CHEF

Matej Prokop

CHEFCHEFCHEF

Miloš PanochaJefe de cocina y propietario de La Cabana

Me impresionó su actitud y pasión por la cocina e inmediata-mente lo integré como miembro de nuestro equipo. Puse a Ma� bajo mi mando enseńándole conocimientos sobre la cocina mejicana y sobre cómo debe funcionar un restaurante.

SobreREFERENCIASmiDaniel HägenPropietario de la empresa Dutch Masters

Invité a Ma� a participar en varios proyectos y me acompańó en varias exhibiciones donde promocionamos nuestros servi-cios y abrimos nuestro mercado a nuevos clien-tes. Apuesto por el grado deconfianza que tran-smite de cara al público y por sus habilidades organizativas y tambien comunicativas.

~

bajo mi mando enseńándole conocimientos

:

Me considero una persona activa, abierta de mente y libe-ral, apasionada por la cocina, la gastronomía y la comida y siempre con ganas de apren-der nuevas técnicas.

Hago lo que más me gusta, cocinar, pero también me encanta estar al otro lado pro-bando diferentes combinacio-nes de sabores, olores y textu-ras. Desde que tengo uso de

razón, he sido un gran amante de la comida. Actualmente estoy muy interesado cadenas de alimentación y sostenibili-dad, temas que hoy en día son muy relevantes. Independien-temente de si estoy dentro o fuera de una cocina, me gusta ser creativo e innovar, así comobuscar diferentes formas de hacer lastareas para encon-trar la manera más amena y eficiente.

Haciendo memoria diría que mis mayo-res influencias han sido mi padre y la pasión de mi familia por la comida. Disf-rutamos realmente de la comida y de la cultura de compartir un buen plato como un aspecto social. Cuando era joven solía ver a mi padre cocinando y pensaba "eso es lo que yo quiero hacer".

He estudiado durante cuatro años en la escuela de hostelería, pero después de eso a veces no me he sentido realmente moti-vado. Aunque la escuela ofrecía muchas prácticas en empresas a lo largo del curso, la mayoría muy lejos de motivarme fueron

casa

escuela

enCocinando

Me gusta cocinar en mi casa porque puedo hacer lo que quiero, improvisar, aprender cosas nuevas, cocinar para otros, consultarles acerca de lo que he hecho, etc. Me planteo nuevos retos e intento mejorar mis recetas utilizando siempre ingredientes frescos, de tempo-rada y saludables.

desalentadoras ya que en casi todas nos otorgaban puestos sin responsabilidades en los que no aprendíamos nada nuevo. Además, los directivos de la escuela eran muy rígidos y cerrados a toda clase de innovación. El mundo de la gastronomía está evolucionando a pasos agigantados y nuestra escuela ignora ba esto. Pese a todo yo he aprendido gracias a ellos y cada vez estoy más convencido de que mi actitud innovadora es la adecuada.

Gracias a la experiencia adquirida trabajando en La Cabaña pude evolucionar y encontrar otro puesto de cocinero en un restaurante con mayor prestigio llamado Bonte. Allí trabajé como ayudante de coci-nero cocinando a vecesen el bar delante de los clien-tes, que podían ver todo el proceso desde la prepara-ción de los alimentos hasta el momento en que,una vez terminados, llegaban a su mesa.

La falta de oportunidades en nuestra escuela fue el motivo principal por el cual empecé a visitar los restaurantes locales de mi ciudad. Solía preguntar le a los encargados y jefes de cocina si necesitaban un poco de ayuda y así poder mejo-rar mi cocina y aprender cómo se trabaja en luga-res como aquellos.

la cabana~ Bonte

_

restaurant

Bonte me dio una visión diferente de lo que puede ser la cocina, con menús muy elaborados en los que apostábamos por la composición y distribución en el plato de los ingredientes. El chef me explicaba cada ingrediente hecho a mano que teníamos ofrecíamos. Hacíamos casi todo el proceso nosotros mismos, masas, rellenos, salsas...

Por suerte, me relacioné con las personas adecua-das y pude trabajar durante un año y medio en un restaurante mejicano llamado La Cabaña. Graci-as al maravilloso equipo de cocineros del restau-rante aprendí mucho sobre la gastronomía meji-cana y asenté mis bases como cocinero profesio-nal.

cocinando en el barcoEn marzo de 2014 tuve la oportunidad de trabajar para treinta personas durante cuatro días seguidos en un barco histórico de vela al norte de Holanda. Disfruté mucho de la libertad creativa que se me dio y fue una gran experiencia poder cocinar para tanta gente.

Debido a mi forma de ser considero que,aún teniendo experiencia como cocinero, toda-vía hay mucho que aprender y explorar. Hoy en día, hay muchos grandes cocineros rompiendo barreras y aventurándose con nuevas propuestas y mi intención es formar parte de ese grupo de personas. Siento que en mi país natal la gastronomía necesita evolucionar y me gustaría contribuír a ese progreso.

Aun así, soy consciente de que la cocina no es sólo pura diversión sino que también es un trabajo en el que hay que interactuar y convivir con un equipo humano. Ése es otro de los puntos que más me gusta de mi trabajo ya que disfruto compartiendo e intercam-biando opiniones y puntos de vista diferentes con otros profesionales. Me gusta trans-mitir mi entusiasmo a los demás y hacer que se sientan integrados en el equipo ya que un buen ambiente de trabajo es de vital importancia y además de cocineros somos ante todo personas.

Soy capaz de resolver problemas de manera efectiva sin alterarme y raramente me siento incapaz de llevar a cabo mi cometido. Para mí no hay nada mejor que sentirme cómodo, pues sólo en un estado de plena confianza es cuando realmente disfruto haci-endo lo que hago.

Como conclusion...

_