Supported within the framework of the Leonardo da Vinci programme of the General Directorate of Education and Culture with funds of the European Union

Gyermekkzpont tkeztetslelmezsi s gyermekgondozsi ismeretek j tananyagainak s mdszereinek nemzetkzi kidolgozsa s tesztelse (PP 146 578)

www.choca.eu

ImprintKiad Berufsbildungssttte Westmnsterland GmbH Weidenstrae 2, 48683 Ahaus, Deutschland Phone: Fax: E-Mail: +49 . 2561 . 699-0 +49 . 2561 . 699-510 info@bbs-ahaus.de

Felels szerkeszt Katrin Schrmann Phone: Fax: E-Mail: +49 . 2561 . 699-0 +49 . 2561 . 699-510 schuermann@bbs-ahaus.de

Bildnachweis *BBS Archiv Berufsbildungssttte Westmnsterland GmbH Pldnyszm 1200 copies, 2008 Dizjn s nyomdai elkszt munka Korhammer Design GmbH, Bocholt Nyomdai munka Druckerei Demming GmbH, Rhede

2

Tartalomjegyzk

4 4 4 6 6 11 14 17 17 17 25 25 26 30 32 34 36 38 41 44 47 47

Bevezets A projekt A CHOCA Trning Napl CHOCA: Projektkszts s a gyermektkeztets helyzete A helyes tpllkozs a kezdetektl Gmbly na s? A nemek szerepe a gyermeknevelsben s a gyermektkeztetsben CHOCA: Kpzs s tovbbkpzs a gyermekkzpont tkeztets tmakrben A CHOCA-anyagok A CHOCA-koncepci CHOCA: Gyakorlatbl a gyakorlatba Bevezets Projektek az egsz napos vodai egszsges tkeztetshez Egszsges tpllkozs gyermekek szmra Az lelmezk a gyerekek szmra megfelel tkezst tanuljk j utak a Paderborni Egyetem tanrkpzsben A centralizlt s decentralizlt konyhk szerepe a gyermektkeztetsben Egszsgjavt tpllkozsi terveztek az egsz napos gyermekgondoz intzmnyekben SAPERE A gyermekek fejlesztik z rzkel kpessgeiket Kampny Nagy-Brittaniban az egszsges tkezsrt CHOCA: Impulzusok a jvre vonatkozan Gyermektkeztetsi kompetencik kzvettse: Milyen rtkrendet kpvisel a gyermektkeztets az eurpai szakkpzsben? CHOCA: Tovbbi informcik Felhasznlt irodalom Ajnlott irodalom CHOCA: gyflszolglati rsz gyflszolglati oldalak. Gyerekek-tkezs-Kpzs-Eurpa A projektpartnerek kontaktcmei

50 50 52 54 54 58

3

BevezetsA projektA kiegyenslyozott tpllkozs nagymrtkben hozzjrul az egszsg javtshoz. Eurpa sok orszgban a gyermekintzmnyek kiptsvel egyre nagyobb igny van arra is, hogy a gyermekek optimlis elltsn kvl megalapozzk az egszsges tpllkozsi szoksokat. A CHOCA Leonardo da Vinci projektje, lelmezsi s gyermekgondozsi ismeretek j tananyagainak s mdszereinek nemzetkzi kidolgozsa s tesztelse cmmel clul tzte ki, hogy az lelmezi s a gyermekneveli kpzs minsgt a kisgyermekek egszsges tkezst illeten javtsa, s ez ltal Eurpban hozzjruljon az egszsg javtshoz. 7 eurpai orszg 11 partnerszervezete gyakorlati szempontok alapjn, nemzetkzi egyttmkds keretben az lelmezsgy s a nevelsgy terletn minstsi modulokat dolgozott ki, melyeket azt kveten a kpzsben s a tovbbkpzsben alkalmaztak s teszteltek. Ezek a modulok megmutatjk, hogyan lehet az egszsges tpllkozst a gyermekintzmnyekben oktatni, tervezni s bevezetni, s a szocilis krnyezetben is tudatostani.Az lelmezsgy/Hztartstan fogalma alatt minden olyan terletet s tevkenysgi krt rtnk, melyek a gyermekek szmra kszlt telek ellltsval, elksztsvel s forgalmazsval kapcsolatosak. A Nevelsgy fogalma alatt minden olyan terlet s tevkenysgi kr rtend, melyek a nagycsoportos vodsok gondozsval, foglalkoztatsval s nevelsvel kapcsolatosak.

Az oktatk, a szakmai tanrok s a szakmai vezetsgek ezeket a modulokat az oktats folyamatban felhasznlhatjk, s segtsgkkel az egszsges tpllkozs tematikjt a gyermekgondoz intzmnyekben tanuliknak tadjk. A szaktanroknak, az oktatknak, a leend gyermekgondozknak, a nevelknek vagy az lelmezknek ezltal a kpzs s a tovbbkpzs keretben pluszismereteket lehet tadni arra vonatkozan, hogyan kezeljk egszsggyi szempontbl mg tudatosabban a tpllkozsi problmkat. A Gyermekkzpont tkeztets projektet, melyben eurpai orszgok vettek rszt, a Leonardo da Vinci program keretn bell az Oktatsi s Kulturlis Figazgatsg az Eurpai Uni anyagi eszkzeivel tmogatta a 2006. oktbertl 2008. szeptemberig terjed 24 hnapos futamid alatt.

A CHOCA Trning NapljaAz sszhang kialakulsa a projektkszts sorn

Az eurpai gyermekkzpont tpllkozs s tkeztets soksznsgvel tnik ki. A kzs munka sorn a projektben rsztvev minden partner szmra jra s jra egyrtelmv vlt a kvetkez dolog: Az oktatsi folyamatok s lehetsgek soksznsge, a gyermekgondozssal kapcsolatos tletek sokflesge, s nem utolssorban az eurpai orszgokban a tpllkozsban s a nevelsben megmutatkoz klnbsgek a projekttermkek s anyagok kidolgozsa sorn jra s jra biztostottk a klcsns inspircit s az lnk tapasztalatcsert.

4

A rendelkezsre ll anyagokban sokhelytt visszatkrzdik ez a sokrtsg. Klnbz mdik mutatjk be a projekteredmnyeket, melyek klcsnsen kiegsztik egymst, s amelyeknek hatniuk kell a clcsoportjainkra (oktatk, trnerek, tanrok) az lelmezsgy s a nevelsgy klnbz szintjein. A kpzsi s tovbbkpzsi egysgek tervezse s kidolgozsa sorn kzsen kell megadni mindenkinek az alapkoncepcit, segtsget kell nyjtani, biztostani kell a tmogatst, s ugyanakkor t kell adni a gyermektkeztetsre vonatkoz ajnlsokat, informcikat s tudnivalkat. Az egyes projektpartnerek sajt orszgukban szerzett tapasztalatainak bemutatsa rthetv teszi, mirt lett ennyire klnbz szemszgbl elksztve a tma a nevelk s az lelmezk kpzshez illetve tovbbkpzshez. A www.choca.eu nmet s angol nyelv honlapon rszletesen bemutatjuk a projekt cljait, tartalmt s a benne rsztvev partnereket. A projektpartnerek gyakorlati tapasztalatairl szl tudstsokat s a Gyermekkzpont tkeztets vonatkoz ms rdekes informcikat tesznk itt kzz. Lehetsg van a CHOCA hrlevlre val feliratkozsra vagy annak letltsre. A weboldalrl ingyen letlthetk a projekt keretn bell kifejlesztett s tesztelt oktatsi anyagok, melyek a nevelk s lelmezk kpzshez s tovbbkpzshez kszltek. Ugyancsak megtallhat itt a CHOCA-tervezet, mely tananyagok pedaggiai koncepcijt taglalja. A letlthet rszt nmet, angol, svd s magyar nyelven lehet olvasni, valamint folyamatosan ki lehet egszteni s aktualizlni. Informcis kziknyv gyannt terveztk s rtuk meg a trnerek, oktatk, tanrok, multipliktorok s ms rdekeltek szmra az itt tallhat CHOCA-Naplt Impulzusok a gyermeklelmezsi kpzshez s tovbbkpzshez cmmel, melynek feladata, hogy tjkoztassa nket az ltalunk ltrehozott anyagokrl, hogy sztnzze nket arra, hogy a minstsi moduljainkat a kpzsben s a tovbbkpzsben felhasznljk. Ezen kvl szeretnnk nknek bepillantst nyjtani a bevezetben emltett eurpai soksznsgbe, valamint szeretnnk megmutatni, hogy a projektben rsztvev eurpai partnerek mely terleteken aktvak. J szrakozst kvnunk az olvasmnyokhoz s a Gyermekkzpont tkeztets tmval kapcsolatos munkjukhoz sok sikert.

Katrin Schrmann Projektkoordintor Westmnsterland GmbH, Szakkpz Intzmny

5

CHOCA: Projektkszts s a gyermektkeztets helyzeteHelyes tpllkozs a kezdetektlTpllkozsok s tpllkozsi szoksok alaktsa kisgyermekkorban

Egszsggyi szempontbl a szksgleteknek megfelel tpllkozs jelentsge napjainkban jl megalapozott. Az l letmd s az elnytelen lelmiszervlaszts kvetkeztben a gyerekek s a fiatalok egyre nagyobb mrtkben ki vannak tve a tlslyossg illetve az elhzs veszlynek, mely globlisan, szinte jrvnyszeren terjed, valamint a tltplltsg krnikus szvdmnyeinek. Mivel a tpllkozssal s a mozgssal kapcsolatos szoksok rendszerint mr gyermekkorban rgzlnek s az ember a mr egyszer megszerzett tpllkozsi mintt lethosszig kveti, ezrt rendkvli jelentsge van az egszsges letmdot szolgl tpllkozsi ismeretek idejekorn trtn tadsnak. Az voda alkalmas arra, hogy az tkezsek szervezse s kivitelezse, valamint a helyes arnyok s viselkeds kialaktsa ltal elsegtse az egszsges tpllkozst.Tpllkozsi tancsok gyermekeknek s fiataloknak

Egy vltozatos, teljes rtk tpllk, kielgt mennyisgben tartalmaz minden olyan tpanyagot, amely a normlis nvekedshez, a testi s szellemi fejldshez, valamint a teljestkpessghez szksges. Ezltal minimlisra cskken annak a rizikja, hogy az letfontossg tpanyagokbl (pl.: svnyi anyagok, vitaminok) a szksgesnl esetleg kevesebb jut a szervezetbe, msrszt, hogy bizonyos tpanyagokbl (pl.: zsr, koleszterin) vagy nem kvnatos segdanyagokbl (pl.: akrilamid, reziduumok) tl sok. A teljes rtk tpllkozs alapelvei a kvetkezk: vltozatossg az lelmiszerek kivlasztsa sorn, zsrszegny lelmiszerek elnyben rszestse,

6

naponta ballasztanyagban gazdag (teljes kirls) gabonatermkek fogyasztsa, naponta friss gymlcs s zldsg, rendszeres tej- s tejtermkfogyaszts, rendszeresen sovny hs, hetente hal s tojs, zletessgre trekv s kml elksztsi md, bsgesen kell fogyasztani cukormentes vagy csak kevsb destett folyadkot.

A nagycsoportba jr vdsoknl s az ltalnos iskolba jr gyerekeknl ezenkvl kt fiziolgiai sajtossgot kell figyelembe venni, melyek a teljestkpessget befolysoljk: viszonylag nagy folyadkigny s viszonylag csekly glikogntartalom a mjban s az izomzatban. Mivel ebben az letkorban az energiatartalkok testmozgs kzben rendkvl gyorsan kimerlnek, a sznhidrtban gazdag kztes tkezsnek klnsen nagy jelentsge van. (ld. Rost und Otten, 1998) Ezrt fontos, hogy a gyerekek az vodba illetve iskolba menetel eltt otthon reggeliznek s kielgt mennyisg folyadkot igyanak. Ugyancsak fontos, hogy a sznetekben megfelel tzrait, s az egsz napos intzmnyben zletes, teljes rtk ebdet fogyasszanak. A teljes rtk tpllkozst leginkbb gy lehet biztostani, ha naponta egy meleg telt fogyasztunk, mert az trendet ezltal vltozatosabb s zletesebb lehet tenni. (ld. FKE, 2002) A tpanyagellts kutatsnak eredmnyei kimutattk, hogy a gyerekek s a fiatalok jelenleg tlagosan jl tplltak s nem trtnhet jelents vitamin illetve svnyi anyaghiny, ha vltozatos, energia ds tpanyagbevitelrl van sz. (ld. Alexy s msok, 2002)Gyakori tpllkozsi problmk

Mgis cselekednnk kell. Vitamin- s svnyi anyaghiny lphet fel tbbek kztt az egyoldal tpllkozs miatt. (pl. ha nem fogyasztunk gymlcst s zldsget, vagy tejet s tejtermket.) Br gyermek- s ifjkorban csak nagyon ritkn lpnek fel a hibs tpllkozs kvetkeztben slyos egszsggyi zavarok, de az elnytelen tel- s italfogyaszts nem ritkn jelents problmkhoz vezet (ld. Heseker s Beer, 2004), mint: a teljestkpessg korltozottsga, fradkonysg, ha nem reggelizett vagy ebdelt valaki, tkezs utni fradtsg, pl. tl zsros s kalriads ebd utn (tele hassal nem szvesen tanul az ember) fogbntalmak (karies), pl. gyakori dessgfogyaszts, melyhez mg hinyos szjhiginia is jrul, tlsly s elhzs, pl. krnikusan pozitv energiamrleg esetn (tl sok zsr s tl kevs mozgs)

Az Egszsggyi Vilgszervezet (ld. WHO, 2003) a vilgszerte megfigyelhet, jrvnyszeren terjed tlslyossg s elhzs okt az ipari trsadalmak let- s krnyezeti feltteleinek drasztikus megvltozsban ltja s egy adipogn krnyezetrl beszl (obesogenic environment). Az energiaszksglet jelentsen lecskkent, egyrszt amiatt, hogy a munkahelyen s a szabadidben redukldott a fizikai aktivits, tlnyomrszt l letmdot folytatunk, egyre tbb idt fordtunk a mdikra, valamint, hogy a vrosok kevsb kedvezek a testmozgs szmra. Msrszt az tkezsi kultra terletn alapvet vltozsok figyelhetk meg (Metfetsel, 1999; Wabitsch, 2004). Ide sorolhatk a magas energiatartalommal rendelkez (Prentice s Jebb, 2003; Nielsen s Popkin, 2003) s a magas glikmiai index (Ludwig, 2003) rafinlt lelmiszerek, valamint a gyorstelek (Ebbeling s msok, 2004) egyre nagyobb mrtk fogyasz-

