cnsx keo chewing gum

Upload: vy-lam

Post on 20-Jul-2015

482 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

MC LCCHNG 1 : KHT QUT V KO CHEWING GUM ................................................... 5 1.1. GII THIU CHUNG ..................................................................................................... 5 1.2. PHN LOI .................................................................................................................... 7 1.2.1. 1.2.2. THEO HNH DNG:............................................................................................ 7 PHN LOI THEO KH NNG SINH NNG LNG: ................................ 8

1.3. TC DNG CA KO CHEWING GUM .................................................................... 9 CHNG 2 : TNG QUAN V NGUYN LIU ............................................................. 12 2.1. TC DNG CA KO CHEWING GUM .................................................................. 12 2.1.1. 2.1.2. GUM NN T NHIN ...................................................................................... 12 GUM TNG HP .............................................................................................. 13 CHT TO NGT C SINH NNG LNG ................................................ 13 CHT TO NGT KHNG SINH NNG LNG ....................................... 15

2.2. CHT TO NGT ....................................................................................................... 13 2.2.1. 2.2.2.

2.3. NC ............................................................................................................................ 15 2.4. CHT LM MM ........................................................................................................ 16 2.5. CHT N NH CU TRC ...................................................................................... 17 2.6. CHT BO QUN....................................................................................................... 17 2.6.1. 2.6.2. CHT CHNG OXY HA: .............................................................................. 17 CHT NH HA ............................................................................................... 17

2.7. CHT N ................................................................................................................... 17 2.8. HNG LIU ............................................................................................................... 18 2.9. MU .............................................................................................................................. 18 CHNG 3 : QUY TRNH SN XUT ............................................................................. 20 3.1. S QUY TRNH CNG NGH ............................................................................ 20 3.1.1. 3.1.2. QUY TRNH SN XUT CHEWING GUM DNG TH .............................. 20 QUY TRNH SN XUT CHEWING GUM DNG VIN............................. 21

3.2. THUYT MINH QUY TRNH CNG NGH ............................................................ 23 3.2.1. 3.2.2. 3.2.3. 3.2.4. 3.2.5. QU TRNH NGHIN ....................................................................................... 23 QU TRNH GIA NHIT .................................................................................. 23 QU TRNH LC .............................................................................................. 24 QU TRNH PHI TRN ................................................................................. 24 QU TRNH LM NGUI ............................................................................... 26 TRANG 1

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM3.2.6. 3.2.7. 3.2.8. 3.2.9. QU TRNH P N ........................................................................................ 26 QU TRNH TO HNH ................................................................................... 28 QU TRNH N NH CU TRC ................................................................ 31 QU TRNH BC NG (LM BNG) ..................................................... 31

3.2.10. QU TRNH LM NGUI ............................................................................... 33 3.2.11. QU TRNH PHN LOI................................................................................. 33 3.2.12. QU TRNH BAO GI ..................................................................................... 33 CHNG 4 : CC HNG NGHIN CU MI ............................................................ 35 4.1. CHEWING GUM KHNG DNH, D PHN HY TRONG MI TRNG ......... 35 4.2. KO CHEWING GUM C NICOTINE ....................................................................... 35 4.3. KO CAO SU C CHA CHITOSAN ....................................................................... 36 4.4. KO CAO SU C XYLITOL CHNG SU RNG .................................................. 36

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 2

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

DANH MC HNHH H H H H H H H H H H H H H H H H 1.1. C i chewing gum ................................................................................................ 7 1.2. C w u ng th ............................................................................................... 8 1.3. C w u ng vin ............................................................................................. 8 1.4. Ko chewing gum xylitol ........................................................................................... 9 3.1. Gu s u t .................................................................................................... 23 3.2. Trng thi khi gum sau phi trn. .......................................................................... 25 3.3. T t b phi trn (my nho) ................................................................................... 26 3.4. T t b p y ko ............................................................................................ 27 3.5. S nguyn l ........................................................................................................ 27 3.6. N uy ........................................................................................................... 29 3.7. H thng cn ko chewing gum ............................................................................... 29 3.8. Trc khun ct .......................................................................................................... 30 3.9. T t b lm ngui, tch vin ko ............................................................................. 31 3.1 . N uy ng ko chewing gum ............................................................... 32 3.11. T t b b ng.................................................................................................. 32 3.12. w u ............................................................................................ 34 4.1. Ko chewing gum khng dnh .................................................................................. 35

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 3

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

DANH MC BNG 2.1. tan ca saccharose theo nhit ........................................................................ 14 2.2. Ch tiu cht ng ca glucose syrup dng trong sn xut ko .............................. 14 2.3. C tiu cht ng ca cht mu thc phm dng sn xut k s u: .............. 18 2.4. ng t l thnh phn nguyn liu ca mt sn phm chewing gum ....................... 18

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 4

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

CHNG 1 : KHT QUT V KO CHEWING GUM1.1. GII THIU CHUNGChewing gum l loi k u c lm ngt, ko bao gm thnh phn ch yu y k t yv v u t loi sa trng tr v dinh ut n. u n cht t yu t cu thnh ca cao , l nha m ly t thin nhin hoc nhn to. M nha hu c sn xut t nhiu ngun ht cy trng, su. C w u c s d v t ng khi nhai n xong m y t c bit t i th t ng vt t r t

