grosso - 100 g de queijo gorgonzola passado pela peneira - 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso - 200 g de requeijão cremoso - 1/2 xícara (chá) de provolone ralado fino - 2 ovos inteiros - 1 gema batida - 300 ml de creme de leite fresco - 1/2 xícara (chá) de pistache cru sem pele e picadinho - Sal (Q.B.) - Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.) - Tempero misto pronto (Q.B.)

Barrinha de queijos Massa

- 250 g de farinha de trigo - 180 g de manteiga sem sal - 50 g de queijo parmesão ralado fino - 200 g de ricota fresca passada pela peneira - 1 colher (chá) rasa de sal - 1 pitada de fermento em pó

Barrinha de queijos Cobertura

- 1/3 xícara (chá) de parmesão ralado fino - 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca

Aula 3 Minipudim de camarão

- 60 g de manteiga sem sal - 1 dente de alho socado - Cebola picada (Q.B) - 60 g de farinha de trigo

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- 250 ml de leite frio - 1 lata de creme de leite - Tempero misto pronto (Q.B.) - 1 colher (sopa) de conhaque - 2 colheres (sopa) de molho de tomates - 350 g de camarões frescos - 4 gemas de ovos

Minipudim de camarão (continuação)

- 100 g de queijo tipo prato - 1 sachê de tempero à base de peixe - 2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha - 1/2 xícara (chá) de leite frio - Molho de pimenta (Q.B.) - Noz-moscada ralada (Q.B.)

Cake de brócolis com nozes e parmesão

- 400 g de brócolis cozido no vapor - 3 ovos inteiros - 100 g de requeijão - 1 cebola média picada - 300 g de ricota fresca picada - 1/2 xícara (chá) de maionese - 1 dente de alho - Mostarda (Q.B.) - Molho de pimenta (Q.B) - 1 pacote de sopa de cebola peneirado - 60 g de nozes picadas

Cake de brócolis com nozes e parmesão (continuação)

- Manteiga (Q.B.) - Farinha de trigo (Q.B.) - Parmesão (Q.B)

Aula 4 Salada tropical de manga e peito de chester

- 500 g de batata - 200 g de peito de chester defumado cortado em cubos - 2 mangas picadas - 2 laranjas picadas - 1 xícara (chá) de castanha de caju

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- 1/2 xícara (chá) de passas - 400 g de muçarela de búfala - 1 cenoura grande ralada

Salada tropical de manga e peito de chester Molho

- 1 lata de creme de leite - 1 copo de iogurte - 1/4 xícara (chá) de mostarda - 1/4 xícara (chá) de ketchup - Tempero misto pronto (Q.B.)

Salada colorida de macarrão

- 500 g de massa grano duro tipo parafuso colorido - Água (Q.B.) - 300 g de peito de peru - 100 g de queijo prato - 3 ovos cozidos - 4 tomates sem semente - 1/4 de xícara (chá) de azeitonas - 1 xícara (chá) de salsinha - 1 1 ½ xícara (chá) de maionese - 1/2 limão – suco - 3 colheres (sopa) de azeite

Salada colorida de macarrão (continuação)

- Pimenta (Q.B.) - Sal refinado (Q.B

Salada de minibatata e damasco

- 400 g de damasco turcos - Água (Q.B.) - 200 g peito de peru defumado picadinho - 1 vidro de palmito em rodelas - 1 kg cubinhos de batatas cozidas em água e sal - Sal refinado (Q.B.) - Pimenta branca (Q.B.)

Molho cheddar

- 1/2 xícara (chá) de creme de leite - 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso sabor cheddar

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- 1 colher (sopa) de rum - 3/4 de xícara (chá) de maionese - 1 colher (chá) de mostarda - 1 pitada de açúcar - Sal (Q.B.) - Pimenta (Q.B.) - Tempero misto pronto (Q.B.)

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Dia 2 Aula 5 Rocambole de peito de peru recheado Recheio

1 maço de espinafre refogado 300 g de ricota 4 colheres (sopa) de farinha de rosca Temperos (Q.B.)