7

tsa, tovbb az lelmiszer- s teladagok fokozd mennyisge (Rolls s msok, 2003). A gyerekek s fiatalok tpllkozst szmotteven befolysoljk a (gyermek) lemiszer reklmok (Hastings s msok, 2003).Tpllkozsi ismeretek

A lakossg a tpllkozs s az egszsg alapvet sszefggseivel valamint a hatkony betegsg megelzsvel kapcsolatosan kevs ismerettel rendelkezik. A kzvlemny nagyobb figyelmet szentel az lelmiszerek megbzhatsgnak, mint azoknak az egszsggyi problmknak, melyek oka a helytelen tpllkozs s letvitel. Az igazi vagy lltlagos lelmiszerbotrnyokrl, az lltlagos csoda- s fogyasztszerekrl szl, sajtban megjelen szenzcihajhsz tudstsok rendkvl npszerek. Az ilyenfajta hrek gymlcsz talajra tallnak a tjkozatlan vagy flig tjkozott emberek krben, hozzjrulnak az ltalnos bizonytalansghoz s gyakran meghistjk a fontos betegsgmegelz intzkedseket. A tpllkozsrl szl fontos vagy komolytalan, illetleg igaz vagy hamis informcik kzti klnbsgttel ekzben tlterheli a fogyasztkat. Sok tanul szintn nincs tisztban a helyes tpllkozsokra vonatkoz alapvet ismeretekkel. Egyre kevesebb alkalmuk van arra, hogy helyesen vlasszk meg az lelmiszereket, s arra, hogy az alapvet lelmiszerekbl szakszer mdon zletes teleket ksztsenek. Az lelmiszerekkel val termszetes bnsmd s az lelmiszerek sszettele egyre inkbb ismeretlen a gyerekek s a felnttek krben. (A tehenek lilk ezt a kvetkeztetst vontk le abbl a nmet hirdetsbl, mely lila szn tehnnel reklmozza a hres csoki mrkt.) Nem ritkn maguk a tanrok is csak nagyon keveset tudnak az lelmiszerek sszettelrl s az egszsges tpllkozsrl. Manapsg egyre inkbb httrbe szorul a napi hromszori tkezs s a sajt kszts tel. Elnyben rszeslnek azok az telek, melyek rvid id alatt elkszthetk. Ennek kvetkeztben cskken az olcs, alapvet lelmiszerek fogyasztsa, mikzben a knyelmi telek nvekszik. Az USA-ban a lakossg 25%-a naponta jr gyors tterembe. Az teladagok mennyisge nvekszik. Mobil trsadalmunk j tkezsi szoksokat alakt ki. Ez nem csak a klfldi konyhk kiprblsra s a vltozatossg utni ignyre vonatkozik. Az sszevissza s a menet kzbeni evs vlik divatoss, ezzel szemben a csaldi kzs tkezs elveszti jelentsgt. Sok csaldban mr csak ritkn tkeznek egytt. A konzervlt, elre fel- dolgozott lelmiszerek nha jobban zlenek a gyerekeknek, mint a frissek (anansz, bors, stb.). Mg ha tisztban vagyunk is a tpllkozssal kapcsolatos alapvet tudnivalkkal, s ltalban tudatosan treksznk az egszsges letmdra, sok embernek mgis nehezre esik, hogy a tpllkozssal kapcsolatos szemllett megvltoztassa, s meglv tudst egy egszsgmegrz tpllkozs megvalstsval kamatoztassa.A szli hz elvesztette kompetencijt

Gyakran mr nem a szlk illetkesek az tkezsre vonatkoz krdsekben. A megvltozott letritmus, csaldszerkezet s munkafelttelek talajn a helyes tpllkozsi szoksok kialaktsnak egyre kevsb a szli hz a sznhelye. Az lelmiszerek ellltst s minstst illeten a hztartsokban sszessgben vve jelents kompetenciavesztesgrl beszlhetnk. Egyre keve-

8

sebb ember kpes alapvet lelmiszerekbl zletes teleket kszteni. A normatv tkezssel kapcsolatos illemszablyok megtanulsa sem magtl rtetd.Oktassuk a gyerekeket cltudatosan a tpllkozstani ismeretekre

(Szinte) minden ember kpes arra, hogy zsrsejtek s zsrszvetek formjban energiatartalkot kpezzen. Ezrt van az, hogy a tlzott mrtk tpllkbevitelnek s a mozgshinynak termszetes velejrja a tlsly s az elhzs, ha nem tesznk ellene tudatosan semmit. Mivel si gnjeink nem vltoztathatak meg egyik naprl a msikra, klnsen fontos, hogy a lehet legkorbban nekilssuk a helyes tpllkozsra vonatkoz ismeretek megtantsnak s tbb mozgsra s sportolsra sztnzznk. A gyerekek s a fiatalok ignylik, hogy hozzfrhetv tegyk szmukra s megismertessk velk az telkszts lehet legjobb technikjt is. A gyerekek olyan nprteget kpviselnek, amelynl az egszsget veszlyeztet magatartsmd dnt hatst gyakorol, s fontos szerepet jtszik egszsggyi tartalkaik megalapozsban ksbbi egszsgk illetve betegsgeik tekintetben. Az egszsgjavt illetve egszsget kockztat letmd kialakulsa gyermekkorban kezddik. Annak eldntse, hogy mit egynk s hogyan szervezzk a szabadidnket, tulajdonkppen attl fgg, hogy milyen az lelmiszerknlat, s milyen lehetsgeink vannak mozgsra illetve sportolsra, tovbb fgg a csaldi szoksoktl, a kulturltsg foktl, valamint az egszsges tpllkozsrl s letvitelrl szerzett llandan bvl ismereteinktl. A tpllkozstan idszer ismereteinek tadsa ezrt jelenleg olyan szakmai alapossgot ignyel, mely kpess teszi a tanulkat arra, hogy komplex vilgunkban megfontoltan tudjanak dnteni az tkezssel kapcsolatos krdsekben.Az tkezs s a folyadkfogyaszts szerepe az vodkban

A kiegyenslyozott s a szksgleteknek megfelel tpllkozsnak vitathatatlanul nagy a jelentsge a gyermekek szellemi s testi teljestkpessge valamint egszsgk szempontjbl. Az vodai ellts szerepe nem csak abban rejlik, hogy jllakassk a gyerekeket, hanem az telek kivl minsgt is biztostani kell. A j, egszsget javt tkeztets fokozza a teljestkpessget, megelzi a tlslyt s az egyb, tpllkozsi szoksokbl ered problmkat (Heindl, 2003). Olyan korban, amikor mr nem magtl rtd a kulturlt lgkrben zajl, kzs, csaldi tkezs vagy az otthon kszlt reggeli kzs elfogyasztsa, az intzmnyi tkeztets jelenti a lehetsget s az eslyt arra, hogy a gyerekek elsajttsk az egszsgjavt tkezsi kultrt. A kzs tkezs pozitvan befolysolhatja az tkezsi kultrt s az ezzel kapcsolatos illemszablyok megtanulst. (Heindl, 2000).REVIS - A tpllkozs- s a fogyasztstan iskolai oktatsnak reformja Nmetorszgban ehhez a reformhoz egy modell rtk projekt keretn bell kidolgoztk minden iskolai szint szmra az aktulis oktatsi clokat s ksztettek egy j alaptantervet, mely a klnbz tantervekkel s tananyagokkal sszhangban megvalsthat. A tpllkozstan s a fogyasztstan oktatsnak segtsre ltrehoztak egy kzponti internetportlt. (www. evb-online.de ). Ez a reform az ltalnos iskolkban s megfelel adaptcival a szakkpz iskolkban is alkalmazhat a tpllkozstan oktatsban. ld. A 7. modult is: REVIS-koncepci a Hztartstan kurzuson. (Segtsg az ltalnos iskolk szmra a tpllkozstan oktatsnak megjtshoz s tovbbfejlesztshez.)

9

Az telvlasztk tervezse sorn a trbeli adottsgok mellett ugyangy tekintetbe kell venni a szlk s a gyerekek kvnsgait, mint a helyi knlatot s a szemlyi feltteleket. A korszer tkeztetsnek tpllkozsfiziolgiai szempontbl kiegyenslyozottnak, zletessg szempontjbl vonznak s ezen kvl gazdasgosnak kell lennie. Az trend sszellts ltalnos kvetelmnyei (DGE-AK, 2003): tpllkozsfiziolgiai szempontbl kivl vlasztk biztostsa az telek s italok magas lvezeti rtknek biztostsa az telvlasztk vltozatossgnak, sokflesgnek biztostsa a tanulk kvnsgainak figyelembe vtele gazdasgossg s kedvez r.

Az olyan tkeztetst, mely ezeknek a kvetelmnyeknek eleget tud tenni, azokkal a klnfle tkeztetsi rendszerekkel lehet megvalstani, melyek rendszerint igazodnak az egsz napos vodk helyi s trgyi adottsgaihoz.sszefoglals

Ezrt a gyermekintzmnyeknek is ktelessgk tbb okbl kifolylag -, hogy az egszsgtan s a tpllkozstan oktatsval intenzvebben foglalkozzanak, mint eddig. Ehhez sokfle lehetsg van, melyeket eddig nem kielgt mrtkben hasznltak fel. A gyermekintzmnyeknek olyan nevelsi s oktatsi feladataik vannak, melyek ktelezik ket arra, hogy rszt vegyenek az egszsgnevelsben. Az vodai napirend egszsgorientlt alaktsa, mely az tkezst s a mozgst is magba foglalja, az intzmny minsgi munkjnak fontos fokmrje. A szakiskolkban az lelmezk s a nevelk szakmai oktatsa kt f irnyelvet kvet: a tpllkozstani alapismeretek (belertve az lelmiszerismeretet is), valamint a tpllkozs s az egszsg alapvet sszefggseinek megtantsa. ezen alapvet ismertek birtokban a gyermekkzpont tkeztetsre vonatkoz koncepcik rtkelse s alkalmazsa a gyakorlatban.

Ehhez a kt f irnyelvhez igazodnak a Leonardo da Vinci program Gyermekkzpont tkeztets projektjnek keretn bell, az lelmezstannal s nevelsggyel kapcsolatosan kidolgozott s kiprblt tananyagok s mdszerek.Prof. Dr. Helmut Heseker, Padeborni Egyetem Tpllkozstudomnyi s fogyasztstani szakterlet

A projekt egsz portflija a CHOCA-weboldallal, mely magba foglalja a letlthet rszt, az info-centrumot, a CHOCA-hrlevelet, valamint a CHOCA-koncepcival s CHOCA-naplval, hozzjrul az lelmezstan s a nevelsgy terletn a kpzs s a tovbbkpzs javtshoz. Az eurpai tanroknak, oktatknak, trnereknek ezek az anyagok rengeteg tletet s informcit knlnak a Gyermekkzpont tkeztets tmakrben az oktats tervezshez s mEgvalstshoz.

10

Gmbly na s?A tlsly s az tkezsi szoksok a gyermekkorban

A tlsly s az elhzs trsadalmunkban nvekv problmt jelent s radsul mr gyermekkorban. Egy XXL-es generci n fel, nemcsak Nmetorszgban, hanem egsz Eurpban. Az els CHOCA-hrlevlben (www.choca.eu) a Tlslyos gyermekek ez mr eurpai szint problma c. cikkben szmadatokat s tnyeket soroltak fel a tlslyos gyermekek helyzetnek bemutatsra. Gyakran beszlnk babahjrl, amit a gyerek majd kin. De sajnos a kvr gyerekekbl gyakran kvr felnttek lesznek. Mivel az tkezsi szoksok s az letmd mr kisgyermekkorban kialakul, az elsdleges prevenci a legjobb lehetsg, hogy harcoljunk a flsleges kilk ellen. Kielben (Nmetorszg) elhzs megelzsre vonatkoz kutatsokat folytattak, melyek eredmnyei azt mutatjk, hogy az elhzs korai megelzse pozitvan befolysolja az egszsg szempontjbl a relevns hozzllst (tkezsi szoksok, sok tv-nzs) s a tlslyossggal jr zavar tnyezket is (Czwewinski s msok, 2003). Ez a cikk az elhzs (Adipositas) problematikjval foglalkozik s szeretne sztnzst adni az otthon s az vodai/iskolai letmd vltoztatshoz. A tlsly kialakulsnak tbbfle oka van. A kevs mozgs s a nem megfelel tkezsi, folyadkfogyasztsi szoksok, melyek sorn tbb energit vesznk fel, mint amennyire szksgnk van, hossz tvon pozitv energiamrleget eredmnyez, s ez vezet a flsleges zsrtartalkok kialakulshoz. De a tlsly nemcsak egszsggyi, hanem szocilis problma is. Szmba jhet szvdmnyek mellett az rintettek pszicho szocilis fejldsi zavaroktl, cskkent fizikai teljestkpessgtl, elgedetlensgtl, diszkrimincitl, trskeressi s/vagy tovbbtanulsi problmktl szenvednek. sszefoglalva, ez a korltozottsg az letminsg slyos romlst eredmnyezi.Vissza a gyerekekhez s a szli figyelemhez

A gyermek tlslyossgra sokszor nem figyelnek a szlk. Azon fell gyakran tlrtkelik gyermekk szksgleteit, s gy vlekednek, hogy tl keveset eszik. gy mr csecsemkorban kialakulhat az hsg, illetve a jllakottsg rzet zavara, ha a baba minden egyes srdoglsra anyatej vagy gyermektp adsval reaglunk, amit szvesen elfogad. A msik ok, mirt lphet fel az hsg- s a jllakottsg szablyozs zavara, azaz, hogy nincs szablyozott tkezsi id. Sok gyermek szmra megengedik, hogy akkor egyen, amikor akar, s ez oda vezet, hogy mr csak megszoksbl eszik, s nem azrt, mert valban hes. ppen a kisgyermekek esetben tnik gy, hogy a szlk flnek, nehogy gyermekk hen haljon. Az ennival mindig rendelkezskre ll, erre j plda, hogy a babakocsiban l kisgyermek kezben mindig ott van egy keksz, s ha a szlk s gyerekek egytt tornsznak, kzben tkezsi sznetet tartanak. A szlk azzal bzzk meg a nevelket, gyeljenek arra, hogy vods gyerekk tzrais doboza dlre kirljn. Emlkeznek-e nk tovbbi olyan pldkra, amikor a gyerekek tkezsen kvli idben esznek vagy amikor az anyk, de az apk is, nem bznak gyermekk hsg- illetve jllakottsg rzetben? Azok a gyerekek, akiknek nincs hsg- illetve jllakottsg rzetk, fokozottabban reaglnak a kls ingerekre: a kenyrboltban rezhet finom illatok, a tv-reklmok vagy a mg ki nem rlt tnyr mind-mind evsre buzdt, br a test mr elegend mennyisg energit vett

11

fel. Termszetesen nem knny a szlknek gyermekk vltoz tvgyhoz igazodni. Mgis normlisnak tekintik ezt a jelensget. Klnsen a hirtelen nvekeds idejn lepik meg a gyermekek a szlket azzal, hogy rengeteg tejet isznak, vagy ms enni-innivalt favorizlnak. De az is mltnyolhat, ha kedvenc telk egyik pillanatrl a msikra mr nem is zlik.Mire gyeljenek a szlk s a nevelk a gyermekek tkeztetsnl?