Xuyn sut qu trnh lch s,nhiu nhai t nhin v cht t. N i Ai Cp s dng nh t dng cnh non c g th A

i trong cc khu v k , i Italia s d t

trm,ty n s

u, Rp th s dng sp ong. Nha thng xut hin c yu thch th k trc khi i vo rng v ht m rng h c th bao

p bin,sp cy sam l loi cht

n thng tr. D cy sam xut hin vy m .G 18 qu

n t cy. John Curtis v anh trai ca anh y John Bacon Curtis gi l v thi l u t y,) tr k . u tin h ng v ph s s u v . S u

th nghim sn xut ko chewing gum dng t bt v cht bn (l cy,v t cn n, ngu v s u

n thnh nhiu thi nhng vo bt ng, bao gi li bng giy v bo qun chng trong ci hp nh bng g. Cng ty Curtis pht trin vi qui m ln v ng y tr thnh doanh nhan khi cn rt tre v l u t xut k w u v s u u v ch to thnh cng my sn w u y r i l u y. N s y sn xut k

tin. Qui trnh sn xut ko chewing gum ca Curtis gi th k 19. Tuy y 1869 W FS p

thnh cng ca cng ty Curtis cn c mt vi cng ty khc thnh lp v pht trin trong u tin c bng sn xut ko chewing gum. Cng thc ca ng y l cng thc d sn xut nht. N

sn xut v bn n. Tuy nhin ko chewing gum ma ta bit n ngy i ni ting Mexico v tru t

y c sn xut bi Thomas Adam. Adam bt u sn xut nhng khi ko chewing gum ln t khi ng y gp A Antonio Lpez de Santa u M, i cht r , i m mun Adam gip anh y gii thiu mt loi cht c bit,mt loi sp tng hp

cao su ly t cy cao su Sapodilla c M x y

ti thay th cho cao su. Adam khng tm thy vo s d

s lm ra loi ko chewing gum tuyt vi m c th TRANG 5

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMd dng thay th cho nguyn liu du ha c mi v nht nho co tiu th ko lc by gi. ng y thit k cho n mt kch c thch hp v nht qu ,A n khi n liu cu . N 1871 A u. ng y v c u vo ggoomf hai nguyn ng

v cy de vng v cay cam tho,nho n,to hnh dng v cun n thnh ng sng ch my sn xut k u tin. My thc hin r c th ct u khin hu ht y. y u c thnh lp bi u tr w u t, v Wr t u ys i mang k ty tr v n ca my mi ngy.

nho bt v cn thnh ming di,lm cho tm bt t bi nh c liu, y v y D n ca Adam v cng ty c A trn khp m W t r Wr , u

t c thnh cng v sn phm ca c mt

Hu ht mi cng ty sn xut chewing gum thnh cng ngy 1892. D , u 1932, hnh sau khi ng y cht v sc tiu th k Spearmint. G y p t tr n mt lo

: Ju y Fru t,D u qu v u u .N

ty

i thiu ra nhng loi gum cho nh

ng sn phm lc

u ca Wrigley, tt c tr nn ph bi . u b mt pha sau s thnh cng ca ko chewing gum Wrigley l sn xut nhng loi k bt Wr y v t k tr o h u u v nh v s qung co ni v s t t b k .

Ngy nay bubble gum c l ph bi Tuy nhin 1906 l u tin sn ph thy n qu nho v nhiu ht th tr c ty F

s vi chewing gum t nht i vi gii tr. i tiu dng tm r, t i 1928 W t r D

r, p t trin mt loi bubble gum c th chp nh c loi 193 -1940 s pht minh ra cao su tng hp gip cho u. n vn gi w 197 u v tr , w v u u u t th k, th mt k k ng ln v

c tip th vi tn gi l Dubble Bubble mu hng quen thuc ca gum g l mt s tnh c). Sut nh

cc nh sn xut chewing gum rt nhiu bi v h khng cn phi da vo ngun cung cp cao su t nhin nhp khu k Mc d cc lo w u

vi loi khc g y t u xut hin. V d u tin xut hin vo nh lng,gum cho v mt. G y qu v ,

vi gum cha Nicotine,gum c nhn v r r .

t s nh sn xut gng thm vo chewing gum cht nhm v t loi chewing gum tt

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 6

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM 1.2. PHN LOINgy nay, k

su t n s

ng c

v. Khng c kiu ko cao su no t c. Mt s v d gm: ,v t c cun

tiu chun, n c th c pht trin thnh nhiu hnh d , k Dng tp: phng, mng. Dng cun trn: hnh d v : t t t t tp tr

trn li bn ngoi mt ci li.

D

y bc.

Dng nhn mm: bn trong c nhn ngt. Dng th D k : dai cao, c th thi thnh bong bng. : k .

H n 1.1. Cc loi chewing gum

1.2.1.-

THEO HNH DNG:

Dng th: Mm mng To c k quyn v t tr r . TRANG 7

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMHnh ch nht, hnh vung,

H n 1.2. Chewing gum dng th Dng thi: Xp, ,. ng,tinh thn phn kh ,. To cm gic gin tan,tr

H n 1.3. Chewing gum dng vin

1.2.2.-

PHN LOI THEO KH NNG SINH NNG LNG: s tt , : s t t , TRANG 8 r s , u s ,fru t s ,..

