chainmail rz 2015-02 it

Chainmail RZLa rivista per tutti i Partner della filiera | febbraio 2015

Woolworths: valore aggiunto grazie a Crunchita RZ

Apofruit esalta il gusto del Mediterraneo con ConfettoRZ

Stark Alimentos: successo di Salanova inBrasile

Indice

2 Woolworths e la romana Crunchy Cos4 VegIMPACT, pomodoro insalataro in Indonesia5 Cetriolo lungo nelle Hawaii6 Tutto il gusto delMediterraneo7 Internal Red e Silky Pink8 In Indonesia, la lattuga si gusta croccante, saltata in padella 9 Rijk Zwaan: collaborazione con il settore agroalimentare10 Stark Alimentos, a misura duomo11 Sweet Palermo: sorprendentemente unico12 Le specialit RZ esaltano la cucina venezuelana13 Grande richiesta di ortaggi disidratati dalla Polonia14 Incontro alle esigenze dei consumatori a livello

mondiale

ProfiloLa rivista Chainmail RZ viene pubblicata in italiano, inglese, spagnolo, olandese,russo e tedesco da Rijk Zwaan Distribution B.V. Viene distribuita ai partner della filiera di tutto il mondo con una diffusione di 8.000 copie.Testo e Redazione: Rijk ZwaanFotografia: Rijk Zwaan, Tjipke MeijerImpaginazione: Drukkerij Van DeventerStampa: Drukkerij Van Deventer consentita la riproduzione con citazione della fonte. La rivista Chainmail RZ stata redatta con la massima cura. Decliniamo tuttavia ogni responsabilit per eventuali inesattezze.

Rijk Zwaan Distribution B.V.Burgemeester Crezelaan 40P.O. Box 40, 2678 ZG De LierPaesi BassiT +31 (0)174 53 23 00F +31 (0)174 53 21 63E [email protected]

Woolworths, chiamato Woolies da varie generazioni di sudafricani, lunico protagonista della grande distribuzione del paese a offrire con un proprio brand abbigliamento, alimentari, cosmetici e articoli per la casa. Sin dalla sua fondazione, nel 1931, Woolworths viene associato a un particolare stile di vita che incarna svariati valori, tra cui qualit, stile, creativit e innovazione, dice Maurice Breslin, responsabile della categoria prodotti freschi.

Esistono molteplici formati di vendita per gli oltre 400 store di Woolworths: Waterstone, per, unico. Supera di ben sei volte le dimensioni originali e, grazie a una superficie di quasi 2.500m, il Woolies di generi alimentari pi vasto di sempre. Di grande impatto larea

dedicata ai prodotti freschi, molto pi ampia, e con latmosfera di un vero mercato. Insieme ai nostri progettisti, abbiamo creato un vasto ambiente open-space, allargando le corsie, elevando i soffitti e sfruttando lilluminazione naturale attraverso lucernari. Lorganizzazione degli spazi intuitiva: i clienti incontrano, lungo un percorso fluido e non obbligato, delle scaffalature in cemento, acciaio, muratura, piastrellate e in legno di quercia e di recupero, dice Breslin. Ispirandosi ai negozi di prodotti tipici, sono stati creati numerosi punti vendita allinterno del supermercato: uno dedicato ai succhi freschi, altri alla degustazione di oli doliva e aceti

Il supermercato Woolworths Waterstone di Cape Town ha vinto il Grand Prize per il Design assegnato dallA.R.E. (Association for Retail Environments), lAssociazione che si occupa di immagine dei punti vendita. Il riconoscimento premia lo stile, allavanguardia nel settore della distribuzione, e laumentata capacit degli scaffali, in linea con il concept di Woolworths come supermercato che fa la differenza, puntando sullampliamento degli spazi. Anche Rijk Zwaan promuove la differenza introducendo nuovi, interessanti prodotti come la romana cruncy cos Crunchita RZ.

Ancora pi successo per W oolies con la nuova romana cruncy cos

Rijk Zwaan | Chainmagazine2

Il team di progettisti di Woolworths ha concepito unarea dedicata ai prodotti freschi con corsie pi larghe, soffitti pi alti e illuminazione naturale, ricreando latmosfera di un vero mercato.

balsamici, oltre ad alcune caffetterie, un fiorista, una macelleria, una pescheria e un sushi-bar, tutti con personale esperto e pronto a fornire consigli.

Il Grand Prize per il Design ci riempie di orgoglio: abbiamo creato il miglior supermercato del mondo! Stiamo applicando lo stesso concept ad altre regioni e, presto, ci saranno diverse altre strutture analoghe. Non dobbiamo dimenticare, per, che i nostri clienti si aspettano da Woolies soprattutto prodotti freschi caratterizzati da qualit, convenienza e innovazione. Per soddisfare queste esigenze, dobbiamo poter contare su una solida base di

produttori dedicati, ed anche per questo che lavoriamo con

Rijk Zwaan. Attribuiamo grande valore a questa partnership e

condividiamo con Rijk Zwaan lo stesso impegno nei confronti di innovazione e crescita del segmento. La nostra collaborazione riguarda svariati aspetti e in particolare, la lattuga e le insalate. Rijk Zwaan ci tiene informati fin dalle prime fasi di sviluppo, e se una variet ci interessa, lavoriamo fianco a fianco, coinvolgendo anche i nostri produttori per essere i primi a presentarla.