A felnttek szabjk meg a feltteleket: Mit, mikor s milyen szablyok szerint egyen a gyermek. Az lelmiszer-, az tel- s az italvlasztknak igazodnia kellene a gyerekek s fiatalok szmra kszlt tpllkozsi tancsokhoz (optimiX ld. Informcik a kvetkez oldalon). Minl nagyobb lesz a gyermek, annl inkbb be lehet vonni a tervezsbe s az telksztsbe. Mivel minden ember szeret, illetve kerl valamilyen telt, az trend sszelltsakor figyelembe lehet venni minden csaldtag kvnsgt. Ha az tkeztetst gyermekintzmny bonyoltja, akkor ott a felnttek (nevelk illetve lelmezk) felelsek az trend sszelltsrt. A gyerekek dntik el, hogy hesek-e s hogy szeretnneke enni. Ha igennel vlaszolnak, k dntik el, mit s mennyit krnek. A felnttek buzdthatjk a gyerekeket arra, hogy minden telt kstoljanak meg, de azt is el kell fogadni, ha a gyermek csak burgonyt s mrtst kr ebdre. Ha a gyerekek nem szeretnnek enni, vrniuk kell a kvetkez tkezsig. Idvel a gyerekeknek meg kell ismernik msfle lelmiszereket is. Ha ebdre mindig csak a kedvenc telket kapnk, kis id mlva az is unalmass vlna. Fontos, hogy tudjuk, a gyerekeknek tbbszr is meg kell kstolniuk egy j telt, mieltt elfogadjk, s utna az lesz a kedvenc telk. Az els nem szeretem reakci nem szabad, hogy eltrtse a szlket s a nevelket attl, hogy bizonyos id elteltvel ismt megknljk vele a gyermeket. A gyerekek pldakpekbl tanulnak. Kezdetben ezek a szlk s a krnyezetkben lv felnttek (taln a nagypapa s a nagymama). n szereti a gymlcsket s a zldsgeket? Hogyan reagl n bizonyos telekre? A gyerekek megfigyelik krnyezetket s tveszik azt a viselkedsmdot, amit ltnak (ld. A nemek szerepe a gyermeknevelsben s a gyermektkeztetsben c. cikket). Teht, ha azt szeretnnk, hogy a gyerekek sok gymlcst s zldsget egyenek, akkor jrjanak nk is j pldval ell. Az vodba jrs megkezdsvel a nevelk is pldakpp vlnak, s a bartok befolysa annl nagyobb lesz, minl idsebb a gyermek. gy az vodnak ki kellene hasznlnia sajt befolyst a gyermekekre s hatkonyabban kellene sztnznik a helyes tpllkozsi szoksok elsajttst. Ehhez sokfle tevkenysget kapcsoldhat.

12

OptimiX Az optimix egy rvidts, melynek jelentse: Optimlis, vegyes tkezs. A Dortmundi Gyermeklelmezsi Kutatintzet dolgozta ki az OptimiX-et, mint tpllkozsi tancsad koncepcit (www.fke-do.de). A kidolgozs sorn a kvetkez kritriumokat vettk figyelembe: A megfelel tpanyag biztostsa. Ksbbi tpllkozsfgg betegsgek megelzse. A hagyomnyos, olcs lelmiszerek elnybe rszestse. A ksztermkek s a dits ksztmnyek kerlse. Nvnyi eredet lelmiszerek s innivalk vlasztsa. llati eredet lelmiszerek mrskelt fogyasztsa. Zsros telek s dessgek kismrtk fogyasztsa. Figyelembe kell venni a gyermekek rdekldst illetve ellenszenvt bizonyos lelmiszerek irnt. Az tkezsek tervezse (3 ftkezs, 2 kztes tkezs).

Az egszsges letmdra vonatkoz kvetkez tancsok segtenek elkerlni a tlsly kialakulst. Az egszsges letmd kialaktshoz a csaldban j szoksrendet kell bevezetni: A gyerekszobban ne legyen TV. Kevesebb idt kell tltsnk a mdik eltt (TV, szmtgp, playstation). A mindennapi mozgst s sportot vegyk be a napirendbe. Gondoskodjunk a kiegyenslyozott tpllkozsrl (igazods a tpllkozsi-piramishoz). Hasznljunk kevesebb zsiradkot illetve zsrban gazdag lelmiszert. Egynk tbb zldsget s gymlcst. Szomjoltknt vizet igyunk. tkezznk kzsen naponta legalbb egyszer csaldi krben. Ne knyszertsk a gyerekeket, hogy mindent az utols falatig megegyenek. Ksztsk el az teleket sajt magunk, korltozzuk a ksztelek s gyorstelek fogyasztst. Fordtsunk elegend idt az telksztsre s annak elfogyasztsra. Vlasszuk kln a jtkot, a TV-nzst s az tkezst. Az ennivalt ne alkalmazzuk nevelsi eszkzknt (dicsret vagy bntets).

Ezeknek az ajnlsoknak egy rszt termszetesen a gyermekintzmnyek napirendjnek kialaktsa sorn is, s fel lehet hasznlni. Az emltett tmkkal rszben a Nevelstan kurzus moduljaiban is foglalkoznak. Vlemnynk szerint ezeknek a tmakrknek a nevelk kpzsi- s tovbbkpzsi tematikjban is szerepelnik kellene. Ha n tbbet szeretne tudni arrl, hogyan hasznlhatja fel az oktats vagy a trning sorn ezeket a tmakrket, egyszeren csak lapozzon tovbb a CHOCAnaplban, vagy nzze meg a projekt weboldalt (www.choca.eu).Gyakorlati tancsokat a tlslyossg tmakrhz a kvetkez szervezetek brosriban tall Hogy fogyhat le gyermeke segtsg szlknek s gyerekeknek (www.vz-nrw.de) Knnyebben, aktvabban, egszsgesebben tletek a tpllkozshoz s a sportolshoz babahj vagy mg annl is slyosabb elhzs esetn (www.aid.de) Tancsok a tlslyos gyermekek tkezshez: fogyjunk egytt optimiX-el (www.fke-do.de)Diploms, ko-tkeztetsi szakember

Christiane Hoffmann Paderborni Egyetem Tudomnyos munkatrs Tpllkozs- s fogyasztstudomnyi szakterlet

13

A nemek szerepe a gyermeknevelsben s a gyermektkeztetsbenAz letkor mellett a Gender (szocilis nem) az egyik univerzlis szempont, mely a sttuszklnbzsgek alapja. Ellenttben a biolgiai nemmel, amely egy biolgiai fogalom, a szocilis nem trsadalmi konstrukci, amely azokat a szocilis s kulturlis skon elrt szerepeket rgzti, melyeknek, a frfiaknak s a nknek meg kell felelnik. A szocilis nem a frfi vagy ni identits szocilis s kulturlis kvetkezmnyeivel foglalkozik.Pldk nemi klnbsgekre A csald tpllsban vilgszerte a nk jtszanak dominns szerepet. A szocilis szempontbl rtelmezett ni nemi szerep klcsnhatsban van a nk biolgiai szerepvel: Az jszltt tpllst nagymrtkben befolysolja az anya terhessg eltti, alatti s utni tpllkozsa. Eurpban a frfiakra s nkre vonatkoz foglalkoztatsi adatok mg mindig a nemek kztti egyenltlensget bizonytjk. (ld. 19. Foglalkoztatottsg Eurpban, 2007 az Eurpai Bizottsg beszmolja, http://ec.europa.eu/employment_social, klns tekintettel a kisgyermekes anykra). De a csaldi letben is megfigyelhet a nemek kztti ellentt: A nk vgzik a hzimunka legalbb 60%-t. 6 ves kor alatti gyermekekkel rendelkez prok esetn az apk csak 25-35%-ban vllaljk t a gyermekgondozst.

gy tnik, a n s a gyermek kztti biolgiai kapcsolatbl kiindulva a trsadalom a nkre hrtja, az lland felelssgvllalst. A n feladata a bevsrls, az telkszts, a tlals s a gyermek etetse. Mily mdon jtszik szerepet ez a szocilis konstrukci a Gyermekkzpont tkeztets tmakrrel foglalkoz tanri s oktati tanfolyamokon? Ms szval: A szocilis nem mely aspektusait kellene tekintetbe venni?A szocilis nem aspektusainak tudatos alkalmazsa

Elszr is, a tpllkozs tmakr gyermekekkel trtn feldolgozsa olyan kihvst jelent, melynek sorn a gyermekek elkpzelse a szocilis nemekrl kifejezetten s burkoltan is j megvilgtsba kell, hogy kerljn. Ha figyelembe vesszk a fent emltett adatokat, melyek a nk s a frfiak kzti egyenltlen munkamegosztst bizonytjk a hzimunkt s a gyermekgondozst illeten, nem kell csodlkoznunk, ha a gyerekek az otthon tapasztalt frfi s ni szerepeket utnozzk. Fontos, hogy azok a nevelk, akik a gyerekekkel errl a tmrl beszlgetnek, tisztban legyenek a tnyekkel azrt, hogy meg tudjk akadlyozni azt, hogy a kisgyerekek az egyenltlen munkamegoszts szerepkrket vegyk t. A tanroknak vagy gyermekgondozknak tudatosan kellene azokra a feladatokra figyelnik, melyeket a fik s a lnyok az telkszts s a takarts sorn vllalnak. Mindkt fl rszrl el kellene kerlni, hogy klisszeren jtsszk el a frfi s ni szerepeket, melyek egy vltoztathatatlan, hagyomnyos szociolgiai realitst s a jvbeni hasonl szitucit tkrzik vissza. A gyermekgondozknak vagy a tanroknak inkbb az lenne a feladatuk, hogy ezt a tevkenysget a nemek szempontjbl semlegesnek mutassk be, olyan tevkenysgnek, mely sem a ni, sem a frfi hatskrbe nem tartozik bele, vagy pedig gy, hogy mindkettbe beleillik. A szocilis nemi szerepek bemutatsa azonban nem csak az egyni hozzllson mlik. Figyelemre kellene mltatni azokat a rejtett zeneteket is, amelyek a mindennapokban, krnyezetnkben elfordulnak, s a szerepket sem szabadna albecslni. Az nk vlemnye szerint milyen zenetet kzvettett egy gyermek szmra az a tny, hogy

14

minden konyhaktny rzsaszn, s radsul rojtok, dszt szeglyek s fodrok vannak rajta? Vagy ha a gyermekfotkon a konyhban csak kislnyok tevkenykednek? Ha az telksztst trstjuk azokkal a kvetelmnyekkel, amelyekkel a gyerekek majd felnttkorukban az letben szembeslnek, akkor ez a tevkenysg hozzjrul a gyerekek jvbeni sikeres szereplshez. Ez a trsts valamint a gyerekekkel val beszlgets a jvre vonatkoz elvrsaikrl, hatkony eszkzt kpvisel ahhoz, hogy j szerepkoncepcikhoz jussunk. A tanrok s a gyermekgondozk egy gyermekcsoportban klnbz mdon szerezhetnek tapasztalatokat, a gyerekeknek a nemek szereprl alkotott elkpzelseivel kapcsolatosan, ami ltalban lehetv teszi a vita kibontakozst. Klisszer szerepjtszs helyett azonban okosabb dolog elmagyarzni, hogy minden felntt ember vlaszthat, hogyan akarja alaktani az lett.A hztarts s az tkeztets ni szakterlet?!

A hztartst s ezzel egytt a gyermekkzpont tkeztetst is olyan terletnek tekintik, mely trtnelmi tvlatokbl nzve is a nk meg nem fizetett munkjnak szmt. A hztartsi munka s az otthoni gyermekgondozs ltalban nem jelent magas trsadalmi rangot. Egy profeszszionlis kezdemnyezs a hztarts s a gyermekkzpont tkeztets rdekben ezen munka tekintlyt emelhetn, s oda vezethetne, hogy a frfiak nagyobb mrtkben kapcsoldjanak be a hzimunkba s a tma megvitatsba. Esetleg az is lehetsges, hogy a tpllkozs tmakrnek a gyermekekkel trtn feldolgozsa kapcsn tbb apukt vonunk be gyerekeik egszsges tkeztetsbe. A szlk s a tanerk vagy a gyermekgondozk kztti kapcsolattarts sorn azonban knnyen a szocilis nemekrl alkotott felfogs csapdjba eshetnek, s akkor az anyukk kerlnek szba s az apukk kirekesztdnek. Bizonyos tevkenysgek ltal, mint pl. a gyerekek s apukk kzs fzse, ersteni lehet az apukk elktelezettsgt, s httrbe lehet szortani a sztereotip szerepmegosztst.Vgl felmerl a krds: A szocilis nem mely aspektusai fontosak az oktatsban?

A kutatsok eredmnyei azt mutatjk, hogy a szocilis nem s a nevels viszonylatban van egy fontos, m bizonytalan tnyez: Az emberek valamint a tanrok, oktatk, nevelk, gondozk gyakran nincsenek tudatban annak, hogy az szocilis nemmel kapcsolatos felfogsuk befolyssal van iskolai tevkenysgkre. Klnsen a technikai tantrgyak, a termszettudomnyok s a matematika terletn mutattk ki a kutatsok, hogy a lnyok kpessgeit ezeknl a tantrgyaknl albecslik. A lnyok s a nk ltalban minden oktatsi szinten jobban teljestenek, mint a fik s a frfiak: jobb eredmnyeik vannak s rvidebb id alatt fejezik be a tanulmnyaikat. A 90-es vektl kezdden a fik eredmnyei visszaestek, s az oktatsban a nemi ellenttek helyre a csdt mond ifjak-rt trtn aggds lpett. Az oktatsban s a tovbbkpzsben a szocilis nemekre vonatkoz kutatsok s fradozsok fknt a szocilis nemek kztti ellenttek reproduklsa-ra koncentrldnak, mint mr fentebb emltettk.

15

Anyagok a tmhoz tbbek kztt itt tallhatk: 1. Nevelsgy kurzus 8. modulja. Fzs s tkezs a gyerekekkel Toolbox, 1. rsz. 2. 9. modul: Fzs s tkezs a gyerekekkel, Toolbox, 2. rsz. 3. Hztartstan kurzus, 11. modul: Pedaggiai ismeretek, valamint a CHOCA-koncepciban.

