cesag - bibliothequebibliotheque.cesag.sn/gestion/documents_numeriques/... · système de...
TRANSCRIPT
Présenté par : Dirigé par :
Octobre 2013
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la Société Africaine
Commerciale d’Exploitation Polyvalente
Marie DIOUF Jérôme DANDJINOU
Enseignant associé au CESAG
Centre Africain d’Etudes Supérieures en Gestion
CESAG BF – CCA BANQUE, FINANCE, COMPTABILITE,
CONTROLE & AUDIT
Master Professionnel en Audit et Contrôle de Gestion
(MPACG)
Mémoire de fin d’étude
THEME
Promotion 6 (2011-2013) CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG i
DEDICACES
Je dédie ce mémoire :
- à ma très chère mère qui m’a encouragée et soutenue tout au long de mes études ;
- à mon père qui a financé mes études.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG ii
REMERCIEMENTS
Je tiens particulièrement à remercier :
- mes petits frères chéris Papa Mamadou, Papa Fary et Abdoul Aziz qui m’ont
toujours soutenue ;
- mes oncles Mamadou, Pape Makane, Elimane et mes tantes Natou et Ndèye Ndam
pour leur soutien, leurs prières et leurs encouragements ;
- monsieur Jérôme DANDJINOU mon directeur de mémoire pour avoir accepté de
m’encadrer et pour sa disponibilité ;
- monsieur Moussa DIAW, responsable du service qualité de la SACEP-SA pour
son accueil et sa disponibilité ;
- l’ensemble du personnel de la SACEP pour leur accueil ;
- l’ensemble des professeurs qui ont contribué à ma formation au CESAG, leurs
compétences m’ont permis de progresser.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG iii
SIGLES
ACP : Afrique Caraïbes Pacifique
AFNOR: Association Française de Normalisation
BPA: Bonnes Pratiques Agricoles
BPD: Bonnes Pratiques de Distribution
BPH: Bonnes Pratiques d’Hygiène
BPP: Bonnes Pratiques de Production
BPV: Bonne pratique de vente
BPV: Bonne pratique vétérinaire
CCP: Critical Control Point
FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations
GFSI: Global Food Safety Initiative
ISO: Organisation international de normalisation
OMS: Organisation Mondiale de la Santé
PDCA: Plan Do Check Act
PRP: Programme pré-requis
SACEP : Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente
SMSDA: Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG iv
LISTE DES TABLEAUX ET FIGURES
Figure 1 : Exemple de communication dans la chaîne alimentaire .................................... 10
Figure 2 : Séquence logique d’application du HACCP ..................................................... 14
Figure 3 : La structure de la norme ISO 22000 .................................................................. 15
Figure 4: Activités typiques au cours de l’audit ................................................................ 33
Figure 5 : Modèle d’analyse ............................................................................................... 43
Tableau 1: Principes HACCP ............................................................................................ 13
Tableau 2: les principaux chapitres de la norme ISO 22000:2005 .................................... 16
Tableau 3: Présentation des exigences de la norme ISO 22000:2005 .............................. 18
Tableau 4: Présentation des étapes du processus projet de certification .......................... 24
Tableau 5 : Types d’audit selon le référentiel ................................................................... 29
Tableau 6 : Analyse des procédures d’audit qualité ......................................................... 66
Tableau 7 : Grille d’évaluation des procédures d’audit qualité ......................................... 68
Tableau 8 : Grille d’évaluation des procédures d’audit qualité ......................................... 70
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG v
LISTE DES ANNEXES
Annexe 1 : Questionnaire administré au responsable qualité ............................................. 86
Annexe 2 : Guide d’entretien .............................................................................................. 89
Annexe 3 : Organigramme .................................................................................................. 90
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG vi
Table des matières
DEDICACE ............................................................................................................................ i
REMERCIEMENTS ............................................................................................................. ii
LISTE DES ABREVIATIONS ............................................................................................ iii
LIISTE DES FIGURES ET TABLEAUX ........................................................................... iv
LISTE DES ANNEXES ........................................................................................................ v
TABLE DES MATIERES ................................................................................................... vi
INTRODUCTION GENERALE .......................................................................................... 1
PREMIERE PARTIE : CADRE THEORIQUE ................................................................... 6
CHAPITRE 1 : LA CERTIFICATION ISO 22000 .............................................................. 8
1.1 Les principes majeurs et les exigences d’un système de management de la sécurité
des denrées alimentaires selon la norme ISO 22000 .................................................. 8
1.1.1 Les principes de la norme ISO 22000 : 2005 ........................................................... 9
1.1.1.1 La communication interactive ....................................................................... 9
1.1.1.2 Le management du système ........................................................................ 11
1.1.1.3 Les programme pré-requis .......................................................................... 11
1.1.1.4 Les principes HACCP ................................................................................. 12
1.1.2 Les exigences d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires
selon la norme ISO 22000 ....................................................................................... 15
1.2 Le processus de certification ISO 22000 : 2005 ........................................................ 21
1.2.1 Les différents types de certification ...................................................................... 21
1.2.2 L’intérêt du certificat ISO 22000 : 2005 ............................................................... 22
1.2.3 Les différentes étapes de la certification ISO 22000 : 2005 ................................. 22
CHAPITRE 2 : L’AUDIT QUALITE ................................................................................. 26
2.1 Notion d’audit qualité: définitions, concepts, formes et typologies ........................ 26
2.1.1 Définitions et concepts .......................................................................................... 27
2.1.2 Les types d’audit qualité ....................................................................................... 29
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG vii
2.2 Principes et méthodologie de conduite d’un audit qualité : points clés de la norme
ISO 19011 : 2011 ....................................................................................................... 30
2.2.1 Les principes de l’audit qualité ............................................................................. 30
2.2.2 Méthodologie de conduite d’un audit qualité ....................................................... 33
2.2.2.1. Déclenchement de l’audit ............................................................................ 34
2.2.2.2. Préparation de l’audit ................................................................................. 34
2.2.2.3. Réalisation de l’audit ................................................................................... 35
2.2.2.4. La restitution et le suivi des conclusions ..................................................... 36
2.3 Place et rôle de l’audit qualité dans le système de management de la sécurité des
denrées alimentaires et le processus de certification ISO .......................................... 37
2.3.1 Place de l’audit qualité dans le SMSDA ............................................................... 37
2.3.2 Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO .............................. 38
CHAPITRE 3 : METHODOLOGIE DE L’ETUDE ........................................................... 42
3.1 Modèle d’analyse ...................................................................................................... 42
3.2 Les outils de collecte de données ............................................................................... 44
3.2.1. L’entretien ............................................................................................................. 44
3.2.2. Le questionnaire .................................................................................................... 44
3.2.3. L’analyse documentaire ........................................................................................ 45
3.3 Les outils d’analyse des données ............................................................................... 45
3.3.1. Le diagnostic ......................................................................................................... 45
3.3.2. La norme ISO 19011 ............................................................................................. 46
3.3.3. Le test de conformité ............................................................................................ 46
DEUXIEME PARTIE : CADRE PRATIQUE ................................................................... 48
CHAPITRE 4 : PRESENTATION DE LA SOCIETE AFRICAINE COMMERCIALE
D’EXPLOITATION POLYVALENTE ............................................................................. 50
4.1 Historique .................................................................................................................. 50
4.1.1 Les missions et les objectifs .................................................................................. 50
4.1.2 L’organisation de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente
............................................................................................................................... 51
4.1.3 Description des lieux d’implantation, des locaux et équipements ........................ 52
4.1.4 Les activités de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation ..................... 52
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG viii
4.2 Le service contrôle qualité de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente ................................................................................................................ 53
CHAPITRE 5 : L’AUDIT QUALITE ET LA DEMARCHE QUALITE DE LA SOCIETE
AFRICAINE COMMERCIALE D’EXPLOITATION POLYVALENTE ......................... 55
5.1 La démarche qualité de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente ................................................................................................................ 55
5.1.1 Le programme HACCP ......................................................................................... 55
5.1.2 La certification ISO 22000 .................................................................................... 59
5.2 Description de la pratique de l’audit qualité à la Société Africaine d’Exploitation
Polyvalente ................................................................................................................ 60
CHAPITRE 6 : PRESENTATION ET ANALYSE DES RESULTATS ............................ 64
6.1. Présentation du contexte et détermination des critères d’évaluation ....................... 64
6.2. Analyse des procédures d’audit qualité ..................................................................... 65
6.3. Evaluation des procédures d’audit qualité par rapport aux critères définis ............. 69
6.4. Analyse des résultats de l’évaluation ........................................................................ 78
6.5. Recommandations ...................................................................................................... 78
6.5.1. Recommandations par rapport aux faiblesses ....................................................... 78
6.5.2. Recommandations par rapport aux points critiques de l’audit .............................. 79
6.5.3. Autres recommandations ...................................................................................... 81
CONCLUSION GENERALE ............................................................................................. 83
ANNEXES .......................................................................................................................... 85
BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................. 91
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
INTRODUCTION GENERALE
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 2
Environ quatorze pourcent (14%) de la production totale de poisson des pays de l’Afrique,
des Caraïbes et du Pacifique (ACP) font partie du commerce international et rapportent
plus de 1,3 milliards d’euros comme revenus des exportations. La plus grande partie de
cette somme (76%) provient du commerce avec l’union européenne, car elle constitue le
principal marché d’exportation de la plupart des exportateurs ACP des produits de la
pêche. Soixante états ACP dont le Sénégal approvisionnent le marché européen depuis
1995 (DO PORTO & al, 2005 : 6).
La plupart des pays ACP dépendent économiquement de ces exportations qui leur
rapportent des devises et génèrent des emplois dans les régions côtières rurales, que les
produits proviennent de la pêche industrielle ou artisanale. Pour beaucoup de pays ACP
donc, l’accès aux marchés pour la commercialisation des produits de la pêche est d’une
importance stratégique.
Le conseil européen a introduit dès 1991 des contrôles sanitaires harmonisés pour les
produits de la pêche destinés à l’alimentation humaine avec des contrôles renforcés des
produits provenants des pays tiers. Ces exigences font partie de la directive du conseil
européen n° 91/493/CEE ( fixant les règles sanitaires régissant la production et la mise sur
le marché des produits de la pêche). Les industries de ces pays doivent répondre aux
critères d’hygiène et du Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), qui signifie
analyse des risques et maitrise des points critiques; mais aussi dans chaque pays, une
autorité compétente doit réaliser des contrôles sanitaires du secteur qui seront au moins
équivalents à ceux définis dans la législation européenne. Les législations canadiennes et
américaines prévoient aussi des exigences pareilles aux exigences de la législation
européenne.
Au Sénégal, les entreprises spécialisées dans la transformation des produits de la pêche
exportent l’essentiel de leur production vers les marchés européen et américain où elles
sont très concurrencées par les entreprises asiatiques. Elles ont compris qu’il leur est vital
de donner confiance à leurs clients et partenaires en leur démontrant leur aptitude à
satisfaire les attentes et exigences de ceux-ci et assurer la sécurité des produits
halieutiques. La qualité devient alors un enjeu majeur pour la pérénnisation de leur
activité. Celà implique pour les entreprises un engagement et la mise en place d’un
système de management de la qualité qui permet d’orienter et de contrôler un organisme
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 3
en matière de qualité (Comité Technique ISO/TC 176 « Management et assurance de la
qualité », sous-comité SC 1, 2005: 9 ).
La Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente qui fait l’objet de notre
étude évolue dans le secteur de la pêche. Elle s’est spécialisée dans la transformation des
produits de la pêche livrés frais. L’établissement exporte ses produits essentiellement vers
les marchés européens et américains de ce fait, elle doit se conformer aux lois, normes et
règlements européens et américains en la matière. Elle a déjà mis en place un système de
management de la qualité basé sur les règlementations en vigueur dans ce secteur
(HACCP et ISO 9001:2008 notamment).
La SACEP doit faire face aujourd’hui à la pression concurrentielle, à la raréfaction de la
matière première, à la nécessité de conquérir de nouveaux marchés et de valoriser l’image
de marque de l’entreprise, en accroissant la satisfaction des clients et de toutes les parties
impliquées. Comme toutes les entreprises du secteur, elle est confrontée au risque de
perdre l’accés aux marchés internationaux. Les dirigeants ont compris que la qualité est la
clé de la réussite notamment à l’exportation, c’est pourquoi la structure est engagée dans
une démarche qualité en vue d’une certification ISO 22000.
La certification d’entreprise consiste à évaluer la conformité du système de management
de la qualité à travers une norme (CABY & JAMBART, 2000:150 ). Diriger et faire
fonctionner un organisme avec succès nécessite de l’orienter et de le contrôler
méthodiquement et en transparence. Il est un défi pour la SACEP-SA de mettre en œuvre
et d’entretenir un système de management conçu pour une amélioration continue des
performances tout en répondant au besoin de toutes les parties intéressées. La réussite du
management de la qualité dépend de la pertinence du système mis en place.
La pertinence du système mis en place dépend elle de la qualification du personnel, de la
fiabilité et de l’accessibilité de la documentation, des revues de direction, de l’existence
des fiches de signalement pour corriger les dysfonctionnements et des audits qui servent à
vérifier que le système qualité fonctionne et se développe harmonieusement.
L’audit qualité constitue un outil d’amélioration pour la satisfaction des clients. Il
intervient tout au long du processus de certification sous deux formes: l’audit interne et
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 4
l’audit externe. La question fondamentale qui se pose alors est la suivante: quel est le rôle
et quel est l’impact des audits qualité dans le processus de certification ISO?
Les questions auxquelles nous aurons à répondre dans nos recherches sont:
- qu’est-ce que la démarche qualité?
- qu’est-ce que la certification ISO?
- qu’est-ce que l’audit qualité et comment se situe-t-il dans la démarche de certification
ISO?
Pour répondre à toutes ces questions nous avons choisi le thème suivant : «Rôle de l’audit
qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA».
L’objectif principal de notre étude sera d’analyser et de mettre en évidence le rôle de
l’audit qualité dans le processus de certification ISO.
De là découlent les objectif spécifiques ci-aprés :
- connaître et comprendre la démarche qualité de la SACEP-SA;
- montrer à chaque étape du processus de certification ISO, le rôle joué par
l’audit qualité.
Le processus de certification ISO de la SACEP-SA étant inachevé, l’étude ne portera que
sur les étapes déjà franchies et sur les étapes en cours au moment de la rédaction de ce
mémoire.
L’Intérêt du sujet pour l’entité étudiée et pour l’étudiant :
- pour l’entreprise
Cette étude permettra à l’entreprise d’apprécier la contribution de l’audit qualité dans
l’obtention de sa certification et l’amélioration continue de ses performances.
- pour nous nous même:
cette étude nous permettra :
• d’avoir une plus grande matrise de la notion d’audit qualité et de la
certification,
• d’avoir une première expérience dans le cadre de la mise en place d’un
système de management qualité basée sur une norme ISO,
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 5
• mettre en pratique les connaissances théoriques acquises au cours de notre
formation.
La première partie du mémoire portera sur une revue théorique des différents concepts. Le
premier chapitre nous permettra de nous imprégner des concepts de Management de la
qualité ISO 22000 et Certification ISO, un deuxième chapitre nous permettra de mieux
connaître l’audit qualité. La méthodologie de l’étude sera présentée dans le troisième
chapitre.
La deuxième partie portera elle sur l’aspect pratique de notre étude. Un premier chapitre
présentera la SACEP-SA. Un deuxième chapitre portera sur l’audit qualité et la démarche
qualité de l’entreprise. Nous présenterons les résultats puis analyserons la contribution de
l’audit dans l’amélioration continue des performances de la SACEP-SA et l’obtention de
sa certification ISO 22000, dans un troisième chapitre. Enfin, nous formulerons des
recommandations.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
PREMIERE PARTIE : CADRE THEORIQUE
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 7
La sécurité des aliments est devenue le souci majeur des acteurs de la filière alimentaire du
fait de la croissance des exigences des consommateurs et de l’évolution des règles du
commerce international.
Les récentes crises (crise de la vache folle, scandale du poulet à la dioxine, scandale de
Buffalo Grill, scandale du lait chinois à la mélamine, scandale de l’E. coli plus récemment
etc.) qui ont frappé le secteur de l’agroalimentaire ont inévitablement contribué à
l’affermissement des exigences de transparence et de sécurité des consommateurs.
Face à une demande de plus en plus importante des clients, et vu qu’il n’existe pas de
norme sur le management de la sécurité des aliments, les initiatives se sont multipliées
pour établir des règles plus ou moins volontaires dans de différents référentiels.
En 2001, la Global Food Safety Initiative (GFSI) a été lancée par, le CIES – The Food
Business Forum, son objectif est d’imposer l’application d’un référentiel de système de
management de la sécurité des aliments. Par ailleurs, des travaux internationaux au sein de
l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO) ont permis d’élaborer une norme sur
le management de la sécurité des denrées alimentaires : la norme ISO 22000 qui a été
publiée en 2005.
