chƯƠng 6. cÁc quÁ trÌnh lÊn men

14
CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN 3. LÊN MEN AXIT AXETIC 3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm) • Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn • Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter

Upload: plato

Post on 26-Jan-2016

93 views

Category:

Documents


6 download

DESCRIPTION

CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN. 3. LÊN MEN AXIT AXETIC 3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm) Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter. Ethanol C 2 H 5 OH. CH 3 COOH. CH 3 COOH. O 2. Môi trường. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

3. LÊN MEN AXIT AXETIC

3.1. Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm)

• Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn

• Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter

Page 2: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Ethanol

C2H5OH

O2

CH3COOH CH3COOH

Môi trường Tế bào Môi trường

Cơ chế quá trình lên men

Page 3: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 4: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 5: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 6: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 7: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 8: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Page 9: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

3.2. Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí)

-Không có sự tham gia của 02

- Chất nhận hidro là CO2

- Tác nhân vi sinh vật: Clostridium

Page 10: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii

4. LÊN MEN PROPIONIC

4.1. Tác nhân vi sinh vật

Page 11: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Lên men propionic do nhóm vi khuân propionibacterium

CH3 - CO – COOH

2 [H]

HOOC – CH2 – CHOH – COOH

H2O

HOOC – CH = CH – COOH

2 [H]

HOOC – CH2 – CH2 – COOH

HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA

HOOC – CH – CO ~ SCoA

CH3

1

CH3 - CHOH - COOH

HOOC – CH2 – CO – COOH

2 [H]3

4

5

6

7 B12

BiotinCO2 ~ Biotin

CH3 – CH2- COOH

CH3 – CH2- CO ~ SCoA

Page 12: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

1. Ứng dụng làm phomat

Bước 1:

Vi khuẩn lactic Vi khuẩn propionic

Đường của sữa Lên men

- Axit lactic- Axit propionic- CO2

Page 13: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

2. Sản xuất vitamin

• * Vi khuẩn propionic có khả năng tạo vitamin B12 như loài bacterium acidipropionic.

Page 14: CHƯƠNG 6. CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN

Ứng dụng trong y học

• Hagifen với thành phần hoạt chất chính là ibuprofen là thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic

• Thuốc tác động bằng cách ức chế men cyclooxygenase; do đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau và sốt.