Un esempio di questa sinergia la recente introduzione nei supermercati Woolworths della lattuga romana cruncy cos Crunchita RZ. davvero

Ancora pi successo per W oolies con la nuova romana cruncy cos

Crunchita RZLa nuova Crunchy Cos di Rijk Zwaan rappresenta una valida alternativa alla lattuga romana o iceberg. Questa Cos croccante offre il meglio di entrambe le tipologie: foglie verdi e allungate come la romana tradizionale, sia allesterno sia allinterno, e consistenza fragrante e croccante, come la iceberg. Crunchita RZ, la prima variet Crunchy Cos, stata pensata per la lavorazione su vasta scala. Oggi ancora un prototipo, ma i risultati delle prime prove di raccolta meccanizzata sono molto incoraggianti. Inoltre, la variet offre elevata resistenza alla necrosi del margine fogliare ed gi stata testata con successo in varie regioni produttive, fornendo rese costanti.

unica, spiega Breslin, grazie alla sua combinazione di gusto dolce e consistenza fragrante. Per noi, rappresenta unoccasione eccellente per presentare una novit sugli scaffali, valorizzando lintera categoria, dallortaggio in cespi alle insalate di IV gamma. Cos funziona una partnership: insieme, mettiamo a punto qualcosa di nuovo, creando valore a nostro vantaggio, ma offrendo anche ai clienti un prodotto inedito e interessante, che siamo certi verr molto apprezzato.

Crunchy Cos Midi Cos Iceberg

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Dimostrazioni presso i punti vendita di Surabaya per attirare i consumatori.

In Indonesia, il batterio Ralstonia spp., patogeno dellavvizzimento del pomodoro, diffuso in molte aree produttive e causa gravi danni alle colture. I pomodori potrebbero essere coltivati fuori suolo in serra, ma la maggioranza dei produttori nazionali non ha accesso a tecniche tanto avanzate, non disponendo delle risorse finanziarie necessarie e, tra laltro, il costo di questi ortaggi aumenterebbe a breve termine.

Pomodori con portinnestiDice Jos van der Knaap, direttore dello sviluppo prodotti di Rijk Zwaan: Una soluzione efficace per il controllo dei patogeni del terreno la combinazione tra cultivar di pomodoro e portinnesti resistenti. Abbiamo molta esperienza nelluso di portinnesti per pomodori nel sud-est asiatico, e abbiamo effettuato riusciti innesti sperimentali in Indonesia. I risultati sono promettenti e siamo pronti a coinvolgere le aziende su scala pi ampia. Abbiamo inoltre ricercato sperimentalmente soluzioni per risolvere il problema del cracking dei frutti e per le patologie fogliari. Ripari a basso costo, utilizzati durante la stagione delle piogge, hanno avuto effetti molto positivi sulla qualit e sul volume della raccolta. Sono una soluzione economica per proteggere i pomodori dalle precipitazioni: i ripari, di semplice realizzazione a un prezzo conveniente, sono costruiti con materiali riutilizzabili per un paio di anni.

Formazione sulle tecniche colturaliRiteniamo che, grazie a queste soluzioni e allintroduzione di moderne variet di insalataro come Doufu RZ, tutti siano in grado di produrre e raccogliere frutti di qualit. Per questo partecipiamo al progetto VegIMPACT, finalizzato allo sviluppo della produzione e marketing

nel settore orticolo. previsto un periodo pilota di 1 anno, durante

il quale Rijk Zwaan fornisce formazione sulle tecniche colturali, campionature di semi di portinnesti e consigli tecnici, se richiesti. I piccoli produttori interessati sono

20, che dispongono di piante in quantit limitata (300 500) nellarea produttiva di Batu.

Vantaggi per tuttiRara Dewayanti, Chain Manager per Indonesia, Malaysia e Singapore, ha riscontrato che la domanda di pomodori insalatari in crescita. Sono idonei a una grande variet di piatti, che vanno oltre la tradizione culinaria locale: ad esempio, le insalate. Gli insalatari vengono visti come unalternativa ai soliti pomodori attualmente disponibili sul mercato di Surabaya. La nostra variet Doufu soddisfa una precisa esigenza. Labbiamo introdotta con successo nei punti vendita di Hero-Dairy Farm Group a Surabaya. Buyung Mulyono, titolare di Condido Agro, vivaio e societ commerciale del progetto VegIMPACT, concorda con Rara. Una variet cos popolare rappresenta un vantaggio per tutti. Se commercializzato in una confezione attraente e originale, con un branding e/o un marchio informativo, il pomodoro insalataro potrebbe incrementare i profitti di tutti i partner di filiera, compresi i produttori.

Per maggiori informazioni, visitare www.vegimpact.com.

VegIMPACT e Rijk Zwaan promuovono il pomodoro insalataro in IndonesiaLe abitudini dei consumatori sono in rapida evoluzione nel paese: distributori e rivenditori intravvedono un ottimo potenziale per linsalataro. In passato, la produzione di questo pomodoro comportava costi elevati e basse rese. Rijk Zwaan ha invece dimostrato che possibile ottenere un prodotto di qualit in maniera molto pi economica, con ottime prospettive di produzione e marketing per tutta la filiera.

Cumlaude RZ, il cetriolo lungo pi produttivo delle HawaiiLa coltivazione dei cetrioli alle Hawaii deve misurarsi con due importanti sfide: produrre ortaggi sani in un clima tropicale e trasportarli da unisola allaltra. Siamo pionieri, dice Brian Hudson, titolare di Hudson Hothouses, a Kamuela, Hawaii. Abbiamo messo a punto una tecnica esclusiva per la produzione dei cetrioli, che continueremo ad applicare.

Tecnologia di baseIl vigore germinativo di Cumlaude eccezionale: coltiviamo le piantine in vasca, poi le trapiantiamo in substrato di fibra di cocco (3 piantine per ciascun sacco di substrato). una tecnica appresa da altri produttori, che noi, vista labbondante luce solare delle Hawaii, abbiamo modificato aumentando il numero delle piante per incrementare anche la produzione. Cumlaude si distingue per vigore e produttivit, pianta aperta e foglie molto grandi. La variet si adattata al clima tropicale sviluppando queste caratteristiche: anche volendo, non sarebbe possibile modificarne le modalit di crescita.

Non disponiamo di riscaldamento o illuminazione artificiale, e il clima

interno non dunque regolabile. Cumlaude, comunque, si

autogestisce perfettamente anche con la nostra tecnologia di base.