Ko sinh nng lng: Trong ko c cha cc d V mt s cht to ngt : x yt ,

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

H n 1.4. Ko chewing gum xylitol Ko khng sinh nng lng: cha Glycyrrhizin, stevioside, monellin

1.3. TC DNG CA KO CHEWING GUMK t t k s t K k su su p k su t . k t t u u, rt k t u y y, p t t r k k su k t s k t . x v , t v t tr k k , 155 k r t t t u . v s y tr p s 5 x t u . k t s su ,t xu v v k su su t t t v t u , t t y t t s k , t u u p xu .K su. k t s su t y t t t k t t su? k , ut su. V y s t t t k t v . s C p . v s k , vy t ? V , 1 t k y

t k y.

qu vt. N y

s t t. .P t y v t 265 k ... p 5-1 k . T s qu vt

Gim cn: Mt s p v s

s t , 1

v v 23 k

p k

-

Cai t uc mt cc t n in: N u Ht t u p k

-

N ai ko ngn c n tai trong cc c uyn bay: N u y t p k u k t t

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 9

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMS k t u s t v t k t. Nu v su t k u . k y, su tr uy v k k t . t t k k u tr ,t t k yk t t u u t y t t x . p 25 s v tr v su s p Nur t yk p t y r , C s t uy. Er t su t su t p p uy tt u u tr t t k p u v t su t C . . k t s t t tr t t y v s t , qu

Gi c o k un mt lun Cn i: N v tp y t v p tr v t p t t y tr S . t y , tr t k tr su r r , t tp tru t t t, s k , rt ,t t , r

-

Lai b cng t ng v mt n c: H qu u k v k . t ,

p v t k

y x

-

Tng cng k nng t duy: K s tu c t tr tu v t tr

, kt qu 6 u

L r t u tr u

-

Gi tn to: T t y t t u t k w

t

t . N vy t t s v v sut v su k t s t t

-

Ngn nga su rng: K t . N su tru K t u k t , tr k , . V p k u t

-

... u. K

y

t y, k tp t v

t t t t t p, p t t v

v k y s

k w v

p k u v .

Mt s thnh phn ha h c cho vo cc loi chewing gum c tc dng phng tr mt s bnh. V d thu N t nh. TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO , sp r : F ru gim u, c rng chewing gum (CG) c tc d ng ln cc thnh phn c kh p y v p t n a mt s bnh nht v phng tr b su r , t cai nghin

cung cp gi tr

TRANG 10

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMu im ca MCGS: 1. Khng c ch bin, nut hay phi trn C th s dng rng ri v mi k tr t p v v c nut c tnh hay tr bnh t , k s dng thuc c uy

2. Thun li cho bnh nhn gp k 3. Thun li trong vi v 4. D dng chp nhn bi tr em

5. C th b qua cc qu trnh tin chuy 7. Gu khc k n d y,

6. Nhanh chng thu nhn v tip thu cc thnh phn t ng t b ng thnh ph t

8. D dy khng tip xc vi cc hp cht c n khng dung np ca nim mc d dy

9. Cc thnh phn s c cung cp n d dy v thot khi CG bng cch cung cp c bt lin tc, qu trnh ny s t 10. Mt s thnh ph dng vin N c im ca MCGS 1. N uy t u t cc thnh phn qu nhiu nu s dng vi mt ng ln MCGS y t ,t u y sp r , t ng nu c bt c tit cng nhiu c hp th s vi cc thuc

trong mt khong thi gian ngn 2. Sorbitol trong CG c th gy triu ch 3. Mt s cht ph g tr CG v, qu c th gy ra cc vt lot

trong khoang ming v cam tho c th gy ra cao huyt p 4. Chlorhexidine oromucosal phi dng c gii hn v thi gian s dng ngn bi v v kh chu v c th nhum mu cho r v i 5. Thi gian s dng CG di c th d u mt p v u t tr em

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 11

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

CHNG 2 : TNG QUAN V NGUYN LIU2.1. TC DNG CA KO CHEWING GUMS w u c tnh mm, do, mn v . H v i l do trong thnh phn c cha c tnh khc vi cc loi cht keo n cui. mt ng gum nn nht k : t ng l 20-25% kh ng ca sn phm.

Bn cht ca gum nn l mt cht k thc ph ha tan, gi nguyn tnh d v -

t cht keo k c, nhai lu trong ming s khng b c bt i t u

Gum nn bao gm gum nn t nhin v gum nn nhn to. Do gi thnh m hin nay hu ht s sn xut khng s dng hon ton gum thin nhin m ch s dng khong

10-20%, phn cn li l s dng gum tng hp.

2.1.1.Chicle

GUM NN T NHINsu t y su. v sn xut chng ta c u t, v v ng mt y c ly t m ca cy achras saporata. Loi cy tru t c M. Vic ly m ca cy ny

Chicle l lo ng

ny pht trin Mexico v mi

V mt ha hc th chicle l mt transpolyisoprene. nhit trn 600C th chicle s mn ra. V th tr k chng tan chy v m r , s to nn mt khi gum ln c

m 20-30%. Trong khi gum ny vn cn c tp cht lm tinh khit khi gum bng cch s dng cc cht ty ra Chicle l lai gum n c s d L u t Jelutong: y

u tin trong cng ngh sn xut chewing gum. t c M.

c ng Gener D S t

t loi cao su thin nhin dng trong sn xut chewing gum. N u, chng ta gia cng b r v

c ly t cy Dyera cstulata thuc loi apocyanesas. Loi cy ny pht trin pha nam. T ngun nguyn liu t bn trong khi nguyn liu. Gutta perchar: Bn cht c p r utt p r t hp cht transpolyisoperen. Gutta r ng phn ca chicle

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 12

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM2.1.2.-

GUM TNG HP. P t

Gum tng hp t ng s dng l polyacetate etilen. Poliacetate etilen l mt resin cao phn t, khi gia nhit s ha mm, c tnh do v tan trong dung mi hu ng cao hay thp ph thu v c tnh c t i, mm do, bng nhn ca chewing gum. . M c tnh ca chng li trc tip

-

Polyacetate etilen l cht rn dng ht, mu trng. Phn t ng ca polymer ny rt ln, t ng vo khong 20000-100000. Phn t ng cao s khng thch hp ch to thnh gum trong sn xut w u , n phi gim phn t t chng c tnh do cn thit bng cch s dng cc hp cht t o cho khi gum. Cc cht t

d t ng dng l octilin diphenil phophat (O.D.P) vi liu ng l 20-30% kh ng cht do Ngoi ra cn c cc hp cht gum tng hp acetate(PVA) : utadience styrene, polyvinyl