De az oktats szerkezethez, a tananyag tartalmhoz val viszonyulsban is klnbsgek figyelhetk meg a fik s a lnyok kztt. gy tnik, hogy a lnyok s a nk rdekldst mutatnak, a relevns s az sszefggseket tartalmaz tananyagok irnt. Az olyan kpzst szeretik jobban, ahol tbb tantrgy kombinltan van jelen, mint pl. a projekteket vagy a szervezsi s problmamegold kssget ignyl feladatokat. gy tnik, a lnyok s a nk ktszer jobban tudnak koncentrlni, gy a folyamatokra, mint az eredmnyre. A szocilis s a kommunikatv kompetencikra jobban figyelnek, mint a fik s a frfiak, s hajlamosak arra, hogy sajt tanulsukat irnytsk. A lny tanulk ltalban azt hiszik, hogy kevsb kompetensek, mint a fik. Az oktatknak buzdtaniuk kellene ni tantvnyaikat, klnsen, ha olyan llskeres nkrl van sz, akik nem bznak abban, hogy el tudnak helyezkedni. A tanrok s az oktatk tovbbkpzsben, s a tpllkozs tmakrnek a gyerekekkel trtn feldolgozsa sorn szmos aspektust tallhatunk, melyek szocilis nemmel kapcsolatosak. A tanfolyamok keretn bell fontos dolog, hogy fokozzuk a szocilis nemi szerepekkel kapcsolatos tudatossgot s segdanyagokat bocsssunk rendelkezsre abbl a clbl, hogy a gyermeknevelsben elkerljk a sztereotpikat. A tanroknak s az oktatknak olyan oktatsi mdszereket kellene vlasztani, amelyek a lny- s fitanulk rdekldsnek megfelelnek. Nem alkalmazhatjuk ugyanazt a receptet eltr krlmnyek kzepette illetve klnbz nem tanulk krben. Minden egyes szitucihoz t kell gondolnunk, milyen hozzvalt, milyen mennyisgben hasznlunk fel, melyik elksztsi md a leghatkonyabb, s hogyan lehet a (szocilis) nemek szempontjbl kiegyenslyozott ment a legvonzbban prezentlni. Nagyon fontos, hogy ezeket a megfontolsokat mindennapi tevkenysgnk sorn ne felejtsk el, azrt, hogy a kompetencik teljes mrtkben ki tudjanak bontakozni, teljesen fggetlenl attl, hogy a nk vagy frfiak illetkessgrl van-e sz.

Irene van Deuveren Konzultns Integrcis fejlesztsi szakterlet Almelo (Hollandia)

Linkek a szocilis nem tmakrhz Gender Equality: http://ec.europa.eu/employment_social/gender_equality/legislation/index_en.html The Gender and Educations Association: http://www.genderandeducation.com/ UN ACC/SCN., Nutrition: A Foundation for Development, letter 7: http://www.ifpri.org/pubs/books/intnut/intnut_07.pdf

16

CHOCA: Kpzs s tovbbkpzs a gyermekkzpont tkeztets terletnA CHOCA-anyagokA Leonardo da Vinci program Gyermekkzpont tkeztets projektjnek keretein bell a gyermekgondozs s lelmezs terletn dolgoz trnerek, tanrok, multipliktorok minstshez a Kisgyermekek egszsges tkeztetse tmakrben teszteltnk s kiprbltunk egy tbbrszes koncepcit. Ez a koncepci 3 rszbl ll: Nyomtatott CHOCA - napl, mely bepillantst nyjt a gyermeklelmezs klnbz aspektusaiba, s pldkat mutat be a rsztvev orszgokbl. Nevelssel s lelmezssel foglalkoz tananyagok a letlthet oldalhoz, trnerek s tanrok szmra, hogy fel tudjk hasznlni a szakmai kpzsben s tovbbkpzsben: CHOCA - koncepci, Nevelstan tanfolyam, Hztartstan tanfolyam. Trnerek s tanrok szmra szksges nevelstannal s hztartstannal foglalkoz tanfolyami ajnlsok, melyeket a projektben rsztvev partnerek pldaszeren teszteltek.

A kidolgozott anyagokat alkalmazni lehet a nevelstani s hztartstani szakmai kpzseken s tovbbkpzseken, azrt, hogy javtsuk a kisgyermekek egszsges tkeztetsnek kompetencijt. A www.choca.eu weboldal ingyenesen letlthet rszn rendelkezsre bocstott anyagok segtsget nyjtanak az oktatsi, a tovbbkpzsi s a tantsi egysgek tervezshez s megvalstshoz a nevelsgy s a kztkeztets terletn. Ezeket az anyagokat eurpai tpllkozstudomnyi s nevelsgyi szakrtk egy csoportja dolgozta ki s lltotta ssze. A kvetkezkben a CHOCA-koncepcit mutatjuk be, amely ttekintst nyjt a tananyagok htterrl, alapelveirl s felptsrl. Ezt a koncepcit ugyancsak ingyenesen le lehet tlteni a CHOCA-weboldalrl.

A CHOCA-koncepciPedaggiai koncepci

1. Bevezets Ez a pedaggiai koncepci ttekintst ad a CHOCA-trningtervezetrl s annak alapelvrl. (CHOCA=Child Oriented Catering/Gyermekkzpont tkeztets). Ez taglalja az ltalnos clkitzseket, a tanfolyami clcsoportokat, a modulok felptst valamint a kpessgfejlesztst. A CHOCA-trningtervezetet kimondottan a gyermekgondozstan s hztartstan oktatknak dolgoztk ki azzal a cllal, hogy fejlesszk azoknak a felntteknek a tudst s kpessgeit, akik a gyermektkeztetsrt felelsek (a gyermekintzmnyek gondozi, szakcsai s vezeti).

17

2.Httr Mire a gyerekek elrik az iskolskort, kialakult tkezsi szoksokkal s z vilggal rendelkeznek, tudjk rtkelni s ismerik az lelmiszereket s az teleket. Ezrt azok a stratgik, amelyek mr a gyerekek fejldsnek korai szakaszban az egszsges tpllkozst tmogatjk, hozzjrulhatnak ahhoz, hogy a tlslyossg fokozd problmja, mely egsz Eurpra kiterjed, redukldjon. Azonban azrt, hogy a helyes tpllkozsra val nevels valban hatkony legyen, a tpllkozsi szksgletek puszta tekintetbevtelnl tbbre van szksg: A helyes tpllkozsra val nevelsnek tl kell mutatnia a tudomnyos elmleten, s mindennapi gyakorlatt kell vlnia gy, hogy a gyerekek, s szlk tudatos egszsgjavt magatartsa a mindennapok rsze legyen. A gyermekkzpont tkeztets projekt korai szakaszban a projektpartnerek egyre nagyobb megrtssel fordultak e fel a megoldand, Eurpa-szint problma fel s kidolgoztk a gyermekgondozstan-s hztartstan oktatk szmra a kvetkez pedaggiai kiindul ttelt. E ttel szerint fontos a kvetkez clok elrse: Msfle belltds, ismeretszerzsre s kpessgfejlesztsre val sztnzs az egsz napos vodk vezeti s szemlyzete krben. Msfle belltds, ismeretszerzsre s kpessgfejlesztsre val sztnzs az egsz napos vodkban dolgoz s a beszllt tkeztetk krben. Az iskolskor eltti idszakra (szletstl 6 ves korig) vonatkoz gyermek- s csaldsegt tervezet kidolgozsa.

A CHOCA-trningtervezet elssorban a kb. 1 6 ves kor gyermekek szmra kszlt, teht attl az idszaktl kezdve, amikor a gyermek mr a csaldi asztalnl tud tkezni, egszen a beiskolzsig, s ez jellemz a legtbb eurpai orszgra. A kvetkez fejezetek azon oktatk tjkozdst szolgljk, akik ezt az anyagot fel szeretnk hasznlni. Tovbbi informcik a projektrl: www.choca.eu. 3.Clcsoportok A projekt clja, hogy a gyerekek s a csald rossz tkezsi szoksait s tpllkozst kedvezen befolysoljuk. A clkitzs megvalstst azok segtsgvel tudjuk elrni, akik kzvetlen kapcsolatban llnak velk: a gyermekintzmnyek gondozi (a szemlyzet s a vezet), a szakcsok s lelmezk (ugyancsak a gyermekintzmnyeknl vagy pedig az tkeztetsi szolgltatknl). Ezek a szakemberek befolyssal vannak a tpllkozsra s a mindennapi nevelsi szitucikban az tkezsi szoksokra. CHOCA-tanerk akik a CHOCA-koncepcival s a CHOCA-naplval dolgoznak kpzik ki a gondozkat s a szakcsokat, tjkoztatjk ket az lelmiszerekrl s az egszsges tkezsi szoksok kialaktsnak nevelsi mdszereirl, anyagairl s eszkzeirl. A tanfolyam elvgzse utn a rsztvevk rendelkeznek a szksges kpessgekkel, hogy az egszsges tpllkozst garantljk s elsegtsk.Kzvetlen clcsoportok

A felnttkpzsben (tovbbkpzsben) dolgoz tanerk (szakmai kpzs) s az oktatk a tanfolyam multipliktorai: k kpzik ki a gyermekintzmnyek nevelit, lelmezit s vezetit. Pontosan ez a csoport hasznlja az oktatsban a tanfolyami kziknyvet (CHOCA-koncepci s CHOCA-naplt) s k jelentik a tanfolyam kzvetlen clcsoportjt. Lehetsg szerint a kzvetlen clcsoport rvid zeltt kap a tanfolyami kziknyv hasznlatrl. Ez nagyon nagy jelentsg a felnttkpzsben dolgoz oktatk szmra, mert rendsze-

18

rint nem kszen kapott tervezet alapjn tantanak. A szakiskolk esti tagozatn tant tanrok szmra rendszerint mr ismert az ilyesfle oktatsi segdeszkz. A felnttkpzsben oktatknak megfelel szakmai ismeretekkel kellene rendelkeznik tantrgyuk minden moduljt illeten (pl. tpllkozsi tancsads), tovbb az adott szakterleten (pl. gyermekgondozs vagy hztartstan) gyakorlati ismeretekkel s tapasztalatokkal, valamint az illet orszg felnttkpzsre vonatkoz elrsainak megfelel kpestssel.Kzvetett clcsoportok

1. Nevelk Ide tartoznak a gyermekgondozs terletrl a kis-illetve vodskor gyermekek szakszemly-zete s a szakmunkstanulk vagy a szakmai tovbbkpz tanfolyamok rsztvevi. Ez a csoport a gyermekkzpont tkeztets projekt szempontjbl dnt szerepet jtszik, mert k a kapcsolattartk az egsz napos vodk s a csaldok kztt, s olyan, nevelsi szempontbl fontos krnyezetben tevkenykednek, ahol az egszsges tpllkozst megvalsthatjk, s nagymrtkben elsegthetik. Ily mdon a szakmai kpzsben a tanagyagunk oktatsi segdeszkzknt szolglhat s alkalmazkodik a fiatalabb s idsebb tanfolyami hallgatk ignyeihez, mivel elmleti fejezeteket s gyakorlati pldkat is tartalmaz, melyek a rsztvevk tovbbkpzst segtik el. 2. Szakcsok s lelmezk A kls tkeztetk s az egsz napos vodkban foglalkoztatott lelmezk dnt befolyst gyakorolhatnak azoknak a termkeknek a minsgre, amelyeket a gyermekek el tesznk. A CHOCA segt informcit szerezni a gyermekeknek megfelel telekrl, javaslatokat ad a minsg-ellenrzs javtshoz, a szervezs fejlesztshez, a szakcsok, gyerekek s a csaldok egyttmkdshez s a szolgltatk hatkonyabb marketingjhez. 3. A gyermekintzmnyek fenntarti s vezeti, mint a kzremkdk mozgatrugi A dntshoz fenntartk felelsek az egsz napos vodk zemeltetsrt, az eljrsi mdozatokrt, a minsgbiztostsrt s a gazdasgi gyek irnytsrt, s dnt szerepet jtszanak a kulturlis vltoztatsok megknnytsben, amelyeket bizonyos intzmnyekben lehetsg szerint eszkzlni kell. A CHOCA tancsokkal s rsos anyagokkal tmogatja a dntshozatalt s a problmk tarts megoldst.A haszonlvezk: a gyerekek s a csald

A tanfolyam tananyaga tartalmaz olyan javaslatokat is, melyek elsegtik, hogy a vezetk, tkeztetk s a gondozszemlyzet az tkeztets krdsben hatkonyabban egytt tudjanak mkdni a gyerekekkel s a szlkkel. Br a tanagyag mr erre a csoportra nem terjed ki, a CHOCA-tanfolyam hallgati ltal megszerzett ismeretek s kpessgek mindazonltal hatst gyakorolnak a krnyezetkben a tpllkozs minsgre.4. CHOCAtanfolyamtervezet

Ennl a tervezetnl, ami egyben a projekt alapjul is szolgl, abbl indultunk ki, hogy az egszsg s a tpllkozs elssorban egy olyan letmdot jelent, amelyet a gyermek minden letterletn megtanulhat. Ezrt kt klnbz tanfolyami anyagot dolgoztunk ki, melyek gy a magatartsra s a hozzllsra, mint az ismeretekre s a kpessgekre is koncentrldnak. A tervezet keretein bell a kvetkezk tartozhatnak pldul a tanfolyam anyaghoz:

19

A tanuls krlmnyeinek elemzse s gyakorlati felhasznlsa, mint pldul kert kialaktsa az vodkban, az trendtervezsben a szemlyzet/a gyerekek intenzvebb rszvtele, a higiniai ellenrzs javulsa s a rsztvevk reflexii sajt, tpllkozsukkal kapcsolatos tapasztalataikrl s hozzllsukrl lelmiszerek s tpllkozsi szoksok elemzse, meggyzdsek s szakismeret a kzssgben Beszlgets a csaldokkal, vita s egyttmkds 5. Oktatsi mdszerek

A tervezet alkalmazhat az EU s orszgok klnbz oktatsi rendszereiben is. Ezrt klnsen az oktatk szerepe s jrtassga fontos, abbl kiindulva, hogy megfelelkppen kell alkalmazkodniuk a klnbz clcsoportok s nemzeti oktatsi rendszerek kvetelmnyeihez. De az oktatsi mdszerek kialaktsa sorn azt a krlmnyt is figyelembe kell venni, hogy a rsztvevk klnbz hozzllssal, ismeretekkel, lelkesedssel, st ktelyekkel rendelkeznek a fell, hogy k hogyan tudnak javtani a dolgokon. A tanr feladata, hogy felmrje a csoportban uralkod atmoszfrt, a tudsszintet s a tapasztalatokat, s a tanulsi folyamatot klnbz mdszerek segtsgvel megknnytse, mint pldul: Eladsok didaktikai, szkratszi s egyszerst mdszerek alkalmazsval Egyni s csoportfeladatok Csoportmunka Esettanulmnyok felhasznlsa Mdiumok (internet/DVD) alkalmazsa Szerepjtkok Gyakorlati pldk s kitallt szitucik

Az oktatsi mdszerek a rsztvevk aktv rszvteln, tapasztalatain, munkhoz val hozzllsukon s kifejezkszsgkn alapulnak. A tanfolyamot gyakorlati feladatokkal is ki kellene bvteni, ha van r lehetsg, pldul fzs, intzmnyltogats, az zrzkels tesztelse jtkos formban. A tanr ltal bemutatott anyagnak olyannak kellene lennie, hogy a gyakorlatban is alkalmazhat legyen. Az elmlet fontos, de nem szabad, hogy uralkod szerepet jtss-zon a tanfolyamon. Lehetsg szerint a tanfolyamhallgatkhoz igazodva kellene a gyakorlati feladatokat sszelltani (tlapkszts, telkszts s tlals, zrzkels tesztelse). Ezltal lehetsg nylik arra, hogy az egszsges tpllkozshoz val hozzlls megvltozzon, s fokozottabb mrtkben elsegtsk az egszsges tpllkozs s lelmezs megvalsulst a gyermekintzmnyekbenA CHOCA-Napl felhasznlsa a tovbbkpzsben

A CHOCA-tanfolyam kpes arra, hogy alkalmazkodjon a clcsoportok klnbz szintjeihez. A modulok nll egysgknt is felhasznlhatk, de egyms utni sorrendben is, ha adottak a felttelek. Fontos a tovbbkpzst vezet tanrok szmra, hogy az oktatsi anyagot az adott idkerethez igaztsk. Ha a tanrok elszr hasznljk a CHOCA-naplt, gy a bevezetben mindehhez ajnlst kapnak.

