Chocolatier nr. 89

FormandenFor et par år siden kom Miki Mistratis første dokumentar om børnearbejde i kakaoindustrien. Her satte han fokus på trafficking og børnearbejde på kakaoplantagerne iElfenbenskysten. Det var en øjenåbner for mange og gav anledning til en masse diskussion i medierne. Den generelle konklusion var at der skulle sættes fokus på dette område så bl.a. de udsatte børn ville få bedre vilkår.

I 2012 er der så kommet en efterfølger til dokumentaren hvor Miki igen tog til Afrika for atse om dokumentaren og den affødte debat har gjort en forskel. Her kunne filmholdet konstatere at de stadigvæk støder på børnearbejdere flere steder i Elfenbenskysten.

Der skal ikke være tvivl om at undertegnede og Chokoladeselskabet naturligvis tager afstand fra

børnearbejde og især, hvis det også omhandler trafficking hvor børnene bliver taget væk fra deres familier.

Jeg er derfor glad for at se at Dansk Standard, som er Danmarksstandardiseringsorganisation og som varetager såvel national som international standardisering, i samarbejde med Toms gruppen og Mars Danmark forsøger at skabe nyestandarder for tilblivelsen af kakao.

Jesper Jerlang, standardiserings-direktør i Dansk Standard, siger om projektet:

“Der er et tydeligt behov for redskaber til at sikre bæredygtig produktion og sporbarhed af kakao samt løbende kontrol af de forhold, som kakaoen dyrkes under. Derfor har vi sat os i spidsen for udviklingen af globalt anerkendte standarder på området”.

Man kan nu håbe på at de tre organisationer vil være i stand til at appellere til de store

chokoladeproducenter der reelt har indflydelse hos kakaobønderne, så Miki ikke har grundlag for at lave endnu en dokumentar om børnearbejde på kakaoplantagerne.

Vi kan som forbrugere give vores mening til kende, og hjælpe med til at give bønderne bedre vilkår, ved at købe kvalitetschokolade. Ved at lægge vores penge hos de producenter der eksempelvis laver single origin chokolade, støtter vi deres forretningsmodel og dermed også kontrollen med hvordanbønderne arbejder; noget der er nærved umuligt for de producenter der handler udelukkende på kakaobørsen, der jo ikke har samme sporbarhed i forhold til kakaoensoprindelse.

Og så vil jeg ellers glæde mig til at se en masse glade chokolade-entusiaster til Chokoladefestivalen den 2.-3. marts.

FormandMads Volmer Nielsen

Chocolatier nr. 89 - Chokoladefestival 2013, chokoladeboganmeldelse, smagning af butiksplader, nyheder og meget mere ...

Chokoladefestival 2013Så er der ikke lang tid til årets Chokolade-festival. Læs mere om den samt deltagere og demokøkkenet. Vi glæder os!.Side 3

Boganmeldelse: Chokolade af Claus MeyerRedaktionen har fået fingrene i Claus Meyers nye bog om Chokolade og afprøvet den. Læs med her.Side 4

Fristende chokolade-nyhederBåde Valentins-dag og påske nærmer sig - det betyder nye chokolader på tapetet. Læs om et par af forårets nyheder her.Side 9

Smagning af butiks-pladerKan man købe gode pladechokolade i helt almindelige dagligvare-butikker? Redaktionen satte sig for at undersøge det og gik på jagt i helt almindelige fødevrare-butikker.Side 5

AMMA- ny chokolade og vindChokolade Compagniet har fået fingrene i en ny og spændende chokolade ved navn AMMA. Og husk vores konkurrence om en kogebog.Side 8

Nye arrangementerLæs om de spændende nye chokolade-arrangementer i foråret.Side 11

Chocolatier Udgave nr. 89 - Februar 2013

C H O C O L A T I E R

2 www.chokoladeselskabet.dk

RedaktørenChokolade, graviditet og skrøner

I skrivende stund befinder jeg mig i en uvant situation, da jeg bærer rundt på lidt flere kilo end normalt, og nej det ikke skyldes min glæde for chokolade og god mad. Grunden er, at jeg sætter et nyt chokoladespisende væsen til verden i marts (forhåbentlig efter Chokoladefestivalen), og det er både nyt og spændende.