2.2. CHT TO NGTV ngt c w u 5 % ng bt t . t ngt cho chng ta c th cho thm bt cam th c nghin tht nh. Qu trnh sn xut chewing gum l mt qu trnh phi trn rt nhun nhuyn cc thnh phn li vi nhau. Mun cho hn hp t ng nht k K v trn. t c ca ht ng phi nh 2 -4 . N y k k k qu tr c qu nh v sn xut v sau t c ca cc ht ng qu nh t t ng ph c nghin tht nh trc

nu k

v khi gp

ng rt d b kt tinh. V th k

ng vo phi trn chng ta nn

nghin mn 96%, 4% cn li khng nghin.

2.2.1.-

CHT TO NGT C SINH NNG LNG ,

Xilytol (C2H12O5) C sn trong t nhin: du, bp c Sn ph P t p pt u n: vt: s d c: xylose Hydrogen ha xylito TRANG 13 t l xylose, cy vi sinh vt vo xylose i: dng tinh th trng p pv s p p

P P thc vt Tch xylan

to xylitol

xylan Thy phn

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMSaccharose: nhit k u, tan c s r s k u.

ng 2.1. tan ca saccharose theo nhit Nng sac (%) 0 10 20 30 40 50 Nhit si,0

Nng sac (%) 60 70 80 90 99

Nhit si,0

C

C

100,0 100,4 100,6 101,0 101,5 102,0

103,0 106,5 112,0 130,0 160,0

-

Glucose surup G u s syrup 1 uy u quan tr lm ko. N l sn phm ca qu v ), tr sut,

trnh thy phn khng hon ton tinh bt bng axit, l dung dch ca glucose. Glucose syrup dng lm ko l dung dch khng mu ( ho snh v c v ngt m du. Thnh phn ch yu ca glucose syrup l: glucose, maltose, dextrin, fructose.Ty theo m thy phn tinh bt v t ng ca bn thnh phn ny c khc nhau quyt nh tnh cht v gi tr s dng ca glucose syrup.

ng 2.2. Ch tiu cht lng ca glucose syrup dng trong sn xut ko kh ng kh Tro Kim loi nng pH Nhit chy sm Tinh bt v axit t do Mui NaCl Mu sc Mi v Tp cht 80-85% 35-40% ,6% , 1%

4,8-5,5 140-1480C Khng c 6,5% Khng mu hoc vng nht Khng c mi v l Khng c tp cht c TRANG 14

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

2.2.2.-

CHT TO NGT KHNG SINH NNG LNG

Glycyrrhizin: Bn cht ha hc: terpene glycoside (mui amon ca acid glycyrrhizic) Nguyn liu sn xut: c cam tho V ngt tr : c h

-

Stevioside Bn cht ha hc: stevion lin kt ba gc glucose Nguyn liu sn xut: l thc vt stevia rabaudiana V ngt tr : t t ng v ng

-

Monellin Bn cht ha hc: protein vi hai mch polypeptic( M=11000), cu trc bc 4 Nguyn liu sn xut: tri dioscoredphyllum comensii V ngt tr : c cm nh s u n mt

-

Cc cht to ngt tng hp: Saccharine: hin nay khng s dng nhiu Sodium cyclohexyl sulphamate A su f Asp rt (p t : K: an ton thp y t k v sp r sp rt ), s u p i thnh 2 acide amin b sung cho : c s dng nhiu. v bn cht ha hc l dipeptide cu to t 2 acid y c h c tiu ha hay khng tiu ha

2.3. NCNc l ngun nguyn liu trong cng ngh sn xut ca tt c cc loi bnh ko ni chung v chewing gum ni ring. Trong cc sn phm thc ph t t c tn ti 3 dng: t do, lin kt v mao qun i m , c lin kt ha hc tn ti ch Nc lin kt ha hc: Lin kt rt cht ch vi vt liu v ch c th tch ra khi c c, khi s l nhit t yu hai dng: Dng hydrat: c trong thnh phn cc nhm hydroxyl (lin kt ion) D v tr c ca hp cht phn t i dng tinh th hdrat ): c hp th bi cc phn t b mt mao qun ri y cc ng mao qun TRANG 15 , t Nc mao qun (lin kt

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMNc t do: vn duy tr trng thi vt l, l tc nhn phn tn cht keo v ha tan cc loi mui Ni chung hai d vi nhau rt nhanh. Nc c kh p t u hp cht cha cc nhm khng phn c t i mt ng ln b tr xu ng c mt ng ln cc phn t t mt cu trc khng c K v c cc cht k , m s vi nhau nh lin kt y r . v tr c t do v mao qun khng khc bit r rt, chng c th tr i

trng hp ny cc cc c nguyn cht. t y i:

phn t c bao quanh bt buc phi phn b l u -

u i dng dung dch hay dng keo s to ra thuc mt, to ra p sut thm thu qua mng bn r p n ca nc

tnh kt hp, ty thuc vo s ng phn t c mt s lm tnh cht c gim p xut th .. Hot c c: Hot c c (aw) l t s gia p sut u c nguyn cht.