Distributori, commercianti, ristoratori

e aree turisticheSiamo molto soddisfatti della

straordinaria qualit dei frutti. Bench la loro conservabilit sia di almeno 21 giorni, i cetrioli vengono spediti per la vendita entro 3 giorni dalla raccolta, perch da noi, le modalit di trasporto sono complesse: gli ortaggi viaggiano essenzialmente su chiatte. Vengono refrigerati prima della spedizione, e poi collocati in container frigoriferi. Non esportiamo in regioni continentali, e i nostri principali clienti sono la grande distribuzione, i piccoli negozianti, i ristoranti e le strutture turistiche di Hawaii, Maui e delle altre isole. I cetrioli hanno una bella conformazione e una buona lunghezza, con costolatura marcata. I frutti incurvati vengono ceduti a una societ che li trasforma in succo di cetriolo. Un distributore vende i prodotti in confezioni da 3 e ci richiede un peso di circa 1/1,5 kg, che diventato il nostro obiettivo. Coltiviamo una superficie di 2,5 acri, producendo ogni giorno pi di 1300 kg di Cumlaude.

Le condizioni ambientali delle Hawaii sono assolutamente uniche. Ogni isola ha un diverso microclima, con fasce asciutte e piovose separate da zone montuose intermedie. Non stato facile per Brian Hudson individuare il cetriolo pi adatto a questo ambiente tropicale. Cumlaude ci stato consigliato inizialmente da Paramount Seeds (un distributore di Rijk Zwaan negli USA). Le prove effettuate insieme a Glen di Paramount hanno dato risultati eccellenti: la variet si dimostrata costantemente produttiva, con un incremento globale del 10%.

Dalla canna da zucchero agli ortaggi gourmetLagricoltura molto cambiata negli ultimi anni, per rispondere alle esigenze sia di chi cucina a casa che degli chef dei ristoranti. Tradizionalmente, il principale prodotto locale era la canna da zucchero. Il maggior impulso al settore orticolo si registrato durante la seconda guerra mondiale, quando i prodotti delle isole venivano acquistati dal governo statunitense per il fabbisogno alimentare delle forze armate di stanza alle Hawaii. Oggi, data leccedenza di terreni e manodopera dovuta allabbandono delle piantagioni di canna da zucchero e la domanda crescente di ingredienti freschi e prodotti di qualit, i produttori stanno diversificando le colture per rispondere alle sfide del mercato.

5febbraio | 2015

Brian Hudson spiega come coltivare e vendere i cetrioli .

Nives Raccagni


Il pomodorino allungato soltanto uno tra i tanti prodotti di successo nati dalla collaborazione tra Apofruit e Rijk Zwaan. Un rapporto iniziato oltre dieci anni fa, e che ha condotto, tra laltro, al lancio di Confetto RZ. Questa variet perfettamente in linea con linteresse prioritario per la qualit dimostrato dalla cooperativa ortofrutticola, e pu essere prodotta dalle aziende associate tutto lanno, in varie zone climatiche italiane.

Dice Raccagni: un risultato di cui andare fieri. Con Confetto, abbiamo conquistato sia il mercato nazionale sia quello internazionale. I pomodorini vengono infatti venduti dalla grande distribuzione italiana e nord-europea con il nostro marchio Solarelli, concesso esclusivamente a prodotti di elevata qualit. Scegliendo Solarelli i consumatori acquistano pomodori straordinari delle migliori variet, prodotti rigorosamente in Italia secondo le tecniche pi

innovative. Con Rijk Zwaan, condividiamo una visione basata sullimpegno nei confronti della qualit e sul valore dello sviluppo di nuovi concept. In questa prospettiva, andremo presto ad aggiungere alla gamma anche i peperoni dolci conici Sweet Palermo, un prodotto ideale per Apofruit.

Come tutte le altre variet di Apofruit, questi peperoni conici saranno prodotti in maniera sostenibile, condizione irrinunciabile, secondo lazienda, per ottenere gli ortaggi pi sani e gustosi - un approccio rivelatosi vincente per Confetto. La Sicilia rappresenta lambiente ottimale per questi pomodori, la cui produzione, supervisionata da consulenti Rijk Zwaan, inizia a giugno/luglio. Attualmente in corso la ricerca di una regione ottimale, nel nord Italia, per il periodo gennaio-giugno. I pomodorini allungati vengono venduti al dettaglio in accattivanti confezioni e allingrosso in cartoni pi grandi.

Apofruit ItaliaApofruit una cooperativa di soci produttori, che conta 11 stabilimenti di lavorazione e 6 centri di ritiro e stoccaggio in tutta Italia. Il suo obiettivo il raggiungimento del massimo livello possibile di specializzazione nel settore ortofrutticolo, grazie a una diffusa collaborazione di filiera. Apofruit, ad esempio, ricerca attivamente contatti con primari istituti di ricerca e societ di breeding. I suoi produttori selezionano esclusivamente le variet migliori e pi idonee. La cooperativa si propone come fine ultimo la soddisfazione delle esigenze di un mercato in evoluzione.

Confetto RZIl pomodorino allungato Confetto RZ una delle cinque variet appartenenti al concept dei pomodori quadrati Cubelli. Questi prodotti si distinguono non soltanto per la colorazione rossa intensa e il gusto gradevole, ma anche per la forma originale, molto apprezzata dai consumatori. I frutti, quadrati, stanno facilmente in piedi e sono dunque ideali per preparazioni culinarie che prevedono, ad esempio, la farcitura. Confetto (14-16g) idoneo alla raccolta a frutti singoli. Le altre variet quadrate sono: 72-190 RZ (10-11g), Vacetto RZ (20-21g), 72-174 RZ (23-24g) e il pi robusto Papeletto RZ (50g). Rijk Zwaan il solo breeder in grado di offrire pomodori quadrati per ben tre segmenti di prodotto.

Secondo Nives Raccagni di Apofruit Italia, i pomodorini allungati pi gustosi provengono dalla Sicilia: La magica associazione tra sole, mare e vento lungo la costa meridionale dellisola d origine a pomodori dal gusto unico, molto apprezzati dai consumatori.