Hvad der er knap så spændende er dog de mange formaninger mht. hvad man må spise og ikke spise under graviditeten. Må du spise tun, drikke kaffe, the, brie osv.

I al almindelighed er der mange skrøner om chokoladespisning, og jeg må sandelig tilstå, at det ikke stopper ved graviditet og chokolade. Rådene omkring chokoladespisning og gravide svinger både fra, at man helst skal holde sig fra chokolade under graviditeten og endda mens man ammer med argumenter som, at det indeholder koffein (og det siges at

man kun må drikke 3 kopper kaffe om dagen... hvor meget koffein er der i chokolade i forhold til?), og nogle bud går på, at man højst må spise 300 gram chokolade om dagen... det kan jeg nu nok godt leve med.

Andre steder på nettet kan man bl.a. læse, at finske forskere fra Helsinki Universitet har researchet sig frem til at gravide kvinder, der spiser chokolade hver dag, får gladere børn... Det skulle ske, fordi chokoladen, som vi ved, har særlige stoffer, der får vores hjerner til at producere endorfiner, og de skulle altså blive optaget af det ufødt barn og gøre det gladere. Det kan selvfølgelig også hænge sammen med, at når moderen er glad, er barnet det også?

Der er naturligvis fedt og sukker i chokolade, og derfor lever jeg ikke af det, men med en varieret kost...

og lidt god mørk chokolade, mon ikke jeg er godt dækket ind;-)Så er min næste udfordring... kan man lave babychokolademos, og hvornår er det egentlig det rette tidspunkt at introducere børn for god chokolade?

Rigtig godt chokoladeår og god festival!

Mette Eklund Andersen

Chokoladeselskabets chokoladeæskeValentingave, mandelgave, venindegave, værtgave ... kald den, hvad du vil.

Chokoladeselskabet har skabt en helt ny chokoladeæske, der vil sprede glæde, hvor den end bliver foræret som gave.

Æsken indeholder to billetter til chokoladefestivalen 2013, en god plade chokolade, et parmedlemskab til Chokoladeselskabet (aktivt fra d. 4. marts 2013 – 30. september 2013), en keyhanger og en informationsfolder om chokoladeselskabet.

Prisen på æsken er 299,- kr.

Chokoladeselskabets gaveæske er til salg i Magasin Magasin Mad & Vin på Kgs. Nytorv, hos A XOCO i Torvehallerne og Dalgaard Supermarked i Hørsholm.

C H O C O L A T I E R

www.chokoladeselskab.dk 3

Chokoladefestivalen afholdes igen i år på Carlsberg i TAP 1Ny Carlsberg Vej 91, 1799 København VLørdag d. 2. og søndag d. 3. marts 2013 Kl. 10 til 17 begge dage

Kom til Chokoladefestival 2013 i TAP1 og få adgang til en verden af chokolade, med den største samling af chokoladeproducenter og udstillere på ét sted, gratis demokøkkenindlæg, foredrag/smagninger og chokolademassage.

Medlemmer af Chokoladeselskabet kommer naturligvis gratis ind, men på Madbillet.dk kan du købe billetter til dine bekendte.

Om lørdagen afholdes der DM-finale i chokolade for kokkeelever, hvor fem af danmarks dygtigste kokkeelever dyster om titlen som Danmarksmester i chokolade. Finalen starter kl. 11 i de fem Kvik-køkkener og frem til kl. 16, hvor der er præmieoverrækkelse.

