chocolate y sucedaneos -...

pag. 1

pag. 2

pag. 3

pag. 4

pag. 5

pag. 6

pag. 7

pag. 8

chocolate para la industria

sucedáneos de chocolate horneables y para decorar

derivados del cacao y chocolates horneables

sucedáneos de chocolate

chocolate Reno - con leche y blanco

sucedáneos de chocolate y coberturas para helados

chocolate Reno - negro

chocolate para decorar

Chocolates y Sucedáneos de chocolate

Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

1

RENO NEGROGuayaquil Intense

min. cacao64% fluidez

- +

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

5 kg gotas

% materiagrasa

manteca decacao

41-43%

CHOCOGANACHE PALET

min. cacao50% confección

5 kg gotas10 (2x5) kg

gotas

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

ideal para:

fluidez- +

% materiagrasa

manteca decacao

28-30% mousseganache

RENO NEGRO

Ghana President

min. cacao52% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

fluidez- +

confección10 (2x5) kg

gotas12 (6x2) kg

bloque

% materiagrasa

manteca decacao

32-34% objectos virutasmousseganachetabletas

ideal para:

RENO NEGRO

min. cacao

Venezuela Supreme

58% T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°Cvirutas

fluidez- +


gotas12 (6x2) kg

bloque

% materiagrasa

manteca decacao

36-38% objectosmousseganachebombones baño

ideal para: otrasaplicaciones:

tabletas

RENO NEGRO

Sumatra Extreme

min. cacao72% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección5 kg gotas10 (2x5) kg

gotas

fluidez- +

% materiagrasa

manteca decacao

40-42%

otras aplicaciones:

bombonestabletas baño

ideal para:

ganache mousseobjectos

otras aplicaciones:

bombonestabletas baño

ideal para:


Coberturas de chocolate - RENO (con extracto natural de vainilla)

2

Papua Classic

Piemonte Royal

RENO GIANDUIA LECHE

min. cacao27%

Sulawesi Imperial

min. cacao31,5%

T°fusión

45°C

T°temperado

26-27°C

RENO LECHE


- +

fluidez- +

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque

confección

10 (2x5) kg gotas12 (6x2) kg bloque

otrasdecoraciones

baño

objectostabletas

ideal para:

ideal para:

virutasmousseganache

otrasdecoracionesvirutasmousseganache

RENO BLANCO

RENO BLANCO

RENO BLANCO

bombones baño

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas10 (2x5) kg gotas

ideal para:

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez- +

fluidez- +

fluidez- +

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

10 (2x5) kg gotas

confección

12 (6x2) kg bloque


mousse

otras aplicaciones:

objectosganache

mousseganachevirutas

tabletas

ideal para:

ideal para:

tabletas

Nouvelle Guinee

min. cacao25,5%

Nouvelle Guinee

min. cacao20%

RENO LECHE

Java Superior

min. cacao34%

T°fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

confección

5 kg gotas10 (2x5) kg gotas

fluidez- +

% materiagrasatotal

37-39%bombonestabletas baño

ideal para:


otras aplicaciones:

% materiagrasatotal

33-35%

% materiagrasatotal

38-40%

% materiagrasatotal40%

% materiagrasatotal

34-36%

% materiagrasatotal

31-33%

3

Chocolate para la industria

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao51.5% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

CHOCOLATE NEGRO


- +

fluidez

- +

T°fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao48% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao46% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE CON LECHE

min. cacao30% T°

fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

CHOCOLATE BLANCO

min. cacao25% T°

fusión

45°C

T°temperado

28-30°C

fluidez

- +

confección

10 (2x5) kggotas

decoraciones

fluidez

- +

CHOCOLATE NEGRO

min. cacao60% T°

fusión

45-50°C

T°temperado

30-32°C

confección

10 (2x5) kggotas

fluidez

- +

% materiagrasa

manteca decacao

40-42%

% materiagrasa

manteca decacao

36-38%

% materiagrasa

manteca decacao

32-34%

% materiagrasa

manteca decacao

30-32%

% materiagrasatotal

30-32%

% materiagrasatotal

32-34%

% materiagrasa

manteca decacao

28-30%

otras aplicaciones:

objectos mousseganachebombones baño

ideal para: otras aplicaciones:

tabletas

objectos

objectos

mousseganache

mousseganache

objectos

objectos

mousseganache

bombones baño


tabletas

ideal para:

ideal para:

objectos mousseganache

ideal para:

mousseganache

ideal para:

tabletas

tabletas

otras aplicaciones:

tabletas

mousse objectosganache

ideal para:

tabletas

Chocolates - productos horneables

GRANELLA OPACA

decoración de tortas, mousse, pastelería mignon

chocolatenegro

confección

cajas de kg 10% de cacao

47% min.

dimensión

2-4 mm

decoraciónde helados -Stracciatella

otras aplicaciones:

decoraciónde helados

otras aplicaciones:

BARRETTE

ideal para:

galletas ybollería

chocolatenegro

dimensiónlong. 8 cmancho 1 cm

peso circa g 4

confeccióncajas de kg 12,8

(8x1,6kg)

% de cacao46% min.

otras aplicaciones:


ideal para:

Napolitanasy bollería

Derivados del cacao

PEPITA% de cacao47% min.47% min.47% min.