Rocambole de peito de peru recheado

1,5 kg de peito de peru 200 g de bacon 50 g de queijo ralado Sal (Q.B.) Molho de pimenta (Q.B.) - 1 xícara (chá) de salsinha picada

Gratinado de peru com molho especial Molho

100 g de manteiga sem sal 1 cebola média ralada 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 litro de leite frio Sal (Q.B.) Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.) Noz-moscada (Q.B.) 2 colheres (sopa) de shoyu 200 g de creme de leite 300 g de requeijão ½ xícara (chá) de parmesão ralado

Gratinado de peru com molho especial Gratin

3 claras batidas em neve 2 gemas ½ xícara (chá) de leite 200 g de creme de leite 150 g de catupiry 1 xícara (chá) de ricota fresca amassada 1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso Sal (Q.B.)

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Pimenta (Q.B.) Tempero misto pronto (Q.B.)

Gratinado de peru com molho especial Montagem

1 xícara (chá) de pistache Manteiga (Q.B.) 1,5 kg de peru assado ou cozido com tempero Parmesão ralado (Q.B.)

Aula 6 Pernil com purê de batata doce

1 pernil de 2 kg comprado temperado 2 xicaras (chá) de vinho branco 1 l de água 1 cebola picada

Pernil com purê de batata-doce Purê

300 ml de água 200 g de açúcar 100 g de manteiga 1 tablete de caldo de legumes 500 g de batata-doce cozida e espremida 200 g de cará cozido e espremido Pimenta (Q.B.) Temperos (Q.B.)

Tender com chutney de manga

1 peça de tender de 1 kg 4 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de mostarda

Tender com chutney de manga Chutney

3 mangas bem picadas e maceradas 3 dentes de alho socados ½ xícara (chá) de passas 1 cálice de licor de frutas 1 xícara (chá) de vinho branco seco

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2 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de vinagre branco - 2 colheres (sopa) de azeite

Aula 7 Arroz de açafrão com molho de cogumelos

2 xícaras (chá) de arroz 1 colher (chá) de açafrão 2 colheres (sopa) cheias de manteiga 4 xícaras (chá) de caldo de carne ½ xícara (chá) de vinho branco seco Sal (Q.B.)

Arroz de açafrão com molho de cogumelos Molho de cogumelos

1 cebola bem picada 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de caldo de carne 2 xícaras (chá) de cogumelos cortados em fatias finas 1 lata de creme de leite Tempero misto pronto (Q.B.) Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.) Temperos (Q.B.)

Arroz multicolorido

1 xícara (chá) de arroz 3 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de água ½ xícara (chá) de vinho branco seco 1 cenoura ralada ou beterrada ou 1 maço de espinafre picado Sal (Q.B.)

Arroz com amêndoas e damasco

1 cebola ralada 6 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de arroz 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de champanhe 1 caldo de galinha 200 g de damasco doce picado 100 g de amêndoas em lâminas torradas

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Creme de queijo

1 copo de requeijão cremoso 100 g de queijo fundido 300 g de creme de leite Noz-moscada ralada (Q.B.)

Aula 8 Bacalhau natalino com creme de mandioquinha Molho cremoso

80 g de manteiga sem sal 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 l de leite 3 gemas 1 pitada de açafrão Noz-moscada (Q.B.) Sal (Q.B.) Molho de pimenta-de-cheiro (Q.B.) 400 g de mandioquinha cozida e espremida 1 xícara (chá) de parmesão ralado 200 g de creme de leite

Bacalhau natalino com creme de mandioquinha

1 kg de bacalhau em lasca

Bacalhau natalino com creme de mandioquinha Montagem

Manteiga sem sal (Q.B.) 150 g de requeijão cremoso 2 alhos-porós refogados 200 g de queijo prato ralado grosso

Canelone invertido Recheio

300 g de macarrão cabelo de anjo cozido al dente 200 g de ricota fresca passada pela peneira 2 colheres (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de nozes picada ½ xícara (chá) de salsinha ½ xícara (chá) de cebolinha picada Sal (Q.B.) Pimenta (Q.B.)

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Tempero misto pronto (Q.B) Noz-moscada (Q.B.)

