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I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E

« Réinventons l’offre alimentaire de demain »

Événement organisé par : En partenariat avec :

I N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R EI N N O V A T I O N A G R O A L I M E N T A I R E

Q U E L L E S T E N D A N C E S P O U RL E S I N N O V A T I O N S D E D E M A I N ?

Gabrie l TAVOULARISPôle Consommation

gtavoularis

« Quelles tendances alimentaires pour les innovations

de demain ? »22 Novembre 2016 - Artois Expo, Saint-Laurent-Blangy Intervenant : Gabriel Tavoularis ( gtavoularis )

Pôle Consommation et EntrepriseCentre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie

Attentes sociétales envisagées sous 3 dimensions :

4 L’évolution du comportement du consommateur (modes de vie [urbanisation, activité féminine salariale], économie et démographie) et ses attentes/perceptions vis-à-vis du produit (caractéristiques, qualités, service, sécurité sanitaire…)

4 La demande du citoyen vis-à-vis de modes de production et de distribution susceptibles d’apporter un bénéfice environnemental et social à l’ensemble de la collectivité

4 L’acheteur en situation sur le lieu de vente : rôle de l’environnement marchand et du marketing, influence des stratégies de segmentation ou de signalement de la qualité

Réactions du consommateurs

CREDOC - 22 février 2010


qI- Conjoncture et dépenses de consommation

qII- Les changements de comportements structurels

qIII- Les nouvelles attentes des consommateurs issues de la crise et de la prise de conscience écologique

2015 : la croissance de la consommation par ménage a renouéavec la croissance après 4 années de décroissance

Evolution de la consommation en euros constants par ménage

Source : Insee, comptabilité nationale6

Evolution des prix mensuels des postes restauration hors foyer, alimentation à domicile et consommation totale (base 100 en 1998)

Après une forte hausse des prix en début de crise économique déflation en 2015, promotions en hausse

Hausse avantLe passage à l’euro

Hausse au moment du passage à l’euro

Hausse inédite de 5% en un an

Source : Insee, comptabilité nationale

7

Alimentation à domicile

RHF

Des dépenses alimentaires par habitant (hors inflation)en baisse en 2008 et 2009

Source : INSEE, Comptabilité Nationale

-0,6%-0,2%

+1,6%+0,6%

+0,6%

Dépenses alimentaires à domicile par habitant en euros constants

8

Un coefficient budgétaire alimentation qui remonte entre 2007 et 2013 (ré-enchantement de l’alimentation ou appauvrissement ?)


Poids des dépenses alimentaires à domicile en euros courants

9

Le moral des Français s’améliore

Source : Insee, Enquêtes de conjoncture10

En 2015 : retour du plaisir de consommer

11

Pour vous la consommation est avant tout un plaisir ou une nécessité ? (en %) – rép : plaisir, nécessité ou les deux

Source : CREDOC, Enquête « Tendance de Consommation »

13

Vieillissement de la population

Source : Insee, démographie

Ralentissement de la croissance de la population

Source : Insee, démographie14

Evolution de la population au 1er janvier (en %)

Proportion d’individus en fonction du type de ménage

Lees solos représentent en 2012 37% des ménages français,ils représenteront (selon les prévisions de l’INSEE) 43% en 2030

Source : Projections démographiques INSEE

Projectionsavec ou sans enfant

15

Taux d'activité des hommes et des femmes en France depuis 1975

Les femmes françaises sont de plus en plus nombreuses à travailler (activité salariée)

% d’hommes et de femmes en activité

Source : Insee, enquêtes Emploi 1975-2012, séries longues

16

Champ : France métropolitaine, population des ménages, actifs de 15 ans ou plus (âge courant).

Source : CRÉDOC, enquête « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2011

23 ans

28 ans

25 ans27 ans

21 ans

19 ans 20 ans

Âge médian (50% en dessous, 50% au dessus) des étapes du « passage à l’âge adulte »

Une entrée de plus en plus tardive dans l’âge adulte

17

Source : CRÉDOC, enquêtes « Conditions de vie et Aspirations des Français », 2015.

