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GASTRONOMÍAMEXICANA

COCINA PREHISPANICA DESPUESDE LA LLEGADA DE LOS

ESPAÑOLES

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BEBIDAS PREHISPÁNICAS 

Estas bebidas empiezan a

partir de que losagricultores neolíticos

buscaran preparacionescapaces de provocarles

excitación.• Frutos silvestres (frescos

y fermentados)

• Bebidas de cacao.• Bebidas de maíz.

• Bebidas de agave o

maguey.

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INGREDIENTESMaíz y cacao eran

los principalesingredientes de las

bebidas

prehispánicas, endosis y

combinaciones

variables y con elagregado de miely otros

ingredientes.

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HISTORIA

Creían que Kukulkán(Quetzalcoatl),

había entregado losprimeros granos de

cacao al hombre,después de crear alhombre de maíz(según el popol-

vouh). Esta semillaera tan importanteque comenzó a ser

utilizado como

moneda.

Además uti lizaban al cacaocomo bebida recon for tante y

energética. A es ta beb id a se le

agregaba ch ile, vaini l la,

achiote o m iel para

condimentar lo.

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  Preparado con maízcocido, molido y disuelto

en agua. Generalmentees combinado confrutas: ciruela, guayabay vainilla. Se prepara en

todas las regiones de laRepública Mexicana,sobre todo en los

estados de México,Colima y Morelos. 

BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)

ATOLE 

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Elaborado con semilla dechan (especie de chía

gorda), puesta en

remojo paraposteriormente tostarlay molerla. Va servido

con miel de abeja en unrecipiente de barro, su

consistencia esparecida a la del atole,no contiene alcohol. Seproduce y se consume

en el estado de Colima. 

BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)

BATE 

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Espuma de atoleblanco hecho concanela, cacao ypétalos secos de

la florcacaloxuchitl,

gieshuba y otrasflores del istmo.Bebida que no

contiene alcohol yes tradicional de

Oaxaca. 

BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)

BUPU

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Refrescante bebidapreparada a base demaíz hervido en agua

y azúcar (lavado ymolido), mezcladocon cacao tostado,pelado y molido,

formando una masa

gris que se bate ycuela. Se sirve en jícara. Bebida popular

que no contiene

alcohol del estado deTabasco. 

BEBIDAS SIN ALCOHOL (O SINFERMENTAR)

CHOROTE

Toda bebida espesa (po zol).

Tam bién se denom ina así a

una vasi ja de barro de una

so la asa.

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Bebida que se elabora apartir del jugo

fermentado de maguey

pulquero (agua miel).Concentrado en elcorazón de la planta,antes de que salga la

flor del maguey(quiote), ya que la flor,puede usar todos losnutrientes y no podríaser posible obtenerlo. 

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

PULQUE

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QUIOTE

Es el tallocomestible de laflor de maguey.Para fabricar el

pulque (aguamiel),

es necesarioextraerlo porquecrece de manera

desmedida.

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 Atole a base de maíz ybalché (corteza de

árbol de la región del

sudeste), endulzadocon maíz o anís.Entre los antiguosmayas era un licor

ceremonial,actualmente seconsume en

Quintana Roo,Yucatán y Tabasco. 

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

BALCHE

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Es una bebida demaíz (masa)

fermentado conchile ancho overde, epazote y

sal que seprepara en losestados de

Puebla y Tlaxcala

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

CHILEATOLE

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Se le conoceasí a la bebida

que nace de lafermentaciónde la cabezade maguey

asado, popularen el estado

deGuanajuato.

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

BINGUI

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Pulque fermentadocon chile ancho,

epazote (plantaaromática), sal yajo. Bebida de

uso domestico yritual. Se

acostumbratomar en

Guerrero.

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

CHILOTLE

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Es una bebidade ciruelas

fermentadascon agua yendulzadas con

panocha (hoypiloncillo),tradicional de

Puebla

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

CHAMUCO

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Se obtiene de la cañade maíz cuando lamazorca suelta un

liquido blanquecino.Este licor se realizaen varios estados dela República, pero el

de Chiapas es muypopular. Se preparapara celebrar en

algunas fiestas de

tradición ancestral.

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

CHICHA

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Es una bebidapopular de

Michoacán,preparada conagua de cebada opiña fermentada y

endulzada conpiloncillo. Suconsumo es

domestico y ritual.

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

CHARAPE O TEPACHE 

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Es una bebidafermentada delbingui , la queposteriormentese destila, se

acostumbratomar enGuanajuato.

BEBIDAS CON ALCOHOL(FERMENTADAS)

BINGARROTE

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 Al finalizar los banquetes,se tomaban bebidas de

cacao y fumabantabaco. A diferencia delos mexicas, los mayas

terminaban sus festejoscon borracherasgeneralizadas, pues no

era mal visto, como enel centro de México, queincluso era castigada

con la muerte.

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Los mexicasacostumbraban comertierra cuando se hacíauna promesa o plantasalucinantes. Tenían la

creencia que los dioses

podían y debían sersacrificados para servircomo alimento. Se

consumían con gran

reverencia imágenesde Tláloc y de lasmontañas hechas con

masa de amaranto.

Entre los pueblosindígenas en fies tas

y banquetes seingerían sustan c ias

que no podíanconsiderarse

alimentos y que secomían porcuest iones

ideológicas.

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Cuando había fiestaso banquetes, se

adornaba el camino

hacia la fiesta conflores, a losinvitados se les

daban chiquihuites.Eran amenizados

por músicos,sirvientes y

bailarinas; lasvajillas siempre

eran nuevas. Laspersonas

importantes dabanun discurso en

honor al anfitrión.

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Datos de cronistas reconocenque existían dos

festividades dedicadas alculto de los muertos:

•

Durante el noveno y décimomes del calendario náhuatl.El primero de estos mesesde veinte días se llamabaTlaxochimaco, era dedicadoa la fiesta pequeña de losmuertos, llamadaMiccaihultontli  (náhuatl), erala fiesta de niños inocentesmuertos.

• El segundo de los meses se

llamaba Xócotl Huetzi  y lafiesta Hueymiccailhuitl, erala fiesta grande de losmuertos adultos en la cualse hacían grandes

solemnidades.

MICTLANTECUHTLI

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OTROS

UTENCILIOS DECOCINA

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MOLINILLOEra un palo cilíndrico,

más grueso de unlado que de otro, de

unos 30centímetros delargo, llevaba en elextremo grueso una

pelota de maderaestriada. Se lesostiene con ambasmanos y se le hace

girar de un lado aotro para batir yespumar, sobre

todo el chocolate y

otros líquidosgruesos.

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Olla de tamales

(vaporera), vasija debarro en cuyo

interior se coloca

una rejilla, bajo lacual se agregaba unpoco de agua y

sobre ella se poníanen tandas o capas

los tamales yaenvueltos para que

se cocieran al vapor.

VAPORERA O COMITALLI 

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CUCHARAS 

Se usan variasclases deespátulas ocucharas demadera de

diversas formas ytamaños, las

colocaban en unarepisa paraguardarlas.

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