cilantro gleymary

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION U.E. COLEGIO SIMON BOLÍVAR SAN CRISTÓBAL ESTADO TÁCHIRA PRODUCCIÓN DE CILANTRO EN UNIDADES CASERAS PARA FOMENTAR LA AUTOGESTIÓN ESCOLAR INTEGRANTES: CALIXTO S. NEBRASKA Y. CORDERO B. GLEIMARY D. GARCÍA B. CRISTIAN A. GARCÍA C. GLEDYS M. 1

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Page 1: Cilantro Gleymary

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E. COLEGIO SIMON BOLÍVAR

SAN CRISTÓBAL ESTADO TÁCHIRA

PRODUCCIÓN DE CILANTRO EN UNIDADES CASERAS PARA

FOMENTAR LA AUTOGESTIÓN ESCOLAR

INTEGRANTES:

CALIXTO S. NEBRASKA Y.

CORDERO B. GLEIMARY D.

GARCÍA B. CRISTIAN A.

GARCÍA C. GLEDYS M.

ROMERO LL. DARISBEL T.

BASTOS A. JOHAN M.

SAN CRISTOBAL, JUNIO 2014.

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Page 2: Cilantro Gleymary

INDICE

Introducción…………………………………………………………………… 3

Justificación…………………………………………………………………… 4

Objetivo General………………………………………………………………. 5

Objetivos Específicos…………………………………………………………. 5

Antecedentes de la Investigación….…………………………………………. 6

Marco Teórico………………………………………………………………… 7

Origen…………………………………………………………………………. 7

Descripción Botánica………………………………………………………….. 8

Condiciones Ecológicas……………………………………………………….. 9

Labores Culturales…………………………………………………………….. 10

Cosecha…………………………...…………………………………………… 11

Cultivo………………………………………………………………………… 12

Uso de los Frutos……………………………………………………………… 13

Uso de las Hojas………………………………………………………………. 13

Plantación……………………………………………………………………... 13

Fertilización…………………………………………………………………… 14

Requerimientos Para La Siembra y Algunos Cuidados………………………. 15

Clima y Suelo…………………………………………………………………. 16

Recolección………………………………………………………………........ 16

Plagas y Enfermedades……………………………………………………….. 17

Aplicaciones Medicinales……………………………………………………... 18

Curiosidades del Cilantro……………………………………………………... 20

Recetas con Cilantro…………………………………………………………... 20

Marco Metodológico………………………………………………………….. 21

Tabla de Gastos……………………………………………………………….. 21

INTRODUCCIÓN

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Page 3: Cilantro Gleymary

El cilantro Coriandrum Sativum L. es uno de los primeros miembros

cultivados de la familia Apiaceae. Antes Umbelliferae, pues existe bajo cultivo

desde 5000 años A.C. Es originario de la región del Mediterráneo y actualmente

se cultiva en la mayoría de las regiones templadas del mundo; los principales

países productores son La Unión Soviética, India, Marruecos, México, Rumania,

Argentina, Irán y Pakistán. México ocupa el 4to lugar mundial como productor de

cilantro. Los principales países importadores de cilantro son Alemania, USA, Sri

Lanka y Japón (Diederichsen, 1996).

Ha sido utilizada como planta medicinal y como condimento para dar

sabor a las comidas, además se le atribuyen propiedades digestivas y

desinfectantes del intestino; es una de las hortalizas más fáciles de cultivar, porque

su cultivo es poco exigente, se propaga en todos los climas y se obtienen buenos

rendimientos con muy poca inversión.

El cilantro entra dentro de la categoría de hierbas medicinales, de olor y de

condimento, al igual que el perejil. Estas especies en los países en desarrollo se

han producido de forma tradicional a nivel casero, siendo rara vez producidas a

gran escala, pero son a su vez un buen mercado ya que en el año 1989 el valor de

la producción mundial de cilantro se estimó en 9 millones de dólares. (Morales,

1995).

En Venezuela se considera un ingrediente fundamental de la cocina

nacional. Es ampliamente utilizado en la preparación de sopas, guisos, carnes,

pescados, ensaladas y salsas, como la famosa Guasacaca (salsa preparada a base

de aguacate, pimentón verde o pimiento verde, ajo, cebolla y cilantro). Su aroma y

sabor son muy apreciados en la gastronomía venezolana, tanto así, que los

venezolanos asocian esta hierva a su cocina autóctona.