Taux d’équipement en ordinateur, tablette tactile et internet à domicile (en %)

Progression très importante des équipements en NTIC

18


Usage d’Internet quotidien (en % d’individus)

De plus en plus de Français connectés

19

18-29 ans 30 ans et plus


Selon vous, la mondialisation présente-t-elle plutôt des avantages ou des inconvénients ?

Des nouvelles générations plus ouvertes sur l’extérieurce qui favorise le développement de modes de vie

20

Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base

0

5

10

15

20

25

30

1959196019611962196319641965196619671968196919701971197219731974197519761977197819791980198119821983198419851986198719881989199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010

Logement

Transport

Loisirs

Communication

Santé

Hôtels, restaurants

Education

Source : INSEE, comptabilité nationale% du budget accordé à différents postes

Effet structurel : changement des arbitrages de consommation. Les dépenses de logement explosent, les dépenses de loisir progressent…

21

Coefficient budgétaire (= poids des dépenses en % du budget total) accordé à différentes fonctions de base

0

5

10

15

20

25

30

1959196019611962196319641965196619671968196919701971197219731974197519761977197819791980198119821983198419851986198719881989199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010

Alimentation

Habillement

Meubles et entretien

Alcool et tabac

4 postes où il est facile de réduire ses dépensesm Alimentationm Vêtementsm Sortiesm Vacances

Source : INSEE, comptabilité nationale% du budget accordé à différents postes

(À domicile uniquement)

-1,7 pt en 5 ans

-1 pt en 10 ans

…les dépenses arbitrables (alimentation, habillement) pèsent de moins en moins dans le budget des Français.

22

Pour la première fois le poids des dépenses alimentaires(RHD et à domicile) progresse


13,4 % à domicile5,4 % hors domicile

Hausse par l’innovationPremiumisationMarques Nationales en HausseSuccès des labels

Poids des dépenses alimentaires à domicile et hors domicile dans les dépenses totales

23

1927 à 193680 à 89 ans

20 ans en 1952

Rationnement

1917 à 192690 à 99 ans

20 ans en 1942

Hypermarché

1947 à 195660 à 69 ans20 ans en

1972

Réfrigérateur Robot électrique

1937 à 194679 à 78 ans

20 ans en 1962

Les générations vivent des événements différents

Plateau repas

1977 à 198630 à 39 ans20 ans en

2002

Aliments services

1957 à 196650 à 59 ans20 ans en

1982

Low Cost

1967 à 197640 à 49 ans20 ans en

1992

Nomades

1987 à 199620 à 29 ans20 ans en

2012

Génération millénium

1997 à 200610 à 19 ans20 ans en

2022

?

24

Des dépenses en logement qui comprimentfortement le budget des jeunes générations

Effet d’âge et de génération sur les dépenses en logement (par ménage)

Source : Enquêtes Budget des ménages, INSEE

25

… pouvant entraîner des arbitrages défavorablesaux dépenses d’alimentation à domicile

Effet d’âge et de génération sur le coefficient budgétaire en alimentation (à domicile)


26

Effet d’âge et de génération sur les dépenses en viande

Des facteurs générationnels inéluctables sur la consommation totale de viande

27


Les effets de génération sont importants et positifssur la consommation de sandwich (…de pizzas, de plats préparés…)

0

10

20

30

40

50

60

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90

g/j

Âge

1999

2003

2007

2010

Génération Rationnement (1917-1926)

Génération Réfrigérateur(1927-1936)

Génération Robot électrique (1937-1946)

Génération Hypermarché (1947-1956)

Génération Services (1957-1966)

GénérationLow Cost

(1967 et 1976)

GénérationPlateau repas(1977 et 1986)

Génération Nomade (1987 et 1996)

2013

Évolution de la consommation de sandwich selon les générations (g/j)

Source : CRÉDOC, INCA 1999, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

Années 1999, 2003, 2007, 2010 et 2013

28

Pour l’ensemble des produits de base, la baisse des consommations s’explique par des effets générationnels négatifs