Tutto il gusto del Mediterraneo

Johan Vis, Specialista Marketing Pomodoro e Cetriolo di Rijk Zwaan, guarnisce un sandwich sano e gustoso con alcune fette di pomodoro a grappolo: e non un pomodoro qualsiasi. E bellissimo, vero? Un prodotto straordinario, in termini di resa e di gusto!

Buone notizie per chi apprezza i prodotti orientali: i pomodori Silky Pink di Rijk Zwaan sono ora disponibili sugli scaffali della grande distribuzione alimentare in vari paesi europei. Grazie ai succosi frutti rosati, molto apprezzati in Giappone e commercializzati dalla catena di supermercati Amazing Oriental, oggi il gusto dellEstremo Oriente pi vicino.

Amazing Oriental prova Silky Pink

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grappoli uniformi e le robuste parti verdi. I grappoli si presentano al meglio quando si articolano in 6 frutti, ciascuno con un peso medio di circa 90 grammi. Una seconda variet che ha il potenziale per emergere tra le Internal Red 72-720 RZ. In termini di velocit di accrescimento e resa, questo pomodoro a grappolo di dimensioni intermedie simile a Cappricia RZ e produce frutti di qualit elevata, da 110-120 grammi, di colore rosso intenso sia internamente che esternamente, e con buone caratteristiche gustative. Sia 72-720 RZ che la variet a grappolo di dimensioni contenute resistono con facilit alle alte temperature stagionali.

ortaggi coltivati in Olanda, invece di importarli: Rijk Zwaan ci ha contattato al momento giusto. I pomodori Silky Pink e i cetrioli asiatici, ad esempio, sono molto apprezzati dai nostri clienti. Oggi, collaboriamo per sperimentare prodotti innovativi nei nostri supermercati e valutare i risultati commerciali. Questestate, abbiamo studiato la risposta ai pomodori cocktail rosati 72-175 RZ e a grappolo di dimensioni contenute Hibachi RZ. Il nostro rapporto trasparente e positivo, con grandi prospettive per il futuro. Il gusto dei consumatori sempre pi internazionale, con particolare interesse per la cucina asiatica. Prevediamo di aprire nuovi punti vendita e potenziare ulteriormente le attivit online. Tutti i concept innovativi nel settore ortofrutticolo vengono valutati con grande attenzione.

Nel 2014, gli oltre 3.000 visitatori del Trial Centre Tomato di Kwintsheul hanno potuto ammirare le variet Internal Red della gamma Marketing@Work di Rijk Zwaan. Vis entusiasta dellinteresse creatosi intorno a questa innovazione. I visitatori sono rimasti molto colpiti dallaspetto attraente di questi pomodori e dal rosso intenso della colorazione interna. cos che dovrebbe presentarsi un pomodoro, hanno detto.

Internal Red non ancora disponibile sul mercato. I produttori stanno testando le due principali variet, 72-245 RZ e 72-720 RZ. Il pomodoro a grappolo di dimensioni contenute 72-245 RZ una gioia per gli occhi. Lesterno ricorda Roterno RZ, con gli stessi bei

Amazing Oriental ha 20 punti vendita nei Paesi Bassi e la sua gamma commerciale comprende prodotti coreani, cinesi e indonesiani. I consumatori hanno a disposizione oltre 7.000 grandi marchi. Il target di riferimento non assolutamente limitato ai clienti asiatici: la passione per la cucina orientale contagia un numero sempre crescente di occidentali. Il direttore generale Martin Chan ha deciso di ampliare la scelta nei suoi punti vendita, concentrandosi su frutta e verdura.

Il nostro obiettivo era incrementare lofferta di prodotti di prima gamma, puntando su eccellenze di origine asiatica. Abbiamo preferito selezionare

Internal Red: pomodori con il cuore

Johan Vis

Martin Chan

In Indonesia, la lattuga si gusta croccante, saltata in padella Il consumo in aumento nel paese, soprattutto grazie al successo della cottura stir-fry e alla disponibilit di un prodotto pi pulito. La produzione di lattuga si basa sulla tecnica del film nutritivo (NFT). Excelindo, che commercializza gli appositi impianti, soddisfatta dei risultati: lattuga croccante Rijk Zwaan, coltivata secondo il metodo idroponico.


Variet croccantiI nuovi prodotti ben si adattano alla cottura stir-fry, la maniera pi nuova di preparare la lattuga: cos che viene cucinato il 50% di tutto il prodotto consumato in Malesia. Occorrono variet particolarmente croccanti per far s che le foglie mantengano la propria consistenza anche dopo il passaggio nel wok; Excelindo ha dunque scelto Rincon RZ, una romana di medie dimensioni, da coltivare insieme ad altre variet nella sua serra dimostrativa. Excelindo ha in corso inoltre prove con la Crunchy cos, pi idonea ai climi caldi rispetto alla tradizionale iceberg. Per stimolare linteresse dei consumatori, Excelindo preferisce parlare di verdure croccanti invece che di lattuga. Per la societ, Rijk Zwaan stata una scelta assolutamente logica: Le variet dimostrano scarsa tendenza alla prefioritura, elevata tolleranza a fattori di stress e sono esteticamente attraenti, perfette per le condizioni locali.

Lattuga vivaLa tecnica NFT prevede uno strato dacqua superficiale miscelata a sostanze nutritive, in flusso continuo nelle strette canaline di coltivazione. Grazie allinclinazione del 2% delle canaline, la soluzione nutritiva viene alimentata a unestremit dellimpianto e raccolta allestremit opposta. I tecnici Rijk Zwaan ci hanno assistito nellallestimento della struttura. Nei primi mesi, abbiamo avuto qualche problema: ad esempio, la temperatura dellacqua era troppo elevata, e causava lannerimento degli apparati radicali. Grazie al lavoro di squadra, per, ora tutto sotto controllo. Vendiamo perfino lattuga viva in vaso, accolta con entusiasmo dai clienti. Le piante si presentano ottimamente e durano 3-4 settimane. I consumatori possono raccoglierne poche foglie al giorno. un concept molto efficace, che fa della lattuga un prodotto di grande pregio.

