CLAES JANSONS MENY | 30 OKTOBER - 7 NOVEMBER.ETT GÄSTSPEL MED INSPIRATION FRÅN MEDELHAVSKÖKET

HUVUDRÄTTER

FÖRRÄTTER

DESSERT

SOPA DE CUCURBITA MOSCHATA (SOPPA PÅ BUTTERNUTPUMPA) 64:-

POLLO AL AJILLO (KYCKLING I VITLÖK) 176:-

SALMON CON SALSA AGRIDULCE

BOUEF BOURGUIGNON

CLASSES CITRONPAJ 56:-

Krämig soppa av butternutpumpa, creme fraiche, lime and sambal oelekServeras med ett gott bröd.Creamy soup from butternut pumpkin, served with creme fraiche, lime,sambal oelek and a delicious bread.

Ljuvlig variant på den klassiska svenska majskycklingen,styckad med ben, stekt och bräserad i vin, vitlök, citron och persilja.Serveras med Engelens frasiga patatas fritas.Chicken fried braised in wine, garlic, lemon and parsley.Served with Engelen patatas fritas.

Bakade laxkuber med dillsås, en marin variant på det klassiska dillköttet.Sweet and sour.Baked cubes of salmon in dill sauce. Sweet and sour.

Mustig höstgryta på svensk högrev, skogssvamp, smålök,pancetta och rödvin. En hommage till hösten!Autumn style rib casserole with forest mushrooms,small onions, pancetta and red wine.

Ljuvlig tarte på mördeg med citronkräm.Serveras med lättvispad Strega-spetsad grädde.Lovely tarte on shortcrust pastry with lemon cream.Served with Strega-flavored whipped cream.

172:-

194:-

Rekommenderat vin: Prosecco Treviso Brut Eko 345 :-

Rekommenderat rött vin: Tralcetto Montepulicano Dabruzzo Doc 325 :-Rekommenderat vitt vin: Steinberger Kloster Eberbach Riesling 345 :-Rekommenderat öl: Sleepy Bulldog 49 :-

Rekommenderat vin: Petit Chablis Nathalie Fevre 435 :-Rekommenderat öl: Melleruds 49 :-

Rekommenderat vin: Chateau Neuf Du Pape Rouge 2011 745:-Rekommenderat öl: Krusovice 49 :-

Rekommenderat vin: Coteaux du Layon 44 :-Rekommenderat öl: Murphys Irish Red 49 :-

"Jag visste inte riktigt vad jag ville bli när jag blev stor. Ett liv som professionell musiker syntesavlägset 1970 och jag hade kroknat på jobbet som reseledare för Club 33 och deras partysugnaungdomar. Efter ett sent gig fick jag köpa en hel krog i Marbella för futtiga tusen pesetas, vilketmotsvarade 65 kronor på den tiden. Historien är otrolig men sann!

Det blev ett par galna år.Vi brassade käk efter bästa förmåga och vi måste ändå ha gjort hyggligt ifrån oss för vi hadestamgäster som Sean Connery, Anita Ekberg med pojkvännen Ricky van Nutter, bluesgitarristenJohn Mayall, Joe Cocker, flamencogitarristen Paco de Lucia och hetaste tjurfäktaren i Spanien vidden tiden, Miguel Marquez. Och i köket stod George Best – tillfälligt i onåd hos Manchester United –

och diskade.

Folk kom långväga för att äta vår vitlökskyckling (Pollo al ajillo), heta räkor (Gambas al ajillo),mörade biff – för att inte tala om vår Chili con carne.Sämre gick det med ekonomin. Det hände att vi serverade rätter som vi tog mindre betalt för än dekostat i råvaruinköp. Ebberöds bank kan man kanske kalla det.Men vad gjorde det. Livet lekte!

1975, hemkommen från min sjuåriga utlandsvistelse, var jag scenchef på Nya Hamburger Börs.Vi hade premiär med Lena Hprne, hennes kvartett och ett fantastiskt storband, handplockat avLasse Samuelsson. Sedan följde Johnny Cash, Cliff Richard, Jerry Lewis, Victor Borge, GeorgieFame, Dorothy Donnegan, Sonny Payne samt en succécomeback med Anita Lindblom. 250 kronor(1350 kronor idag) var kuvertvgiften när Sammy Davis Jr. gästade Hamburger Börs. Dessutom en”showmatsedel” för 78 kronor (420 kronor idag) bestående av en Sammys vårsallad, helstektoxfilé med grönpepparsås och sparris samt färska jordgubbar med grädde och glass. För de somville slå på stort kunde man beställa in iransk kaviar, Iran Ryba, för 75 kronor. Hutlöst, tyckte mediasom, enligt em överenskommelse tidningarna emellan, skulle stå för sin egen (läs: tidningens)konsumtion vid premiären.