JUSTIFICACIÓN

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Page 4: Cilantro Gleymary

El siguiente proyecto se justifica puesto que mediante el conocimiento

adquirido nutrirá el conocimiento de cada estudiante de igual forma implica

nuevas directrices en las prácticas educativas, ya que con esto dejamos de lado el

constante hábito de trabajar dentro del aula, para explorar y vivenciar las riquezas

del entorno. Es decir seremos gestores de nuestro propio conocimiento y

aprendizaje.

OBJETIVO GENERAL

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Page 5: Cilantro Gleymary

Recolectar información general detallada y específica sobre el cilantro.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir el origen del Cilantro.

Especificar la descripción Botánica del Cilantro.

Detallar las condiciones ecológicas del Cilantro.

Definir las labores culturales del Cilantro.

Describir la cosecha y o cultivo del Cilantro.

Definir el uso de los frutos.

Definir el uso de las hojas.

Describir el proceso de plantación.

Detllar la fertilización del Cilantro.

Definir los requerimientos para la siembra y algunos cuidados.

Detallar el clima y suelo para el cultivo del cilantro.

Hablar sobre la recolección del cilantro.

Hablar sobre las plagas y enfermedades que se pueden conseguir durante la

siembra y cosecha del cilantro.

Definir las aplicaciones medicinales.

Hablar sobre las curiosidades.

Detallar la importancia económica.

Enumerar las distintas recetas que se pueden obtener mediante el uso del Cilantro.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

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Page 6: Cilantro Gleymary

Evaluación Del Cultivo Organopónico De Cilantro En El Sector Los

Kioscos Municipio San Cristóbal; autores: Jasmina Schroff, Orimar Vera, Zaraith

Carrero, Oscar Escalante; los cultivos organopónicos una alternativa de la

producción agrícola con el compromiso de velar por la seguridad alimentaria de

los pueblos, en Venezuela se ha llevado la práctica de cultivos naturales y

artificiales indispensables para contribuir al crecimiento y desarrollo sustentable

de las comunidades. La unidad educativa de talento deportivo Táchira, realizó un

proyecto de desarrollo endógeno con el cultivo del cilantro organopónico en la

comunidad. El objetivo de este estudio fue determinar el tipo de material orgánico

que más beneficia la producción del cilantro (coriandrum sativum) como

estrategia para la seguridad agroalimentaria. Se llevó acabo con una investigación

de tipo experimental con apoyo en la modalidad de campo, se tomó tres grupos

para los cuales se utilizó tres sustratos diferentes, como grupo control el abono

natural, con la muestra al azar del total de la población; el proceso de siembra y

evaluación se llevó a cabo en el sector los kioscos; Municipio San Cristóbal

ubicado a 1100 m.s.n.m., precipitación promedio de 1300mm. Al año, clima

tropical de altura y temperatura promedio 28º c, se utilizó semillas de cilantro VR

Cartagena y VR España, la observación como técnica, la toma de notas como

instrumento, se realizó el análisis cuanti-cualitativo ello permitió concluir que

existe diversidad de material organopónico para la siembra del cilantro, con

características de salinidad de los suelos y componentes organopónicos, de la

realización adecuada de las labores culturales depende la productividad, se debe

tener cuidado hasta en la distancia de la siembra para no marchitar el producto

mayormente utilizan el abono orgánico natural, por ser el que está más al alcance,

los habitantes observaron que se pueden utilizar otras estrategias como el estiércol

de caballo con aserrín o con fibra de coco que ayuden a la seguridad alimentaria

con una mejor producción del rubro.

Cultivos Organopónicos Para La Siembra Del Cilantro. Carrero, M;

Navarro, J.; Castro, M. en su trabajo científico titulado se determinó que se

considera beneficiosa la implementación de estos cultivos por resultar socialmente

atractivos para mejorar el entorno ambiental y el paisaje, aprovechando los

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Page 7: Cilantro Gleymary

espacios improductivos y evitando la formación urbana de vertederos de basura,

para convertirlos en jardines productores de alimentos.

MARCO TEÓRICO

Origen.

Raymond (1982) y Reed (1993) comentaron que el cilantro pertenece a la

clase Dicotiledónea, es un miembro de la familia Apiaceae y se considera que es

originario de Europa Meridional, Asia Menor y Norte de África, encontrándose

espontáneamente en algunas regiones Españolas. Su introducción a América

Latina fue en 1519 durante la colonización y después a través de Massachussets,

Estados Unidos en 1670 por inmigrantes Europeos (Anónimo. 1999). Se cultiva

en Europa, Medio Oriente, Norte de la India, Asia Menor y América (Rodale,

1961).