Source : Enquêtes Budget des Familles (INSEE), modèles statistiques et prévisions CRÉDOC

Dépenses par ménage en euros constants

Effet de génération

Effet d’âge

29

Prévisions

Le plateau-repas : une dynamique générationnelle

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

20 ans 25 ans 30 ans 35 ans 40 ans 45 ans 50 ans 55 ans 60 ans 65 ans 70 ans 75 ans 80 ans 85 ans 90 ans 95 ans100ans

Génération Réfrigérateurs(née entre 1927 et 1936)

Génération Robots ménagers

(née entre 1937 et 1946)

GénérationHypermarché


GénérationAliment-service


GénérationLow Cost


GénérationPlateau repas


Génération Nomade(née entre 1987 et 1996)

1995

1997

2000

2003

Génération Rationnement(née entre 1917 et 1926)

2013

20072010

Tous les combien vous arrive-t-il de faire des plateaux-repas, c’est-à-dire de manger ailleurs qu’à table ? (réponses « Tous les jours ou presque »+ «Au moins une fois par semaine» + «Rarement»)

Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1988, 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 201330

Hausse des réceptions chez soi dans les jeunes générations

Proportion d’individus recevant des amis régulièrement

31

Une génération Y nettement plus sensible à l’environnement

0

5

10

15

20

25

18-22ans

23-27ans

28-32ans

33-37ans

38-42ans

43-47ans

48-52ans

53-57ans

58-62ans

63-67ans

68-72ans

73-77ans

78-82ans

83-87ans

88 anset plus

Génération Low Cost

(1967-1976)

Génération Aliment-service (1957-1966)

Génération Hypermarché (1947-1956)

Génération Robots ménagers(1937-1946)

Génération Réfrigérateurs

(1927-1936)

Génération Rationnement(1917-1926)

Génération Pénurie (1907-1916)

Génération Internet

(1977-1986)

Génération Nomade(1987-1996)

%

Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations » © Les Cahiers de la Consommation

Proportion d’individus citant l’environnement comme l’une de leurs deux préoccupations principales

32

Source : CREDOC, Enquête Conditions de vie et aspirations

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1995, 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

Un nouveau style alimentaire – Etat des lieux

• De plus en plus de cuisine – Stabilité des temps de préparation

• Synchronisation des repas, 3 repas par jour• Baisse des encas du matin• Jeunes générations d’hommes font la

cuisine et les courses

• Diminution de la diversité alimentaire• Simplification des repas : moins d’entrée,

de desserts – plus de plats composés (hausse des pizzas)

• Le petit-déjeuner de moins en moins ritualisé et en baisse

• De plus en plus de produits transformés• Le goûter se développe chez les adultes

et reste la principale occasion de grignotage entre 1999 et 2010, puis baisse en 2013

• De plus en plus d’apéritifs dînatoires et de plateaux repas

• De plus en plus de livraisons à domicile, ralentissement de la RHF

Stabilisation/Améliorations Changements importants

33

L’alimentation est plus que jamais le meilleur moyen de préserver sa santé

F1. Pouvez-vous indiquer parmi les comportements suivants ceux qui, selon vous, sont les plus importants pour préserver sa santé ? (2015)1006

FrançaisRappel 2013:

78%

46%

55%

27%

15%

18%

31%

16%

Femme: 86%65 ans et plus : 89%

Différence significative positive/négative vs. 2013

Source : Baromètre ANIA35

Le prix demeure le critère d’achat majeur mais continue de baisserau profit de la composition notamment

F2. En général, quels sont, parmi les éléments suivants, ceux auxquels vous faites le plus attention lorsque vous achetez un produit alimentaire ? (2015)1006

Français

73%

69%

35%

46%

27%

23%

18%

23%

9%

3%

7%

Rappel 2013:

35–49 ans: 74%

Région parisienne: 67%

ST CSP A: 62%

65 ans et plus: 59%ST Inactifs : 50%

65 ans et plus: 38%

50–64 ans : 30%65 ans et plus : 35%ST Inactifs : 29%3 500 euros et plus/mois : 32%

