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Fruta HGGránulos

Fruta con baja actividad acuosa con gránulos de diferentes tamaños.

Óptimas características nutritivas que respetan los principios de salubridad

requeridos por el mercado.

VentajasSabor natural de fruta fresca

Baja actividad acuosa ≤ 0,6Dosificable mecánicamente

Facilidad de usoSin colorantes ni conservantes añadidos

AplicaciónTabletas de chocolate, pralines, muesli,

barritas energéticas y snacks

Almacenamiento12 meses en un lugar fresco y seco

EmpaquetadoCartones de 5 kg.

Corteza de naranja Fresa Corteza de limón Cereza negra

Mandarino Tardivo di Ciaculli

Limoncello

Fruta HG

Frutas del bosque enteras o fruta en cubitos con baja actividad acuosa ideal para adornar o para añadir al chocolate, muesli, barritas energéticas y turrones. Etiqueta transparente: sólo fruta, azúcar y zumo de limón.Se caracteriza por su suavidad y un sabor fresco incomparable a un producto tradicional seco.

VentajasVersatilidadGusto fresco, persistente, sin regustoSuavidadDosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6Larga duración

AplicaciónTabletas de chocolate, muesli, barritas energéticas, decoraciones, magdalenas, helados, fruta recubierta de chocolate.



Cubitos de papaya 9x9

Cubitos tropical 9x9

Mora

Uva pasa

Cubitos de melocotón 6x6

Fresa

Arándanos

Arándanos agrios

Aronia

Grosella negra

Cubitos de piña 9x9

Cereza negra

Cubitos de mango 9x9

Grosella roja

Cubitos de pera 6x6

Fruta Confitada

La fruta confitada y el chocolate dan origen a deliciosas creaciones que satisfacen las necesidades de los paladares más exigentes.

VentajasLarga duraciónConsistencia suaveFacilidad de usoSin colorantes ni conservantes añadidosAmplia gama de referencias

AplicaciónFruta recubierta de chocolateDecoraciones

Almacenamiento9-12 meses en un lugar fresco y seco


Se pueden personalizar los formatos bajo pedido

Fruta entera confitada medida

Cerezas rojas y cerezas negras “clean label” color y sabor natural, diferentes medidas

Cortezas de naranja en cuartos, lonchas y cubitos de diferentes medidas

Cortezas de limón en cuartos, lonchas y cubitos de diferentes medidas

Fruta Estabilizada

Fruta con baja actividad acuosa, con una humedad residua entre el 12 y el 14 %,

dosificable mecánicamente, no presenta la viscosidad de la fruta seca tradicional

confitada y resulta agradable al masticarla.Ideal para añadirla a barritas de chocolate o

al corazón de los pralines, donde la humedad puede ser desagradable, por la duración e

integridad del producto acabado. Es un válido ingrediente en mezclas de muesli o en barritas energéticas.

VentajasVersatilidad

Gusto persistente, sin regustoSuavidad

Dosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6

Larga duración

AplicaciónTabletas de chocolate, pralines, muesli,

barritas energéticas, turrones.



Corteza de limón 9x9



Corteza de naranja 9x9

Corteza de naranja 6x6 Corteza de cedro 6x6 Red Cherry Berry

Black Cherry BerryCorteza de cedro 3x3Corteza de naranja 3x3

Farciciok

Farciciock es una línea de relleno de fruta creada para acompañar al chocolate gracias a la baja actividad acuosa que no causa eflorescencia.Se puede utilizar tal cual dentro de las tabletas de chocolate o con una ganache para la preparación de pralines. Nace gracias a un exclusivo proceso de producción que optimiza y mezcla el agua con los componentes naturales de la fruta, como la fibra, obteniendo un relleno con un gusto afrutado y agradable que se combina muy bien con las creaciones de chocolate. Se obtiene una consistencia adecuada, sin trocitos y que puede ser utilizada también con las dosificadoras One Shot.

VentajasVersatilidadDosificable mecánicamenteBaja actividad acuosa ≤ a 0,6Larga duración

AplicaciónTabletas, pralines, barritas rellenas, trufas, barritas energéticas, artículos de temporada.

Almacenamiento12-18 meses en un lugar fresco y seco

EmpaquetadoCangilón de 12 kg.