El cilantro (Coriandrum sativum), es la hierba más utilizada en el mundo.

Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se

conoce también con los nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro,

cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés. El cilantro es una hierba sumamente

versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos, raíces y semillas. Se utiliza

ampliamente en la cocina mediterránea, oriental, caribeña, italiana,

latinoamericana, etc., para realzar el sabor de guisos, salsas, sopas, aderezos de

ensaladas, carnes y pescados. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo

cuando le queda poco de cocción.

Descripción Botánica.

El sistema radical del cilantro es fino y sencillo; su raíz principal, es

axonomorfa, muy delgada y altamente ramificada, por estas características es muy

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Page 8: Cilantro Gleymary

difícil su trasplante. El tallo es dicotómico, delgado, cilíndrico, hueco, suave,

herbáceo y erecto, llega a medir hasta 90 cm de altura. Las hojas son compuestas

con dos tipos de folíolos; los inferiores, son anchos, ovales y provistos de lóbulos

dentados; los superiores, están divididos en cuatro o cinco segmentos largos y

estrechos. El color de las hojas es verde intenso, aunque en ocasiones puede ser

verde-amarillo. La inflorescencia es una umbela compuesta, tiene flores

hermafroditas y estaminadas, de color blanco o ligeramente rozado, pentámera. El

fruto es un esquizocarpo de tres a cinco milímetros de diámetro, color amarillo

oscuro, esférico, formado por dos pequeñas mitades semiesféricas acopladas una

contra la otra (diaquenio) y tiene estrías que son pequeños conductos que

contienen aceite esencial. Cada fruto contiene dos semillas aplanadas de dos a tres

milímetros de largo. Para que las semillas tengan capacidad de germinación, es

necesario dejarlas secar a la sombra por tres meses después de la cosecha. La

viabilidad de la semilla puede durar de seis a ocho años (Esau, 1959; Font, 1978;

Simonetti, 1991; Diederichsen, 1996).

Se cree que el cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y de Oriente

Medio. Sus granos se encuentran entre las especias más antiguas, pues hay

registro de que ya se cultivaba en Egipto hace más de 3.500 años. El cilantro

pertenece a la familia de las zanahorias. Es muy parecido al perejil pero su aroma

y sabor son totalmente diferentes. Sus semillas se utilizan para hacer el curry, así

como vinagretas para verduras, salsas y marinadas. En cuanto a su valor

nutricional, 100 gr. de cilantro en semilla aportan: 297,5 KCal.; Grasas monoins.:

13,6 gr.; Proteínas: 12,4 gr.; Grasas poliinsat.: 1,8 gr.; Colesterol: 0,0 gr.; Calcio:

708,6 Mg.; Grasas sats: 1 gr.; Magnesio: 330,2 Mg.; Fósforo: 408,8 Mg.;

Vitamina C: 21 Mg.; Potasio: 1.267 Mg.; Vitamina E: 0,0 Mg.; Sodio: 35,3 Mg.;

Vitamina A: 0,0 IU.

El cilantro se ha utilizado desde tiempos antiguos en la medicina

tradicional, en la prevención y tratamiento de enfermedades. Se le atribuyen

propiedades antiespasmódicas, estomacales y estimulantes, facilita la digestión,

elimina los gases y tonifica el sistema nervioso. Probablemente es originario del

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Page 9: Cilantro Gleymary

Mediterráneo Oriental (Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona en la

Biblia, donde el color del maná se compara con el cilantro.

Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur,

Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la

medicina, lo introdujeron en Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la

cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas especias

exóticas. En Europa se utilizaba también en la producción de cerveza. Las partes

utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas

sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El

secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen

referencias de la utilización de las mismas.

Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos,

lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son

pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las

superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeñas,

blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son

diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho

secundarias, constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-

marrón. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene

dos semillas, una por cada aquenio. Las raíces son delgadas y muy ramificadas.

Condiciones Ecológicas.