In Indonesia, tutte le fasce sociali, da quelle pi agiate a quelle pi povere, sono sempre pi consapevoli dellimportanza degli ortaggi in una dieta sana; il consumo di verdure, lattuga compresa, in crescita. Nel paese, questo prodotto era tradizionalmente coltivato in pieno campo e in terreno, con esiti qualitativi talvolta insoddisfacenti. Oggi, per, sono stati scoperti metodi alternativi. Quando sono comparsi sul mercato cespi pulitissimi di lattuga dimportazione, coltivata con tecniche idroponiche, Excelindo ha introdotto la NFT in Indonesia.

Lattuga pulitaExcelindo prevede un vero e proprio boom della produzione di lattuga. La Tailandia ha gi destinato 200 ettari alla coltivazione con NFT, in Malesia gli ettari sono oltre 150 e in Australia si arriva addirittura a 250 ettari. Il prodotto molto apprezzato dai consumatori: non c sporcizia da eliminare n annerimento delle foglie, e praticamente non servono pesticidi. Al momento, vendiamo solamente a supermercati locali, ma la domanda gi supera lofferta. Tutto ci facilita anche il lancio di nuovi prodotti.

Il team di Excelindo si aspetta un vero decollo della lattuga NFT.

Christophe Guiet, product development di Rijk Zwaan Francia:

Cucinare con Salanova stato bellissimo vedere i partecipanti ai laboratori di cucina entusiasmarsi per Salanova. Lo chef ha mostrato loro quanto fosse facile preparare questa lattuga cos multifunzionale. Tra gli ingredienti utilizzati figuravano anche pomodori ciliegini, peperoni dolci e melanzane. Tutti i prodotti erano stati forniti da produttori francesi e olandesi, e gli studenti erano liberi di assaggiarli. La possibilit di degustazione fondamentale! Saranno loro, gli esperti di domani, a utilizzare questi sapori unici per tante ricette future.

Frances Tolson, chain manager diRijkZwaanAustralia:

La regina dellevento stata la melanzana striataRiflettori puntati su Angela RZ, una melanzana striata della nostra gamma Sensational Flavour, esposta in stand. Ha attirato moltissima attenzione ed stata perfino candidata come miglior novit. Pur senza aggiudicarsi il premio, ha conquistato il cuore di molti a Melbourne. Il grande vantaggio di questa melanzana la scarsa tendenza della polpa ad assorbire lolio durante la frittura, in linea con lesigenza di uno stile di vita pi sano, molto sentita in Australia. Angela, con la sua stupenda superficie lucida, anche di grande impatto visivo. Alcuni mi hanno perfino chiesto se fosse vera!

Gli chef sono gli odierni esperti alimentari e hanno allievi che ne seguiranno le orme in futuro: il loro supporto fondamentale per Rijk Zwaan. In quanto creatori di nuovi concept e variet orticole, ricerchiamo attivamente contatti con luniverso culinario.

DallAustralia alla Francia

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Informiamo gli specialisti agroalimentari dei prodotti esistenti e li consigliamo sulle potenziali collaborazioni. Per noi, ci sono solo vantaggi: siamo sempre al corrente delle esigenze e aspettative del settore.

In settembre 2014, Fine Food Australia ha festeggiato il suo trentennale. Rijk Zwaan si unita agli oltre 27.000 partecipanti a questa edizione dellannuale evento commerciale, tenutasi a Melbourne. Nostri tecnici erano a disposizione per illustrare lampia gamma di variet ortofrutticole, comprese eccellenze come Angela RZ, Ricura RZ e la lattuga Salanova, tutte generosamente fornite da nostri produttori. Il messaggio trasmesso

Il gusto il vero valore aggiunto di molti prodotti Rijk Zwaan:

basta assaggiarli per rendersene conto.

Rijk Zwaan: collaborazione con il settore agroalimentare

stato chiaro: abbiamo lortaggio perfetto per qualunque piatto. Prezioso anche il feedback ricevuto dai visitatori: il nostro reparto Ricerca e Sviluppo lo utilizzer per sviluppi futuri.

Il mese successivo si invece svolta a Parigi la Semaine du Got (Settimana del gusto). Nel corso del 3me Rencontre des Chefs de Demain (Terzo incontro degli chef di domani), lo chef di Rijk Zwaan ha tenuto ben sei laboratori di cucina nella sede del famoso hotel Jean Drouant; in totale, 150 studenti di diversi istituti alberghieri da tutta la Francia hanno partecipato alle sessioni pratiche. Salanova e le opportunit offerte dalla piattaforma Love my Salad hanno destato particolare interesse.

Stark Alimentos Ltda, un modello collaborativo a misura duomo


ricevono box che contengono ciascuno sei cespi, confezionati il mattino stesso della consegna. Riusciamo a evadere circa 40 ordini al giorno. Stark si occupa personalmente della germinazione delle sementi e della coltivazione delle piantine fino al prodotto finale. Attualmente, produce Desirade RZ, Seurat RZ, Sartre RZ, Excite RZ e Dagama RZ. Oltre a Salanova, la societ coltiva scalogno, prezzemolo, crescione e rucola, sebbene in volumi inferiori. Ogni due mesi, ci incontriamo con Rijk Zwaan per degustare le pi recenti tipologie di Salanova: mi piace essere coinvolto nello sviluppo di queste novit. Condividiamo lo stesso obiettivo: fornire ai consumatori brasiliani cibo sano e appetitoso.

La collaborazione in evoluzione continua: Stark sta valutando laggiunta alla gamma di ortaggi gourmet, come i cetriolini e i peperoni snack di Rijk Zwaan.