65 ans et plus: 32%ST CSP A: 33%

35 49 ans : 8%ST CSP A : 8%

Différence significative positive/négative vs. 201336

Évolutions du discours nutritionneldes années 1970 à nos jours

n Le discours alimentaire en France à la fin du XXème siècle4 La diététique des prescripteurs des années ’70

� « manger moins »4 La diététique thérapeutique des années ’80

� « manger vite » puis « manger sans »4 Le discours « cacophonique » des années ’90

� « manger juste »

n La poursuite de la cacophonie nutritionnel en ce début de XXIème siècle4 Une vision fonctionnelle restreint l’alimentation au domaine de la santé4 Une vision humaniste de l’alimentation refait surface : « il ne suffit pas qu’un aliment soit bon

à manger, encore faut-il qu’il soit bon à penser » (Lévi-Strauss, 1964)

37

Des crises alimentaires :

Les risques alimentaires remontent en 2ème position après les accidents de la routeDes risques réels qui n’augmentent pas4Une mortalité liée à

l’alimentation qui a fortement diminuée depuis le début du XXème siècle (20 000 à 50 000 / 100 par an de nos jours)

4Un taux de mortalité qui est stable depuis 1980

Dernière crise alimentaire – très fort impact

Dates Évènements1978 Huiles de colza

1980 Colorants et additifs (tract de villejuif)

1987 Listéria dans le vacherin suisse

1988 Veau aux hormones

1989 Éclats de verre dans les petits pots pour bébés

1990 Benzène dans l’eau Perrier

1992-1993 Épidémie de listériose (langue de porc en gelée, rillettes, fromage et charcuterie à la coupe)

1993 Présence de verre dans les bières Bavaria/Heineken

1994 Salmonelle dans du jambon Marks & Spencer

1995 Listériose (brie de Meaux)

1996 Vache folle

1999 Présence de verre dans les bouteilles de Coca-Cola

1999 Crise du poulet

2001 Fièvre aphteuse

2005 Grippe aviaire

Juin 2011 Escherichia Coli – graines germées

Mars 2013 Fraude avec de la viande de cheval38

Parmi les risques suivants quel est celui dont vous avez le plus peur (cité au moins une fois) ? (en %)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2003, 2007, 2010 et 2013

*

3%

13%

20%

31%

40%

33%

59%

6%

21%

23%

39%

33%

28%

50%

4%

6%

20%

26%

34%

32%

29%

49%

6%

20%

22%

29%

35%

37%

48%

Réponses manquantes

Aucun

Les risques domestiques(électrocution, accidents dus au

gaz...)

Les risques naturels (inondations,avalanches, tornades...)

Les risques liés à la pollutionatmosphérique

Les risques nucléaires

Les risques alimentaires(intoxications, vache folle, grippe

aviaire...)

Les risques liés aux accidents de laroute

2013201020072003

Le risque alimentaire arrive en 2ème position des risques pour la santé alors qu’il était 4ème en 2010

39

51% : colocataire46% : région parisienne, Bassin Parisien Est43% : aucun diplôme42% : employés41% : 35-44 ans, artisans commerçant

Selon vous les produits suivants présentent-ils aujourd’hui des risques pour la santé ? (« oui des risques importants » + «des risques légers »)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)


25%

40%

60%

46%

48%

48%

51%

26%

44%

66%

14%

13%

20%

32%

35%

35%

37%

37%

41%

42%

51%

42%

71%

19%

19%

19%

23%

30%

32%

36%

31%

35%

36%

42%

57%

46%

69%

20%

21%

21%

27%

33%

33%

34%

36%

39%

39%

42%

58%

59%

69%

Fromage AOC

Fruits

Légumes

Lait

Fromages

Viande de boucherie

Poissons et crustacés

Volaille

Eau du robinet

Fromage au lait cru

Beurre

Vin

Plats cuisinés frais

Charcuterie

2013201020072003

De plus en plus de produits sur lesquels les risques sont importants

65 ans et plus (75%), Femmes (72% Agric –(78%),

65 ans et plus (63%), Femmes (62%)cadres (61%)

