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LAS FAMOSAS CREPS DE PARIS

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revista de postres

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LAS

FAMOSAS

CREPS DE

PARIS

Contenido

Delicias francesas

.....……………………………….. 2

Postres venezolanos

...…...…..……………………..5

Cupcakes con alma

obregón………………………….11

Recetas con la famosa repostera Ana

Olson……………………………………15

Postres de chocolate ………………………..…20

Ya sabemos que la gastronomía francesa es una de las más

completas, con una gran cantidad de platos elaborados con

productos muy diversos. También es una de las más influyentes

en el mundo occidental, y la UNESCO la premió

como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Hoy

hablaremos de todas sus delicias dulces: los postres más típicos

de Francia son:

Crepes: Tal vez los dulces más conocidos. Se elaboran con

harina de trigo, y se sirven añadiéndole ingredientes en el

interior. Tienen forma de disco y son originarios de la región

de Bretaña, siendo bastante comunes en la fiesta Chandeleur,

donde cada miembro de la familia debe elaborar el suyo

propio.

¡Delicias Francesas!

Bûche de Noel: es un tronco de Navidad típico, un

bizcocho enrollado y relleno de mousse o crema de

avellanas o almendras. Suele recubrirse con un

glaseado de chocolate.

.

Profiteroles: son iguales a los anteriores, solo que no

son alargados, sino que son unas bolas rellenas nata,

chocolate, crema o queso, y suelen bañarse de

chocolate

Es un

bum

Mousse: suele prepararse con claras de huevo montadas

a punto de nieve o con crema de leche batida. Se suelen

servir en copas -acompañado de nata montada,

chocolate rallado, nueces…- o utilizarse para rellenos.

Lionesas: elaboradas con la pasta choux, también van

rellenas como los dos postres anteriores. Su forma es la de

una concha a bierta, donde el hueco es rellenado.

En la cocina venezolana existe una gran variedad de

postres, algunos de origen aborigen como el majarete y los

dulces a base de papelón. Entre los dulces caseros de la

época de la colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan,

la de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba,

naranja y coco. Otra variedad son los dulces en almíbar, con

su máxima expresión en el famoso Dulce de Lechosa.

También están los Buñuelos, suaves bolitas de yuca que se

fríen en aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y

dorada que esconde la más suave mezcla de sabor, bañados

con papelón, canela, clavos y especias.

Los mejores postres son:

Alfajores: son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy

suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con

arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcería

criolla y su preparación a pesar de ser sencilla requiere

paciencia y muchísimo amor,

Arroz con coco: El arroz con coco o arroz de coco es una

preparación a base de arroz blanco hervido en leche de

coco. El arroz con coco se encuentra en muchas culturas a

través del ecuador, desde el Sureste Asiático hasta

el Caribe.1

Bienmesabe: Este postre es único y exquisito, su origen no

está muy claro, no se sabe si es nuestro o canario. Lo cierto

es que se hizo popular en nuestra gastronomía desde la

época de la colonial.

El arroz

con coco

no Juega

carrito

Arroz con leche:

Arroz

Leche

Canela

Azúcar

Dulce de leche:

También conocido

Como arequipe

Dulce de lechosa: El dulce de lechosa se prepara con mucha

frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar

cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de

lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al

atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico

encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Dulce de leche: El dulce de leche (también conocido

como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce

tradicional de América Latina y que corresponde a una

variante caramelizada de la leche.

Dulce de lechosa:

Lechosa

Clavos de olor

Azúcar

Panela clara

Golfeado:

Levadura fresca

sal

azúcar

harina

huevos

mantequilla derretida

Relleno

mantequilla

Papelón rallado

Queso blanco suave rallado

Golfeados: Los golfeados son unos pancitos enrollados en

forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno

de los dulces más apreciados por los venezolanos. Se

encuentran en cualquier panadería del país, pero los más

famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos

de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas,

en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Quesillo Casero: El quesillo se dice, es una versión

venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo

que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de

huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente

venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su

vida.

Quesillo:

Huevos

Leche condensada

Leche liquida

Vainilla

Ralladura de limón

Azúcar

Natilla:

Polvo de natilla

Maicena

Azúcar

Leche

Natilla: Es un postre que desde

la época colonial ha pasado

de generación en generación, convirtiéndose en una

referencia importante en la repostería

criolla venezolana

Torta de Queso: Las tortas de queso son una delicia, tanto

las de origen criollito como las importadas chesse cake son

maravillosas al paladar. Siempre quedan divinas, son

cremosas, pueden combinarse creativamente con diversos

ingredientes y cuando se trata de lucirse con un postre

súper especial resultan esplendidas.

Torta de queso:

Huevos

Leche

Azúcar

Vainilla

Queso crema

Crema de leche

Galletas marías

Bienmesabe:

Cocos

Leche

Leche de coco

Huevos

Azúcar

Canela

La experta en repostería Alma Obregón enseñará a los

espectadores cómo realizar originales recetas de pastelería

creativa como magdalenas (cupcakes), galletas, popcakes,

tartas y decoraciones espectaculares para fiestas infantiles,

celebraciones monográficas y ocasiones especiales. Un

espacio muy dulce lleno y divertido de la mano de una de las

mejores reposteras.

Alma Obregón nos enseña a preparar unos deliciosos cupcakes de

chocolate y a adornarlos con mini tabletas de choco, en el primer

programa de 'Cupcakes maníacas'.