Vil du gøre reklame for Chokoladefestivalen så kan du download vores brochure og flyer på www.chokoladeselskabet.dk

Udstillerliste:

Aisinger AgenturerA XOCO by Anthon BergBarry Callebaut DenmarkBeriksson Import & ChokladChokolade Compagniet - ValrhonaChokoladefabrikkenChokolade-HexChokolade MagerietChokoladeselskabetChokomanChokomaniaCoca Luxury ChocolateCofocoCrème de la CrèmeDamian Allsop ChocolatesFranske SpecialiteterFrederiksberg ChokoladeFrellsen ChokoladeFriis-HolmGaia TradeGl. Kongevej VinGuldsmed Mads HeindorfHotel ChocolatKardinal ChokoladeKjærstrup ChokoladeKonnerup & CoKring ChokoladeKunst og KøkkentøjL’ArtisanLa FRANCE shop

LudmoMagasin ChokoladeOdense MarcipanOiallaOtto Suenson VinRaz SpaRo ChokoladeSimply ChocolateStrangas - Conditori & CakeawaySummerbirdSvaneke IsmejeriSv. Michelsen ChokoladeTe & Kaffe SpecialistenXocolatlØkoladen

Chokoladefestival 2013

På www.chokoladefestival kan du se det fulde program for demokøkken/foredrag, men her er en smagsprøve

Demokøkkentider Lørdag:11:00-12:00 Morten Borup Crème de la Crème Chokolademousse – forskellige teknikker og deres faldgruber.12:30-13:30 Damian Allsop How to make Chocolate Tart with Salted Liquorice and Mandarines (in English)14:00-15:00 Pascal Beschle Beschle Chocolate How to make Yuzu and Maracaibo truffles from scratch (in English)15:30-16:30 Mie Kronholm Gaia Trade Råchokolade – Hvordan laver du din egen chokolade fra bunden

Demokøkkentider søndag:11:00-12:00 Pascal Beschle Beschle Chocolate How to make Yuzu and Maracaibo truffles from scratch (in English)12:30-13:30 Formand Mads Nielsen Chokoladeselskabet Uddeling af Chokoladeselskabets årspris14:00-15:00 Rasmus Leck Fischer og Kondo Sasaki NaCl Show Cooking15:30-16:30 Mikkel Storm Hotel Chocolat Kakaobønnen i Det Salte Køkken

Foto: Noel, Chokoladefestival 2012

C H O C O L A T I E R

4 www.chokoladeselskabet.dk

Boganmeldelse: Chokolade af Claus MeyerClaus Meyer står for mig som Mr. Chocolate. Personligt var mit første møde med god chokolade stærkt inspireret af hans første chokoladebog fra 1995 samt et, af min mor indkøbt, stykke Valrhona Guanaja 70%, som jeg husker som alt for stærkt... men alt andet er jo kraftigere end conditorplader fra Carletti.

Af Peter Olsen

Bogen indtager stadigvæk en fornem plads i min kogebogssamling. Derfor var det en glæde, da jeg fik at vide, at han kom med en ny chokoladebog. Den originale havde været udgået fra forlaget i nogle år.

Bogen er ligesom den første skrevet i samarbejde med den mangeårige samarbejdspartner Morten Borup.

”Chokolade” er i opbygning og layout stort set identisk med ”Meyer’s bageri” og ”Meyer’s kager”. Bogen indledes med en lille fortælling om Meyer’s introduktion til chokoladeuniverset, samt afsnit om chokladens tilblivelse.

Nyt, er et fairtrade-afsnit forfattet i samarbejde med Mikkel Friis-Holm. Herefter fortsættes med et afsnit om de forskellige typer chokolade (mørk, hvid, lys... ikke mærker). Der forefindes også et kort afsnit om at smage på chokoladen og kunne beskrive dens mange nuancer, samt beskrivelser af blandingen af krydderier og chokolade. Til sidst i afsnittet er der et udstyrssektion, med alle de ting vi ikke kan undvære når vi skal kreere mesterværkerne.