25-34 ans (64%), Région parisienne (73%)Ouvriers (62%), les plus riches (63%)

45-54 ans (41%), Ouest (41%)

45-54 ans (37%), prof inter (43% Ouest (41%))

55-64 as (38%), Prof inter (37%), Ouest (38%)

Sud Ouest (28%), Agriculteurs (33%), rural (26%)

40

Parmi les risques éventuels liés à l’alimentation, quel est celui qui vous inquiète le plus (cité au moins une fois)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013

La crise de la viande de cheval refait surgir les angoisses liées à la vache folle, le risque bactériologique (lié à E. Coli) arrive en second

7%

14%

16%

14%

16%

24%

24%

24%

22%

12%

13%

13%

14%

23%

19%

22%

20%

19%

10%

11%

12%

14%

19%

21%

21%

21%

23%

Le cancer

Les maladies cardio-vasculaires

L'obésité ou surpoids

Les organismes génétiquement modifiés(OGM)

La présence de pesticides (herbicides,insecticides)

Les risques éventuels de rupture de lachaîne du froid

La présence d'un trop grand nombred'additifs dans les aliments

Le risque bactériologique (listéria,salmonelle...)

La transmission possible de certainesmaladies animales à l'être humain (ESB...)

201320102007

41

La génétique permet de créer rapidement de nouvelles variétés de plantes et d’animaux, pensez-vous que les produits alimentaires contenant des OGM … ?

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000,CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)

*

7%

27%

38%

67%

5%

11%

18%

32%

60%

1%

24%

9%

9%

21%

56%

40%

4%

4%

18%

26%

27%

44%

43%

62%

69%

3%

4%

18%

23%

26%

31%

37%

66%

72%

3%

2,5%

17%

23%

27%

31%

33%

74%

76%

Ont meilleur goût?

Aucun des avis proposés

Sont moins chers?

Se conservent mieux?

Sont une solution pour résoudre les problèmes de lafaim dans le monde?

Sont une solution pour développer les biocarburants?

Permettent de limiter l'utilisation des pesticides et desengrais?

Sont dangereux pour la santé?

Sont de plus en plus présents dans les aliments?

2013

2010

2007

2003

2000

1997

Dégradation de l’image des OGM

Cadres (82%), Sud Est (84%), couple ss enf (78%)

55-64 ans (78%), BP Est(83%), vit zone isolée (89%), ouvriers (78%)

Prof interm (43%), Est (46%), les plus riches (39%),Bac Technique (40%)

42

2013 : une crise alimentaire perçue comme majeurepar les consommateurs

n Montée des risques sanitaires

v L’alimentation deuxième risque pour la santé (derrière les accidents de la route)v Les risques sanitaires perçus comme en 2000 en période de crise de la vache follev Première peur : la transmission possible de maladies animales à l’homme (ESB), la peur

des pesticides perd 3 placesv Des hausses d’inquiétudes sur plusieurs produits : plats cuisinés, eau du robinet, poulet,

poisson, légumes et fruits

n Les représentation du bien-manger :v Plus de gourmandisev Alimentation sainev Plus de naturel

43

« Pour vous, qu’est-ce que « bien manger » ? » Analyse lexicale, question ouverte

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 1988, 1995, 2007 (+ 2013)

2013 (remontée du plaisir)

16 Novembre 2010 : gastronomie française inscrite au

patrimoine de l’UnescoFévrier 2011 : PNA (Plan National de

l’Alimentation) mis en place

Avril 1999 :Création de l’AFSSA (ANSES)

2001 : PNNS

Les représentations du « bien manger » :alimentation saine faite-maison en 2013, retour du plaisir

44

65%

94%

35%

70%

91%

38%

68%

92%

40%

70%

92%

Je finis mon repas,même lorsque je

n'aime pas le goût

Je surveille mon poidset je fais attention àmon alimentation

Manger, c'est toujoursun plaisir

2013201020072003

Maintien du plaisir

Je vais vous citer un certain nombre de phrases. Pouvez-vous me dire si vous êtes tout à fait, plutôt, plutôt pas ou pas du tout d’accord avec elles ? (réponses « tout à fait d’accord »+« plutôt d’accord»)Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)