Cereza negra

Naranja

Limón

Fresa

Pomelo

Grosella

Piña

Manzana

Lima

Albaricoque

Coco

Otros gustos a petición

Cesarin S.p.A. - Via Moschina, 3 - 37030 - Montecchia di Crosara - Verona - ITALYTel. +39 045 7460000 - fax +39 045 7460903 - [email protected] - www.cesarin.it

Federica Cesarin Sede Cesarin S.p.A.

heladeríaEmpresa asociada

Dolcefrutta ice cream

El elevado porcentaje de fruta (80%), el bajo residuo de azúcar (45° brix) y el almíbar rico de sabor son las características que triunfan de la línea Selección DolceFrutta Ice Cream.

La fruta fresca elaborada de esta manera, íntegramente, sin alteración en el gusto

ni en el color, exalta la autenticidad de sus creaciones permitiendo enriquecer de modo

inconfundible sus helados.

VentajasLa fruta contenida no se congela a

temperaturas bajo cero, y el almíbar suave que la mantiene, decorará delicadamente sus

postres. Dolcefrutta está listo para su uso y después de abrirlo se conserva en la nevera.

AplicacionesÚselo para decorar el helado o el yogur,

o bien como la fruta fresca para dar gusto y decorar por dentro y por fuera sus postres

helados o mousse.

AlmacenamientoCerrado, 18 meses en un lugar fresco y seco.

Abierto, en la nevera a +/- 4°C.

Envase2 latas de 2,9 kg.

Fresas Frutas del bosque

enteras - 80% de fruta enteras - 80% de fruta

Muchas variedades de gustos para numerosas aplicaciones como alternativa a la fruta fresca. La línea Dolcefrutta Bakery se compone rigurosamente de fruta seleccionada (70%), sometida a un proceso de semiconfitado (45° brix) tan delicado que mantiene intacta su calidad, el color natural y el gusto de la materia prima.

VentajasNo se congela a temperaturas bajo cero y resiste a las altas temperaturas del horno.El almíbar semiespeso que mantiene la fruta da mayor estructura a sus rellenos. Dolcefrutta está listo para su uso; después de abrirlo se conserva en la nevera.

AplicacionesPostres, palet para postres helado, relleno para mousse, croissants, tartas de mermelada y strudel.

AlmacenamientoCerrado, 18 meses en un lugar fresco y seco.Abierto, en la nevera a +/- 4°C.

Envase2 latas de 2,9 kg.

Dolcefrutta bakery

Cerezas enteras 70% de fruta

Fresas enteras 70% de fruta

Frutas del bosque enteras 70% de fruta

Manzana verde cubitos 9x9 70% de fruta

Arándanos enteras 70% de fruta

Pera cubitos 9x9 70% de fruta

Sirope con trocitosLos siropes con trocitos Selezione

(Variegature con Pezzi Selezione), ricos de trocitos de fruta de primera calidad

(aproximadamente el 50%), tienen el justo equilibrio entre la facilidad para extenderse

y su estructura. Son el ingrediente ideal para enriquecer sus helados con el sabor de la

fruta fresca y con una brillante nota de color.

VentajasContiene más del 50% de fruta en trocitos

para hacer aún más deliciosas sus cubetas de helado.

Una vez abierto el producto no necesita que se mantenga en la nevera.

AplicacionesHelado, postres helados,

tartas heladas y yogur


Envase2 cubos de 3,5 kg.

Naranja con trocitos

Cerezas con trocitos

Fresas con trocitos

Frutas del bosque con trocitos

Melocotón/naranja con trocitos

Frambuesa con trocitos

Mandarina de Ciaculli con trocitos

Mango con trocitos

Maracuyá con trocitos

Los Topping Cesarin son una gama de alta calidad destinada al sector de la heladería.Los colores brillantes y el sabor delicado y natural son sinónimos del uso de ingredientes de primerísima calidad. La fluidez ha sido estudiada para exaltar y facilitar la decoración final de sus creaciones. La oferta comprende gustos de crema y fruta manteniendo la línea con las actuales exigencias del mercado.

VentajasColores brillantes, fluidez equilibrada para facilitar incluso las decoraciones más complejas; gustos de crema y fruta.

AplicacionesPostres, helados, postres helados, tartas heladas y yogur


Envase4 botellas de 1 kg.

Topping

Cerezas Caramelo Chocolate Fresas Frutas del bosque

Topgel mirror

La selección TopGel Mirror es un glaseado espejo o transparente estudiado

para cubrir mousse y postres helados.El producto garantiza una perfecta

resistencia incluso después del corte y es ideal para dar una cobertura lisa y brillante

a sus tartas. La selección TopGel Mirror, que se conserva brillante incluso

a temperaturas bajo cero, se distribuye de manera uniforme acentuando la belleza de

sus decoraciones finales.