trong thc phm vi p sut Cng thc: aw = P/P0 Vai tr c t

i (%) = aw x 100% mm mong mu . Lng u y ng l

c trong cng ngh sn xut chewing gum t y i cu trc ca kh sn phm ko. Nu

Cung cp ng m cn thit lm k mt trong cc yu t

m qu nhiu th lm cho khi gum ca chng ta tr nn mm v b sm mu. Nu thp qu s gy hi tng kh v cng. L tr ha tan mt s thnh phn nguyn liu , u v

mt s hp cht ha tan

2.4. CHT LM MMKhi gi c cho vo m khng gy ra hi tng kh v cng cho k t yx r , s r t v tr i t t ng s dng cc hp cht lm ko. Cht lm

m ny s gi mt lp m trn b mt ko, khng xy ra hi tng kh b mt Sorbitol l mt sn phm t thc vt Glyxerin l sn phm t s thy phn cht bo. Nn vic dng glyxerin t nhiu ng ti b ph nh i tiu dng theo o v th chng ta c th thay th glyxerin t

vic thy phn cht bo bng vic sn xut t cc hp cht c ngun t du m.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 16

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM 2.5. CHT N NH CU TRCCht nh cu trc l mt hp cht c cho vo gum nn nhm to nn s d dng cho cc qu trnh ch bin sau ny v to ra cm gic mm, du khi s dng sn phm. Chewing gum cha 40-55% cht nh cu tr , i vi chewing gum c cht ng cao th ch cha 18-20% Cht nh cu trc ph bin l calcium carbonate v bt than. Hai hp cht ny to nn cu trc nh rt tt, gi thnh r v khng gy nhiu bi i. i vi cc lo w u u c to ra t vic kt hp cc acid vi nhau th khng nn dng calcium carbonate lm cht nh cu trc bi v calcium carbonate s phn ng vi cc acid to ra carbon dioxyl gy hi tng phng bao b v s nh ng t T v ca ko i vi cc sn ph w u u tr y t t ng dng t

bt than lm cht nh cu trc.

2.6. CHT BO QUN2.6.1. CHT CHNG OXY HA:Trong gum nn cha mt ng cht chng oxy ha, ph bin l butylated hydroxyltoluene (BHT), butylated hydroxyanisole( BHA) hoc tocopherol. Cc cht chng oxi ha l nhng cht gip hn ch v n xy ra qu trnh oxy ha din ra trong ko, trng xung quanh. qu trnh oxy ha ny khng ph thuc vo nhit c

2.6.2.Cht

CHT NH HA t ng s dng trong sn xut k p v sp t y r , ng dng nhiu t ng

nht khng qu 0.5% kh ng k . G y r c s d , ng dng khng qu 0.5% kh ng ko.

2.7. CHT NCht v cho khi k c, c tnh nh v ha hc su tr t ng l cht ha v mt s tnh cht vt l (dn nhit, d n,.) Cht t ng dng l cao su tr qu t . N rn dng cc, kh phi trn vi cht do nn phi ha tan cao su tr . Du tan cao su trng l sp trng. Nhit nng chy ca sp trng l 56-580C

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 17

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM 2.8. HNG LIUH u t c s dng trong ch bin chewing gum l tinh du chit sut t cy , t t u y c chit t nh y t t v th ng bc h lc, du b k

trong cc sn phm chewing gum bc h rt mnh. Tinh du to ra mi v rt tt cho sn ph u ny hot ng ng cht keo th chng li n c trc ca sn phm Ngoi ra cn s d H H t u t cc sn phm tri cy. V gi thnh c t t ng dng cc hp cht tng hp. liu tri cy t nhin rt t benzaldehyl

c to ra t hp cht ethyl acetate

2.9. MUMu phn bit mi To cm quan cho sn phm ng 2.3. Ch tiu cht lng ca cht mu thc phm dng sn xut ko n sau: Thnh phn Cht y t ( 1350C) tr c Ch tiu cht lng 1 % .5%

Cht k

Kim loi nng: Asen Ch 1.4 pp 1 pp

ng 2.4. Bng t l thnh phn nguyn liu ca mt sn phm chewing gum Nguyn liu Gum base Sorbitol Tinh th sorbitol Mannitol T l 25 17 36 18.6 Phm vi 25-26 16-17 35-40 14.5-17.1

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 18

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMGlyxerin Cht to ngt nhn to H u 0.5 0.5-1.5 1.5 0.5 0.5-1.5 1.5

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 19

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

CHNG 3 : QUY TRNH SN XUT3.1. S QUY TRNH CNG NGH 3.1.1. QUY TRNH SN XUT CHEWING GUM DNG THng Gum nn

Mt tinh bt

Nghin

Nghin

Gia nhit

Ry

Gia nhit

Lc

Phi trn

Ph gia

Lm ngui

p

Cn

nh

Ct

Lm ngui

Bao gi

Ko chewing gum

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 20

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM 3.1.2. QUY TRNH SN XUT CHEWING GUM DNG VIN

ng

Gum nn

Mt tinh bt

Nghin

Nghin

Gia nhit

Ry

Gia nhit

Lc

Phi trn

Ph gia

Lm ngui

p

Cn

nh

Ct

Dd syrup

B ng

Lm ngui

Bao gi

Ko chewing gum

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 21

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 22

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM 3.2. THUYT MINH QUY TRNH CNG NGH3.2.1. QU TRNH NGHINM Chun b: lm gi k t c cc ht gum nn, t u kin thun li cho qu trnh gia nhit lm chy khi gum. c nghin mn, chun b cho qu trnh nho trn. Cc bi i Vt l: ch yu l s t y i k t c ca ht u , ng. Ngoi ra cn c s t t c th lm chy gum, gy dnh thit b. V vy gum ph c lm l trc khi nghin. La chn thit b Thit b nghin tr r . Thng s cng ngh Vn tc cp trc. ng knh trc K t c nguyn liu sau nghin.

3.2.2.