94% : Hommes95% : Artisans,cadres, ouvriers97% : Nord

45

Risques alimentaires qui inquiètent particulièrement chaque pays européen

Ce qui inquiète le plus les consommateurs en France :les pesticides et les polluants comme le mercure

Source : Eurobaromètre Spécial 354 « Risques liés aux aliments », 2010

46

Emballage recyclable et achat de proximité : deux premiers critères en 2015, forte diminution du critère quantité d’emballage

Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC47

En 2015 : l’aliment de qualité est avant tout Bio, un produit brut(viande, légume, poisson) et moins associé au goût et à la fraicheur qu’en 2007

« Si je vous dis ‘aliment de qualité’, quels sont les mots qui vous viennent à l’esprit… ? »

2007 2015

Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC

48

Les consommateurs de produits bio continuentde croître dans la population

Dans votre foyer, tous les combien achète-t-on des produits bio ?

Source : CRÉDOC, Enquêtes CAF 1997, 2000, CCAF 2004, 2007, 2010 et 2013

*

6% 5%9%

80%

8% 7% 8%

77%

9%11% 10%

71%

11%9%

13%

67%

12% 14%17%

57%

14%11%

20%

55%

Une fois par semaine ouplus souvent

Au moins une fois parmois

Moins d'une fois parmois

Jamais

199720002003200720102013

49

Base : Ménages (N = 2124 individus en 2013)

Après la baisse de la santé, transfert sur naturalité

n La naturalité progresse fortement entre 2007 et 20164Attention portée à la naturalité, aux conservateurs et à la composition en hausse4Transfert du santé au produit naturel

n Puis plaisir avec la crise économique

50

En 2013 : le prix, le local et la garantie d’hygiène priment avant tout

Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)

Source : CRÉDOC, CCAF 201318%

29%

32%

34%

36%

45%

49%

60%

63%

65%

68%

73%

78%

79%

81%

Innovation technologique

Nouveau produit

Forme ou emballage

Cause humanitaire

Agriculture biologique

Garanties écologique

Faible quantité d'emballage

Bien-être animal

Emballage informatif

Label de qualité

Marque inspire confiance

Fabriqué région

Garanties d'hygiène ou de sécurité

Fabriqué en France

Prix compétitif

51

Base : Adultes (N = 2117 individus en 2013)

29%

44%

37%

44%

30%

51%

61%

60%

72%

77%

82%

73%

79%

18%

30%

30%

36%

31%

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55%

58%

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67%

79%

69%

74%

18%

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28%

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37%

48%

50%

60%

60%

66%

66%

68%

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77%

80%

18%

29%

32%

34%

36%

45%

49%

60%

63%

65%

68%

73%

78%

79%

81%

Innovation technologique

Nouveau produit

Forme ou emballage

Cause humanitaire

Agriculture biologique

Garanties écologique

Faible quantité d'emballage

Bien-être animal

Emballage informatif

Label de qualité

Marque inspire confiance

Fabriqué région

Garanties d'hygiène ou de sécurité

Fabriqué en France

Prix compétitif

2013201020072003

L’influence de la fabrication locale augmente significativement en 2013

Voici plusieurs raisons d'acheter des produits alimentaires. Pour chacune d'entre-elles, dites-moi si elle vous incite à acheter un produit alimentaire ? (Réponses « beaucoup » + « assez d’accord »)



*

52

Le local et le made in France, toujours très haut

« Voici plusieurs raisons d’acheter des produits de consommation. Pour chacune d’entre elles, dites-moi si elle vousincite personnellement (beaucoup, assez, un peu, pas du tout) à acheter un produit. »

(Réponses « beaucoup » + « assez »)

Source : Enquêtes « Tendances de consommation », CREDOC53

Critères auxquels vous accordez le plus d’importance pour juger de la qualité d’un produit alimentaire (cité une fois parmi deux réponses) ?