VentajasPerfecta resistencia al corte, homogeneidad

de espesor, facilidad de uso, color brillante incluso a temperaturas bajo cero

AplicacionesGlaseado y decoración de postres helados,

tartas heladas y monoporciones.El producto se puede emplear tal como

se presenta pero, para obtener un mejor resultado, se recomienda calentarlo en el

microondas a una temperatura de 45-55°C y después verterlo.

Antes y después del glaseado deberá colocar la tarta en el abatidor.


Envase2 cubos de 3,5 kg.

Cereza Naranja Chocolate Caramelo Coco Kiwi Fresa Limón Neutral

Las cerezas confitadas oscuras para pastelería y las cerezas ácidas rojo brillante para heladería son las propuestas de Cesarin para la decoración y relleno de dulces y helados. Verdaderas cerezas confitadas con un sabor y suavidad característicos de la fruta, sin colorantes ni conservantes (sin sulfatos). Diferentes en el color y en el porcentaje de fruta contenida, se presentan bañadas en su almíbar rico de aromas naturales.

Las cerezas oscuras para pastelería y las cerezas rojo brillante para heladería se diferencian por el porcentaje de fruta que contiene. Están bañadas en su almíbar conservando el color natural de la materia prima y se prestan para todos los usos en pastelería (menos almíbar) y en heladería (más almíbar). El sabor genuino garantizado por la ausencia de aromas artificiales y conservantes (sin sulfatos), las variedades de tamaño, la consistencia redonda y jugosa hacen de él un producto versátil para cualquier tipo de decoración.

VentajasColor brillante, aroma intenso, diversidad de tamaño y porcentaje de fruta contenida

AplicacionesDecoración para tartas heladas, postres, helados, postres helados y yogur


EnvaseLatas de 1 - 4,5 - 5 kg.

Amareneamarenate

Cerezas ácidas Cerezas

Cerezas ácidas pastelería natural 18/20 Cerezas enteras pastelería natural

Cerezas ácidas heladería natural 18/20 - 22/24 Cerezas enteras heladería natural

pasteleriaEmpresa asociada a

Fruta Confitada

Aprovechando la experiencia adquirida en el confitado tradicional y seleccionando a mano toda la fruta, nace la Selección de fruta confitada bañada.Fruta seleccionada, materias primas frescas italianas y todo el cuidado de manos expertas garantizan la calidad de todos los productos para ofrecerles el placer de volver a sentir los sabores de nuestra tradición.

Ventajas Confitado mínimo 75° BxSelección regular de los trozos

AplicaciónCassata siciliana, productos de temporada con levadura, magdalenas y helados

Almacenamiento9 - 12 meses en un lugar fresco y seco

Empaquetado Cartones de 5 kg.Tiras de naranja y limón : cartones de 4 kg.

Cortezas de cítricos - cubitos 6x6, 9x9,12x12

Fruta entera confitada seleccionada

Cerezas naturales

Macedonia confitada

TuttaFrutta

TuttaFrutta Cesarin es una línea de productos que se obtiene de la fruta fresca seleccionada y elaborada en

frío con un innovador método estudiado por el Centro de Investigación y Desarrollo de la empresa.

La fruta semiconfitada tiene una sabor natural y no contiene ni aromas ni colorantes. La reducida

aportación de azúcar (60° Bx) mantiene un aspecto brillante en los productos con levadura y para hornos.

Gracias a la vasta oferta del catálogo se presta como relleno para dulces y helados particularmente

equilibrados en su gusto y en línea con las exigencias de sabor y naturalidad que el mercado requiere. La

atención particular que presta a las tradiciones locales de las que la repostería italiana es muy rica, encuentra

su desarrollo natural en el producto TuttaFrutta Cereza Especial. El producto, obtenido gracias a la elaboración

en frío de las cerezas semiconfitadas y escurridas, es ideal tanto como decoración como para relleno

VentajasMúltiples gustos para favorecer la creatividad

alternativa a los confitados clásicos y a la fruta congelada.

AplicaciónProductos con levadura,

dulces de temporada y postres helados.

AlmacenamientoCítricos: 4 meses a < 18° C y 12 m. a 0/5° C

Pera y albaricoque : 4 meses a < 18° C y 12 m. a -18° CCereza especial: 12 meses a < 18° C

Otras frutas: 6 meses a < 18° C y 12 meses a -18° C

Empaquetado2 cubos de 2,5 kg.

