Chichi. 1.

1. INFORMACION GENERAL

1.1. ANTECEDENTE

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS HECHOS A BASE DE CARNE DE ALPACA - Paola Pastor Podestá- PAD – Escuela de Dirección de la Universidad de Piura 2007

PRODUCTOS CÁRNICOS SALUDABLES DE CARNE DE ALPACA- REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA 2010- Salvá Ruiz, Bettit Mateo Oyagüe, Javier Ramos Delgado, Daphne

CARNE DE ALPACA ASADA, UNA NOVEDAD QUE VIAJÓ DESDE AREQUIPA A MISTURA- 2007

1.2. RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

CHICHI SAC, surge en enero del 2015 por la necesidad creciente del mercado internacional y nacional de buscar nuevas opciones alimentarias , lo que permitió facilidades de apertura a la empresa . Sus inicios fueron cimentados en una pequeña fabrica artesanal ubicada en el poblado de Marangani, provincia de Canchis departamento del Cusco , funcionando solamente con dos empleados y realizando ventas nacionales , las cuales, fueron el factor experimental que saco paso a paso la empresa adelante, a este factor experimental se le agrega el crecimiento de las exigencias del mercado que fueron moldeando una empresa seria, responsable y abierta al cambio. Gracias al crecimiento de la demanda de productos cárnicos y del grado de competitividad que fue adquiriendo la empresa y sus proveedores, se ha logrado establecer una cadena productiva cárnica ahumada tecnificada donde contamos con nuevas planta de procesos a nivel regional, la cual está certificadas y aprobadas para exportación de carne ahumada de alpaca . Posteriormente la empresa se estableció en oficinas comerciales en la zona céntrica de la ciudad del Cusco contando con la colaboración de profesionales en las áreas de comercio exterior, logística, , entre otros.

Chichi. Actualmente la empresa interactúa en la region del Cusco abasteciéndose de materia prima tales como carne de alpaca .La empresa proporciona a cada proveedor el soporte técnico necesario a través de profesionales del sector agropecuario, quienes cumplen la importante tarea de asegurar la calidad de los productos desde su producción primaria. Ingenieros agrónomos, ingenieros de alimentos, veterinarios, zootecnistas, son algunos de los especialistas que acompañan nuestra labor de campo y quienes dan solidez a nuestros procesos. En estos momentos la empresa se encuentra en un ciclo de re-estructuración y expansión de mercados trabajando arduamente para realización de comercio exterior con países de centro América, Europa y Norte America, todo esto se debe a los tratados de libre comercio al que el país está suscrito.

1.3. DESCRIPCION GENERAL DEL NEGOCIO, PRODUCTOS Y VENTAS COMPETITIVAS

RAZON SOCIAL : CHCHI SAC

TIPO DE EMPRESA : MYPE, SAC, PRIIVADA

UBICACIÓN : PARQUE INDUSTRIAL A-5 , CUSCO

TIPO DE PRODUCTO : CARNICO

PRODUCTO : CARNE AHUMADA DE ALPACA

PROPIEDADES DE PRODUCTO : PRESENTA UN BAJO NIVEL GRASO Y

UN PERFIL DE , ÁCIDOS GRASOS

SALUDABLE

MERCADO : NACIONAL

MERCADO OBJETIVO : EUROPEO, NORTE AMERICA, CENTRO

AMERIACA

Chichi. ALIANZAS ESTRATEGICAS : RESTAURANTES TURISTICOS, MINI

MARKETS, FERIAS

2. ASPECTOS ORGANIZACIONALES

2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

2.2. MISION

Somos CHICHI SAC. una empresa del sector alimenticio dedicada a la

transformación y comercialización de CARNE AHUMADA DE ALPACA, en cortes

especializados, de manera sostenida , que pretende proporcionar variedad con un

grado de nutrición importante para nuestros consumidores mejorando sus condiciones

de vida a través de productos con excelentes estándares de calidad higiénica y

nutricional.

GERENTE GENERAL

AREA DE EMPAQUE, ETIQUETADO Y

SELLADO

AREA DEL PROCESO DE AHUMACION

AREA DE LIMPIEZA, SELECCION DE CARNE

PROVEDORES(GANADEROS MARANGANI)

ADMINISTRADOR

Chichi. Contribuyendo al desarrollo de nuestra región, creando riqueza para todos los

participantes en la empresa y sociedad.

2.3. VISION

Ser una empresa rentable, líder en la producción y abastecimiento de carne ahumada

de alpaca, conformada por un equipo comprometido con la excelencia.