QU TRNH GIA NHITM Chun b: L t y i trng thi ca gum t rn thnh l gip cho qu trnh phi trn vi cc thnh phn khc d v u . Cc bi i Vt l: Nhit kh u t cao c s t t t v t y i t trng ca gum. Hm m trong kh u t . Ha l: gum v mt tinh bt d v c ha lng hon ton.

H n 3.1. Gum sau gia nhit Sinh hc: hu ht cc vi sinh vt b tiu dit hon ton. La chn thit b Gia nhit gum: chun b my trn kiu nm ngang c v gia nhit bng c. S dng cng thit b nho v n phi trn. TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO TRANG 23

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMMt tinh bt: s dng ni nu ng c 2 v, gia nhit b khuy. Thng s cng ngh p sut t: 1 1,5 kg/cm2. Nhit : 115oC Thi gian gia nhit. Vn tc cnh khuy. c. C cnh

3.2.3.

QU TRNH LCM : Hon thin: qu trnh l m bo cho dch mt tinh bt hon ton khng ln tp r , t t ng ko gum thnh phm. Cc bi i chnh Vt : trong ca dch l t k i b cn v tp cht rn. Sinh hc: c kh nhim vi sinh vt. La chn thit b V qu trnh lc mt tinh bt k n, v mt tinh bt l kh sch, lc ch m bo khng c tp cht rn trong dch. Nn qu trnh l c tin hnh l m qua ry hoc vi lc c kch t c l ph hp.

3.2.4.

QU TRNH PHI TRNM Hon thin: to cho sn ph v, mu s k u, dng sn phm v cu trc v hnh thc. P p p t c hin: G n phi trn g n quan trng nht ca qui trnh sn xut ko chewing gum. Th t cc nguyn ph liu cho vo trong n ny s quyt nh cht ng ca ko thnh phm. Khi kh u y mm, cho tr tr qu y, ng thi cho t t mt tinh bt y vo my trn, tip t trn. S u ng t t tr u. c chia thnh t phn v cho t t vo kh u m b ng bt c tr u. H u v cc cht ph gia dng bt cn l c tr u vi mt ph ng bt, v cho vo n cui ca qu trnh nho trn. Cui cng, b sung k u u v ng khng qu 10% khi ng m trn. Nu ng cn li m trc cn st m s u nhiu u ny s lm tn chi ph sn xut. Mt khc, nguyn liu do chu t c qu nhiu s to ra nhng v khng mong mun cho qu trnh sn xut, lm gim cht ng chung ca khi ko. Tt nht k k m trc vo m sau.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 24

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMCc bi i Vt l: th tch v kh ng h p t . Ha l: c s v syrup v u ng, c xut hin bt kh. Vo cu n phi trn, hn hp c qunh dn thnh khi d , k , u v ng nht.

H n 3.2. Trng thi khi gum sau phi trn. La chn thit b Thit b trn nm ngang, c v o. C h th u nhit b c. Nguyn tc hot ng: Thit b c cu to gm mt mng n , y y . Tr cc cnh kim lo c gn trn 2 trc song song nhau. Cc cnh ny quay vi chiu ng vo nhau. Khi vn hnh, cc trc ny quay lm quay cnh, y nguyn liu y vt y , ng thi, lm nguyn liu trt tr , y v t .C y t ng chuy ng vi qu o trn v qu o ca cc cnh trn 2 trc c th tip tuyn nhau. T chuy ng ca 2 tr t ng theo t l 1,5:1. Thi gian trn c th t 2 -20 p t. t u qu trn, ta s dng cch Z ho .

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 25

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMH n 3.3. Thit b phi trn (my nho) Thng s cng ngh Nhit : 100 115oC, 70 80oC Thi gian khuy trn: 15 20 pht. Vn tc cnh khuy: 30 vng/ pht

3.2.5.

QU TRNH LM NGUIM Chun b: cho qu trnh to hnh sn phm, trnh hi tng dnh thit b, trnh hi tng h ng, trnh tn tht cu t . Cc bi i Vt l: nhit v th tch khi ko gi , nht khi k t . Ha hc: c hi tng ngh ng xy r k k. La chn thit b S dng thit b lm ngui b mt. ti lm ngu c lnh di chuy i b mt ti. Thng s cng ngh Nhit kt thc qu trnh: 60 65oC Thi gian lm ngui trung bnh: 5 pht.

3.2.6.

QU TRNH P NM Chun b: qu tr u tin c n to hnh. To hnh dng thch hp cho khi k v thng trc cn. Cc bi i Vt l: khi k t y i hnh dng t dng khi thnh dng tm chy trn uyn. C s t t nhit k k. La chn thit b Thit b p :

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 26

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

H n 3.4. Thit b p n dy ko

H n 3.5. S nguyn l Nguyn tc hot ng: Khi ko sau khi lm ngui ti nhit thch hp s c cho v my p qu khung to thnh tm. Khi k c cho vo phu nhp liu ca thit b. Hai tr qu y c chiu cng vi trng lc s ko khi k xung, qua l khun, hnh thnh dy di hoc dng t xu t . ti chuy ng vi vn tc bng vn tc hnh thnh dy k y c th , k , k . Thng s cng ngh Vn tc trc. TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO TRANG 27

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM K t c l k u : Vn t ti. ko dy khong 20 mm.

3.2.7.