Les entreprises disposent désormais d’un nouvel outil pour valoriser leur système de
maîtrise des risques liés à la sécurité des denrées alimentaires: le management de la
sécurité des denrées alimentaires. Cette démarche leur permettra de faire valoir leur
engagement dans la bonne maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments auprès de
l’ensemble des acteurs de la filière et de leurs partenaires (clients, services vétérinaires,
fournisseurs) grâce à la certification de leur système.
Etant donné la nécessité et les enjeux d’une telle démarche, les entreprises ont besoin de
vérifier la conformité et l’efficacité de leurs pratiques grâce aux outils socio-
organisationnels dont fait partie l’audit qualité qu’elle soit externe ou interne.
Dans cette partie, nous allons étudier à travers une démarche théorique appuyée par une
revue de littérature d’abord la certification ISO 22000, ensuite il sera question de l’audit
qualité et de sa place dans le processus de certification ISO, pour terminer enfin avec la
méthodologie de recherche appliquée au rôle de l’audit qualité dans le processus de
certification ISO.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 8
Chapitre 1 : La certification ISO 22000
Le management de la sécurité alimentaire permet à toute entreprise impliquée dans la
chaîne alimentaire de manière directe ou indirecte d’identifier ses dangers et de les
maîtriser efficacement. Selon FÆRGEMAND & al (2004 : 21) : ‹‹ ISO 22000 spécifie des
exigences pour un système de management de la sécurité des produits alimentaires dans la
chaîne alimentaire lorsqu’un organisme : a besoin de démontrer son aptitude à maîtriser
les dangers liés à la sécurité des aliments afin de produire régulièrement des biens qui
satisfont aux exigences convenues avec le client et à celles des règlements de sécurité
alimentaire applicables; et cherche à améliorer la satisfaction des clients par une maîtrise
efficace des dangers liés à la sécurité des aliments, y compris les processus de mise à jour
du système. ›› Donc la certification ISO 22000 constitue une preuve quant à l’assurance
de la sécurité des aliments. La certification selon la norme ISO 22000 fournit à l’entreprise
un moyen efficace de communication vers ses clients et les autres parties intéressées. C’est
un élément important pour démontrer ses engagements en matière de sécurité alimentaire
et assurer la durabilité de la confiance qu’ils lui accordent.
A travers ce chapitre nous allons d’abord définir le concept de management de la sécurité
des denrées alimentaires à travers l’étude des principes majeurs et exigences du SMSDA
définis par la norme ISO 22000, enfin nous parlerons du processus de certification ISO.
1.1 Les principes majeurs et les exigences d’un système de
management de la sécurité des denrées alimentaires selon la norme
ISO 22000
Selon la Commission électrotechnique internationale et la commission ISO/CEI 2 de
l’Organisation Internationale de Normalisation (2004 : 2) : ‹‹ une norme est un document
établi par consensus et approuvé par un organisme reconnu, qui fournit, pour des usages
communs et répétés, des lignes directrices ou des caractéristiques, pour des activités ou
leurs résultats, garantissant un niveau d’ordre optimal, dans un contexte donné.››
L’ISO 22000 est une norme internationale relative à la sécurité des aliments. Elle
s’adresse à l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire quelque soit leur taille ou leur
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 9
implantation dans le monde. La norme ISO 22000 s’appuie sur le principe managérial
simple et universel de la roue de Deming et sa boucle d’amélioration continue de type
PDCA (Plan, Do, Check, Act) (BOUTOU, 2011: 5-7).
La norme ISO 22000 fruit d’un consensus entre plus de 45 pays, instaure un système de
management complet pour la sécurité alimentaire basé sur quatre principes considérés
comme essentiels, en vue de garantir la sécurité des aliments à tous les niveaux de la
chaîne alimentaire et elle expose les exigences relatives au SMSDA.
1.1.1 Les principes de la norme ISO 22000
Les quatre principes du SMSDA de la norme ISO 22000 : 2005 sont : la communication
interactive, le management du système, les programmes pré requis et les principes
HACCP.
1.1.1.1 La communication interactive
ISO 22000 insiste sur l’importance de la communication entre l’organisme et ses clients,
fournisseurs, employés dans le but d’identifier et de maîtriser tous les dangers pertinents
relatifs à la sécurité des aliments au niveau de toute la chaîne alimentaire.
L’attention a été attirée aussi sur la notion de l’appartenance de l’entreprise à la chaîne
alimentaire afin d’assurer une communication interactive efficace à tous les niveaux de
celle-ci; le rôle et la place de l’organisme au sein de la chaîne alimentaire doivent être
clairement identifiés. La communication interactive entre les différents acteurs à tous les
niveaux de la chaîne est essentielle pour garantir que tous les dangers pertinents sont
identifiés et correctement maîtrisés (Comité Technique ISO/TC 34 « Produits
alimentaires », 2005 : vii).
Selon TALBOT (2007 : 42) : ‹‹ l'exigence de communication, en amont et en aval selon
les besoins, sur les dangers potentiels est un apport majeur et nouveau de l'ISO 22000 qui
va favoriser le développement d'une culture et d'une approche d'intégration des filières. ››
Pour illustration, dans la filière halieutique, le transformateur devra non seulement
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 10
communiquer fortement avec les pêcheurs, les fournisseurs d'emballage et les
transporteurs, mais aussi prouver la maîtrise de ses exigences auprès de tous les acteurs de
la chaîne alimentaire.
Un circuit de communication entre les différents maillons de la chaîne alimentaire est
représenté par la figure 1 ci-dessous :
Figure 1 : Exemple de communication dans la chaîne alimentaire
Source : Comité Technique ISO/TC 34 « Produits alimentaires » (2005 : vii)
Aut
orité
s lég
isla
tives
et r
égle
men
taire
s
Producteurs agricoles
Producteurs d’aliments pour animaux
Producteurs d’aliments primaires
Organisme de transformation des aliments
Organisme de transformation secondaire des aliments
Grossistes
Détaillants, opérateurs de services alimentaires, restaurateurs
Producteurs de pesticides, de fertilisants et de médicaments vétérinaires
Chaîne alimentaire pour la production d’ingrédients et d’additifs
Opérateurs chargés du stockage et du transport
Fabricants d’équipements
Producteurs de produits de nettoyage et d’hygiène
Producteurs de matériaux d’emballage
Prestataires de services
Consommateurs
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 11
1.1.1.2 Le management du système
Le management du système consiste à identifier l'ensemble des processus et leurs
interdépendances, nécessaires et suffisants pour répondre de façon efficace et efficiente
aux exigences des parties intéressées. C'est une approche transversale globale depuis les
besoins et les attentes des parties intéressées jusqu'à la réponse à ces exigences.
Cette approche système permet:
- de formaliser et structurer l'ensemble des processus de l'organisme et leurs
interrelations ;
- de comprendre les interdépendances entre les différents processus ;
- d'assurer la cohérence, l'efficacité et la maîtrise de l'organisation mises en place ;
- d'identifier les processus clés et les risques ;
- de clarifier les rôles et les responsabilités des pilotes de processus et du système
global, (Qualité Online, 2013).
Le principe du management du système trouve son origine dans la norme ISO 9001 :
2000. Il permet la planification et la mise à jour du système. Ce principe repose sur
l'intégration de tous les systèmes de gestion de la sécurité des aliments dans un seul
système de management structuré qui tient compte des autres activités générales de
management de l'organisme (EL ATYQY, 2008 : 4).
Donc l’approche systémique permet d’avoir un système de management de la sécurité des
denrées alimentaires établi, exploité et mis à jour dans le cadre d’un système de
management structuré et intégré aux activités générales de management de l’entreprise.
La maîtrise des influences réciproques entre les composants du système d’organisation
garantit son efficacité et son adéquation et cela bénéficie au maximum à l’organisme et
aux parties intéressées.
1.1.1.3 Les programmes pré-requis
Les programme-pré requis sont les conditions et activités de base nécessaires pour
maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 12
la production, à la manutention et à la mise à disposition de produits finis sûrs et de
denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine. Les PRP nécessaires
dépendent du segment de la chaîne alimentaire dans lequel l’organisme intervient et du
type d’organisme. Exemples de termes équivalents : Bonnes Pratiques Agricoles (BPA),
Bonnes Pratiques Vétérinaires (BPV), Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), Bonnes
Pratiques d’Hygiène (BPH), Bonnes Pratiques de Production (BPP), Bonnes Pratiques de
Distribution (BPD) et Bonnes Pratiques de Vente (BPV), (Comité Technique ISO/TC
34 « Produits alimentaires », 2005 : 3).
Les PRP sont de bonnes pratiques générales d’hygiène. Ils doivent être mis en place avant
toute activité de production. Ils définissent le cadre dans lequel l’activité pourra se
dérouler. Certaines de ces bonnes pratiques sont réglementaires. La mise en place de ces
PRP (bonnes pratiques générales d'hygiène) est un préalable indispensable à l'analyse des
dangers et à la définition des mesures de maîtrise (PRP opérationnel ou CCP : point
critique pour la maîtrise). Elle vise aussi à établir des conditions permettant de minimiser
la probabilité d’apparition des dangers.
1.1.1.4 Les principes HACCP
Le HACCP abréviation de “Hazard Analysis Critical Control Point” (en français analyse
des risques et maîtrise des points critiques) est une démarche d’analyse des risques et de
maîtrise des points critiques. Il s’agit d’un système de salubrité des aliments basé sur des
données scientifiques et qui est employé pour que la préparation des produits alimentaires
se fasse en toute sécurité.
Le système HACCP a été créé dans les années 1960 par la société Pillsbury, la NASA et
les laboratoires de l’armée américaine pour assurer la salubrité des aliments destinés aux
astronautes lors de leurs missions spatiales. La Commission du Codex Alimentarius qui est
un programme mixte sur les normes alimentaires de l’Organisation des Nations unies pour
l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a
normalisé la méthodologie HACCP à l’échelle internationale (ELLIOTT & al, 2005:7-9).
La norme ISO 22000 reprend fidèlement les principes du système HACCP ainsi que les
étapes d'application mises au point par le Codex Alimentarius.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 13
Le tableau 1 suivant montre les sept (7) principes HACCP mentionnés dans le document
de référence du Codex Alimentarius :
Tableau 1: Principes HACCP
Principes Commentaires 1 - Procéder à une analyse des risques
Il faut d’abord identifier les dangers associés à tous les niveaux de la production alimentaire, ensuite évaluer la probabilité d’apparition de ces dangers et leur gravité, enfin déterminer les mesures préventives nécessaires.
2 - Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
Trouver quels sont les stades opérationnels qui peuvent être contrôlés pour prévenir ou éliminer les dangers qui menacent la sécurité des aliments ou minimiser leur probabilité d'apparition.
3- Fixer le ou les seuil(s) critique(s)
Etablir des critères opérationnels distinguant ce qui est acceptable de ce qui ne l’est pas (valeurs limites, niveaux cibles, tolérances) pouvant être considérés comme le seuil ou la limite de sécurité absolue pour les CCP.
4 - Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP
Etablir un système de surveillance consistant à effectuer une série d’observations ou de mesures permettant de s’assurer de la maîtrise effective et efficace de chaque CCP.
5- Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé.
Etablir des actions correctives à employer lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas ou plus maîtrisé. Elles doivent permettre une réaction immédiate et l'élimination du danger ou le contrôle du risque, et comporter des dispositions relatives à la gestion des produits touchés.
6 - Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
Appliquer des méthodes et procédures de tests ou d’évaluation destinées à confirmer que le système HACCP fonctionne effectivement et efficacement.
7- Etablir la documentation relative à toutes les procédures et tous les enregistrements concernant ces principes et leur mise en application.
Etablir un système documentaire adapté comportant les procédures et enregistrements, et relevés couvrant l’application des 6 principes précédents.
Source : nous même à partir du Codex Alimentarius (2003: 21-26)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 14
Le HACCP représente donc une démarche systématique axée sur la prévention des
problèmes plutôt que sur leur révélation par l’analyse des produits finis.
L’application des principes HACCP se résume suivant le modèle retracé dans la figure 2 :
Figure 2 : Séquence logique d’application du HACCP Source: Commission du Codex Alimentarius (2003: 27) Selon BOUTOU (2008:87) : « pour l’élaboration d’un système HACCP, la méthode
établie et recommandée au niveau international par le groupe de travail HACCP du Codex
Alimentarius compte douze étapes (ou phases). Les cinq premières sont appelées « étapes
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 15
préliminaires », alors que les étapes suivantes correspondent aux sept « principes HACCP
». L’ordre d’enchaînement de ces douze étapes est à respecter car il garantit la cohérence
et la rigueur du système engagé ».
1.1.2 Les exigences d’un système de management de la sécurité des
denrées alimentaires selon la norme ISO 22000
La structure d’ISO 22000:2005 tient compte des dispositions contenues dans ISO
9001:2008 afin de le rendre parfaitement compatible et complémentaire avec les
référentiels de management couramment utilisés par les entreprises et repose sur les
principes suivants:
- la responsabilité de la direction ;
- le management des ressources ;
- la planification et la réalisation de produits sûrs ;
- la validation, la vérification et l’amélioration du système.
Ainsi l’approche retenue dans l’ISO 22000 est illustrée ci-dessous. Le schéma fait
apparaître l’organisme entre ses clients et les autres parties intéressées.
Figure 3 : La structure de la norme ISO 22000
Source: Groupe AFNOR (2008: 7)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 16
Les chapitres un (1), deux (2) et trois (3) de la norme ISO 2200:2005 traitent
respectivement du domaine d’application, des références normatives et des termes et
définitions. Les exigences de la norme ISO 22000:2005 sont regroupées dans cinq (5)
chapitres figurant dans le tableau 2 suivant :
Tableau 2 : les principaux chapitres de la norme ISO 22000:2005
Numéro chapitre
Titre
4. Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
4.1 Exigences générales
4.2 Exigences relatives à la documentation
5 Responsabilité de la direction
5.1 Engagement de la direction
5.2 Politique de sécurité des denrées alimentaires
5.3 Planification du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires
5.4 Responsabilité et autorité
5.5 Responsable de l’équipe chargée de la sécurité des denrées
5.6.1 Communication externe
5.7 Préparation et réponse aux urgences
5.8 Revue de direction
6. Management des ressources
6.1 Mise à disposition de ressources
6.2 Ressources humaines
6.2.1 Généralités
6.2.2 Compétence, sensibilisation et formation
6.3 Infrastructures
6.4 Environnement de travail
7. Planification et réalisation de produits sûrs
7.1 Généralités
7.2 Programmes pré requis
7.3 Etapes initiales permettant l’analyse des dangers
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 17
7.4 Analyse des dangers
7.5 Etablissement des programmes pré requis opérationnels
7.6 Etablissement du plan HACCP
7.7 Mise à jour des informations initiales et des documents spécifiant les
PRP et le plan HACCP
7.8 Planification de la vérification
7.9 Système de traçabilité
7.10 Maîtrise des non-conformités
8. Validation, vérification et amélioration du système de
management de la sécurité des denrées alimentaires
8.1 Généralités
8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
8.3 Maîtrise de la surveillance et du mesurage
8.4 Vérification du système de management de la sécurité des denrées
8.4.1 Audit interne
8.4.2 Evaluation des résultats individuels de vérification
8.4.3 Analyse des résultats des activités de vérification
8.5 Amélioration
8.5.1 Amélioration continue
8.5.2 Mise à jour du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires
8.5.2 Mise à jour du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires
Source : nous-même à partir de la norme ISO 22000:2005, Comité Technique
ISO/TC 34 « Produits alimentaires » (2005 : iii)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 18
Les exigences de la norme ISO 22000:2005 sont résumées dans le tableau 3 suivant :
Tableau 3 : Présentation des exigences de la norme ISO 22000:2005
Chapitre 4 Titre Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
Exigences Exigences générales
Le système de management doit être établi de telle sorte que :
- les améliorations continues du système soient établies comme un objectif ;
- le système soit piloté pour augmenter la sécurité sanitaire des denrées ;
- les exigences des parties intéressées soient satisfaites.
Exigences relatives à la documentation
Il faut que l’organisme utilise des documents internes et des documents
externes relatifs à la sécurité des denrées alimentaires dans ses différentes
activités pour satisfaire aux exigences qui lui sont imposées. La
documentation sera probablement différente d’un organisme à l’autre en
raison de la taille et de la complexité de l’activité et de la compétence du
personnel.
Ce chapitre traite donc des exigences générales notamment en matière de
gestion du SMSDA, de communication et de la maîtrise des documents et des
enregistrements
Chapitre 5 Titre Responsabilité de la direction
Exigences La direction a un rôle primordial dans la mise en œuvre du système de
management de la sécurité des aliments : son engagement ne doit pas se
limiter à un seul acte écrit ou oral mais se traduire par une implication forte et
concrète sur le terrain.
L’adhésion des acteurs est favorisée dans la démarche de sécurité sanitaire des
aliments par l’organisme qui doit prévoir un dispositif de communication
externe et interne. Cette exigence est incluse dans le paragraphe «
responsabilité de la direction » pour conforter le principe selon lequel la
communication est un acte fort de management.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 19
Ce chapitre présente les exigences relatives à la direction selon un cycle
dynamique allant de la politique de sécurité des aliments jusqu’à la
communication et la réponse aux situations d’urgence.