El cilantro es una planta anual de fácil y rápido crecimiento, prefiere el sol

pero crece bastante bien en sombra parcial Diversos autores citaron que la

temperatura óptima de germinación varía de 15 a 30 °C y que los mejores

resultados se obtienen con temperaturas de 27 y 22 °C durante el día y la noche,

respectivamente, con un tiempo necesario para germinar de 10 a 21 días

(Putievsky, 1983; Jethani, 1984; ISTA, 1985). Valadez (1990) clasificó al cilantro

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Page 10: Cilantro Gleymary

como una hortaliza de clima frío cuya temperatura media mensual de crecimiento

debe ser de 15 a 18 °C; por lo cual, es probable que este cultivo requiere de días

cortos y de noches con temperatura fresca. Por su parte, Sergeeva y Sill'Chenco

(1984) reportaron que el cilantro resiste bajas temperaturas siendo criticas de - 8 a

-9 °C para el sistema radicular y de -13 a -14 °C para el follaje En México se

cultiva en altitudes que van desde los 14 msnm en el norte de Tamaulipas hasta

los 2350 msnm en el Valle de México, esto hace que los climas donde se le cultiva

sean muy vanados e incluye el seco estepario (Bs), seco desértico (Bw), templado

lluvioso con invierno seco (Cw) y tropical lluvioso con invierno seco [AC<W>]

(Andrio. 1989). En cuanto al fotoperiodo, el cilantro prospera bien en días cortos,

pues en días largos el peso del follaje se reduce por la presencia del punteamiento

prematuro. El cilantro, para obtener altos rendimientos prefiere suelos de textura

ligera, fértiles, ricos en materia orgánica y pH ligeramente ácido (Morales, 1994).

Sus requerimientos de humedad son altos al principio del ciclo del cultivo, para

permitir la germinación, emergencia y establecimiento; por lo cual, se

recomiendan riegos ligeros cada 5 o 6 días; de los 20 días en adelante, los riegos

son una vez por semana (Ramírez, 1994).

Labores Culturales

Para realizar la siembra se requiere que el suelo este bien mullido. La

siembra se hace colocando la semilla entre 2-5 cm de profundidad con una

densidad de siembra de 80-100 kg.ha'1. En la región sur de Coahuila, se realizan

dos escardas; la primera, a los 15-20 días después de la siembra y la segunda a los

15 días después de la primera, utilizando un implemento conocido como

"calavera" (Yañez, 1988; Ramírez, 1994).

La plantación se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno

asentado. El peso medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es

superior al 90% a una temperatura media de 15º C y en 20 días de laboratorio. En

la época seca se llevará a cabo el riego. Se recomiendan las escardas y binas.

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Page 11: Cilantro Gleymary

Cuando se trate de cultivos con una extensión considerable se aplicarán herbicidas

como Linurón o Prometrina, tras la siembra y con tiempo húmedo.

Cosecha

El cilantro, para producción de follaje fresco, se cosecha cuando la planta

alcanza una altura de 25 a 30 cm y su coloración es verde intensa. Esto se logra a

los 50-60 días después de la siembra en verano y a los 115-125 días después de la

siembra en invierno. Los rendimientos promedio para exportación varían de 1000

a 1200 cajas ha'1, incrementándose para mercado nacional hasta 2500 cajas.ha"1.

La importancia del cilantro se pone de manifiesto considerando la superficie

sembrada, la generación de divisas y los usos tan diversos que tiene esta hortaliza

Así, 23 estados de la República Mexicana son los que cultivan cilantro en una

superficie total de 10,853 ha, con lo cual generan una importante actividad

económica, tanto por la comercialización nacional del producto, como por la

generación de divisas a causa de la exportación de cilantro (SAGAR, 2000). El

cilantro es usado principalmente como verdura para consumo fresco, como aceite

en perfumería, como condimento substituyendo a la pimienta, como medicamento

cuando hay debilidad estomacal y de las vías digestivas, como saborizante en

confituras, licores y alimentos enlatados, además es ampliamente usado en la

industria de embutidos y también por sus efectos bactericidas, larvicidas y

fungicidas (Rodale, 1961; Raymond, 1982; UNPH, 1986; HEH, 1996; SAGAR,

1991-1995).

Actualmente el cilantro es una de las especias de mayores implicaciones

económicas, ya que es un cultivo con buen rendimiento y muy buen precio

internacional. Se calcula que las especias mueven alrededor de US$ 6.000

millones en el mercado mundial y que el sector está creciendo entre un 5 y 6 %

por año.

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Page 12: Cilantro Gleymary

Los principales países productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos,

México, Rumania, Argentina, Irán y Pakistán. Los principales países importadores

de cilantro son Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japón.

