CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

3. LÊN MEN AXIT AXETIC

3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm)

• Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn

• Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter

Ethanol

C2H5OH

O2

CH3COOH CH3COOH

Môi trường Tế bào Môi trường

Cơ chế quá trình lên men

3.2. Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí)

-Không có sự tham gia của 02

- Chất nhận hidro là CO2

- Tác nhân vi sinh vật: Clostridium

Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii

4. LÊN MEN PROPIONIC

4.1. Tác nhân vi sinh vật

Lên men propionic do nhóm vi khuân propionibacterium

CH3 - CO – COOH

2 [H]

HOOC – CH2 – CHOH – COOH

H2O

HOOC – CH = CH – COOH

2 [H]

HOOC – CH2 – CH2 – COOH

HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA

HOOC – CH – CO ~ SCoA

CH3

1

CH3 - CHOH - COOH

HOOC – CH2 – CO – COOH

2 [H]3

4

5

6

7 B12

BiotinCO2 ~ Biotin

CH3 – CH2- COOH

CH3 – CH2- CO ~ SCoA

1. Ứng dụng làm phomat

Bước 1:

Vi khuẩn lactic Vi khuẩn propionic

Đường của sữa Lên men

- Axit lactic- Axit propionic- CO2

2. Sản xuất vitamin

• * Vi khuẩn propionic có khả năng tạo vitamin B12 như loài bacterium acidipropionic.

Ứng dụng trong y học

• Hagifen với thành phần hoạt chất chính là ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic

• Thuốc tác động bằng cách ức chế men cyclooxygenase; do đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau và sốt.