Canelone invertido

300 g de presunto cozido 300 g de queijo prato fatiado 1 xícara (chá) de parmesão ralado

Canelone invertido Molho

3 vidros de molho tomate pronto 1 litro de molho branco

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Dia 3 Aula 9 Torta de brownie Massa

200 g de açúcar 180 g de manteiga sem sal 150 g de chocolate meio amargo ¼ xícara (chá) de água 2 ovos inteiros batidos 150 g de farinha de trigo Raspas de 1 laranja ou 1 colher (chá) de essência de laranja 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

Torta de brownie Musse

200 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite ½ lata de creme de leite ½ litro de chantili batido 1 sachê de gelatina sem sabor branca dissolvida e hidratada em ¼ xícara (chá) de água Raspa de 3 laranjas 1 colher (sopa) de rum

Torta pavê de nozes Creme

6 gemas passadas pela peneira 9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado 300 g de manteiga sem sal 1 xícaras (chá) de nozes moídas 1 lata de doce de leite em ponto de corte 1 cálice de rum 1 colher (chá) de essência de rum 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 1 xícara (chá) de chantili batido 1 sache de gelatina hidratada e dissolvida com 3 colheres (sopa) de água

Torta pavê de nozes Montagem

1 pacote de biscoito champanhe 1 pacote de biscoito maizena

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Aula 10 Torta de baba de moça Massa

3 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Torta de baba de moça Baba de moça

1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 1 garrafa de leite de coco 6 gemas passadas pela peneira Cravo-da-índia (Q.B.) Canela em rama (Q.B.) 1 colher (sopa) de amido de milho 1 cálice de rum 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga 1 xicara (chá) de pasta de damasco

Torta de caramelo Musse

2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirado 2 colheres de sopa de manteiga 2 latas de creme de leite ½ xícara de chá de leite 1 cálice de licor de cacau 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de essência de rum 1 litro de chantili batido 1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem sabor diluída em ¼ de xícara (chá) de água fria

Torta de caramelo Montagem

2 discos de pão de ló

Aula 11 Pavê de champanhe e ameixas Creme

1 lata de doce de leite

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1 lata de creme de leite com soro 2 latas da mesma medida de leite 6 gemas passadas pela peneira 4 colheres (sopa) de amido de milho ¼ xícara (chá) licor curaçau ½ xícara (chá) de champanhe doce 1 colher (sopa) de manteiga Essência de baunilha (Q.B)

Pavê de champagne e ameixas Pasta de ameixa

200 g de ameixa preta ¾ xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de champanhe

Pavê de champanhe e ameixas Montagem

- Cerejas (Q.B) - Nozes (Q.B) - 1 pacote de flococo hidratado c/ 1 vidro pequeno de leite de coco - ½ litro de creme de leite fresco batido em chantili

Pavê de morangos Creme

2 caixas de pó para pudim sabor morango 300 ml de leite 1 lata de creme de leite 250 g de manteiga sem sal 12 colheres (sopa) de leite em pó 2 xícaras (chá) de chantili batido ½ xícara (chá) de glaçúcar 1 colher (chá) de essência de morango

Pavê de morangos Recheio

1/2 litro de creme de leite fresco batido em chantili 3 xícaras (chá) de morangos picados 400 g de chocolate branco picado

Pavê de morangos Montagem

- 1 pacote de bolacha tipo maizena

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Aula 12 Charlote de bananas carameladas Massa do rocambole

5 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 5 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Charlote de bananas carameladas Creme de chocolate

400 g de chocolate meio amargo 150 g de doce de leite 200 g de creme de leite com soro 2 xícaras (chá) de bananas carameladas 1 l de chantili batido normalmente 3 colheres (sopa) de licor de cacau 1 colher (sobremesa) de gelatina sem sabor dissolvida em 1/4 de xícara (chá) de água

Charlote de bananas carameladas Montagem

- 300 g de chantili - 100 g de biscoito champanhe

Naked cake de natal Massa

5 claras em neve 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó

Naked cake de natal Recheio e cobertura

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (sem soro) 200 g de manteiga sem sal 12 a 18 colheres (sopa) de leite em pó 1 xicara (chá) de nozes

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