Chapitre 6 Titre Management des ressources
Exigences Ce chapitre parle de la gestion des ressources. Il traite de la nécessité de mettre
à disposition les ressources adéquates, humaines et matérielles, pour la mise
en œuvre, l’entretien et la mis à jour du système de management de la sécurité
des aliments afin de garantir des produits sûrs. Il est strictement identique à
celui de l’ISO 9001.
Chapitre 7 Titre Planification et réalisation de produits sûrs
Exigences L’ISO 22000 exige que l’organisme utilise une méthode dynamique et
systématique pour développer le système de management de la sécurité des
denrées alimentaires. Cette méthode se base sur la définition des programmes
pré requis, la méthode HACCP, la traçabilité et la maîtrise des non-
conformités.
Le chapitre 7 traite des douze phases de l’HACCP. Cependant, il va plus loin
que le HACCP présenté par le Codex Alimentarius en introduisant les notions
de « traçabilité » et de retrait, notions que l’on retrouve dans le règlement
européen 178/2002.
C’est dans ce chapitre que l’organisme devra démontrer toute sa maîtrise du
procédé de réalisation et des produits élaborés. Elle devra également prouver
sa capacité à réagir en cas de non-conformité.
La nécessité de planifier et développer les procédés nécessaires à la réalisation
de produits sûrs est accentuée. Ce chapitre associe de façon dynamique les
programmes préalables avec les phases d’application d’une démarche
HACCP telles que décrites par le Codex Alimentarius. Les mesures de
maîtrise essentielles sont classées en PRP opérationnels et en mesures
appliquées à des CCP. Celles considérées comme non essentielles leur statut
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 20
de simples PRP. Cet arrangement permet de concentrer les moyens
disponibles sur les points réellement importants pour assurer la sécurité des
aliments produits.
Afin de répondre aux exigences réglementaires comme le règlement européen
178-2002 fixant les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires,
et rester cohérent avec les SMSDA existants, ce chapitre exige également que
l’entreprise établisse un système de traçabilité.
Chapitre 8 Titre Validation, vérification et amélioration du système de management de la
sécurité des denrées alimentaires
Exigences Les exigences portent sur les activités nécessaires pour démontrer que le
système de management de la sécurité des denrées alimentaires, conçu est fiable
et capable de fournir réellement le niveau de maîtrise attendu à travers des
opérations de validation et de vérification.
Il incombe à la direction de l’organisme de garantir que le système de
management de la sécurité des denrées alimentaires est conçu pour produire les
maîtrises souhaitées, qu’il fonctionne comme prévu et qu’il est mis à jour en
fonction des informations fournies.
L’accent est mis ici sur la validation des mesures de maîtrise, le choix des
méthodes de surveillance et l’étalonnage des équipements de mesurage afin
d’assurer la fiabilité des résultats.
Ce chapitre s’intéresse également à la vérification du SMSDA à travers
l’évaluation et l’analyse des résultats de vérification et la conduite des audits
internes pour s’assurer que le système demeure pertinent et aussi pour le mettre
à jour et l’améliorer.
Source : nous même d’après BOUTOU (2008:221-304)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 21
1.2 Le processus de certification ISO 22000 : 2005
Selon le comité français d’accréditation: ‹‹ la certification est une procédure par laquelle
une tierce partie donne une assurance écrite qu’un produit, un processus ou un service est
conforme aux exigences spécifiées ››. Elle vise à reconnaître que l’organisme postulant
fait fonctionner son système de management conformément à une norme internationale.
La certification concerne les organismes qui ne sont pas certificateurs et qui postulent
pour acquérir une reconnaissance internationale.
1.2.1 Les différents types de certification
Selon PINET (2011:7), il existe quatre catégories de certifications qui sont la certification
de produit, la certification de service, la certification de personne et la certification de
système :
- ‹‹ la certification de produit atteste de la conformité aux normes françaises
(marquage NF) ou aux directives européennes (marquage CE). Cette certification
concerne les équipements domestiques, les biens de consommation, l’électricité,
les matériels de sécurité, les produits industriels, les constructions, les produits
écologique etc. Elle relève principalement des exigences de sécurité, de santé
publique, de performance, d’aptitude à l’emploi etc. Le marquage CE permet aux
produits concernés de circuler librement dans tout l’espace économique européen ;
- la certification de service a pour objectif de garantir le respect d’un certain
nombre d’engagements pris par une entreprise ou une profession. Elle offre par
exemple des garanties sur la qualité ou la régularité des prestations offertes aux
clients ;
- la certification de personne, ou certification de compétences, apporte la preuve
qu’une personne peut mettre en pratique des connaissances ou un savoir-faire et
parfois des qualités personnelles. Cette certification, attribuée pour une durée
limitée, doit faire l’objet d’actions visant à vérifier régulièrement le maintien (ou
l’amélioration) du niveau de compétences du titulaire. Ce type de certification
s’applique aux auditeurs certifiés pour leur conférer le droit à pratiquer des audits
de certification ;
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 22
- la certification de système atteste qu’un organisme, personne morale, a établi et
fait fonctionner un système de management conforme à une norme internationale
ISO. Ce système de management a été audité par un organisme de certification
accrédité qui, au vu des résultats, a délivré un certificat. Le certificat a une durée
de validité de trois années. Chaque année, le système de management sera contrôlé
afin de vérifier son maintien et son amélioration. ››
La certification ISO 22000 est une certification système.
1.2.2 L’intérêt du certificat ISO 22000 : 2005
La certification constitue un gage de transparence et de confiance vis à vis des clients, elle
constitue un passeport à l’export qui va permettre à l’organisme de faire reconnaître la
maîtrise de son SMSDA.
1.2.3 Les différentes étapes de la certification ISO 22000 : 2005
Globalement on retrouve les étapes suivantes dans un processus de certification ISO selon
BOUTOU (2011 : 8) :
- réalisation d’un audit de diagnostic : il s’agit de mieux connaître l’entreprise en
délimitant les champs et périmètres de certification etc. pour pouvoir faciliter
l’adaptation du futur système de management ;
- mise en place du système de management conforme à la norme ISO 22000 ;
- audit à blanc: il s’agit de déterminer les actions d’améliorations à entreprendre
dans le futur ;
- audit de certification: il permet d’avoir une vision objective et impartiale du «
terrain» pour déterminer les forces et faiblesses du système, les pistes de progrès et
les écarts éventuels. Il aboutit par la délivrance d’un certificat après la mise en
œuvre des plans d’action ;
- suivi du système de management grâce aux audits de surveillance qui entrent dans
le cadre de l’amélioration continue.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 23
Le certificat accordé est valable pour trois (3) ans. Pendant cette période, l'essentiel du
travail doit viser à éviter l'enlisement du système dans la routine, les procédures doivent
être sans cesse améliorées et simplifiées. Cela suppose des employés impliqués et des
audits internes réguliers. Un audit de contrôle est réalisé au minimum chaque année (audit
de suivi) : ce contrôle intermédiaire est également une condition de maintien de la
crédibilité du dispositif.
Le renouvellement du certificat donne lieu à un nouvel audit complet. L’entreprise est
prête à demander la certification lorsque son système de management a été entièrement
mis en œuvre et qu’elle est persuadée qu’il fonctionne efficacement. Il est conseillé
d’attendre trois ou quatre mois après la mise en œuvre du système avant de demander la
certification.
Le tableau 4 présente les étapes du processus de certification :
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 24
Tableau 4: Présentation des étapes du processus projet de certification
Étape 1 – Initialisation
Étape 2 – Planification
- Projet (scénario, faisabilité, estimations de charge, coût, délais)
- Communication
- Contrôle et reporting
Étape 3 – Conception du SMSDA
Étape 4 – Mise en place du SMSDA
- Déploiement des processus
- Sensibilisation à la sécurité des denrées alimentaires
- Formation du personnel et des pilotes de processus sur les concepts
qualité, l’approche processus, les principes de management qualité et les
exigences de la norme ISO 22000 : 2005
- Formation à l’audit interne
Étape 5 – Audit à blanc
Étape 6 – Choix de l’organisme certificateur
Étape 6 – Audit de certification
- Plan d’audit
- Revue documentaire
- Réunion d’ouverture
- Interviews sur site
- Réunion de clôture
- Rapport d’audit
- Traitement des non-conformités
- Obtention du certificat
Étape 7 – Suivi
- Améliorations
Source: PINET (2011:13)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 25
Ce chapitre apporte plus de clarifications sur ce qu’est un système de management de la
sécurité des denrées alimentaires basé sur la norme ISO 22000 et sur le processus de
certification ISO 22000. Il apparaît à travers ce chapitre que la certification revêt un
enjeu majeur pour les entreprises qui s’y engagent. Alors compte tenu de son importance,
les entreprises doivent donc avoir une bonne maîtrise de leur système et du processus de
certification. L’intérêt du chapitre suivant est de présenter l’un des outils de vérification et
de maîtrise du SMSDA et du processus de certification ISO : l’audit qualité.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 26
Chapitre 2: L’audit qualité
La plupart des personnes assimilent l’audit à une fonction policière, l’audit évoque pour
elle une enquête ou un examen très pointue des finances de l’entreprise qui peut avoir pour
conséquences des sanctions pénibles pour l’entité auditée. Au delà de cette vision
restrictive et erronée, l’audit peut être appliqué à beaucoup d’autres domaines comme la
qualité, la santé, la sécurité, l’environnement, l’informatique etc. Il a une dimension
transversale et multi domaines.
Lorsque certaines entreprises ont fait de l’audit un instrument de progrès au service du
management et un outil de mise en œuvre de la qualité totale, sa pratique s’est étendue.
(MITTONNEAU, 1994: 1-2).
L’audit est devenu systématique pour toute entreprise engagée dans une démarche qualité
en vue ou non d’une certification. L’audit de système apparaît sous deux formes: l’audit
qualité externe et l’audit qualité interne.
Dans ce chapitre, nous allons présenter d’abord la notion d’audit qualité à travers les
définitions et les différents types d’audit qualité. Ensuite nous étudierons la méthodologie
de conduite d’un audit qualité, enfin nous parlerons de la place et du rôle de l’audit qualité
dans le système de management de la sécurité des denrées alimentaires et le processus de
certification ISO.
2.1 Notion d’audit qualité: définitions, concepts, formes et typologies
Il existe plusieurs types d’audit qualité. Afin de mieux comprendre ce qu’est l’audit
qualité, il est nécessaire de présenter les définitions et les concepts qui s’y rapportent.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 27
2.1.1 Définitions et concepts
L’audit qualité est un outil de détection permettant d’établir la conformité par rapport à un
référentiel d’un processus, d’un produit ou d’un service. Il confronte une réalité observée à
un référentiel. (AUTISSIER, 1999 : 6 ).
D’après CHABBI (2013) : « la norme ISO 10011-1 définit l'audit qualité comme un
examen périodique et indépendant en vue de déterminer si les activités et résultats relatifs
à la qualité satisfont aux dispositions préétablies, si ces dispositions sont mises en oeuvre
de façon efficace et si elles sont aptes à atteindre les objectifs ».
Le comité technique ISO/TC 176 (2012 :1), dans ISO 19011:2011 décrit l’audit qualité
comme étant : « un processus méthodique, indépendant et documenté permettant d’obtenir
des preuves d’audit et de les évaluer de manière objective pour déterminer dans quelle
mesure les critères d’audit sont satisfaits.›› Elle définit les critères d’audit comme: « un
ensemble de politiques, procédures ou exigences déterminées et les preuves d’audit
comme des enregistrements, énoncés de faits ou autres informations qui se rapportent aux
critères d’audit et sont véritables ››.
Cette définition normalisée de l’audit est très ramassée et plutôt destinée aux initiées.
Un processus méthodique pourquoi? Parce qu’il est structuré et comporte une définition
précise de la manière de faire. Une démarche méthodologique décrit l’enchaînement des
tâches à entreprendre.
Indépendant pourquoi ? Parce qu’il doit être instauré une séparation entre les différents
acteurs. Cette séparation doit aussi concerner les différentes responsabilités.
L’indépendance garantie l’objectivité des observations et jugements.
L’audit est documenté parce qu’il doit exister des traces formalisées de ce qui a été
observé et constaté pendant le processus. Ces traces formelles constituent des
confirmations. (PINET, 2013:19-20 ). La finalité du processus d’audit est alors d’obtenir
des preuves d’audit pour en déterminer la valeur qui est ici la conformité.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 28
Aujourd’hui, l’audit qualité ne doit plus se contenter de vérifier la conformité, il doit aussi
s’assurer de l’efficacité et de l’efficience du système de management de la qualité.
On distingue plusieurs types d’intervenants en audit qualité. Ces intervenants sont
l’auditeur qualité, le responsable d’audit et l’expert technique qui forment l’équipe d’audit
et l’observateur.
- l’auditeur qualité est selon ISO 9000:2005 : « une personne ayant des capacités
personnelles et démontrées ainsi que de la compétence nécessaire pour réaliser un
audit » ;
Mais à ces définitions, il est bon d’ajouter trois autres définitions qui existaient dans la
norme ISO 8402:1995 pour les deux premiers et dans la nouvelle norme ISO 19011:2011
pour la deuxième et la troisième personne :
- le responsable d’audit est : « un auditeur qualité désigné pour diriger un audit
qualité » ;
- l’expert technique est : « personne apportant à l’équipe d’audit des connaissances
ou une expertise spécifiques sur le domaine à auditer ;
- l’observateur est : « personne accompagnant une équipe d’audit mais ne réalise pas
d’audit » ;
- enfin, l’équipe d’audit, dont la définition est la suivante, toujours dans la norme
ISO : « un ou plusieurs auditeurs qui réalisent un audit, assistés si nécessaire par
des experts techniques ».
Il est à noter que le client de l’audit est selon le comité technique ISO/TC 176 (2012 : 2) :
« l’organisme ou la personne demandant un audit.» Le client peut être l’audité, qui
souhaite que son propre système qualité soit examiné par rapport à une norme ou à des
exigences de système qualité, établi par des auditeurs internes ou externes, ou un client qui
souhaite auditer le système qualité d’un fournisseur en faisant appel à ses propres
auditeurs ou à une société extérieure, ou bien un organisme qui souhaitent faire
reconnaître que son système qualité est en adéquation avec un référentiel défini. La
certification est alors établie par un organisme extérieur reconnu, après audit.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 29
2.1.2 Les types d’audit qualité
L’audit qualité s’applique essentiellement à un système qualité, à des processus, à des
produits ou à des services. De tels audits sont couramment appelés : audit de système
qualité, audit qualité de processus, audit de qualité produit, audit de qualité de service.
Tableau 5 : types d’audit selon le référentiel
Type d’audit Dispositions préétablies Situation examinée Audit produit ou service Spécifications,
réglementation, plans,
cahier des charges
Résultat d’un travail : un
service, un matériau, un
matériel
Audit processus Modes opératoires,
matrices de polyvalences
et poly compétences,
gammes de contrôle,
diagramme de fabrication,
….
Enchaînement des opérations
de production et
spécifications pour élaborer
tout ou partie
d’un produit
Audit système Manuel qualité ou
environnement,
organigramme, procédures
organisationnelles, normes
et règlements
Dispositions et règles
d’organisation auxquelles
est soumis tout ou partie du
personnel
Source: nous-même d’après CICERO (2013 :1)
Selon VILLALONGA (2007: 8-9) il y’a trois (3) types d’audit qualité en fonction de
l’audit réalisé:
- les audits de tierce partie ;
- les audits de seconde partie ;
- les audits qualité interne.
Ces trois types d’audit composent l’audit système qualité et interviennent à différents
moments de la vie de l’entreprise.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 30
Les audits qualité interne ou audit de première partie sont effectués par l’entreprise ou
pour l’entreprise elle-même pour la revue de direction ou ses propres besoins. Leur
objectif est d’améliorer le fonctionnement et d’accroître la confiance en interne.
Les audits de seconde partie sont faits par le client pour son fournisseur, leur objectif est
de donner confiance au client.
Les audits de tierce partie sont réalisés par des organismes d’audit indépendants dans le
cadre d’une certification par exemple leur objectif est de prouver aux clients qu’ils
peuvent avoir confiance.
Bien qu’ils aient des objectifs et finalités différents, les audits sont régis par les mêmes
règles de réalisation spécifiées dans la norme ISO 19011.
2.2 Principes et méthodologie de conduite d’un audit qualité : points
clés de la norme ISO 19011 : 2011
RENARD (2010 : 209) dit que : ‹‹ une mission d’audit est un travail temporaire que
l’auditeur est chargé d’accomplir à l’attention de la direction générale. Sa singularité est
qu’elle se découpe en périodes précises et identifiables, et qui sont toujours les mêmes.›› Avant
d’analyser la méthode il est bien de rappeler les principes fondamentaux de la
méthodologie de l’audit.