Aspiramos a ser reconocidos internacionalmente por incorporar al mercado

internacional un producto innovador, orientado a convertirse en un producto de

bandera con marcas identificadas y queridas por nuestros clientes y consumidores.

2.4. FACTORES CRITICOS DE ÉXITO

Alianzas estratégicas

Personal capacitado y especializado

Calidad del producto

Valor agregados

Reglamento de la empresa

Certificaciones de salud

Innovación y tecnología

Valores éticos de la empresa

Calidad de la materia prima

2.5. SISTEMA

Sprinx CRM: Es un gestor de carteras de clientes (Customer Relationship Management- administración y relación de clientes) que incluye herramientas de administración empresarial especialmente enfocadas para mejorar la relación con los clientes. Se ha diseñado pensando en pequeñas y medianas empresas. Este sistema, basado en la red permite que elijamos la información

Chichi. del archivo de nuestros clientes haciendo análisis para aumentar el volumen de ventas. El programa recoge la información de contacto de los clientes y proveedores así como los datos relativos a las transacciones comerciales, historial de éstas, etc. aportando además herramientas para el análisis y el marketing, orientadas a maximizar los beneficios a través de la optimización de los recursos y una atención al cliente más eficaz.

Entre los detalles de los clientes es guardar no sólo los detalles del contacto sino mucha información importante para nuestro negocio (volumen de ventas esperado, categoría del cliente, descuentos…). Tampoco vamos a perder de vista en ningún momento todas las entregas de las mercancías.

Sprinx puede almacenar gran cantidad de información como datos de contacto con clientes y proveedores, movimientos comerciales, historiales de operaciones, etc. También incorpora herramientas de marketing y optimización de recursos. Todo ello centrado siempre en los clientes.

Los Software utilizados nos permitirá tener ventas y marketing de servicios más eficaces. Estos también se pueden utilizar en un contexto de servicios postventa:

Catálogos de servicios.

Generación de grupos de destino

Planificación y presupuestación de proyectos de marketing

Ejecución de campañas multicanal.

Metodologías de ventas.

Ofertas de servicios y gestión de pedidos.

Venta de soluciones.

Análisis de ventas y marketing de servicios.

Obtener funcionalidades de ventas y marketing de servicios y otras, con estas

aplicaciones empresariales.

eProwin CRM: Es una aplicación CRM online, que permite la gestión de los

contactos, vinculando los datos existentes en las diferentes áreas. Es una

solución que permite gestionar las relaciones con los clientes y contactos,

además de la estrategia comercial.

Chichi. La estrategia de negocios de eProwin CRM es poder dar respuesta a las

necesidades de los clientes de manera más rápida y mejor. Potenciar nuevos

contactos y oportunidades dando un mejor servicio. eProwin CRM te permite

conocer todas las acciones que se están llevando a cabo, facilitando la gestión de

las mismas. Puedes planificar tus campañas comerciales, ver su evolución,

imputar nuevas oportunidades, etc.

CRM eProwin es una fuerte herramienta para el equipo comercial, ya que aumenta las posibilidades de venta. Es una utilidad eficaz pero a la vez sencilla que consigue mejorar los resultados en muy poco tiempo. Tu negocio crecerá con éxito

2.6. RECURSO HUMANO

Contamos con:

• GERENTE (01)

Máxima autoridad encargado de funciones de monitoreo general finanzas así

como la comercialización con los diferentes mercados

• ADMINISTRADOR (01)

Encargado de la parte financiera de la empresa egresos e ingresos así como la

administración del personal

• AREA DE EMPAQUE, ETIQUETADO Y SELLADO(02)

En esta área se lleva a cabo los procesos de empaquetado según las normas

internacionales de empaquetado, así como los sellos respectivos, que incluye

las fechas de producción como las de vencimiento del producto

• AREA DEL PROCESO DE AHUMACION(02)

Mediante un proceso colateral con la tecnología se logra el ahumamiento de la

carne de alpaca que lleva un proceso largo y delicado para lograr el sabor

deseado, utilizando insumos agregados en este proceso, tales como

condimentos entre otros.

Chichi. • AREA DE LIMPIEZA, SELECCION DE CARNE (02)

El personal encargado en esta área realiza el proceso de limpieza de la carne,

despojándolo de colgajos, grasas etc , para luego hacer cortes específicos de

la carne de alpaca

• PROVEDORES (GANADEROS MARANGANI)(alianza estratégica)

Asociación de ganaderos de Maranganí, criadores de alpacas con los que

tenemos un contrato colateral mediante el cual ellos nos proveen materia

prima de calidad y la empresa brinda capacitación continua así como ingresos

económicos para esta población

• AREA DE LOGISTICA Y DISTRIBUCION (02)

I. FODA

Con miras a identificar anticipadamente la situación referente al entorno al que

nos enfrentaremos, consideramos pertinente elaborar un análisis DOFA,

con el cual ayudaremos a reforzar las bases de nuestro plan exportador de

ahumado de alpaca a Francia.

