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MADRID

FEBRERO 1958

N.° 4-58 H

CentralesLecheras

Santiago Matallana VenturaIngeniero Agrónomo.

MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCION GENERAL DE COORDINACION, CREDITOY CAPACITACION AGRARIA • SECCION DE CAPACITAGION

CENTRALES LECHERAS

Es la leche un extraordinario alimento que la Providen-cia divina ha puesto a disposición del hombre ; pero es unalimento pelig^roso, que lo mismo que aporta al ser humanotodas las sttstancias que para su desarrollo precisa, en formatan equilibrada que podemos calificar de perfecta, puede cons-tituir un peligro para su salud, pues su maravillosa estruc-tura, sus propiedades excepcionales se ven muy rápidamentedisminuídas e incluso sustituídas p^or otras de signo contra-rio, cuando la leche no ha sido obtenida, manejada y conser-vada de f orma racional.

No existe leche alguna que en el momento cle surg^ir dela ubre no contenga ya un nítmero más o menos grande degérmenes. Son microorganismos at;arentemente inofensivosen unos casos, pat "ogenos en otros ; seres que, en definitiva,precisan nutrirse y, para cumplir su ciclo vital, se reprodu-cen en proporciones fabttlosas.

Por eso, nada tiene de particular que a las pocas horastma leche pueda estar ácida, e incluso producirse esa rnagtt-lación a que todos nos referimos cuando empleamos la ^-rá-fica frase de "la leche está cortada".

El abastecimiento de los núcleos urbanos.

Desde tiempos inmemoriales es la leche un alimento ha-bitttal en las dietas alimenticias de personas pertenecientes amtry distintas clases y condiciones, desde niños, en los prime-ros tiempos de su vida, a enfermos o ancianos, sin excluira los adultos en perfecto estado de salud, pues muchos sonlos que gustan de consumir este producto.

Desde tiempos inmemoriales, también ha sido la leche un^lmercancía fácil de adulterar, que en numerosas ocasiones nollegaba al consumidor en su forma auténtica. es decir, ínte-gra, sana ^y en condiciones sanitarias e hi^-iénicas irrepre-ch^bles.

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Desde el aguado hasta el clesnataclo, pasando por una seriede grados intermedios, la picaresca ha ido haciendo de laleche ese proclucto vtilgar v sin valor, cuando no peligrosaftiente de contaminación, que es la leche que en muchas ciu-clades espaiiolas o del mundo se ha bebido y se bebe.

En los íiltimos tiempos, por circunstancias económicas detodos conociclas, las calidades de las leches que hemos coilsu-mido han iclo bajando más y tnás, a la par que ]as inspec-ciones sanitarias de tipo municipal perdían su intensidad y stteficacia. El deseo de mantener unos precios políticos ha sido,y es, la causa de que esas inspecciones, no solamente necesa-rias sino obli^adas, no se hicieran o se realizaran dentro deunos márgenes de tolerancia recusables, a nuestro juicio^. ^

Necesidad de asegurar la calidad de la leche.

En todo caso, no es fácil controlar la calidad de la lecheen los núcleos urbanos importantes. En cuanto se tropiezacon una multiplicidad de suministros surge la dificultad, quese aumenta también con esa multiplicidad de despachos y cen-tros de venta, que han sido, y son todavía, en muchas ciuda-des, el pan cle cada día.

Hay muchas ciudades en España donde la leche llega através de varios centenares de abastecedores y ciudades tam-bién donde el número de despachos pasa del millar. Qttieredecir esto que no es posible realizar una vigilancia y una ins-pección eficaces, pues ello requeriría un Cuerpo de Inspecto-res tan numeroso como caro.

Comprendiendo esto, pensó el Estado Español que era lle-yado el momento de seguir los pasos que, con relación alabastecimiento de este producto básico de alimentación, sehabían establecido en otras naciones v, nara ello, la adecua-da fórmula era, única y exclusivamente, centralizar la reco-gida, el proceso de higienización y, en definitiva, las ventas.