Cereza especial: 2 latas de 3 kg.

Albaricoque 14x14

Albaricoque a mitad

Cereza especial

Piña 1/16 de loncha

Naranjas 12x12

Arándano agrio

Fresas

Frutas del bosque

Limón 12x12

Manzana verde 12x12

Arándano

Mora

Pera 12x12

Melocotón 12x12

Tropical 9x9

Mandarina tardía de Ciaculli

Limoncello

Bergamota

Profumid’Italia

Pequeñas localidades que producen variedades autóctonas de frutas con unas propiedades organolépticas inigualables, garantizadas por una posición geográfica privilegiada y siguiendo unos métodos de cultivo tradicionales. Estas son las características que dan vida a la Línea Profumi d’Italia (Aromas de Italia) de Cesarin, una gama ya lista para su uso, para utilizar en cualquier ocasión en la que se desee dar una agradable nota fresca y afrutada, para la preparación de productos de temporada con levadura, productos para horno, helados, postres helados y en todas las recetas fruto de la fantasía de los profesionales artesanos italianos. La Mandarina tardía de Ciaculli (localidad slow food) y Limoncello (limones de la costa amalfitana) son solamente las primeras etapas de un viaje hacia el descubrimiento de las mejores frutas de Italia y que promete ampliar la oferta con nuevos e imperdibles productos.

Ventajas Múltiples aplicacionesDosificable en manga pasteleraGusto natural

Aplicaciones Productos con levadura, monoporciones, variegación para helados, palet para postres helados

Almacenamiento6 meses a temperatura < 18° C12 meses a - 18° C

Empaquetado 2 cubos de 3,5 kg.

Mermeladas, con-fituras y compotas

Mermeladas, confituras y compotas con un elevado porcentaje de fruta obtenido gracias

a la elaboración de materias primeras de primerísima calidad. Esta línea de productos

destinados al relleno de productos para horno y post-horno se reconocen por su consistencia compacta, un sugerente e intenso aroma y por

su excelente productividad. Entre los productos destacan las especialidades con trozos de

fruta y la nueva confitura lisa de albaricoque, con el 70% de fruta, desde siempre la más

demandada por el mercado

VentajasFácil de extender

Conserva sus propiedades en el hornoGusto fresco

Aplicaciones Croissant, tartas de mermelada

y productos rellenos


EmpaquetadoCompota de albaricoque y Visciolata:

2 cubos de 6 kg.Mermelada de naranja:

4 latas de 5 kg.Confitura de albaricoque al 70%:

2 latas de 3 kg.

Confitura de albaricoque al 70% de fruta

Mermelada de naranja 50% de fruta

Compota de albaricoque 50% de fruta

Visciolata 80% de fruta

Pastas Oro

PASTA ORO CÍTRICOS Siguiendo la demanda de alimentos que se obtienen a través de una baja utilización de aditivos, Cesarin propone las mejores soluciones en cuestión de pastas de fruta destinadas al relleno de productos con levadura y productos de temporada. Pastas Oro Cítricos, SO2 free sin colorantes, utilizadas en un porcentaje del 15-20% representan una alternativa al clásico cubito confitado.PASTAFRUTTA ORORica de aroma y gusto Pastafrutta Oro, gracias a la presencia de aceites esenciales y a la ausencia de colorantes y a su facilidad de uso, es el cómplice ideal para la preparación de tartas y productos con levadura en general. Un porcentaje añadido del 5-8% a la masa permite obtener un producto fragante y genuino con una notable nota aromática incluso después de la cocción.

VentajasVálida alternativa a los aromas para productos más genuinos

AplicacionesPasta brisa y hojaldre, productos de temporada con levadura, magdalenas y helados.

AlmacenamientoPasta Oro: 9 meses en un lugar fresco y secoPastaFruta Oro: 12 meses en un lugar fresco y seco

EmpaquetadoPasta Oro: cartones de 5 kg.PastaFruta Oro: 2 cubos de 3 kg.

PASTA ORO

Naranja, limón

PASTAFRUTTA ORO

Naranja, limón, cereza y pera

Castañas

Gracias a la gran tradición en el confitado y coherentes con la filosofía de la empresa

respecto a la calidad, nacen las líneas:Castañas enteras con almíbar disponibles en las

variedades “Piemonte” y “Nápoles” seleccionadas por color y tamaño grande, mediano y pequeño.

