CHERRY SOUFFLESKIWI SAUCE

MUFFIN (CHOCOLATE)

CHERRY SOUFFLES…

Cook's Tip:• Make desserts with full cream milk, to get thick creamy texture

BAHAN-BAHAN BERAT

CHERRY SEGAR/TIN CHERRY

250 GMS

GULA 4 NOS

GELATIN 10 GM

AIR 5 TBSP

CREAM WHIPPED ½ CUP

TOASTED NUTS AS REQUIRED

1. Sediakan 6 "soufflé hidangan dan berus piring dan kolar dengan minyak

2. Deseed ceri dan menempah beberapa orang-orang yang keseluruhan untuk topping dan cincangkan lain

3. Letakkan kuning telur dan gula di dalam mangkuk atas kuali air panas dan pukul sehingga pekat dan berkrim

4. Alihkan daripada api dan pukul sehingga sejuk

5. Letakkan air dan gelatin dalam mangkuk dan membubarkan gelatin lebih haba lembut

6. Sejukkan campuran gelatin, maka kali ganda ke dalam campuran kuning telur,bersama-sama dengan kacang yang telah dibakar dan dua pertiga daripada krim

7. Pukul putih telur dan kali ganda di dalam campuran soufflé8. Tuangkan campuran soufflé dalam piring dan kebenaran untuk menetapkan di dalam peti sejuk9. Untuk berkhidmat dengan berhati-hati keluarkan kacang kolar dan akhbar di seluruhbahagian daripada soufflé10. Mengisi beg paip dengan gumpalan krim dan paip baki krim lebih yang soufflé danletakkan ceri di atas tompok setiap.

CIRI-CIRI PEMANIS GULA – MENAMBAHKAN

PERASA MANISCREAM WHIPPED,CHERRY

PEMEKAT GELATIN – PEMEKAT MAKANAN

TEPUNG -

CECAIR AIR

LELEMAK -

BAHAN PENGEMBANG -

Jika kualiti bahan terlebih?? …BAHAN-BAHAN KESAN

CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Bertambah manis

GULA Rasa akan terlalu manis

GELATIN Kental dan pekat

AIR Jikalau air terlebih,rasa kan menjadi tawar dan cair.

CREAM WHIPPED Bertambah manis

TOASTED NUTS

Kualiti bahan kurang ..BAHAN-BAHAN KESAN

CHERRY SEGAR/TIN CHERRY Tidak pekat,tiada rasa.

GULA Tidak manis

GELATIN Tidak kental/pekat

AIR kurang berair

CREAM WHIPPED Kurang manis

TOASTED NUTS

Kekurangan bahan

Apa bila sesebuah produk itu kurang gelatin,ia menjadi lembik kerana strukturnya tidak disokong. Struktur tidak pekat dan kurang

pembentukkan.

KIWI SAUCE…BAHAN-BAHAN JUMLAH

KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI

4 KIWI

GULA ¼ CAWAN GULA

JUS LEMON 2 SUDU BESAR

KIWI

kiwi sauce:a) 5 kiwi

b) 2 tablespoons Gula (bergantung kepada kiwi yang dipotong)

c) 1 tablespoon tepung kanji

d) Beberapa titis lemon juice

Cara penyediaan:Untuk sos kiwi:

1. kupas kulit kiwi2. Potong 1 untuk digunakan sebagai hiasan.3. Potong lain masam ke dalam kepingan kecil.3.masukkan ke dalam sous pan. 4. Tambah gula.5. Membenarkan untuk duduk selama beberapa minit untuk menarik jus.6. Campurkan jus lemon dan tepung jagung dan tambah campuran kiwi.7.Panaskan campuran kiwi dan kacau sehingga campuran tersebut sudah menjadi tebal dan jelas.8. Ia akan membentuk ketulan kiwi.9. Jika anda tidak mahu sos menjadi chunky, anda boleh masih lagi dengan garpu, atau puri.10. Jika anda ingin mendapat hanya sos hijau, kemudian letakkan campuran melalui penapis untuk membuang biji hitam.11. Hiaskan pai nanas dengan kepingan masam dan berkhidmat sos ke atas keping.

CIRI-CIRIPEMANIS GULA,KIWI

PEMEKAT Kanji

TEPUNG kanji

CECAIR Lemon jus

LELEMAK

BAHAN PENGEMBANG

BAHAN-BAHAN Kesan

KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI

masam

GULA Bertambah manis

JUS LEMON masam

Tepung kanji Pekat,kental

Terlebih bahan..