1977 jobbade jag på Fasching som anställd ”dirre”. Ett särskilt kärt minne är när jag åkte tillArlanda för att hämta Chet Baker som skulle spela hos oss på kvällen. Han var på Europaturné ochkom från Amsterdam vid 11-tiden. På vägen in från Arlanda frågade jag om han ville åka direkt tillhotellet eller kolla klubben först. Han ville gärna se stället, så vi åkte dit.Väl framme, vid lunchtid, frågade jag om han var hungrig. Det var han.

Jag frågade om han ville äta något särskilt och han svarade- ”Yeah, I would love some veal!”Kalv, inte så enkelt, tänkte jag. Medan han kollade scenen och barstolen jag fixat tidigare tillkvällens gig, så ringde jag Carlton som låg lite längre upp på Kungsgatan.Jag kände köksmästaren och frågade honom vad han hade som dagens lunch.– ”Dillkött på gödkalv”, svarade han.Otroligt, tänkte jag, bad honom ställa undan en karott till halv två, efter lunchrusningen.Vi knallade dit. Det var nästan tomt på lunchgäster och vi fick ett bord på vilket det redan stod tvåsvala Heineken, knäckebröd och smör. In från köket kom köksmästaren själv med en benvitporslinskarott med ångande kalvkött i dillsås. Nykokt potatis och späda kokta morötter serveradessom tillbehör.Jag har aldrig senare sett en så liten människa äta så mycket. Vi satt i över timmen, pratade intemycket, men hans blick över den renskrapade tallriken sa mig att han mådde mycket bra…

Under 15 år var jag varje sommar, utom några då jag var bunden av diverse turnéer,engagerad som konferencier vid Stockholm Jazz & Blues Festival på Skeppsholmen.Jag jobbade också några somrar som grillchef på Lidingöbro Värdshus på Djurgården.Här serverade vi asado med både lamm och gris. Sedan dess har jag fram tills nu oförtrutetmusicerat och ätit minst tre gånger om dagen. Så när man ändå måste äta -varför inte äta gott?

Välkomna till mitt gästspel i Engelens trivsamma kök!”

Claes Janson

premiär för gästspel i köket:

claes janson

ett gästspel på engelenmed inspiration

från medelhavsköket

30 okt. - 7. nov.

Claes Janson - jazzlegend, musiker och kock.För Claes Janson har musiken och matlagningenalltid gått hand i hand. Krogköket är sommusikscenen en arena där det varken finnsplats för onödigt persiljeströssel eller smörigasynthar. Alla ingredienser, liksom allainstrument, ska ha ett uppdrag. God mat har,liksom bra musik, en egen inneboendeskönhet.

Claes har över 50 års erfarenhet av musikoch mat. I bagaget har han en karriär sombåde restaurangägare och jazzklubbsägare,han har varit reseledare i Spanien, krogägare iMarbella, hållit i otaliga spelningar medvärldsartister och har ett antal egna skivsläppbakom sig. Claes har i egenskap av kock även gettut sin egen kokbok - fråga din servitör!

Det är därför en stor ära för Engelen att kunna presentera Claes Janson somgästspelande kock i Engelens kök under en vecka i början av november. I din handhåller du nu Claes’ egen specialmeny, ett gästspel med inspiration frånmedelhavsköket och vi, tillsammans med Claes, hoppas och tror att det kommer bli enfantastisk kulinarisk resa. Smaklig spis!

For Claes Janson, music and cooking has always went on together, closely connected.The restaurang kitchen is like a music stage where there is no place for theunnecessary - every ingredient has its own place and its own task. Just like goodmusic, good food has beauty on its own.

Claes’ career in music and food spans over 50 years.He has managed his ownrestaurant and jazz clubs, he hasbeen a travel guide in Spain andeven owned a bar in Marbella.During the lapse of his musicalcareer, he has had gigs withworld artists on famous stagesand released quite a few albums.As a chef, Claes has composedhis own cooking guide - ask yourwaitor/waitress!

Hence, it is a great honour topresent Claes as the guest chef inthe kitchen of Engelen during aweek in early November. In yourhand is the special menycomposed by Claes himself,inspired by the Mediterraneankitchen. Together with Claes, wewish and hope that this will turninto a fantastic culinary journey.Enjoy Your dinner!