Sólo esos Centros de higienización, esas Centrales Le-cheras, hacen posible que con un nítmero limitadísimo de per-sonas se vi^-ilen y comprueben las calidades de las leches quedel can^po llegan y se tenga la se^-tu-idad absoluta de 1^ bon-dad del alimento lácteo que al pílblico consumidor lle^a.

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La esterilización va e^tendi^n^lose más cada día v muchas Centrales Lecheras dane^trada a torres para realizar este piroceso térmico. i.sta ioto^rafía reproducela basc de uua torre capaz dc cst^^rilizar ;.oon h^^tcllas por hora, montada en uua

iá^n^ica de ltarcelona.

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Vigente legislación sobre Centrales Lecheras.

En cl año ic^5z se dict^ ttn Decreto dc la Presidenciadel Gobierno, que tiene techa i^ de abril, y que se pu-blicó en el Boletíri O f icial del Estaclo del día 27 de mayo.Late Decreto fué coinplementado por un Re^lament^^, ciue serecoge en (^rden conjttnta de los Ministerios cíe A^ricultttray Gobernación, de 3o de julio de dicho año, publicada tain-bién en el, Bolet^í^^ Of icial c^cl I^st^z^do del z2 dc agost^^.

I?stas disposicicm^s son, justo es reconocerlu, í ranc^l^nen-te ambiciosas. Sc ha recog-ido en ellas tod^l la eYherienciacjtte a lo largo de casi veinticinco ^1i1^^s se había id^^ acuniu-lando en una serie de instalaciones yue cruzaban el n^undo,desde los Países Escandinavos a Francia, Australia ^^ Lsta-dos Unidos.

La le^islación a que nos referirnos hace obligat^n-ia lai^i^plant^lción de Centrales Lecheras en todas las ciudades yvillas esj^añolas con más cle 25.00o habitantes, en tres eta-^^as: la ^^rin^era, ^^ara ciud^icles con inás de r5o.ooo habi-tantes ; la segui7d,_i, Para las co.nprei^didas entre ;^.oooy i5o.oo0, y la tercera, que precisamente se inicia en este^ño Ic^58, para todas las i-estantes.

No entraremos en detalles sobre las características téc-nicas qtte sc exigen, gues las estudiaremos al exponer, eneste mism^ trabaj^, cámo debe concebirse una ^Central Le-chera; nos limitaremos a decir que unas ^Comisiones 'Consul-tivas Provinciales son las encar^adas de ir preparando elterreno ^^ara 1^ implantación de estas instalaciones ; c^ttc se^la preferencia, p^ra beneficiarse de las concesiones regla-n^entarias, ^ las C^operativ^s de Ganaderos y Enticlades deeste ti»o con car^cter miYt^ ; qtie se hrocura dotar a cad^ciudad cle más de uno de estos Centms, para huir así de los>>eli^ros ^^ue los m^nopoli^^s llev^n c^nsi^o; cine determinala forma en que las industri^s ya establecidas puedan c^nti-nttar fitncionand^ v qtte, en definitiva, se articula t^d^ 1^relacionad^ con el abastecimiento de leche fresc^a a las hobla-ci^nes es^^añolas.

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RESULTADOS OBTENI'DOS.

Han trar scurrido cinco años desde que la vigente legisla-ción sobre Cenirales Lecheras se promulgó y en el momentoactual se ei.cuer.*,ran funcionando instalaciones de este tipoen Gerona, Bada joz, Bilbao, Pamplona y Las Palmas, En

Sala de llenado y capsulado de botellas de la Central Lechera recientementeinaugurada en Lisboa.

fecha próxima se inaugurarán, junto con otra en Bilbao yuna más en Pamplona, las Centrales de Valladolid, San Se-bastián, Granada y las concedidas para 7aragoza. Están envías de construcción las Centrales de Madrid, Tortosa, Vigo,Santa Cruz de Tenerife, Córdoba y alguna otra en fase quepudiéramos llamar de preparación.

Las anteriores realidades vienen a confirmar el éxito de

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unas disposiciones gubernamentales que en su iniciación tro-pezaron con dificultades que parecían insuperables, resulta-dos que pueden calificarse de extraordinarios y que vienena demostrar la visión de quien, comprendiendo la necesidadde suministrar al pueblo español una leche llena de calidades,dictó las disposiciones de que venimos ocupándonos.