Tradicionalmente, en los países en desarrollo, las hierbas para condimento

y medicinales se han producido a nivel casero, siendo rara vez cultivadas a gran

escala. Sin embargo, en las últimas tres décadas, la fuerte migración de asiáticos,

africanos, latinoamericanos y caribeños de origen no hispánico hacia Europa,

Estados Unidos y Canadá, ha creado en esos países una creciente demanda de

productos típicos de la dieta de estos inmigrantes, incluyendo hierbas para

condimento. Al mismo tiempo los europeos y norteamericanos han asimilado en

cierta medida, el uso de algunos de estos productos (Morales, 1995).

Cultivo

Bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se

da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados, aunque es bastante

resistente al frío. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o

macetas. A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a

50 cm, con la misma maquinaria utilizada para cereales. Se usan de 20 a 40 kg de

semillas por hectárea. Sus principales problemas son el pulgón del coriandro

(Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad. 

La planta puede alcanzar 1m., de altura. Es una de las hierbas más

utilizadas en el mundo. Su semilla es conocida como coriandro y la hierba como

cilantro. (Evehart et al, 2003)

El cilantro entra dentro de la categoría de hierbas medicinales, de olor y de

condimento, al igual que el perejil. Estas especies en los países en desarrollo se

han producido de forma tradicional a nivel casero, siendo rara vez producidas a

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Page 13: Cilantro Gleymary

gran escala, pero son a su vez un buen mercado ya que en el año 1989 el valor de

la producción mundial de cilantro se estimó en 9 millones de dólares. (Morales,

1995).

Uso De Los Frutos

Semillas de coriandro. Los frutos del cilantro se usan generalmente secos.

Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente

básico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y

sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de

la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente molidos se

añaden como aromático al café en Medio Oriente.

Uso De Las Hojas

Las hojas frescas son ingrediente esencial del chutney (conserva agridulce)

y de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como

adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y

otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente

su aroma y sabor. Debe conservarse en el refrigerador en envases herméticos y

tratar de consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe

secarse ni congelarse porque pierde el aroma.

Plantación

Las filas se separarán de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20

cm. Cuando se vayan a producir hojas, estas separaciones serán menores. Se

hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas

cuidadosamente; se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plántulas

brotarán a los 15 días aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeñas y

fuertes y a las dos semanas aparecerán las primeras hojas pecioladas

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Page 14: Cilantro Gleymary

características del cilantro que hemos descrito anteriormente. Es conveniente no

exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras semanas de vida, aunque a

partir de las 6 hojas, una mayor insolación favorecerá su crecimiento.

Da buen resultado la siembra escalonada, durante la primavera y principios

del verano, de forma que permita una recolección de frutos escalonada. En

cambio, con la siembra en pleno verano, la recolección será diferida y sólo habrá

una de follaje. Son necesarias de 4 a 5 kg de semillas para sembrar una hectárea, y

éstas conservan su poder germinativo de 2 a 5años.

Fertilización

En el momento de la labor del suelo se realizará el estercolado. La

fertilización mineral, dependerá de la riqueza del suelo. En general ésta

comprende de 60 a 80 unidades de nitrógeno, en cobertera, en dos veces en forma

amoniacal; de 80 a 100 unidades de ácido fosfórico, en el momento de la labor,

preferentemente en forma de superfosfato de cal; de 100 a 120 unidades de potasa,

en forma de sulfato potásico.

Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandón, 1990)

encontraron respuesta en la India en el rendimiento de semillas con la aplicación

de 5 ppm de Zn. Ghosh en 1985 documenta el efecto de la aplicación de fósforo

(40 kg de P2O5) y nitrógeno (60 kg/ha de urea) en el rendimiento y calidad de

semillas.

En Colombia se llevó a cabo un estudio para evaluar el efecto de la

fertilización orgánica sobre la producción de follaje fresco y el rendimiento y

calidad de semillas. El mayor rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el

tratamiento con urea (1,8 kg/m2) y el menor se presentó con gallinaza (1,2

kg/m2). Esto es debido a la lenta tasa de mineralización que determina la baja

disponibilidad de nutrientes de los abonos orgánicos en un cultivo de ciclo muy

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Page 15: Cilantro Gleymary

corto (35-40 días). El tratamiento en el que se utilizó urea como fuente de

nitrógeno presentó los mayores niveles de extracción de elementos nutritivos,

destacando el nitrógeno y potasio, 81 y 141 kg/ha, respectivamente y reflejando el

mayor rendimiento de biomasa. En cuanto al rendimiento y calidad de las

semillas, a pesar de que no se observaron diferencias significativas, el mayor

rendimiento de semilla pura se observó con el tratamiento con composta (Casava).