2.2.1 Les principes de l’audit qualité
L'audit est fondé sur un certain nombre de principes qui en font un outil efficace, pour
aider à améliorer les performances de l'organisme et la satisfaction des clients.
On distingue cinq (5) principes fondamentaux pour réussir une mission d’audit qui sont la
simplicité, la rigueur, la relativité du vocabulaire, l’adaptabilité et la transparence.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 31
Selon RENARD (2010: 205-208) :
- « la simplicité : une bonne méthode doit être simple pour se rendre facilement
compréhensible et applicable pour l’auditeur et pour l’audité ;
- la rigueur : le déroulement d’une mission d’audit exige une grande rigueur et pour
s’appliquer celle-ci doit obéir à des règles qui sont les normes; la norme ISO 19011
notamment ;
- la relativité du vocabulaire : si quelques termes fondamentaux sont reconnus par
tous, chaque organisation a ses propres appellations, cependant, d’une
organisation à une autre les appellations bien que différentes signifient souvent les
mêmes choses. L’auditeur doit s’imprégner de la culture de l’organisation, adapter
son vocabulaire à l’entreprise et s’adapter au vocabulaire de l’entreprise, sans pour
autant oublier l’essentiel ;
- l’adaptabilité : l’auditeur doit utiliser une méthode qui soit adaptable au milieu
dans lequel il est. La méthode décrite énonce des principes mais la latitude est
laissée à la structure de l’audit de les appliquer avec rigueur ou avec souplesse ;
- la transparence : l’audit ne doit pas prendre les audités par surprise ni chercher à
les épingler en flagrant délit de non-conformité. L’audit est au service des audités,
son objectif est de leur faire partager à la fois la pertinence des constats relevés et
la nécessité d’agir en conséquence. L’auditeur doit chercher à mieux
communiquer, non seulement autour des résultats mais aussi autour de la méthode
mise en œuvre. »
Par ailleurs, la norme ISO 19011:2011 a formulé les principes qui s’appliquent aux
auditeurs. Ce sont : la déontologie, l’impartialité, la conscience professionnelle,
l’indépendance et l’approche fondée sur la preuve.
Selon MADOZ (2004:1) :
- « la déontologie : est le fondement du professionnalisme, qui permet la confiance,
l'intégrité, la confidentialité, et la discrétion ;
- l’impartialité implique que les constats d'audit, les conclusions, et les rapports
d'audit reflètent de manière honnête et précise les activités d'audit ;
- la conscience professionnelle : les auditeurs agissent en accord avec l'importance
des tâches qu'ils réalisent et la confiance que leur ont apporté les commanditaires.
Il faut posséder les compétences et l'expérience ;
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 32
- l’indépendance signifie que les auditeurs sont indépendants de l'activité auditée, ils
n'ont ni parti pris ni conflit d'intérêts. Les auditeurs conservent un état d'esprit
objectif pour s'assurer que les constats et conclusions sont fondés sur des preuves
d'audit ;
- l’approche fondée sur des preuves : les preuves d'audit sont vérifiables, elles
s'appuient sur des échantillons d'informations disponibles. La confiance est liée à
l'utilisation appropriée de l'échantillonnage.»
À ces principes, il convient d'associer, notamment pour l'audit interne au sein des
organismes, la dynamique du processus d'audit, la dynamique des auditeurs ainsi que
leur disponibilité.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 33
2.2.2 Méthodologie de conduite d’un audit qualité
La norme ISO 19011:2011 ne spécifie pas d’exigences mais donne des lignes directrices
pour l’audit des systèmes de management. Dans son chapitre six (6) intitulé « Réalisation
d’un audit », la norme ISO 19011:2011 donne les lignes pour planifier et réaliser l’audit
d’un système de management. La chronographie des étapes de l’audit telle que définie
dans ISO 19011:2011 se déroule selon la figure suivante :
Figure 4: activités typiques au cours de l’audit
Déclenchement de l’audit Etablissement du premier contact avec l’audité
Détermination de la faisabilité de l’audit
Préparation des activités d’audit Réalisation d’une revue des documents dans la préparation de l’audit
Préparation du programme d’audit Répartition des tâches au sein de l’équipe d’audit
Préparation des documents de travail
Réalisation des activités d’audit Conduite de la réunion d’ouverture
Réalisation d’une revue de documents au cours de l’audit Communication pendant l’audit
Attribution des rôles et responsabilité des guides et observateurs Recueils et vérification des informations
Production de constats d’audit Préparation des conclusions d’audit Conduite de la réunion de fermeture
Préparation et diffusion du rapport d’audit
Clôture de l’audit
Réalisation du suivi d’audit
Source: Comité Technique ISO/TC 176 (2012:16)
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 34
2.2.2.1. Déclenchement de l’audit qualité
Ce déclenchement, émis par le responsable du programme d'audit vers le responsable
d'audit, peut être formalisé l’émission de l’ordre de mission par courrier, courrier
électronique, ou bien être implicite au travers du programme d'audit.
Il s’agit de :
- nommer les auditeurs et le responsable d’audit ;
- de rappeler les objectifs, le champ et les critères d’audit ;
- de confirmer la faisabilité de l’audit (disponibilité des personnes, temps suffisant
pour préparer et réaliser l’audit…) ;
- d’établir les premiers contacts entre les auditeurs et les audités, (Comité Technique
ISO/TC 176, 2012:16-17)
2.2.2.2. Préparation de l’audit qualité
La préparation est la phase primordiale de l’audit, de sa réussite dépend en grande partie
celle de l’audit. L’auditeur fait une revue documentaire pour prendre connaissance des
documents nécessaires à la conduite de l'audit (politique, procédures, enregistrements…).
Il est utile de s'assurer auprès de l'audité de la nature et de l'accessibilité aux documents
concernés.
Au cas où l'auditeur ne connaîtrait pas les activités ou le domaine qu'il va auditer, il
s’entretien au préalable avec l'audité afin d'examiner ensemble les documents et de
préparer l'audit.
Après avoir fait valider le programme d’audit par la direction, l’auditeur prépare de façon
opérationnelle l’audit en établissant :
- le plan d’audit en collaboration avec l’audité car il lui permet de s’organiser en
conséquence (s'assurer de la disponibilité des personnes devant être interrogées et
des installations auditées). Ce plan d'audit qui comprend les objectifs et le champ
d’audit, les critères d’audit et les documents de référence, les dates, les lieux et les
horaires des activités audit, les rôles et responsabilité de l’auditeur ; sera adressé
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 35
quelques jours avant l'audit, à l'audité qui doit le valider et au responsable du
programme d’audit.
- La structure du questionnement : il permettra lors de l'audit d'aborder de façon
logique tous les sujets qui lui semblent importants sans rien oublier. Pour cela,
plutôt qu'un questionnaire trop rigide, il est conseillé d'établir une liste des points à
aborder, en privilégiant la souplesse d'utilisation du document. Il est conseillé de
préparer quelques questions ouvertes en début d’interviews sur des sujets bien
maîtrisés par l’audité, afin qu’une relation de confiance s’établisse.
- Des guides d’audit, des formulaires préétablis ou supports d’enregistrement des
écarts, des services audités, des personnes rencontrées etc. qui lui permettrons de
plus facilement collecter les données, (Comité Technique ISO/TC176, 2012:17-
19).
2.2.2.3. Réalisation de l’audit qualité
Cette phase comprend les étapes suivantes : la réunion d’ouverture, l’audit sur site, la
réunion de synthèse.
- la réunion d’ouverture : permet aux participants (équipe d'audit et audités prévus
sur le plan d'audit) de se présenter et de définir leur rôle dans le cadre de l'audit.
L'objectif de l'audit est rappelé, le plan d'audit est confirmé ou modifié en fonction
des éventuels aléas. C’est aussi l’occasion de rappeler qu’un audit n’a pas pour
objectif de trouver des écarts ou des fautes, ne se fait pas dans une logique de
sanctions, mais a comme objectif de faire progresser l’organisme et d’aider les
audités à travailler dans de meilleures conditions.
- L’audit sur site : en fonction de la maturité du système de management, l’audit sera
menée en salle puis sur le terrain. L’audit en salle permet d’examiner les
enregistrements, l’audit sur le terrain permet d’évaluer les pratiques et les
dispositions techniques mises en œuvre. C’est au cours de l’audit sur le terrain que
les entretiens seront organisés avec les personnes initialement prévues dans le plan
d’audit, mais aussi celles choisies par l’auditeur en fonction de critères déterminés
au cours de l’audit (intérimaires, dernier recrutés, sous-traitants, niveau
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 36
hiérarchique différent, fonctions importantes non identifiées lors de l'élaboration
du plan d'audit…).
L’auditeur recueille les preuves du fonctionnement ou du dysfonctionnement du
système et établit des constats d’audit. Il note les écarts documentaires et les écarts
d’application, les non-conformités, les points forts et les axes d’amélioration.
- La réunion de synthèse: l'équipe d'audit ou l'auditeur seul s’isole pour passer en
revue les constats d'audit et rédiger les écarts qui seront présentés en réunion de
clôture.
Il est nécessaire d’avoir un consensus entre les audités et l’auditeur sur les écarts,
(Comité Technique ISO/TC 176, 2012:19-24).
2.2.2.4. La restitution et le suivi des conclusions
La phase d’investigation de l’audit est finie. La phase de restitution et de suivi des
conclusions se décompose en trois parties : la réunion de clôture, la constitution du
rapport, le suivi des actions correctives. Selon VILLALONGA (2007 : 38-92) :
- « la réunion de clôture : a lieu en présence du responsable du secteur audité ou du
pilote de processus et éventuellement de la direction. L'auditeur informe les
participants des constats qu'il a faits et s'assure de leur bonne compréhension par
l'audité, de façon à permettre que des actions correctives adaptées soient mises en
œuvre. Il présente d’abord les points forts, ensuite les points sensibles ou
opportunités d’améliorations identifiées, puis les écarts identifiés. L’auditeur
précise le délai de remise du rapport d’audit et les modalités de suivi des écarts. La
réunion de clôture est l’occasion pour l’auditeur de retirer les observations non
pertinentes ;
- la constitution du rapport : le rapport doit refléter fidèlement la restitution faite en
réunion de clôture. La rédaction du rapport doit être telle que celui-ci se tienne à la
lecture, même pour des personnes n'ayant pas participé à l'audit. Ceci signifie que
tous les éléments nécessaires à la compréhension d'un écart soient rapportés : le
critère, la preuve obtenue. Il est essentiel d'apporter des descriptions factuelles,
précises et étayées des situations (ex : lieux, quantités, etc.) Le rapport d’audit doit
être une synthèse mettant facilement en avant les conclusions d’audit. Si
l’organisme applique la norme ISO 19011, le rapport sera diffusé au
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 37
commanditaire de l'audit (responsable du programme d'audit, responsable du
système de management s'il est différent) qui le transmettra à l'audité pour définir
les actions correctives ;
- le suivi des actions correctives : l’auditeur complète le rapport d’audit avec les
actions d’amélioration proposées par les responsables audités. D’abord il établit un
planning de mise en place des actions, répartit les tâches et les délais de réalisation
souhaités car le responsable audité ne doit pas être en charge de toutes les actions.
Ensuite il définit clairement qui a la responsabilité du suivi entre le responsable
qualité et le responsable d’audit. Enfin, il vérifie que les responsables audités ont
bien respecté leurs engagements puis il réunit périodiquement les intéressés pour
effectuer un bilan. »
2.3 Place et rôle de l’audit qualité dans le système de management de
la sécurité des denrées alimentaires et le processus de certification ISO L'audit est un outil normatif, mis au service d'une gestion dynamique de la qualité. Il
constitue un support essentiel de la démarche qualité.
2.3.1 Place de l’audit qualité dans le système de management de la
sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)
Tout compte fait, l’audit s’intègre à toutes les étapes de la démarche qualité. On peut ainsi
remarquer :
- l’audit réalisé avant la mise en place du SMSDA. Il permet avant de démarrer la
démarche qualité, d’établir un bilan de la structure par rapport aux attentes
exprimées dans la norme ISO 22000. Un plan d’action avec une hiérarchisation des
actions à mettre en place peut alors plus facilement être élaboré ;
- l’audit ponctuant les étapes de la mise en place du SMSDA. L’audit peut
permettre de valider une auto-évaluation (au cours ou à la fin de la démarche);
- enfin, l’audit réalisé en vue de faire reconnaître son niveau de qualité. À l’issue de
la mise en place du SMSDA, l’entreprise peut souhaiter le faire reconnaître aux
niveaux local, national et international. C’est le cas de la certification ISO 22000
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 38
qui est utile, voire nécessaire, pour certaines entreprises dont les clients exigent un
niveau de qualité minimal, (BOUTOU, 2011:8).
2.3.2 Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO
L’audit est essentiel pour la certification ISO. Il a un rôle à jouer dans différentes étapes
du processus.
L’audit réalisé avant la mise en place du SMSDA ou audit diagnostic a pour rôle de faire
un état des lieux préliminaire du système de management en identifiant les écarts existants
par rapport à la norme retenue afin de dégager les premières actions majeures à mettre en
place; comme l’explique BOUTOU (2011:8). Cela aboutira à une formalisation de
l’engagement de la direction qui devra s’assurer que les mesures prises sont adaptées aux
moyens de l’entreprise et à son activité. Les données issues de cet audit serviront ainsi à
l’élaboration de la stratégie.
Par ailleurs, selon ISOCELE Conseil (2013:2) : ‹‹ ce diagnostic a pour finalité d'identifier
l’organisation en place, les écarts avec la norme, les principales sources éventuelles de
dysfonctionnements et de non qualité, d’identifier les actions d'amélioration à mettre en
oeuvre et de sensibiliser l'ensemble du personnel au projet qualité qui est initié. Il est
réalisé sous forme d'un audit qui prend en compte les différentes exigences de la norme,
les principes de management et la qualité des produits/services. Il permet aussi, d’évaluer
les écarts avec la norme ISO et de proposer un plan d’actions jusqu’à la certification.
Cette étape doit permettre de diagnostiquer les points critiques de l'entreprise par rapport à
ses clients et à son organisation.››
Donc le rôle de l’audit dans cette phase est de :
- prendre connaissance des activités de l'entreprise, de ses produits/services, de ses
clients et partenaires;
- prendre connaissance des pratiques et évaluer la formalisation (procédures écrites,
données enregistrées);
- prendre connaissance des dysfonctionnements éventuels et la capacité de
l’entreprise à mettre en place des actions d’amélioration.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 39
Lorsque l’entreprise a décidé d’entreprendre une démarche de certification, il est
souhaitable qu’elle se prépare en faisant réaliser un « audit à blanc », c’est-à-dire un audit
conduit dans des conditions proches de celles de l’audit de certification, par un auditeur
qui n’a pas participé au diagnostic initial.
L’audit à blanc ou pré-audit selon VAN SELM (2010:37) : ‹‹ a pour rôle d’indiquer où se
situe actuellement l’entreprise en terme de conformité vis à vis de la norme ISO 22000.
Pour une organisation auditée pour la première fois au cours de sa certification, le pré-
audit va l’aider à façonner son management et son personnel pour les préparer à la suite.
L’audit va mettre en évidence tous les points qui posent problème. Etablir la liste de tous
ces points à ce stade réduit le risque de non conformité lors du véritable audit. Cette
première observation peut être immédiatement mise en oeuvre dans le système de
management et il est possible de trouver des solutions avant le début de l’audit officiel. »
Un audit ISO 22000 à blanc doit :
- vérifier que toutes les exigences de l’ISO 22000 ont bien été prises en compte;
- vérifier l’appropriation et l’application du SMSDA par le personnel, examiner la
conformité aux exigences documentaires de l’ISO 22000;
- préparer le personnel aux questions des auditeurs certificateurs et apaiser leurs
craintes;
- identifier des pistes de progrès.
Il doit permettre à l’entreprise et au management de finaliser leur préparation.
Selon DALRYMPLE (2013 : 9) : « l’audit à deux étapes est préconisé lors de l’audit
initial de certification et chaque fois que le système de management audité subit
d’importantes modifications.››
L’audit initial se déroule en deux temps appelés phase 1 et phase 2 de l’audit de
certification.
La phase 1 est une étape de préparation importante et confidentielle qui va se dérouler au
sein de l’entreprise agroalimentaire, aucun document du système HACCP ne quittant
l’entreprise pour être étudié à l’extérieur par l’auditeur .
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 40
Le rôle de l’audit dans cette phase 1 est le suivant :
- connaître physiquement l’entreprise agroalimentaire, la direction ainsi que les équipes
qui la composent ;
- évaluer la structure documentaire du système HACCP en regard des exigences de la
norme ;
- évaluer le système d’analyse des dangers et des risques ainsi que les programmes
prérequis du système HACCP de l’entreprise ;
- si le système documentaire est jugé satisfaisant, définir le programme d’audit initial sur
le terrain qui aura alors lieu 4 à 6 semaines plus tard.
La phase 2 est un audit de terrain de l’ensemble du SMSDA de l’entreprise
agroalimentaire.