Nu til selve opskriftsdelen, der vel er den egentlige årsag til, at vi griber i lommen for at købe bogen. Jeg har ikke siddet og sammenlignet i detaljer med den gamle bog. En del af opskrifterne er bevarede, men der

er mange nye. Ligesom den første, startes med et stort og grundigt afsnit med en masse grundopskrifter. Dette indebærer

alt hvad hjertet kan begære af lagkagebunde, mørdejsbunde, chokolademouser, kageovertræk og meget mere. Alle de ”rigtige” opskrifter, er nu med billeder, hvilket er dejligt og gør det hele endnu mere fristende. Afsnittende er delt op i kager, boller, tærter, lagkager, småkager, desserter, is/sorbet, fyldte chokolader og drikke. Der er altså noget for enhver smag og mere til

Opskrifterne er ligesom ”Meyer’s bageri” og ”Meyer’s Kager” ledsaget af små forklarende tekster med fif til at få det bedste resultat ud af opskriften.

Til sidste redaktionsmøde fik vi til kaffen ”ren chokoladetærte”. Mørdej og ganache af mørk chokolade. Simpelt, men lækkert.

På to-do-listen er ”Opéra”. Et svin af en lagkage med chokoladecreme, kaffeganache, mandel/kakaobunde, kaffesirup og fyldig chokoladeovertræk. Nok til en mindre hofteskade til alle involverede!

”Muffins med kanel og chokolade” er ultranemme at lave og smager skønt. Jeg har selv lavet dem mange mange gange.

God fornøjelse!

Ren Chokoladetærte var mere end godkendt af redaktionenChokolade koste 350 kr.. og kan fås hos de fleste boghandlere

C H O C O L A T I E R

www.chokoladeselskabet.dk

Butiks-pladesmagning del 1Er du langt fra en ægte chocolatier? Så frygt ikke - redaktionen kigger på pladeudvalget i dagligvare-butikkerne ...

Af Redaktionen

Det er ikke altid, at man lige er i nærheden af sin lokale chokoladepusher, eller man måske bare har tømt skabet for de spændende lækre pladechokolader, som man har købt i veludvalgte butikker.

Det behøver dog ikke at betyde, at du skal undvære den mørke spise. Chokoladeselskabets redaktion har i den gode sags tjeneste vovet sig ud i en god håndfuld dagligvarer såsom Superbrugsen, Føtex, Lidl, Netto, Irma, Fakta, SuperBest og Kvickly,

for at se hvad der lå på hylderne i disse forretninger af mørk chokolade.

For det første var det tydeligt, at udvalget generelt var stort i alle butikker, hvilket står i skærende

kontrast til, da Chokoladeselskabet startede for mange år siden - der

bestod udvalget i dagligvarebutikkerne ikke i meget

mere end kogechokolade og “fødselsdagsplader”, der blot var

vekao i forklædning, og dengang var der heller ikke de mange

specialbutikker, der er blomstret op over hele landet sidenhen.

Vi har for overskuelighedens skyld delt chokoladesmagningen op i plader på 50-60%, smagssatte plader og seriøst mørke chokoladeplader på 80-86%.

I næste udgave af Chocolatier tager vi hul på den sidste og største gruppe: Chokolade med en kakaoprocent på ca. 70.

50-60% plader:

J D Gross Amazonas Premium Cocoa 60% (Lidl)Særligt Lidl-produkt. Skulle være kakao fra udvalgte plantager i tocache-provinsen. Godt knæk. Meget mild smag. Ingen specielle noter og udvikler sig ikke. Gør ingen fortræd. Selvom man ikke er vild med mørk chokolade, vil den ikke skræmme. Der er ekstra kakaosmør i - måske for at mildne smagen. Nok en tand for kedelig hvis du er vant til chokolade fra specialbutikker. Er dog ikke et dårligt produkt.

Toms mørk chokolade 57%Dufter måske af en anelse mere end den forrige. Godt knæk. Her er heller ikke de store noter i. Lidt tør konsistens. Igen nok for kedelig til de fleste af chocolatiers læsere - så er I advaret. Sødt lidt som Lidl-chokoladen og skræmmer heller ikke nogen.