Requerimientos Para La Siembra Y Algunos Cuidados

El cilantro se siembra preferentemente a principios de la primavera aunque

puede ser sembrado todo el año. Éste debe ser sembrado en un lugar soleado. El

cilantro se produce mejor en suelos húmedos con buen drenaje. Después de la

germinación se debe aclarear las plántulas a una distancia de 2 a 3 pulgadas

(Evehart et al, 2003)

Suele florecer a los 40 o 50 días de nacido, y las semillas se maduran a los

80 o 100 días de la siembra. Prefiere las condiciones cálidas (sobre los 20ºC pero

puede prosperar en climas más frescos, puede soportar las heladas ligeras). La

planta prefiere alta intensidad lumínica para crecer. Los días largos y cálidos

favorecen la germinación temprana. El cilantro puede crecer en suelos ricos en

calcio. La siembra debe hacerse directa pues el cilantro no se repone bien al

trasplante. (Morales, 1995).

En cuanto al riego, se ha demostrado que la producción de hojas o de

semillas es mayor cuando se utiliza riego, sin embargo éste no afecta

considerablemente su productividad. (Morales, 1995). En cuanto al control de

malezas, tienen una baja capacidad de competencia. Las malezas le restan al

cultivo nutrientes del suelo, espacio, agua y luz. Algunas especies de maleza

incluso liberan sustancias tóxicas para el cultivo por eso es muy importante que el

cultivo se encuentre libre de maleza la mayor parte de su crecimiento. (Morales,

1995)

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Page 16: Cilantro Gleymary

Clima y Suelo

El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima

templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento.

La concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas

superiores a 21° C, siendo la temperatura óptima para la hinchazón del grano entre

15-18º C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-

arcillosos, algo calcáreo, ligero, fresco, permeable, profundo e incluso en los

ligeramente ácidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas,

aunque se cultiva bien bajo riego. Crece hasta una altitud de 1.200 m.

Recolección

Puede realizarse a los 40 - 60 días tras la siembra y hasta los 4 meses para

la producción de semilla madura. En este caso, la recolección de las umbelas debe

hacerse antes de su maduración completa de los frutos, a primera hora de la

mañana. Con una segadora-trituradora adaptada, la recolección puede retrasarse

algunos días. Se pueden utilizar defoliantes como Paraquat o Diquat.

Para la producción de hojas, se llevará a cabo antes de la aparición del

tallo, para evitar las semillas precoces. Si se cosechan las exteriores más viejas, la

planta continuará produciendo follaje nuevo hasta que eche flores. A veces se

corta a una altura de 2-3 cm sobre el suelo y se agrupan en el campo. De esta

forma, la planta puede volver a crecer para un segundo corte, a pesar de que no lo

hace tan eficazmente como otras aromáticas como el perejil. Por esto es común

que sólo sea cosechado una vez. También se puede recolectar la planta entera,

incluyendo las raíces, ya que éstas también se utilizan en algunos países como

Tailandia.

Plagas y Enfermedades

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Page 17: Cilantro Gleymary

Como en todo cultivo, en el cilantro es necesario controlar las malezas,

plagas y enfermedades. Así, las malezas se controlan con aplicaciones de CME

127 a dosis de 2 4-3.6 kg.ha'1 o aplicar Afalon 50 PH a dosis de 1-2 kg.ha"1 Por

otra parte, tanto las plagas como las enfermedades no son de importancia; sin

embargo, se llegan a presentar plagas como Diabrotica balteata, Nezara virídula,

Trialeurodes spp, Empoasca spp y Aphis spp, las cuales se pueden controlar con

Lucatión a dosis de 1 L.ha"1. El damping-off se llega a presentar cuando las

condiciones de humedad del suelo y la temperatura ambiental son altas, su control

se puede hacer con Tecto 60 a dosis de 0.8 kg ha"1 o bien con Prozycar 50 % PH

a dosis de 1.5 kg.ha"1 (Yañez, 1988; Ramírez, 1994).

Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro. La más importante es

la mancha bacteriana (Pseudomonas syringae). Produce lesiones que consisten en

venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer lugar están en forma de

hojas translúcidas y más adelante y con condiciones secas, las manchas se vuelven

de color negro o café. Cuando el ataque es grave, las manchas de la hoja pueden

unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo condiciones experimentales el

patógeno también infecta al perejil. El patógeno se ubica en la semilla, por lo que

la enfermedad se propaga a través de la semilla contaminada. La lluvia y el riego

favorecen el desarrollo de la enfermedad. Se han observado leves ataques de

pulgones, que en el caso de agravarse puede combatirse con pulverizaciones de

Aphox.