Elle a pour rôle d’évaluer le fonctionnement et l’efficacité du système de l’entreprise en
regard des exigences du référentiel. Les dysfonctionnements et les faiblesses identifiés sur
le site tout au long de l’audit sont décrits dans le rapport que réalise l’auditeur au fur et à
mesure du déroulement de l’audit, commenté et expliqué.
Chaque écart constitue une réelle opportunité de progrès pour l’entreprise agroalimentaire.
Dès la clôture de l’audit, le rapport est remis par l’auditeur. Si aucune non-conformité n’a
été identifiée au cours de l’audit, l’auditeur peut prononcer la recommandation de
l’entreprise agroalimentaire à la certification selon le référentiel ISO 22000.
Si l’entreprise agroalimentaire n’a pas pris en compte une des exigences du référentiel, ou
dans le cas où l’auditeur décèle une rupture totale dans l’application du système HACCP
décrit par l’entreprise, une fiche de non-conformité est ouverte : l’auditeur convient alors
avec l’entreprise d’une date de visite de suivi spéciale afin de vérifier les actions
correctives mises en oeuvre, solder la fiche de non-conformité et prononcer à l’issue la
recommandation à la certification. ›› Donc l’audit qualité a le rôle de donner l’assurance à
l’organisme certificateur que le SMSDA de l’entreprise est conforme aux exigences de la
norme ISO 22000, pour que ce dernier puisse délivrer le certificat.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 41
D’aprés POLYCERT (2013:3) : ‹‹ l’audit de surveillance ou de suivi a un rôle
d’assurance. L’objectif de cet audit est de s’assurer que le système de management certifié
demeure conforme au référentiel d’audit et en amélioration constante. A cette occasion,
seulement une partie des exigences du référentiel d’audit est auditée. Le programme
d’audit doit tenir compte des modifications effectuées chez le client certifié, toutefois
l’ensemble des chapitres du référentiel sera vu dans une période de 2 ans .»
Quel que soit le type d’audit, un des objectifs majeurs est de constater que le système de
management est conforme au référentiel et non uniquement conforme pour la partie
prévue dans le plan d’audit. Il est à noter que les audits de surveillance doivent être
effectués au moins une fois par an.
En conclusion, ce chapitre a permis de comprendre la notion d’audit qualité. C’est un outil
formalisé avec des principes et une méthodologie de conduite que la norme ISO 19011
regroupe. Il occupe une place prépondérante dans la démarche qualité ce qui le rend
indispensable à la réalisation du processus de certification ISO.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 42
Chapitre 3: Méthodologie de l’étude
La revue de littérature nous a permis de mieux comprendre le management de la sécurité
des denrées alimentaires, la norme ISO 22000 et l’audit qualité. Ce chapitre renfermera le
détail des différentes méthodes de recherche utilisées dans le cadre pratique de ce
mémoire.
3.1 Modèle d’analyse
Le modèle d’analyse consiste en une représentation schématique de la démarche à adopter
pour conduire notre étude.
Notre modèle comporte trois phases. Dans la première phase intitulée préparation de la
mission d’évaluation, il sera fait l’état des lieux à travers la prise de connaissance générale
de l’organisation, puis seront déterminés les critères d’évaluation de la procédure d’audit
de la SACEP-SA.
Dans la deuxième phase, nous analyserons la procédure d’audit qualité de l’entreprise puis
nous l’évaluerons par rapport aux critères qui seront définis dans la première phase,
ensuite nous analyserons le rôle joué par l’audit qualité dans le processus de certification
ISO de la SACEP-SA.
Dans la dernière phase qui est celle de la conclusion de la mission d’évaluation, nous
procéderons à la présentation des résultats de l’évaluation ; enfin, nous formulerons des
recommandations.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 43
Figure 5 : Modèle d’analyse
Source : nous-même
Phases
Préparation de la mission d'évaluation
Réalisation des activités d'évaluation de l'audit qualité de la SACEP-SA
Conclusion de la mission d'évaluation
Etapes
1- Prise de connaissance générale de l'organisation 2- Détermination des critères d'évaluation
3-Analyse des procédures d'audit qualité 4- Evaluation des procédures d'audit qualité par rapport aux critères définis et détermination du rôle joué par l'audit qualité dans la démarche de certification
5-Présentation des résultats de l'évaluation 6-Recommandations
Outils
a- Analyse documentaire, questionnaire, entretien
b- La norme ISO 19011
a'- Analyse documentaire, questionnaire, entretien et diagnostic
b'- Test de conformité
a"- Résumé des constats
b"-Résultats de l'évaluation
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 44
3.2 Les outils de collecte de données
La collecte de données auprès des personnes ressources permet d’avoir un maximum
d’informations. Cette démarche nous permettra de cerner les pratiques en matière d’audit
qualité, la contribution de l’audit dans le processus de certification ISO et l’amélioration
continue du système. Le choix des outils s’est fait selon les critères suivants:
- ils sont acceptables pour nos interlocuteurs dans l’entreprise ;
- ils sont appropriés au but de la recherche ;
- ils sont discrets ;
Les différents outils utilisés pour collecter les données sont : l’entretien, le questionnaire et
l’analyse documentaire.
3.2.1. L’entretien
L’entretien est une technique de recueil de l’information qui se déroule dans une relation
de face à face. Il permet d’obtenir des informations, des perceptions ou opinions de la part
de l’interlocuteur mais aussi d’approfondir des points importants. Cette technique nous
permettra d’obtenir des données d’ordre qualitatif sur l’entreprise, de mieux comprendre
son organisation, ses activités, et particulièrement l’audit qualité interne et le processus de
certification ISO. Nous aurons un entretien avec le responsable qualité. Un guide
d’entretien servira de support.
3.2.2. Le questionnaire
C’est un outil méthodologique composé d’une série de questions s’enchaînant de manière
structurée et qui permet la collecte méthodique d’informations dans le cadre d’une
enquête. Il permettra de connaître les pratiques de l’entreprise en matière de management
de la qualité.
Le questionnaire sera soumis au responsable de la qualité car il est notre unique
interlocuteur dans l’entreprise.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 45
3.2.3. L’analyse documentaire
L’analyse documentaire consiste à exploiter tous les documents pouvant nous renseigner
sur l’existant de l’entreprise. Elle apportera un complément à la connaissance de la
structure. Les principaux documents consultés sont: le manuel des procédures et contrôle
qualité et les rapports annuels d’activité.
3.3 Les outils d’analyse des données
Les données collectées à partir de l’entretien, du questionnaire et de l’analyse
documentaire seront analysées et interprétées pour faire ressortir les forces et les faiblesses
du processus d’audit qualité interne ainsi que son rôle dans le processus de certification
ISO et sa contribution à l’amélioration continue du système de management.
Les outils d’analyse des données seront cumulés afin de traiter efficacement les
informations recueillies. Les outils qui seront utilisés sont : le diagnostic, la norme ISO
19011 et le test de conformité.
3.3.1. Le diagnostic
Le diagnostic a pour objectif d'identifier les principaux facteurs internes et externes
importants pour prendre connaissance du service qualité. Lors de cette analyse, les
informations sont regroupées en deux catégories principales :
- facteurs internes : les forces et les faiblesses spécifiques à l'audit qualité;
- facteurs externes : les opportunités et les menaces inhérentes à l'environnement
externe. L’environnement externe englobe tous les facteurs extérieurs à l’activité
d’audit qualité, qu’ils soient internes ou externes à l’organisation. Les opportunités
sont constituées des éléments externes qui peuvent accroître les contributions de
l'audit interne. Les menaces elles, sont constituées des éléments externes qui, au
contraire, peuvent faire baisser la demande d’activités d'assurance et de conseil,
peuvent empêcher la contribution de l'audit à l’amélioration continue du système
de management de la qualité et le mettre en mauvaise posture.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 46
3.3.2. La norme ISO 19011
La norme ISO 19011 : 2011- Lignes directrices pour l'audit des systèmes de management
est le référentiel qui nous permettra de déterminer les critères d’évaluation, qui serviront
de base de jugement de l’audit qualité de la SACEP-SA.
3.3.3. Le test de conformité
Il s’appuie sur un document final ou sur le résultat d’une opération et permet de remonter
à la source en passant par toutes les phases intermédiaires. Ce test est très utile pour
s’assurer que les dispositifs sont appliqués. Le test de conformité consistera à appliquer les
critères d’évaluation aux procédures d’audit afin de déterminer si les audits sont
conformes à la norme ISO 19011 : 2011.
Ce chapitre a permis de présenter le modèle d’analyse sur lequel l’analyse du rôle joué par
l’audit qualité dans le processus de certification ISO de la SACEP-SA sera basée. Les
différents outils choisis pour accompagner la réalisation de l’étude permettront d’aboutir à
cette analyse, objet du présent mémoire.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 47
Conclusion de la première partie
La revue de littérature a permis de souligner l’importance que revêt l’audit qualité dans
une démarche qualité. Les audits qualité sont un outil incontournable de l’amélioration
continue. Comme l’estime GILLET (2010:1) : ‹‹ les audits sont un moment d'échange, de
communication avec l'ensemble des collaborateurs de l'entreprise. Ils permettent
un examen objectif du système qualité, une évaluation des dispositions mises en place et
un examen de leur application et de leur efficacité. En outre, ils ont une valeur
pédagogique car ils permettent aussi en cas de constat de dérive de réexpliquer une
procédure ou l'intérêt d'un enregistrement. En fin, ils sont l'occasion de valoriser et de
partager des bonnes pratiques et bien sûr, ils sont source de progrès car les écarts constatés
vont déclencher des actions de progrès. »
Les auditeurs, qui travaillent sur des faits, en toute indépendance et objectivité, sont ainsi
de véritables facilitateurs de l'amélioration continue.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
DEUXIEME PARTIE : CADRE PRATIQUE
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 49
L’étude théorique a permis de montrer le rôle de l’audit dans le processus de certification
ISO et sa contribution dans l’amélioration continue du système de management.
Cependant, la fonction d’audit qualité n’a pas une portée générale, elle s’applique
différemment d’une entreprise à une autre. Elle dépend de la manière dont la Direction
générale a procédé pour l’établir au sein de l’entreprise et des structures mises en place
pour l’administrer.
Cette partie du mémoire se décline comme suit :
- le chapitre 4 sera consacré à la présentation de la SACEP-SA. Ce sera l’occasion
d’avoir un aperçu de l’entreprise ;
- suivra une description de la démarche qualité et de la pratique de l’audit qualité au
sein de la SACEP-SA dans le chapitre 5 ;
- le chapitre 6 permettra de présenter et d’analyser les résultats à partir des outils du
modèle d’analyse et de faire des recommandations.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 50
Chapitre 4 : Présentation de la Société Africaine Commerciale
d’Exploitation Polyvalente
La Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente SACEP-SA située dans la
région de Dakar, à côté du rond-point de la case des parcelles assainies a été créée en
1988. Elle est spécialisée depuis plus d’une vingtaine d’années dans la transformation des
produits de la pêche livrés frais.
Dans ce chapitre nous ferons la description de l’entreprise et la présentation du service de
contrôle qualité qui nous concerne particulièrement car il est au cœur du processus de
contrôle qualité.
4.1 Historique
La SACEP-SA est une société anonyme au capital de FCFA 10 000 000 avec Conseil
d’Administration. L’actionnariat est composé d’un sénégalais (actionnaire majoritaire) et
de deux français.
La SACEP-SA a été agréée à l’exportation des produits de la mer vers l’Union
Européenne le 22 novembre 1989 et est enregistrée au niveau de l’autorité compétente
sous le numéro 022/89/C. La société possède également une immatriculation Food and
Drug Administration pour l’exportation vers les Etats Unis d’Amérique. L’agrément de
l’Union Européenne et l’immatriculation Food and Drug Administration permettent aussi
à l’entreprise d’exporter ses produits au Canada.
La SACEP-SA est spécialisée dans le traitement et l’exportation des produits de la pêche.
Elle ne possède pas de marché sur le territoire national.
4.1.1 Les missions et les objectifs
La SACEP-SA a pour mission de valoriser les ressources halieutiques. Son objectif est
l’exploitation et la commercialisation des produits halieutiques conformément au code de
conduite pour une pêche responsable.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 51
Dans ses statuts, la société continue d’avoir pour objet :
- toutes opérations d’import-export de toutes marchandises et de tous produits
qu’elles qu’en soient la nature et la destination ;
- l’achat et la vente de produits de la mer frais congelés ou transformés tant au
Sénégal qu’à l’étranger ;
- le conditionnement, la conservation et le transport de ces produits ;
- toutes opérations d’import-export de produits agricoles et de pêche en particulier ;
- l’achat, la vente, la gestion et l’exploitation de toute industrie ;
- le financement et la recherche de financement de tout projet.
4.1.2 L’organisation de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente
L’organisation générale de la société permet de planifier, d’exécuter, de contrôler et de
faire un suivi de ses activités. Concernant l’effectif, la SACEP-SA emploie environ 110
personnes dont 30 permanents et 80 journaliers. Cet effectif varie en fonction des périodes
et du niveau d’activité.
La société comprend:
- la direction générale qui est chargée de l’administration de l’entreprise. Le
directeur général a pour mission de participer à la politique générale de l’entreprise
et de définir les objectifs des autres directions ;
- la direction administrative et financière qui a la charge de la gestion financière te
comptable de la société. Elle gère les relations avec les établissements financiers et
les clients ;
- la direction des ressources humaines qui a pour rôle d’assurer la conduite de la
gestion du personnel (gestion de l’emploi, recrutement, formation) et de
l’application de la réglementation sociale. Le directeur des ressources humaines est
assisté dans sa fonction par un chef du personnel ;
- le responsable qualité qui est un des éléments clés de la société, il est chargé de la
conception, de la mise en place et du suivi de la politique qualité de l’entreprise. Il
assure la mise au point des méthodes, des procédures de travail, il anime la
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 52
démarche qualité de l’entreprise en assurant l’application du programme HACCP
mis en place ;
- le responsable technique assure la maintenance et la gestion des infrastructures
techniques (chambres froides, appareils générateurs d’énergie, machines, outils
etc.) ;
- le responsable de la « section filet » et le responsable de la « section entier », sont
chargés de contrôler toute la production et de gérer les stocks de produits ;
- le responsable débarquement se charge du débarquement des poissons à l’arrivée.
4.1.3 Description des lieux d’implantation, des locaux et équipements
Installée sur une superficie de 800 m2, l’usine comprend entre autres : deux (2) aires de
préparation pour le poisson frais, deux (2) salles de préparation pour le filet frais, quatre
(4) chambres froides. Les salles de travail (productions) sont spacieuses et conformes aux
exigences en matière de conception des locaux de production.
La superficie de la salle de production est de 400 m2, le sol est carrelé, le plafond est
conforme, les murs sont carrelés et les portes sont en aluminium. Le magasin de stockage
a une superficie de 15 m2, son sol est carrelé, le plafond et les murs sont peints à huile et
les portes sont en bois revêtus de peinture à huile. La société possède une installation de
stockage et de traitement des eaux d’une capacité de 18 m2, une installation électrique de
100 kilo voltampère et un groupe électrogène de 80 kilo voltampère. Le matériel utilisé est
essentiellement composé de bacs en plastique de différents volumes, de tables en aciers
inoxydables, de raclettes à table, de douchettes, de balances électroniques, de baignoires
de capacité différente etc.
4.1.4 Les activités de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente
La SACEP-SA prépare deux sortes de produits : du poisson frais entier étêté et/ou éviscéré
et du filet de poisson frais. Ils sont destinés à la consommation humaine sans restriction
d’âge. La richesse des côtes du Sénégal et des pays limitrophes permet de disposer d'une
gamme très étendue de produits.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 53
Les principales espèces utilisées sont : la sole, le rouget, la brotule, le pagre points bleus,
la badèche, les coryphènes, l’espadon, le requin etc.
Pour le conditionnement des produits, la société utilise des boîtes en polystyrène garnies
de pochons de glace sous vide. Le tout est emballé dans un sac en plastique comportant
toutes les mentions utiles au bon déroulement des expéditions, notamment au regard des
contraintes douanières et sanitaires.
L’établissement exporte tous ses produits vers les marchés européen et américain. La
France avec Paris Rungis et Marseille, la Grèce, le Portugal, l'Allemagne, l'Italie, la
Suisse, l'Espagne et la Belgique sont des pays qui sont desservis quasi quotidiennement
par des vols réguliers au départ de Dakar. A ces destinations s'ajoutent depuis quelques
temps les Etats Unis d’Amérique.
Les ventes s’élèvent à environ 400 tonnes par année, pour un chiffre d’affaire FCFA
1 400 000 000 en 2012. Ces trois dernières années, le chiffre d’affaires de la société a
baissé d’environ 11% par année à cause de la raréfaction des ressources halieutiques qui
constituent la matière première.
Avec ces quantités de poissons frais exportés par an, la SACEP-SA fait partie aujourd’hui
des entreprises de tout premier plan dans le domaine de l’exportation de poissons frais
originaires du Sénégal.