43,2% min.

dimensión600 uni./100 g

1100 uni./100 g1800 uni./100 g1100 uni./100 g

confeccióncajas de kg 10 (2x5 kg)

cajas de kg 5 e kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)cajas de kg 10 (2x5 kg)

chocolatenegro

tipología60011001800

“E” 1100

ideal para:

cakespastabrisa bollería

4

PASTA DE CACAO - pasta de cacao natural obtenida de una seleccionada mezcla de granos

100%pasta de

cacao

100%manteca de

cacao

% materiagrasa

54%confección4 kg gotas

confección4 kg

MANTECA DE CACAO

% materiagrasa

100%


CACAO EN POLVO ALCALINIZADO - oscuro con tonalida rojiza

% materiagrasa

22-24%

ideal para:

decoracionesde tortas

bizcocho cakesgalletas

ideal para:

ganache

decoraciónde pistolaspray bombones

ideal para:

aumentar la intensidadde cacao en el chocolate

100%cacao chocolate

a la tazatrufas

PEPITA BLANCHE

% de cacao0%

dimensión

900 uni./100 g

chocolateblanco

decoraciónde heladosy cakes

confección

cajas de kg 5

ideal para:

pastabrisa

Chocolates - productos para decorar

GRANULADO LUCIDOotras aplicaciones:

CIOCCOLINE

chocolatecon leche

dimensiónespesor 2 mmancho 2-4 mmlong. 3-10 mm

confeccióncajas de kg 20

SFERETTE

chocolate- al café- negro

dimensiónø 4 - 7 mm


(8 x 2 kg)

CODETTE

chocolatenegro- con leche- blanco

dimensiónlong. 5 mm

ø 1 mm

SCAGLIETTE

dimensiónespesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm

CRUNCHY BEADS

chocolatenegro- negro “F”- con leche- blanco


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16

(8x2 kg)


(20x1 kg - 4x5 kg)cajas de kg 16

(8x2 kg)

chocolatenegro

47% cacaomin.

dimensión2-4 mm


dimensiónø 2 - 3 mm


(8 x 2 kg)

chocolatenegro- con leche- blanco

galletasy bollería

otras aplicaciones:

galletasy bollería

otras aplicaciones:

turrones

ideal para:decoración detortas, mousse,pastelería mignon


decoraciónde bombones
















5

Sucedáneos de chocolate

6

NOBEL BITTER - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gusto

negrocacao

baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

CRIC CRACT° de uso

tipología y gustonegro baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

NIVEST° de uso


objectos 35-38°C

MARABÚ DARKT° de uso


objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas


objectosbaño decoraciones





KIRONCAO - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gusto

negro baño 40-45°Cobjectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas





cacao

cacao

cacao

cacao

confección

12 (6x2) kgbloque

10 (2x5) kggotas

7

Sucedáneos de chocolate

Sucedáneos de chocolate - coberturas para helados

heladosen palito

conos heladosStracciatella

COVERVITtipología y gustonegro- extra choc dark- extra choc white

% chocolate puro0 %75 %75 %

% cacao12,5 %

ideal para:confección5 y 27 kg

5 kg5 kg

ideal para:

baño decoraciones

NOBEL BIANCO - sin grasas hidrogenadas

T° de usotipología y gustoblanco baño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

ideal para:

baño decoraciones

POKER

tipología y gustoblanco

T° de usobaño 40-45°C

objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

ideal para:

bañodecoraciones

decoraciones

PURET


objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kgbloque

tipología y gustogianduia

yblanco

leche

otras aplicaciones:

objectos

ideal para:

baño

COBERTURAS COLOREADAS - con aroma natural y sin grasas hidrogenadas

tipología y gustonaranjalimón


objectos 35-38°C

confección

12 (6x2) kgbloque

leche

virutas

leche

KIRON WHITE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gustoblanco claro


objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

ideal para:

baño decoraciones


objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

otras aplicaciones:

objectos

baño decoraciones

NOBEL LATTE - sin grasas hidrogenadas

tipología y gustoleche


objectos 35-38°C

confección

10 (2x5) kggotas

leche

virutas

8


CODETTE

SCAGLIETTE


(20x1 kg - 4x5 kg)


(20x1 kg - 4x5 kg)

PEPITA NIVES

1000-1100 uni./100 g

dimensióncajas de kg 10 (2x5 kg)

confecciónideal para:


ideal para:PEPITA MARABÚ

1300-1400 uni./100 g

dimensión

long. 5 mmø 1 mm

dimensión

cajas de kg 10 (2x5 kg)

confección

- negro- negro “F”- leche- blanco

sucedáneo

- negro- leche- blanco

sucedáneo

ideal para: decoración de tortas, mousse,pastelería mignon

decoraciónde pralines


ideal para: decoración de tortas, mousse,pasteleríamignon

decoraciónde pralines


cremas a la ricotta

Sucedáneos de chocolate - productos horneables y para decorar

espesor 0,5 mmancho 1,5-3 mm

dimensión

Irca S.r.lVia degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia

Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199www.irca.eu

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