20

A CHOCA-Napl felhasznlsa a szakmai kpzsben A szakmai tanrok a szakkpzs sorn hasznlhatjk a kpzkzpont infrastruktrjt (tankonyhk, ). A CHOCA-tanfolyamok a szakkpz iskolk tantervnek keretein bell is megvalsthatk, esetleg az lelmezk vagy nevelk kpzsnek rszeknt. Ily mdon nem csak az infrastruktra, hanem a tanfolyam szervezsi httere is biztostott.6. Oktatsi felttelek

A tervezet figyelembe veszi a klnbz sszefggseket, amelyek kzepette az anyagot alkalmazni lehet, legyen az szakmai kpzs, gyorstanfolyam a felnttkpzsben vagy specilis szakmai tovbbkpzsen a tananyag egy rsze. St, az is lehetsges, hogy a kis- s vodsgyermekek tkeztetshez kszl nemzeti normatva keretein bell hasznljk fel. A szakkpz esti iskolkban a tanrok megszokott krnyezetkben tantanak, megvan a hlzatuk, eszkztruk, didaktikai anyaguk, s k llnak leginkbb mindennapi kapcsolatban a dikjaikkal. A tanrok esetleg llamilag elfogadott diplomval rendelkeznek s szaktudsuk ellenrizhet, mivel egyrtelmen egy nagy s strukturlt intzmny dolgozi. Ezzel sszhangban a CHOCA nll tanfolyam formjban alkalmazhat egy olyan intzet vagy oktatsi intzmny keretein bell, amely az anyag rtelmt s elnyeit elismeri. A tanfolyam esetleg nemzeti akkreditcit is nyerhet, s ez ltal eltnnnek a fehr foltok, vagy pedig minden illetve nhny clcsoport kpzsbeli hinyossgait ptolni lehetne. Viszont olyan szempontbl is hasznos lehet, hogy egy szabadfoglalkozs tanrt egy bizonyos tmakr (pldul tpllkozsi tancsads) szakrtjeknt a felnttkpzsbe be lehetne vonni. Eurpai viszonylatban elfordulhat, hogy az oktati kpessgeket s a didaktikai kompetencit nem vizsgljk, s nem igazoljk vissza, s bizonyos EU-felnttkpzsi rendszerben esetleg nincs normatva. Ezen kvl a felnttkpzsben a tanr ismeretlen krnyezetben tant: Magval kell hoznia a didaktikai anyagait (azaz filmeket, DVD-lejtszt, jtkokat, stb.) s nem alapozhat arra a krnyezetre, ahol a tanfolyam zajlik. A felnttkpzsben a tanr esetleg nem is ismeri a csoportot, mert rendszerint csak a tanfolyam vgig dolgozik az adott intzmnynl. A CHOCA-tanfolyamra ebbl az kvetkezik, hogy biztonsgi intzkedseket kell tenni, melyek tlnyomrszt a forgatknyvet rintik s igazoljk, azrt, hogy az ne legyen negatv befolyssal a tanfolyamra. Minden modult kln-kln ksztettek el a klnbz szakemberek, azaz a nevelstani, tpllkozstani s szervezstani szakrtk. ppen ezrt a CHOCA-tanfolyamot a 3 klnbz clcsoportunk szmra kszlt szerszmos ldnak is nevezhetnnk, amely olyan mdszert s olyan tananyagot knl, amely remlhetleg inspircit ad, s tartalma szolglja a kpessgek fejlesztst.

21

7. A kt tanfolyam szerkezete

A CHOCA-tanfolyam 2 kurzust foglal magba, amelyek klnbz clcsoportokra irnyulnak: A gyermekgondozs terletn dolgoz tanrok s oktatk tanfolyama A hztartstan tanrainak s oktatinak tanfolyama

Mindkt tanfolyam tbb modulbl ll a modulszerkezet mindkt tanfolyam esetn azonos. A modulokat a kvetkez aspektusok segtsgvel lehet jellemezni: A modul neve (pldul tpllkozsi irnyelvek) Idtartam Clcsoport Clok Kompetencik Oktatsi eredmnyek Didaktikai kommentr

Mindkt modul tbb egysgbl llthat ssze, melyeket egy temtervben sorolunk fel. A modulokat klnll tananyagknt is kezelhetjk. Az egysgeket vagy egyms utni sorrendben (ha a felttelek adottak) vagy nll egysgknt hasznlhatjuk. Ez a tovbbkpzst vezet tanerk szmra fontos, akiknek az oktats anyagt a tanfolyam idejhez vagy a rsztvevk tudsszintjhez kell igaztaniuk. Az egysgeket 4 klnbz aspektus jellemzi: Idkeret Tevkenysgi formk Mdszertan Segdeszkzk

Minden modul vgn ajnlunk linkeket, olvasmnyokat, segdanyagokat, tevkenysgi formkat, feladatokat, didaktikai kommentrokat, stb.8. A kt tanfolyam 1.) Tanfolyam: Gyermekgondozs

A gyermekgondozs terletn dolgoz nevelknek terveztk ezt a tanfolyamot. Fknt nevelsi krdsek s tpllkozsi ismeretek a tmja. Tartalmi ismertets: Modulok Tpanyagellts (tpllkozsi irnyelvek) s annak bemutatsa tpllkozsi modellek segtsgvel, klns tekintettel az vods kor gyermekekre Tpllkozsi koncepcik I.: Tancsok a gyermektkeztetshez, a Dortmundi Gyermektkeztetsi Kutatintzet OptimiX elnevezs tpllkozsi koncepcija alapjn Tpllkozsi koncepcik II.: a tpllkozsfgg megbetegedsben szenved gyerekek tkeztetsnek sajtossgai, pldul cukorbetegsg, elhzs, allergia s lelmiszer sszefrhetetlensg esetn. Honnan rkezik az ebd az egsz napos vodba?

22

Az telek professzionlis elksztse s a szlltsi rendszer Biotermkek s a regionlis lelmiszerek felhasznlsa telkszts a gyerekek bevonsval Egyttmkds a szlkkel s a csalddal Fzs s tkezs gyerekekkel, Toolbox 1. rsz Fzs s tkezs gyerekekkel, Toolbox 2. rsz Az lelmiszerek kivlasztsa s finanszrozsa az egsz napos vodkban Marketing s kommunikci

2.) Tanfolyam: lelmezk

Szakcsok s lelmezk szmra, azaz azoknak, akik az telksztssel s az lelmezssel foglalkoznak. A tanfolyam a kisgyermekek gyermekkzpont tkeztetst, a minsgbiztostst s a marketingaspektusokat tartalmazza, s a kvetkez fejezetekbl ll: Alapismeretek modulja A tpanyagellts referenciartkei gyerekeknl lelmiszertani alapismeretek (belertve az kolgiai aspektusokat is) A rendels, az ellts, a kiads s az elszmols rendszere lelmiszerhiginia Clcsoportnak megfelel mentervezs (belertve a tprtk kiszmtst is) s a fogyasztk rtkelsei

Specilis ismeretek modulja A clcsoport fiziolgiai adottsgai (0-6 ves korig) REVIS-koncepci (segtsg az ltalnos iskolknak a tpllkozsi s fogyaszti ismeretek oktatsnak megjtshoz s tovbbfejlesztshez) A clcsoport specilis tpllkozsi problmi s ditstkeztetsi ignyek (belertve a tlslyt, cukorbetegsget, lelmiszerallergit) Marketingeszkzk (pldul akcik, esemnyek, a nap tmja) Pedaggiai ismeretek (pldul rszvtel az telksztsben) Kommunikci ms vodkkal s a szlkkel tlag belltsi problmk megoldsa z trning a gyerekek krben 9. A CHOCA-anyagok alkalmazsa

A projekt weboldaln ezek az anyagok letlthetk (www.choca.eu). A klnbz anyagok felhasznlsi mdja a dokumentumokban megtallhat. Minden modulhoz van sszefoglals, melyek ttekintst adnak azok tartalmrl.10. rtkels s minsts

Az rtkels s minsts els eredmnyei a weboldalon lesznek bemutatva, mihelyst rendelkezsre llnak.

23

Fogalom

CHOCA definciA CHOCA-kpzs 2 tanfolyambl ll: 1. Neveli tanfolyam 2. lelmezi tanfolyam Egy modul egy zrt tmacsomagot kpvisel. Azokat a tanulsi eredmnyeket rja le, amelyeket a hallgatknak clul kell kitznik egy specilis tmakr kompetenciinak tekintetben, pldul tpllkozsi alapelvek. Egy modult a tma, az idkeret s az oktatsi clok hatrozzk meg. A modul minstshez az alapot az oktatsi clok kpviselik.

Tanfolyamok

Modulok

temterv

Az temterv azokbl az egysgekbl ll, melyek egyttesen a modult alkotjk. 4 klnbz aspektus jellemzi: Idkeret Tevkenysgi kr Mdszerek Segdeszkzk

EgysgekMarco Deepen okleveles pedaggus Luxemburg, Caritas, Kutatsi s Fejlesztsi osztly

Egy egysg a modul legkisebb rsze. 45 percnl kevesebb ideig, de akr nhny rig is tarthat. Egy modul egysgeinl kvetni lehet a meglv sorrendet, de ez nem ktelez. Az egysgeket a 4 aspektus segtsgvel jellemezzk (lsd: temterv). A referencik rmutatnak a kls, tanerk szmra kszlt anyagokra, pldul weboldalak, irodalom, folyiratok, stb. Egy modulban meg kell adni a legfontosabb referencikat. Segdeszkzk a dokumentumok, feladatlapok, jtkok, tevkenysgek, eszkzk s mdszerek stb., amelyeket egy egysgen bell a tanrok munkjhoz ajnlunk. Az oktatsi eredmnyek kpezik a modulminstshez az alapot.

Referencik Segdeszkzk

William Calladine Projekt-Menedzser Kpzs Point-Europa, Cawsand/UK

Oktatsi eredmnyek

24

CHOCA A gyakorlatbl a gyakorlatbaBevezetsA CHOCA-Napl elz oldalain tjkozdhattak a tbb orszgot tfog kzs munka eredmnyeirl s elmleti htterrl. A kvetkez gyakorlati rszben megismerhetnek klnbz gyakorlati alkalmazsi mdot s kezdemnyezst a rsztvev orszgok rszrl, amelyek a CHOCA kidolgozst befolysoltk, vagy fordtva, amelyet a CHOCA inspirlt. Tudni, hogyan kell a gyermekkzpont tkeztetsbe bevonni azokat, akik szakmailag rdekeltek a nevelsben s az tkeztetsben, egyenlre kzvetlenl belthat. Izgalmas kihvst jelent ez az tlet, viszont ha a kvetkezkrl van sz: Nemzeti s regionlis kiindulpontok felvtele (pldul: tkezskultra az intzmnyekben) A klnbz clcsoportok (gyerekek, szlk, lelmezk, nevelk, menedzserek, tkeztetk) motivlsa s clzott bevonsa A modern tpllkozsfiziolgiai s pedaggiai ismeretek alkalmazsa

Ez a hrom aspektus vezrfonalknt vonul vgig az itt kvetkez 8 cikk tarka egyvelegben. A cikkekben az angliai, svdorszgi, luxemburgi, magyarorszgi, ausztriai s nmetorszgi gyermekkzpont tkeztetsrl van sz. Megtudhatunk valamit azoknak a szakrtknek a ltsmdjrl is, akik ezzel a komplex tmval foglalkoztak, s megksrlik a konkrt intzkedshozatalt s annak megvalstst. Minden szerz a CHOCA-team tagja, s egytt hatroztk el, hogy a gyakorlati rsz sszelltsnl nem csak tartalmi, hanem mdszertani szempontbl is biztostjk a soksznsget. Ez az olvasknak a CHOCA-anyagok felhasznlshoz sztnzst s tleteket kell, hogy adjon.ttekints

Az vodai egszsges tkeztets projektjeiEgy egrrl, melynek kldetse van

Egszsges tkeztets gyermekek szmraEgy tanfolyam, mint a bcsi modell rtk projekt

lelmezk tanuljk a gyermekeknek megfelel tkeztetstj oktatsi sorozat a szakkpz esti iskolban s mshol

j utak a tanrkpzsben a Paderborni EgyetemenTpllkozstani mhely tanrok szmra

A centralizlt s decentralizlt konyhk szerepe a gyermektkeztetsbenAmitl a szlk Magyarorszgon flnek

Egszsgjavt tpllkozsi tervezetek az egsz napos gyermek intzmnyekbenNemcsak egszsges-, hanem fair s bio is

SAPERE A gyerekek fejlesztik z rzkel kpessgketEnni-minden rzknkkel

Kampny Nagy-Britanniban az egszsges tkezsrtEgy egsz orszg sovny lesz?

