chitin và chitosan tinh khiết
TRANSCRIPT
Chitin và Chitosan tinh khi tế
Vi c nghiên c u th ng m i hay mua bán Chitin và Chitosan đã Chitin b t ngu n trên th gi i khá ệ ứ ươ ạ ắ ồ ế ớlâu. Nh ng năm g n đây Vi t Nam cũng b t k p xu h ng, thu hút nghiên c u và đ u t s n xu t ữ ầ ệ ắ ị ướ ứ ầ ư ả ấChitin và chitosan. Chitin là ch t t nhiên có r t nhi u trong v các loài đ ng v t giáp xác nh tôm, ấ ự ấ ề ỏ ộ ậ ưcua trai sò, c và có trong n m. Vi t Nam chitin và chitosan đ c chi t xu t t tôm th chân ố ấ Ở ệ ượ ế ấ ừ ẻtr ng (penaeus vannamei) kh protein b ng ph ng pháp hóa h c và sinh h c. ắ ử ằ ươ ọ ọ
Chitin là m t ch t màu tr ng, vô đ nh và không mùi. Có th tan trong DMA(Ordinethylactamine) cóộ ấ ắ ị ể ch a 8% lithium choloride ho c axit đ m, không tan trong n c, axit lo ng, sút, c n ho c các dung ứ ặ ậ ướ ả ồ ặmôi h u c khác. ữ ơ
Chitin là m t lo i amylose tuy n tính cao phân t n u đ c x lý v i xút(NaOH) đ lo i b acetyl ộ ạ ế ử ế ượ ử ớ ể ạ ỏsẽ cho ra Chitosan. Ch t Chitin không ho t đ ng hóa h c, không đ c, không thay đ i trong d ch c ấ ạ ộ ọ ộ ổ ị ơth , không ph n ng đào th i v i c th , có tính kháng huy t kh i, đ c đi m ch u kh đ c nhi t ể ả ứ ả ớ ơ ể ế ố ặ ể ị ử ộ ệđ cao, chitosan là m t l ai amylose có tính ki m, có tác d ng kh chua, kháng viêm, có th dùng ộ ộ ọ ề ụ ử ểcho vi c gi m cholestorin, m máu. ệ ả ỡ
Nh v y có th th y, Chitin r t quan tr ng trong các ng d ng Y d c, hóa h c, th c ph m ch c ư ậ ể ấ ấ ọ ứ ụ ượ ọ ự ẩ ứnăng, môi tr ng, nông nghi p (Hirano, 1996; Rinaudo, 2006). Ngoài ra còn là nguyên li u đ s n ườ ệ ệ ể ảxu t chitosan. Đ s n xu t Chitosan c n nhi u các lo i hóa ch t gây ô nhi m môi tr ng do đó ấ ể ả ấ ầ ề ạ ấ ễ ườ
ng d ng enzyme ho c vi sinh trong giai đo n kh protein có th h n ch v n đ này. ứ ụ ặ ạ ử ể ạ ế ấ ề
Chitosan là m t lo i Polymer sinh h c, đ c các nhà khoa h c quan tâm vì có nh ng tác đ ng t t ộ ạ ọ ượ ọ ữ ộ ốlên b nh nhân ung th . N c d n đ u nghiên c u v Chitosan là Nh t B n và Trung Qu c. Vi t ệ ư ướ ẫ ầ ứ ề ậ ả ố Ở ệNam, chitosan đ c s d ng thay cho hàn the trong th c ph m nh ch , bánh cu n… Vi t Nam ượ ử ụ ự ẩ ư ả ố ệcũng b t đ u nghiên c u và ng d ng thành công màng chitosan đ bao th c ph m ch ng h h ngắ ầ ứ ứ ụ ể ự ẩ ố ư ỏ
th t cá, rau qu , mà không gây nh h ng t i mùi v và màu c a s n ph m. ở ị ả ả ưở ớ ị ủ ả ẩ
Nh ng tính ch t c a Chitosan nh sau:ữ ấ ủ ư
-Không đ c h i, có kh i l ng phân t l nộ ạ ố ượ ử ớ
-Ch t r n, x p, nh hình v y, có th xoay nh theo các kích c khác nhauấ ắ ố ẹ ả ể ỏ ỡ
-Không mùi, có màu tr ng hay vàng nh t, không tan trong n c, dung d ch ki m, axit đ m nh ng ắ ạ ướ ị ề ậ ưl i tan trong axit loãng pH6, t o ra dung d ch keo, có kh năng t o màng t t, nhi t đ nóng ch y ạ ạ ị ả ạ ố ệ ộ ả309 đ n 311 ế oC
Chitosan và các d n su t c a chúng có ho t tính kháng khu n, c ch s phát tri n c a vi khu n ẫ ấ ủ ạ ẩ ứ ế ự ể ủ ẩnh Ecoli, di t m t s lo i n m h i dâu tây, cà r t, đ u và có tác d ng b o v t t các lo i qu có ư ệ ộ ố ạ ấ ạ ố ậ ụ ả ệ ố ạ ảv c ng bên ngoài. D dàng đi u ch nh đ m đ thoáng không khí cho th c ph m. N u dùng bao ỏ ứ ễ ề ỉ ộ ẩ ộ ự ẩ ếPE thì h i n c sẽ ng ng đ ng làm vi khu n phát tri n d dàng. Màng chitosan dai b n b , làm ơ ướ ư ọ ẩ ể ễ ề ỉch m quá trình thâm c a qu , c nh kh năng c ch quá trình oxy hóa c a polyphenol làm ậ ủ ả ủ ờ ả ứ ế ủthành ph n c a anthocyamin, flavonoid và t ng l ng các h p ch t phenol ít bi n đ i, gi cho rau ầ ủ ổ ượ ợ ấ ế ổ ữqu t i lâu h n.ả ươ ơ
Các ngu n s n xu t chitosan d tìm, chitosan d phân h y, không đ c do đó làm bao bì r t thân ồ ả ấ ễ ễ ủ ộ ấthi n và h u ích cho môi tr ng, không nh h ng đ n s c kh e con ng i. ệ ữ ườ ả ưở ế ứ ỏ ườ
Mua Chitin và chitosan tinh khi t dùng trong thí nghi m, liên h : ế ệ ệ