QU TRNH TO HNHM Hon thin: ci thin cu trc khi ko. To hnh dng cho ko thnh phm. Cc bi i chnh: Vt l: Dy k c cn thnh tm, bi k t c v hnh dng. T trng khi k t . Qu trnh ct lm gi k t c tm ko thnh tng vin nh. Ha l: Qu tr t n cu trc ko, lm gin mch ko. Qu trnh ct t v mt s lin kt trong cu trc ca ko. La chn thit b Thit b cn Gm nhiu cp tr Dy k qu 1 t t d v rng bn trong cc tr . Mi cp tr p s u c b tr gn nhau s vi cc cp trc ph tr lm gim tm k n kch t c ph hp vi yu cu sn xut. Cc cp tr y t p c. Ph u chnh c ly gia cc cp tr , v u khi y khi ko c th chuy ng qua 2 cp trc cn. T chuy ng ca cc trc cn l khc nhau. Cp trc sau chuy p tr . i vi ko chewing gum dng th: ln cn th nht dy khong 3mm, ln th hai khong 1,5 mm. Ming ko sau khi ra khi my cn s c chiu rng kho 18 , y 1,5 , c ct thnh t n di 30cm. i vi ko chewing gum dng vin: Qua cp trc mt, tm ko dy khong 14 mm, 10 mm v khong 7 mm sau khi qua cp trc th 2 v thc 3. Tm ko sau khi ra khi my c chiu rng khong 18 cm v dy kho 5 , c ct thnh t n di 30 cm. Pha trn cc trc c b tr thit b p u s n hp tinh bt ng v ng vi t l 2/8. To thnh lp mng thch hp gi v t v. Sau qu trnh cn, tm k c chy tr 1 t c thi gian n nh cu trc cho ko.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 28

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

H n 3.6. Nguyn l cn

H n 3.7. H thng cn ko chewing gum Thit b ct Kt thc qu trnh cn, tm k c ct thnh d v k t c thch hp. B phn chnh ca thit b ct l mt trc quay c mang hnh dng cc vin ko trn tr . K t c cc vin ko sau khi ct : 25 x 1 x 5 i vi ko d v v 7 x 2 x 1,5 i vi ko dng th.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 29

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

H n 3.8. Trc khun ct Lm mt sau qu trnh nh hnh: i vi ko dng th: Ko cao su s c chuy n mt trng c s kim sot v nhit lm mt, gia cc thanh ko trn phi c khong cch hp c s tip xc hon ton v tr . K t ng m thch hp trong ko s t tr u ny s gip cho thanh ko duy tr mt m hp thun li cho qu trnh bo qu v m bo thnh phm cu dai thch hp v gi c s lng mn.

i vi ko dng vin: Ko sau ct vn cn dnh thnh tng m qu t t b lm lnh kt hp t qu y tch cc vin ko ra thnh tng ring ring bit.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 30

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

H n 3.9. Thit b lm ngui, tch vin ko Thng s cng ngh ng knh trc cn K t c l khun.

3.2.8.

QU TRNH N NH CU TRCM Hon thin: gip khi ko c thi gian ngh, nh li cc lin kt trong dy k . m bo cu trc ko thnh phm sau ny. Cc bi i Hc hc: c s ni cc lin kt trong cu trc khi ko. Ha l: ko c th b ht m t khng kh. Sinh hc: ko c th nhim vi sinh vt. V vy, p xng sn xut ph m b u kin v sinh tt. La chn thit b ti chuy ng cng vn tc vi cp trc cn sau cng. Thng s cng ngh Nhit : nhit gn vi nhit cho qu trnh cn: 65 70oC. Thi gian: 5 8 pht.

3.2.9.

QU TRNH BC NG (LM BNG)M Hon thin: to cho tng vin ko c mt lp mu s tr tng loi ko. Cc bi i ng c , v v

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 31

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM Vt : k t c vin k t k k. nhit gim. Ha l: d ng bt mu c hp ph v bm cng trn vin ko. Sinh hc: c th nhim vi sinh vt tr y. D p i m bo hm m ko thp, phi s dng cc ph gia gi m. La chn thit b Thit b dng thng quay, c h thng vi phun dch ph b tr quanh thit b.

H n 3.10. Nguyn l bc ng ko chewing gum

H n 3.11. Thit b bc ng Nguyn tc hot dng: K c cho vo thng quay, chuy ng bn trong thit b, trong khi hn hp d syrup c chun b sn s t v p u , p u u vo ko. TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO TRANG 32

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMS kt hp gia qu trnh chuy ng ca vin ko v vic phun lp lp b ng s to nn lp v cng xung quanh vin ko. Tuy nhin, thit b k m bo s ng nht ca cc vin ko v lng dch o bn ngoi, do kh t p xc ca cc vin ko vi dch phun k u khi u. D vy, thi gian ca qu trnh phi ko di v khi ng cc vin ko to ra khng ging nhau hon ton. Thng s cng ngh Vn tc thng quay Thi gian x l

3.2.10. QU TRNH LM NGUIM Chun b cho qu trnh bao gi. Cc bi i Vt l: nhit ko gi n nhit yu cu cho bao gi. Ha l: lp o bn ngoi vin ko kh ro v bm dnh hon ton vo vin ko. Sinh hc: c kh m vi sinh vt. La chn thit b S d ti trong phng mt. Thng s cng ngh Thi gian lm ngui: 5 pht.

