Clostritridium botulinum

Clostritridium Botulinum Angelica Sandoval Betancourt Clostridium Botulinum Bacteria anaerobia, Gram positiva, bacilar, forma endoesporas y produce una potente exo-neurotoxina de naturaleza proteica.

Botulismo Es una intoxicacin causada por la exo-neurotoxina, que sintetiza el clostridium botulinum cuando se multiplica en un alimento.La intoxicacin es producida solo por algunas cepas de c.botulinum y de acuerdo con su especificidad serolgica se admiten seis serotipos: A, B, C, D, E y F.Solo los serotipos C y D no afectan a las personas. Sntomas Diplopa Midriasis Visin borrosaDisfonaDisfagia PtosisSin fiebre Parlisis muscular

Mecanismo de toxicidad Acta a travs de tres etapas sucesivas:Fijacin a los aceptores de membrana pre sinpticos por medio del fragmento H.Translocacin de la toxina en las vesculas de las neuronas pre sinpticas, mediante un proceso que requiere energa y no es reversible.Etapa ltica que afecta a la estructura membranal del citoplasma alrededor del espacio pre sinptico y traduce en una parlisis. Factores de la toxicidad Tiempo, las bacterias necesitan un mnimo de 8 das para multiplicarse.Ausencia de oxigeno, por que son anaerobias.Rango de temperatura situado entre 10 y 50C, aunque el tipo E puede producir toxina a 3.3C.Ausencia de nitritos y menos del 10% de sal.Acidez correspondiente a valores de pH superiores a 4.5. Aw superior a 0.95. Tratamiento El nico tratamiento eficaz que se conoce es la administracin de la correspondiente antitoxina, a ser posible antes de que aparezcan los sntomas neurolgicos.Mantener al enfermo en reposo, sostener su balance hdrico y, en su caso, practicarle respiracin artificial.Suministrar sustancias que provoquen la eliminacin de las excretas. Alimentos en los que se encuentra Conservas con baja acidez.Vegetales.Carnes.Pescado.Aves.

PrevencinBuenas practicas de elaboracin.Desactivacin de las esporas bacterianas en los productos termoesterilizados (hornos de esterilizacin).Pasteurizacin de los alimentos. Las temperaturas de refrigeracin combinadas con el contenido de sal y/o las condiciones de acidez.

Clostridium Perfringens Clostridium Perfringens Bacteria anaerobia, Gram positiva, bacilar, formadora de endoesporas. Produce en su metabolismo fermentativo los cidos actico, butrico y caproico.

Sndrome ToxiinfecciosoProducida por la ingestin de alimentos portadores del bacilo C. Perfringens .Se han identificado cinco serotipos, de acuerdo con la naturaleza de sus antgenos: A, B, C, D y F.Solo los serotipos A y C tiene relevancia en cuanto patgenos del ser humano. Sntomas Clico abdominal. Diarrea profusa.Nausea. Vomito.Shock.

Mecanismo de toxicidadUna vez instalado en el tracto intestinal, el microorganismo produce un gran numero de toxinas de naturaleza polipptida, con acciones muy diversas, de las que pueden resultar cuatro letales: alfa, beta, psilon e iota.La toxina se fija de modo irreversible en las clulas del tejido intestinal, modificando la permeabilidad de las clulas epiteliales, dando la absorcin de agua y de iones Cl- y Na+. Factores de la toxicidad Temperatura, crece entre 15-50C.pH de 7.2 y puede vivir en valores de 5.7Bajas condiciones de higiene.Las esporas pueden germinar en enfriamiento. Tratamiento Aporte hidrosalino.Antibiticos por va sistmica.En algunos casos requiere tratamiento quirrgico.

Alimentos en los que se encuentraCarnes. Aves. Productos lcteos.Pescado.Vegetales.Frutas congeladas.

Prevencin Refrigerar la carne una vez cocida.Cuando se recalienta debe ser a temperaturas interiores mayores a 75C.Limitar la contaminacin del alimento. Bibliografa Ciencia bromatolgica. Bello g. Jos. Ed. Daz de Santos.Riesgos asociados al consumo de alimentos. Torre V. Mara del Refugio. 2013. UdeG.Agentes patgenos transmitidos por alimentos. Torre V. Mara del Refugio. Vol. 1. 2 edicin. 1999. UdeG. 19