2.7. DEBILIDADES:

- Desconocimiento empírico del comportamiento del consumidor

francés.

- Ausencia de publicidad en medios masivos de comunicación.

2.8. OPORTUNIDADES:

- Contar con una demanda nueva que por su volumen genere un

nivel de utilidad muy alto.

Chichi. - Aportar a la comunidad francesa un producto saludable que

enriquezca su ingesta diaria de proteínas y grasas.

- Abrir camino a nuevas oportunidades de exportar otros productos

propios de nuestra región.

- Usar el voz a voz generado por la calidad de nuestros

productos y así abrir nuevos horizontes de mercado.

- Explotar el deseo de los europeos por consumir productos

saludables que les permitan cuidar su salud.

2.9. FORTALEZAS:

- Se cuenta con maquinaria de última tecnología para la

realización de todo el proceso de ahumamiento.

- Al paramétrica detalladamente los tiempos de cada parte del

proceso, desde el comienzo hasta que el producto llegue a las

manos del consumidor final, el margen de error en el cumplimiento de

los pedidos será mínimo.

- Al ofrecer la carne de alpaca en presentación ahumada se está

reduciendo a cero la posibilidad de que nuestro producto llegue

malogrado a su destino o por lo menos le da mayor tiempo de

duración .

- Se vende un producto novedoso y saludable.

- El producto tiene calidad garantizada desde un comienzo, es

decir, se está ofreciendo un paquete de carne de alpaca ahumada

que ha sido vigilado y controlado desde la crianza de la alpaca hasta

el momento en que llego a las manos del consumidor.

Chichi.

2.10. AMENAZAS:

- La competencia de países desarrollados y altamente tecnificados,

ya que estos pueden tener ventaja en precio o calidad.

- Las demás carnes en presentación ahumada que se encuentren

en los puntos de venta; incluso en ocasiones la misma carne

de alpaca en presentación tradicional.

- Presencia de gran volatilidad en el comportamiento del euro, lo

que nos representa variaciones en los márgenes de ganancia.

3. INFORMACIÓN DE MERCADO

3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PAÍS SELECCIONADO

FRANCIA, es un país soberano, miembro de la Unión Europea, constituido en Estado social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la república semi presidencialista. Su territorio, con capital en París, se extiende sobre una superficie total de 675 417 km² y el 1 de enero de 2015 contaba con 66.3 millones de habitantes, 64.2 millones en la Francia metropolitana y 2.1 millones en los cinco departamentos de ultramar

La población en cifras

Población total: 66.206.930 Población urbana: 79,3% Población rural: 20,7% Densidad de la población: 121 hab./km² Población masculina (en %): 48,7% Población femenina (en %): 51,3% Crecimiento natural: 0,43% Edad media: 39,0 Orígenes étnicos: Mezcla de pueblos celtas y latinos con

minorías magrebíes, africanas y asiáticas.

Población de principales áreas metropolitanas

Chichi.

3.2. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO META.

PARÍS, es uno de los motores de la economía mundial.En 2011, el PIB de la Región

de París fue estimado por el INSEE en 607 mil millones de euros (845 mil millones de

dólares). Si se tratara de un país, esta región sería la decimoséptima economía más

grande del mundo, con un PIB más grande que el de los Países Bajos y de Turquía, y

casi tan grande como el de Indonesia.

Aunque en términos de población, la zona urbana de París representa menos del 20 %

del área urbana de Francia, el PIB alcanza el 28,4 % del total. En cuanto a zonas

urbanas, según las Naciones Unidas, su PIB es el quinto más grande del mundo

después de Tokio, Nueva York, Los Ángeles y Chicago, y el primero de

Europa. Su PIB es comparable al PIB de pequeños países del primer mundo.

La economía de París es extremadamente diversa y todavía no ha adoptado una

especialización dentro de la economía global (semejante a Los Ángeles con la

industria del entretenimiento, o Londres y Nueva York con servicios financieros). París

es esencialmente una economía de servicios: el 45 % del PIB de la región de París

está compuesto porservicios financieros, inmobiliarios y soluciones de negocios.

