clase antipasto
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ANTIPASTO DE PESCADO
ANTIPASTO DE PESCADO
• Conserva o encurtido consistente en una mezcla de pulpa pre cocida de pescado y vegetales en salsa de tomate y medio ácido.
• Origen italiano, que se consumía antes de las pastas, de ahí su nombre. Se le considera un producto grumete o de entrada.
• Es un alimento de fácil preparación y consumo, ya que se acompaña con galletas de soda, tajadas de pan, arepas y otros.
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE ANTIPASTO DE PESCADO
EXTRACCIÓN DE PULPA PRE-COCIDA DE PESCADO
CORTE DE ZANAHORIA EN CUADRITOS – COCCIÓN 20 MINUTOS
CORTE EN AROS DE HABICHUELA- COCCIÓN 8 MINUTOS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA LA ACEITUNA Y SE CORTA EN AROS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA – SE PESA
PIMENTÓN CORTE JULIANA- COCCIÓN 8 MINUTOS
CORTE DE CEBOLLA MEDIA LUNA – COCCIÓN 8 MINUTOS
FORMULACIÓNINGRDIENTES E INSUMOS CANTIDAD EN GRAMOS PORCENTAJE
PULPA PRECOCIDA 1000 20%
CEBOLLA BLANCA 700 14%
ZANAHORIA 550 11%
VINAGRE 200 4%
SAL 50 1%
HABICHUELA 550 11%
PIMENTON 700 14%
ACEITUNA 150 3%
ALCAPARRA 150 3%
SALSA DE TOMATE 800 16%
ACEITE 200 4%
CONSERVANTE 5 0.1%
PROCESO DE ESCALDADO – MEZCLA DE LOS INGREDIENTES, SALSA DE TOMATE Y
PULPA DE PESCADO
ENVASADO DEL ANTIPASTO EN CALIENTE Y ENFRIAMIENTO – FRASCOS DE 250 Y 500GRS
PRODUCTO TERMINADO