X-tra Dark Chocolate 50%Vi griner lidt over, at Mikkel Friis-Holm har en mælkechokolade på 50%, når denne bliver markedsført som mørk chokolade. Lidt kokosagtig duft. Lidt mærkelig smuldrene konsistens. Meget sød, smager underligt og lidt af kokos. Bvadr. Denne chokolade ville vi heller ikke bruge til bagning. Vi foretrækker langt de to første.

Irmas økologiske mørk chokolade 55% (Irma)Dufter lidt skarpere end de andre. Lidt

C H O C O L A T I E R

6 www.chokoladeselskabet.dk

fedtet konsistens med en lidt skarp smag. Det virker som om, der er en syntetisk bismag. Overraskende foretrækker vi Toms og den fra Lidl fremfor denne. Der er mælkepulver i. Måske giver muscovadosukker den spøjse smag i chokolade, selvom vi ellers er tilhænger af det. Også ekstra kakaosmør. Vi havde forventet mere af denne chokolade.

Feodora Edelbitter 60%Fin duft. Fin knæk selvom chokoladen er lidt tynd. Starter med lidt frugtighed og går lidt over i det tørre/brændte. Den i denne gruppe, der har mest karakter og mere kompleks (dog stadig langt fra de fleste pladechokolader hos din chocolatier). Ikke så neutral som Toms og Lidl og denne kan man mere diskutere.

Alt i altVi var overraskede over, at Toms er sluppet meget godt afsted med at lave en tilforladelig chokolade med lave procenter. Kun to af chokoladerne var deciderede dårlige.

Ellers var de mest neutrale/kedelige - især hvis man er vant til de mere komplekse chokolader.

Smagssatte plader

J D Gross Amazonas Premium Cocoa 70% m hindbær (Lidl)Bønner fra udvalgte plantager Fra los rios provinsen. Dufter syntetisk af hindbær. Godt knæk. Chokoladen har en bitter mørk brændt smag, der ikke er så behagelig, og hindbærstykkerne er klistrede. Ikke særlig vellykket. Så foretrak vi det rene stykke af samme producent med 60%.

Lindt excellence blueberry intense Mild chokoladeduft med hint af blåbær. Chokoladesmagen forsvinder mod bærsmagen. Lidt underlig sød, parfumeret. Er også mandler i. Igen lidt for syntetisk smag.

Lindt excellence coconut intenseDufter behageligt af kokos. Er sød og knaser lidt og meget mere vellykket end forrige chokolade fra Lindt. Den bedste smagssagte indtil

videre. Lidt bedre end bounty. Kunne godt være en tand mindre sød, men ellers absolut spiselig.

Toms ekstra lakridsNeutral duft. Virker somom, der er lakridsnips i. Mild og god lakridssmag men vi kunne godt tænker os lidt mere chokoladesmag. Ikke dårlig. Fint knæk. Godt med den crunchy kontrast. Igen absolut spiselig.

Toms ekstra mint karamelDufter af mint. Knaser. Man kan godt smage både karamel og mint men mest mint. Chokoladesmagen forsvinder ikke helt så meget som nogle af de andre smagssatte plader. Er man vild med mint, vil den være fin at tage ned fra hylden. Karamellen givet lige en ekstra smag. Fin kombination.

Lindt excellence intense mintOgså klar mintduft. Klar og ren mintsmag men uden st blive for overdøvende. Smelter mere på tungen. Mere klassisk kombination

C H O C O L A T I E R

www.chokoladeselskabet.dk

af mørk chokolade og mint. Det er en smagssag, om man bedre kan lide den forrige mint-variant. Den minder lidt om lidt om den klassiske After Eight men uden at være helt så sød. Bliver dog nok hurtig sød efter mange stykker.

Alt i altAf de smagssatte plader var redaktionens favoritter varianterne med kokos, lakrids og mint. Bærtyperne tabte over en bred kam og var udbredt for syntetiske i smagen.