5omos optimistas y pensamos que las Centrales corres-pondientes a la tercera fase se inicien también, para venceriguahnente las dificultades con que han de tropezar, y que sien los pasados años tueron muchas, en la coyuntura econó-mica presente aun son mayores, pues conviene recordar quela maquinaria precisa ha de adquirirse, forzosamente y engran parte, fuera de nuestro país, con la consiguiente inver-sión de divisas.

LQué es un,a Central Lechera?

Desde el punto de vista funcional, las Centrales Lecherashan cle estar preparadas para recibir toda cuanta leche lleguca ellas y contar con una serie de secciones qtte, por su inte-re s, enumeramos a continuación :

• l,aboratorio propio de la Empresa, convenientementec^luil^ado, y un Gabinete de investigación anejo, para la Ins-l^ección Veterinaria Munieipal.

• hecepción y pesado.

• Kefrigeración y conservación a menos de i8° C., hasta suhigienización, de toda la leche que no se higienice dentro de1<^5 d^^s primeras horas de su recepción.

• I'urificación de la leche por filtrado^ o centrifugación.

• Higienización e inmediata refrigeración a menos de8° C: ambas operaciones realizadas al abrigo del aire.

• Lmbicíonado, embotellado y cierre automático.

• Lavado, esterilizado y secado automáticos de botellas ybicl<^nes.

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^ Cámara frigorifica para la conservación de la leche abaja temperatura hasta su distribución.

^ Aprovechamiento industrial de la leche subrante y de l^lconsiderada impropia para el consumo.

^ Producción del frío^ necesario para la refrig-eracióti de laleche y cámaras frigoríficas.

^ Producción de vapor en cantidad adecuada a las necesi-dades de higienización, lavado, esterilización y aprovecha-miento industrial.

Igualmente, nuestra leg-islación establece que el trata-miento térmico de la leche ha de hacerse a temperaturas noinferiores a 7i'5° y durante quince segundos, pudiendo uti-lizarse, bien los modernos pasterizadores de placas, o los mo-delos tubulares que en la actualidad se fabrican.

Realizaciones concretas.

Teniendo en cuenta que incorporamos a esta publicaciónla planta de una Central Lechera, estimamos interesante ex-plicar su funcionamiento y organización.

LA CI;NTRAL LECHI.RA Dl: V ITORIA.

Esta Central, cuya construcción inicia en los primero:^meses de r958 la ^Caja de Ahorros y Monte de Piedad, tienecapacidad para z5.ooo litros diarios. Su funcionamiento res-ponde a una línea de sencillez y de eficacia. Se recibe ]a lecheen el correspondiente muelle, colocándose sobre ttna cintatransportadora mecánica (1), la cttal la conduce a la báscu-la (2), de la que se descarga en ttn depósito^ de i.ooo li-tros (3).

Las ollas vacías pasan a través de una lavadora lineal (4),continuando, mediante una cinta de rodillos, hasta un muellc^secundario, donde se carga y lleva en los catniones.

La leche es aspirada por dos bombas (5), las cuales, in-distintamente, pueden enviarla a un refrigerante (7) o direc-tamente al pasterizador.

En el primer caso, la leche se deposita en tres tanc^ues

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Pl^int.a de la Central Lechera yue actualmente se construye en Vituria.

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isotérmico^s de q..ooo litros de capacidad cada uno (8), y enel segundo, la leche se templa en el pasterizador, ^para serclepurada en tres higienizadoras centrífugas (g), de las cua-les dos estarán en funcionamiento y la tercera quedará enreserva.

Vuelve la leche al pasterizador ( lo), donde se trata a^i'5^O durante quince segundos, para pasar, finalmente, a trest<anqttes isotérmicos, y también verticales (ri), de a.ooo li-tros de capacidad.

Las jaulas con las botellas sucias se reciben en muelle in-dependiente, haciéndolas pasar a la nave correspondientemediante transportado^res de a-odillos (13), y a la lavadora,utilizando una cinta móvil ( r4). Esta lavadora es de 5.000botellas por hora ( z^), y la de cestillos, de 40o unidades,aproximadamente, también por hora (i6).