Kurang bahan..

BAHAN-BAHAN Kesan

KIWI (YANG SUDAH MASAK,DIKUPAS DAN DIBUANG BIJI

Kurang rasa buah kiwi dan

GULA Kurang manis,tapi resepi masih menjadi tapi kurang manis saja.

JUS LEMON Kurang masam

Tepung kanji Tidak pekat

Contoh bahan rosak:

• Kekurangan bahan contohnya gula.. Kiwi akan menghasilkan rasa tawar dan masam tanpa pemanis.

MUFFIN (CHOCOLATE)BAHAN-BAHAN BERAT

MENTEGA ½ CAWAN

MINYAK JAGUNG ½ CAWAN

GULA PERANG 1 ¼ CAWAN

TELUR 3 BIJI

TEPUNG GANDUM 2 ½ CAWAN

BAKING POWDER 1 SUDU

SODA BIKARBONAT 1 SUDU

SERBUK KOKO 3 SUDU

SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT)

200 ML

COKLAT CHIP SEDIKIT UNTUK HIASAN

CIRI-CIRIPEMANIS GULA PERANG,COKLAT CHIP

PEMEKAT TELUR

TEPUNG TEPUNG GANDUM,SERBUK KOKO

CECAIR SUSU SEGAR

LELEMAK MENTEGA,MINYAK JAGUNG

BAHAN PENGEMBANG BAKING POWDER,SODA BIKARBONAT

Cara-cara: Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180’C selama 15

minit. Pukul mentega, minyak jagung dan gula perang dalam bekas

adunan Masukkan telur sebiji demi sebiji. Tepung gandum, soda bikarbonat, serbuk koko dan baking

powder perlu diayak bersama dan dicampur ke dalam adunan tadi.

Kemudian campurkan susu segar berselang-seli dengan tepung  sehingga sebati.

Paipkan adunan  ¾ ke dlm cup kertas dan letak sedikit coklat chip di atasnya.

Siap untuk di bakar. Bakar selama 20 minit.

Tips:

Oven perlu dipanaskan terlebih dahulu supaya adunan kita boleh naik  dengan sempurna.

Pukul adunan dengan menggunakan pemukul telur biasa (pemutar belon). Tak perlu guna mixer kerana

adunan muffin berbeza dengan kek.

Jangan guna minyak masak yang berkacang  kerana ia member kesan pada rasa muffin anda. Minyak jagung adalah yang terbaik.

Untuk mendapatkan rasa coklat sebenar, guna susu segar perisa coklat (Dutch Lady).

Untuk mendapat muffin yang sedap, gantikan tepung gandum dengan Tepung Ros (ayak  terlebih dahulu) yang boleh didapati dikedai2 bakeri. Harga tepung ros ini mahal sedikit tetapi untuk hidangan sendiri  sangat berbaloi.

Muffin yang dibakar hendaklah dipusing kedudukan setiap 10 minit supaya adunan masak dengan sempurna.

Anda boleh mengguna kan cup kertas saiz 3 atau 8. Jumlah muffin yang akan diperolehi sekitar 35-38 biji (saiz 3) atau 17-20 biji (saiz 8).

Terlebih bahan…BAHAN-BAHAN kesan

MENTEGA Berminyak,lembik

MINYAK JAGUNG keras

GULA PERANG manis

TELUR Bertambah keras

TEPUNG GANDUM Tawar ,tiada rasa..tidak sebati

BAKING POWDER Muffin akan bertambah kembang sehinggakan mengembang keluar.

SODA BIKARBONAT

SERBUK KOKO Rasa bertambah pahit

SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT)

COKLAT CHIP Menambah manis

Kurang bahanBAHAN-BAHAN kesan

MENTEGA Tidak lembut,keras

MINYAK JAGUNG Kurang berminyak

GULA PERANG Tiada kemanisan

TELUR Kurang protein

TEPUNG GANDUM Kurang sokongan struktur bahan

BAKING POWDER Muffin akan nipis dan tidak mengembang

SODA BIKARBONAT Tidak melebar

SERBUK KOKO Tiada perisa

SUSU SEGAR (VANILLA / COKLAT) Kurang lemak

COKLAT CHIP Kurang rasa coklat

Contoh bahan rosak:

Muffin akan menjadi rosak apabila tepung gandum kurang yang menyebabkan struktur muffin tidak menjadi.

Terima kasih