Casi la mitad del PIB de la Región de París se genera con el sector empresarial y los

servicios financieros. El sector financiero del país se concentra en esta ciudad. La

región de París sigue siendo una de las potencias manufactureras de Europa, debido

al gran tamaño de su economía, con un cambio de la industria tradicional a la alta

tecnología. Su economía se sostiene fundamentalmente en la fabricación de

maquinarias de todo tipo. Es de destacar también la producción de artículos de lujo,

Chichi. como la alta costura, las joyas y los perfumes. En su puerto sobre el Atlántico en la

ciudad de El Havre, moviliza el cuarto mayor volumen de tonelaje en Europa. El sector

agrícola francés se mueve mayoritariamente en esta ciudad, que posee la mayor

bodega de mercancías agrícolas del mundo.

Dentro de la región de París, la actividad económica es más intensa en la porción

central del departamento de los Altos del Sena y en el triángulo entre la Ópera, La

Défense yVal de Seine. Los Altos del Sena se han convertido en una especie de

extensión del centro de París, con 873 775 trabajadores a finales de 2005, más de la

mitad que en la ciudad de París propiamente dicha (1 653 551 empleados a finales de

2005).

RECURSO AL CRÉDITO POR PARTE DEL CONSUMIDOR

Cada año, alrededor de 50% de los franceses utilizan créditos al consumo. Los

jóvenes utilizan mucho más este tipo de financiación que las personas de 65

años.

ASOCIACIONES DE CONSUMIDORES

Instituto Nacional de Consumo 

UFC Que choisir , Unión Federal de Consumidores

ECC , Centro Europeo del Consumidor en Francia

3.3. CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR.

El precio ha sido tradicionalmente un factor decisivo en el proceso de compra

de los consumidores franceses. Sin embargo, la calidad tiene cada vez más

importancia para el consumidor francés, que ahora tiende a preferir los

productos con sello o marca de calidad. Además, la calidad del servicio de

posventa es un elemento que tiene cada vez más peso en la elección del lugar

Chichi. donde se va a realizar la compra. Los consumidores prefieren los productos

cuidadosamente embalados, creativos y llamativos.

En Francia, país con una población que envejece, comprar corresponde las

más de las veces a un placer. Francia se caracteriza por un consumo elevado

de productos de ocio, cultura y regalos. El consumidor francés, relativamente

acomodado, es impulsivo, compra frecuentemente y le gusta probar productos

nuevos e innovadores. En lo relativo a la alimentación, los franceses eligen

preferentemente productos nacionales, y se preocupan cada vez más del

medio ambiente y de su salud (auge de los productos orgánicos).

DISTRIBUCION DELA POBLACION EN PARIS POR EDADES EN %

Chichi. 3.4.

TENDENCIAS GENERALES DEL CONSUMO

El hecho de tener que compatibilizar vida familiar con vida laboral ha provocado que el

consumo de productos congelados y platos preparados, haya aumentado durante las

últimas décadas, puesto que son productos de consumo más fácil y rápido que la

cocina tradicional. De este modo, el consumo de productos congelados por parte de la

población francesa es prácticamente universal: 95,6% de los hogares franceses

consume productos congelados habitualmente. Cada francés consume, de media,

38,4 kg de congelados y 6 litros de helados al año.Al tratarse de un tipo de producto

tan implantado en los hábitos de consumo de la sociedad, no existe un público objetivo

específico. Teniendo en cuenta que la alimentación es el segundo gasto más

importante de los consumidores franceses (14% de su presupuesto total), los

productos congelados, representan algo menos del 5% del gasto total en alimentación

de los hogares (4,3%). Por otra parte, la alimentación ocupa, en Francia, el primer

lugar en cuanto a preocupación por el precio de los productos (57% de los hogares).

En el siguiente cuadro, se pueden apreciar los datos clave (tasa de penetración, nivel

de compra, frecuencia de compra, precio medio y el valor generado por este tipo de

producto en el total de los congelados) según las diferentes familias de productos

congelados:

3.5. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

Chichi. PAIS : FRANCIA

CIUDAD : PARIS

GENERO : MASCULINO/ FEMENINO

EDAD : 25 A 69 AÑOS (56.6%)

NIVEL ECONOMICO : MEDIO Y ALTO

3.6. COMPETENCIA DE LA ALPACA COMO MATERIA PRIMA .

3.7. ESTRATEGIA COMERCIAL

Dentro nuestras estrategias comerciales tenemos:

Chichi. • ALIANZAS: Con empresas dedicadas al rubro de alimentos como son

restaurantes hoteles así como supermercados

• MEDIOS DE COMUNICACIÓN : utilizamos el internet, revistas para dar a conocer de mejor manera nuestro producto

• PRECIO : contamos con cortes de carne diversos, lo cual hace que los precios varíen según la porción de nuestro producto siendo accesible para la gran mayoría