4.2 Le service contrôle qualité de la Société Africaine Commerciale
d’Exploitation Polyvalente
Le service qualité est rattaché hiérarchiquement à la direction générale. Il est animé par un
responsable qualité et son assistant.
Ce service a pour missions de :
- élaborer le manuel HACCP, et le manuel des procédures de contrôle qualité ;
- réaliser les contrôles qualité ;
- gérer les audits qualité ;
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 54
- concevoir et assurer la pérennité du système de management de la qualité et du
système de management de la sécurité des aliments ;
- piloter le projet de certification ISO 22000 ;
- gérer le processus d’amélioration continue et de coordonner le déploiement de la
politique qualité ;
- réaliser une veille réglementaire sur l’agroalimentaire ;
- assurer la promotion de la qualité.
Les interventions du responsable de la qualité sont réalisées suivant un programme annuel
fondé sur une évaluation de l’ensemble des risques et en tenant compte des besoins de
l’entreprise et des prescriptions du management.
Le responsable qualité aidé de son assistant surveille la qualité de la matière première à la
réception. Ensuite, il relève les températures sur les produits, fait un suivi de la qualité des
produits en cours de fabrication et des produits finis. Enfin, il élabore un programme de
nettoyage et de désinfection, un programme de suivi médical du personnel et apporte des
mesures correctives le cas échéant.
Ce chapitre a permis de décrire la SACEP-SA et de présenter le service de contrôle
qualité. Cette présentation a donné un aperçu de l’historique, des objectifs, de
l’organisation et des activités de la SACEP-SA. Cet aperçu montre le cadre dans lequel se
déroule la démarche qualité de l’entreprise.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 55
Chapitre 5 : L’audit qualité et la démarche qualité de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente
Aucune démarche qualité ne peut se faire sans référentiel et il n’y a pas de certification
sans audit. La régularité du travail des producteurs ne peut être garantie aux clients et
consommateurs qu’en apportant la preuve que ces premiers appliquent une démarche
qualité au quotidien. La preuve, c’est notamment l’organisme certificateur indépendant de
la production qui la produit en délivrant un certificat.
Et pour certifier une démarche, prouver qu’elle fonctionne bien, il s’appuie entre autres sur
les audits qualité interne réalisés par l’entreprise.
Ce chapitre présente la démarche qualité de la SACEP-SA à laquelle l’audit qualité
participe.
5.1 La démarche qualité de la Société Africaine Commerciale
d’Exploitation Polyvalente
Les dirigeants de la société ont mis en place un programme HACCP pour assurer la
sécurité sanitaire des produits. L’entreprise vient de s’engager dans un processus de
certification ISO 22000.
5.1.1 Le programme HACCP
Les différents composants du programme HACCP sont :
La mise en œuvre des programmes préalables
La SACEP-SA a élaboré et mis en œuvre des programmes préalables conformément aux
normes du programme HACCP qui sont :
- programmes de contrôle;
- formation du personnel sur la salubrité des aliments;
- contrôles opérationnels;
- contrôles environnementaux.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 56
Les programmes de contrôle, les contrôles opérationnels et les contrôles
environnementaux mis en place sont les suivants :
- bonnes pratiques de fabrication;
- expédition, réception et entreposage;
- assainissement;
- entretien du matériel;
- contrôle des insectes et animaux nuisibles;
- salubrité de l’eau;
- localisation et construction de l’établissement;
- conception de l’établissement;
- intérieur de l’établissement;
- matériel;
- approvisionnement en eau.
La formation du personnel exigée concerne les points suivants :
- bonnes pratiques de fabrication;
- expédition, réception et entreposage;
- assainissement;
- entretien du matériel;
- contrôle des insectes et animaux nuisibles;
- salubrité de l’eau;
- points de contrôle critique (PCC).
L’engagement de la direction
La direction de la SACEP-SA a démontré sa détermination à mettre en œuvre un système
HACCP, à travers sa présence dans l’équipe HACCP de la société et à travers les efforts
qu’elle fournit pour respecter et faire respecter toutes les dispositions contenues dans le
manuel HACCP conformément aux principes de HACCP.
Elle organise des réunions de l’équipe, veille à connaître et à respecter toutes les
procédures et politiques liées au système HACCP dans l’établissement, détermine les
ressources nécessaires à l’élaboration et à la mise en oeuvre du système et les met à la
disposition du coordonnateur HACCP.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 57
En outre elle demande et examine des rapports d’étape sur la situation du système HACCP
et impose des mesures disciplinaires aux employés qui ne remplissent pas leurs obligations
aux termes du système HACCP. Enfin, elle participe aux réunions d’ouverture et de
clôture de la vérification du système et se présente aux auditeurs.
La constitution de l’équipe HACCP
L’équipe HACCP est le groupe de personnes qui sont responsables de l’élaboration, de la
mise en oeuvre et de la tenue à jour du système HACCP. Cette équipe est composée du
responsable qualité, de son assistant, du directeur général , du directeur financier, du
responsable technique, du chef du personnel et de deux représentants du personnel.
Les personnes qui la composent ont une expertise dans les différents aspects des activités
de l’établissement. Elle élabore les politiques et les procédures HACCP et contribue à la
mise en oeuvre des activités liées au système.
Le responsable qualité en est le coordonateur.
La documentation du système
Toutes les procédures sont documentées et les documents sont réunis dans le manuel
HACCP. Un dispositif d’archivage existe pour préserver la traçabilité. Le dispositif
d’archivage et de diffusion permet que chaque personne concernée par une activité
reçoive la documentation interne relative à cette activité.
L’élaboration et la mise en œuvre du plan HACCP
La SACEP-SA a élaboré un plan HACCP pour les deux produits qu’elle commercialise. Il
comprend les points suivants : la description du produit, les matières et ingrédients reçus,
l’organigramme, le diagramme de l’établissement, la description des risques et
l’identification des points de contrôle critique, l’organigramme des points de contrôle
critique et la matrice HACCP.
Les plans HACCP contrôlent le produit et les procédés de l’établissement. L’arbre de
décision HACCP élaboré aide à la détermination des points de contrôle critique.
L’établissement des PCC repos sur l’évaluation de la sévérité et de la probabilité des
dangers et sur les mesures pouvant être prises pour les prévenir, les éliminer ou les réduire.
L’équipe se base sur l’arbre de décision du codex alimentarius pour identifier les PCC.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 58
Elle les surveille et les vérifie continuellement aux intervalles énoncés dans le plan
HACCP ( établissement de limites critiques, définition d’un système de surveillance,
établissement d’un plan d’actions correctives ).
Il est à noter que la SACEP-SA a établi un plan d’autocontrôle pour chaque type de
produit élaboré.
La tenue à jour du système
Pour que le système HACCP reste efficace en vue de contrôler les risques sanitaires des
aliments, il doit être tenu à jour continuellement. La SACEP-SA a dressé des procédures
de vérification pour s’assurer que le système fonctionne convenablement.
Ces vérifications sont de deux sortes : ordinaire et extraordinaire. La vérification ordinaire
est réalisée selon une périodicité bien définie en fonction du nombre de non-conformité et
d’anomalies décelées au cours des audits successifs. La vérification extraordinaire se
déroule lors d’un important changement dans les procédés ou suite à la détection d’une
déviation importante par rapport à ce qui a été préétabli.
Ces vérifications sont faites par des auditeurs ayant une connaissance accrue des exigences
du programme HACCP et qui doivent rédiger un rapport sur le déroulement de l’audit et
les non-conformités relevés. L’équipe décide alors des actions correctives à mettre en
place.
La procédure de vérification consiste à :
- exploiter les résultats d’analyses effectuées par l’autorité compétente sur les
produits finis ;
- analyser le retour d’expérience des clients ;
- compiler tous les résultats d’analyses effectuées à chaque point critique ;
- réaliser des audits externes et internes.
Pour les dirigeants de l’entreprise, la réussite de cette démarche repose sur plusieurs
facteurs qui sont :
- l’implication de l’ensemble du personnel dans l’implantation du programme
HACCP ;
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 59
- la mobilisation de ressources suffisantes pour couvrir tous les coûts liés à
l’établissement du système qualité ;
- l’instauration d’un programme de formation continue ;
- la vérification continue du système qualité par des audits réguliers.
En somme, on peut dire que la SACEP-SA utilise le programme HACCP pour assurer la
sécurité de ses produits, elle a d’abord mis en place les programme pré-requis avant de
s’atteler à la mise en place du programme HACCP. Sa démarche respecte scrupuleusement
les sept principes du HACCP de même que les douze étapes d’application préconisées par
le Codex Alimentarius.
Les résultats montrent que cette démarche conçue et mise en œuvre est maintenue efficace
grâce notamment aux audits qualité interne.
5.1.2 La certification ISO 22000
Les dirigeants de la SACEP-SA souhaitent voir le système de management de la sécurité
des denrées alimentaires certifié, c’est pourquoi ils viennent d’entamer le projet de
certification ISO 22000 : 2005. Ils sont accompagnés dans cette démarche par
l’association sénégalaise de normalisation.
A ce jour, un groupe de projet pour la certification a été créé. Les objectifs et enjeux de la
démarche ont été déterminés. L’entreprise désire consolider sa position sur le marché et
bien se positionner par rapport à la concurrence à l’heure où l’économie est globalisée et
les barrières douanières levées.
Le périmètre d’activité concerné par la certification a été délimité, un calendrier
d’exécution du projet a été élaboré et des procédures et modes opératoires pour sa réussite
ont aussi été élaborés. L’équipe de projet se réunit selon le calendrier établi avec
l’Association Sénégalaise de Normalisation pour faire le point sur la démarche et les
actions à entreprendre.
Le processus se décline en trois grandes phases globalement qui sont :
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 60
- première phase : la réalisation d’un diagnostic pour faire l’état des lieux et mesurer
le niveau de formalisation (procédures écrites) des activités du périmètre par
rapport aux exigences de la norme ISO 22000:2005;
- deuxième phase : formation et sensibilisation de la population du périmètre à la
démarche qualité ;
- troisième phase : mise en place du système de management de la sécurité des
denrées alimentaires selon ISO 22000 : 2005.
Après la mise en place du système de management, il appartiendra à la société de
sélectionner un organisme certificateur pour faire certifier son système.
La SACEP-SA est à la phase de formation et de sensibilisation de la population du
périmètre.
La démarche aboutira vers la fin de l’année 2014 à l’obtention du certificat.
Il est à noter que dans le secteur des industries de transformation des produits halieutiques,
il est recommandé de procéder à la mise en place des programmes pré-requis et du
programme HACCP avant de s’engager dans une démarche qualité en vue de l’obtention
de la certification ISO 22000.
5.2 La place de l’audit qualité dans le processus de certification ISO de
la Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polyvalente
Le processus d’audit interne de l’entité est piloté selon les recommandations de la norme
ISO 19011.
Les audits internes interviennent dans la tenue à jour du système HACCP. Il est à noter
que durant le processus de certification ISO 22000, les auditeurs auront à consulter les
rapports d’audit interne du système HACCP.
L’ensemble du document d’audit est constitué de quatre grilles d’évaluation. La première
est consacrée au pré-requis et les trois suivantes à la méthode HACCP (étude
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 61
préliminaire, plan HACCP mis en oeuvre dans l’entreprise, effectivité et efficacité de ce
plan). Deux colonnes : l'une à gauche pour les activités, l'autre à droite pour les documents
éventuels qui s'y rapportent sont réservées pour la notation des observations faites :
- soit l’observation va donner un résultat satisfaisant, acceptable ou non
satisfaisant;
- soit l’observation permet de constater une absence : bonne pratique non mise en
oeuvre ou document ne figurant pas dans le dossier;
- soit le point d’observation est sans objet dans le contexte de l’entreprise.
L’audit interne des programmes préalables et des plans HACCP est effectué au moins une
fois par année. Toutes les activités d’audit interne sont effectuées en même temps et
s’étalent sur une période de quatre (4) mois.
Comme les audits externes, les audits internes mettent en lumière les dérogations qui
nécessiteront des mesures correctives.
Un plan de mesures correctives pour éliminer les dérogations est produit. La SACEP-SA
précise l’importance d’exécuter toutes les mesures correctives dans les délais accordés.
Car en tenant son système à jour en plus de le soumettre à des évaluations fréquentes,
elle trouve de nombreux moyens de l’améliorer.
Le processus d’audit au sein de la SACEP-SA se déroule suivant les étapes ci-dessous :
- diagnostic, état des lieux et mobilisation des ressources ;
- élaboration d’un programme d’audit et choix des auditeurs validé par la direction
générale ;
- élaboration d’un plan de mise en œuvre de l’audit ;
- réalisation de l’audit ;
- restitution du rapport ;
- suivi des conclusions de l’audit ;
- élaboration plan d’action de mise en place des actions correctives approuvées par
la direction générale ;
- mise en place effective des actions correctives.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 62
Pendant l’audit, le système HACCP est examiné et évalué. Des preuves objectives sont
recueillies pour démontrer que le système est mis en oeuvre correctement et qu’il
fonctionne efficacement.
Les audits favorisent également l’amélioration continue du système de salubrité des
aliments, pour que la SACEP livre des produits sûrs à ses clients.
La SACEP-SA a une charte d’audit interne qui définit les points suivants :
- les missions et les responsabilités de l’audit
- les normes de travail de l’audit
- l’organisation et le processus d’audit
- les références aux normes, principes et codes
Son manuel d’audit qualité décrit pour chaque procédure les objectifs de contrôle, les
principes et règles d’audit, les supports à utiliser et les délais d’exécution des tâches. Cela
contribue à rendre efficace le processus d’audit.
Le champ d’application de l’audit au sein de la SACEP-SA recouvre toutes les activités
liées à la production. Le responsable qualité s’occupe d’établir le programme d’audit qu’il
surveille, revoit et améliore à chaque fois que c’est nécessaire.
L’établissement fait appel à trois (3) auditeurs qualité consultants ayant les compétences
nécessaires pour réaliser les audits. Cette mesure vise à assurer l’indépendance,
l’impartialité et l’objectivité des audits.
A la fin de chaque mission d’audit, le responsable qualité reçoit le rapport d’audit très
opérationnel, simple et facile à lire et mettant en avant aussi bien les bonnes pratiques que
les constats d’écart qui sont formulés de tels sorte qu’il est facile d’en visualiser
l’importance.
Il écrit une note technique sur la base de laquelle une réunion de clôture est convoquée.
Pour chaque non-conformité ou dysfonctionnement, des actions correctives sont formulées
en accord avec la direction générale. Ensuite un planning de mise en œuvre des actions
correctives est décidé. Le suivi des actions correctives est assuré par le responsable
qualité.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 63
Généralement, quelques recommandations reviennent après chaque audit car les moyens
pour les appliquer sont coûteux pour l’entreprise. Les audits sont clôturés à la remise du
rapport.
Selon le responsable qualité, les audités jugent que les modalités choisies pour réaliser les
audits internes ne sont pas satisfaisantes. Ils ont une vision erronée de l’audit.
Les résultats ont aussi montré que l’audit qualité contribue à l’amélioration continue du
système à travers les résultats d’audit. Il apporte un regard impartial sur le système pour
pouvoir déceler les non-conformités et les dysfonctionnements et déterminer si le système
de management est conforme aux dispositions prévues.
La présentation de la SACEP-SA et de sa démarche qualité à travers ce chapitre, ont été
une opportunité de mieux saisir les différentes activités qui s’y déroulent et d’assoir les
bases d’une meilleure compréhension de ses procédures d’audit et de son processus de
certification.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 64
Chapitre 6 : Présentation et analyse des résultats
L’objectif de ce chapitre est de faire ressortir la contribution de l’audit à la démarche
qualité de la SACEP-SA, à l’amélioration continue de son système et à l’obtention de son
certificat ISO 22000.
Pour cela, nous avons adressé un questionnaire au responsable de la qualité qui est le
pilote du projet de certification. Ce travail d’analyse est basé sur les informations
collectées à l’aide des outils de collecte de données suivants: l’entretien et les
questionnaires.
En premier lieu, les différents résultats obtenus auprès du responsable qualité seront
analysés quant à la pratique de l’audit qualité au sein de l’entreprise et à la démarche
qualité en vue de la certification. Ce sera l’occasion de répondre à la question suivante : le
rôle et l’impact des audits qualité dans le processus de certification ISO de la SACEP-SA.
Puis nous ferons ressortir les points forts et les points faibles de cette étude.
En second lieu, des recommandations seront formulées dans l’optique de combler certains
manquements relevés par rapport aux bonnes pratiques.
6.1. Présentation du contexte et détermination des critères d’évaluation
La première partie de la phase de préparation de la mission d’évaluation a d’abord consisté
à faire une revue documentaire afin de mieux s’imprégner de la démarche qualité et des
activités d’audit de la SACEP-SA.