3.2.11. QU TRNH PHN LOIM : i b cc vin k k t yu cu v k t c, mu sc, lp o khng tt. Bi i: Vt l: kh ng ton m ko gim. Ha l: ko c kh t m t trng. Thit b: s dng sng phn lo loi k k t k t yu cu. My d kim loi (tch kim loi v loi cc vin k u k t) Thng s k t ut: Nhit phng: 25oC k k : i 60%

3.2.12. QU TRNH BAO GIM Hon thin: to hnh dng bt mt v thu ht cho ko thnh phm. Bao gi v ng thch hp vi nhu cu i tiu dng. Bo qun: k c gi bng vt liu chng ht , n ko tip xc v k k tr , t t i gian bo qun ko. Nguyn tc bao gi i vi ko dng th: TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO TRANG 33

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM Ko c su t c gi bng hai lp giy. Lp trong l giy nhm hoc giy nhm c lt mng mng, bn ngoi l lp giy y bng cao v in nhn nhiu mu. C khong 5 thanh ko l c gi bng 1 t giy sp hoc mt t giy bng knh, v c 20 gi nh ny l v t hp carton trng, mi hp nng khong 300g. i vi ko dng vin: Bn ngoi l mt lp bc bng carton, trong l bao ko bng plastic, c th chuy ng ra vo bao b ngoi. Mi tm plastic c 10 l k u k t c 25 x 10 x 5 mm. Cc l k u c dn li bng mt tm nhm mng.

H n 3.12. Bao gi chewing gum Ngoi ra, ko dng vin b hp nha. Thng s cng ngh Nhit phng: 20 25oC k k : i 60% tr

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 34

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUM

CHNG 4 : CC HNG NGHIN CU MI4.1. CHEWING GUM KHNG DNH, D PHN HY TRONG MI TRNG

H n 4.1. Ko chewing gum khng dnh Loi k su u tin trn th gii khng bm dnh sau khi s dng v c bn ti Anh. Nhm k s i hc Brishtol cho bit u khc bit loi ko cao su ny l do mt loi polymer mi. Polyme ny gm mt u c v mt u . K t k su t u c ca polymer s lin kt v c bt to thnh mt lp mng m xu qu . D , t t d dng tch chng ra khi cc b mt. Trong mt th nghi tr ng ph Brishtol v North Way ko cao su khng dnh v t hy y n mt trong vng 24 ng h trong khi cc loi k su t i khc vn dnh trn mt ng trong 8 ngy. Mt nghin cu khc cho thy, khi tn ti trong u tun th loi ko cao su mi ny tr thnh mt loi bt trng trong khi nhng loi ko cao su thng t ng th vn tr t . i vi b mt mt s loi giy th c th ly ko cao su ny ra khi ngay tc khc, mt s k t ra. i vi cc sn phm da, vi th dng thm 1 vi cht ty lm s . Tr sn ph vn bm dnh k

N t k m tra trn mt s b mt phc tp t ; kt qu l sn phm mi c th c lm sch b c v du gi vi mt y c. Trong khi sn phm t i l bn phi ct b t .

4.2. KO CHEWING GUM C NICOTINEL ch phm dng cho nh i cai nghin thuc l.

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 35

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMGm hai loi v ng nicotine l t l 2 mg v 4 mg, trn vi cht m l r t v tr r t nicotine hp thu d dng qua nim mc mi . 5 % ng nicotine c trong k c gii phng khoang ming, hp th dn dn qua nim m v v t ch vi t chm. N i cai thu k ng ht hon ton cn nhai mt ko cao su nicotine mi khi thm thu , t ng l 12-16 ko/ngy. Cn nhai rt chm (1 ln/pht, c 10 pht li ngh 2 pht). Trnh nut c bt nicotine ny ch c hp thu qua nim mc ming. N t c phng thch ra hon ton sau khong 30 pht nhai. Trung bnh 10-12 ko loi 2 mg nicotine s cung cp 1/3 nhu cu ca mt t 3 u thuc mi ngy. Dng 1 k su 2 t v t 2 u thuc l. Nu t t tr 2 u/ngy th dng loi ko cao su 4 mg nicotine. N k t k C vt t t t u s t u t t . Tuy s k t p . D , p s k k t qu 6 t . t v : K t t y y

p k , uk t u : , u , t u t p t k

, t t 12 t

, t t t t, .C t p t t yu t v k t . K 1 % s s uk t t u .

4.3. KO CAO SU C CHA CHITOSANMt th nghi c thit k x nh hiu qu ca vic nhai ko cao su c cha chitosan. Th nghim thc hi tr 12 i khe m c la chn t tr i hc Nha Khoa Nagasaki. Nh i th nghi c nhai ko cao su c cha chitosan trong 5 p t s u 5 pht. C i vi bin php lm sch ming bng dung dch chitosan t i th nghim s dng 10ml dung dch sc ming trong vng 30 giy v ngh trong 9 pht 30 giy. Th nghi c lp p li 5 ln trong vng 50 pht mi ngy. Kt qu l s ng vi khu ng ming ca nh i nhai ko cao su c cha chitosan gim k trong nhng ln ly mu. N vy, vic nhai ko cao su c cha chitosan c tc dng khng khu . Ngoi ra, theo bo co ca chuyn khoa bnh thn Hoa K, vic nhai ko cao su c cha chitosan 2 ln/ ngy lm gi k p sp t tr c bt uyt thanh ca bnh nhn, t p p n h tr vi u tr hi ch t p sp t uyt v gi uy nh tim mch.

4.4. KO CAO SU C XYLITOL CHNG SU RNGXylitol l mt lo ng t c bit k y su r . Xy t k ng lo ng khc nn cc vi khun khng th t r trng acid trong ming. T , t n cc vi khun c hi trong ming nht l nhng vi khun nguy hi Str pt us. TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO TRANG 36

CNG NGH SN XUT KO CHEWING GUMXy t m kh m r , dng lm sch trong qu trnh ch r . c bit xy t ng khc kho 4 % m bt kh p nhiu ngt. tru t u t Xy 7 % tr P L v p t tr C ng bm ny c th d ng thp i i s d qu

s k P L k uy k v t xuy s k t s u v tr k v tr Kt qu, k r 5 tu , t t s k .

TIU LUN MN CNG NGH SN XUT NG & BNH KO

TRANG 37