Algunos de los organismos que están reportados como plagas son:

Gusanos de las hojas: Generalmente se trata de Spodoptera Littoralis. Estos son

insectos de un tamaño relativamente pequeño que devora grandes cantidades de

follaje rápidamente. Fáciles de controlar.

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Page 18: Cilantro Gleymary

Ácaros (tetranycus telaris L.) se trata de unas arañuelas muy pequeñas que

normalmente viven y se alimentan de la parte inferior de las hojas. Su ataque

provoca amarillamiento, bronceado y quemadura en las hojas. El follaje puede

parecer también arrugado y deformado. Estos ácaros atacan con mayor intensidad

en las épocas de sequía y de temperaturas altas.

Áfidos: son insectos que chupan la sabia de la planta, los síntomas de su ataque

son amarillamiento, secado y muerte de los tejidos, puede llegar a la muerte de la

planta en casos extremos.

Piojillos, mosca blanca, y mosquita del cilantro que sólo encontramos en La

India. (Aquino y Carmelo, 1973)

Aplicaciones Medicinales

El fruto del cilantro posee las siguientes propiedades:

- Eupéptico, ya que facilita la digestión.

- Beneficioso en trastornos digestivos, indicado en caso de gastritis, insuficiencia

pancreática, digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia.

- Carminativo, pues elimina los gases.

- Antiespasmódica, y ligeramente tonificante del sistema nervioso cuando se toma

en pequeñas dosis.

- Convalecencia, en enfermedades infecciosas.

- Tonificante y estimulante.

También se ha empleado como fungicida, antiinflamatorio, antihelmíntico

y analgésico por vía externa. Una propiedad que no se han demostrado es la de

vermífugo (expulsa las lombrices intestinales). Algunas investigaciones realizadas

con ratas has demostrado que los frutos del cilantro logran reducir el colesterol en

sangre: disminuyen el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos y aumentan el

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Page 19: Cilantro Gleymary

colesterol bueno (HDL). Esto es debido a que el cilantro produce una disminución

en la absorción de los ácidos biliares en el intestino.

Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K, que

interviene en la síntesis hepática de los factores de coagulación sanguínea y en la

calcificación de los huesos, ya que al promover la formación ósea. En 1998 se

realizó una de las investigaciones más importantes sobre el cilantro, en la que se

descubrió que el cilantro posee importantes propiedades quelantes. Las terapias de

quelación son un método muy utilizado en medicina en pacientes que presentan

envenenamiento por metales en sangre. Posteriormente el doctor Omura demostró

que las propiedades quelantes del cilantro son mayores que el EDTA (ácido etilen

diamino tetracético), ya que en fresco logra eliminar cualquier metal pesado en

sangre en menos de dos semanas de tratamiento. El cilantro no sólo evitó el

envenenamiento, sino que mejoró la salud de los pacientes.

Una de las principales características del cilantro es su propiedad

antibacteriana, por lo que actuará como una barrera natural al utilizarse en fresco

sobre alimentos. El cilantro es una componente fundamental del curry en polvo.

Se utilizan en la cocina de Sri Lanka e India, en platos asados o fritos, para

ensalzar el sabor de los alimentos. Las hojas del cilantro gozan de gran

popularidad en una buena parte de Asia. En la cocina tailandesa se usa para darle

mayor sabor a sopas, ensaladas, y en la pasta de curry verde se usan las hojas y las

raíces. En el sur de Vietnam, las hojas de cilantro picado aparecen como

decoración en casi todos los platos, a veces combinada con menta.

En América latina utilizan principalmente las hojas, especialmente México

con uno de sus platos más típicos, el guacamole, que es una pasta de aguacates,

tomates, jugo de limón, ajo, cebolla, chiles y hojas de cilantro. La cocina árabe

utiliza fundamentalmente los frutos, formando parte de numerosas mezclas de

especias, como la marroquí ras al-hanout.

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Page 20: Cilantro Gleymary

Curiosidades

El nombre genérico proviene de la palabra griega Korios, chinche, en

alusión al olor repugnante de su fruto verde. Las hojas del cilantro se asemejan a

las del perejil europeo en varios aspectos. Tienen forma similar y ambos son

mejor utilizados en fresco, ya que el sabor disminuye considerablemente tras una

prolongada cocción. En ambas plantas, la raíz tiene un sabor similar a las hojas, y

su sabor tolera mejor la cocción.