Las botellas limpias se conducen p^or una cinta eshe-cíal ( z 7), que las lleva a las Ilenadoras-capsuladoras ( z 8), queson do^s, de z.5oo litros/hora, pasando, finalmente, las cestasllenas de botellas, por la cinta (i9), a una cámara f.ría concapacidad para 20.00o botellas de litro.

La salida se efectíia por el muelle de recepción, en unazona independiente de éste.

Tiene esta Central, como puede verse en el plano, unaamplia sección de mantedt^tería y quesería (22 al 30), y unaserie de servicios complementarios, colocados, bien en plantade semisótanos, o bien en la misma planta de fábrica, queestá situada a i'1o so^bre el nivel exte^rior del suelo.

El semisótano estará ocupado, igualmente, p^or vestuarios,aseos, etc., y en la planta de fábrica se disponen las oficinas.los laboratorios v otros servicios auxiliares.

Utilización de los sobrantes.

Como se ha podido ver, en la Central Lechera de Vitoriay, en general, en todas cuantas se proyecten y co^nstruyan, esfundamental dotarlas de secciones lo más completas posiblespara la transformación de las cantidades de leche sobrantes.

El hecho de ser obligatorio por parte de la Central lacompra de toda la leche que los ganaderos llevan a la misma,

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unido a lo^s sensibles incretnentos que se originan en la pro-ducción en determinadas épocas del año, especialmente enprimavera, hacen que los volíimenes habituales de recogida, _vcon los cuales se cubren las necesidades del consumo directc,aumenten de tal forma que dejan diariamente cantidades,importantes muchas veces, a las que ha de darse un destinoracional y económico.

Es necesario, por lo^ tanto, completar las Centrales Le-cheras con instalaciones para concentrar leche y, mejor aun,para desecarla, con los elementos indispensables, para fabri-car quesos, hacer caseína u obtener lactosa, y, en todo caso,con los medios convenientes para producir manteca, ya queesta última utilización es, por lo general, más convenientepara salida a las leches que lleguen con acidez excesiva.

Muchas f ábricas españolas van montando también torresde esterilización, ya que este tipo de leche,, por sus excelen-tes cualidades, se va bebiendo más cada día, sobre todo enzonas donde la leche pasterizada no^ tiene posibilidades dellegar. Conviene recordar que estas leches esterilizadas, asícomo los batidos y las leches especiales con f rutas, se con-servan dttrante cinco o seis meses, si el tratamiento térmicose ha hecho con las debidas garantías.

Las Centrales Lecheras y los ganaderos.

En muchas ocasiones hemos tenicíe^ oportunidad de ha-blar con ganaderos destacados, que se lamentaban del ruinosonegocio que era la explotación de ganado vacuno lechere.Estos ganaderos no creían en las Centrales Lecheras, y í?ni-camente se limitaban a exnoner las lamentaciones a que n^>sreferimos y a pedir para la leche un precio justo, que fuera,por lo menos, modestamente remunerador.

A algunos ganaderos pudimos convencer de la equivoca-ción en que se encontraban, haciéndoles ver las ventajas quehabían de encontrar coiaborando al plan del Gebierno, refe-rente a la implantación de Centrales Lecheras y a, ortando.con su prepara.ción y sus posibilidades, ese entusias:^^o sin e':cttal en la vida no es posible acometer grar.des empresas.

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^ 1^,1. PR1:CI0.

El ganadero sólo piensa en el precio, y ello es lógico,l orque r^o podemos engañarnos, y es necesario decir clarorlue, sobre todo en determinadas regiones de la Península, laleche ha constituído y constituye el más ruinoso de los ne-gocios. Podemos citar los centenares de vacas que se han sa-criñcado en algunUS mataderos; las g-anaderías enteras, con^o y 8o ejemplares selectos, que en las provincias de Madrid,"l^c_^ledo o Guadalajara l:an desaparecido, vendiéndose a tra-tantes, con un incierto destino para tan excelentes animales ;los numerosos ganacieros que todavía albergan en sus esta-blos vacas lecheras, esperando la primera ocasión para sus-tituírlas, etc., etc. Es natural, po^r lo tanto, que se piense enlos precios más altos y las Centrales Lecheras han de propor-cionarlos, y los están proporcionando en los casos de actualfuncionamiento. Podemos poner como ejemplo la provinciade Ladajoz, donde los ganaderos percibían poco más de 2'60ó 2'^o pesetas por litro en sus fincas, y a los que se pagaa 3' jo, ó los de Bilbao, que perciben por encima de las 3'^o pe-setas, o aquellos de Las Palmas, a quienes se ha subido casiuna peseta por litro, son ejemplos de lo que en el futuro su-c.ederá.