Vi savnede dog generelt chokoladesmagen i mange af de smagssatte chokolader - igen skal man holde sig for øje, at disse chokolader er lavet mere til konsummarkedet, hvor man prøver at ramme en bred fællesnævner indenfor smag, hvilket naturligvis afspejler smagen.

Mørke plader 80-86%

Superior 80%Lidt pudsigt duft. Meget tør. Kedelig, skarp smag. Unuanceret. Jo højere procent er ikke ensbetydende med bedre chokolade. Denne vurderer vi ikke som god.

Irmas økologisk mørk chokolade 85%Dufter mørkere end den forrige chokolade. Har lidt den samme underlige bismag som forrige Irma i sidste kategori, men dog ikke helt så tør som den forrige - det er dog ikke ensbetydende med, at den er specielt spændende.

Marabou Premium 86%Mmm Marabou? Dufter røget. Meget tør smag. Smager decideret grimt af tør, brændt bræt. Ingen sødme overhovedet. Det absolut værste vi har smagt. Den brændte smag hænger i munden. Frarådes bestemt! Høj kakaoprocent kombineret med dårlige bønner. Så foretrækker vi uden tøven Marabous mælkechokolader, hvis vi blev tvunget til at vælge.

Løgismose (netto) økologisk mørk chokolade 80%Tung chokoladeduft. Ok mørk chokolade. Den bedste af de mørke chokolader indtil videre. Ikke helt entydig smag og lidt mere kompleksitet.

Björnsted 85% cacao feine bitter økologiskMild duft. Smager ikke af ret meget og har en lidt tør eftersmag. Kedelig.

Vi foretrækker bestemt stadig den Løgismoseudvalgte chokolade.

Alt i altDer var ikke meget godt at gå efter i denne højprocentskategori, men vi foretrak dog den Løgismose-udvalgte chokolade, som det eneste reelle alternativ her. Det er virkelig vigtigt med gode bønner, - især i så høje procenter. Du kan ikke skjule smagen i sukker eller smagstilsætning. Mest skuffende kategori. Er dog også svært med så høje procenter.

Konklusion på 1. del af butiks-pladesmagning

Det virker til, at der er et bevidst fravalg af de meget komplekse chokolader i butiksudvalg - og/eller at det erfor dyrt med længere concering. Og naturligvis vil der være forskel på konsumbønnerne og dem i kvalitetschokolade.

Vores råd er at gå efter de smagssatte indenfor butikschokolsde. De mindst procent var for kedelige, og de mørke slemme.

Næste gang kan du læse del 2, hvor vi tager fat i 70%-chokolade, og hvor der må siges at være størst udvalg.

C H O C O L A T I E R

8 www.chokoladeselskabet.dk

AMMA - Chokolade Compagniets lille nye Til februar er Chokolade Compagniet klar med en ny chokolade ved navn AMMA - Chokoladeselskabet har allerede prøvesmagt de nye chokolader

På en kold onsdag formiddag var der inviteret til foredrag og smagning af Chokolade Compagniets nye chokolade AMMA. Chokolade Compagniet har indgået en aftale med Brasilianske Diego Badaró om at sælge hans chokolade i Danmark. Chokoladen er meget ren. Der er ikke tilsat vanilje, lecithin eller noget andet og kan derfor spises af allergikere. AMMA Chokolade kommer i fire varianter på henholdvis 60%, 75%, 85% og 100%, som alle smager meget af kakao og er tro mod den bønne det kommer fra.

Diego forudser at der er en sandsynlighed for et kollaps på kakaomarkedet fordi de yngre generationer flytter fra kakaoplantagerne. De gider ikke overtage forældrenes drift af kakaoplantagerne. Han har derfor sat sig som mål at beplante 100 hektar med kakaotræer. I dag er han oppe på 30 hektar.

Vind Mette Blomsterbergs bogSend os en mail og vind.