25

Az vodai egszsges tkeztets projektjei Egy egrrl, melynek kldetse vanA nmetorszgi Schwelmben az Am Loh egsz napos voda clul tzte ki, hogy tfogan foglalkoznak a gyerekekkel s a szleikkel. Ehhez a koncepcihoz hozz tartozik a gyerekek elltsa egszsges lelmiszerekkel valamint az egszsges tpllkozs elsegtse is. Az intzmny dolgozi elzleg gyakran elgedetlenek voltak vdenceik reggelijvel, amit magukkal hoztak. Ebbl kiindulva az Am Loh voda megtervezte, megvalstotta s kivitelezte az Elly az vodai egrke elnevezs projektet, hogy javtsa a reggelizst. A kvetkezkben ennek a projektnek a segtsgvel lerjuk, milyen szempontokat kellene figyelembe venni egy, az egszsges tpllkozssal foglalkoz projekt tervezsnl s megvalstsnl. Ha egy gyermekintzmnyben problmk addnak a tpllkfelvtellel, fontos, hogy a kollgkat, szlket, s ms illetkes szemlyeket meggyzznk a vltoztats szksgessgrl s bevonjuk ket a projektbe. Az Am Loh voda pldul megkrte a helyi pket s meg tudta nyerni a projekt tmogatsra. Egyttmkdve az intzmnyvezetvel, a pkkel s az ko-trofolgusnvel (ko-tkeztetnvel), aki a Leonardo da Vinci Gyermekkzpont tkeztets projektben is rszt vesz, megbeszltek egy idpontot, hogy kzsen megoldjk az egszsgtelen reggeli problmjt.Motivci

Nha gy, mint az Am Loh vodban, addik olyan megoldatlan mindennapi szituci (a gyerekek reggelije), hogy aktivizlnunk kell magunkat s vltoztatsokat kell eszkzlnnk. A munkatrsak indoka gyakran dnt jelentsg ahhoz, hogy az tleteket rtkestsk s megvalstsk. Ahhoz, hogy minden munkatrsat, de ms rsztvevt is, mint pldul a szlket sztnzzk, klnbz mdszerek llnak rendelkezsnkre:Mdszerek a helyi munkatrsak s a szlk motivlshoz 2 csoport alakul (pro s kontra), a krds az, hogy Van-e mg tbb egszsges tpllkra szksg az intzmnynkben? Az rveket sszegyjtjk s kicserljk. Van egy zsri, amelyet meg kell gyzni. Hozunk gymlcst s sztosztjuk, mindenkinek az a feladata, hogy a lehet leglassabban rgja s elolvassza a szjban, kzben mindenki hallgat s 5 perc mlva megvitatjuk: Hogy reztem magam kzben? Mikor ettem utoljra ilyen tudatosan? Mennyi idt fordtok az evsre s az telksztsre rendes krlmnyek kztt? gy csatlakozott az eszmecsere Az egszsges tkezs fontossga tmakrhz. Kiscsoportokban posztereket ksztnk, amelyeken minden rajta van, ami az egszsges tpllkozshoz tartozik. A kreativitsnak nem szabunk hatrt. Az eredmnyeket kzsen beszljk meg.

Helyzetfelmrs Mieltt a tevkenys gi krt megtervezzk s megvalstjuk, fontos s megkerlhetetlen a helyi szituci felmrse. Minden intzmnynek sajt magnak kell megoldst tallnia, mert nagyon sokfle lehet a klnbzsg az intzmnyek kztt. Tbbek kzt klnbznek a fenntart, a helyisgek, a slypontozott pedaggiai koncepci, a csaldok szocilis krlmnyei s anyagi lehetsgei, a nevelk s a szlk ismeretei tekintetben.

26

Helyzetfelmrs A munkatrsak elre megfogalmazott krdsek segtsgvel egynileg elgondolkodnak valamilyen helyi szitucin s ezeket cmszavakban felrjk egy krtyra Mit rtek egszsges tpllkozs alatt? Milyennek tallom az tkezst az intzmnynkben? Mi tetszik? Mi nem? Itt a lehet legkonkrtabb vlaszt kellene adni! Milyen az tkezs a gyerekek szmra s velk? Mit szeretnk megvltoztatni? Mirt? Hogyan? Milyen az optimlis tel, amit az intzmnyben elkpzelek? Mit kellene vltoztatni? Mi az, ami mr kivl gy, ahogy van? Mire vllalkoznk szvesen? Milyen mrtkben? Hol ltok buktatkat s hogyan lehetne ellene fellpni? Mirt rtelmes dolog az idhiny ellenre ezzel foglalkozni? Mit szeretnk n szemlyesen ekzben megtanulni? Minek kellene trtnnie, hogy megrje rszt venni benne? (pldul: a csoport tall arra idt, hogy kialaktson egy sajt clt, vagy az intzmny magas elismersben rszesl, vagy a gyerekeket, szlket, kollgkat ms oldalukrl is megismerem, ) Mit vltoztatnk meg szvesen a tbbiekkel egytt, vagy mit tmogatnk mg inkbb? A megrt krtykat felolvassuk, s a falra ragasztjuk. Kzsen mindenki megnzi a falon a krtykat. Mi tnik fel? Errl kell a rsztvevknek beszlgetnik. Ezzel eltrbe kerl az a szempont, hogy kzsen dolgozzanak ki egy projektet. A megvitatsra kevs id marad. Van vgkvetkeztets? Mi az? Milyen fontossgi sorrendet szeretnnk fellltani? Mit tudunk leginkbb egyttesen elkpzelni?

A clok megvlasztsa s megfogalmazsa Ha vltoztatsokba kell belekezdeni, akkor fontos, hogy olyan konkrt clokat tzznk ki magunk el, melyek minden rsztvev szmra vilgosak. gy rhetjk el azt, hogy a vltoztats valban arra az aspektusra irnyuljon, amit kigondoltunk, nem pedig egy egszen ms terletre. Ezltal minden rsztvev szmra mindenkor egyrtelm lesz az irny. A kvetkez lpsben teht a lehet legkonkrtabb formban meg kell fogalmazni a projektclokat, de meg kell maradni a realits talajn.A clok megfogalmazsa Ennek egyik lehetsges vltozata egy kzsen kigondolt felirat vagy egyfle reklmszlogen vagy egy hres reklmszveg tformlsa sajt rdekeinknek megfelelen: pldul, A teljes kirls lisztbl kszlt termkek mozgkonny tesznek a munkban, sportolsban s a jtkban. Ebbl a kreatv kiindulpontbl azutn levezethet a konkrt cl: Szeretnnk minden szlnek s gyermeknek a pknl minden nap egy teljes rtk alternatvt javasolni az egszsgtelen pktermkek helyett. Kiscsoportokban kerl sor a clok konkrt megfogalmazsra, a helyzetfelmrs eredmnyei alapjn. Figyelembe vesszk kzben a helyzetfelmrs eredmnyeit. A plnum eltt bemutatjuk a clokat s egy plaktra rjuk. Pontozsos szavazssal kivlasztjuk azokat a clokat, amelyekkel a legtbb rsztvev egyetrt.

27

Az Am Loh vodban a fontos cl a reggeli minsgnek javtsa volt: Szeretnnk minden szlnek s gyermeknek a pknl minden nap egy teljes rtk alternatvt javasolni az egszsgtelen pktermkek helyett. A projekt tervezse s kivitelezse Ha a helyi szitucit analizltk s a konkrt clokat kitztk, a kvetkez krdsek merlnek fel: Ki tmogatja a projekt sikeres tervezst s megvalstst? Milyen egyb forrsok szksgesek (id, pnz, anyagok, szemlyzet)? Ezenfell a projekt zavartalan kivitelezse rdekben nagy jelentsg a felelssg s a feladatok pontos megosztsa. Ki mit csinl s milyen hatridvel? A tervet mindenkppen rsba kellene rgzteni. Mire van szksgnk a terv megvalstshoz? Hol talljuk meg a szksges informcikat (pldul: internet, szakemberek megkrdezse, knyvek) Koopercis partnerek, akiknek segtsgre felttlen szksg van a projektcl megvalstshoz (pldul: helyi tanyk, pksgek, szupermarketek) Egyb segtk (pldul: szlk, nkntesek, gyakornokok) Sajt arculat tervezse (pldul: a helyi sajt bekapcsolsa, szrlapok ksztse) Idkeret tervezse (Mennyi idt akarunk s tudunk rfordtani? Meddig kell a projektet megvalstani?) Kltsgek (Mennyibe kerl a projekt s ki finanszrozza?)

Az Am Loh voda ltal a projektbe bevont helyi pk gy nyilatkozott, szvesen elvllalja, hogy egszsges s gyermekeknek megfelel zsmlefajtt st s knl eladsra. A rsztvevkkel kzsen (a pk, a szlk, az voda kpviseli) a kvetkez rszclokat tztk ki: A reggeli legyen egszsges a gyermekek szmra. A szlk tovbbra is a pknl vehessk meg a reggelit a gyermekeik szmra. A szlk maguk dntsenek az egszsges reggeli mellett, s ne rezzk nyoms alatt magukat. Az ra legyen megfizethet a szlk szmra s lehetsg szerint maradjon az egszsgtelen zsmle ra alatt. A zsmle nagysga igazodjon a korcsoporthoz.

A pk teljes kirls lisztbl kszlt zsmlt-melynek alapanyaga a Dinkel elnevezs shonos gabona-ajnlott egy kis mzzel, hogy finomnak talljk a gyerekek. Hogy az j zsmle mg rdekesebb legyen a gyerekek szmra, kerestek egy gyerekeknek tetsz formt is. Igen gyorsan az az tlet merlt fel, hogy egrke formja legyen a zsmlknek. Ezt a formt gyorsan el lehet kszteni s szinte megszltja a gyerekeket. A pksg zlethelyisgben ugyangy lehet bele tenni saltt, uborkt, sajtot stb., mint minden ms zsmlbe is.Intzkedsek

Klnfle intzkedsek segtettk az egrke formj zsmle bevezetst s az akci sikerre vitelt.

28

A gyerekek

Azrt, hogy a gyerekek a pkboltban az egszsges, egrke formj zsmlt vlasszk, szksgesnek tnt, hogy kapcsolatba hozzk a gyerekek mindennapjaival: Az egrke felismerhet kellett, hogy legyen A gyerekeknek rmet kellett lelnik benne A gyerekeket kvncsiv kellett tenni az egrkre

Ezrt az egyik neveln trtnetet rt egy egrkrl, amelyet egy srls utn az Am Loh vodban poltak, s amely az intzmny elhagysakor egy sznes folyadkba lpett. A pici mancsain maradt festk miatt az vodban megmaradtak a lbnyomai, de a pksg bejratnl jra rbukkantak. Ezen egrke emlkre stik most a Kita-egrkket. (Kita- az egsz napos gyermekgondoz intzmny/voda nmet rvidtse.) Egy vllalkoz kedv anyuka pedig a megrt trtnethez ill kpeket festett.A szlk

Az egrkt s elnyeit azonban a szlknek is pontosabban be kellett mutatni. Ebbl a clbl egy stdei napot szerveztek, amelyen az akcit bemutattk. Ezen a napon szemlyes beszlgetsek keretben kzel hoztk a szlkhz a dolog egszsggyi aspektust. A napi sajt is, amely az els oldalon kzlt egy jsgcikket, rszletesen beszmolt az akcirl.Minsts s tartssg A projekt megvalstsa utn annak sikeressgt s hatkonysgt is rgzteni kellene. Csak gy lehet eldnteni, hogy a kitztt clokat elrtk-e s a bevezetett vltoztatsokat meg kell-e tartani, vagy mg tovbb kell fradozni a kitztt clok elrsrt.

Az Elly-a Kita-egrke projekt eredmnyeknt megllapthat: Naponta krlbell 40 darab Kita- egrkt stnek meg s adnak el a pksgben A szlk, akik felfigyeltek a termk egszsges voltra, ms egszsgesebb pkstemnyt is vsrolnak gyermekeiknek reggelire Htvgn is rulnak Kita-egrkket Az vodban a kzs reggelit tudatosabb s teljesebb rtkv tettk

A projekt sikerhez lnyegben hozzjrult az, hogy minden rsztvev (nevelk, szlk, pk, stb.) kpessgeit s kompetencijt ignybe s figyelembe vettk. Csak kzs munkval lehetett ilyen j eredmnyeket elrni. A kzs akci minden rintettnek sok rmet okozott. Elsegtett egyms klcsns elfogadst s a j hangulatot egyms trsasgban. Azrt hogy a jvben is kelendek legyenek a teljes rtk zsmlk s Elly a Kita-egrke ne felejtdjn el, a kvetkez ksr tevkenysgeket talltk ki: Az intzmnyben a kzs reggelinl Kita-egrkvel is knljk a gyerekeket Elly-a Kita-egrke trtnett knyv formjban kiadjk s az vodban illetve a pksgben meg lehet vsrolni Az egrke lbnyomai tovbbra is lthatk az voda illetve a pksg bejrata eltt Amikor az vodban barkcsolnak, klnbz anyagokbl az egrke alakjt is mindig elksztikKiegsztskppen utalunk a 7. modulra: Egyttmkds a gyerekekkel s a szlkkel, valamint a 8. s 9. modulra: Fzs s tkezs a gyerekekkel, Toolbox 1. illetve 2. rsz, melyek a Nevelstan kurzus anyagban tallhatk meg.

Birgit Kleemann llamvizsgs ko-trofolgus Ennepe-Ruhr, Arbeiterwohlfahrt (Nmetorszg)

29

Egszsges tpllkozs gyermekek szmra Interj az Osztrk Tpllkozstani Trsasg kotrofologusval (ko-tkeztetsi szakembervel) Egy tanfolyam, mint a bcsi modell rtk projekt

Az Osztrk Tpllkozstani Trsasg (GE) mr vek ta szvgynek tekinti a gyermekek egszsges tpllkozst. 2005-ben indtottak egy 5 modulbl ll (heti 3 rs) tanfolyamot A tpllkozs s az lelmiszerminsg cmmel, vodai s iskolai pedaggusok szmra abbl a clbl, hogy tadjk nekik a tpllkozs- s lelmiszertani alapismereteket. Az egyves alaptanfolyam vizsgval s tanstvnytadssal vgzdik. Christina Kunter (Steiermark, Volkshilfe-szervezet) beszlgetst folytatott Alexandra Hofer (GE), melynek segtsgvel bepillantst kapunk a tanfolyam felptsbe, lefolysba s eredmnyeibe:Az GE mr 3 ve folyamatosan szervezi ezt a tanfolyamot. Ilyen nagy az rdeklds s az igny az Egszsges tpllkozs tmakr irnt?

Igen, nagyon nagy az rdeklds. Az vodapedaggus kpzsben nagyon kevs sz esik errl a tmrl, s a nevelknek a mindennapi gyakorlat sorn kevs lehetsgnk van, hogy tovbbkpzseken vegyenek rszt. Ezrt ilyen lnk az rdeklds tanfolyamunk irnt. Br egy csoportban hszan lehetnek s jelenleg 5 tanfolyam fut prhuzamosan, mg mindig rengeteg a jelentkez.Csak Bcsben szerveznek tanfolyamokat vagy ms osztrk tartomnyokban is?