Castañas secas en trocitos, fruta en trocitos de primera categoría; marrón glacé, frutas enteras escurridas, glaseadas y envasadas

listas para su venta; Pasta de castañas obtenida de las castañas peladas al vapor y crema de

castañas ideal para los helados.

Ventajas Fruta fresca sin conservantes

Aplicaciones Decoración para tartas

(Mont Blanc) y pastas pequeñas

AlmacenamientoCastañas en lata: 36 meses en un lugar fresco y seco

Migas de castañas 1ˆ: 3 meses en un lugar fresco y seco; 25 meses a 0-5° C

Castañas glaseadas: 3 meses en un lugar fresco y seco

EmpaquetadoCastañas en almíbar: lata de 6/5,8 kg .

(4/3,5 kg de fruta escurrida)Migas de castañas 1ˆ: cartones de 5 kg.

Pasta de castañas: 6 latas de 1 kg.Crema de castañas: 2 latas de 3 kg.

Castañas para pastelería: 4 bandejas de 900 gr.Migas de castaña para pastelería: cartones de 5 kg.

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Castañas del Piemonte: Gigantes, grandes, medianas

Castañas de Nápoles: Grandes y medianas

Castañas pequeñas ‘L Cit

Migas de castañas seleccionadas

Castañas pequeñas

CASTAÑAS ESCURRIDAS

Migas de castañas 1ˆ

Pasta de castañas

Crema de castañas

CASTAÑAS GLASEADAS

Castañas para pastelería

Migas de castañas para pastelería

DolceFrutta Bakery

La línea Dolcefrutta Bakery se compone rigurosamente de fruta fresca (70%) sometida a un proceso de semiconfitado (45° Bx) tan delicado que mantiene intacta la cualidad. Después se sumerge en su jugo y se espesa, prestándose a numerosas aplicaciones como una válida alternativa a la fruta congelada o en almíbar.

VentajasNo congela a temperaturas bajo cero.Resiste a las altas temperaturas del horno.Almíbar semiespeso que mantiene la fruta y dona estructura al relleno.Lista para su uso; después de abierta, se conserva en la nevera.

Aplicaciones Strudel, relleno para mousse y croissants, palet para postres helados y otros postres.

AlmacenamientoCerrado:18 meses en un lugar fresco y secoAbierto: en la nevera a +/- 4° C

Empaquetado2 latas de 2,9 kg.

Cerezas enteras 70% de fruta

Fresa enteras 70% de fruta

Frutas del bosque enteras 70% de fruta

Manzana verde en cubitos 9x9 70% de fruta

Arándanos enteras 70% de fruta

Pera en cubitos 9x9 70% de fruta

FarciForno

Innovadora gama de rellenos con alta resistencia al horno estudiada por el Centro de Investigación y Desarrollo de la empresa.

La característica elaboración de FarciForno aprovecha las fibras presentes de forma

natural en la fruta sin intensificar la concentración de azúcar (°Brix), solucionando

de esta manera los problemas relacionados con la transmisión de humedad del relleno

al producto ya sea de pasta brisa u hojaldre. El resultado es un relleno esponjoso, con un

óptimo aspecto organoléptico que conserva en el tiempo la friabilidad y las propiedades

crujientes del producto acabado gracias a la moderada actividad del agua.

Durante la cocción, FarciForno no se expande, no se forman pequeñas burbujas enteras, no se gelifica a altas temperaturas

y no tiende a volatilizarse.

VentajasDosificable en manga pastelera

Listo para su uso

AplicacionesGalletas, croissant, saccottini,

productos de horno


Empaquetado 2 cubos de 3,5 kg.

Albaricoques

Cereza

Naranja

Higos

Manzanas con trocitos

FarciCiock

La Selección Farciciock es un relleno de fruta ya lista para combinar al chocolate gracias a la baja actividad del agua. Se puede usar así tal cual o combinada a sus ganache. Nace gracias a un exclusivo proceso de producción que optimiza y mezcla el agua y los componentes naturales de la fruta, como las fibras, obteniendo un relleno rico de trocitos de fruta con un gusto natural y agradable que se combina muy bien con las creaciones de chocolate.

VentajasDosificable en manga pastelera

AplicacionesChocolatinas, tabletas de chocolate


Empaquetado2 cubos de 3,5 kg.

Cereza

Naranja

Coco

Fresa


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