La fraicheur et l’origine du produit importent plus et progressent

Source : CRÉDOC, Enquêtes CCAF 2007, 2010 et 2013

1%

7%

10%

10%

9%

12%

19%

26%

45%

61%

1%

6%

7%

10%

12%

16%

21%

25%

48%

55%

0%

6%

6%

8%

13%

21%

21%

24%

43%

58%

NSP

La présentation, l'emballage du produit

La présence d'un marquage de contrôle sanitaire

L'absence de conservateurs et de colorants

Les modes de production du produit (y c. mode d'élevage)

L'origine géographique du produit

Le prix

La composition du produit

Le goût du produit

La fraîcheur, l'apparence du produit

201320102007

54

Base : Adultes (N=2117 individus en 2013)

Le plaisir de cuisiner au quotidien s’accroît

Attitudes sur la cuisine


57%

84%

51%

53%

70%

78%

51%

54%

70%

76%

5%

48%

56%

70%

76%

6%

Je veux passer le moins detemps possible à faire la

cuisine

J'aime cuisiner au quotidien

J'aime cuisiner lorsque j'invitechez moi

Rien ne vaut la cuisinefrançaise traditionnelle

Au cours des 5 dernièresannées, avez-vous pris des

cours de cuisine ? "Oui"

2013201020072003


55

L’innovation de demain est-elleau croisement des tendances de consommation ?

n Alimentation santé et plaisirn Prêt à mangern Baisse de la consommation de protéines animalesn Développement durable, consommation de produits

locauxn Alimentations particulièresn Individualisation / Personnalisationn Expérientiel n … Trop peu de choses sur les seniors

56

« L ’ i n n o v a t i o n n ’ e s t p a s q u e p r o d u i t »

Q u e l q u e s me s s a g e s q u e v o u s p a s s e r e z d a n s v o s e n t r e p r i s e s :

« e s s o r d e l a R H F »« p a r t d e s s é n i o r s c r o i s s a n t e »

« l a p r a t i c i t é r e s t e l a c l é »

« c o m p l é m e n t a r i t é d e s c a n a u x d e d i s t r i b u t i o n a v e c d e s a p p r o ’ c o u r t e s »

« l e c o n s o m m a t e u r e s t à l a r e c h e r c h e d e s o l u t i o n s q u i a l l i e n t p l a i s i r e t s a n t é »

« C o l l a b o r o n s ! »

« l ’ i n n o v a t i o n p a s s e a u s s i p a r l ’ u s a g e e t l e s s e r v i c e s »

« c o n s o m m a t e u r m u l t i - f a c e t t e »

« c r é e r d e s l i e n s e n t r e l o i s i r s e t n o u v e l l e s t e c h n o s »

« N o u s n e c o n s o m m e r o n s p a s d e m a i n c e q u e n o u s c o n s o m m i o n s h i e r »

« P l u s d e c o l l a b o r a t i o n s »

C e q u e v o u s ê t e s p r ê t s à me t t r e e n œ u v r e :

« D a n s l ’ o r g a n i s a t i o n , l e c o n t e x t e e t l ’ a m b i a n c e s o n t p o r t e u r s e t e n c o u r a g e n t à

c o n t i n u e r l ’ e f f o r t d ’ i n n o v a t i o n »

« C h e r c h e r à m i e u x c o m p r e n d r e l e c o n s o m m a t e u r e t l ’ é v o l u t i o n d e l a p o p u l a t i o n

p o u r m i e u x c i b l e r l ’ i n n o v a t i o n »

« D é v e l o p p e r d e s s e r v i c e s a u c o n s o »

« D é v e l o p p e r R S E e t p r a t i q u e s a n t i - g a s p i »

CONTACTS p i lotes :

Frédérique [email protected] 20 91 37 29

Capucine [email protected] 28 55 50 14

Aladin [email protected] 20 99 23 90

certia interface - i n n o vat i o n a g r o a l i m e n ta i r e «...

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