Salanova, un prodotto davvero rivoluzionario per il Brasile, rappresenta almeno l80% della produzione di Stark. Dice Ebsen: Fin dallinizio abbiamo notato che, pur essendo relativamente sconosciuta, questa lattuga di IV gamma era molto richiesta. I primi cespi, destinati a ristoranti e societ agroalimentari, hanno destato entusiasmo. La lattuga pronta con un unico taglio, protagonista di piatti appetitosi, era apprezzata dagli chef ma anche del personale di cucina, per la sua praticit e bassa percentuale di scarto.

Rispetto e fiduciaStark cresciuta gradualmente nel giro di due anni. In un mercato in forte espansione, numerosi supermercati, grandi e piccoli, hanno esposto sugli scaffali Salanova, coltivata con amore e caratterizzata da una qualit costantemente elevata. Per noi, ogni addetto al settore unico, proprio come il prodotto coltivato. Non vogliamo dover scegliere tra professionalit e carattere: entrambi sono fattori importanti allinterno della nostra struttura sociale. Il nostro approccio a misura duomo lo stesso di Rijk Zwaan, con la quale condividiamo una visione aziendale sostenibile. Ci intendiamo alla perfezione: invece che alle dimensioni e alla velocit, attribuiamo la massima importanza al rispetto reciproco e allambiente. Rijk Zwaan ci aiuta a produrre e commercializzare vari prodotti, tra cui Salanova. Un suo consulente, ad esempio, ci ha suggerito di utilizzare vassoi leggermente pi profondi e quei pochi millimetri hanno davvero fatto la differenza! Ora, la resa e la qualit della nostra lattuga sono ancora superiori.

Cibo sanoGrazie a Rijk Zwaan, abbiamo migliorato anche la nostra tecnica di imballaggio: oggi ogni confezione protetta da una pellicola isolante, anche se il consumo previsto in giornata. Tutti i clienti

Walter Ebsen ha fornito un contributo determinante alla crescita di Stark, societ brasiliana specialista in ortaggi a foglia. Oggi lazienda produce e vende soprattutto la gustosa lattuga di IV gamma Salanova a numerosi professionisti e distributori del settore alimentare, nello stato meridionale di Santa Caterina. In ogni fase del suo percorso evolutivo, Stark ha messo al primo posto i suoi dipendenti, pi importanti degli obiettivi di crescita, e ha trovato in Rijk Zwaan un partner che attribuisce pari valore alla dimensione umana.

Per Walter Ebsen (il secondo da destra) i dipendenti sono molto importanti.

Una differenza da vedere, toccare e assaggiareLa differenza si vede: un peperone dalla buccia perfettamente liscia, dalla conformazione

marcatamente conica e dallintensa colorazione rossa.

La differenza si sente: al taglio e allassaggio, presenta una buccia morbida e pochissimi semi

allinterno.

La differenza si gusta: Sweet Palermo deliziosamente dolce e delicato, con un caratteristico

aroma fruttato.

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Il lavoro di selezione durato anni, ma ne valsa la pena: nel 2012, Sweet Palermo era stato votato Miglior peperone olandese sia da una giuria di esperti che dal pubblico. Il giornalista e critico enogastronomico Felix Wilbrink (De Telegraaf) non aveva nascosto il suo entusiasmo chiedendo subito il bis!

Prelibatezza a crudoSe i tradizionali peperoni hanno un grado Brix massimo pari a 7, Sweet Palermo arriva invece a 9: una vera squisitezza da consumare come snack. Grazie alla buccia pi sottile di un normale peperone conico o quadrato, ha una consistenza pi morbida e internamente quasi del tutto privo di semi. Sweet Palermo, naturalmente, si presta al consumo in tanti modi diversi: si pu gustare crudo come snack, ma delizioso anche al forno, al vapore o in frittura.

Un vero superfoodQuesto peperone un ottimo snack veloce, ma la ricchezza di sostanze nutritive ne fa un superfood pi che un fast food. Tutti i peperoni forniscono un salutare apporto vitaminico ma Sweet Palermo va oltre: contiene ben 150mg di vitamina C, una quantit pi che doppia rispetto a unarancia (60mg). Inoltre, Sweet Palermo ricco di vitamina E, di prezioso acido folico e magnesio, e inoltre, di betacarotene e potassio.

Sweet Palermo, il re dei peperoni, oggi alla portata di tutti. Abbiamo sviluppato un concept di confezionamento completo per ogni segmento di mercato, e una rete di produzione certificata per garantire qualit e disponibilit costanti. Questo peperone conico, attualmente rosso e giallo, sar presto disponibile anche nella colorazione arancione.

Sweet Palermo sorprendentemente unico

Una nuova esperienza di consumoGrazie al suo packaging unico, Sweet Palermo offre ai consumatori unesperienza totalmente nuova. Sono state sviluppate linee di packaging per tre distinti segmenti di mercato: standard, premium e chilometro zero, per Sweet Palermo coltivato localmente. nellinteresse di produttori, distributori e consumatori utilizzare la confezione giusta a seconda dei target di riferimento: questo peperone straordinario far poi il resto. Visto il successo di Sweet Palermo rosso, Rijk Zwaan sta attualmente sviluppando altre colorazioni. gi disponibile una versione gialla, e una arancio sar lanciata nel prossimo futuro.

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I prodotti di Rijk Zwaan vengono utilizzati per innumerevoli preparazioni in tutto il mondo. Il celebre chef Francisco Abenante del ristorante La Casa Bistro di Caracas, in Venezuela, entusiasta della lattuga romana cruncy cos, perfetta per la sua Ensalada Cesar. Francisco costantemente alla ricerca delle variet migliori, pi nuove e pi sane, da servire ai suoi clienti: una passione condivisa da Rijk Zwaan.