A la suite de cela, un entretien a été effectué avec le responsable qualité. L’entretien a été
orienté sur le processus d’audit qualité. Lors de cet entretien, l’administration du
questionnaire a été la technique utilisée. Cela a permis de faire une prise de connaissance
du processus d’audit et de déterminer, sur la base des thèmes abordés dans les lignes
directrices de la norme ISO 19011:2011, les critères qui seront utilisés pour évaluer les
procédures d’audit.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 65
On considère que certains points critiques de l’audit doivent être maîtrisés totalement afin
que l’audit crée de la valeur et favorise l’améloration continue du système de
management. En conséquence de celà, les critères d’évaluation suivants ont été retenus:
- le management des programmes d’audit;
- la préparation des audits;
- la réalisation des audits;
- la clôture des audits;
- le suivi des audits;
- la compétence et l’évaluation des auditeurs.
6.2. Analyse des procédures d’audit qualité
Cette partie permet de présenter l’analyse des procédures d’audit qualité de la SACEP-SA.
Cette analyse va se faire grâce à l’outil de diagnostic afin de déterminer les forces et les
faiblesses des procédures d’audit, les opportunités et les menaces qui leurs sont liées.
Seuls les éléments pertinents sont présentés:
Le tableau ci-aprés récapitule cette analyse:
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 66
Tableau 6: Analyse des procédures d’audit qualité
Forces Faiblesses
1- Définition de la vision, de la mission, des valeurs et de la charte
d'audit qualité interne;
2- Respect et crédibilité importants des audits auprès de la direction
générale;
3- Champ d’application des audits défini et validé;
4- Les conclusions de l’audit sont prises en compte en revue de
direction et des actions sont menées pour y répondre.
5- Point de vue indépendant et objectif sur l'ensemble de
l'organisation;
6- Recours à des consultants externes pour la réalisation des audits
internes;
7- Processus de suivi formalisé;
8- Implication dans les décisions stratégiques de l'organisation.
1- Faible intérêt accordé à l'efficience opérationnelle par rapport à
l'efficacité et à la conformité aux normes et règlements : les audits
qualité sont menés dans un seul but de vérification de l’application
des dispositions prévues ;
2- Absence d’évaluation des performances de l’audit ;
3- Absence de mesures pour améliorer l’image de l’audit qualité ;
4- Pas d'alignement total avec la norme ISO 19011.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 67
Opportunités Menaces
1- Accroître les compétences, les connaissances et les capacités du
personnel;
2- Former les parties prenantes que sont la direction et le personnel
d’encadrement au rôle et aux capacités de l'audit qualité interne;
3- Former la direction aux problématiques qui reviennent de manière
répétitive ou courante;
4- Coopération du management;
5- Collaborer avec le responsable qualité au cours de l'année;
6- Auto-évaluations des risques et des contrôles.
1- Prédisposition de la direction générale à se concentrer sur les risques
sanitiaires et de conformité sans prêter une attention suffisante aux
risques opérationnels;
2- Mise en oeuvre de certaines recommandations freinée par des
contraintes budgétaires, de ressources humaines;
3- Adaptation à des Normes internationales sur le secteur
agroalimentaire et l’industrie halieutique plus exigeantes;
Source : nous-même
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 68
Après avoir analysé les procédures d’audit qualité nous avons identifiés les quelques
risques suivants liés aux faiblesses :
Tableau 7: risques liés aux faiblesses
Source : nous-mêmes
Faiblesses Risques liés
1- Faible intérêt accordé à l'efficience
opérationnelle par rapport à l'efficacité et
à la conformité aux normes et règlements
: les audits qualité sont menés dans un
seul but de vérification de l’application
des dispositions prévues ;
- Absence de mesure de l’efficacité du
système
- Insuffisance de la contribution à
l’amélioration continue du système
2- Absence d’évaluation des performances
de l’audit ;
- L’audit se révèle inutile, car non
performant et inefficace, à l’amélioration
du système de management et à la
création de valeur.
3- Absence de mesures pour améliorer
l’image de l’audit qualité ;
- Non implication des audités dans la
réalisation de l’audit,
- Absence d’ouverture d’esprit pour la
prise en compte des observations,
- Absence de clarté sur les réponses
apportées.
4- Pas d'alignement total avec la norme ISO
19011.
- Risque de ne plus avoir l’assurance de la
pertinence et de l’efficacité de l’audit.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 69
6.3. Evaluation des procédures d’audit qualité par rapport aux critères
définis
Cette section est consacrée à l’évaluation des procédures d’audit qualité par rapport aux
critères qu’on a définis. Cette évaluation est présentée à l’aide d’un tableau faisant
ressortir les critères d’évaluation, les questions qui ont été posées, les preuves attendues,
les constats qui ont été faits et les commentaires qui en résultent. Elle permet de voir si les
procédures d’audit appliquées à la SACEP-SA sont conformes aux lignes directrices pour
l’audit des systèmes de management de la norme ISO 19011:2011.
Le processus d’audit constitue un outil d’aide à l’évaluation de l’efficacité, l’efficience et
l’adaptabilité du système de management. La maîtrise du processus d’audit s’inscrit
comme un facteur essentiel à l’amélioration de la performance d’une entreprise et à
l’aboutissement du processus de certification ISO. Donc pour que l’audit joue pleinement
son rôle dans le processus de certification ISO, il faut que ses procédures soient efficaces
et conformes aux normes et bonnes pratiques.
Le tableau ci-après présente cette évaluation :
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 70
Tableau 8 : Grille d’évaluation des procédures d’audit qualité
N° Critères
d’évaluation Questions Preuves attendues Constats / Commentaires
1
Management
des
programmes
d’audit
1- Les programmes d'audit sont-ils
régulièrement établis?
• le programme d'audit sur les trois
dernières années; l'étendue du
programme d'audit; le mode de
programmation des audits;
Conforme
Le programme est limité au
système de management de la
sécurité des aliments.
Les audits sont programmés en
fonction des procédures HACCP.
2- Les objectifs des programmes
d'audit sont-ils déterminés?
Idem Conforme
Il existe des objectifs génériques
liés au référentiel HACCP et des
objectifs spécifiques sont définis
pour chaque audit.
3- Le programme d'audit est-il mis
en œuvre et de quelle manière?
• le planning annuel des audits des
processus ou des procédures;
Conforme
4- Le programme d'audit fait-il
l'objet d'une surveillance?
• les rapports d'évaluation des
programmes d'audit;
Conforme
Le responsable qualité assure la
surveillance du programme d’audit.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 71
5- Est-il revu et amélioré
périodiquement?
Idem Conforme
Toutes les mises à jour effectuées
sur les programmes sont
enregistrées.
6- Existe-il des enregistrements des
audits démontrant la mise en
œuvre de ces programmes?
• les enregistrements relatifs aux
programmes d'audit, aux audits
individuels et au personnel d'audit.
Conforme
2 Préparation
des audits
7- Une revue documentaire est-elle
réalisée dans la préparation de
l'audit?
•Nombre et nature des documents et
enregistrements consultés par l'équipe
d'audit;
Conforme
Les rapports des audits précédents,
les enregistrements du système de
management sont passés en revue.
8- Existe-il un plan d'audit?
• les plans d'audit Conforme
Les plans d’audit sont élaborés
dans l’ordre des thèmes abordés par
le programme HACCP.
9- Quelles est la répartition des
tâches au sein de l'équipe d'audit?
• la grille de répartition des tâches au
sein de l'équipe ou toute autre preuve de
Conforme
L’équipe d’audit est composée de
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 72
la répartition des tâches;
trois auditeurs. Pour chaque thème
du plan d’audit un auditeur pose les
questions, un autre prend les notes
et le dernier examine les
documents.
10- Les documents de travail sont-ils
préparés?
• les documents de travail des audits
pouvant comprendre les listes types, les
plans d'échantillonnage, les formulaires
d'enregistrement des informations
comme les constatations d'audit et
autres informations recueillies au cours
de l'audit.
Conforme
Ces documents sont conservés par
le responsable qualité.
3 Réalisation
des audits
11- Une réunion d'ouverture est-elle
convoquée?
• les procès-verbaux des réunions
d'ouverture ;
Conforme
12- Une revue documentaire est-elle
réalisée au cours de l'audit?
• la liste des documents consultés au
cours des audits;
Conforme Le manuel de qualité, les
enregistrements, les rapports
d’inspection et le programme de
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 73
gestion de la qualité sont les
documents consultés entre autres.
13- Les informations recueillies sont-
elles vérifiées?
• les formulaires d'enregistrement des
informations et preuves pertinentes ;
Conforme
14- La production de constats d'audit
est-elle faite?
• les fiches de constats, d'écarts ou de
non conformité ;
Conforme
15- Les conclusions d'audit sont-elles
préparées?
• la revue des constatations faites au
cours de l'audit;
Aucune preuve
16- Une réunion de clôture est-elle
conduite ?
• les procès verbaux des réunions de
clôture;
Conforme
4 Clôture des
audits
17- L’audit est clôturé à quel
moment ?
Les procès-verbaux de clôture des
audits ;
Conforme
Le management considère que les
audits sont clôturés à la remise des
rapports définitifs.
18- Existe-t-il un rapport d'audit? • les rapports des audits; Conforme
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 74
Tous les rapports sont conservés.
Ils sont fonctionnels et efficaces.
19- Le rapport est-il diffusé?
• les listes de diffusion des rapports
d'audit;
Conforme
5 Suivi des
audits
20- Qui propose les actions
correctives?
• Les listes des actions d'améliorations
retenues;
•Les plannings de mise en œuvre des
actions correctives;
Conforme
Les audités proposent les actions
correctives.
Les plannings de mise en œuvre des
actions correctives sont en cours de
réalisation.
21- Un suivi d'audit est-il réalisé? •Les enregistrements des vérifications
de la mise en œuvre et de l’efficacité
des actions correctives.
Conforme
Le responsable qualité fait un bilan
sur l’état d’avancement de chaque
action corrective.
6
Compétence
et évaluation
des auditeurs
22- Les compétences des auditeurs
sont-elles déterminées pour
répondre aux besoins du
programme d’audit ?
•Les documents justifiants les
compétences des auditeurs;
Conforme
Le comportement personnel n’est
pas pris en compte dans la
détermination de la compétence du
personnel d’audit pour. répondre
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 75
aux besoins du programme d’audit.
23- Les auditeurs ont-ils des
connaissances et des aptitudes en
principes, procédures et
méthodes d’audit; de même
qu'en système de management de
la sécurité des aliments et
documents de référence; en
contexte organisationnel; en
exigences légales et
contractuelles applicables, et
autres exigences qui s’appliquent
à l’audité?
• les documents justifiants les
formations et les expériences acquises
par les auditeurs;
Conforme
Les auditeurs ont une bonne
connaissance du secteur
agroalimentaire, ils justifient de
plusieurs années d’expérience dans
l’audit.
24- Le responsable de l’équipe
d’audit possède-t-il des
connaissances et des aptitudes
supplémentaires pour manager et
diriger l’équipe d’audit afin de
faciliter la conduite de l’audit de
manière efficiente et efficace?
• les documents justifiant les
compétences, les formations et
expériences du responsable de l'audit;
Non conforme
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 76
25- Comment les auditeurs
acquièrent-ils leurs compétences?
• les documents justifiants les
formations et les expériences acquises
par les auditeurs;
Conforme
Les curriculum vitae des auditeurs
justifient leurs compétences.
26- Le responsable de l'équipe d'audit
a-t-il acquis une expérience
supplémentaire lui permettant de
diriger l'audit?
• les documents justifiant les
compétences, les formations et
expériences du responsable de l'audit;
Non conforme
27- Existe-t-il des critères qualitatifs
et quantitatifs d’évaluation des
auditeurs?
• les listes des critères d'évaluation des
auditeurs;
Non conforme
Les critères d’évaluation n’ont pas
été définis.
28- Existe-t-il une méthode
d’évaluation des auditeurs
appropriée?
• les documents décrivant méthode
d'évaluation des auditeurs;
Non conforme
Les auditeurs ne sont pas évalués.
29- L'évaluation des auditeurs est-
faite ?
• les fiches d'évaluation et les fiches de
réévaluation des auditeurs;
Non conforme
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 77
30- Les auditeurs ne répondant pas
aux critères reçoivent-ils des
compléments de formation?
• les justificatifs des formations reçues
par les auditeurs ;
Non conforme
31- Sont-ils réévalués à la fin de ces
compléments de formation?
• les fiches d'évaluation et les fiches de
réévaluation des auditeurs;
Non conforme
32- Les auditeurs améliorent-ils leurs
compétences de manière
continue ?
• le programme des formations
continues.
Non conforme
33- Les activités de formation
continue tiennent compte des
modifications des besoins aussi
bien pour l’individu que pour
l’organisme devant réaliser
l’audit, des techniques d’audit
des normes appropriées et
d’autres exigences?
Idem Non conforme
Source : nous-même
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 78
6.4. Analyse des résultats de l’évaluation
Les résultats de l’évaluation du management des programmes d’audit révèlent que les
procédures en vigueur à la SACEP-SA sont conformes aux directives de la norme ISO
19011:2011. Seulement, la programmation des audits par rapport aux procédures du
système HAACP, même si elle permet de prendre en compte, la totalité du système de
management de la sécurité des aliments, limite l’audit à une vérification de la conformité
et favorise une redondance entre les audits.
En ce qui concerne les activités d’audit, les procédures sont conformes à la norme ISO
22000:2011. Toutefois, il n’existe pas de preuve de la préparation des conclusions de
l’audit.
Quant aux procédures relatives à la compétence et à l’évaluation des auditeurs, elles sont
quasiment inexistantes; sauf pour la détermination des compétences des auditeurs pour
répondre aux besoins des programmes d’audit; ce qui réduit la confiance accordée au
processus d’audit et à la capacité de réaliser ses objectifs. Pour remédier à celà, un
dispositif d’évaluation des auditeurs et de détermination des compétences adéquat devra
être mis en place.
6.5. Recommandations
Les recommandations formulées ci-dessous visent l’amélioration du processus d’audit et
sa contribution à l’amélioration continue du système.
6.5.1. Recommandations par rapport aux faiblesses
Il convient d’accorder un plus grand intérêt à l’efficience opérationnelle dans les audits et
de ne pas se limiter au contrôle de conformité. Pour assurer une véritable contribution de
l’audit à l’amélioration continue du système de management et une réussite du processus
de certification ISO, nous recommandons de faire des audits permettant à la fois de
vérifier l’application de ce qui est prévu mais aussi d’en mesurer l’efficacité. Cela
permettra à la fois l’atteinte des résultats et l’application des bonnes pratiques définies,
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 79
ainsi l’audit contribuera à la création d’une plus grande valeur ajoutée, et sa participation
à l’amélioration continue n’en sera que plus importante.
Il convient aussi de toujours évaluer les audits pour mesurer leur performance et pouvoir
les améliorer, l’audit doit avoir une forte valeur ajoutée et un réel retour sur
investissement. Des outils d’évaluation doivent être élaborés comme les questionnaires
d’évaluation des audits et des auditeurs, de même, des indicateurs basiques d’une activité
d’audit apportant des informations utiles à l’évaluation de l’audit doivent être définis.
Nous avons soulevé que le personnel de la SACEP-SA a une vision erronée de l’audit
qualité. Il serait souhaitable de créer une communication pédagogique autour de l’audit.
Ceci permettra de mieux leur faire comprendre les objectifs de l’audit, la place qu’il
occupe dans la démarche qualité et le rôle qu’il joue dans l’amélioration continue du
système et l’obtention du certificat ISO 22000. C’est le rôle de la charte d’audit qui est un
outil nécessaire à la mise en place et au fonctionnement des audits.
Par ailleurs selon Comité Technique ISO/TC 176 « Management et assurance de la
qualité », sous-comité SC 2 (2008:5) : « la direction doit assurer que des processus
appropriés de communication sont établis au sein de l’organisme et que la communication
concernant l’efficacité du système de management a bien eu lieu ».
La prise en compte de ces recommandations favorisera une plus grande implication du
personnel dans le processus d’audit et une plus franche collaboration avec les auditeurs car
les comportements et pratiques des opérateurs constituent l’un des principaux facteurs de
risque sanitaire à l’origine des incidents sanitaires d’origine alimentaire.
6.5.2. Recommandations par rapport aux points critiques de l’audit
Les audits peuvent être programmés en fonction des processus ou des fonctions de la
société, des articles du référentiel d’audit, des procédures du système documentaire.
Par rapport au management des programmes des audits de la SACEP-SA, nous
recommandons de changer de mode de programmation d’une année à une autre, ceci au fil
des années ou de l’évolution du système qualité. Ce changement permet aux auditeurs de
faire évoluer leur mode d’approche du système qualité, donc d’avoir un regard critique et
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 80
pertinent, beaucoup plus que si leur principe de fonctionnement restait le même au cours
des années.
Concernant les activités de l’audit, il est recommandé de préparer les conclusions de
l’audit avant la réunion de clôture car elles peuvent amener à des recommandations . Elles
sont un préalable à la réunion de clôture.
Sur le thème de la compétence et de l’évaluation des auditeurs, il est recommandé de
prendre en compte les comportements personnels lors de la détermination des
compétences de l’auditeur pour satisfaire aux besoins du programme d’audit. Il est
nécessaire que les auditeurs aient un comportement professionnel tout au long de la
mission d’audit afin d’agir en accord avec les principes d’audit.