• ASOCIACION : contamos con una contratación con ganaderos de alpacas de la región Marangani, especialistas en la crianza de estos animales, nuestra materia prima

4. INFORMACIÓN PRODUCTIVA

4.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

En un inicio nuestra planta estuvo ubicado en distrito de Marangani, Provincia de

Canchis , en el poblado mismo, pero según iban creciendo nuestras ventas nos

ubicamos en la ciudad del Cusco, actualmente ubicados en el PARQUE INDUSTRIAL

A-5 , CUSCO

Chichi. 4.2. INFRAESTRUCTURA

Contamos con una planta de procesamiento de nuestro producto en el parque industrial, de unos 500 m2 cuadrados donde contamos con tres edificaciones distribuidas en áreas, donde contamos con lo siguiente:

AREAS DE LA FABRICA DIMENSION

Área de procesoÁrea de AlmacénÁrea de OficinasÁrea de Pistas y veredasÁrea de envió

200508070100

TOTAL 500

4.3. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL E HIGIENE OCUPACIONAL

a) Normas de seguridad

Protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo.

Guantes Mandil Gorra Uniforme Lentes

Señales y avisos de seguridad e higiene

Señales de salida Restricciones Zonas seguras

Chichi. b)

b) Higiene ocupacional Exámenes de ingreso y retiro Exámenes de control y ingreso Toxicidad de sustancias Primeros axilios

4.4. DISEÑO, PATRONAJE Y MUESTRA

El patronaje o el diseño de estos productos fue hecho por todos los miembros de la sociedad en mutuo acuerdo y las etiqueta incluida el logotipo que nos diferencian (se trató de hacer un logotipo llamativo y fresco). También nos basamos en escoger las bolsas donde irá el producto con la finalidad de ofrecer un buen estándar de calidad.

4.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

I. EL AHUMADO

El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la

cual descubre el

hombre cuando se

vuelve sedentario y

domina el fuego,

observando que los

alimentos expuestos

al humo de sus

hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además

mejoraban su sabor.

Chichi. Por tanto el proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a

los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.

Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la

conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las

maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados.

II. CLASIFICACIÓN DE AHUMAMIENTOS DE CARNE

A. AHUMADEROS EN FRÍO

Durante este proceso, la temperatura nunca debe elevarse al nivel en que la carne sea

cocida (es decir, la proteína no se desnaturaliza). En la práctica, el promedio de

temperatura está entre 15 y 35°C.

El tiempo del ahumado es variable de acuerdo con el producto; preferentemente será

mayor en las piezas de mayor volumen. Un producto ahumado en frío tiene las

condiciones óptimas para el almacenamiento sin refrigeración. El humo penetra más

profundamente en el músculo; puede decirse que todas las interiorporciones quedan

impregnadas de los componentes del humo. La desecación del producto es mayor, y

por consiguiente, su actividad del agua es menor.

El tiempo de conservación depende del porcentaje de sal en el músculo, de la

humedad del producto, del tiempo de ahumado y secado, y de las condiciones de

almacenamiento.

B. AHUMADEROS EN CALIENTE

Es un proceso mediante el cual la carne de pescado es cocida al ser sometida al humo

y al calor, cuya temperatura fluctúa entre 70 y 95°C, pudiendo alcanzar 110°C. En

general el producto ahumado en caliente es consumido sin previa cocción. Este tipo de

ahumado cocinará la pieza, destruirá enzimas y reducirá el número total de bacterias.

Las bacterias más peligrosas, aún con el pescado cocido, podrían sobrevivir, por lo

cual es muy importante tener cuidados posteriores al ahumado. Se recomienda que

inmediatamente de ser sacado del ahumador se enfríe rápidamente a 0°C o -2°C,

Chichi. manteniéndolo a esa temperatura hasta su consumo. El cocido, si bien disminuye la

carga bacteriana existente en el producto, no evita la multiplicación bacteriana que se

produce posteriormente al tratamiento, ya que la actividad del agua continúa siendo

alta mientras los tiempos de ahumado, y por consiguiente la penetración del humo,

son menores. Esto hace que los productos ahumados en frío tengan siempre un

período mayor de conservación que los ahumados en caliente.

Podrían utilizarse aditivos como antioxidantes en la etapa de salado para prevenir la

oxidación y enranciamiento de la grasa.

III. PROCESO DE AHUMADO TRADICIONAL

LOS PASOS SON LOS SIGUIENTES:

1. Encender la hoguera o los trozos de madera, y dejar que se caliente el área de

ahumado (alrededor de 40-50ºC). En este proceso se requiere calor no humo.