Le specialit Rijk Zwaan esaltano lacucina venezuelana


Gustavo Salazar di Cocina Emocional coltiva i suoi ortaggi in una serra curiosamente collocata sul tetto di una fabbrica di matite, nel cuore pulsante della capitale venezuelana. Le prime coltivazioni, nel 2011, erano destinate agli operai della manifattura. Il successo fu tale, per, da portare allampliamento della serra da 160m a 850m. Valentina

Semtei fa da tramite tra Cocina Emocional e

La Casa Bistro. C lei alla

base di questa

partner-ship speciale tra

produt-tore e

ristoratore, spiega

Gustavo Salazar.

Una filiera efficienteOltre alle normali attivit produttive, nella nostra serra vengono testate nuove variet e concept di Rijk Zwaan. Marianne Martinez di Agrotecnolga El Horticultor fornisce le sementi, e i prodotti arrivano direttamente al ristorante di Francisco Abenante. Coltiviamo lassortimento completo di Rijk Zwaan: tutte le tipologie di Salanova, la romana cruncy cos, i pomodori, i cetrioli snack, le melanzane... Grazie allesperienza acquisita, aiutiamo i produttori locali a scegliere variet adeguate: il grande chef

Francisco pu cos contare sugli ortaggi migliori. I canali di comunicazione sono immediati, e tutti i partner della filiera si scambiano con grande efficienza informazioni sui prodotti e le loro preparazioni.

Domanda in aumentoIl progetto venezuelano offre vantaggi a tutta la filiera: ai consumatori, al ristoratore, al produttore, al distributore e a Rijk Zwaan. Francisco entusiasta: Nel mondo ci sono tantissimi prodotti gustosi e particolari. Il nostro compito consiste, semplicemente, nel valorizzarli. Lo chef organizza laboratori per i partner di filiera, in collaborazione con Cocina Emocional e Marianne Martinez. Invitiamo studenti, chef e produttori a valutare, e naturalmente ad assaggiare, le variet Rijk Zwaan. Cos si incrementa la domanda e si crea un mercato di nicchia per questi meravigliosi prodotti.

Caracas, unopportunit per Rijk ZwaanIl Venezuela conta circa 29 milioni di abitanti, con un consumo pro-capite di prodotti orticoli tra i pi alti del Sudamerica. A causa dellattuale crisi monetaria, tuttavia, prodotti di prima necessit come le sementi vengono importati in quantit molto limitate; pertanto, la produzione locale di frutta e verdura molto inferiore al potenziale. Ciononostante, il paese si distingue ancora per il notevole bagaglio di conoscenze tecniche e le innumerevoli opportunit, e Rijk Zwaan intende continuare a fornire alle aziende variet idonee a soddisfare la domanda, sempre crescente, di prodotti di qualit superiore.

Il produttore Salazar e lo chef Abenante vogliono far scoprire a tutti quante pi verdure possibili.

Jan F Omvlee (l) Product Development Specialist di Rijk Zwaan, Marianne Martinez Responsabile Commerciale di Agrotecnologa El Horticultor e Gustavo Salazar Produttore di Cocina Emocional.

Serra demo ubicata sul tetto di una ditta di Caracas.

Suszarnia Warzyw Jaworski

Questa societ polacca a conduzione familiare stata fondata nel 1984 nei pressi di Blonie e

poi trasferita in un impianto pi grande, a Dobre Miasto, nel 2001. Jaworski conta attualmente circa 250

dipendenti e produce 6.000 tonnellate allanno di ortaggi disidratati, in particolare carote, sedano, porro, bietola

rossa, cavolo ed erbe aromatiche, tra cui prezzemolo e aneto. La loro clientela riguarda tutte le principali

societ multinazionali, nazionali ed estere, che impiegano tali prodotti in abbinamento

acarni, latticini, zuppe e prodotti da forno.

apprezzata per la sua percentuale di betanina.

Le variet selezionate ben si prestano al processo di disidratazione. Jaworski sottopone i prodotti a essiccazione allaria, senza utilizzare sostanze chimiche. Lumidit evapora e il risultato una conservabilit straordinariamente lunga. Sapevate che gli ortaggi disidratati hanno un contenuto di sali minerali e vitamine molto vicino a quelli freschi? La percentuale di mantenimento di questi elementi di almeno l80%. Su richiesta dei clienti, inoltre, Jaworski provvede alla pastorizzazione dei prodotti disidratati.

Uno dei pi grandi successi di Jaworski Karotan RZ, una carota che mantiene la sua piacevole colorazione arancio anche dopo una lunga conservazione, la lavorazione e la disidratazione. Karotan si distingue inoltre per il buon contenuto di materia secca e di beta-carotene ed molto apprezzata dai clienti di questa azienda familiare polacca. Lintero processo (dalla coltivazione alla disidratazione) finalizzato alla qualit del prodotto da commercializzare, garantita anche dalla lavorazione e dallottimo livello dei materiali di partenza. Logico, quindi, che Jaworski abbia costruito un solido rapporto con la sua societ di breeding.

Bietola rossa Monty RZJaworski, con il supporto di Rijk Zwaan, studia da oltre 20 anni le tendenze e gli sviluppi di particolari variet. Lamministratore delegato Daniel Jaworski spiega: Valutiamo e testiamo le novit insieme a Rijk Zwaan. I nostri partner ci ascoltano, e visto il lungo rapporto che ci lega, sanno esattamente quali prodotti ricerchiamo. Analizziamo in dettaglio gli aspetti e componenti nutrizionali. Rijk Zwaan, ad esempio, ci suggerisce variet con un contenuto importante di materia secca, e organizza attivit formative per aiutare i nostri produttori a ottimizzare tali caratteristiche. Oltre a Karotan, la variet di porro Goliath RZ e la bietola rossa Monty RZ sono ulteriori esempi di una partnership di successo. Goliath garantisce una resa eccezionale e la nuova arrivata Monty particolarmente

Grande richiesta di ortaggi disidratati dallaPolonia

febbraio | 2015 13

Oggi freschezza una parola chiave, eppure un intero settore lavora da decenni con i prodotti disidratati, utilizzati in zuppe e mix di erbe aromatiche per svariate applicazioni. La societ polacca Suszarnia Warzyw Jaworski si rivolge a questa nicchia di mercato. Rijk Zwaan la aiuta a selezionare le variet pi idonee per ottenere prodotti finali di alta qualit.