Pero las Centrales Lecheras llevan al producir otra g^a-rantía mayor, cuando le propa^rcionan un amparo de quehoy carece, ya que el precio viene fijándose de maner<.I uni-lateral, mientras que en el futuro habrá de ser establecid<^por el ^^Iinisterio de Agricultura, a propuesta de las Comi-siones c^nsultivas provinciales, integradas por técnicos com-petentes v por lo^s propios productores de leche. Quiere decir^esto, qtte podrán exponerse los hechos tal y como son antepersonas razonables, y que ese absoluto desamparo en qttelos ganaderos se encuentran habrá de transformarse en unal^^rotección justa a intereses justos también.

^ SEGURIDAD DF_ VENTA.

Si este facto^r precio tiene extraordinaria importancia,hay otro que, a nuestro juicio, tiene tanto mayor interés. Nosreferimos a la obligación que tienen las Centrales Lecheras

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cle aclquirir, en tod^o tiempo y época^, la totalidad de la lech.^^que por los ganaderos se lleve a estos Centros de higicniza-ción. Es bien sabido que nuestra produceión lechera acusados épocas totalmente distintas a lo largo del año. De unaparte, la época de invierno, en que las vacas producen menos,y, de otra, los meses de primavera y parte del verano, en quela producción aumenta extraordinariamente, a la par que seproduce un fenómeno de contracción en el consumo^. ^starealidad tenía su reflejo en el viejo comercio de la leche yasí, nos encontramos con que muchos ganaderos, llegada l:tprimavera, no sabían qué hacer con la leche ; habían de ven-derla a precios no ya redttcidos e insuficientemente remune-radores, sino de verdadero desastre. La legislación, al impo-ner esta obligación a las Centrales, echa sobre cllas un^tcarga tan fuerte, que puede darse el caso de ^tue algtu^a deestas Empresas sufra grandes quebrantos económicos, si n^^ha sabido disr^oncr instalaciones transformadoras orientada^.con un sentido co^mercial, racional y actual.

^ MAYOR AMPLITUD DE MF_RCADO.

Las Centrales Lecheras han de abrir un mercado mayor ala leche, porque no pocíemos olvidar que en muchas ciudadesespañolas, por no decir en todas, se vende leche con un 3o yun qo por Ioo de agua; qttiere decir esto que al suprimirseeste agua-debemos recordar que en las Centrales Lecherasno será posible cometer este f raude-y elevarse el consumo,como ha sucedido en todo el mundo, una vez vencida la re-ducción producida por los mayores precios de la leche, habráque aportar al mercado volúmenes mayores, y, por lo tanto,la producción habrá de incrementarse, bien por selección delganado, o bien por aumento del nílmero de vacas. Esta mayordemanda irá, fo^rzosamente, ligada a mayores precios.

^ I,xTENSIÓN DE LAS RECOGIDAS.

Los hechos anteriores han de producir otro efecto, quetiene que traducirse, lógicamente, en un aumento de los efec-tivos ganaderos y es que, al necesitarse más leche, las reco-gidas de las Centrales tendrán que extenderse y llegar a

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^^untus adonde en la actualidad no se lleg^a, bien porque lasvías de conlttnieación son deficientes e incluso pordue las can-tidades inicialmente disponibles son muy reducidas.

^ hOSIBILIDAD DE ACTUACIÓN INDUSTRIAL.