Il convient d’établir une liste de compétences nécessaires au responsable d’audit et aux
auditeurs pour réaliser chaque mission d’audit; ensuite de déterminer les critères de
sélection des auditeurs à partir de cette liste de compétences nécessaires et des attentes
complémentaires de la SACEP-SA.
Les critères retenus seront par exemple :
- la connaissance ou l’expérience dans la pratique du ou des référentiels d’audit;
- la connaissance ou l’expérience de l’activité à auditer ;
- la connaissance ou l’expérience du ou des métiers audités ;
- la connaissance ou l’expérience du produit réalisé et de son usage ;
- la connaissance ou l’expérience dans la pratique de l’audit .
Enfin, le management de la SACEP-SA se basera sur le niveau de satisfaction de chaque
critère par l’auditeur potentiel pour faire sa sélection.
Pour ce qui est de l’évaluation des auditeurs, il est recommandé au management de
déterminer les critères qualitatifs et quantitatifs d’évaluation, de choisir une méthode
d’évaluation appropriée et de réaliser l’évaluation des auditeurs sur la base de ces critères
et de la méthode choisie conformément aux directives de la norme ISO 19011:2011.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 81
6.5.3. Autres recommandations
Les procédures d’audit disposent de plusieurs opportunités au sein de la SACEP-SA, on
recommande au management de la société de s’appuyer sur ses opportunités et ses forces
pour améliorer ces procédures et faire de l’audit un outil efficace pour contribuer
activement à l’obtention de son certificat ISO 22000 et à l’amélioration continue de son
système de management.
L’analyse des procédures d’audit qualité ainsi réalisée au cours de ce chapitre est d’un
grand intérêt pour la SACEP-SA, dans le cadre de l’appréciation de la contribution de
l’audit qualité à l’obtention de sa certification et l’amélioration continue de ses
performances. En effet, elle permet à l’entreprise d’avoir une source d’information sur les
forces et les faiblesses de ses procédures d’audit et sur leur niveau de conformité par
rapport aux normes et aux bonnes pratiques. En plus des recommandations ont été
formulées sur la base de l’analyse des résultats tirés de cette étude.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 82
Conclusion de la deuxième partie
Dans cette partie, nous avons présenté la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente en tenant compte de son organisation. Les informations collectées ont permis
de représenter sa démarche qualité et son processus d’audit qualité. L’analyse de ces deux
éléments de l’étude a permis de faire ressortir le rôle de l’audit qualité dans la démarche
qualité de la SACEP-SA et sa contribution à l’amélioration continue de son système de
management de la sécurité sanitaire des aliments. Par ailleurs cette analyse a permis de
voire que l’audit qualité était une donnée d’entrée du processus de certification car l’audit
de certification se basera entre autres sur les conclusions des audits interne pour évaluer le
système. Toutefois cette analyse a permis aussi de déceler les points forts et points à
améliorer du système, ainsi que les risques susceptibles de freiner l’audit qualité quant à sa
contribution à la certification ISO 22000 et à l’amélioration continue du système.
Il revient à la direction générale et au responsable qualité d’appliquer ces
recommandations que nous avons formulées.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
CONCLUSION GENERALE
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 84
La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu mondial ayant des répercussions sur les
consommateurs et sur les entreprises agroalimentaires. Les maladies liées à la salubrité des
aliments constituent un danger potentiel pour les consommateurs.
Un système de management de la sécurité alimentaire fournit aux entreprises une structure
pour gérer efficacement les risques. Par conséquent les entreprises ont besoin d’outils pour
gérer ce système. L’audit qualité de la Société Africaine Commerciale d’Exploitation
Polyvalente est l’un de ces outils. Il répond aussi à la problématique de la mise en place et
de l’entretien d’un système de management dans l’optique d’une amélioration continue.
Les hypothèses émises au départ concernant les causes et conséquences potentielles de la
problématique retenue ont été validées au cours de cette étude.
Il ressort également de cette étude que la pratique de l’audit interne ne peut plus, et ne doit
plus être une simple activité de vérification de conformité, mais un véritable moyen
d’amélioration continue pour la Société Africaine Commerciale d’Exploitation Polvalente.
La mise en oeuvre des propositions participera à faire de l’audit un formidable outil de
communication, en même temps qu’un outil d’analyse.
Au vu des résultats du présent mémoire, il est clair que l’audit qualité interne fait partie
intégrante du système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Il est d’une
certaine manière l’assurance qualité du système lorsqu’il est correctement utilisé.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
ANNEXES
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 86
Questionnaire adressé au responsable qualité
1) Appellation :
Direction Département Service Cellule
2) Quelles sont les principales responsabilités assignées au
Responsable Qualité ?
OUI NON
a) Etablir un programme d’audit X
b) Donner les moyens de réaliser les missions d’audit X
c) Conduire les audits X
d) Analyser les rapports d’audits X
e) Mettre en place des indicateurs X
f) Vérifier l’efficacité du processus d’audit X
g) Assurer des contrôles X
h) Définir des programmes de travail X
i) Optimiser le processus d’audit X
j) Former les auditeurs X
k) Faire évoluer les équipes d’audit X
l) Contribuer à la création de valeur dans la société X
m) Contribuer au processus de certification ISO X
n) Contribuer au processus de management de la sécurité
sanitaire des aliments
X
o) Apporter un diagnostic X
p) Formuler des recommandations X
q) Remonter les constats à la hiérarchie X
3) La charte d’audit interne définit-elle de façon
détaillée ?
a) Les missions et responsabilités X
b) Les normes de travail X
c) L’organisation et le processus d’audit X
d) La référence aux normes, principes et codes X
e) Autres, préciser
4) La charte d’audit interne a-t-elle été révisée au cours
des 2 dernières années ?
X
5) La charte d’audit interne peut-elle être consultée par X
X
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 87
tous les membres de la société ?
6) Avez – vous un manuel de qualité ?
Si oui préciser sa date de conception 2012
X
7) Pour chaque procédure le manuel décrit-il :
a) Les objectifs de contrôle ? X
b) Les principes et règles d’audit ? X
c) Les supports utilisés ? X
d) Les délais d’exécution des tâches ? X
8) Quels sont vos relations avec les auditeurs
certificateurs
a) Rencontres périodiques pour discuter du projet de
certification
X
b) Accès réciproques aux papiers de travail de chacun X
c) Développement d’une compréhension commune des
techniques, méthodes et terminologie d’audit de chacun
X
d) Modalités de mise en œuvre des recommandations des
auditeurs externes
X
Evaluation du processus d’audit
1) Le système d'audit interne intègre-t-il les 4 dimensions clés de l'audit ? OUI NON
a) l'audit système pour en vérifier l'efficacité globale eyt la conformité au
référentiel choisi
X
b) l'audit processus pour zoomer sur la performance d'un processus donné X
c) l'audit procédure pour vérifier l'application et la pertinence des procédures
clés de l'entreprise
X
d) l'audit de poste pour valider la mise en oeuvre et l'efficacité des bonnes
pratiques définies pour la sécurité des denrées alimentaires
X
2) Les modalités choisis pour réaliser les audits internes sont elle
satisfaisantes?
a) Pour l’auditeur X
b) Pour les audités X
c) Pour la direction ? X
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 88
3) Du planning à la clôture des audits, peut on imaginer de faire peut être
plus simple, plus efficace?
4) Les rapports d'audits sont ils "améliorables" ?
a) Sont ils simples et faciles à lire? X
b) Permettent- ils de garder en mémoire les points clés : qui a été audité sur
quoi par qui ? quelles preuves ont été analysées, etc..
X
c) Mettent- ils en avant aussi bien les bonnes pratiques que les constats
d'écarts?
X
d) Ces écarts sont ils formulés en terme de faits, associés à des conséquences
et/ou des risques et hiérarchisés pour aider les audités à en visualiser
l'importance?
X
5) Les audits sont ils clôturés quand les actions correctives ont été
vérifiées en terme de mise en application et d'efficacité?
X
6) Le (s) auditeur(s) qualité sont ils reconnus?** X
7) Les audits sont ils menés dans la seule logique de vérification de
l'application des dispositions prévues ?
X
8) La valeur ajoutée des audits est elle visible par tous? X
** Il s'agit ici de reconnaitre leur implication, leur investissement. Cela implique une lettre
de mission qui formalise leur contribution et un budget temps alloué et validé par leurs
managers.
Des réunions annuelles permettent aux auditeurs d'échanger entre eux , de se
perfectionner aux techniques d'audits. Des bilans avec la direction Qualité les aident à
évaluer leur performance et à identifier des pistes de progrès. La direction générale aura
aussi son role à jouer pour valoriser la mission
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 89
Guide d’entretien
1) Pouvez-vous me décrire votre processus d’audit?
2) Quels sont selon vous les aspects sur lesquels devra s’appuyer un responsable
qualité pour assurer la vitalité de son processus?
3) Quelle est la périodicité des missions d’audit et quelle est leur durée?
4) Avez-vous mis en place un sstème d’évaluation de la satisfaction des audités?
5) Quel est le champ d’application de l’audit qualité au sein de l’entreprise?
6) Avez-vous établi un programme d’audit?
7) Le programme est-il surveillé, revu et amélioré?
8) Comment les suivis d’audit sont-ils effectués?
9) Quel est le nombre d’auditeurs à votre disposition?
10) Comment rendez-vous compte de vos résultats d’audit en revue de direction?
11) Comment selon vous l’audit contribue-t-il à l’amélioration continue?
12) Quelles sont les preuves d’audit qui vous permettent de vérifier l’amélioration
continue.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 90
Organigramme de l’établissement
Source : Manuel des procédures et contrôle qualité de la SACEP-SA
Directeur Général
Directeur financier
Directeur des ressources humaines
Chef du personnel
Responsable section filet
Responsable section entier
Responsable débarquemen
t Responsable
technique
Responsable qualité
Assistant du responsable
qualité
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG
BIBLIOGRAPHIE
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 92
Livres et ouvrages
1- BOUTOU Olivier (2008), De l’HACCP à l’ISO 22000 management de la sécurité des
aliments, 2ème édition, AFNOR Editions, Paris, 332 pages.
2- CABY François et JAMBART Claude (2000), La qualité dans les services:
fondements, témoignages, outils, Edition ECONOMICA, Paris, 179 pages.
3- ELLIOTT Molly, JENNER Troy, KINNEAR Heather, MENYHART Cynthia et
ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Ontario (MAAO) (2005),
Document d’accompagnement Avantage HACCP, Imprimeur de la Reine pour
l’Ontario, Toronto, Canada, 188 pages.
4- MITONNEAU Henri (1994), Réussir l’audit qualité, 2ème édition, AFNOR Editions,
Paris, 283 pages.
5- PINET Claude (2013), L'Audit de système de management : mettre en oeuvre l’audit
interne et l’audit de certification selon l’ISO 19011:2012, Lexitis Editions, Paris, 120
pages.
6- RENARD Jacques (2010), Théorie et Pratique de l’audit interne, 7ème édition,
Editions Eyrolles, Paris, 470 pages.
7- VAN SELM Léo (2010), ISO/CEI 20000 – Introduction, 1ére édition, Van Haren
Publishing, Amsterdam, 221 pages.
8- VILLALONGA Christophe (2007), L’audit qualité interne : Manager avec efficacité
son processus d’audit, 2ème édition, Dunod, Paris, 197 pages.
Articles, revues
9- FÆRGEMAND Jacob et JESPERSEN Dorte (2004), La norme ISO 22000 garantira
l’intégrité de la chaîne logistique alimentaire, ISO management systems Vol.1
(Septembre-octobre): 21- 24.
10- TALBOT Vincent, (2007), La norme ISO 22000 système de management de la
sécurité alimentaire, Lettre d’information sur les pêches, Vol. 1 (120): 40 – 43.
Normes
11- Comité Technique ISO/TC 176 « Management et assurance de la qualité » (2012),
Norme ISO 19011:2011, Lignes directrices pour l’audit des systèmes de management,
AFNOR, Paris, 46 pages.
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 93
12- Comité Technique ISO/TC 34 « Produits alimentaires » (2005), Norme ISO
22000:2005, Exigences relatives au système de management de la sécurité des
denrées alimentaires, ISO copyright office, Genève, 36 pages.
13- Comité Technique ISO/TC 176 « Management et assurance de la qualité », sous-
comité SC 1, Concepts et Terminologie (2005), Norme ISO 9000 : 2005, Système de
management de la qualité - Principes essentiels et vocabulaire, 3ème édition, ISO
copyright office, Genève, 19 pages.
14- Comité Technique ISO/TC 176 « Management et assurance de la qualité », sous-
comité SC 2, Systèmes Qualité (2008), Norme ISO 9001 : 2008, Système de
management de la qualité – Exigences, 4ème édition, ISO copyright office, Genève,
27 pages.
15- Commission électrotechnique internationale et Organisation Internationale de
Normalisation (2004), Guide ISO/CEI 2:2004, Normalisation et activités connexes –
Vocabulaire général, 8ème édition, ISO copyright office, Genève, 60 pages.
Sources internet
16- AUTISIER David, (1999), l’impact des démarches qualité sur les pratiques d’audit
interne : vers une nouvelle typologie de l’audit interne,
www.davidautissier.com/telechargement/articles/autissier-auditquali.pdf .
17- BOUTOU Olivier, (2011), Présentation ISO 22000 à l’usage des dirigeants,
www.afnor.org/content/download/19372/144853 .
18- BOUTOU Olivier, (2011), Les fondamentaux de l’audit agroalimentaire,
http://exerpts.numilog.com/books/9782124653294.pdf .
19- CHABBI Christophe, (2013), Audit qualité : Contribuer à l’évolution du système
qualité, http://www.chabbi.fr/2012/08/audit-qualite-contribuer-a-levolution-du-
systeme-qualite/.
20- CICERO Jérémy, (2013), Retour sur les différents types d’audits,
http://www.qualiblog.fr/audit-interne-audit-fournisseur/retour-sur-les-differents-
types-daudits/.
21- Comité français d’accréditation (2013), Distinction accréditation/certification,
http://www.cofrac.fr/fr/accreditation/distinction.php .
22- Commission du codex alimentarius (2003), Système d’analyse des risques et points
critiques pour leur maîtrise (HACCP) et directives concernant son application –
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 94
Appendice au CAC/RCP 1-1969,
http://www.codexalimentarius.net/input/download/standards/23/CXP_001f.pdf .
23- Conseil européen (1991), directive du conseil européen n° 91/493/CEE fixant les
règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché des produits de la
pêche, http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1991:268:0015:0034:FR.pdf .
24- DALRYMPLE Alister (2013), les normes pour l’audit de certification des systèmes
de management, http://www.bivi.qualite.afnor.org/sites-
autres/qualite/ofm/management-de-la-qualite/viii/viii-18/6
25- DO PORTO Oscar R. et GOULDING Ian Charles (2005), Manuel pour l’exécution
des inspections sanitaires du poisson, Amélioration de l’état sanitaire des produits de
la pêche dans les pays ACP et les PTOM,
http://sfp.acp.int/sites/all/files/projects/Manual_Final_French_01_December_2005.pd
f .
26- El ATYQY Mohamed (2008), ISO 22000 : une norme internationale dédiée à
l’agroalimentaire, www.azaquar.com.
27- GILLET Goinard Florence, (2010), les audits qualité, outils incontournables de
l’amélioration continue, http://blogqualite.over-blog.com/article-les-audits-qualite-
outils-incontournables-de-l-amelioration-continue-44751269.html .
28- Groupe AFNOR (2008), Présentation de la norme ISO 22000:2008,
http://www.lernf.org/fichiers/040611_172001_Presentation-ISO-22000-v4-2008.pdf .
29- ISOCELE Conseil (2013), Système de management de la qualité,
http://www.isocele.com/iso-9001/management-de-la-qualite.
30- MADOZ Jean-Pierre (2004), Audit et autoévaluation,
http://www.bivi.qualite.afnor.org/ofm/audit-et-auto-evaluation/i/i-10/i-10-10
31- MARECHAL Christian (2004), Rôle de l'audit dans le management de l'entreprise,
http://www.bivi.qualite.afnor.org/ofm/audit-et-auto-evaluation/i/i-
20?menu=1&smenu=2&ma1=m16488&ma2=m17780&ma3=2 .
32- PINET Claude (2011), 10 idées clés pour réussir sa certification QSE,
http://www.fichier-pdf.fr/2011/06/27/10-cles-pour-reussir-sa-certification-qse/10-
cles-pour-reussir-sa-certification-qse.pdf .
33- POLYCERT (2012), guide de l’audit des systèmes de management qualité et médical,
http://www.polycert.com/GuidAuditClient6.pdf
CESAG - BIBLIOTHEQUE
Rôle de l’audit qualité dans le processus de certification ISO : cas de la SACEP-SA
Marie DIOUF, 6ème promotion MPACG, CESAG 95
Documents internes
34- SACEP-SA (2012), Manuel des procédures et contrôle qualité, version n°7, 26 pages.
CESAG - BIBLIOTHEQUE