Af Mette Eklund

Kære læser, vi er i redaktionen sikre på, at I er mange derude, der ligger inde med et godt tip, en fin historie, opskrift eller andet chokoladerelateret, som kan glæde vores andre medlemmer, og selvom Jane i sidste nummer var heldig at vinde et eksemplar, så har vi stadig et liggende, som du kan få fingrene i, hvis du sender en mail til redaktionen.

Send en mail om stort eller småt til metteeklund@chokoladeselskabet.dk inden d. 30. maj 2013, og du kan vinde Mette Blomsterbergs bog.

62

”Diego tænker AMMA som vi tænker

ESTATE COFFEE. Terroiraftryk skal danne direkte kobling mellem

produkt og råvare”

C H O C O L A T I E R

www.chokoladeselskabet.dk

Massiv chokolade fra Simply ChocolateDet er ikke kun fyldt chokolade, der kan få chokolade-entusiaster til at samle mundvand, men bestemt også chokolade i fast form. Er du til ikke-fyldt chokolade med smag, så lancerede Simply Chocolate i slutningen af januar en ny chokoladeæske med ni forskellige massive chokolader indeni.

Vanen tro har Simply Chocolates nye chokolade pudsige navne som Almond Alex, Red Rhonda, Vanilla Vera mm., og som navnet antyder, er det ikke bare almindelige chokoladevarianter. De ni stykker indeholder f.eks. hvid chokolade med solbærganulat (Red Rhonda), Mandel i mørk 70% chokolade (Almond Alex), og den igangværende trend med lakrids kan ses i stykket Persian Perry, der er hvid chokolade med persisk lakrids. De nye chokolader lanceres under navnet "Chocolate inside. And outside", og vil være at finde i Simply Chocolates æsker med lige så pudsige navne som "Happiness i stemporary" og "Yes, You can buy love".

Derudover er Simply Chocolate også klar med deres påskechokolade såsom More Yummy. Less Bunny, der er et mørkt håndlavet påskeæg og Dusty Easter, der er lyst ristet, blød nouget overtrukket med lys chokolade og vendt i lakrids- og

kakaopulver. Samt flere andre påskevarianter.

Barry Callebaut udviderBarry Callebaut er en af de førende leverandør af kakao -og chokoladeprodukter til branchen, og nu er de blevet endnu større. Barry Callebaut styrker nemlig deres position i Skandinavien ved at købe ASM Foods i Sverige fra Carletti A/S i Danmark. Det betyder, at Barry Callebaut vil overtage den industrielle chokoladeproduktion af Carletti A/S i Danmark.

Juergen Steinemann, CEO of Barry Callebaut, udtaler: “With the acquisition of ASM Foods AB westrengthen our portfolio of higher-margin products such as specialty compound chocolate, fillingsand inclusions. This transaction will put us in a leadership position in Scandinavia. I am alsoproud to welcome Carletti A/S as our first outsourcing partner in Scandinavia.”

Valentin og påske hos SummerbirdOgså hos Summerbird mærker de påskens ånde i nakken, og det fejrer de med lanceringen af nye lakridspåskeæg. De nye lakridspåskeæg består af lakridsganache i skal af hvid chokolade og med mørk chokolade. Er du i rigtig påskehumør kan du også vælge at købe et kæmpe

Summerbird Sølvæg Grande, der er et sølvæg med delikat indmad af fyldt chokolade og hvide vagtelæg med hasselnøddepraline og nougat. Dertil kommer Summerbirds porcelænsæg med hvide vagtelæg. Summerbirds række af mandler er derudover blevet udvidet med to påskemandler en med passion og en med nougat.

Valentins dag d. 14. februar skal naturligvis heller ikke gå i glemmebogen. Alt efter hvor romantisk du føler dig, kan du vælge mellem to Valentin Collection-æsker med de tre smagsvarianter Amande, Praliné og Liqourice, som du kan forære dit livs lys - eller måske bare dig selv? Æskerne fås i en størrelse med ni stykker til 88 kroner eller 27 til 200 kr.