2. Disponer las carnes o colgarlas de tal manera que no choquen o se junten para

permitir que el humo se impregne por todos los lados.

3. Dejar que el calor o el aire caliente seque las superficies de las carnes.4. Producir

humo, ya sea agregando más trozos de madera y no dejar que se produzcan llamas, o

se puede agregar aserrín húmedo de las maderas no resinosas y también poniendo

hojas y pequeñas ramas. Este proceso es el más importante y su eficiencia depende

de la intensidad del humo que se produzca y se mantenga durante el proceso. La

temperatura que puede desarrollar este proceso es de 60 a 70ºC dentro del ahumador

y se puede mantener por 6 a 8 horas para obtener un buen producto ahumado. Sin

embargo, los productos cárnicos pueden no estar cocinados, dependiendo del grosor o

tamaño de la pieza, por ello es necesario verificar la cocción, ya sea para alargar el

proceso de ahumado en caliente o para terminar la cocción en un horno convencional.

Cuando se quiere realizar un proceso genuino de ahumado, se dejan las carnes a la

acción del humo por 24 horas para piezas pequeñas hasta 72 horas para piezas

grandes.

Chichi. III. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO.

La presentación de nuestro producto sea sellado al vacío, que permite un menor

contacto con el medio ambiente, manteniendo nuestro producto libre de bacterias.

IV. PROVEEDORES DE CARNE ALPACA

Contamos con un convenio, con los criadores de Marangani, con los cuales podremos

contar para que nos provean de esta materia prima, aproximadamente son 20

ganaderos que cuentan con 50 cabezas por productor

4.6. CAPACIDAD DE PRODUCCION

Nuestra capacidad de producción es acorde a la demanda de nuestro

producto por lo generamos 500 kg diarios de nuestro producto.

4.7. MAQUINARIA Y EQUIPOS

-3 sistemas de congelación

- 1 cortadora de carne

- 1 un horno deshidratador

- 2 hornos ahumadores

- 1 maquina selladora

4.8. MANO DE OBRA REQERIDO

Para nuestro proceso de producción necesitamos de:

Chichi. • ADMINISTRADOR (01)

• AREA DE EMPAQUE, ETIQUETADO Y SELLADO (02)

• AREA DEL PROCESO DE AHUMACION (03)

• AREA DE LIMPIEZA, SELECCION DE CARNE (02)

• AREA DE LOGISTICA Y DISTRIBUCION (02)

• AREA DE CONTROL DE CALIDAD (02)

En general necesitamos de 12 personas por el momento en nuestro proceso de

distribución, sin contar a nuestros proveedores de materia prima de Marangani que es

una sociedad de alrededor 10 ganaderos

4.9. CONTROL DE CALIDAD

Para el control de calidad del producto se tendrá que pasar por la revisión del

personal de la oficina de control de calidad, quienes son los encargados de

verificar la calidad con la que se está entregando el producto a nuestros clientes y

a la vez verificando que se esté pasando en forma correcta cada uno de los

procesos por las cuales tiene que pasar nuestro producto para garantizar un muy

buen producto a nuestros clientes, estando ellos a cargo y muy actualizados en

cuanto corresponde a normas de control de calidad de alimentos.

La calidad sanitaria se consigue a través de la implementación de sistemas tales

como: Buenas Prácticas de Manufactura –BPM-, Análisis de Riesgos y Puntos

Críticos de Control –HACCP-, y actualmente con la ISO 22000: 2005.

Chichi. Tomar en cuenta que la calidad sanitaria constituye una de las prioridades de

todos los gobiernos, para lo cual establecen un conjunto de medidas,

especificaciones y parámetros a cumplir por todos los proveedores.

Según el Art. 2º de las Reglamentaciones de productos orgánicos, ecológicos o

biológicos para el mercado interno y la exportación (SENASA, 1993), "se entiende

por 'orgánico', 'ecológico' o 'biológico' a todo sistema de producción sustentable en

el tiempo, que mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la

utilización de productos de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes,

mantenga e incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biológica y que

asimismo, permita la identificación clara por parte de los consumidores de las

características señaladas a través de un sistema de certificación que las

garantice".

* NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de

alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.*

 

* NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.

 

* NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la

estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.

 

* NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo donde se genere ruido.

 

* NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo referente a ventilación.

 

* NOM–120-SSA1-1994

Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 28 de agosto de 1995.

 

* NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que

deben tener los centros de trabajo.

 

Chichi. * NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de

fluidos conducidos en tuberías.

