EL CHOCOLATE EN EL SIGLO XIX

Fernando Páez

De dónde viene?

• su nombre proviene de la voz náhuatl xocólatl

¿Cómo se obtiene?

Moler la semilla del cacao con azúcar y especias aromáticas sobre una superficie caliente

El chocolate un pecado?

“la duda moral y teológica sobre si consumirlo quebrantaba el ayuno eclesiástico o era acción pecaminosa, ya que generaba agrado y sensación de placer”

En América

• A causa de su éxito en Europa, el chocolate se convirtió en uno de los productos de mayor exportación durante el S XIX… como colonia fuimos grandes productores

Para todos y para todo…

• los viajeros llevaban bolas de cacao en sus alforjas, las familias pudientes las atesoraban en pesados cofres de nogal, en la intimidad las damas invitaban a sus amigas a refrescar con dulce, frutas y chocolate, los médicos neogranadinos ordenaban beber chocolate para curar la jaqueca, el constipado o el dolor de muela

SIN BANDERA POLITICA…

Al acabarse la Nueva Granada, en 1819, no se abandonó el chocolate, aunque era símbolo de los españoles pasó a ser parte de la economía y el consumo nacional… llegaba a españa, EU, francia, y GB

Se bebía a toda hora

al desayuno, sobre el almuerzo, a la hora del refresco, durante las visitas, en los actos públicos, en la intimidad, en los duelos o en las fiestas nacionales

Cómo lo hacían en ese tiempo?

“para comenzar, debían tostarse las pepas, luego triturarlas y molerlas a mano entre dos piedras, bajo ellas se encendía un fuego suave alimentado con carbones… después de varias horas de manipulación el cacao soltaba su grasa y comenzaba a reducirse a una pasta blanda que se mezclaba con azúcar en cantidades que variaban de acuerdo a los gustos”

Chocolate como industria…

El primer ensayo coronado por el éxito fue el de Chocolate Chaves, cuya fábrica se inició en Bogotá en 1877 y abrió el camino para muchos otros empresarios que, pese a su éxito, nunca lograron exterminar el viejo oficio de moler cacao, que subsistirá mientras la nostalgia aliente la idea de que "todo tiempo pasado fue mejor".

Como símbolo

• Para el bogotano siempre ha sido costumbre el chocolate servido en taza y espumoso. Para los literatos de la época, era el alimento del intelecto, los cachacos estirados lo tenían como costumbre, y hoy en día se les llama cacaos a los mas adinerados y poderosos del país

INSPIRADO EN….

“El chocolate, bebida sin fronteras en el siglo XIX .”

 Por: Aída Martínez Carreño.

Tomado de: Revista Credencial Historia. (Bogotá - Colombia). Octubre 2000. No. 130