Chokolade-nyheder

C H O C O L A T I E R

10 www.chokoladeselskabet.dk

ArrangementerHold øje med www.chokoladeselskabet.dk for flere arrangementer og flere detaljer. Tilmelding sker på tilmelding@chokoladeselskabet.dk

En dag i kagekøkkenet med Chokoladeselskabet. På dette kursus skal vi fremstille et udvalg af kager, hvor chokoladen virkelig kommer til sin ret. Vi laver både enkle chokoladekager til hverdag og prøver kræfter med mere avancerede kagekreationer. Du får mulighed for at prøve og smage mange forskellige kager og finde din favorit.

Fokus vil være på grundteknikker og opskrifter, som du kan bruge på kryds og tværs i det søde køkken. 

Undervejs spiser vi en let frokost og til sidst går vi om bord i det overdådige kagebord. Vores erfaring siger at der vil være nok kage til at du kan tage smagsprøver med hjem til familie og venner.

Sidst men ikke mindst får du dagens opskrifter med hjem, så du kan genskabe dem i dit eget køkken.

Det vil være Chokolade-selskabets arrangement-sudvalg som vil guide dig igennem dagen.

Dato: Lørdag den 16. februar 2013Tid: 11:00-15:00

BisquitfabrikkenJægersborggade 202200 Kbh N

Chokoladecocktails på Ruby Cocktail BarChokolade finder sjældent plads på cocktailkortet. Det vil vi råde bod på med denne aften på Ruby Cocktail Bar, en af Københavns allerbedste cocktailbarer. Under kyndig vejledning af Rubys barchef Nick Kobbernagel Hovind vil vi smage på 3-4 forskellige cocktails der hver især får det bedste af ud af chokoladen.

Kom og bliv inspireret til hvordan du kan bruge chokolade næste gang du skal mikse drinks. 

Dato: Torsdag den 21. februar 2013Tid: 18:00-20.00Ruby Cocktail BarNybrogade 10, st.1203 Kbh K

Fyldte chokolader til påskePåsken nærmer sig og traditionen tro går vi i køkkenet for at lave lækkerier til helligdagene. I år er det chocolatier Thue Herager fra Kunst og Køkkentøj, som vil lære os kunsten at støbe påskeæg.

Vi laver en række fyldte chokolader, og gennemgår de vigtigste teknikker omkring temperering, støbning og fremstilling af de forskellige fyld. 

Fokus vil være på at få styr på teknikken så du kan anvende dem i dit eget køkken. Derudover vil du få inspiration til nye, spændende smagskombinationer.

Vi smager selvfølgelig på sagerne løbende. Til sidst spiser vi en let frokost og deler dagens produktion, så vi har smagsprøver med hjem til venner og familie. 

Dato: Lørdag den 23. marts 2013Tid: 10:00-13:00BisquitfabrikkenJægersborggade 202200 Kbh N

Bliv mester til macaronsEr du også faldet for de små franske lækkerier og drømmer om at lave dem selv? Vi går i køkkenet og laver forskellige slags maracons med flere typer fyld. Det er

Chokoladeselskabets arrangementsudvalg der står for undervisningen, og vi deler ud af tips og tricks så du nemt kan lave de fine små kager derhjemme. 

Undervejs spiser vi en let frokost og til sidst smager vi på alle de fine macarons. Vi laver nok til at alle kan få smagsprøver med hjem. Derudover får du selvfølgelig opskrifterne på alt hvad vi laver.

Dato: Lørdag den 27. aprilTid: 11:00-15:00BisquitfabrikkenJægersborggade 202200 Kbh N

Bestyrelsen i Chokoladeselskabet:FormandMads Volmer NielsenEventkoordinatorog næstformandThomas SchødtArrangementskoordinatorJohannah ChristensenKassererMads LindhardtRedaktørMette Eklund AndersenBestyrelsesmedlemPeter OlsenPressekoordinatorMaria NoelBestyrelsesmedlemMorten Jessen