4.10. LOGISTICA Y OPERACIONES

Logística es el proceso de proyectar, implementar y controlar un flujo de materia prima,

inventario en proceso, productos terminados e información relacionada desde el punto

de consumo hasta el punto de origen de una forma eficiente y lo más económica

posible con el propósito de recuperar su valor ó el de la propia devolución.

Asimismo, la Logística se encarga de la recuperación y reciclaje de envases,

embalajes y residuos peligrosos; así como de los procesos de retorno de excesos de

inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos e inventarios estacionales.

Incluso se adelanta al fin de vida del producto, con objeto de darle salida en mercados

con mayor rotación.

La gerencia del transporte y manutención en los almacenes incluye funciones como el

layout optimizado del lugar y la ruta del movimiento de materiales y productos.

A considerar:

Distribución física: Las mercancías se mueven mucho durante la fabricación y la

distribución: se necesita identificar en cada etapa el modo del transporte y el operador

del transporte. La distribución física es no solamente un coste significativo para la

mayoría de los negocios, y tiene un impacto directo en su competitividad al conseguir

la entrega de mercancías a sus clientes en el tiempo concertado.

Modo del transporte: Aire, mar, carretera, ferrocarril - Para la mayoría de las rutas, hay

una opción. La opción se hace después de análisis de coste rudimentario. Pero todos

los modos tienen características más allá del coste simple por kilogramo/kilómetro.

Seguidamente se adjuntan unas representaciones power point, donde se comprueba

un estudio del flujo de los materiales a su paso por las diferentes áreas de una

planta de fundición, con la finalidad de lograr una mejor fluencia de los materiales y

producto acabado.

Chichi.

La distribución en planta de almacén debe estar estructurada de forma que consiga

alcanzar las siguientes metas:

Un flujo con pocos retrocesos

Mínimo trabajo de manipulación y transporte

Mínimos movimientos y desplazamientos inútiles del personal

Eficiente uso del espacio

Previsión de una posible expansión

Algunas reglas que deben seguirse cuando se realizará la distribución en planta de

almacenes son:

Los artículos de más movimiento deben ubicarse cerca de la salida para acortar el

tiempo de desplazamiento

Los artículos pesados y difíciles de transportar deben localizarse de tal manera que

minimicen su trabajo

Los espacios altos deben usarse para artículos ligeros y protegidos

Los materiales inflamables y peligrosos deben situarse en zonas cerradas y protegidas

Fig. 2 proceso de logistica

Chichi. Los artículos grandes protegidos o insensibles al agua y al sol pueden almacenarse en

algún anexo, en el exterior del edificio del almacén

Deben dotarse de protecciones especiales a todos los artículos que los requieran

Todos los elementos de seguridad y contraincendios deben estar situados

adecuadamente en relación a los materiales almacenados

Funciones de la Distribución Física

Para que la distribución física pueda cumplir su cometido principal lleva a cabo

un conjunto de actividades que se agrupan en las siguientes:

Procesamiento de los pedidos: Incluye todas aquellas actividades relativas a la

recepción, comprobación y transmisión de órdenes de compra.

Manejo de materiales: Determinación de los medios materiales (carretillas, cintas

transportadoras, etc.) y procedimientos para mover los productos dentro y entre

almacenes y locales de venta de la propia empresa.

Embalaje: Elección de los sistemas y formas de protección y conservación de los

productos: papel, plástico, cajas de cartón o de madera, etc.

Transporte del producto:  Determinación de los medios materiales (camión, ferrocarril,

avión, barco, etc.) a utilizar y plan de rutas a seguir para mover el producto desde el

punto de origen al del destino.

Almacenamiento: Selección del emplazamiento, dimensión y características

(refrigeración, automatización, etc.) de los almacenes en los que se deben guardar los

productos.

Control del inventario: Determinación de las cantidades de productos que el vendedor

debe tener disponibles para su entrega al comprador y establecimiento de la

periodicidad con que han de efectuarse los pedidos.

Servicios al cliente: Establecimiento de los puntos de servicio, medios materiales y

personas para recibir y atender al cliente, así como para entregar y cobrar el producto.

La distribución física supone un conjunto de decisiones complejas e interrelacionadas

que requieren una adecuada planificación.

El funcionamiento efectivo de la distribución física puede ser un factor esencial para

mantener una ventaja competitiva, sobre todo en empresas que llevan a cabo una

distribución intensiva.

Chichi. 5.

5. INFORMACION FINANCIERA

a) Requerimientos de la Inversión Maquinarias y equipo

Equipo CantidadPrecio

Unitario (S/.)

Costo total (S/.)