Recetas con Cilantro:

Sopa fría de aguacate (cocina vegetariana)

Guacamole (cocina vegetariana)

Pinchos morunos

Quesadillas (cocina mexicana)

Chilaquiles vegetarianos (cocina mexicana)

Chilaquiles de pollo (cocina mexicana)

Pizca Andina (cocina venezolana)

Marco Metodológico

Día Fecha Hora Actividad

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Page 21: Cilantro Gleymary

Viernes 30-05-2014 02:00 pm Investigación e impresión de información

acerca del tema del Cilantro en Cyber .

Sábado 31-05-2014 03:00 pm Organización de la información investigada

en Casa de Gleimary.

Doming

o

01-06-2014 01:00 pm Lectura de la información y resumen.

Lunes 02-06-2014 06:00 pm Redacción del tema (Computador de

Gleimary)

Viernes 13-06-2014 12:00 pm Reunión para elaboración de Cartelera.

Tabla de Gastos

Artículo Unidades Costo Sub-Total

Transporte 60 pasajes 10,00 600,00

Lapiceros 6 unidades 15,00 90,00

Internet (Horas) 4 horas 5,00 20,00

Impresiones 71 hojas 5,00 355,00

Abono 1 unidad 70,00 70,00

Alimento para el Abono 1 unidad 30,00 30,00

Semillas de Cilantro 1 unidad 40,00 40,00

Carton Piedra 2 unidades 35,00 70,00

Silicon 3 unidades 40,00 120,00

Foami 11 unidades 5,00 55,00

Carpeta 6 unidades 10,00 60,00

Total 1.510,00

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Page 22: Cilantro Gleymary

BIBLIOGRAFÍA

ACUÑA, J.R. 1998. Guía para la producción de hortalizas de hoja para la

industria. Perejil, Petroselinum hortense, cilantro, Coriandrum sativum. Guía para

la producción de hortalizas. Ediciones ASIAVA. Cali, Colombia. p. 116-118.

AGRIOS, G.N. 2005. Plant Pathology. Fifth edition. Ediciones: Elsevier academic

Press. 922p.

BARNETT, H.L. & HUNTTER, B.B. 2003. Illustrated Genera of Imperfect fungi.

Fourth edition. Ediciones: Aps-Press. St.Paul, Minnesota. 218p.

BASF, 2008. Chemical Company. (en línea). Ecuador. Consultado 15 de abril

2010.

BERNSTEIN, B. et al. 1995. “Characteristics of Colletotrichum from peach,

apple, pecan, and other hosts”, Plant Dis (79). (en línea). Disponible en:

http://www.interciencia.org/v22_06/comunicaciones01.html

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Page 23: Cilantro Gleymary

BOTANICAL - ONLINE, 1990-2010. Propiedades del Coriandro, cilantro (en

línea). Consultado 22 de diciembre 2009. Disponible en:

http://www.botanicalonline.com/medicinalscoriandersativumcastella.htm.

CASTRO, P.C.; CATO, S.C. 2006. Condamin and brassinolide on bean plants.

Revista da Agricultura. Brasil. Piracicaba. Vol 81, n.1, pg 24-39.

CÁMARA DE AGRICULTURA, 2002. III Censo Nacional Agropecuario (en

línea). Ecuador. Consultado 20 de enero 2010. Disponible en:

http://www.agroecuador.com/HTML/Censo/Censo.htm.

CEDEÑO, L. et al. 1993, “Antracnosis causada por dos cepas de Glomerelia

cingulata en frutos de parchita”, Fitopatología, Venezuela.

DENNIS, J. & WILSON, J. 1997. Control de enfermedades en las semillas de

cilantro y otras especias. Australia: Las Industrias rurales y la Corporación de

desarrollo (en línea). Consultado 09 de febrero 2010. Disponible en:

http://www.hdc.org.uk/herbs/page.asp?id=23.

DIEDERICHSEN, A. 1996. Coriander. Coriandrum sativum L. Promoting the

conservation and use of underutilized and neglected crops. 3. IPGRI, International

Plant Genetic Resources Institute, Italy. 83 p.

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Page 24: Cilantro Gleymary

OBJETIVO GENERAL

Recolectar información general sobre el cilantro.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Clasificar la información recolectada sobre el mismo.

Estructurar la información clasificada acerca del cilantro.

Exponer las ideas principales del tema.

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Page 25: Cilantro Gleymary

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