Decíamos antes que las disposiciones dictadas sobre Cen-trales Lecheras brindaban oportunidad excepcional a los ga-naderos para que, reunidos cooperativamente, pudieran aco-meter la realización del montaje de las instalaciones precisaspara realizar la fase industrial, contándose así, de una parte,con la materia prima indispensable, y de otra, con el product^>elaborad^. Las ventajas de esta posibilidad son bien claras.Justo es reconocer que son varios los caso^s que de las mis-mas se han aprovechado los ganaderos, y así, las Coopera-tivas de Productores de Leche de Badajoz, Vizcaya y Cór-doba ; la Agropecuaria de Ganado Yroducto^r de Leche deI,as Palmas, la de Son Suñer, dc I'alnla de ^^T^ll^^rca, ctc.,han acometido esta tarea, habiendo muchas de ellas tern^i-nado sus Centrales y están funcionando o dispuestas para ha-ccrlo en los primeros meses de Ic^58.

® ^^I LJORA D^ LA GANA']^I.RÍ a.

Las Centrales Lecheras han de constituir, de rechazo, unbeneficio co^nsiderable para las zonas típicamente ganaderas,en lo clue se refiere a vacuno de leche, y en especial a todaslas provincias norteñas, ya que las cantidades deficitarias deleche con que en muchos sitios se tropezará habrán de bus-carse eii estas regi^nes. I^ste beneficio ha de repercutir igual-mente s^bre todas esas z^mas de nuevos regadí^^s ^lue sc estíiniu^^^lant<^ndo, y en cuy^^s ^^rimern:5 tiempos de explotación esiniprescindible establecer una orientación decididamente fo-rrajcra ^^, como consecuencia, dar entrada al ganacio, y es-pecialmente al Productrn- de leche, ^^or ser a^^uél que ^^ropor-cifma mayor cantidad de estiérc^l, y cuva aliinentaci^^n ade-cuada se lo,^ra más fácilmente en los re^adíos.

® ^ Ĵ1'KAS VENTAJ:AS.

Esa c^r^-anizaci^^n cu^^perativa que los ganader^s han id<^

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creando para acudir a los concursos de Centrales Lecherasy para construir éstas, lleva consigo, por su mera constitu-ción, otras ventajas. Una dé ellas es la posibilidad de distri-buir piensos entre los g^anadero^ encuadrados en las mismas.i^^ o se puede olvidar que en los, países progresivos del mundavan alcanzando importancia creciente los pienso^s compues-tos, obedeciendo a conceptos mvdernos de la alimentación ya orientaciones económicas perie^tamente estudiadas y defi-nidas. ^ Qué duda cabe que en una Central Lechera a la quelleven la leche de sus ganados varios centenares de produc-tores se encuentran en las mejores condicio^nes par^ poderentregar piensos compuestos adecuados a la producción deleche, con garantía en su composición y en su precio, mane-jando el simple juego contable que se ofrece a través de laslic^uidaciones que periódicamente han de hacerse r

Otra de las ventajas que los ganaderos han de encontrarcon la implantación de Centrales Lecheras hay que bttscarlacn las eYtraordinarias posibilidades que han de tener-y en^llgunos casos, coneretamente, ya las tienen-para a^lcluirir^anado selecto y sustituir los animales de su cabaña clue no^^mducen lo c^ue comen o clue proporcionan menos leche de la^^ue cualc^uier animal bien seleccionado suministra. Ha^^ Cen-tr^les que están entregando a los ganaderos, con facilidadesde pago _y a deducir de las cantidades ^lue les correspondenen las liquidaciones clue con ellos se verifican, animales depr^cedencia conocida, con antecesores reputados en la Pm-ducción de leche ; es decir, noniendo en sus manos un :lrmade extraordinaria eficacia y valor para aumentar el nílmer^de litr,^;s, sin que ello rePercuta de manera sensible en los^^astos diarios que la ex^^^lotación de estos animales supone_

Dificultades para la implantación de Centrales.

Nuevamente hemos de señalar que la implantaci^n deC`entrales Lecheras ha ido frenando su rápida marcha ini-cial, como consectiencia de nuevas dificultades derivadas de lascircunstaneias económicas por c^ue atravesamos.