Receta:

180 gr. de harina

Una cucharadita y media de levadura

3 huevos medianos

200 gr. de azúcar moreno

100 ml de aceite de oliva

40 gr. de cacao en polvo sin azúcar

120 ml de leche semidesnatada

Una cucharadita de vainilla en pasta

Cuando cocinamos cosas dulces y bonitas, siempre tenemos

a los niños entre los comensales más agradecidos. Los más

pequeños de la casa pueden disfrutar del mundo del cupcake

en todos los sentidos: nos pueden ayudar a prepararlos,

jugando tanto con la masa, como con los adornos y la

cobertura, y por supuesto nos ayudarán a comerlos.

Cupcakes de galletas:

Receta:

Buttercream infalible de vainilla, versión 2.0 teñido de

azul (colorante Ice Blue de Sugarflair o Royal Blue de

Wilton)

Chips ahoy (o similar)

Cupcakes de vainilla (¡¡o de nuestro sabor favorito!!)

Fondant blanco y negro

Una boquilla 233 de Wilton (la famosa boquilla de

césped)

Una manga pastelera

Cupcakes de chocolate:

Receta:

Para el bizcocho:

2 huevos

115ml de "soured cream" (yo usé nata líquida, qué

remedio)

80ml de aceite de girasol

20ml de melaza

20g de mantequilla sin sal, derretida

60g de azúcar blanco

60g de azúcar moreno (yo usé azúcar de caña integral)

120g de harina

35g de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de levadura química tipo Royal (polvo de

hornear)

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 cucharadita de sal

40g de almendras molidas

200g de chocolate negro bien troceado

Cupcakes de chocolate:

Receta:

Bizcocho:

2 huevos

(yo usé nata líquida, qué

remedio)

moreno (yo usé azúcar de caña integral)

hornear)

Ganache de chocolate:

165g de chocolate negro bien troceado

135ml nata de montar

35g de mantequilla sin sal, troceada

1 cucharada de Amaretto (yo usé Baileys, jeje)

Para el gasnache de chocolate:

165g de chocolate negro bien troceado

135ml nata de montar

35g de mantequilla sin sal, troceada

1 cucharada de Amaretto (yo usé Baileys, jeje

Así quedaran: ¡SUERTE!

Cupcakes de galleta chips ahoy:

Receta:

Buttercream infalible de vainilla, versión 2.0 teñido

de azul (colorante Ice Blue de Sugarflair o Royal Blue

de Wilton)

Chips ahoy (o similar)

Cupcakes de vainilla (¡¡o de nuestro sabor favorito!!)

Fondant blanco y negro

Una boquilla 233 de Wilton (la famosa boquilla de

césped)

Una manga pastelera

Aquí las mejores recetas de la famosa repostera Anna olson:

Tarta chiffon:

Con textura aireada y ligera, la tarta chiffon combina la

riqueza de una tarta de mantequilla con la ligereza de un

bizcocho, los cuales son la base de muchos postres favoritos.

Anna empieza con una Tarta chiffon básica y nos enseña su

receta de Ángel food cake

Receta:

4 claras de huevo frías

½ taza de sirope de arce

1/3 taza de azúcar moreno

¼ taza de aceite vegetal

3 yemas de huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de almendras molidas

3 cucharaditas de almidón de tapioca

¼ cucharada de sal

Azúcar glas

Ganache de chocolate

Aquí están las mejores recetas de la famosa repostera Ana

Olson:

Tarta chiffon:

4 claras de huevo frías

½ taza de sirope de arce

1/3 taza de azúcar moreno

¼ taza de aceite vegetal

3 yemas de huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de almendras molidas

3 cucharaditas de almidón de tapioca

¼ cucharada de sal

Azúcar glas

Ganache de chocolate

G

u

a

l

a

Creme brulee:

La crème brûlée es un postre clásico basado en unas suaves

natillas con un topping de azúcar caramelizado, un postre

importante de dominar por los pasteleros. Para empezar

Anna demuestra la receta para saber cómo hacer una Crème

brûlée de vayas frescas:

Receta:

taza de frambuesas frescas

1 taza de arándanos frescos

3 tazas de nata para montar

1 cucharada de pasta de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

10 yemas de huevo

½ taza de azúcar

1 ½ cucharada de zumo de limón

Azúcar

Creme brulee de vayas frescas:

Receta:

1 taza de frambuesas

1 taza de arándanos

3 tazas de nata para montar

1 cucharada de pasta de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

10 yemas de huevo

½ taza de azúcar

1 ½ cucharada de zumo de limón

Azúcar

Brazo gitano de selva negra:

Receta:

Para el brazo sin harina:

6 Huevos a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

½ taza de cacao en polvo

1/8 cucharadita de sal

Azúcar glas

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando

azúcar con dos productos derivados de la manipulación de

las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de

cacao.

Aquí en ciudad caramelo encontraras las mejores

recetas de chocolate

Marquesa de chocolate:

1 Paquete de Galletas María

1 Chocolate de Taza

1 ½ litro de Leche

4 yemas de huevo

125 gramos de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de maicena

Quesillo de chocolate:

200 gramos de chocolate de taza

½ taza de leche

6 huevos

1 lata de leche condensada

½ cucharadita de vainilla

½ taza de agua

1 taza de azúcar

Brownie:

250 gramos de mantequilla sin sal

- 125 gramos de harina de repostería

- 225 gramos de azúcar

- 150 gramos de chocolate para fundir

- 4 Huevos L

- 5 gramos de canela molida

- 5 gramos de azúcar avainillada

Helados de galleta y chocolate:

Receta:

Leche

Azúcar

Huevo

Chocolate

Crema de leche

Crema batida

Galletas Susy

Fondue de chocolate oscuro:

Receta:

Crema de leche

Leche

Tabletas de chocolate

n