A tanfolyam Bcs vrosnak modell rtk projektje, melyet a projektszervezsben illetkes GE-a Bcsi Egyetem Tpllkozstudomnyi Intzetvel egyttmkdve s az lelmiszeripari partnerek tmogatsval - bonyolt. A tanfolyam a bcsi vnk szmra ingyenes s munkaidben is jrhatnak a kurzusra. Azonban, hogy a tanfolyamot el tudjk vgezni, minden rn meg kell jelennik. Jelenleg Als-s Fels-Ausztria, valamint Karnten tartomnyban szeretnnk tvenni ezt a tovbbkpzst, s mr az elkszts kzepn tartunk.Bcsi modell rtk projekt 1. modul: Az elmletbl a gyakorlatba 2. modul: Italok s gabonaflk 3. modul: Gymlcsk s zldsgek 4. modul: Fehrje-s zsrtartalm lelmiszerek 5. modul: Iskolai s vodai tkeztets

30

Hogyan tli meg, mennyire lesznek tartsak ezek az ismeretek? Van-e lehetsgk a nevelknek s a gondozknak arra, hogy a tanfolyam befejezse utn tudsukat a gyakorlatban kamatoztathassk?

Igen, a tanfolyam rendkvl nagy hatssal van a rsztvevkre. Mivel nagyon j kapcsolatuk van a bcsi Polgrmesteri Hivatal vodival, tudjuk, hogy a reggeliztets nagyon megvltozott. A gyerekek nem reggelis dobozban hozzk magukkal az ennivalt, hanem az voda vsrolja meg a hozzvalkat s kszti el a reggelit. Nem csak az lelmiszerek kivlasztsa, hanem az elksztsi md is megvltozott. Jobban odafigyelnek a tpllkozsi problmkra, pldul, ha a gyerekek tl kevs folyadkot isznak, vagy, hogy mit isznak. Ugyancsak nagy hangslyt fektetnek az tkezsi kultrra s a kzs tkezsekre.A fzs az vodkban trtnik?

Maga.

Alexandra HoferOsztrk Tpllkozstani Trsasg, Ausztria (GE)

Szemltomst egyre kevesebb vodban fznek mr helyben. Az teleket kzponti konyhrl rendelik vagy sajt telszlltktl. Ezen a terleten klnbz rendszerek vannak. Vagy fagyasztott ksztelt vagy Cook & Chill-termkeket szlltanak. Az telek minsge azonban az utbbi vekben sokat javult. Ha az telszlltk el akarjk ltni a bcsi iskolkat s vodkat, meg kell felelnik a kln feltteleknek. Ilyen kln elrs pldul, hogy hetente hnyszor legyen zldg s gymlcs s milyen mrtk legyen a bio-termkek rszarnya. Bcs ebben valban ell jr. Elszr a bio-termkek rszesedse 30% volt. Jelenleg azonban mr 50%. Ennek az irnyvonalnak a betartsa ktelez s minden lelmiszercsoportra rvnyes, azaz nem csak a tejtermkekre, hanem a hsra, gymlcsre s zldsgre is. Termszetesen mindez tovbb javthat, amit el is terveztnk. Legkzelebbi clunk a kztkeztetsi minsgjelzs bevezetse, amit mi magunk terveztnk. Ezzel szeretnnk biztostani, hogy a tpanyagok a legkedvezbbek legyenek.Hogyan jellemezn az osztrk gyerekek lelmezsi helyzett?

A tlsly Ausztriban, de mindenekeltt Bcsben slyos gond, mert itt minden negyedik gyermek tlslyos. A tartomnyokat illeten egy kelet-nyugati klnbsg figyelhet meg. Ausztria nyugati rszben a gyerekek sovnyabbak, mint a keletiben, ahol sokkal tbb a tlslyos, de az elhzott gyermek is. Ezzel kapcsolatosak sajnos azok a megbetegedsek is, amelyek a gyerekeknl korbban egyltaln nem lptek fel, mint pldul a cukorbetegsg vagy a mozgsszervi zavarok. A szocilis helyzet is visszatkrzdik a tpllkozsi szoksokban. Mivel Bcsben nagy szmban lnek bevndorolt csaldok, megprblunk a tanfolyam keretein bell rvilgtani ms kultrk szoksaira, pldul az iszlm tkezsi szoksokra vagy kedvelt teleikre, s azon fradozunk, hogy tudatosan alaktsuk a klcsns megrtst s tolerancit.gy gondolja, hogy a gyerekek vodai tkeztetse hat az otthoni tpllkozsi szoksokra s esetleg a szlket is befolysolhatja?

Az vodban biztos el lehet rni azt, ami otthon nem mkdik. Az voda egy nagyszer hely, ahol a gyerekek olyan lelmiszereket ismerhetnek meg, amit otthon nem kapnak. Teljes kirls lisztbl kszlt kenyeret otthon taln mg sohasem lttak, s esetleg egyltaln nem is tudjk, mi az. Ebben rejlik az voda nagy szerepe, mert az telek szeretete mr fiatal korban kialakult. Az vnk ezen fell azt is tudjk, hogy a gyerekeknek sok ismtlsre van szksgk, teljesen

31

fggetlenl attl, mirl van sz. De a szlk gyakran ezt nem tudjk, s gy gondoljk: A gyermekem nem eszik zldsget egyltaln nem kell neki tbbszr adni. De az vnk jobban tudjk, hogy itt is szksges az ismtls, gyakran meg lehet knlni a gyermeket ugyanazzal az tellel, de knyszerteni nem szabad. Otthon sajnos gyakran kevs az id a kzs fzsre. A gyerekek rettenten rlnek, ha kzsen ksztenek valamit. Legyen sz egy egszsges uzsonnrl vagy egy teljes kirls lisztbl kszlt stemnyrl, rlnek, hogy kzremkdhetnek, hozznylhatnak s megtapinthatjk. A tanfolyamon erre is nagy hangslyt fektetnk: Megprblunk sok tletet tadni, mint pldul rzkelsi folyamatok megismerse, melynek sorn arra bztatjuk a gyerekeket, hogy minden rzkszervket hasznljk fel. A gyakorlati feladatok ltalban nagyon fontosak szmunkra, a tanfolyamon: Minden modulban legalbb 3 gyakorlati feladat tallhat, melyek knnyen megvalsthatk.Milyen jelentsge van az egszsges tpllkozsnak az intzmnyes vodapedaggus kpzsben?

Mag. (FH) Christina Kunter, Projektmunkatrs, Steiermark, Volkshilfe, Ausztria

Sajnos mg nem gykeresedett meg, de mindenesetre hamarosan nhny dolog megvltozik. Mr j kapcsolataink vannak a kpzsben illetkes vezetkkel, akik a Tpllkozstani Akadmia koncepciit szvesen tvennk s a pedagguskpzsbe integrlni szeretnk. Ezt nagyon sszernek tartom, de gy vlem, hogy tovbbra is lehetsget kell biztostani a mr munkban ll pedaggusok tovbbkpzsre. ppen a tpllkozs terletn van sok vltozs. Mindig van valami j tudnival, de a lakossg krben mg sok a bizonytalansg. Ezrt tartom nagyon fontosnak az ezzel kapcsolatos tevkenysgnk aktv folytatst.Ksznm a beszlgetst! Tovbbi informcikat tallhatnak a Tpllkozstani s lelmiszerminsgi Akadmirl mg: http://www.oge.at Tovbbi eurpai tovbbkpzsi lehetsgek nevelknek: http://www.fit-kid.de http://www.papi-paderborn.de http://www.lecker.lu

Az lelmezk a gyermekeknek megfelel tkeztetst tanuljkj oktatsi sorozat a szakkpz esti iskolban s mshol

A 6 ves kor alatti gyermekek vodai tkeztetsnek egyre nagyobb jelentsge van, de jelenleg gyakran vonatkoztatjk a gyermektkeztetsre jellemz minsgbeli hinyossgokat, miszerint nincsenek kln normatvk, az idsek otthonra, a betegelltsra s a vendgltiparra is. Gyakorlati megfigyelsek azt eredmnyeztk, hogy vagy a felnttek teleit redukltk kisebb adagokra vagy, hogy az tlapra a gyerekek szmra fleg olyan tipikus teleket vettek fel, mint pldul a hasbburgonya, pizza, chicken-nuggets. Hogy hztartstant tanul dikjaiknak mr az alapkpzsben a modern, gyermekorientlt tkeztetsi normatvkat figyelembe vev kpzettsget tudjanak adni, az Ahaus-i Lise Meitner Szakkpz Esti Iskola (Nmetorszg) kidolgozott egy j, oktatsi sorozatot a mnsteri EU-kirendeltsg tmogatsval s belevette az ves szint didaktikai tervezetbe. Az oktatsi sorozat kifejlesztse az Eu-projekt

32

keretein bell trtnt, melynek cme Gyermekkzpont tkeztets lelmezsi s gyermekgondozsi ismeretek j tananyagainak s mdszereinek nemzetkzi kidolgozsa s tesztelse. (CHOCA) gy jtt ltre az lelmezk szmra egy oktatsi sorozat, melynek sorn elszr 6 htig az alapismereteket adjk t, s azutn kiprbljk a gyakorlatban. A tanulk egyesvel kidolgoznak egy koncepcit egy kzvlemny kutats lebonyoltshoz, amelynek a segtsgvel tapasztalatokat gyjtenek a gyermekeknek megfelel ebdeltets kialaktsrl. Ezen kvl egy professzionlis tkeztet egysg heti trendjt kritikusan kirtkelik, korrigljk s nllan talaktjk egy gyermekeknek megfelel, megindokolt heti tlapp, egy olyan felsorolsra tmaszkodva, mely nhny, knnyen ellenrizhet minsg paramtert tartalmaz s a nmetorszgi heti trendek kialaktsra vonatkozik. Ezenkvl fiktv mdon kvetik az telek tjt, mg eljut a fogyasztig, vizsgljk az lelmezs, a megrendels s az elszmols, valamint az telkioszts rendszert olyan szempontbl, hogy mennyire alkalmasak az egsz napos gyermekintzmnyek szmra. Az telksztssel kapcsolatosan kivlasztanak egy tkeztet egysg heti tlapjrl egy gyermekeknek kszlt szemlltet telt, megllaptjk, hogy a gyakorlatban a mennyisg nem mindig felel meg a gyermektkeztetsi kvetelmnyeknek. gy pldul felismerhetik, hogy a virsli, mint hstel a srgarpa-fzelkhez, nem felel meg a gyerekek szksgleteinek. Az ajnlott mennyisgre lereduklva, aprra szeletelve, optikailag nagyobb s megfelelbb lesz a dszts (garnrozs). Az vodkban a leend lelmezk a gyermekekkel kzvetlen kapcsolatba kerlnek, s tapasztalatokat szerezhetnek, milyen teleket rszestenek elnyben a gyerekek, s hogyan lehet ket lelkesteni az egszsges tpllkozsra. Azon kvl alkalmuk van arra, hogy egyttmkdjenek a nevelkkel az egszsges tkeztetsre val nevelsben. Ezeknek a tananyagoknak a segtsgvel a leend lelmezk segtsget kapnak ahhoz, hogyan lehet elrni a mindennapok sorn, hogy a gyerekek egszsgesen, nekik megfelelen s lvezettel tkezzenek.

Brmai lista: heti trend ajnls vodknak a Nmet Tpllkozstani Trsasg FitKid akcijbl.

Az oktatsi sorozat szerkezett gy terveztk, hogy az A-D modulokat egymstl fggetlenl, a tanul- illetve clcsoportok ignyeinek megfelelen is lehet alkalmazni. Az A modulnak mindig az a funkcija, hogy egy oktatsi szitucibl kiindulva bevezetst adjunk a kivlasztott tmhoz. A gyermekorientlt lelmezs oktatsi sorozat a kvetkezkppen tagolt:Alexandra Ernst A Modul Bevezets a gyermekkzpont tkeztets tmakrben B Modul Clcsoportnak megfelel mentervezs (tprtkszmtsokkal) s a fogyasztk rtkelse 1. Oktatsi egysg: Mentervezs- s annak kritriumai 2. Oktatsi egysg: Gyermekeknek megfelel tkez tets 3. Oktatsi egysg: Egy heti tlap talaktsa D Modul z trning gyerekek szmra C Modul A rendels, ellts, kioszts, elszmols rendszere 1. Oktatsi egysg: Elltrendszerek, a rendels, delivery systems elszmols s kioszts rendszere 2. Oktatsi egysg: Egy j tkeztet egysg jellemzi Ingrid Seggewi Lise Meitner Szakkpz Esti Iskola, Ahaus (Nmetorszg) Tanulmnyi igazgat, Hztartstani szakosztlyvezet Lise Meitner Szakkpz Esti Iskola, Ahaus (Nmetorszg) Hztartstani szaktancsad

33

A Gyermekorientlt ellts egsz oktatsi sorozatt valamint az egyes modulokat letlthetik a www.choca.eu web-oldalrl, a Hztartstan anyagokbl. Tovbbi informcikat az Ahaus-i Lise Meitner Szakkpz Esti Iskola Gyermekkzpont tkeztets-sel kapcsolatos tevkenysgrl a weboldal infcentrumban tallnak.

j utak a tanrkpzsben a Paderborni Egyetemen (Nmetorszg)A fogyasztk rdekldse az tkezsi problmk irnt mindig akkor fokozdik, ha lelmiszerbotrnyrl (pl. romlott hs vagy akrimalid) van sz, vagy ha tavasszal a fogyni vgyknak j fogyasztszereket mutatnak be. Pedig sokkal inkbb elvrhat lenne, hogy a tpllkozst s az arra vonatkoz felvilgostst a nyilvnossg ugyanolyan intenzven fogadja. Az egszsges tpllkozsra vonatkoz felvilgosts legtbbszr csak azokhoz jut el, akik mr egybknt is alapos tpllkozstani ismeretekkel rendelkeznek. Ennek a jvben vltoznia kell.A tpllkozstan oktats jvje