Sistema de congelación 3 5000 15000

Cortadora de carne 1 3000 3000

Horno deshidratador 1 3850 3850

Horno ahumador 2 4050 8100

Maquina selladora 1 3500 3500

Herramientas para mantenimiento 1 500 500

TOTAL 33 950.00

Planta de producción y Construcción.Nuestra planta de producción que está ubicado actualmente en el

PARQUE INDUSTRIAL A-5, Cusco.

Esta consta de una superficie de 500 m2 según estudios técnicos.

La zona de ubicación valorizada en $ 600 por m2.

Por lo que el costo del terreno seria $ 300 000.00.

La construcción de nuestra planta esta valorizada en un promedio

de 1 200 000.00 soles en esta primera etapa de formación.

Chichi. b)

b) Fuentes de financiamiento

De los S/.1300 950.00 que se requieren de inversión de producción,

administración, ventas, y activo fijo y diferido, se pretenderá solicitar un

préstamo de S/.300,000.00, el cual se liquidara en 5 anualidades iguales,

pagando la primera anualidad al final del primer año, por el cual se cobrara

una tasa efectiva mensual de 1.94%, la cual trabajaremos convirtiendo a una

tasa efectiva anual del 25.93%. Esta tasa de interés ya tiene la inflación

pronosticada. La anualidad se calculara de la siguiente manera:

A=300000[ 0.2593 (1.2593)5

(1.2593)5−1 ]=¿113687.80

Año Interés Anualidad Pago a capital Deuda después pago

0 300000

1 85,530.00 113687.80 35,470.55 224,529.44

2 60,743.49 113687.80 42,541.03 167,268.39

3 51,895.69 113687.80 34,123.82 106,159.43

4 30,197.87 113687.80 80,801.64 124,352.56

5 10,651.69 113687.80 100,246.85 -0.01

Chichi. c)

Hoja de costos

CONCEPTO Costo por producción

mensual

COSTO TOTAL ANUAL

Materia prima 4500.00 54000.00

Envases y embalajes 2000.00 24000.00

Otros materiales 800.00 9600.00

Energía eléctrica 150.00 1800.00

Agua 50.00 600.00

Combustible 120.00 1440.00

Mano de obra directa 800.00 4000.00

Mantenimiento 200.00 2400.00

Control de calidad 30.00 360.00

Publicidad 100.00 1200.00

Distribución 500.00 6000.00

Otros costos 150.00 1800.00

TOTAL 107 200.00

COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA

A continuación se muestra el costo total de operación de la empresa. Se

debe tomar muy en cuenta que estas cifras se determinaron en el periodo

cero, es decir, antes de realizar la inversión.

Concepto Costo (S/.)

Costo de Producción 107 200.00

Costo de Administración 3000.00

Costo de Ventas 4200.00

TOTAL 114 400.00

Costo Unitario / 1000kg s/ 20.00

Chichi. d) Servicio de la deuda

CONCEPTO MONTO %amortización 12.608,7 63.8

intereses 10,651.69 36.2

Servicio de la deuda total

23260.39 100.0

Chichi. e) Estado de resultados y balance general

BALANCE GENERAL

ACTIVOS PASIVOS Y PATRIMONIO

Activos Corrientes- Caja 20,000.00

- Cuentas por cobrar 35,000.00

- Inv. en Materias Primas 54,000.00

- Inv. en productos en proceso 22,000.00

- Inv. en productos terminados 52,000.00

- Otros 5,000.00

Total activos corrientes 136,000.00

Activos Fijos- Maquinarias y equipos 45,000.00

- Depreciación -2,000.00

- Construcciones 1 200,000.00

- Depreciación -30,000.00

Total activos fijos 1 213,000.00

Otros Activos- Gastos pagados por anticipado 80,000.00

Total otros activos 80,000.00

Pasivo Corriente- Sobregiros ----------------

- Obligaciones bancarias 8,000.00

- Proveedores 240,000.00

- Anticipos 80,000.00

- Cuentas por pagar 20,000.00

Total de pasivo corriente 348,000.00

Pasivo a largo plazo- Obligaciones bancarias 420,000,00

- Cuentas por pagar 30,000.00

- Otros --------------

Total pasivos a L/P 450,000.00

TOTAL PASIVOS 798,000.00

Patrimonio- Capital 500,000.00

Total patrimonio 500,000.00

TOTAL ACTIVOS 1 429,000.00

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 1 298,000.00

Chichi. f) Calculo de índice de rentabilidad

IR=VALOR ACTUALNETO

INERSION INICIAL

IR=42200002727000

IR=1.55

Por cada dólar de inversión se tiene ingresos reales de 0.55 USD más.