La más importa_nte de todas se encuentra en ^la limita-ción c^ue impone la esc^sez de divisas dis»onibles. Ello ha

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da^io lugar a que Centrales como la de Madrid, por ejemplo,que tienen su edificio muy adelantado, hayan tenido que pa-ralizar las o^bras, 'al no contar con la niaquinaria indispensa-ble y que, con^io ya hemos dicho, ha de itnportarse en su ma-yor parte. Igual ha sucedido con la Central de las Coopera-ti^^as Reunidas de jaragoza, otra en Palma de Mallorca, etc.

_^ esta gra^^e dificultad hay que unir los retrasos que su-ponen el tinanciar Emhresas que requieren la inversión degrandes capitales, y no es posible olvidar el gra^^e inconve-niente que ^representa el hecho de no e^istir en Eshaña manode obra especializada en el número preciso para a;ender aIfuncionamiento de las C'entrales Lecheras.

La Escuela de Industrias Lácte,as.

El Sindicato Nacional de Ganadería comprendió hacetres o cuatro años esta última dificultad que hemos expuesto;por ello creó en la Casa de Campo, de Madrid, su Escueladc Isidustrias L^rcteas, Centro docente del que han salido^ yacuatro ^promociones de alumnos, con casi un centenar decontramaestres y obreros, que se han ido colocando en lasindustrias que ya fttncionan o están a punto de funcionar.

Esta Escttela da cursos de seis meses, cuenta con un pro-fesorado elegido entre técnicos de capacidad bien conocida ydispone de unas instalaciones piloto de primer orden, que sonréplica, en miniatura, de las máquinas que han de manejaren las Centrales Lecheras e industrias transformadoras.

Duran los ctu-sos de la ^scuela desde noviembre a mayo,y se da una preponderancia e^traordinaria a las clases prác-ticas, estudiándose, entre otras materias, las diferentes téc-nicas de transformación : qtúmica, bacteriología de la leche ;producción higiénica de leche, etc.

Las Centrales Lecheras y los consumidores.

Para terminar, dedicaremos unas líneas a los beneficiosque el pílblico^ consumidor ha de encontrar cuando las Centra-les Lecheras estén funcionando, beneficios que, aunque de porsí se alaban, son sometidos por mttchos a comparaciones nosiempre muv afortunadas.

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^;s indudable que cuando las Centrales Lecheras empie-cen a funcionar, la leche habrá de ser pagada por el consu-midor a mayor precio, y ello como consecuencia de tres razo-nes fundamentales, que son: a), necesidad de pagar a mejorprecio la leche a los ganaderos; b), adquisición de una lechepura desde el punto de vista alimenticio ; c), compra por elconsumidor de leche higiénicamente irreprochable.

Si recorda.mos que hoy se compra la leche en muchoscentros de población con más de un q.o por ioo de agua,quiere decirse que el precio pagado actualmente es, en rea-lidad, un ,^o por ioo más caro de aquel que se desembolsaal adquirir la cotidiana ración de leche. Por ello, y partiendode este principio, nos atrevemos a afirmar que en muchoscasos los aumentos han de tener un carácter puramente ex-terno, aunque, en realidad, prácticamente, no existan o re-presenten un cuantía insignificante frente a ese alto valorsanitario e higiénico a que también nos hemos ref erido.

Creemos que el consumidor debe exigir, al adquirir leche,un producto de primerísima calidad, pues se trata de un ali-mento que puede ser fuente de ;raves infecciones, semillerode enfermedades y que, por entrar en la dieta normal decientos de miles de familias, puede causar daños de extraor-dinaria extensión e importancia.

Conclusión.

La conclusión a que, después de todo lo expuesto, se llega,creemos que no puede ser más que una, y muy sencilla. Quetodos estamos en la obligación de ayudar a nuestras Atttori-dades nacionales para el rápido y feliz desarrollo del plan deCentrales Lecheras ordenado^, de modo que se vaya desenvol-viendo de acuerdo, especialmente, con las posibilidades de im-portación de la maquinaria que, siendo fundamental, no se fa-brica er. nuestro país con la rigurosa garantía que es obligadoexigir.

nEPOSITO LAEGAL. M. 3.109 - 1958C+RÁPICAS UGUINA - MAPR7I1