A tlslyos gyermekek nvekv szma mindig a cmlapon szerepel, s a PISA-tanulmnyban a nmet tanulk szereplse a nmet oktatsi rendszer feletti vithoz vezet. Ezzel sszefggsben termszetesen felmerl a gyerekek s fiatalok tpllkozstan oktatsnak krdse is. Felvltja-e hamarosan minden szvetsgi tartomnyban Schleswig Holstein tartomny pldja nyomn a tpllkozstan tantrgy s a fogyasztstan oktats az elavult hztartstant? A 2008/2009-es tanvre tervezik az j tantrgy bevezetst. Ahelyett, hogy csak fznnek, a tanulk a mindennapi letmdformlsra s az egszsgjavtsra irnyul alapvet kompetencikkal foglalkoznak. Hogy kezelem a szupermarketek sokfle knlatt? Hogy tervezem tkezseimet, hogy kiegyenslyozottak s tpllak legyenek? Mitl tudom, hogy j minsg lelmiszerrl van-e sz s, hogy a minsg megfelel-e az rfekvsnek? 2003 s 2005 kztt a Paderborni Egyetem tpllkozstani s fogyasztstan oktatsi szakcsoportjnak munkatrsai, egyttmkdve tovbbi tudomnyos szakrtkkel s az oktatsi rendszer klnbz gainak kpviselivel (iskola vezetsg, tanerk, szeminriumi hallgatk, tanrkpz s tovbbkpz intzetek munkatrsai), kidolgoztak egy, a tpllkozsban s a fogyasztstan iskolai oktatsra vonatkoz reformot. (REVIS) Egy eurpai tervezet alapjn 9 kpzsi clt definiltak, s kidolgoztak a tpllkozstan s a fogyasztsi ismeretek korszer oktatsnak koncepciit. Ezeket veszik tekintetbe a Paderborni Egyetem tanrkpzsben. Az egyetemen hztartstan szakos tanrokat kpeznek az ltalnos, a rel- s az integrlt iskolk szmra.A tpllkozstani mhely

Az elmlet s gyakorlat klcsnsen integrlsa napjainkban az egyik legnagyobb kihvs a tpllkozstan s a fogyasztstan eladi szmra. A tanroktl azt vrjk, hogy llandan aktulis szaktudssal s j eladi kszsgekkel rendelkezzenek, s mindennapi munkjuk sorn az oktatsban az egszsgjavt szempontok legyenek a dominnsak. Ezen kvl sajt szerepket,

34

egyrszt, mint tanerk, msrszt, mint tkez s fogyaszt emberek, megfelelkppen kell visszatkrztetnik s tudniuk kell sztvlasztani ket. Hogy ezeknek az ignyeknek meg lehessen felelni, szksg van a tanrkpzs talaktsra. A professzionlis tpllkozstan- s fogyasztstan oktats szmra a megfelel kompetencik megszerzst lehetv kell tenni, mely clt a gyakorlati szempontbl fontos s az iskolai oktats szmra alkalmas tananyag kzvettsvel, az alapismeretek leraksval s elmlytsvel, valamint az j mdszertani eszkzk s mdik felhasznlsval lehet elrni. Paderbornban a tpllkozstani mhely kialaktsval j utakon jrnak az oktatst illeten. Az egykori tankonyhbl az talaktsi munklatok utn, melyek a design-forum-owl-lal egyttmkdve folytak, egy sokfunkcis, modern mdikkal szerelt szaktanterem jtt ltre. A tanulsi folyamat sorn a tankonyhai elemek itt kombinldnak egy mhelyjelleggel, melynek clja a kutats s a tapasztalatszerzs, s ez ltal sokfle megkzeltsi md ll rendelkezsre azoknak a termszettudomnyos s kultrtrtneti ismereteknek valamint kpessgeknek s kszsgeknek a megszerzshez, melyek napjainkban a tpllkozstan- s fogyasztstan oktatsban elengedhetetlenek. A tanmhely szmos oktatsi s tanulsi lehetsget knl: ksrleti jelleg munka s telkszts, bemutat konyhai folyamatok szemlltetse s vizualizlsa, 6 konyhban, kiscsoportokban telkszts s telksztsi ksrletek, elmleti oktats szeminriumi formban, vltoz ltszm csoportmunka, mdik alkalmazsa.

Ha sikerl ezeket a reformokat megvalstani az oktatsi rendszerben, s a gyerekek s a fiatalok rmmel fordulnak a tpllkozsi s fogyasztsi tmk fel, a trsadalomban a jvben sokkal tbb nagykor fogyaszt lesz, akik magatartsukkal a trsadalmi fejldst befolysolni tudjk, s kiutat tallnak a zavar, tpllkozsra s fogyasztsra vonatkoz informcik dzsungelbl. Milyen az sszefggs a Leonardo da Vinci Gyermekkzpont tkeztets projektjvel, melyben a Paderborni Egyetem is, mint projektpartner rszt vesz? A REVIS-reform tvtele nemcsak az ltalnos iskolk szmra knl sokfle lehetsget. A REVIS-tervezet tvtele lehetsges s tervezzk is a nevelk s a hztartstan tanrok kpzsben s tovbbkpzsben. Ezltal a tpllkozstan s fogyasztstan oktatsnak terletn elrhetjk a kompetencik tovbbi minsgi javulst, a nevelk s a hztartstantanrok mg jobban teljesthetik nevelsi s oktatsi feladataikat, s megvalsthatjk az vodai egszsgjavts-sal kapcsolatos kldetsket. gy lehet lerakni a tudatosan egszsges letmdra val trekvs alapjait a kisgyermekeknl.A REVIS-projekthez tovbbi informcikat szerezhetnek a www.evb-online.de alatt, s a REVIS Modern tpllkozstan-s fogyasztstan oktats az iskolkban c. kiadvnyban (aid, 2007).Diploms ko-tkeztet Christiane Hoffmann A Paderborni Egyetem tudomnyos munkatrsa Tpllkozs-s A REVIS a hztartstantanrok tmakrhz oktatsi koncepcit tallnak a 7. modulban: a REVIS-tervezetben (A tpllkozstan-s fogyasztstan oktats megjtsa s tovbbfejlesztse az ltalnos iskolkban) a Hztartstan kurzusnl. fogyasztstudomnyi szakterlet

35

A centralizlt s decentralizlt konyhk jelentsge a kisgyermek tkeztetsbenAmitl a szlk Magyarorszgon flnek

Mirt jelent gondot a szlknek a konyhaszervezsi md az vodkban? Mirt nem tetszik az vods gyermekek szleinek az nkormnyzat konyha-centralizlsi elkpzelse a kisgyermektkeztetsben? Milyen flelmeik jelennek meg a centralizlt (kzponti) konyhkon ksztett telekkel kapcsolatosan? Milyen minsg s beltartalm teleket kszt a decentralizlt (helyben fzs) konyha s milyen minsget produkl illetve tud produklni egy kzponti konyha? Valban igaz az az ltalnos hiedelem (szemllet), hogy a helyben fzs j, a centralizlt (kzponti) konyhn trtn fzs csak rossz lehet? Ezek a krdsek naprl-napra felmerlnek a kzvlemnyben, sajtban, rdiban, tv-ben. Mg jobban foglalkoztatja s aggasztja a szlket. Amita Egerben kzponti konyhkat ltestettek az ltalnos s kzpiskolk tkeztetsben, s ezekrl elmarasztal hrek jelennek meg, egyre n az aggodalom az vods gyermekek szleiben. Fltik gyermekket, hogy az iskolai tkeztets rossz hre elri az vodkat is, mert az nkormnyzat a 3 7 ves korosztly napkzbeni elltst is kzponti konyhval oldan meg. ltalnos vlekeds (kzvlemny) az, hogy a nagy, kzponti konyhn kszlt telek minsge sohasem kzelti meg a helyben s kisebb adagszmban ksztett telek minsgt, zt, lvezeti rtkt! A nagy konyhkon kszlt teleknl a ktszeri tlalsnl mindenkppen romlik a minsge s llaga az teleknek? Trvnyszer, hogy ez gy legyen?! Nem felttlenl kell ennek gy lenni, hiszen van ezt cfol plda is.4. Modul: Hztartstan: lelmiszerhiginia 5. Modul: A clcsoportok fiziolgiai sajtossgai (0 6 ves kor kztt) 11. Modul: Kommunikci a fenntartkkal s a szlkkel A Szent Lrinc SZKI pldja

A Szent Lrinc Vendglt s Idegenforgalmi Szakkzpiskola, Szakiskola s Kollgium Agria Tantterme, ahonnan napi 300 adag telt szlltanak Egerbl a kzeli, 7 km-re lv teleplsekre, Maklrra s Nagytlyra, az vodkba, az ltalnos iskolba s az regek otthonba. Ezen tkezsi adagszmnl kb. 120 130 adag az vodsok, 3-szori tkezst biztostva: Tzrai Ebd Uzsonna

A kicsik kedvelik az tterem ltal kiszlltott teleket, st sokan itt szerettk meg a fzelkeket s a korszer magvas, teljes kirls kenyeret, zsemlt, a nyers saltka. Teht ez is azt bizonytja, hogy a kzponti konyhkrl kiszlltott tel is lehet j minsg s a gyerekek ltal kedvelt.A rossz minsg okai

Akkor mi lehet az oka mgis annak, hogy a kzponti konyhkon ksztett telek gyenge minsgek, lvezeti rtkk nulla, sokan moslknak titulljk, az elvrt vagy szksges tps energiartknek nem felel meg?

36

A jogos elgedetlensg tbb okra vezethet vissza! Egyik okt az anyagnormban talltuk meg! A gyermektkeztets napi nyersanyag-normatvja olyan alacsony, hogy ebbl a 272,- Ft/nap/ f keretsszegbl az vodkban hromszori tkezst biztostani nem is lehet, ill. csak gy lehet, ha nagy ttelekben szerez be tmegtermkeket s kihasznl minden akcit. Valljuk be szintn! Ezek nem a biolgiailag rtkes termkek, nem a primr zldsg-s gymlcstermkek! A korps, magvas s teljes kirls kenyr s pkstemny lnyegesen drgbb, mint a fehr termk. A csirkemell s pulykamell drgbb, mint a sertshs, s a borj s brnyhs pedig mg drgbb. Magyarorszgon a zldsg, salta s gymlcsk szezonja nyron van, ugyanakkor az iskolk s vodk pontosan nyron zrnak be 1 2 hnapra! Jelenleg az vodai nyersanyag-normatva egy vodsra 272,- Ft/nap, amibl A tzraira 81,- Ft Az ebdre 110,- Ft Az uzsonnra 81,- Ft esik

Msik okaknt a nem szakszer technolgia alkalmazst ltjuk, ugyanis nagy mennyisgben (tbb szz, esetleg 1000 adagban) nem ugyanazt a technolgit kell alkalmazni, mint a kis mennyisgeknl, a 80 100 adagnl. Harmadik ok, hogy kevs loklis termket vagy egyltaln nem hasznlnak fel, ami mindenkppen javtan a minsget. Hiszen az stermel ltal termelt, gondosan kezelt zldsg s gymlcs zesebb, lvezhetbb, mint a klfldrl rkezett, knyszer-rett termkek. Negyedik oka lehet az is, hogy a legtbb helyen a ltszmracionls sorn az lelmezsvezett kldtk el, aki alaposan ismerte az letkori sajtossgokhoz igazod tpllkozsi szablyokat! tdik okknt lehet megemlteni, hogy a decentralizlt konyhknl jobban tudnak igazodni a gyermekek ignyeihez, valamint az egyes gyerekeknl szksges ditk biztostsban. sszefoglalva elmondhatjuk, hogy a szlk aggodalma nem alaptalan, de ez nem felttlenl a centralizlt konyha bne! Kzponti konyhrl is lehet j minsg, a gyermekek ltal kedvelt teleket szlltani, csak: Jl sszelltott trendet Nagyobb odafigyelst Nagyobb szakszersget Jl szervezett szakszer, higins szlltst Jl szervezett tlalst s Mindennapos oda-vissza raml informci-hlzatot kell biztostani a kzponti konyha s a tlalkonyhk kztt

Bio az vodban

Ha ezen szempontok szerint szervezik meg a kzponti telksztst, akkor valsznleg a szlk aggodalma is megsznik, flelmeik elmlnak. Egyet tudomsul kell venni, gazdasgosan telt ellltani olcsn csak nagy adagszmban (kb. 600 1000 adag) lehet. Ha a fenntart nem tudja garantlni az elbbiekben felsorolt feltteleket, akkor valjban a drgbb, de jobb minsget biztost helyi konyhkat kell megtartani, - mert a legfontosabb a gyermek, nemcsak a szlnek, de a trsadalomnak is!

Jzsef Bta Igazgat, Szent Lrinc Vendgltipari s Idegenforgalmi SZKI, HACCP-szakrt Eger, Magyarorszg

37

Az egszsgjavtsra vonatkoz terveztek az egsz napos gyermekintzmnyekbenNemcsak egszsges hanem korrekt rfekvss bio is

A helyi, korrekt rfekvs vagy bio termeszts lelmiszereket a fogyasztk egyre inkbb rtkelik. Idkzben nemcsak a bio boltokban, hanem a szupermarketekben is tele vannak velk a polcok. Az llatvdk mellett azonban egyre tbb tuds is figyelmeztet klnsen a klmavltozssal kapcsolatosan, hogy vltoztassuk meg a nzeteinket fogyaszti hozzllsunkkal s az lelmiszervlasztssal kapcsolatban. A tpllknak nemcsak egszsgesnek kell lennie szervezetnk szmra, hanem hathatsnak is, azaz szocilis, gazdasgi s krnyezeti szempontbl hasznosnak kell lennie. Hogy ezeket a bonyolult sszefggseket a gyerekek szmra megismerhetv tegyk, tl kell lpnnk a tpllkozstudomnyi elfeltteleken. Az egsz napos gyermekintzmnyekben azonban az ko-termkek felhasznlsa klnbz okokbl mg gyakran meghisul. A szakcsok szmra a gyermekintzmnyek nagymret konyhi nem szmtanak tradicionlis helynek a biotermkek feldolgozshoz. A nevelk szmra gyakran nem vilgos, mi a klnbsg a bio s a konvencionlis, a friss s elfogadhat (mg megfelel) termkek kztt. A szlk gyakran foglalkoznak gyermekk tpllkozsval, de csak felletes mdon: Rendesen evett a gyerekem? Milyen kritriumok alapjn vlaszol akkor a nevel, s mennyiben fontos az tel minsge ebben az esetben? Elszr teht meg kell magyarzni a dolgokat s meg kell gyzni a szlket is, klnben a magasabb r elhrthatatlan ellenrv lesz. Ez ugyangy rvnyes az egyetemi oktatkra, mint ksbb a nevelkre. Ha emelni akarjk a korrekt rfekvs, lehetleg helyi biotermkek arnyt, akkor ennek helyessgrl minden rintettnek meg kell gyzdnie. Az vodai ellts egysges koncepcijnak kt aspektusa van: Az egyik a helyi vagy korrekt rfekvs, ellenrztten bio mdon termesztett, valamint a szezonlis termkek trendbe illesztse, a msik a tpllkozsoktats az vodban. A termszetnek s a krnyezetnknek, az lelmiszerek eredetnek s a tpllkozsi lncnak a megismerse ezrt elmleti tudsknt s gyakorlati tapasztalatknt kellene sszekapcsoldnia a koherens nevelsi tervben. Egy mindent tfog tpllkozsoktats clja, hogy mr gyermekkorban kialaktsuk az egszsgjavt magatartst, hogy a gyerekekkel megismertessk az egszsges tkezsi ku