41-342 RZ

Sonsma RZ


Gusto dolce per il cavolo appuntito precoce

nata una baby Crunchy cos

Christian Spangenberg, Crop Coordinator Brassiche

Bauke vanLenteren, Specialista Prodotti a Foglia e di IV Gamma

Buone notizie per tutti gli appassionati della lattuga crispy: Rijk Zwaan presenta la prima baby Crunchy cos. La variet 41-342 RZ per ora disponibile soltanto come semente in sperimentazione, ma le prime reazioni di produttori e consumatori sono unanimemente entusiaste. Bauke van Lenteren, Specialista dei Prodotti a Foglia e di IV Gamma, ha commentato: la 41-342 RZ grande quanto le altre romane baby. Il nome Crunchy si addice alla sua tipica consistenza croccante e al gusto dolce. Nei panel test effettuati, il prodotto risultato abbondantemente superiore alle altre variet. Prevedo ottime performance per la 41-342 RZ, soprattutto nei paesi dove le tipologie baby cos e little gem sono gi affermate. Questa variet

stata sviluppata per il mercato del fresco e, magari venduta in unaccattivante doppia o tripla confezione o insieme alla baby cos rossa Rosaine RZ, offre infinite possibilit. Anche la produttivit soddisfacente. La nostra ultima nata tra le romane si messa in luce per la crescita uniforme e la resistenza a prefioritura e necrosi del margine fogliare.

Da anni, il cavolo appuntito Sonsma RZ riscuote grandi successi in Europa nord-occidentale, e la sua area produttiva in costante espansione. Il Crop Coordinator Christian Spangenberg supervisiona vari progetti nazionali dedicati al cavolo in Italia, Turchia, Nord America e Brasile, dove in aumento linteresse per ortaggi biologici prodotti localmente. Sonsma ben si addice alle esigenze dei produttori e garantisce ai clienti la qualit auspicata. Questa variet di cavolo estremamente precoce e, grazie al suo delicato gusto dolce, alla struttura fine e alla bella colorazione interna gialla, idonea sia per il mercato del fresco che per la trasformazione. Sonsma, con le sue 60 giornate produttive, pu essere coltivato

dalla primavera fino allautunno, anche se la raccolta precoce particolarmente consigliabile. Questo cavolo appuntito pesa da 1 a 2 kg e si presta a svariate preparazioni. E un ortaggio, si sa, delizioso sia al vapore sia lessato, ma la delicata dolcezza di Sonsma lo rende adatto anche al consumo a crudo: un prodotto davvero versatile.

Far fronte ai bisogni del consumatore su scala mondiale

58-301 RZ

febbraio | 2015 15

Il finocchio era gi apprezzato dagli antichi Romani per le sue caratteristiche salutari ed tuttora uno degli ortaggi di maggior successo nella penisola. Gli italiani ne sono ghiotti: il consumo annuo pro-capite si aggira sui 7 kg (mentre, ad esempio, ogni anno gli olandesi gustano appena 100 g di finocchio ciascuno). un ingrediente importante in numerose ricette tradizionali, e la sua popolarit in Italia non accenna a diminuire. Le foglie vengono utilizzate per le loro virt aromatiche, il bulbo si consuma come ortaggio, mentre dai semi si ricavano oli essenziali. Rijk Zwaan presenta, appositamente per il mercato italiano, il primo ibrido di finocchio, la variet 58-301RZ. Il Crop Specialist Salvatore Rivieccio afferma: Abbiamo gi testato

questa variet in Italia centrale e meridionale, isole comprese. I risultati sono molto interessanti. Tra i punti di forza, troviamo il buon potenziale produttivo e il vigore delle piante. La bella presentazione assicurata dalla conformazione e dal peso dei bulbi (500-600 grammi) e il gusto, delicato con sentori di anice, perfettamente in linea con le preferenze dei consumatori locali.

Finocchio, grande successo in Italia

Gusto dolce per il cavolo appuntito precoce

Ancora melanzane per la Turchia

Rivieccio Salvatore, Crop Specialist

Bilge Sezer, Chain Manager

Da diversi decenni Rijk Zwaan una delle principali fornitrici di melanzane in Turchia. Le numerose variet comprendono Nilo RZ, Anatolia RZ e Brigitte RZ nel segmento delle allungate cilindriche, alle quali si aggiungono le ultime novit, di volta in volta. Bilge Sezer, Chain Manager per la Turchia, prevede ad esempio un grande successo per Hayal RZ: La nostra esperienza relativa a questa nuova melanzana invernale positiva. Si distingue dalle concorrenti per resa elevata e buona qualit dei frutti: per Rijk Zwaan, la qualit ha la massima importanza, e i nostri clienti se la aspettano; vogliono poter scegliere i prodotti migliori per una grande variet di preparazioni culinarie. Angela RZ, ovale e striata, particolarmente idonea alla cottura saltata in padella, perch

praticamente non assorbe olio e dunque ben si adatta alle diete ipocaloriche. La variet bianca Aretussa RZ squisita grigliata, mentre la melanzana tonda Sabelle RZ, dalla colorazione brillante, ottima al forno. Offriamo una diversit straordinaria, dal punto di vista della colorazione, del gusto, della conformazione e delle destinazioni duso!

Far fronte ai bisogni del consumatore su scala mondiale

Lunicit viene ancora una volta festeggiata!

Riscopriamo il valore dellautenticit

Rijk Zwaan Distribution B.V. | Burgemeester Crezelaan 40 | 2678 KX De Lier | The Netherlands | www.rijkzwaan.com

Per consultare lelenco degli eventi organizzati da Rijk Zwaan visita il sito www.rijkzwaan.com/eventsPer avere informazioni puoi contattare la sede Rijk Zwaan pi vicina oppure inviare una e-mail a [email protected]

chainmail rz 2015-02 it

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